中国吃的历史

❶ 中国饮食历史

中国的饮食力九历史是非常悠久的，我觉得中国的饮食注重的不仅是口味，而且还非常注重火候

❷ 中国历史上发生的吃人事件有哪些

最残忍的是五胡乱华时期，外族把汉人称为两脚羊，当做军粮来吃。比较有名的吃人事件，版一是周文王被迫吃了自己权的儿子三块肉 封神演义中有记载二是刘安杀妻子给刘备吃，三国演义中有记载三是介子推割自己的肉给晋文公吃四是易牙杀自己的儿子给齐恒公吃五是春秋时两个傻瓜，为了表示勇武，自己吃自己肉。结果流血过多而死

❸ 吃的历史

唐代，物质更趋丰富，盛唐时人均粮食五百多公斤，吃法讲求花样翻新，仅一种馄内饨，就用二十四种馅，制成容二十四种样式。许多面食种类现已失传。烹饪之法传入日本、西亚各国。唐代美食与诗歌交相辉映，李白的“金樽清酒斗十千，玉盘珍馐直万钱”、白居易的“粽香筒竹嫩，炙脆子鹅鲜”等就是写照。胡人食品在长安、洛阳也占有相当大的市场份额，西域美女在长安酒店招客的情景，唐诗中亦有描绘，如李白的“胡姬招素手，延客醉金樽”、“胡姬貌如花，当垆笑春风”等，很动人。

