凉米线的历史故事

1. 过桥米线的典故是什么

有一书生苦读，准备进京赶考，妻子准备饭菜却总是送到时已经凉了~~
有一天，妻子想到熬鸡汤给书生补补，还外加了些薄薄的肉片和米线，等妻子送到桥对面的书生读书之处，打开一看，只见汤面上还飘有一层厚厚的油，很好的帮助鸡汤保存了温度，当把肉片放入汤中几秒，白白肉片已经熟了，书生美美的吃了一次热乎乎的鸡汤米线~~~！

2. 过桥米线的传说

传说一

清朝初年，云南蒙自有位书生，家住南湖，每天专心读书，妻子每天送来的饭菜都已经凉了，书生吃得很不舒服，妻子看到丈夫日渐消瘦，很着急。

一天，妻子炖了一只鸡连汤送来给丈夫滋补身体，连日操劳的妻子走到桥中间时晕了过去，等她醒来之后，发现鸡汤还是热的，原来汤上有一层油起保温作用，妻子由此得到启发，每日给他送来鸡汤、生肉、蔬菜和米线放在一起食用，最后终于考取了状元，书生问妻子这种吃法名字，她立刻想到每天走过的小桥，顺口说：“过桥米线”，从些名声鹤起，过桥米线流传至今。

传说二

清代道光年间云南省建水县进士出身的李景椿（曾任山西省稷山县知县）所创。李景椿多年在外省做官，常常吃“涮锅子”，返乡后便到宝兴楼仿照用“涮锅子”方法吃米线。被问及这叫什么米线，李景椿用筷子指着门外的锁龙桥笑答：“我从桥东来到桥西吃米线，人过桥，米线也过桥，我这吃的是过桥的米线。”

(2)凉米线的历史故事扩展阅读：

食疗价值——

米线含有丰富的碳水化合物、维生素、矿物质及酵素等，具有熟透迅速、均匀，耐煮不烂，爽口滑嫩，煮后汤水不浊，易于消化的特点，特别适合火锅和休闲快餐食用。

文化遗产——

2008年5月9日 由昆明市政协常务副主席张建伟接待来访的文史委员及文史专家，论题集中在昆明市建城千年以来非物质文化遗产的传承与保护上，从接待现场获悉，过桥米线已经列入昆明市重要的非物质文化遗产，这是昆明市首个列入非物质文化遗产的经济类项目。

3. 蒙自过桥米线的历史故事

传说清朝时，有位秀才常到蒙自县城南湖小岛上读书，贤妻每天给丈夫送饭。秀才常常苦读忘了吃饭，凉了才随便吃点。偶然一次妻子受到鸡汤浮油能保温的启示，常变化着花样把热米线送给丈夫吃。第二年，秀才考上了状元。贤妻的故事在当地逐渐传为美谈，因为妻子到岛上要过一座桥，而把这种米线取名“过桥米线”。

4. 过桥米线名字的来历。。。

因为一开始吃米线的时候要过一道桥，所以叫做过桥米线。

名字来源传说：过桥米线已有一百多年的历史。相传，清朝时滇南蒙自市城外有一湖心小岛，一个秀才到岛上读书，才贤慧勤劳的娘子常常弄了他爱吃的米线送去给他当饭，但等出门到了岛上时，米线已不热了。

后来一次偶然送鸡汤的时候，秀才娘子发现鸡汤上覆盖着厚厚的那层鸡油有如锅盖一样，可以让汤保持温度，如果把佐料和米线等吃时再放，还能更加爽口。于是她先把肥鸡、筒子骨等熟好清汤，上覆厚厚鸡油。

米线在家烫好，而不少配料切得薄薄的到岛上后用滚油烫熟，之后加入米线，鲜香滑爽。此法一经传开，人们纷纷仿效，因为到岛上要过一座桥，也为纪念这位贤妻，后世就把它叫做“过桥米线”。

(4)凉米线的历史故事扩展阅读

食用指南：

过桥米线由汤、片、米线和佐料四部分组成。米线则以细白、有韧性者为好。吃时用大磁碗一只，先放熟鹅油、味精、胡椒面，然后将鸡、鸭、鹅、排骨、猪筒子骨等熬出的汤舀入碗内端上桌备用。

此时滚汤被厚厚的一层油盖住不冒气，但食客千万不可先喝汤，以免烫伤(注：一般封顶的油为鹅油)。要先把鸽鸡磕入碗内，接着把生鱼片、生肉片、鸡肉、猪肝、腰花、鱿鱼、海参、肚片等生的肉食依次放入，并用筷子轻轻拨动，好让生肉烫熟。

