中国奶业历史

A. 伊利公司的历史由来

内蒙古伊利实业集团股份有限公司（以下简称伊利集团或伊利）创始于1993年，是中国规模最大、产品线最全的乳制品企业，是中国唯一一家符合奥运会标准，为2008年北京奥运会提供服务的乳制品企业，也是中国唯一一家符合世博会标准，为2010年上海世博会提供服务的乳制品企业。

2017年8月30日，伊利集团成为北京2022年冬奥会和2022年冬残奥会官方唯一乳制品合作伙伴，伊利成为中国唯一同时服务夏季奥运和冬季奥运的健康食品企业。

(1)中国奶业历史扩展阅读

伊利的发展历程可以说是中国乳业从小到大、从弱到强的历史缩影。从上个世纪50年代仅95户养牛专业户组成的“呼市回民区合作奶牛场”，发展成为今天中国乳业举足轻重的龙头企业，伊利六十余年颇具传奇色彩的发展历史，不仅成为了中国乳业的一面旗帜，还开创了中国的“液态奶时代”。

伊利又通过奥运与世博，将中国乳业带上了世界舞台。在荷兰合作银行发布的“2015年度全球乳业排名”中，伊利蝉联全球乳业10强，继2014年后，再次成为全球乳业第一阵营中的亚洲乳企。

2017全年实现营业总收入近800亿元，净利润64.52亿元。与业绩的持续增长相对应的是，伊利的净资产收益率连续几年保持在20%以上，位居全球乳业第一。

2018年7月26日，在荷兰合作银行（RABO BANK NEDERL-ANDS）发布的2018年度“全球乳业20强”中，伊利集团继续蝉联亚洲第一，稳居全球乳业第一阵营，体现了企业在亚洲乃至全球全方位的综合领先优势。

伊利运用大数据、深度洞察消费者需求；集聚整合了全球顶尖高校和科研院所，成功将市场需求与科研成果相结合；发布了中国首个“母婴生态圈”战略，用互联网思维与消费者实现连接。

伊利是国家工信部颁布的首批“互联网与工业融合创新试点企业”。伊利很早就运用互联网思维，在企业生产、质量、渠道、营销等各个领域全面借助互联网技术、实现“互联网+”。

