中国果酒历史

① 中国酒文化有多少年历史

俗话说，“无酒不成礼仪”，又说，“酒逢知己千杯少”。酒，在人们的日常生活中是多么的重要。酒，丰富了人们的生活，在漫漫的历史长河中，也渐渐创造出了灿烂的酒文化。

中国是世界上最早的酿酒国家之一。不知各位朋友认为中国酿酒的历史有多长吗？告诉你吧，早在8000年前的新石器时代就出现了酿酒，商周时期已经出现了制作酒曲的方法，到了南北朝时期，已经出现了好几十种酒和药酒的酿造方法。可以说，酒是人类最古老的人造饮料之一。

酒的种类非常多，按酿造方法，可以分为蒸馏酒、发酵酒和配制酒；按酒精的含量，可以分为高度酒（度数在40度以上）、中度酒（度数在20到40度之间）和低度酒（度数在20度以下）；如果按照通常的商业习惯，又可以分为白酒、黄酒、果酒、啤酒和配制酒等。如大家所熟知的茅台酒、五粮液、泸州老窖、山西汾酒等属于白酒，而像浙江绍兴女儿红、花雕酒等则属于黄酒，我们则把各种葡萄酒划分到果酒类里面，等等。

酿酒，离不开水。一方水土产一方物，在几千年的酿酒史上，水一直是酿造上品佳酒必不可少的条件，名酒产地必有好水，尤其是含有丰富矿物质的水。1915年巴拿马世博会上一瓶碎了的茅台酒让国人扬眉吐气美美地回味了近百年，茅台酒产于贵州省仁怀县，那里有一条赤水河，水质特好。离开了茅台镇，在其它任何地方，用同样的方法，却再也酿造不出如此香美的好酒。古井贡酒扬名天下，则完全得益于那口古井；而如果没有了崂山泉水，青岛啤酒的口味就是不再相同。

酒有多种，每一种酒的口味、特性和功效都会略有不同。一般来说，都有这样的特点，即酒性温而口味较为辛辣，温者能祛寒、疏导，辛者能发散、疏导，所以酒具有疏经活脉、行气调血、温阳祛寒的功效，一经喝下，便会觉得自己的郁闷之情得以松解，兴奋、失意之绪得以宣泄。再有，酒本就为谷物酿造出来的精华，故还补益肠胃的功效。此外，酒能杀虫驱邪、辟恶逐秽。而如果把酒与药物结合起来，两者相加，功效何止增长十倍。

要懂得饮酒，选一套好的酒具必不可少。喜欢饮酒的人，总要关注酒具的选择如何。酒具是用来贮酒、盛酒和饮酒的器具。在我国，按照质地材料，可以把酒具分为陶酒具、瓷酒具、青铜酒具、玉酒具、玻璃酒具和其他酒具等。不同的酒具，反映了历史上不同阶段的社会经济和文化发展的水平和状况。不同地位的人，所用酒具有所不同，在古时，低下层的劳苦大众使用最多的便是陶酒具，而玉酒具、金银酒具等则成为上层统治者的专用酒具。当然这些早已成为了历史，只要大家喜爱，无论用什么酒具也不受限制的。

有了渊源流长的酒历史，也就有了灿烂悠长的酒文化。千百年来，多少文人墨客饮酒吟诵，借酒言志，留下了无数的佳作名言。李白“斗酒诗百篇”，多少年来让人何等羡慕；“葡萄美酒夜光杯”，景色多么的优美，谁的酒兴不会大增呢？“酒逢知己千杯少”，好友相聚，美酒必不可少。当然，也有“今朝有酒今朝醉”的无奈，“酒不醉人人自醉”的惆怅。不过，我们可不要追求“醉翁之意不在酒”的小算盘，亲朋好友之间，总还是多点坦诚，多点直率吧。虽说没有必要“一醉方休”，但我们还是要学会“美酒赠知己，玫瑰送佳人”。

酒，演绎了人间多少的恩恩怨怨，又留下了数不清的经典故事与千年绝唱。关云长“温酒斩华雄”，成就武圣威名；卓文君当垆沽酒，为了一曲“凤求凰”；宋太祖赵匡胤“杯酒释兵权”，既保住了自己的皇位，又给手下大臣以充足的体面； 而无人敢赴的“鸿门宴”，终于由此爆发持续八年的楚汉战争。喜事喝喜酒，气氛更加喜庆，悲痛郁闷之时，“何以解忧，唯有杜康”。可以说无论在红白喜事，宴亲赠友等各种活动中，“无酒不成席”，“无酒不成礼仪”。

喝酒，无外乎总会有醉酒出现。，可以说，醉是酒的精华。对于普通人，有“灌夫骂座”，则对于那些历史名人，因醉酒更引出了许多故事。汉高祖刘邦醉酒斩白蛇而得天下；“贵妃醉酒”，让洛阳所有牡丹都为之凋谢；一代词人李清照，更有“沉醉不知归路”。也因为醉酒，才让中国武术多了一套醉拳，辉煌的宋词也有了“醉花阴”、“酒泉子”等词牌名。醉，让中国的酒文化发挥到了极致。总之，“酒外乾坤大，壸中日月长”， 无论是过去，还是在现在及将来，我们的生活始终离不开酒，我们能饮酒，更要会饮酒，“一句话，一辈子，一生情，一杯酒”，在漫漫的历史长河，酒的历史和酒文化还将继续演绎着美丽的神话，也必将创造出美好的明天