❹ 中国饮食文化的发展历史

选料，是中国厨师的首要技艺，是做好一品中国菜肴美食的基础，要具备丰富的知识和熟练运用的技巧。每种菜肴美食所取的原料，包括主料、配料、辅料、调料等，都有很多讲究和一定之规。概而言之，则是“精”、“细”二字，所谓孔子所说的“食不厌精，脍不厌细”也。所谓“精”，指所选取的原料，要考虑其品种、产地、季节、生长期等特点，以新鲜肥嫩、质料优良为佳。汉唐时代，习惯于将美味佳肴称作“八珍”。大约从宋代开始，八珍具体指称八种珍贵的烹饪原料。到了清代，各种系列的“八珍”不胜枚举，主要指的是八种珍稀原料组合的宴席。如“满汉全席”的“四八珍”，即指四组八珍组合的宴席。四八珍即山八珍、海八珍、禽八珍、草八珍，各指32种珍贵的原料，具体是：
山八珍：驼峰、熊掌、猴脑、猩唇、象拢、豹胎、犀尾、鹿筋。
海八珍：燕窝、鱼翅、大乌参、鱼肚、鱼骨、鲍鱼、海豹、狗鱼（大鲵）。
禽八珍：红燕、飞龙、鹌鹑、天鹅、鹧鸪、彩雀、斑鸠、红头鹰。
草八珍：猴头、银耳、竹荪、驴窝菌、羊肚菌、花菇、黄花菜、云香信。 火候，是形成菜肴美食的风味特色的关键之一。但火候瞬息万变，没有多年操作实践经验很难做到恰到好处。因而，掌握适当火候是中国厨师的一门绝技。中国厨师能精确鉴别旺火、中火、微火等不同火力，熟悉了解各种原料的耐热程度，熟练控制用火时间，善于掌握传热物体（油、水、气）的性能，还能根据原料的老嫩程度、水分多少、形态大小、整碎厚薄等，确定下锅的次序，加以灵活运用，使烹制出来的菜肴，要嫩就嫩，要酥就酥，要烂就烂。早在古代，中国厨师就对火候有过专门研究，并阐明火候变化规律及掌握要点：“五味三材，九沸九变，必以其胜，无失其理。”（《吕氏春秋》）北宋大诗人苏轼不仅是位美食家，而且还是一位烹调家，创造出著名的“东坡肉”菜肴，这和他善于运用火候有密切关系，他还把这些经验写入炖肉诗中：“慢着火，少着水，火候到时自然美。”后人运用他的经验，采用密封微火焖熟法，烧出的肉原汁原味，油润鲜红，烂而不碎，糯而不腻，酥软犹如豆腐，适口而风味突出。
火候是烹调中最重要的事，同时也是最难把握和说明的事，真可谓是“道可道，非常道”，而一位烹饪者能否成为名厨，火候乃其关键，所以中国饮食中的厨者在操作时，积一生之经验、悟己身之灵性，充分发挥自己细微的观察体验能和和丰富的想象能力，进行饮食艺术的创造。所谓运用之妙，存乎一心，真是“得失寸心知”了。 调味，也是烹调的一种重要技艺，所谓“五味调和百味香”。关于调味的作用，据烹饪界学者的研究，主要有以下几个：
矫除原料异味；无味者赋味；确定肴馔口味；
增加食品香味；赋予菜肴色泽；可以杀菌消毒。
调味的方法也变化多样，主要有基本调味、定型调味和辅助调味三种，以定型调味方法运用最多。所谓定型调味，指原料加热过程中的调味，是为了确定菜肴的口味。基本调味在加热前进行，属预加工处理的调味。辅助调味则在加热后进行，或在进食时调味。
这么说来，所谓“五味调和”中的五味，是一种概略的指称。我们所享用的菜肴，一般都是具备两种以上滋味的复合味型，而且是多变的味型。《黄帝内经》云：“五味之美，不可胜极”；《文子》则说：“五味之美，不可胜尝也”，说的都是五味调和可以给人带来美好的享受。
总之，调味得恰到好处与否，除了调料品种齐全、质地优良等物质条件以外，关键在于厨师调配得是否恰到好处。对调料的使用比例、下料次序、调料时间（烹前调、烹中调、烹后调），都有严格的要求。只要做到一丝不苟，才能使菜肴美食达到预定要求的风味。 中国饮食文化情调优雅，氛围艺术化，主要表现在美器、夸名、佳境三个方面。
袁枚在《随园食单》中引用过一句“古人云”的古语，云“美食不如美器”，是说食美器也美，美食要配美器，求美上加美的效果。
中国饮食器具之美，美在质，美在形，美在装饰、美在与馔品的谐合。中国古代食具之美，主要包括陶器、瓷器、铜器、金银器、玉器、漆器、玻璃器几个大的类别。彩陶的粗犷之美，瓷器的清雅之美，铜器的庄重之美，漆器的透逸之美，金银器的辉煌之美，玻璃器的亮丽之美，都曾给使用它的人以美好的享受，而且是美食之外的又一种美的享受。
美器之美还不仅限于器物本身的质、形、饰，而且表现在它的组合之美，它与菜肴的匹配之美。
周代的列鼎，汉代的套杯，孔府的满汉全席银餐具，都体现一种组合美。孔府专为举行高级筵宴的满汉全席银餐具，一套总数为404件，可上菜196道。这套餐具部分为仿古器皿，部分为仿食料形状的器皿。器皿的装饰也极考究，嵌镶有玉石、翡翠、玛瑙、珊瑚等，刻有各种花卉图案，有的还镌有诗词和吉言文字，更显高雅不凡。
孔府的满汉全席餐具，按照四四制格局设置，分小餐具、水餐具、火餐具、点心盒几个部分。美器与美食的谐合，是饮食美学的最高境界。杜甫《丽人行》中“紫驼之峰出翠釜，水晶之盘行素鳞；犀筯厌饫久未下，鸾刀缕切空纷纶”的诗句，同时吟咏了美食美器，烘托出食美器美的高雅境界。
在中国人的餐桌上，没有无名的菜肴。一个美妙的菜肴命名，既是菜品生动的广告词，也是菜肴自身一个有机组成部分。菜名给人也有美的享受，它通过听觉或视觉的感知传达给大脑，会产生一连串的心理效应，发挥出菜肴的色、形、味所发挥不出的作用。

