酸菜有多久到历史

Ⅰ 四川泡菜的历史至今有多久了

四川有文字记载的泡菜制作历史可以追溯到1500多年前，北魏贾思勰所著《齐民要术》中就有制作泡菜的专述，至今已有1500年了。
泡菜制作工艺堪称我国悠久而精湛的烹饪技术遗产。在巴蜀，几乎家家做、人人吃，筵席上也要上几碟泡菜开胃解荤。清朝年间，川南、川北民间还以泡菜作为嫁妆，足见泡菜在当地百姓生活中的地位。在众多的美味佳肴中，四川泡菜已积淀成一种脍炙人口的时尚饮食文化，深受人们的广泛喜爱和追捧。郫县豆瓣、新繁泡菜、宜宾芽菜、南充冬菜、资中冬尖享誉海内外。

Ⅱ 东北酸菜的来历

东北人家里.有两样东西不可缺少.一是酸菜缸.二是腌酸菜用的大石头.贫苦人家如此.豪门富户也如此.当年张作霖的大帅府配有七八口酸菜缸.可往往还是不够吃.张大帅的儿子.亦即张学良的弟弟张学思少将.官拜解放军海军参谋长.文革时遭迫害.弥留之际.最想吃的就是酸菜. 酸菜和中国人比较亲.山南海北都能见到它的身影.四川佳肴酸菜鱼.所用酸菜即其一.这是一种黄绿色酸菜.其原料为叶用芥菜.学名笋壳青菜.十字花科.两年生.在东北人眼里显得遥远.陌生.神秘.物以稀为贵.上饭店吃为尊.我斗胆命名为:南酸菜. 东北酸菜.与南方的兄弟相对应.自然成了北酸菜之一种.其原料.是当地人习以为常的大白菜.秋末冬初.加水加盐.在缸中腌制.菜顶还要压一块大石头.于寒冷的环境中让菜慢慢紧缩.发酵.二三十天以后便大功告成.赶上降温.透过冰碴.从缸中取菜.冻红了手.嘶嘶哈哈进屋.一闻那黄白色的菜棵.凉丝丝的一股奇香.正宗.爽快.就是这个味! 东北家乡太冷.从前没有反季节的大棚作物.不知谁发明(或从关内引进)了酸菜.帮人们猫冬.估计是老百姓自己琢磨出来的.若是苏轼那样的名人所为.大家不忘其恩.不掠其美.早就叫东坡酸菜.左宗棠酸菜了.人间大多数好东西.都是由平凡的无名氏所为.或者独创.或者前仆后继.你添一瓢水.我加一把柴.光大于民众.相忘于民众. 东北酸菜虽然普通.却很有个性.比较倔.不大喜欢与其它蔬菜为伍.你见过菠菜.韮菜.黄瓜这些娇滴滴的嫩货.与酸菜在一个锅里搅马勺吗? 酸菜的倔.自有其道理.冰天雪地的.你们一大帮都躲哪儿去了?剩我哥儿一个扛着! 当然.关外寒季的地窖里.还有几样别的看家菜.比如土豆.比如白菜.按说土豆脾性温顺.极富合作精神吧.那又怎样?东北有句歇后语:土豆炖酸菜--硬挺.说的是土豆在酸菜这倔货的影响下.难保其传统美德.想面也面不起来了. 即使对自己的本家--白菜.倔货也不愿联袂献演.没听说酸菜和白菜伙在一起.是道什么菜.新老干部斗法?小朋友不爱和家长玩?早知如此何必当初? 与酸菜比较合得来的是谁?是不甚高雅.难得吟咏的肉类.东北大姨烹制酸菜时.常慨叹.这家伙啊.最喜油了.也难怪.卿本贫寒.理应增点脂肪.增点热量.肉也怪.一经与酸菜相识.马上减了肥.去了腻.增了香.犹如花哨女子洗却铅华.返朴归真. 酸菜不但挑伙伴.还挑料理方式.对它.你煎不得.炸不得.溜不得.烤不得.打不得.骂不得.通常.东北人有四种食法:一曰炖,二曰炒,三曰包饺子,四曰生吃. 生吃.是酸菜为东北人民服务的最朴素形式.娘在瓦盆里洗酸菜.见孩子眼巴巴望着.便把菜帮儿劈巴劈巴.露出最精华的菜心儿--给!孩子小手捧着.跑到冷风里.一边在冰上[打出溜滑".一边格格地.快意非凡地嚼.孩子不知冰激凌为何物.酸菜心儿就是孩子的冰激凌.当爹的看着眼馋.炕桌上也弄了一截.蘸酱.下酒. 酸菜最高.最经典的表现形式.是炖.与肉在一起炖.