B. 亚华乳业的发展历程

公司的发展与南山的历史密不可分，可追溯到上个世纪初期。
南山坐落于湖南省西南部，湘桂交界南岭山脉，平均海拔1800米，方圆纵横80里，素有“八十里大南山”之美称。这里年平均气温11℃，最高气温28℃，年降雨量1900毫升，相对湿度88%，冬无严寒、夏无酷暑、空气清新，其生态环境中的大气、水质、土壤三项指标被国家环保部门评定为AAA级。南山核心地带连片草山23万亩，周边有草山300多万亩，素有“南方呼伦贝尔”之美誉。
南山草山资源的开发与红军有着不解之缘。毛泽东的《七律·长征》中就有一句“五岭逶迤腾细浪，乌蒙磅礴走泥丸”。南山的“老山界”就在这“五岭”之中。
上个世纪三十年代初，著名地质学家李四光途经武冈进入城步，横穿几乎无路可走的八十里南山，进行科学实地考察工作。
1934年，红六军团在军团长王震的带领下从湘桂边界翻越老山界进入湖南，当王震登上南山山顶，看到一望无际的草山草坡时说：“等革命胜利了，我们要在这里办个现代化的大牧场，让我们全国的儿童都能够喝上我们南山的牛奶，穿上南山的羊毛衣。”
1956年3月，长沙、邵阳等地950名知识青年响应团中央“向荒山进军”的号召，在共青团湖南省委组织下，开进荒芜人烟的大南山，开始创办南山农场，从而拉开了艰苦创业、开发大南山的序幕。
1958年，南山农场获得团中央授予的“社会主义建设先进单位”称号。
50年代末期，当时的南山农场就开始谋划大力发展乳业，在时任农垦部部长王震将军的亲自关怀下，调派了大批内蒙古呼伦贝尔专家来到南山给予技术支持。
1974年，时任农垦部部长的王震亲自将“南山农场”更名为“南山牧场”，并从北京农业大学、内蒙古呼伦贝尔等地调来了大批专家，支援南山建设。
1975年9月，王震在给当时的湖南省委书记张平化的信中说：“建设好南山具有重要意义。南山地理位置重要，建成后将是一个战备奶粉库和肉库，同时也关系到填平补齐我国南方山区奶肉畜牧业的空白问题，必须闯出一条我国自己的山区现代化养牛业的路子，做到出经验，出产品，出良种。”
1979年，国家将南山定为“草山资源开发利用示范单位”。同年，中国—澳大利亚进行技术合作，引进大量先进的良种奶牛与牧草，将南山牧场作为我国南方草山开发利用的示范项目。经过三年多的努力，建成了一个拥有9.8万亩人工草场，6000多头良种牛羊的畜牧业基地，成为我国南方最大的现代化山地牧场。
1981年秋，农牧渔业部部长林乎加在南山主持召开南方畜牧工作会议，全国25个省、市、自治区主管农业的副省级领导和农业厅局长聚会南山。
1984年3月，国家领导人赵紫阳、朱镕基和南方五省省委书记登上南山，考察了示范分场、菜牛队、绵羊队、奶粉厂，观看了进口牧业机械。南山成功的经验得到国家领导人和社会各界高度肯定，中央电视台、《人民日报》、中央人民广播电台等多家新闻单位纷纷报道，新华社播发通讯题为《开发南方草山之路》的长篇通讯，推广南山经验，南山成为中国南方十亿亩草山草坡开发的一面旗帜。
1986年11月，国家领导人赵紫阳、李鹏在广西桂林接见城步县和南山牧场代表石崇斌、王显密、唐尧，听取牧场工作汇报，并就南山牧场的进一步发展作出重要指示。
1999年7月，中国南方现代化高山天然牧场——南山牧场，作为湖南亚华种业股份有限公司的股东成功上市。亚华种业以南山牧场为基础，组建亚华南山绿色食品开发分公司，固定资产达2.6亿元，主要生产和经营“南山”牌奶粉，其前身是湖南南山牧场乳品厂，始建于1978年。