② 酒起源于什么时候，距今多少年了。中国传统的酒是什么。

1. 酒的起源时期：据《神农本草》所载，酒起源于远古与神农时代。

2. 距今已有5000年历史。

3. 中国传统的酒：早初酒应当是果酒和米酒。

③ 中国葡萄酒多少年历史

世界葡萄酒的发展史，一般认为大概在公元前7000-5000年，人类社会便有了葡萄酒。考古发现，人类最早的葡萄种植和葡萄酒酿造在当今的亚美尼亚和格鲁吉亚境内。有最早文献记录的是在公元前3000年左右，在埃及金字塔的壁画上记载了葡萄采摘、葡萄酒的酿造过程。在古代文明中，埃及、希腊和罗马人都对葡萄酒酿造和葡萄酒文化起到了推动作用，发展了欧洲的葡萄酒贸易，也包括当今的旧世界葡萄酒产区法国等葡萄酒的发展。新世界大门的敞开，葡萄酒在南北美洲也迅速的发展起来。
对于中国人来说，葡萄酒在某种意义上是舶来品不为过，因为大家都认为中国葡萄酒最早出现在史记中记载的西汉时期(2000多年前)，张骞出使西域将欧亚种葡萄引进中国栽种并酿酒，先至新疆，经甘肃河西走廊至陕西，传至华北、东北等地。在近代史的1892年，爱国华侨张弼士在山东烟台创办了张裕葡萄酒公司，再一次从国外引进欧亚种葡萄在烟台栽培并酿造葡萄酒，并发展到太原、青岛、北京等地。目前，张裕仍然是中国最大的百年葡萄酒企业。纵观中国2000多年的葡萄酒发展史，从葡萄品种、酿酒工艺，甚至于是葡萄酒的名称，无不有“舶来品”的宿命。
中国葡萄酒不是舶来品，中国是世界葡萄酒起源国之一。世界葡萄酒格局，一个是旧世界，一个是新世界。旧世界指的是法国、德国、西班牙、意大利等国家，新世界指的是美国、新西兰、澳大利亚等国家，除此之外，还有很多国家都不在新世界，也不在旧世界，但却是葡萄酒的起源国，世界葡萄酒的酿造历史才七千年，三千年前才传到了希腊，一千多年前才传到了法国。那么七千年前的中国究竟有没有葡萄酒呢?
中国是世界葡萄属植物的起源中心之一。原产于中国的葡萄属植物约有30多种(包括变种)。例如分布在中国东北、北部及中部的山葡萄，产于中部和南部的葛藟，产于中部至西南部的刺葡萄，分布广泛的蘡薁等等，都是野生葡萄。我国最早有关葡萄的文字记载见于《诗经》《诗·周南·蓼木》：“南有蓼木，葛藟累之；乐只君子，福履绥之。”《诗·王风·葛藟》：“绵绵葛藟，在河之浒。终远兄弟，谓他人父。谓他人父，亦莫我顾。”《诗·豳风·七月》：“六月食郁及薁，七月亨葵及菽。八月剥枣，十月获稻，为此春酒，以介眉寿。”从以上三首诗大致可以了解到在《诗经》所反映的3600年前的殷商时代，人们就已经知道采集并食用各种野生葡萄了。特别是“南有樛木，葛藟累之；乐只君子，福履绥之。”翻译为：南方地区有很多生长茂盛的树木，这些树木中有下垂的树枝，葛藟爬上这根树枝，并在这根树枝上快乐的生长蔓延。一位快乐的君子，他能够用善心或善行去安抚人或使人安定。樛木：向下弯曲而高的树。葛藟：多年生草本植物，花紫红色，茎可做绳，纤维可织葛布。藟似葛，野葡萄之类。3600多年前，在中国南方的崇山峻岭就有野生葡萄藤爬上树枝生长，证明这种葡萄不可能是从国外引进的欧亚种葡萄，就是当今，欧亚种葡萄在中国南方不采取避雨栽培，根本无法存活。《周礼·地官司徒》记载：“场人，掌国之场圃，而树之果蓏、珍异之物，以时敛而藏之。”郑玄注：“果，枣李之属。蓏，瓜瓠之属。珍异，蒲桃、批把之属。”这句话译成今文就是：“场人，掌管廓门内的场圃，种植瓜果、葡萄、批把等物，按时收敛贮藏。”如此可以看出，在约300O年前的周朝，我国已有了家葡萄和葡萄园，人们已知道怎样贮藏葡萄。
1987年，著名考古学家吕遵锷先生对湖南省怀化市中方县荆坪“新元遗址”进行考证，发现远在10万至20万年前的旧石器时代，这里就有古人类活动的印迹，认定为旧石器遗址，填补了湖南省无旧石器记录的空白，并命名为“潕水文化”，荆坪古村由此被列为省级文物保护单位和全省首批历史文化名村。现村内还有祠堂、古驿道、伏波宫、文昌阁、节孝坊、唐代古井、水文碑、龙凤桥、观音阁、五通神庙和旧、新石器时代遗址等20多处古文化遗址。这里是中国刺葡萄的发源地，通过考古发现，在距今四、五万年前的冰河时代，就有野生刺葡萄的存在。而最初的葡萄酒并非人为酿造而成，实际上最原始的“葡萄酒”是野生葡萄腐烂后由其表皮上的野生酵母自然发酵而成的果酒，称之为“猿酒”。由于地理环境和气候条件的影响，就象山葡萄酒、毛葡萄酒一样，这种“猿酒”可能较酸，不适合人饮用，才没有象欧亚种葡萄酒迅速发展起来。但就中国葡萄酒的起源和发展史来说，中国也是世界葡萄以及葡萄酒的起源中心之一，甚至比国外的欧亚种葡萄酒要早几千年甚至上万年。