用火锅砂锅.或普通锅.俗称酸菜白肉.酸菜火锅.雅称氽锅.氽白肉.[氽".望文知义--入水.因此一定要有汤.往往是宽汤.向[汤加王国"学习.几口就喝见了底.算什么豪爽.[氽".饭馆印菜谱.食堂写黑板.往往误植为[川".川就川.又不是考研究生.而且.川即大水.符合多汤原则.其字形.又如三片白肉侧立.倒也逼真. 白肉--请允许我冒用烹饪讲义的专业口吻--为五花三层肥瘦适中的带皮猪肉.置于凉水锅内.煮至六七分熟.捞出.切片.备用. 东北人做菜爱放酱油.但这个例外.于是.肉片白嫩洁净.故曰白肉. 白肉在东北的历史很长.满族皇帝祭祀.就爱用白肉当供品.礼毕.将其赐予宠臣当场食用.皇恩固然浩荡.但那白花花的[御肉"别说放酱油.丁点咸味皆无.害得文武百官每临祭典.便叫苦不迭.聪明或[腐败"一点的.灵机一动.买通端肉的小太监.于袖管中暗捏一撮盐救急.倘若皇上改革礼仪.用白肉炖一大锅酸菜.则臣子们的诚信度一定有望攀上一个新台阶. 氽白肉用的酸菜.主要是菜帮.腌制精良的酸菜帮儿.本身已经很薄.关东巧妇犹嫌不足.顺茬用刀.再片出三两个层次.薄近透明.为生鲜菜帮所不及.然后.横切成丝.极细的丝.与白肉和花椒.八角.海米等合炖.炖讫.佐以韭花.腐乳.蒜末等小料.趁热吃下.顿觉通体舒泰.心境一流.哎呀.做一个东北人多幸福! 如有条件.放入血肠.粉丝.冰蟹.牡蛎.锦上添花.更其幸福. 从前--对不起.又要忆苦思甜了.这道菜只有富人吃得起.湖北人林彪掌兵东北.曾在地主老财家尝过一次.连连赞颂.过后又连连说:[不能再吃了.不能再吃了".不知说的是美味不可多得.还是担心斗志被美味消磨. 解放后.物质尚未解放.一般人做酸菜.仍是缺油少肉. 有一年除夕.我家张张罗罗.到底做了回氽白肉.十二岁的我哥吃罢大喜.出门便炫耀.邻人问何菜.我哥憨而粗略.答:[酸菜汤". 我妈闻之.大为不满.认为该描述太不到位. 我哥二十一岁那年冬天.患重病住院.临终前.问他想吃什么.回答仍是酸菜汤.我妈的眼泪当时就漫上来.二话没说.跑遍匮乏的沈阳城.终于买了份氽白肉.用饭盒盛着.围巾裹着.热腾腾端进病房. [酸菜汤"的故事.我妈念叨了一辈子. 当知青的我哥.与前面提到的张学思将军.素昧平生.死期却很接近. 我在美国北卡州常住的那些年里.置身汉堡天地.热狗乐园.十二分地怀念酸菜.上下求索而无获.舌头蔫.灵魂愁.一并思乡. 某次.去华盛顿一对东北籍老夫妇那里聚会.万万没想到.餐桌上异彩夺目.浓香扑鼻.居然有一盆.酸菜!氽白肉!当时我就愣了.下意识往厨房瞅.开放式的西洋灶间.哪里有我们那淳朴的大缸.厚重的石头?我百思不解.得意洋洋的主人偏又卖关子.一餐饭吃得既酣且疑.惊喜交加.仿佛在梦中享用天赐的神品. 吃完饭.老夫妇笑吟吟.拿出一筒罐头.揭开谜底.原来.那是一种德意志风格的罐装酸菜. 向莱茵河畔的人们致敬吧.他们的酸菜.与地球另一面的东北酸菜.色泽非常相像.味道非常相像.更令人兴奋的是.美国佬见贤思齐.拿来主义.全盘照搬.广为生产.再将这种酸菜运至大小超市.标上华人费解的生冷单词.摆在如林的罐头丛中.静待你的开发. 宾客抚掌称奇.自嘲孤陋寡闻.从此得一妙招.外邦接通故园.什么是踏破铁鞋无觅处.得来全不费工夫?这个便是. 酸德国.辣回回.甜犹太.德国人的爱吃酸.是出了名的.而且.与中国东北人英雄所见略同.深谙酸菜喜油的本性.创造出一道荤素巧配的德国名肴:酸菜猪肩(东北叫肘子.江南叫蹄髈).稍感遗憾的是.德国酸菜由甘蓝腌制.不如东北酸菜口感脆生.经不起炖.