南山牧场是我国南方最大的现代化高山天然牧场和国家定点绿色食品生产基地。南山奶粉的纯天然，被消费者誉为“南国净土里长出的绿色食品”。亚华南山乳品科技园是我国一流的乳品研发中心和生产基地，现代化万吨奶粉生产设备全国领先。南山乳品基地不仅设备先进，还以其科学规范的管理顺利通过了ISO9001国际、国内双项质量体系认证。
“南山”牌乳品经过20多年的发展，已有奶粉听装、袋装、大小袋套装共40多个品种，液态奶30多个品种。“南山”牌商标是湖南省十大畅销品牌和著名商标。 “南山”牌AD钙奶等8个品种被中国绿色食品发展中心认定为“绿色食品”。2002年，“南山牌”400克、450克、900克装婴幼儿配方乳粉，被国家质量监督检验检疫总局确定为“质量免检产品”。2003年5月，经湖南省科学技术厅专家组评定，公司“不上火”南山系列奶粉以其“凉开水即溶，喝了不上火”的显著特征及其科技含量，被认定为生物与医药高新技术产品。2003年，“南山”牌获得“中国食品安全放心品牌”、“湖南省最受消费者欢迎乳品品牌”、“湖南省消费者信得过品牌”等多项荣誉称号。
2001年1月，湖南亚华乳品营销有限公司成立，注册资本4000万元。亚华乳业的快速成长得益于一支优秀的营销队伍。在短短的几年时间内，他们把“南山”牌奶粉做成了全国最具活力的驰名品牌之一，成为乳品行业的一匹黑马。奶粉营销网络已覆盖了除港、澳、台之外的全国市场，以及长江以南100%的地、县级市场和60%以上的乡镇市场，长江以北、黄河以南90%以上的县级市场和重点乡镇市场。公司直管的经销商达到296个，分销商达到了362个。2003年。南山奶粉市场份额达到6.7%左右，重点区域市场份额达到12%。销售收入从1996年的1000多万迅速增长到7.8个亿，占全国奶粉销售收入的5.2%，湖南市场份额的40%左右，零售销量已位居国内奶粉行业第4位。
长沙宾佳乐乳业公司是湖南最早从事乳制品、婴幼儿食品和学生乳制品加工的企业，生产的“宾佳乐”液态奶在湖南特别在长沙市场，具有很高的产品美誉度和市场占有率，其前身是长沙市牛奶公司，始建于1970年。“宾佳乐”商标被湖南省工商行政管理局认定为湖南省著名商标；“宾佳乐”牌400克/袋婴幼儿配方乳粉，被国家质量监督检验检疫总局确定为“质量免检产品”。
2001年12月，长沙宾佳乐乳业有限公司与湖南亚华种业股份有限公司，依托亚华种业的市场影响力、资金、人才优势和长沙宾佳乐乳业有限公司的品牌、生产技术、营销网络优势，组建湖南亚华宾佳乐乳业有限公司。组建时公司注册资本为6700万元，亚华种业控股70%，长沙宾佳乐乳业有限公司占股30%。
湖南亚华宾佳乐乳业有限公司集奶牛养殖、乳品加工、产业开发于一体，是湖南省产、供、销一体化的乳制品龙头企业和省、市二级政府授牌的农业产业化龙头企业。2001年，宾佳乐将30%的股权交由亚华种业托管。2003年10月，亚华种业再次收购宾佳乐29%的股权，并决定新成立湖南亚华乳业有限公司，对南山和亚华宾佳乐进行有效整合，使管理达到一致性，并在市场上形成合力，以进一步增强公司在竞争激烈的乳制品行业中的实力。到12月底，全面完成两公司的整合工作。
2003年5月，呼伦贝尔亚华乳业有限责任公司在内蒙古陈巴尔虎旗成立。该公司的成立，对于缓解亚华乳业快速发展所面临的奶源、生产能力两大瓶颈起到了积极作用。