❺ 论中国悠久的饮食历史

—、中国饮食文化发展的历史

在旧石器时代人们不懂人工取火和熟食。饮食状况是茹毛饮血，不属于饮食文化。从黄帝时期，中华民族的饮食状况又有了改善，皇帝作灶，始为灶神，集中火力节省燃料，使食物速熟，而广泛使用在秦汉时期。周秦时期是中国饮食文化的成形时期，以谷物蔬菜为主食，春秋战国时期，自产的谷物菜疏基本都有了，但结构与现在不同，汉代是中国饮食文化的丰富时期，归功于汉代中西（西域）饮食文化的交流，引进石榴、芝麻、葡萄、胡桃（即核桃〉、西瓜、甜瓜、黄瓜、菠菜、胡萝卜、茴香、芹菜、胡豆、扁豆、首蓿，主要用于马粮，莴莲即莴笋、大葱、大蒜，还传入一些烹调方法，如炸油饼，胡饼即芝麻烧饼也叫炉桡。东汉时期，淮南王刘安发明豆腐，使豆类的营养得到消化，物美价廉，可做出许多种菜肴，1960年河南密其发现汉墓有大画像石，其中就有豆腐作坊的石刻。东汉还发明了植物油。在此以前都用动物油，叫脂膏，带角的动物油叫脂，无角的如犬，叫膏。脂较硬，膏较稀软，植物油有杏仁油，奈实油，麻油，但很稀少，南北朝以后植物油的品种增加价格也便宜。唐宋盛世也是饮食文化的高峰，饮食讲究。如素蒸声音部、罔川图小样，最代表唐代的是烧尾宴。明清中国饮食文化饮食文化的又一高峰，是唐宋食俗的继续，同时又混入满蒙的特点，饮食结构有了很大变化，主食:荪米已被彻底淘汰，麻子退出主食行列改用榨油，豆料也不再作主食，成为菜肴，北方黄河流域小麦的比例大辐度增加，面成为宋以后北方的主食，明代又一次大规模引进，马铃薯，甘薯，蔬菜的种植达到较高水准，成为主要菜肴。肉类:人工畜养的畜禽成为肉食主要来源。满汉全席最能代表清代饮食高峰。

二、中国饮食文化的内涵

经过数千年的发展，中国饮食文化形成了丰富的内涵大致可以概括成四个字:精、美、情、礼。这四个字，反映了饮食活动过程中饮食品质、审美体验、情感活动、社会功能等所包含的独特文化意蕴，也反映了饮食文化与中华优秀传统文化的密切联系。

精、美、情、礼，分别从不同的角度概括了中华饮食文化的基本内涵，换言之，这四个方面有机地构成了中华饮食文化这个整体概念。精与美侧重于饮食的形象和品质，而情与礼，则侧重于饮食的心态、习俗和社会功能。但是，它们不是孤立地存在，而是相互依存、互为因果的。唯其“精”，才能有完整的“美”﹔唯其“美”才能激发“情”﹔唯有“情”，才能有合科时代风尚的“礼”。四者环环相生、完美统一，便形成中华饮食文化的最高境界。我们只有准确是把握“精、美、情、礼”，才能深刻地理解中华饮食文化，因则也才能更好地继承和弘扬中华饮食文化。

❻ 中国的食物历史

2017-12-22
成书于两千年前的《吕氏春秋》指出: “夫稼，为之者人也，生之者地也，养之者天也。”农业发展离不开天、地、人的共同作用。而中国食物的历史变迁告诉我们，人是大自然的一部分，不能脱离自然而生存，竭泽而渔的生产方式不可持续。

诺贝尔和平奖获得者诺曼·布劳格(Norman E. Borlaug)说过：“你无法在人们饥肠辘辘中建立一个和平的世界。”可见，民以食为天，食物是人类生存和发展的第一需求和物质基础。

人类的发展大约经历了两三百万年，其中99%的时间里，人们几乎完全依赖于自然而生存，或栖身洞穴，或构木为巢，或逐水草而居(“有巢氏”时代)。自然界一切可食之动植物都是人类的食物，所谓“生吞活剥”、“茹毛饮血”，反映的就是这种生存状态。

后来人们因烈日干燥、火山爆发等自燃起火而吃到了烧熟或烤熟的食物，发现它们更加美味，也更便于消化。他们尝试保留火种，进而发明了“钻木取火”的生存技能，人类饮食文化进入熟食阶段， 即传说中的“燧人氏”时代。火的利用是人类饮食文化史上一个划时代的进步。人类最早的一些发明创造，大多与食物加工利用相关，如陶罐、烤架。

可以说，在人类生存的几百万年中，与其他高等动物一样，主要通过采集植物和狩猎动物维持生存。 由于生态环境和季节的因素，其食物来源很不稳定，加之生活游移不定，文明因素难以积累。这一切在农耕畜牧发明之后才有了改变。