然后放入香料、叉烧等熟肉，再加入豌豆类、嫩韭菜、菠菜、豆腐皮、米线，最后加入酱油、辣子油。

5. 云南的传说故事和风俗习惯

1、云南过桥米线的故事

相传古代有一个秀才，为了参加科举考试，一个人住到了离家较远的湖心小岛上，岛的四周碧水环绕，只有一座小桥与陆地相通。秀才就在这个岛上日夜苦读，他的娘子每天给他做好米线，经过小桥送到岛上。可是小岛离家太远了，每次送去的米线都凉了。秀才只得一边吃着凉米线，一边刻苦攻读，日复一日，秀才的身体渐渐消瘦了。

他的娘子看在眼里，绞尽脑汁想为他改善伙食，终于想出来一个好办法，杀了一只鸡，熬了一锅鸡汤，然后和米线放在一起煮，煮熟后，盛在瓦罐里。由于连日的操劳困乏，娘子靠在炉边竟不知不觉睡着了。也不知过了多久，娘子突然惊醒了，一看早已过了送饭的时辰，慌忙提起装好米线的瓦罐，急急忙忙向小岛跑去。心想这下米线肯定又凉了，到了小岛，过了小桥见到郎君，打开瓦罐一看，上面飘着一层薄薄鸡油，米线还热乎的很呢。她的郎君边吃边对米线的味道赞不绝口。

从此以后，娘子每天都给郎君送去用鸡汤煮的米线，书生也更加用心苦读，最后终于考取了状元。秀才逢人便说能够高中状元，多亏了娘子做的米线呀。秀才想到娘子每天送米线时都要经过的小桥，于是给这种米线起了一个好听的名字——过桥米线。

2、云南泼水节的故事

相传千万年前，傣族人民世代居住在他们的山寨里，过着安静祥和的生活。突然有一天，山寨里来了一个凶恶的大魔头，他杀人、放火、抢劫无恶不作，傣家人的寨子被搅的鸡犬不宁。为了拯救山寨，英勇无畏的傣族小伙子们与大魔头展开了激烈的搏斗，但魔头的魔法太历害了，一个个傣族小伙子先后被魔头杀害了，傣家人面临着灭族的灾难。

这时，七个美丽善良的傣家姑娘挺身而出，她们假意顺从恶魔，陪他饮酒，将魔头灌醉，酒醉后，魔头泄露了秘密，对七个少女说：他不怕刀枪棍棒，就怕用绳子勒脖子。七个性急的少女没等魔头把话说完，就找来绳子套在魔头的脖子上，魔头的脑袋一下就掉在了地上。可是魔头并没有死，他的脑袋变成了一团火球，到处滚动起来，滚到一个山寨，就在山寨燃起大火，刹那间许多山寨都火光冲天，傣族人的生命财产眼看就要化成灰烬。

这时七个姑娘奋不顾身地一齐扑向火球，一个姑娘伸出双臂，紧紧抱住燃烧的火球，烈焰烧伤了她的肌肤，烧焦了她的秀发，但她丝毫没有放松，直到实在支持不住了，才传给另一个姑娘，就这样七个勇敢的姑娘轮流抱着燃烧的火球。这时山寨的人们想到水能灭火，于是就急忙拿出家里所有能盛水的锅碗瓢盆等器皿，装满了水，一齐向姑娘们怀里的火球泼去，就这样一直泼了七大天七夜，才将火球彻底扑灭，七个姑娘和傣族山寨终于得救了。

为了纪念这七个勇敢的傣族姑娘，傣族人民就把这一天定为傣族的新年节日，到了这天全族的男女老幼身穿节日盛装，走上街头，你追我赶，相互泼水，嬉戏打闹，身上泼的水越多越好，得到的祝福就越多，新的一年就会更加幸福吉祥！

3、云南睡美人山的故事

相传滇池湖畔有一个小山寨，寨子里住着一个美丽善良的姑娘，她的美貌在十里八寨远近闻名。转眼间，姑娘到了婚嫁年龄，附近山寨求亲的人骆绎不绝，而姑娘一心想嫁一个勤劳勇敢的人。

山寨土司的儿子是一个好吃懒做的无赖，他看上了姑娘，挖空心思想霸占她。一天姑娘到坝上的集市赶集，土司的儿子就纠集几个地痞流氓，要强行将姑娘抢走。正在这危急时刻，一个刚刚打柴归来的英俊的小伙子，见此情景，奋不顾身地打跑了土司的儿子和那帮走狗，救下了姑娘。姑娘与小伙子一见钟情，互定了终身。