沸汤里滚几开.就不大支楞了. 但我仍然感谢它.助我一次次解谗虫.化乡愁.这还不够.每逢有东北人新到北美.文化震荡.两眼一抹黑.我便郑重推荐该罐头.使老乡两眼放光.暂把他乡当故乡. 这种大工业的生产方式.尤其值得效仿.回国后.跟家乡一位当了公司老总的朋友建议.办个加工厂.建一条酸菜生产线.老总不屑.认为我呆.没过几年.批量生产的东北酸菜面世了.滚滚商机尽由别的好汉把握. 在法国民间.也有类似德国那样的酸菜.用甘蓝切丝.一层菜一层盐.交替平铺于专用陶器.另加一种杜松子调味.缓缓发酵而成.配以熏肉猪蹄.银刀银叉.堂而皇之充任法式大菜. 据说.这种腌制法是从中国学来的. 又据说.当年修万里长城.役工就是靠着酸菜补充营养.维持体力.嘿哟嘿哟.流血流汗.成就了伟大而悲壮的建筑. 我愿意相信这[据说". 酸菜.古称菹.<周礼>中就有其大名.北魏的<齐民要术>.更是详细介绍了我们的祖先用白菜(古称菘)等原料腌渍酸菜的多种方法.东北不消说了.河北.河南.山西.陕西.甘肃.宁夏.内蒙等地.都有酸菜香飘千家.恩泽万户.在中国版图上.沿着古老的长城走向.我们甚至可以画出一条宽广的[酸菜带".如果算上南方喜食酸菜的众多地域.这神奇的[酸菜带"将延伸扩展.愈益壮观.巍巍华夏.处处酸菜皆养人.养了古人养今人. 大白菜是中国原产.腌.甘蓝(即洋白菜)是外来的.照腌不误.雁北农户腌酸菜.与德法洋人暗合.恰恰也用甘蓝做原料.其中一种[烂腌菜".恰恰也是先切丝.后腌存.只是.无从寻求洋气十足的杜松子.老乡因地制宜.另有良策.他们掺加芹菜丝.胡萝卜丝.腌得酸菜.水津津夹出几筷子.就小米稠粥.就山药蛋.闷头猛吃.放下碗.扛起镢头.哼两口北路梆子.入田间劳作. 酸菜.酸菜.你真是我们中国人的好朋友.漫长的岁月里.你伴陪我们.由辛酸而甘甜.由羸弱而强健.度过了多少难关. 市场经济雄起.时尚新潮遍地.小两口成婚.家里置微波炉.电饭煲.不再备缸与石.男娃娃玩数码.大闺女练开车.不再学腌渍本领.但他们和父兄一样.仍然爱吃酸菜.一代又一代人心中的情结.胃中的酶.不是大风一吹.就吹得掉的. 南酸菜.北酸菜.都是酸菜.昔日无缘会面.今日你来我往.保守性渐弱.适配性渐强.遇有新奇菜料.酸菜诚恳协作.合则存.不合道声珍重.再试别的.有专家担忧.酸菜致癌,另有专家宣称.酸菜防癌.言之凿凿.抵牾矛盾.老百姓不以矛喜.不以盾悲.你说你的.我吃我的.冬天吃.夏天也吃.居家吃.上馆子也吃.世界千变万化.酸菜.你能与我们走向永远吗? 酸菜又称泡菜.渍菜.是选用大元白菜或圆白菜及其他调料等.经过渍泡.在乳酸杆菌的作用下进行发酵而成. 营养功效: 酸菜味道咸酸.口感脆嫩.色泽鲜亮.香气扑鼻.开胃提神.醒酒去腻,不但能增进食欲.帮助消化.还可以促进人体对铁元素的吸收.酸菜发酵是乳酸杆菌分解白菜中糖类产生乳酸的结果.乳酸是一种有机酸.它被人体吸收后能增进食欲.促进消化.同时.白菜变酸.其所含营养成分不易损失. 适者如斯:老少皆宜.每餐30克左右. 特别提示:酸菜只能偶尔食用.如果长期贪食.则可能引起泌尿系统结石.另外.腌制酸菜过程中.维生素C被大量破坏.人体如果缺乏维生素C.会使抑制肾内草酸钙结晶体沉积和减少结石形成的能力降低.食用含亚硝酸盐过多的酸菜.会使血液中血蛋白变成失去带氧功能的高铁血红蛋白.令红细胞失去携带氧功能的能力.导致组织缺氧.出现皮肤和嘴唇青紫.头痛头晕.恶心呕吐.心慌等中毒症状.严重者还能致死.霉变的酸菜有明显的致癌性.不可食用.