C. 世界牛奶日的发展历史

上个世纪50年代抄,法国的促进牛袭奶消费协会提出了庆祝牛奶日的设想,这个设想在1961年被国际牛奶联合会(IDF)所采纳，并做出了每年5月第三周的周二为国际牛奶日的决定，这一天在每年都不是固定不变的。
中国开展这一活动最早的城市是江苏省的南京市，最早的企业是南京卫岗乳业。早在1997年就开始了这一活动。全国其他城市和企业也陆续开展了这一活动，并且取得了良好的效果。中国奶业之所以能够持续、稳定和快速地发展，同世界牛奶日活动的开展也是有联系的。

D. 世界乳制品的发展历史

据考古学家的推测,早在年前，人类就开始驯服牛作为家畜，并把牛奶作为重要的食物来源。人们从古巴比伦一座神庙中的壁画上，发现了迄今为止关于人类获取和饮用牛奶的最早历史记录。公元前4000年左右，古埃及人开始使用牛奶作为祭品，欧洲人也逐步开始掌握了用牛奶制作奶酪的技术。
1856年，法国人路易•巴斯德发明了至今仍被广为使用的巴氏消毒法，这种方法既杀死牛奶的有害细菌，又能最大程度地保有其中的有益成分和味道，被重视营养的欧美各国沿用至今。目前，在欧美、日韩等发达国家的超市里是清一色的巴士杀菌奶。
随着工艺的不断改进和技术革新，奶业不断发展，牛奶及奶制品在人们饮食中占有着越来越重要的地位。
我国饲养奶畜、食用乳和乳制品的历史悠久。在我国北方和南方少数民族地区，大家挤奶食用，已有5000多年的历史。
自有文字记载以来，古籍中屡有关于牛乳的记载。秦代关于牛乳的记述是比较早的。西汉文帝时已有关于加工奶酒的纪录。据今2100年前，西汉司马迁在《史记•匈奴列传》中说，古代匈奴族“人食其肉，饮其汁”，这个汁就是牛、马的奶汁。到了唐朝，食用乳制品已比较普遍，据史书记载，牛奶在当时已是和尚的日常食物。《唐书地理志》在记述各地向皇宫进贡的礼品中就有干酪。
乳品不仅是民间的食品，也为军中所食。在元朝，意大利旅行家马克•波罗曾在他的游记中，有过元代蒙古骑兵食用马奶食品的记述，不同的是，蒙古大将慧元对它进行了巧妙的干燥处理，做成了便于携带的粉末状奶粉，作为军需物质。到了明代，对乳品的认识有了新的飞跃，李时珍所著的《本草纲目》中，对各种乳的特性与医药效果，有详细的阐述。可见，在长期的历史发展中，乳和乳制品不但作为食品，还作为军需物资、药品被广泛应用。
我国饲养奶畜、制作食用乳和乳制品的历史悠久。我国北方和南方地区少数民族利用黄牛、牦牛挤奶食用，已有5000多年的历史。自有文字以来，古籍中屡有关于乳的记载：秦代关于牛乳的记述是比较早的；西汉文帝时已有关于加工奶酒的记录；2100年前，西汉司马迁在《史记·匈奴列传》中说，古代匈奴族“人食其肉，饮其汁”，这个汁就是牛、马的奶汁；到了唐朝，食用乳制品已比较普遍，据史书记载，牛奶在当时已是和尚的日常食物，《唐书地理志》在记述各地向皇宫进贡的礼品中就有干酪。乳品不仅是民间的食品，也为军中所食。在元朝，意大利旅行家马可·波罗的游记里就有过元代蒙古骑兵食用马奶食品的记述，不同的是，蒙古人对它进行了巧妙的干燥处理，做成了便于携带的粉末状奶粉。到了明代，对乳品的认识有了新的飞跃，李时珍所著的《本草纲目》中对各种乳的特性与医药效果进行了详细阐述。可见，在长期的历史发展中，乳和乳制品不但作为食品，还作为军需物资、药品被广泛应用。由此可见，长期以来，乳和乳制品与人民的生活密切相关。
我国饲养奶畜、制作食用乳和乳制品的历史虽然悠久，但作为商品的奶业仅有100多年的历史。新中国成立后，奶业经过半个多世纪的风风雨雨，终于成长壮大，如今，我国奶业已进入快速发展阶段，2006年，全国奶牛存栏1330万头，比2005年增长了3％；规模以上液体乳及乳制品企业乳制品总产量为1459.5万吨，比2005年增涨了23.5％。2006年，我省规模以上液体乳及乳制品企业乳制品产量达9.89万吨，比2005年增涨了40％；总产值达4.2558亿元，上缴利税2221万元。

E. 伊利牛奶的历史

从2003年至今，伊利集团始终以强劲的实力领跑中国乳业，并以极其稳健的增专长态势成为了持属续发展的行业代表。 如今，伊利雪糕、冰淇淋产销量已连续16年居全国第一，伊利超高温灭菌奶产销量连续多年在全国遥遥领先，伊利奶粉、奶茶粉产销量自2005年起即跃居全国第一位。 2009年上半年，伊利实现主营业务收入122.17亿元，同比增长6.69%，同时实现净利润2.54亿元，较去年同期增长117.57%，在竞争白热化的乳业第一集团军中占得先机，更进一步拉大了伊利与追随者的差距。 2009年前三季度，伊利累计实现主营业务收入192.22亿，同比增长1.03%，同时前三季度累计实现净利润5.51亿元，较去年同期增长636.66%，再度摘得行业桂冠，继续以稳健的发展态势引领中国乳业健康发展。