土司的儿子被气得暴跳如雷，纠集了很多家丁，准备暗害小伙子。一天姑娘和小伙子在滇池边约会，土司的儿子趁小伙子不注意，偷偷溜到他的身后，一刀杀死了小伙子，把姑娘抢回了家，逼迫姑娘和他成亲。这时，姑娘悲痛欲绝，为了脱离虎口，就假装答应了他，并提出回家见见父母，土司的儿子答应了。

姑娘怀着悲痛绝望的心情，来到小伙子遇难的湖边，悲愤地纵身跳进了滇池。到了湖里，恍恍惚惚来到了龙宫里，龙王问她为何这样悲伤，姑娘就将事情的经过讲了一遍，恳求龙王帮她报仇雪恨。龙王听后非常同情她，对姑娘说：“报仇可以，只是你要化成一座山，再也无法变成了，”姑娘为心上人报仇，于是坚定地点了点头。龙王派虾兵蟹将将姑娘送回岸边，让她坐在青石板上洗秀发。

土司的儿子好几天没有找到姑娘，正心中焦急，忽听家丁来报，姑娘就在湖边。于是带着十几个家丁赶到了湖边，刚到岸边就被事先埋伏好的虾兵蟹将杀死了。姑娘看到仇人已死，脸上露出了欣慰的笑容，顺势躺在湖边碧绿柔软的草地上，凝望着蔚蓝色的天空，时间一分一秒地过去了，姑娘的身躯慢慢地变成了一座秀美的山峰，横亘在滇池湖畔，这就是今天我们看到的睡美人山。

4、云南金马山、碧鸡山的传说

据说很久很久以前，昆明一带居住着一些未经教化的蛮荒人，他们抢劫、杀人、放火无恶不作，弄得百姓整天提心吊胆，东躲西藏。天帝知道后，非常震怒，于是就在这里降下水灾、瘟疫、战争等灾难，想把这里的人全部灭绝，再造一批新人，一时间，昆明附近天灾人祸连绵不断，人民流离失所，苦不堪言。

这时天帝身边一个叫金马的大臣直言上书说：“天帝，您不能这样做，这样做百姓生灵涂炭，不是同样很残暴吗？”天帝大怒，把金马变成一匹白马贬下凡间，金马下凡以后，被一个善良的老人饲养。这一年昆明遭到百年不遇的大旱，颗粒无收，百姓们生活艰难，纷纷逃离家园。一天老人，解开栓马的缰绳，流着眼泪说：“白马啊，日子实在过不下去了，你就自谋生路吧！”这时白马突然开口说话了，“老人家，别离开这里，等我三天，我一定想办法摆脱灾难。”说完白马扬起四蹄，向着蓝天飞奔而去。

到了天庭，白马找到了好朋友碧鸡，向她诉说了人间的疾苦，美丽善良的碧鸡听完后，决定冒着生命危险拯救昆明的百姓，她潜入天帝的寝室，偷偷地拿出了天帝的宝印，和金马一起飞到昆明上空，他们绕着昆明上空飞了九九八十一圈，然后抛出宝印，宝印悬在空中，天空中立刻乌云密布，电闪雷呜，下起了瓢泼大雨，久旱的昆明在这场大雨的滋润下，重现勃勃生机，田野长出了绿油油的禾苗，河流唱起了欢快的歌，昆明人民终于得救了。

为了保佑昆明人民永远幸福安康，金马和碧鸡约定，金马飞到昆明的东面化做金马山，碧鸡飞到昆明的西面化做碧鸡山，就这样千百年来昆明在金马和碧鸡的保佑下过着幸福、祥和的生活。

5：云南中洲海的传说

中洲海位于昆明市东，为群山环抱中的一个湖泊，相传很久以前，有一个老渔翁到中洲海打鱼，撒了一天网却一无所获，到了傍晚，渔翁想再撒最后一网，这一网撒下去，出乎他的意料，收网时感觉很沉，渔翁心想准是网住大鱼了，他使劲地拉呀拉呀，拉上船一看，网里竟是一条黄澄澄的碗口粗的金链子，他贪婪地一把抓住金链子，一节一节地往船上拉，很快船上的金链子堆的象小山一样。

这时一只乌鸦飞了过来，绕着船头飞来飞去，嘴里还不停地说，“够了，够了。”可是老渔翁好像根本没听到，还是一个劲地拉，很快船尾又堆起了一座小金山，这时乌鸦飞得更低了，焦急地说：“够了，够了。不然你会倒霉的！”可渔翁面对金灿灿的黄金，根本听不进去乌鸦的话，只顾埋头一个劲地往上拉，不一会儿，船中间又堆起了一座小金山。