④ 中国制酒的历史已有上千年的时间，中国是什么时候开始治酒的

中国是什么时候开始治酒的?中国酒文化的发展史!感兴趣的读者可以跟着小编一起看一看。中国制酒的历史已有上千年的时间，据说早在周朝时期就已经掌握了酒曲复式发酵法，从而可以大量制造出黄酒。

而到了秦朝，由于商鞅讨厌酿酒这种“浪费粮食”的活动，所以秦朝的酒文化非常凋敝，目前还算一段缺失的历史。二、两汉时期刘邦建立汉朝之后百废待兴，统治者实行休养生息的政策。随着天下安定经济发展，百姓们的生活得到改善，家里有了余粮之后难免要酿一些酒。

为了增加财政收入，从汉武帝时期开始，国家像垄断盐、铁一样垄断酿酒、卖酒行业。但这一政策只持续了十几年，因为激起了广大喝酒爱好者的反感。最后，汉武帝不得不让步，将垄断变为收专税。

⑤ 水果酒的发展历史

果酒就是以各种水果为主要原料，经过发酵而成的各种酒精度较低的酒。用来制作果酒的水果，糖分通常较高，如葡萄、梨、橘子、荔枝、甘蔗、杨梅等。根据酿造方式的不同，果酒可分为以下四类：

1.发酵果酒。 以水果为原料，由酵母菌发酵而成的酒，如葡萄酒、苹果酒、草莓酒等。

2.蒸馏果酒。 水果在酒精发酵后，再经过蒸馏所得的酒，如白兰地、水果白酒等。

3.配制果酒。 将植物的果实、果皮用酒精浸泡，或在果汁中加糖、香精、色素等调配而成的果酒。

4.气泡果酒。 气泡果酒指在20℃时， 二氧化碳压力大于或者等于 0.05兆帕的果酒。此类酒因含有二氧化碳，所以饮用时可看见美丽的气泡在酒中升腾而起。

⑥ 果酒的历史发展

相传2000多年前，秦始皇并吞六国后为了王朝的长治久安和自己长生不老，就派方士徐福出内海寻找长生不老的仙药。容因当时连年战乱，人民长期居无定所，体质虚弱，而出海之人又要求身强体壮、能抵抗各种疾病的童男、童女，一时便无法找到。徐福便周游各地，当他途经旧齐国之地饶安邑（今盐山千童镇），见这里的人个个身强力壮，不生百病。原来饶安邑产红枣，齐人多食枣和饮枣酒，所以枣酒历史至少2000年以上。徐福便在此征集三千童男、童女，命人建造酒坊，酿制枣酒，以御寒驱潮。浩浩荡荡的船队入海东渡，到了现今的日本。造酒技术从此广为流传。汉高祖五年，在饶安建千童县，汉人东方朔以红枣配合香草再度精酿，酿成的酒汁稠粘手、味香甜，饮之满屋喷香，其香气经旬不歇在当时广为流传，使饶安的酿酒业迅速发展起来。在京剧《捉放曹》中就有“饶安沽酒走一遭”的唱段。到了唐代更被文人墨客所喜受，唐代大诗人李贺赞道：“琉璃钟，琥珀浓，小槽酒滴珍珠红……。”即为歌咏千童酒之名句。

⑦ 中国酒的历史和白酒的历史（区分）

中国白酒
白酒是中国传统蒸馏酒。又称「烧酒」及「白干」。据《本草纲目》纪载：「烧酒非古法也，自元时创始，其法用浓酒和糟入甑，蒸令气上，用器滴露。」由此可以得出，我国白酒的生产已有很长的历史。中国白酒以谷物及薯类等富含淀粉的作物为原料，经过发酵蒸馏而成。酒度一般都在40度以上，但目前已有40度以下之低度酒。

中国白酒之酒液清澈透明，质地纯净、无混浊，口味芳香浓郁、醇和柔绵、剌激性较强，饮后余香，回味悠久。中国各地区均有生产，以山西、四川及贵州等地产品最为著名。不同地区的名酒各有其突出的独特风格。

