猪肉中国历史

1. 猪肉是什么时候传入中国的

只古就有，由中国人的祖先由野猪驯化而来的

2. 中国人的吃肉的习俗从古时候就有, 为何猪肉古代千年都只是作为老百姓食物呢

在古代，人们的饮食条件不好，新鲜的蔬菜种类少，而且尤其是在先秦时期，蔬菜非常珍贵。然而家畜的饲养中国自古以来就非常擅长，所以吃肉也成为了中国古代饮食的重要组成部分。而传统的肉类，在古代是有：牛羊猪狗鸡，在很长的一段时间里，人们吃的最多的都是牛肉和羊肉，而吃猪肉的人非常少，当然，这也影响了现在的肉食市场，直到现在，牛肉和羊肉的价格都很高，而猪肉的价格却非常便宜。不要以为这是中国现在独有的，在古代就这样。

在鸿门宴中，项羽见樊哙冲进了帐篷中，便下令让樊哙喝掉了四升酒，并赐给他了一条大猪腿，樊哙直接拿出刀，切切就生吃了，项羽被樊哙的举动所震撼，并不停的称赞樊哙。但是实际上，有人却提出了质疑，让樊哙吃生肉，还是猪腿，这分明是羞辱他，怎么能是称赞他呢？

牛羊肉在古代一直都是饮食中最重要的部分，但是对于牛肉，很多人却是非常谨慎的，因为牛在古代可以帮助人们耕地种田，所以牛的低位自然也上升，甚至到了汉朝，明文规定不许杀牛，要么自己死，要么牛死，选择一个，这个意思也就是人要是杀了牛，必须要给牛偿命。这个规矩到了唐宋的时候也被保留了下来，要么牛自己死，要么平时就根本吃不着牛肉。那么牛肉既然那么少，而且猪肉又不吃，唐朝人究竟吃什么肉？答案只有一个，有且仅有羊肉。

在楚辞中，有两个介绍菜谱的文字，其中牛肉的烹饪排在了首位，而在菜单中偏偏就是没有猪肉，可见猪肉得是有多么招人厌恶。

从在唐朝之后的宋朝，吃羊肉更是成为了一个全民的热潮，宫廷里每天杀羊吃羊肉竟然达到了350多头，这个数字也是非常惊人了。但是很多人奇怪，当时是没有猪么？为什么都不吃猪肉？其实，猪肉在民间也是有吃的，只不过当时有个现象而已，那就是富人不吃猪肉，而穷人又不会做猪肉，这就造成了猪肉境遇的尴尬。不过好在苏东坡创造了东坡肉，甜甜腻腻的猪肉香滑可口，这也是为猪肉的普及增添了不少的话题。

到了明清时期，猪肉就逐渐的普及开了，当时民间有肉包子，猪血肠、烧猪肉等吃法，这也说明猪肉逐渐已经被人所认可。但是对于富贵人家而言，他们还是依旧只吃牛羊肉，因为猪肉实在太低贱了，只有贫民才可以吃，于是乎，猪肉就成为了民间的食物，当时猪也开始频繁的被屠宰，猪肉贩子也开始盛行。

不过在历史上，也有一些地方特殊，早在辽金时期，北方的辽金朝就完全相反，因为物以稀为贵，在他们的地界上，猪肉非常罕见，而牛羊则遍地都是，所以猪肉成为了他们那里的宝贝。每次和中原人交易时，能用羊换猪，这是多么兴奋的一件事，而中原人能用猪换羊，这也是好事一件。

3. 中国古代也是吃牛羊肉的，从什么时候开始吃猪肉的

猪肉作为主食，是从宋朝开始。

在很早的时候，中国人就懂得驯养“马牛羊猪狗鸡”等六牲获得肉食，但不同的肉食在食物系统中有着不同的地位，这种地位甚至影响到今天的肉类价格。在古代的饮食习惯中，牛羊毫无疑问是最贵族化的肉食，从排名上看，牛羊在猪之上。

汉族的饮食文化发展到了宋朝已是博大精深，由于对牛肉的禁食，羊肉在这个时期成为了皇家士大夫阶层的主要肉食，在宋朝，猪肉仍然不是士大夫阶层的主要肉食，或者说猪肉仍然是低档的肉食。

但在普通老百姓那里，猪肉就是主食了，《东京梦华录》称，每天有上万头猪被贩子们从四乡收购送入东京，无数的猪肉摊贩，无数的“郑屠户”宰杀这些猪，给普通百姓的餐桌上送去肉食。

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真正让猪肉沾上点贵族气的，还是苏东坡，在杭州任上，因为治理西湖，要解决民工的吃饭问题，他创造性地发明了“小火慢炖”的方块肥肉，这种以姜葱红糖料酒酱油等做成的猪肉菜肴，被命名为“东坡肉”。

汉人的地盘以羊肉为贵，但到了北方辽金朝却正好相反，猪肉成了高大上。宋朝的使节出使辽金，北人用最好的猪肉款待使者，猪肉在辽金，是“非大宴不设”。

4. 中国人传统为什么爱吃猪肉

1、吃猪肉的历史由来已久

中国人爱吃猪肉，与千百年来的饮食文化有关。从有据可查的历史以来，猪是中国人最早驯化的动物之一。

自甲骨文时代起，汉字“家”的组成部分中就含有“豕”的元素，也就是“猪”。猪作为“吃饱就睡，睡饱就吃”的代名词，是出了名的好养。繁殖能力也远胜于牛羊，能为物质条件贫乏的古代人民提供更多的肉食。此外，猪粪是很好的天然肥料，能够促进谷物的生长。