❼ 中国历史是不是一部吃人的历史

看到群里有朋友说：“中国整部二十四史就是一部人杀人和人吃人的历史”。 还有朋友说：“中国整部华夏史都是血流成河，尸骨成山的独裁统治历史，没有一天是真正民主”。 他们不好，也就是咱的历史不好，从遗传学的角度，咱老祖宗的根有问题，咱现在出什么问题都不奇怪。鲁迅先生的当年，也是这种想法，在他的小说《狂人日记》里，先生提出一个观点：封建礼教是吃人的礼教。在文学作品提出一些学术观点，未尝不可，而且，鲁迅没有否定中国历史，只是说了礼教的“坏话”，礼教的问题可是体制的问题，他的这一观点，有点对事不对人的味儿。但必须注意，作家在文学作品里说事儿，以虚构为主，受作家本人的主观意识控制，最好不要把文学作品里的观点，太当一回事儿。但一些成功的文学作品，到读者那儿，作者的文学观点，就被当作学术总结盖棺定论，最后历史的真相被文学扭曲，文字把原本模糊的过去，重新的排版，就如同眼下热演的一些历史剧一样，观众把那些东西当成了历史，历史死了，强权会在旁边狞笑。 柏扬是在《中国人史纲》这部历史学术作品里，把鲁迅文学观点，升格为学术见解。他说中国历史里存在“吃人的一面”。 历史是中性的，有好有坏、有美有丑、有善有恶。柏扬把鲁迅文学观点升格为学术见解，可能溶进了柏扬性格上一点点偏见，论题的大方向没有问题。可后来，有人把“历史吃人一面”论题里，“一面”去掉，“历史吃人”，“革命”为“吃人历史”。柏扬的论题文字重新排版之后，比鲁迅还要有革命，比柏扬还尖刻，变成对中国历史最彻底的否定。 这种行为的背后，是对中国历史的苦大仇深，要除之而后快。 明朝，被压迫的李自成们做得多，清朝，不得志的洪秀全们做得多。 “吃人”史观发展到极致认为：一部二十四史，只写了“吃人”两字。中国所有的历史，都是帝王将相的历史。这种“史观”形成，因为：一、史书读得少，以一癍窥全豹而不得。二、中了《通鉴》类史书的毒。 鲁迅说自己是读了《通鉴》，而萌生写《狂人日记》念头。柏扬在《中国人史纲》里，也提到自己“历史吃人一面”观点，源自《通鉴》，而历史上的《通鉴》是一种什么性质的书？ 《通鉴》、《史记》、《二十四史》，是中国史学作品里一个比较著名的品牌。《通鉴》有司马光编写的《资治通鉴》，还有清朝人毕沅编写的《续资治通鉴》。所有读《鉴》之人，可能忘了，《通鉴》成书的目的，是古代的史学家们把历朝、历代兴与亡通编出来，供皇帝参考的内部读物，是古代的“内参”。据说《资治通鉴》成书之后，北宋王朝对于读者，也有一个行政级别的限制。 后来改朝了，换代了，从前的“内参”解密了，普通老百姓享受到了皇帝才能享受的文字服务。但许多读“鉴”之人，不明“鉴”成书的政治背景，把“鉴”里人物，当做是全部的历史人物，把“鉴”里提到的事件，当作是全部的历史事件，最后以“鉴”为基础，推导中国历史，在鲁迅就得到封建礼教，是吃人的礼教。 在柏扬就得到：历史吃人的一面。 在一些想革历史命的作家们那儿：二十四史，只写了吃人两字，中国的历史，都是帝王将相的历史。后来就有了，近两百年以来，中国人出现了两次破四旧运动。这史毒，中得可不是一丁点儿深。 中国五千年的文明历史，精彩纷呈，其中被用文字记载下来，人物或事件，不足真实存在的万万分之一；被人用学说，固定下来的文化、哲学，不足其真实存在的万万分之一；被人用文字记载下来的发明创造、科学技术，不足其真实存在的万万分之一。 五千年的文明过程中，肯定存在“人吃人”、或“礼教吃人”现象。但绝对不可能，“二十四史，只写吃人两字”，“中国的历史，就是一部帝王将相的历史”。记载历史的著作汗牛充栋，有《通鉴》，有《史记》，还有每一朝的国书。《通鉴》是供皇帝御览政治读物，帝王将相的事儿，说得多了些。但《史记》却是人物、时事、民生并重。有帝王将相的传纪，司马迁还用相当长的篇幅，记载历朝历代的货殖（经济）志、天文志、地理志、地方志、文化志、文艺志等。所以世外想告诉一些苦大仇深的朋友，或者一些想着法子，让中国人苦大仇深的朋友，他想要说事儿，不要拿着中国的历史说事儿，世外可以这么说，中国历史对得起任何一位活着的中国人。