F. 要些牛奶的历史和资料

1.牛奶功用－营养丰富

牛奶营养丰富、容易消化吸收、物美价廉、食用方便，是最“接近完美的食品”，人称“白色血液”，是最理想的天然食品。
位于山东省胶东半岛的莱西市畜牧业发达，是山东最大的奶牛养殖基地，奶牛存栏5.27万头，日产鲜奶380多吨。青岛雀巢有限公司是莱西市最大的奶制品加工企业，产品畅销国内外。

奶中的蛋白质主要是酪蛋白、白蛋白、球蛋白、乳蛋白等，所含的20多种氨基酸中有人体必须的8种氨基酸，奶蛋白质是全价的蛋白质，它的消化率高达98%。乳脂肪是高质量的脂肪，品质最好，它的消化率在95%以上，而且含有大量的脂溶性维生素。奶中的乳糖是半乳糖和乳糖，是最容易消化吸收的糖类.奶中的矿物质和微量元素都是溶解状态，而且各种矿物质的含量比例，特别是钙、磷的比例比较合适，很容易消化吸收。

附：牛奶营养成份详解

每100克牛奶含水分87克，蛋白质3.3克，脂肪4克，碳水化合物5克，钙120毫克，磷93毫克,铁0.2毫克,维生素A140国际单位,维生素B10.04毫克，维生素B20.13毫克，尼克酸0.2毫克，维生素C1毫克。可供热量69千卡。

2.牛奶功用－抑制肿瘤

牛奶和奶制品干酪中含有一种CLA的物质，能有效破坏人体内有致癌危险的自由基，并能迅速和细胞膜结合，使细胞处于防御制癌物质侵入的状态，从而起到防癌作用。而且牛奶中所含的钙能在人体肠道内有效破坏致癌物质，使其分解改变成非致癌物质，并排出体外。牛奶中所含的维生素A、维生素B2、维生素D等对胃癌和结肠癌都有一定的预防作用。

而且牛奶中还含有多种能增强人体抗病能力的免疫球蛋白抗体，也有防癌作用。另外酸牛奶中含有一种酶，能有效防止癌症患者因化学疗法和放射疗法所引起的副作用。

3.牛奶功用－镇静安神

意大利科研人员研究发现，牛奶之所以具有镇静安神作用是因为含有一种可抑制神经兴奋的成分。

意大利热那亚市女研究员罗塞拉·阿瓦洛内曾撰写的一份研究报告说，人们日常食用的牛奶等一些食物，其中含有一定数量的起镇静安神作用的物质，如苯甲二氮萆。阿瓦洛内认为，除牛奶外，大豆、谷类等食物也具有显著的安神功效。

阿瓦洛内建议，当你心烦意乱的时候，不妨去喝一大杯牛奶安安神。 睡前喝一杯牛奶可促进睡眠。

4.牛奶功用－美容养颜

牛奶营养丰富，含有高级的脂肪、各种蛋白质、维生素、矿物质，特别是含有较多维生素B族，它们能滋润肌肤，保护表皮、防裂、防皱使皮肤光滑柔软白嫩，使头发乌黑减少脱落，从而起到护肤美容作用。

牛奶中所含的铁、铜和维生素A，有美容养颜作用可使皮肤保持光滑滋润。

牛奶中的乳清对面部皱纹有消除作用。

牛奶还能为皮肤提供封闭性油脂，形成薄膜以防皮肤水分蒸发，另外，还能暂时提供水分，所以牛奶是天然的护肤品，也是“绿色护肤品”。

所以自古以来不论国外国内都有用牛奶及奶制品美容的记载，如古罗马人每日用在牛奶里浸泡过的面包擦脸，认为这样会使皮肤光滑白嫩，显得年轻美貌，并可抑制胡须的生长。所以现在有的化妆品中还含有牛奶或奶制品的成分。