这时乌鸦的叫声更大了：“够了，够了，你要大难临头了”渔翁还是不理会，还在不停地往船上拉，忽然平静的湖面好象烧开的水一样沸腾起来，气泡夹带着污浊的湖水一起翻卷起来，转瞬间汹涌的浪花遮天蔽日，倾刻吞没了小船，贪婪的渔翁带着他的黄金梦一起葬身湖底。

从此，湖中心这块地方就形成了一个巨大的旋涡，中洲海的湖水昼夜不停地在这里翻滚着旋转着。原来，中洲海湖底盖着一个巨大的盖子，有了盖子湖水才不会漏下去，而那条金链子恰是拴在盖子上的锁链，贪婪无厌的渔翁不停地拉那条金链子，湖底的盖子被掀开了一条缝，湖水就从这里漏了下去，形成了巨大有旋涡。

6. 云南过桥米线的故事

来源故事：过桥米线源于云南蒙自。据民间传说，云南蒙自有南湖，湖心有岛，昔有一位秀才天天到岛上读书，其妻天天送饭上岛。丈夫埋头苦读，常常忘记吃饭，日见消瘦，妻子就杀了家中老母鸡为其补养身体。母鸡炖好后，妻子上岛送给丈夫，过了好久，妻子见丈夫埋头读书，饭菜没动一点，鸡汤却还是热的。原来，鸡汤上一层厚厚的鸡油起到了保温的作用。聪明的妻子由此发明了把米线下进油汤的方法。此事传为美谈，人们就纷纷效仿食用。因为妻子送饭的必经之路是与小岛相连的一座小桥，这种米线就有了一个好听的名字——过桥米线。

7. 谁能告诉我关于米线的故事

传说很早以前，有一位书生在南湖的湖心亭苦读书，他的妻子每天都要过一座桥给这个书生送饭。有一天，妻子觉得丈夫很辛苦就炖了只鸡放进土罐里准备送给丈夫吃，可是中途有事便耽搁了，等回来才发现土罐里的鸡还是热的，打开一看，发现上面有一层厚厚的黄油，于是就用鸡油烫米线给丈夫吃，书生吃后赞不绝口。因为妻子每天送饭都要从南湖的桥上过，所以书生起名为“过桥米线”。

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过桥米线已有一百多年的历史。源于滇南蒙自。传说蒙自县城的南湖旧的风景优美，常有文墨客攻书读诗于此。有位杨秀才，经常去湖心亭内攻读，其妻每饭菜送往该处。秀才读书刻苦，往往学而忘食，以至常食冷饭凉菜，身体日渐不支。其妻焦虑心疼，思付之余把家中母鸡杀了，用砂锅炖熟，给他送去。待她再去收碗筷时，看见送去的食物原封未动，丈夫仍如痴如呆在一旁看书。只好将饭菜取回重热，当她拿砂锅时却发现还烫乎乎的，揭开盖子，原来汤表面覆盖着一层鸡油、加之陶土器皿传热不侍，把热量封存在汤内。以后其妻就用此法保温，另将一些米、蔬菜、肉片放在热鸡汤中烫熟，趁热给丈夫食用。后来不少都仿效她的这种创新烹制，烹调出来的米线确实鲜美可口，由于杨秀才从家到湖心亭要经过一座小桥，大家就把这种吃法称之"过桥米线"。

经过历代滇味厨师不断改进创新，"过桥米线"声誉日著，享誉海内外，成为滇南的一道著名小吃。

不过还是先学学怎么吃过桥米线吧：

1、当油汤大碗上来后，首先将肉片盘里的肉片放入汤碗里，用筷子将肉片在汤碗中搅动片刻，看肉片熟时，依次把剩余配料盘中的配料倒入汤碗中，之后放入米线。

2、完成上面的步骤之后，你就可以吃了，不过注意这时的汤碗还是很烫，不要看没有冒热气，只是因为有油在上面，热气无法出来罢了。好了，别太急，慢慢的开始吃吧！

3、这个吃法和上面的吃法有差别，是现在进化了的吃法，也是现在正常吃法哟！

8. 过桥米线背后的感人故事有哪些

传说很早以前，有一位书生在云南南湖的湖心亭苦读书，他的妻子每天都要过一座桥给这个书生送饭。有一天，妻子觉得丈夫很辛苦就炖了只鸡放进土罐里准备送给丈夫吃，可是中途有事便耽搁了，等回来才发现土罐里的鸡还是热的，打开一看，发现上面有一层厚厚的黄油，于是就用鸡油烫米线给丈夫吃，书生吃后赞不绝口。因为妻子每天送饭都要从南湖的桥上过，所以书生起名为“过桥米线”。