中国白酒以黄酒演化而来，虽然中国早已利用酒曲及酒药酿酒，但在蒸馏器具出现以前还只能酿造酒度较低的黄酒。蒸馏器具出现以后，用酒曲及酒药酿出的酒再经过蒸馏，可以得到酒度较高的蒸馏酒，即中国白酒。

中国白酒之分类：

白酒品种繁多，制法和风味都各有特式。白酒大致可分为：

1、按生产原料分：

粮食白酒以高粱、玉米、大米及大麦等为原料酿制而成。出名及优良白酒中绝大多数为此类酒。

薯干白酒

以甘薯、马铃薯及木薯等为原料酿制而成。薯类作物富含淀粉和糖分，易于蒸煮糊化，出酒率高于粮食白酒，但酒质不如粮食白酒，多为普通白酒。

其它原料白酒

以富含淀粉和糖分的农副产品和野生植物为原料酿制而成。如大米糠、高粱糠、甘蔗、土茯苓及葛根等。这类酒的酒质不如粮食白酒和薯干白酒。

2、按酿造用曲分：

大曲法白酒以大曲（麦曲）（一种粗制剂，由微生物自然繁殖而成）作为酿酒用的糖化剂和发酵剂。因其形状像大砖块而得名。酒醅经蒸馏后成白酒。具有曲香馥郁、口味醇厚、饮后回甜等特点。多为名酒和优质酒。但因耗费粮食，生产周期长等原因，发展受到限制。

小曲法白酒

以小曲（米曲）（相对于大曲而言，又因添加了各种药材而又称为药曲或酒药）作为酿酒用的糖化剂和发酵剂。此酒适合气温较高的地区生产。具有一种清雅的香气和醇甜的口感，但不如大曲酒香气馥郁。

麸曲法白酒

以麸曲（用麸皮为原料，由人工培养而成。因生产周期短，又称快曲）为糖化剂，酵母菌为发酵剂制成。以出酒率高，节约粮食及生产周期短为特点，但酒质不如大曲白酒及小曲白酒。