Ⅲ 毕节酸菜的历史

酸菜是毕节的一大特产，原料以青菜为主，洗净放入沸水煮分把钟后滤起，专挤干放入坛罐内，加属入沸面汤和少许“酸本”，密封七、八个小时后即成。
中文名
毕节酸菜
英文名
bijiesuancai
主要食材
酸菜
分类
家常菜
简介
酸菜是毕节的一大特产，原料以青菜为主，洗净放入沸水煮分把钟后滤起，挤干
放入坛罐内，加入沸面汤和少许“酸本”，密封七、八个小时后即成。
食用方法
食用时加入豆汤内，再佐以煳辣椒、木姜花、小蒜叶等，味道鲜美。
功效
有生津解渴、消食提神的功效。

Ⅳ 酸菜的历史来源

酸菜是我国北方人喜食的经发酵变酸的白菜，源于北京。大白菜是北京居民的当家菜。白菜古名菘，原产南方，唐宋后传入北京。《菽园杂记》载，明朝初期已“盛生于燕”。当时，“京师每秋末，比屋腌藏以御冬”。“腌藏”的方法，是用盐撒在白菜上，把它码放整齐，再压紧了，几天后捞出来晒干，可久放不坏，称冬菜。由于腌干菜不如鲜菜好吃，到了清朝，这种腌菜逐渐发展成为酸菜，也是一种保鲜的办法。

营养价值
酸菜最大限度地保留了原有蔬菜的营养成份，富含维生素C 、氨基酸、有机酸、膳食纤维等营养物质，由于酸菜采用的是既干净又卫生的储存方法，所以含有大量的可食用营养成分，浸制的过程能产生天然的植物酵素，有保持胃肠道正常生理功能之功效。

温馨贴士
酸菜炖熟煮透了才可以食用，如果长期贪食质量差、食品卫生差，霉变、腌浸时间短的酸菜，则可能引起泌尿系统结石。

食用污染了杂菌、霉变、因腌浸时间短导致含亚硝酸盐过多的酸菜，会使血液中血红蛋白变成失去带氧功能的高铁血红蛋白，令红细胞失去携带氧气的能力，导致组织缺氧，出现皮肤和嘴唇青紫、头痛头晕、恶心呕吐、心慌、心悸等亚硝酸中毒症状，严重者还能致死。

霉变的酸菜有明显的致癌性，不可食用。

冬季是制作腌菜或泡菜的最佳季节，其他季节也可制作，但不如冬季的质量好。

Ⅳ 酸菜的历史来源

一、“酸菜”起源历史

1.古籍中记载的酸菜

关于“酸菜”的形成历史，最早可以追溯到几千年前的西周时期。据《周礼》记载酸菜又称为“菹”，这个字的含义就是酸菜或腌菜。“馈食之豆，其实葵菹”，也是《周礼》中有关酸菜的表述。

《管子·轻重甲》中也有：“请君伐菹薪，煮沸水为盐”；而《释名》中对“菹”的解释更为透彻，“菹，阻也。生酿之，遂使阻于寒温之闲，不得烂也”，这其实也写出了腌制酸菜的具体方法。