5.牛奶功用－有助减肥

奶制品含有高脂肪和热量，所以许多人为了减肥而不吃奶制品。然而美国田纳西州大学的研究显示，奶制品中丰富的钙元素，对人体内的脂肪降解非常重要。

研究小组把34名健康肥胖者分成两组，让他们每天进食比平时少500卡热量的食物，其中一组每天喝3份含1100毫克钙的低脂酸奶，另一组则每天吃500毫克钙片。坚持一段时间后的结果显示，喝酸奶一组人平均体重、体脂及腹部脂肪下降程序分别比另一组人要多22%、61%和81%。

研究员认为，奶制品中的钙元素能帮助人体燃烧脂肪，促进机体产生更多能降解脂肪的酶。所以，如果您想减肥，每天至少要吃3份低脂或脱脂乳制品。

6.牛奶功用－促进幼儿大脑发育

乳是哺乳动物出生后赖以生存发育的唯一食物

G. 我国乳业不同发展历程有哪些特点

艾媒咨询复研究发现，中制国乳业发展可分为四个时期：初创期、快速增长期、调整期、产业整合期，四个阶段大致见证了中国乳业发展历程。

想了解我国乳业发展现状、未来趋势可查看《2019-2020中国乳业行业运行大数据及市场趋势研究报告》。

H. 中国奶业协会的发展历史

中国奶协原名中国奶牛协会，成立于1982年，是在老一辈无产阶级革命家王震同志的亲切关怀下成立的。1999年，在社团清理整顿中，上级主管部门农业部根据我国奶业发展需要，决定将中国乳业协会注销后与中国奶牛协会合并，更名为中国奶业协会，并经中华人民共和国民政部登记注册（社证字第4544号）。
20多年来，在党的改革开放方针指引下，在党中央国务院的关怀下，在农业部的具体指导、民政部的监督管理和全体会员的共同努力下，中国奶协积极宣传、贯彻党和国家关于发展畜牧业、奶业的方针政策，按照协会章程规定的职能，充分发挥协调、服务和管理作用，成为党和政府联系奶业生产企业、科技人员、广大奶农和消费者的桥梁和纽带，成为促进社会稳定和进步的重要力量，为推动我国奶业健康发展做出了积极贡献。
1999年，在社团清理整顿中，上级主管部门农业部根据我国奶业发展需要，决定将中国乳业协会注销后与中国奶牛协会合并，更名为中国奶业协会，并经中华人民共和国民政部登记注册（社证字第4544号）。
多年来，在党的改革开放方针指引下，在党中央国务院的关怀下，在农业部的具体指导、民政部的监督管理和全体会员的共同努力下，中国奶协积极宣传、贯彻党和国家关于发展畜牧业、奶业的方针政策，按照协会章程规定的职能，充分发挥协调、服务和管理作用，成为党和政府联系奶业生产企业、科技人员、广大奶农和消费者的桥梁和纽带，成为促进社会稳定和进步的重要力量，为推动我国奶业健康发展做出了积极贡献。
2002年换届后，新的领导集体适应中国奶业发展新的形势和特点，确定了“一个中心、二个重点、三项服务、四项职能，争创一流行业协会”的工作思路。
中国奶业协会于2004年3月1日代表中国加入世界荷斯坦联盟。

I. 牛奶的起源和历史

考古学家在2万年前的原始人穴居遗址中，曾发现过牛群的图象。另有人在一座古城的废墟中找到了公元前3500年的一幅挤奶图画，至少在那个时候，人类已经开始用牛奶做饮料了。据史料记载，古罗马人曾用掉奶浸泡过的面包屑搓脸，他们相信这样做可以使皮肤白嫩。一位罗马皇后每天用牛奶洗澡，她认为这可以增进身心健康，并能保持身体健美。