小曲、 大曲合制白酒

先用小曲，后用大曲酦造而成，酒质风格独特。

3、按香型分：

酱香型白酒以芧台白酒为代表，特点是酒质醇厚，酱香浓郁，香气幽雅，绵软回甜，倒入杯中放置较长时间香气不失，饮后空杯留香。

浓香型白酒

以泸州老窖特曲为代表，特点是芳香醇厚，回味悠长，饮后幽香。

清香型白酒

以汾酒分代表。特点是酒液晶莹透亮，酒气幽雅清香，酒味醇厚绵软，甘润爽口。

米香型白酒

以桂林三花酒为代表。这类酒主要以大米为原料发酵成的小曲酒。特点是酒气蜜香清柔，幽雅纯净，回味怡畅。

其它香型白酒

因具体酒种不同，又细分为几种小香型。如：

药香型白酒，以董酒为代表

芝麻香型白酒，以景芝白干为代表

豉香型白酒，以豉味玉冰烧为代表

4、按白酒中酒精含量分：
˙高度酒（51%-67%）
˙中度酒（38%-50%）
˙低度酒（38%以下）

⑧ 中国酿酒业的发展历史

晋代文人江统的《酒诰》中有段的介绍：“酒之所兴，肇自上皇；或云仪狄，一曰杜康。有饭不尽，委之空桑，积郁成味，久蓄气芳，本出于此，不由奇方”。 上皇：指远古神话传说中的伏羲氏、燧人氏、神农氏。 仪狄：仪狄是夏禹的一个属下，时间上晚于上皇时代。《世本》有“仪狄始作酒醪”的说法。 杜康：许慎《说文解字》说他是夏朝第五世君主，张华《博物志》说他是汉朝的酒泉太守，民间传说他是周王朝王宫的酿酒师。现在学术界的看法是：杜康可能是周秦之间的一个著名的酿酒家。 这段话说酒的起源是由于把剩饭倒在桑树林，粮食郁积，久蓄则变味成酒，而不是由于某个人发明的。
那么酒到底是怎样、何时酿出来的呢？有以下几种说法：
一、仪狄酿酒 仪狄是夏禹的一个属下，《世本》相传“仪狄始作酒醪”。公元前二世纪《吕氏春秋》云：“仪狄作酒”。汉代刘向的《战国策》说：“昔者，帝女令仪狄作酒而美，进之禹，禹饮而甘之，曰：‘后世必有饮酒而亡国者。’遂疏仪狄而绝旨酒”。 但《黄帝内经》已有黄帝与医家歧伯讨论“汤液醪醴”的记载，《神农本草》又肯定神农时代就有了酒，都早于仪狄的夏禹时代。
二、杜康酿酒 另一则传说认为酿酒始于杜康，杜康也是夏朝时代的人。东汉《说文解字》中解释“酒”字的条目中有：“杜康作秫酒。”《世本》也有同样的说法。“杜康造酒” 经过曹操“何以解忧，唯有杜康”的咏唱，在人们心目中杜康已经成了酒的发明者，也有了各种传说。 陕西白水县康家卫村，传说是杜康的出生地；河南汝阳县的杜康矾、杜康河，传说是杜康酿酒处；河南伊川县皇得地村的上皇古泉，传说是杜康汲水酿酒之泉。
三、酿酒始于黄帝时期 另一种传说则表明在黄帝时代人们就已开始酿酒。汉代成书的《 黄帝内经· 素问》中有黄帝与医家歧伯讨论“汤液醪醴”的记载，《黄帝内经》中还提到一种古老的酒——醴酪，即用动物的乳汁酿成的甜酒。但《黄帝内经》一书是后人托名黄帝之作，可信度尚待考证。
四、考古中的酒的发现 考古的发现，说明酿酒早在夏朝（4000多年前）或者夏朝以前就存在了，这一点已被大量考古事实所证实。
1、磁山文化时期（7355-7235年前） 磁山文化时期，发现了一些形制类似于后世酒器的陶器和大量谷物，谷物酿酒的可能性很大。
2、河姆渡文化时期（6000-7000年前） 发现有陶器和农作物遗存，具备酿酒的物质条件。 3、三星堆遗址（公元前4800年至公元前2870年） 该遗址地处四川省广汉，出土了大量的陶器和青铜酒器，其器形有杯，觚，壶等。
4、大汶口文化（公元前4300年至公元前2400年） 该遗址地处山东莒县，随葬80多件陶器中，有25件洁白的白陶器，主要是成套的酒器，计有贮酒的背壶，温酒的陶规、注酒的陶瓮和饮酒用的规杯。
五、现代对酿酒起源的看法
1、酒最早是天然产物 人类不是发明了酒，而是发现了酒。酒里的最主要的成分是酒精（学名是乙醇），许多物质可以通过多种方式转变成酒精。谷物中的淀粉在自然界存在的微生物所分泌的酶的作用下，逐步分解成糖分，酒精，自然转变成了谷物酒。水果和乳汁也很容易转变成酒。
2、最早的酒——果酒和乳酒 远古时代，人们的食物主要靠采集和狩猎，采集的野果含糖分高，最易发酵成酒。动物的乳汁中含有蛋白质，乳糖，也很容易发酵成酒，以狩猎为生的远古人也有可能意外地得到乳酒。

蒸馏酒的起源
用特制的蒸馏器将酒液加热，由于酒中所含的物质挥发性不同，在加热蒸馏时，在蒸汽和酒液中，各种物质的相对含量就有所不同。酒精(乙醇)较易挥发，则加热后产生的蒸汽中含有的酒精浓度增加，而酒液中酒精浓度就下降。收集酒气并经过冷却，其酒度比原酒液的酒度要高得多，一般的酿造酒，酒度低于20%。 蒸馏酒则可高达 60%以上。
现代人们所熟悉的蒸馏酒分为"白酒"(也称"烧酒")，"白兰地"，"威士忌"、"伏特加"，"兰姆酒"等。
白酒：中国特有，谷物酒蒸馏而成
白兰地：是葡萄酒蒸馏而成的
威士忌：是大麦等谷物发酵酿制后经蒸馏而成的
兰姆酒：是甘蔗酒经蒸馏而成的。 蒸馏酒与酿造酒相比，在制造工艺上多了一道蒸馏工序，关健是蒸馏器。蒸馏器的发明是蒸馏酒起源的条件，但也可能用来蒸馏其它物质，如香料，水银等。
一、蒸馏酒起源于东汉 上海博物馆收藏了东汉时期的青铜蒸馏器。用此蒸馏器作蒸馏实验，蒸出了酒度为 26.6-20.4的蒸馏酒。在安徽滁洲也出土了一件类似的青铜蒸馏器。所以有人认为东汉已有蒸馏酒。
二、蒸馏酒起源于唐代 白居易(772-846年)的"荔枝新熟鸡冠色，烧酒初开琥珀光"中提到了烧酒。陶雍有"自到成都烧酒熟，不思身更入长安"的诗句。有些人认为这里所提到的烧酒即是蒸馏酒。 但从唐代的《投荒杂录》记载了烧酒方法:"南方饮'既烧'，即实酒满瓮，泥其上，以火烧方熟，不然不中饮"。显然不是蒸馏酒的操作，所以也很难判断唐代的烧酒是否就是蒸馏酒。
三、蒸馏酒起源于宋代 宋代的《丹房须知》中描述了蒸馏器"抽汞器"；南宋周去非在1178年写成的《岭外代答》中记载了一种广西人升练"银朱" 的用具，基本结构与《丹房须知》 中的描述大致相同；南宋张世南的<<游宦纪闻>>卷五记载了一例蒸馏器，用于蒸馏花露。所以蒸馏酒也可能起源于宋代。
四、蒸馏酒起源于元代 明代医学家李时珍在<<本草纲目>>中写道:"烧酒非古法也，自元时始创。其法用浓酒和糟，蒸令汽上，用器承取滴露，凡酸坏之酒，皆可蒸烧。近时惟以糯米或粳米或黍或大麦蒸熟，以普瓦蒸取。其清如水，味极浓烈，盖酒露也。辛、甘、大热、有大毒。过饮败胃伤胆，丧心损寿，甚则黑肠腐胃而死。与姜、蒜同食，令人生痔。盐、冷水、绿豆粉解其毒。"。清代檀萃的《滇海虞衡志》中说:"盖烧酒名酒露，元初传入中国， 中国人无处不饮乎烧酒"。章穆的《饮食辨》中说:"烧酒又名火酒，《饮膳正要》曰‘阿剌吉’。番语也（外来语－－著者注），盖此酒本非古法，元末暹罗及荷兰等处人始传其法于中土"。不管是自己的发明还是外国的传入，蒸馏酒最迟应该起源于元代。