因为北魏是由鲜卑族建立的少数民族政权，而当时所处的地域就是辽阔的东北大地。贾思勰身为北魏的农学家，他在《齐民要术》中记录的农业知识，想必也一定是东北地区的食俗。所以经过多方论证可以得知，东北人应该是吃酸菜的鼻祖。

二、腌渍酸菜习俗

北方人腌制酸菜的时间，一般都会选择秋末冬初，因为这个阶段，正是白菜丰收的大好时节。北方地区的冬季既寒冷又漫长，再加上当时社会根本没有温室大棚技术。所以生活在北方地区的老百姓，为了能够吃到蔬菜不得不，想方设法的发明蔬菜储存技术。

“酸菜” 作为一种以白菜为原料的特色食物，制作方法不仅非常简单，而且被腌制成酸菜的大白菜，也可以长期保存。这不仅可以让北方老百姓，在冬季的时候依然可以吃到蔬菜，而且作为一种东北特色菜肴，随着时间发展的过程中，也成为了一种饮食习俗。

Ⅵ 东北酸菜的由来和历史

酸菜是我国北方人喜欢吃的经发酵变酸的白菜,源于:北京

Ⅶ 酸菜是从中国传到外国去吗

欧洲酸菜的历史可以追溯到古希腊和罗马帝国时期。13世纪闯入欧洲的蒙古人又把中国内的酸菜也带到了欧洲。容酸菜在东欧尤其盛行，随着犹太人的迁徙，西欧北部的一些国家也慢慢接受了酸菜。在德国、荷兰和波兰，酸菜成了冬天必备的食物

Ⅷ 酸菜最早出现在哪个朝代

酸菜最早出现来在周代。
酸菜，古自称菹（zū）， 《周礼》中就有其大名。北魏的《齐民要术》，更是详细介绍了我们的祖先用白菜（古称菘）等原料腌渍酸菜的多种方法。
制作酸菜的初衷是为了延长蔬菜保存期限。在《诗经》中有“中田有庐，疆场有瓜，是剥是菹，献之皇祖”的描述，据东汉许慎《说文解字》解释：“菹菜者，酸菜也”，即类似今天的酸菜，由此可见，中国酸菜的历史颇为悠久。

Ⅸ 酸菜的来历

山菜：家住偏远山区菜园，虚心求教，努力学习种植技巧，并在门口种了一小片白菜。可是她只学习种菜知识，而不学习种植水稻，这就惹得“稻民四”大怒：“要是吃菜能吃饱的话，还要大米干嘛？”当即开着“江淮”牌手扶拖拉机，找到了“山菜”家，不想“山菜”很转，不仅不听他的，还骂他“猪头四，大坏蛋！”一怒之下，“稻民四”在“山菜”的地里贴了一张红纸条，并纠集F4其他成员在“山菜”收获白菜后的一天夜里，自以为很有创意地背了四麻袋盐撒在白菜上，想让白菜咸得没人吃。第二天，“山菜”发现这一切后，捧着白菜痛哭流涕。她舍不得把她心爱的白菜扔了，就炒了一碗在晚上吃。不想咸咸的，酸酸的，味道出奇的好。她潜心研究，终于发明了酸菜，不懈努力之后又制出了霉干菜，畅销整个菜园。从此人们改称“山菜”为“酸菜”。（听说东北那旮旯的活雷锋最喜欢给外地客人上的一道菜就是酸菜）
搞笑版流星花园中有关酸菜来历的片断
http://www.xicn.net/humor/article/item/2002-12-23/102062.html

Ⅹ 老坛酸菜的历史

老坛酸菜，古称菹抄，《周礼》中就有其大名。北魏的《齐民要术》，更是详细介绍了我们的祖先用白菜（古称菘）等原料腌渍酸菜的多种方法。东北不消说了，河北、河南、山西、陕西、甘肃、宁夏、内蒙等地，都有酸菜香飘千家，恩泽万户。在中国版图上，沿着古老的长城走向，我们甚至可以画出一条宽广的“酸菜带”。如果算上南方喜食酸菜的众多地域，这神奇的“酸菜带”将延伸扩展，愈益壮观。巍巍华夏，处处酸菜皆养人，养了古人养今人。