经过几千年的肉食PK，猪肉成功牢牢占稳餐桌上的C位，成为中华饮食文化不可分割的一部分。

2、猪肉具有独特的风味

我国居民的主食以白面、大米为主，属于脂肪摄入量比较低的饮食结构类型，因此需要油脂比较丰富的猪肉，来填补其他食物的脂肪空缺。

猪肉味美营养丰富，比羊肉或牛肉含有更多不饱和脂肪，还富含蛋白质，其肌纤维偏细，在烹饪的过程中不但会散发肉香，而且食用时更会有细滑润口的感觉，容易消化。因此，猪肉在做菜时被广泛使用，可谓是食材之首。

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猪肉基础做法

1、猪肉要斜切，猪肉的肉质比较细、筋少，如横切，炒熟后变得凌乱散碎，如斜切，即可使其不破碎，吃起来又不塞牙；猪肉不宜长时间泡水；

2、猪肉烹调前莫用热水清洗，因猪肉中含有一种肌溶蛋白的物质，在15摄氏度以上的水中易溶解，若用热水浸泡就会散失很多营养，同时口味也欠佳；

3、猪肉应煮熟，因为猪肉中有时会有寄生虫，如果生吃或调理不完全时，可能会在肝脏或脑部寄生有钩绦虫。

5. 历史上中国人以食用哪一种肉类为主

每个抄朝代是不是不太一样我不太清楚，唐朝主要以羊肉为主，猪肉也有，不过不是主流，更小众一点还有驴肉，鹿肉，狗肉，果子狸，兔熊蛇等野味。禽类当然还是以鸡为主，其次是鹅，再其次才是鸭。不同朝代都是不同的，是猪肉多。

6. 中国古代为什么轻贱猪肉

一是猪肉在没处理(如阉割)时，肉味不好。
二是和文化有关，上古人驯猪时，一个很大的作用，就是用猪来吃屎的，把猪养在家里，人拉它吃。

7. 古代的中国人怎么吃肉

古代人吃肉的方法很多，所有牲畜的肉都可以称为肉，但是当您打开中国北方和南方的餐馆菜单时，您会发现当今汉族餐桌上的肉指的是猪肉，其区别在于牲畜种类的名称，通常是牛肉。肉和鱼肉猪肉，北京风味猪肉和木晶须等羊肉——都是猪肉，而葱和红沙朗牛肉清楚地表明所使用的成分是牛肉和羊肉。猪肉菜更常见。但是在中国饮食史上，猪肉在古代一直没有占据很高的位置。此段落可以解释为不同类别允许的不同类型的肉。另一种解释是，牛肉比羊肉高贵，羊肉比狗肉和猪肉高贵。

改革开放40年来，我国人民的生活水平日益提高，粮食消费结构也发生了很大变化。最突出的一个是肉制品消费量的增加。当人们的收入水平相对较低时，以吃饭为主，食物含量以食物为主；当物质基础逐渐改善时，谷物和土豆食品所占的份额逐渐被肉和蛋奶所取代。

8. 中国古代食肉史：为什么富人吃羊，穷人吃猪

明朝时，猪肉逐渐流行开来，至少在皇家食谱中已有所见，《明宫史》记载，在皇家过年的食谱中就有烧猪肉、猪灌肠、猪臂肉、猪肉包子等。说明此时猪肉已经能够登上大雅之堂。
但在民间，猪肉的盛行程度仍然不如牛羊肉，万历年间，北京的物价显示，万历五年牛肉1斤0.013两纹银，猪肉0.018两纹银；万历二十年猪肉涨到0.02两，牛肉和羊肉1斤都只需要0.015两。也说明在这个时候，牛羊肉仍然是比猪肉更普及的肉食。
到了清朝，猪肉终于实现逆转，成为了汉族的主要肉食，在美食家袁枚《随园食单》中，已经将猪单独列为《特牲单》叙述：“猪用最多，可称‘广大教主’。宜古人有特豚馈食之礼。”在他的介绍中，与猪肉相关的有43道菜，其中有红煨肉三法、白煨肉、油灼肉等。
而牛羊肉则归为《杂牲单》中，“牛、羊、鹿三牲，非南人家常时有之之物。然制法不可不知。作《杂牲单》。”
虽然饮食习惯渐渐逆转，但牛羊肉的高大上地位已经无法撼动了，1840年，当红须绿眼的英国人把大炮架到大清朝的眼皮底下时，琦善作为钦差大臣奉旨与洋人交涉。会谈前一天，他按朝廷招待贡使的老规矩给英国舰队送吃的，计包括20头阉牛、200只羊及许多鸭和鸡，一两千个鸡蛋，唯独没有一口猪。

9. 中国古代人为什么不吃猪肉

古代人农民不吃耕牛，军士不吃战马。其余没有禁忌，常见的肉食包括猪肉、羊肉、牛肉、狗肉、鸡肉、鸭肉和鹿肉