⑨ 中国酒的历史，源自哪里，有何发展

东汉许慎《说文解字》言：“杜康作秫酒。”杜康，是我国酿(利用发酵作用制造)酒业的鼻祖、酒神。考证发现，今汝阳县蔡店乡杜康村为当年杜康造酒之处。明万历年间《直隶汝州全志》载：“杜康(石+八)就是现在的杜康村。该村三山环抱，一溪旁流。村南杜康河里流水潺潺，清澈见底，其中酒泉沟一段，百泉喷涌，清冽碧透，夹岸树木葱郁，景色宜人。

1972年，汝阳县在杜康村建起杜康酒厂，采用酒泉沟水，传统工艺与现代科技结合，酿造出浓香型杜康酒系列产品，获国优、部优、省优产品称号，捧回的金银杯(牌)至1992年就达62个，且出口到59个国家和地区。

酒泉沟旁有杜康祠，为汉光武帝刘秀建武年间始建。近年，汝阳县酒厂投资300多万元，修复重建了杜康祠、香醇园、杜康墓园、杜康酒家、酒泉亭、二仙桥、葫芦湖、知恩亭、古酿斋、七贤遗址、魏武居、饮中八仙献殿等20多个景点，并办起中国酒类博物馆等，使杜康仙庄大放异彩，成为我国第一个酒文化旅游圣地。

杜康造酒

传说杜康是周朝人，他的祖父叫杜伯，是周宣王的御史大夫。有一回，宣王辇(多指皇帝坐的车)行至市上，听到街头有群小儿拍手念歌，大意是说“月亮将升，太阳将落，周朝就要亡国。”

宣王大怒，命随行御使抓起小儿审问保人教此反歌。小儿说是，是三天前一行路人教的，说常念此歌，可消灾避难。

第二天，宣王当朝时，怒冲冲将此事讲于大臣，并问太史伯阳父：“此语何解?”

伯阳父善解阴阳八卦，专靠装神弄鬼在朝中得宠。他旋动罗盘，皱眉推敲了一阵说：“月为阴，日为阳。阴气上升，阳气没落，当是妖人乱政，请万岁早防。”

正在这时，宫中太监上朝奏道：“启禀万岁，今日酉时宫中八十岁的老宫娥无孕临盆，生下一个女婴，落地能言宫中之事，还喊当朝天子您的威名呢!”

周宣王一听，甚觉奇怪：“真乃天下奇事，待寡人(皇帝自称)前去探视一下，看她是何方神童，可知这人乱政的端倪。”说着便从御座上站起来。

这时伯阳父眉头一皱计上心来，他口诵《周易》，旋动罗盘，口中念念有词了一会儿，趋前几步跪在宣王面前说：“启禀万岁，怒臣直言，大王千万不要去。”

“为什么?”宣王问。伯阳父接着说：“今为酉日，这女又生于酉时，酉日酉时，忧日忧死。女人为阴，这正是要乱周国的妖女，快快斩杀，以保社稷平安。”

宣王闻言信以为真。遂发旨差杜伯前去杀害女婴。

这杜伯是宫中三世老臣，为人厚道，有一副菩萨心肠。伯阳父经常胡说八道，冤杀无辜，满朝文武怨声沸沸，他今天怎会听信釜伯阳父一派胡言乱语，去杀害那不懂事的孩子!他先差手下人去暗地周旋，把女孩送出宫去，然后才带上大队人马赶往后宫，虚晃一枪，就回殿交差了。

谁知杜伯做事不密漏了风声，这事很快让宣王知道了。宣王气得眉毛倒竖，钢牙紧咬，一蹦三尺高道：“好你个杜伯，阳奉阴违，竟敢戏弄寡人，我要把你满门抄斩，五马分尸。”遂传令太宗伯召虎去捉拿杜伯，伯召虎与杜伯一生南征北战，怎忍心使杜伯一家无辜受害，他也赶紧差人给杜伯家通风报信，让杜伯一家四散逃命，然后才赶到杜伯家只拿了杜伯，一把大火把杜府化为灰烬，上朝复命去了。

那年杜康才七岁，正在家中后花园玩耍，忽见家中火光冲天，不知如何是好。他的叔父杜隰跑来背起杜康窜出了后花园。

他们出门一直向东南走，一路晓行夜宿，当来到人烟稀少的伏牛山时已是五黄六月天了。

这年的天格外热，日头火毒，把土地荒山晒得龟裂张嘴，把树木野草晒得萎萎蔫蔫。这一天，他们来到汝阳地面，顶着日头爬上凤凰岭，热得汗珠儿“吧嗒、吧嗒”直往地上掉，渴得嗓子“呼哧、呼哧”直往上冒火。正在这时，前面出现一片大桑林，林边有一股泉水“咕嘟、咕嘟”往外冒。他们急忙跑到泉水边去喝水。谁知一跑进桑树林，这里竟像又换了一个天地：草绿绿、水清清、地阴阴、气森森。汗水一丁点儿也没有了。杜康说：“叔父呀，落难人四处都是家，这么好的去处咱们也难找，我看咱们就在这里住上吧!”

