西湖醋鱼历史上用什么鱼

① 西湖醋鱼是什么鱼做的

西湖里的草鱼

② 西湖醋鱼是由哪种鱼制成的

活草鱼
再告诉你怎么做西湖醋鱼
配料：活草鱼1条700克、姜末1.5克、白糖版60克、醋50克、绍酒权25克、湿淀粉50克、酱油75克。
制作方法：
1、将草鱼饿养两面三刀天，促其排尽草料及泥土味，使鱼结实。宰杀去掉鳞鳃、内脏，洗净。
2、把鱼身劈成雌雄两爿（连背脊一边称雄爿，另一边为雌爿），斩去鱼牙，在雄爿上，从颌下4.5厘米处开始每隔4.5厘米斜片一刀（刀深约5厘米），刀口斜向头部（共片五刀），片第三刀时，在腰鳍后处切断，使用鱼分成两段，再在雌爿脊部厚肉处向腹部斜剞一长刀（深约4至5厘米），不要损伤鱼皮。
3、将炒锅置旺火，舀入清水1000克，烧沸后将雄爿前后两面相继放入锅内，然后，将雌爿并排放入，鱼头对齐，皮朝上，盖上锅盖。待锅水再沸时，揭开盖撇开浮沫，转动炒锅，继续用旺火烧煮，前后共烧约3分钟，用筷子轻轻地扎鱼的雄爿颌下部，如能扎入，即熟。炒锅内留下250克汤水（余汤撇去），放入酱油、绍酒和姜末调味后，即将鱼捞出，装在盆中。
4、在炒锅内的汤汁，加入白糖、湿淀粉和醋，用手勺推搅成浓汁，见滚沸起泡，立即起锅，徐徐浇在鱼身上，即成。

③ 西湖醋鱼用什么鱼 西湖醋鱼怎么做最正宗

西湖醋鱼的做法
1.将草鱼洗净后，由尾部开始入刀

2.将鱼劈成二片备用。带专骨的一片叫雄属片，不带骨的叫雌片。去除鱼鳃等

3.将鱼清理干净，放入盘中备用。锅中做水，放入葱姜片，料酒，煮至大开

4.然后放入鱼片。要先放入雄片，后放入雌片。这时要转小火，还要加入几次凉水，不要让水再开锅。鱼片在水中，浸泡10分钟捞出备用。大家看一下，1.6斤的鱼，锅都放不下了

5.将锅中的鱼汤，盛出250克备用。鱼片捞出，控净水放在盘中，姜切末备用

6.锅做火上倒入250克鱼汤，加入白糖50克；米醋60克；酱油70克，料酒少许

7.小火熬开，淀粉勾芡后关火

8.将芡汁浇在码好的鱼片上，最后撒上姜末即可

④ 西湖醋鱼用什么鱼做最好大神们帮帮忙

选用体态适中的鲩鱼（草鱼），先在清水(西湖水）中饿养（三天）一段时间，洗净活内杀，用沸容水氽熟，淋上糖醋茨汁，成菜形状鲜活，肉有蟹味。色、形、味俱佳。 糖醋鱼的茨汁: (水+醋)一斤用十二两糖、四两茄汁、四份一茶匙盐、少许蒜头红辣椒酸梅及柠檬,再加入少许黄色五号食用色素调色(是红色的,先用少量加水开成红水),不用太红,慢火煮开即可,这是一路的糖酸做法,适用於松鼠鱼(糖醋鱼... ).