❽ 中国饮食发展历史(求详细)

1．最早的是有巢氏（旧石器时代）：当时人们不懂人工取火和熟食。饮食状况是茹毛饮血，不属于饮食文化。
2．燧人氏：钻木取火，从此熟食，进入石烹时代。主要烹调方法：①炮，即钻火使果肉而燔之； ②煲：用泥裹后烧； ③用石臼盛水、食，用烧红的石子烫熟食物； ④焙炒：把石片烧热，再把植物种子放在上面炒。
3．伏羲氏：在饮食上，结网罟以教佃渔，养牺牲以充庖厨。
4．神农氏："耕而陶"，是中国农业的开创者，尝百草，开创古医药学，发明耒耜，教民稼穑。陶具使人们第一次拥有了炊具和容器，为制作发酵性食品提供了可能，如酒、醢、醯（醋）、酪、酢、醴等。 鼎是最早的炊具之一，有爪儿因为当时没灶，还有鬲，其爪是空心的，鬶用来煮酒的。
5．黄帝：中华民族的饮食状况又有了改善，皇帝作灶，始为灶神，集中火力节省燃料，使食物速熟，而广泛使用在秦汉时期，当时是釜，高脚灶具逐步退出历史舞台，"蒸谷为饮，烹谷为粥"首次因烹调方法区别食品，蒸锅发明了，叫甑。蒸盐业是黄帝臣子宿沙氏发明，从此不仅懂得了烹还懂得调，有益人的健康。
6．周秦时期：是中国饮食文化的成形时期，以谷物蔬菜为主食。春秋战国时期，自产的谷物菜疏基本都有了，但结构与现在不同，当时早田作业主要是:稷,（最重要）是小米，又称谷子，长时期占主导地位，为五谷之长，好的稷叫梁之精品又叫黄梁。黍,是大黄粘米仅次于稷，又称粟，是脱粒的黍。麦，大麦。菽，是豆类，当时主要是黄豆，黑豆。麻，即麻子。菽和麻都是百姓穷人吃的，麻又叫苴。南方还有稻，古代稻是糯米，普通稻叫粳秫，周以后中原才开始引种稻子，属细粮，较珍贵。菰米， 是一种水生植物茭白的种子，黑色，叫雕胡饭，特别香滑，和碎瓷片一起放在皮袋里揉来脱粒。
7．汉代：中国饮食文化的丰富时期，归功于汉代中西（西域）饮食文化的交流，引进石榴、芝麻、葡萄、胡桃（即核桃）、西瓜、甜瓜、黄瓜、菠菜、胡萝卜、茴香、芹菜、胡豆、扁豆、苜蓿（主要用于马粮），莴笋、大葱、大蒜，还传入一些烹调方法，如炸油饼，胡饼即芝麻烧饼也叫炉桡。淮南王刘安发明豆腐，使豆类的营养得到消化，物美价廉，可做出许多种菜肴，1960年河南密县发现的汉墓中的大画像石上就有豆腐作坊的石刻。东汉还发明了植物油。在此以前都用动物油，叫脂膏，带角的动物油叫脂，无角的如犬，叫膏。脂较硬，膏较稀软，植物油有杏仁油，奈实油，麻油，但很稀少，南北朝以后植物油的品种增加，价格也便宜。
8．唐宋：饮食文化的高峰，过分讲究。“素蒸声音部、罔川图小样”，最具代表性的是烧尾宴。
9．明清：饮食文化是又一高峰，是唐宋食俗的继续和发展，同时又混入满蒙的特点，饮食结构有了很大变化，主食：菰米已被彻底淘汰，麻子退出主食行列改用榨油，豆料也不再作主食，成为菜肴，北方黄河流域小麦的比例大辐度增加，面成为宋以后北方的主食，明代又一次大规模引进，马铃薯，甘薯，蔬菜的种植达到较高水准，成为主要菜肴。肉类：人工畜养的畜禽成为肉食主要来源。满汉全席代表了清代饮食文化的最高水平。