杜隰听杜康说得有理儿，就在这里找了个山洞住下来，渴喝泉中水，饥采林中果，馋捕河中鱼，乐打树上鸟。虽然日子清苦，不似家中富贵，但自食其力免得官府通缉倒也心情舒畅。

谁知没过多久，一天，杜隰正要带着杜康上山打猎，从岭下走来一个人，他叫胡大，是这凤凰岭一带有名的泼皮。他见杜隰年轻力壮有一身好气力，杜康虽年少，但眉清目秀，聪明机灵，就小眼一眨巴想出了个歪主意。胡大说：

“你们是何方人士，怎么住在我家的山林宝泉上?怪不得这些天我家尽出倒霉事儿，原来是你们侵了我祖上的洪福荫德，毁了俺家的财气。”

杜隰急忙上前赔礼道：“官人息怒，我们是河西人士，不知这里规矩，请您海涵。”

那胡大一听杜隰说是外地人，知道好欺侮，赵发楞起来，说：“并非是我有意欺侮你，俺这里规矩，凡侵他人祖荫，要论为人奴，你随我下山去吧!”

杜隰是个老实人，怎会知道这其中有诈，随着胡大下了山。从此，杜隰给胡大家干农活，杜康就给胡大家放羊。

七岁的娃娃去放羊，你想那日子可咋过哩!杜康暗地不知落过多少泪，哭过多少场。每天刚麻麻亮，杜康就赶着羊上了山，他知道有桑树林那个好地方，天天都把羊赶到那里放。这胡大是个掉粒芝麻也要寻三天的吝啬鬼，光想让人干活，舍不得让人吃饭，每天杜康上山放羊，只发给杜康一个秫(高梁)米团做干粮。

杜康每天把羊赶到桑树林，就把干粮放在一棵老桑树的树洞里，然后躺在树下歇息。每到这时候，他就想心事。他想，过去山珍海味吃不完，出门香车宝马相接相送。现在，秫米团团也不让吃饱，还挨打受气。他越想越生气，连那放在树洞中的秫米团也不想吃了。就这样，天长日久，放在桑树洞中的秫米越来越多，杜康不思饮食，身子骨越来越瘦。

且说杜康的叔父见杜康一天比一天消瘦，心里很难过，认为杜康是常吃秫米受不住得了病，找人打听，才知道用曲粉能治这病儿，就找了些曲粉让杜康吃。

这一天，杜康又把羊赶上山，坐在老桑树下嚼曲粉，他想：“都是宣王那老东西不讲理儿，才逼得俺有家难归沦为奴隶，积在心里的是仇恨，吃这曲粉有何用?”一气之下，他顺手把一把曲粉也扔在桑树洞中，躺在地上就气呼呼地睡着了。

突然，“轰轰隆隆”，天空响起风闷雷，把杜康从梦中惊醒。他睁开眼一看，不好，黑压压的乌云已经遮住了半个天空，冷飕飕的狂风也从西天狂卷而来，眼看就要下雨了。杜康一骨碌从地上爬起来，拿起鞭子赶着牛羊就往山下跑。没跑出半里路，“喀嚓嚓”一阵炸雷，“忽刹刹”几道电光，雨就像天上银河扒开了豁子，一个劲往地上浇起来。杜康的身子本来就很虚弱，怎经得住这暴雨淋、狂风吹。他到家就病倒了，卧床不起。

光阴似箭，日月如梭，转眼仨月过去了。杜康的病越来越重，一会儿热汗淋漓，一会儿发抖，每天不知要热热冷冷多少次，被折磨得颤额大高，肋骨外张，浑身上下只剩下一张皮包在骨头上。杜康知道自己的病没得治了，早晚要死在这地方。他想，我来这里受尽磨难，本想成家立业光宗耀祖。怎料想，世事坎坷，苍天不留杜家之后，竟让我这样窝窝囊囊地去互，如趁我还有一口气，到桑树林去，在那棵大桑树上刻字留记，占了那块风水宝地，家里人来也能寻到我的遗骨。

主意拿定，杜康撑着虚弱的身子往老桑林走去。刚到桑林边，忽觉一阵芳香飘来，顿觉目清气顺，身上也有了劲儿。

这是啥味儿恁让人开心，他一边想着，两眼滴溜溜四处瞅，瞅来瞅去瞅到他扔秫米团的那棵桑树上。天哪，原来这香味是从那桑树上飘来的。他三步并成两步来到桑树下，细细一瞅，只见从他扔秫米团的桑树洞里有一种浓浓的香汁沿着树的裂缝往下沿。杜康爬在桑树身上，用舌头去舐那香汁，“哎呀，好香甜啊!”他爬在树身上贪婪地吸吮起来，一会儿，他感到浑身轻松，一点病也没有了。

这是怎么回事，难道是神仙搭救俺?杜康站在老桑树下皱眉思索，只不过一眨眼工夫，再看那桑树洞下，流出的香汁隐隐约约显出两行字迹：

宦海无望兮莫强求，

造福民间兮乐千家。

杜康看着这两行字想：呵，是神仙告诉俺，我不能做高官，还能为人们做点好事，可是，怎样才能造福民间呢?