在中世纪的欧洲，牛奶作为药物的功用被人们大大地夸张了。当第一批欧洲移民涌向北美大陆去淘金时，尽管漂洋过海的木帆般拥挤不堪，但人们仍然要带上大批奶牛。多少世纪以来，人们一直是靠从自家的奶牛或附近的奶牛群来挤取牛奶。因为牛奶不易保存，在常温下数小时就会腐败，所以那个时候，喝奶并不象喝水那么方便。

到1851年，牛奶公司的创始人盖尔·鲍尔顿找到了一种从奶中取出部分水分的方法，这使牛奶的存放期延长。4年后，法国化学家和生物学家路易·巴斯德发明了低温灭菌法，牛奶经过灭菌处理，可以更长时间地库存，并可安全送到用户手里。这之后，牛奶作为一种方便饮料的消费范围便越来越广。

中国是一个男耕女织的农业大国，包括饲养奶牛在内的畜牧业，一直是北方少数民族的生产和生活方式。随着科学和现代生活的发展，人们对牛奶的认识逐步加深，消费量不断增加。但在很长一段时间内，牛奶一直是婴幼儿的辅助食品和老弱人等的滋补营养品，是一种奢侈品。

牛奶作为一种相对音及的大众饮料发展起来，是80年代的事情。一方面，城乡人民生活水平提高了，收入增加了；另一方面，奶牛的饲养、奶制品加工和销售网的扩大，也都有了相应的发展。

(9)中国奶业历史扩展阅读

牛奶的营养特点

牛乳及其制品是膳食中蛋白质、钙、磷、维生素A、维生素D和维生素B2的重要来源之一。

1、蛋白质

牛乳中蛋白质含量为2.8%~3.3%，主要由79.6%的酪蛋白、11.5%的乳清蛋白和3.3%的乳球蛋白组成，另有少量的其他蛋白质，如免疫球蛋白和酶等。牛乳蛋白质消化吸收率为87%~89%，生物学价值为85，属优质蛋白质。

2、脂肪

乳类脂肪约为2.8%~4.0%，以微粒状的脂肪球分散在乳液中，呈很好的乳化状态，容易消化吸收，吸收率高达97%。牛乳中的脂类主要以甘油三酯为主，少量磷脂和胆固醇，乳脂肪中脂肪酸组成复杂，油酸占30%，亚油酸和亚麻酸分别占5.3%和2.1%，短链脂肪酸含量较高，约为9%，是乳脂肪具有良好风味及易于消化的原因。

3、碳水化合物

乳类碳水化合物主要为乳糖，牛乳乳糖含量约为3.4%~5.4%。乳糖在肠道中能促进钙、铁、锌等矿物质的吸收，提高其生物利用率；促进肠道乳酸细菌，特别是双歧杆菌的繁殖，改善人体微生态平衡，促进肠细菌合成B族维生素。

4、维生素

牛乳中几乎含有人体所需的各种维生素，其含量与饲养方式、季节、加工方式等有关。牛乳是B族维生素的良好来源，可以提供相当数量的核黄素、维生素B12、维生素A、维生素B6和泛酸。

5、矿物质

牛乳中矿物质含量约为0.7%~0.75%，富含钙、磷、钾、硫、镁等常量元素及铜、锌、锰等微量元素。100mL牛乳中含钙110mg，为人乳的3倍，且吸收率高，是钙的良好来源。

牛乳中钙和磷的比值为1.2:1。牛乳中的钾、镁元素含量也较丰富，有利于控制血压，并成为动物性食品中唯一的成碱性食品。但其中铜、铁含量较低，必须从其他食物中获取。

6、其他物质

乳中还有大量的生理活性物质，其中较为重要的有乳铁蛋白、免疫球蛋白、生物活性肽、共轭亚油酸、酪酸、激素、生长因子和多种活性肽类等。