❾ 中国饮食历史是怎么发展的

煎烹炸都是周代就有了。。。炒这个在文献记载最早的是南北朝的齐民要术。。。而内铁锅出现之前容用来炒的就可以是铛。。。食用油商周时期就有记录。。。更早的时候文字还没有出土。。。膏脂（月册）（月菌）都是动物油。。。最早的榨油是芝麻油。。。大约晋代开始普及。。。之前是胡麻树榨油然后涂在衣服上有没有人吃不知道。。。以前吃的太多了。。。最出名的菜谱是周八珍。。。牛肉一直能吃。。。只不过不能私自宰杀耕牛而已。。。而且民间对于禁牛令遵守的一直不严格。。。最严的是宋清两代。。。但宋代一直还收牛肉税。。。大米中国大规模种植已经超过六千年了。。。而且是五谷之一。。。饭类也是中国最早的食用方式。。。中国自己产的水果也很多桃李杏樱桃木瓜等等。。。中国有苹果。。。不过是面苹果和沙果。。。

❿ 中国饮食的起源与发展

中国饮食文化的发展
周秦时期
中国饮食文化的成形时期，以谷物蔬菜为主食。春秋战国时期，自产的谷物菜疏基本都有了，但结构与现在不同，当时早田作业主要是:稷，是小米，又称谷子，长时期占主导地位，为五谷之长，好的稷叫梁之精品又叫黄梁。黍，是大黄粘米仅次于稷，又称粟，是脱粒的黍。麦，大麦。菽，是豆类，当时主要是黄豆，黑豆。麻，即麻子。菽和麻都是百姓穷人吃的，麻又叫苴。南方还有稻，古代稻是糯米，普通稻叫粳秫，周以后中原才开始引种稻子，属细粮，较珍贵。菰米， 是一种水生植物茭白的种子，黑色，叫雕胡饭，特别香滑，和碎瓷片一起放在皮袋里揉来脱粒。
汉代
中国饮食文化的丰富时期，归功于汉代中西(西域)饮食文化的交流，引进石榴、芝麻、葡萄、胡桃(即核桃)、西瓜、甜瓜、黄瓜、菠菜、胡萝卜、茴香、芹菜、胡豆、扁豆、苜蓿(主要用于马粮)，莴笋、大葱、大蒜，还传入一些烹调方法，如炸油饼，胡饼即芝麻烧饼也叫炉桡。
淮南王刘安发明豆腐，使豆类的营养得到消化，物美价廉，可做出许多种菜肴，1960年河南密县发现的汉墓中的大画像石上就有豆腐作坊的石刻。
东汉还发明了植物油。在此以前都用动物油，叫脂膏，带角的动物油叫脂，无角的如犬，叫膏。脂较硬，膏较稀软，植物油有杏仁油，奈实油，麻油，但很稀少，南北朝以后植物油的品种增加，价格也便宜。
唐宋
饮食文化的高峰，过分讲究。“素蒸声音部、罔川图小样”，最具代表性的是烧尾宴。
烧尾宴是唐代长安曾经盛行过的一种特殊宴会。所谓“烧尾宴”，是指士人新官上任或官员升迁，招待前来恭贺的亲朋同僚的宴会。这一看来奇怪的名称，来源有三种说法:一说老虎变成人时，要烧断其尾;二说羊入新群，要烧焦旧尾才被接纳;三说鲤鱼跃龙门，经天火烧掉鱼尾，才能化为真龙。五代时陶谷的《清异录》一书，记载了唐代最著名的一次烧尾宴。
明清
饮食文化是又一高峰，是唐宋食俗的继续和发展，同时又混入满蒙的特点，饮食结构有了很大变化，主食:菰米已被彻底淘汰，麻子退出主食行列改用榨油，豆料也不再作主食，成为菜肴，北方黄河流域小麦的比例大辐度增加，面成为宋以后北方的主食，明代又一次大规模引进，马铃薯，甘薯，蔬菜的种植达到较高水准，成为主要菜肴。肉类:人工畜养的畜禽成为肉食主要来源。
满汉全席代表了清代饮食文化的最高水平。