秫米加上曲，兑上水就能生成这香汁，为人治病儿，喝着有味儿，能造福民间的可能就是这东西，这真是上苍赐给俺杜康的洪福啊!他急忙跪在地上感谢神灵，突然，天空一黑，数不清的小鸟从四面八方飞过来落满桑树枝头，“啾--啾--啾--啾--”小鸟欢快地叫着。

“酋--酋--酋--酋--”杜康在细细品味着。

“对，这旨水是上苍赐予的，是上苍告诉俺就把这东西叫酋。”杜康站起来。这时他又想，不行啊，酋是百首之领，这东西怎能和百首之领同名呢，不犯忌吗?他灵机一动，“哎，这东西是一种酋水生成的，干脆就在酋字的前面再加三点水(氵+酋)不就成了。”到了后来，杜康做酒于酉日死，人们说做酒人没有头儿了，为了纪念杜康，就去掉了“(氵+酋)字头上的两点，变成了现在的“酒”字。从此，酒就有了正儿八经的名字。

杜康越想越高兴，砍根竹筒尽接了桑树洞中的酒蹦蹦跳跳回家去。

全村的人见杜康摇摇晃晃抱病而去，都为杜康悲伤，不过半天工夫，他竟又高高兴兴地回来了，人们又感到惊奇，纷纷跑来问杜康是怎么回事。杜康告诉大家说，是酒救了俺的命，并拿出美酒让大家尝。

那酒众人一尝，老年人耳灵聪明青年人满面红光，姑娘们光彩照人。杜康揣摸，酒有这么多好处，我何不想法多造出一些让大家喝?于是，杜康就常在桑树洞里放秫米团酿酒喝。

这事一传十，十传百，很快传到了胡大耳朵里，他也想尝尝酒是啥滋味，就找着杜康说：

“杜康，听说你会做酒，很好喝，为啥不送来让我尝尝。”

“好，好，好，我这就去给你拿。”杜康说着走进屋去抱了一竹筒酒递给胡大。胡大接过竹筒一闻，噫，好香啊，他忙把酒筒送到嘴边，“咕嘟，咕嘟”美滋滋地喝起来，一口气竟把一竹筒酒喝得净光，还逼着杜康再去取酒让他喝。

杜康说：“做酒可不恁容易，俺仨月操心挂意才酿出点酒，你一口气就喝光了，你要想常常有酒喝，就把那片桑林给俺让俺做酒。”

胡大想，那山林尽是树木野草，没有一寸土地，本来就不是我的，是我想让他们叔侄给我干活才诳他们。只要能让我喝酒，就把桑林给他们，因此道：

“好，我把山林给你，从此你要天天供我喝饱酒。”

杜康有了这片桑林，就把林中的大桑树都挖出洞来做酒，从此杜康就以酿酒为业了。后来，这里渐渐形成一个村落，叫成了“杜康村”。

因为杜康在老桑树下发明了酒，后来人们就把那棵老桑树叫酒树，至今，在杜康村还有一棵暴皮粗根、老态龙钟的大桑树呢!

空桑秫饭发明酒，这故事可信吗，晋人江统在《酒诰》中也记载过这件事。

⑩ 最早什么时候有果酒

中国果来酒历史
相传源2000多年前，秦始皇并吞六国后为了王朝的长治久安和自己长生不老，就派方士徐福出海寻找长生不老的仙药。因当时连年战乱，人民长期居无定所，体质虚弱，而出海之人又要求身强体壮、能抵抗各种疾病的童男、童女，一时便无法找到。徐福便周游各地，当他途经旧齐国之地饶安邑(今盐山千童镇)，见这里的人个个身强力壮，不生百病。原来饶安邑产红枣，齐人多食枣和饮枣酒，所以枣酒历史至少2000年以上。徐福便在此征集三千童男、童女，命人建造酒坊，酿制枣酒，以御寒驱潮。浩浩荡荡的船队入海东渡，到了现今的日本。造酒技术从此广为流传。汉高祖五年，在饶安建千童县，汉人东方朔以红枣配合香草再度精酿，酿成的酒汁稠粘手、味香甜，饮之满屋喷香，其香气经旬不歇在当时广为流传，使饶安的酿酒业迅速发展起来。在京剧《捉放曹》中就有“饶安沽酒走一遭”的唱段。到了唐代更被文人墨客所喜受，唐代大诗人李贺赞道：“琉璃钟，琥珀浓，小槽酒滴珍珠红......。”即为歌咏千童酒之名句。