⑤ 浙江名菜西湖醋鱼对鱼的选择有什么要求吗

西湖醋鱼对于鱼的要求不是特别大，桂鱼，鲲鱼，鲈鱼都可以，但是西湖醋鱼最正宗的做法是西湖草鱼。

西湖醋鱼本是草鱼最佳，但是用其他鱼代替也会有不同的口感。

⑥ 西湖醋鱼用什么鱼烧的

“西湖来醋鱼”是浙江杭自州传统风味名菜。此道菜选用西湖鲲鱼作原料，烹制前一般先要在鱼笼中饿养一两天，使其排泄
肠内杂物，除去泥土味。烹制时火候要求非常严格，仅能用三四分钟烧得恰到好处。烧好后，再浇上一层平滑油亮的糖醋，胸鳍竖起，鱼肉嫩美，带有蟹味，道鲜嫩酸甜。 肉滋别具特色。
西湖醋鱼的做法：
主料
草鱼1条
辅料
盐适量、生抽适量、大红浙醋适量、绍兴黄酒适量、糖适量、姜末适量、水淀粉适量、白胡椒粉适量
步骤：
1.准备好主料；
2.准备好辅料；
3.草鱼清洗干净平置案板上，用锋利的刀连鱼头片成两大片；
4.然后把鱼内脏清理干净；
5.鱼背不要切断；
6.并在鱼背上厚肉处分别斜划3刀；
7.炒锅内放大半锅水煮沸，将相连两大片鱼入水，鱼皮朝上，大火煮3分钟后，用漏勺小心地将鱼捞出，装盘待用；
8.留适量煮鱼汤水，调入生抽、绍兴黄酒、糖；
9.姜末；
10.大火将汤汁烧滚，依次调入鸡精、盐和大红浙醋；
11.最后勾入水淀粉，用大勺搅动，当沸滚成红亮的芡汁 ；
12.将汤汁均匀淋于两片煮熟的鱼肉上即可。
采纳哦谢谢

⑦ 杭州名菜西湖醋鱼的鱼是什么鱼

千万不要吃什么西湖醋鱼，完全是坑爹的，几条小鱼就要一百八十多，

⑧ 西湖醋鱼是什么鱼

西湖醋鱼通常选用草鱼为主。

草鱼既是鲩鱼，有的菜谱中直接写成鲩鱼。草鱼味美且营养丰富，其中含有丰富的不饱和脂肪酸及硒元素，还有各种维生素、泛酸等。

西湖醋鱼的品味特色是鱼肉嫩美，带有蟹味，味道鲜嫩酸甜，肉滋别具特色。西湖醋鱼需要老厨师的真功夫，讲究活杀。改刀有7刀半之说，草鱼肉头厚，照着这7刀半的切法，才能快速在滚水中氽熟，氽熟的鱼腹鳍翘起，感觉在放飞。

(8)西湖醋鱼历史上用什么鱼扩展阅读：

西湖醋鱼的历史，源于南宋京都临安（今杭州），得从南宋杭州的“宋嫂鱼羹”说起。

宋五嫂，为南宋著名民间女厨师，高宗赵构乘龙舟西湖，曾尝其鱼羹，赞美不已，于是名声大振，奉为脍鱼之“师祖”。后来有人吃了这个菜，诗兴大发，在菜馆墙壁上写了一首诗：“裙屐联翩买醉来，绿阳影里上楼台；

门前多少游湖艇，半自三潭印月回。何必归寻张翰鲈（誉西湖醋鱼胜过味美适口的松江鲈鱼），鱼美风味说西湖；亏君有此调和手，识得当年宋嫂无。”诗的最后一句，指的就是“西湖醋鱼”。从此，宋嫂鱼羹，遂扬名于世。其后又经名手整治，乃成西湖醋鱼与宋嫂鱼羹两种名菜，流传至今。

民国时期，文人梁实秋曾记载过该菜的烹饪方法：选用西湖草鱼，鱼长不过尺，重不逾半斤，宰割收拾过后沃以沸汤，熟即起锅，勾芡调汁，浇在鱼上，即可上桌。如今在杭州几个著名饭店都有这道菜，但杭州居民家中并不常见，现在部分饭店已经用鲈鱼替代。

⑨ 西湖醋鱼最好用什么鱼

鲈鱼