过桥米线已有一百多年的历史。源于滇南蒙自。传说蒙自县城的南湖旧的风景优美，常有文墨客攻书读诗于此。有位杨秀才，经常去湖心亭内攻读，其妻每饭菜送往该处。秀才读书刻苦，往往学而忘食，以至常食冷饭凉菜，身体日渐不支。其妻焦虑心疼，思付之余把家中母鸡杀了，用砂锅炖熟，给他送去。待她再去收碗筷时，看见送去的食物原封未动，丈夫仍如痴如呆在一旁看书。只好将饭菜取回重热，当她拿砂锅时却发现还烫乎乎的，揭开盖子，原来汤表面覆盖着一层鸡油、加之陶土器皿传热不侍，把热量封存在汤内。以后其妻就用此法保温，另将一些米、蔬菜、肉片放在热鸡汤中烫熟，趁热给丈夫食用。后来不少都仿效她的这种创新烹制，烹调出来的米线确实鲜美可口，由于杨秀才从家到湖心亭要经过一座小桥，大家就把这种吃法称之"过桥米线"。

经过历代滇味厨师不断改进创新，"过桥米线"声誉日著，享誉海内外，成为滇南的一道著名小吃。

过桥米线的做法

所属菜系：云南菜

原 料：

鸡脯肉 、猪肚头、猪腰子、乌鱼肉、水发鱿鱼、油发鱼肚、火腿、香菜、葱头、净鸡块各20克 ，水发豆皮、白菜心、碗豆尖、葱、豆芽菜、蘑菇各50克，米线200克。

制法：

1.把肉料分别切薄片，有味的焯水后漂凉装盘；

2.其余各料另锅焯水，漂凉后切段装盘；

3.香菜、葱切碎和油辣椒及烫过的米线一同上桌；

4.鸡油烧至7成热时装入碗中，倒入烧开的清汤，加调料上桌；

5.食时先将肉片烫至白色，下绿菜稍烫，再下米线，撒少许葱花、香菜即成 。

过桥米线的吃法

过桥米线由汤、片和米线、佐料三部分组成。吃时用大磁碗一只，先放熟鸡油、味精、胡椒面，然后将鸡、鸭、排骨、猪筒子骨等熬出的汤舀入碗内端上桌备用。此时滚汤被厚厚的一层油盖住不冒气，但食客千万不可先喝汤，以免烫伤。要先把鸽鸡磕入碗内，接着把生鱼片、生肉片、鸡肉、猪肝、腰花、鱿鱼、海参、肚片等生的肉食依次放入，并有筷子轻轻拨动，好让生肉烫熟。然后放入香脆、叉烧等熟肉，再加入豌豆类、嫩韭菜、菠菜、豆腐皮、米线，最后加入酱油、辣子油。吃起来味道特别浓郁鲜美，营养非常丰富，常常令中外食客赞不绝口。过桥米线集中地体现了滇菜而丰盛的原料，精湛的技术和特殊的吃法，在国内外享有盛名。

特点：鲜嫩可口，别有风味。人们常说到云南不吃过桥米线等于白去一趟。过桥米线就是在煨好的鸡汤中加入米线和其他食品的一种独特的吃法。初去云南吃此小吃的人如不向别人请教会闹出笑活：鸡汤是滚烫的，由于表面有一层鸡油，一点热气也没有，初食者往往误认为汤并不烫，直接用嘴去喝，这样很容易烫伤嘴皮。因此，千万不能用嘴直接去喝鸡汤。在食用时应先食生片，趁汤是最高温的时候将生片烫熟。有人不知其中奥妙，先烫蔬菜和米线，等到后来，汤的温度下降，不可生食的食物也烫不熟了。过桥米线是严格进行分食的，每人面前生片、鸡汤、蔬菜、米线各一碗。这样既卫生，又不至浪费。过桥米线在各类风味小吃中滋味独特，品格高雅，可谓是各路传统小吃之首。有人说“过桥米线”是中式西餐，值得大大提倡。米线营养丰富，食用简便，深受国内外人士的欢迎。

云南米线可分两大类，一类是大米经过发酵后磨粉制成的，俗称“酸浆米线” 工艺复杂，生产周期长。特点：米线筋骨好，滑爽回甜，有大米的清香味，是传统的制作方法。另一类是大米磨粉后直接放到机器中挤压成型，靠摩擦的热度使大米糊化成型，称为“干浆米线”。干浆米线晒干后即为“干米线”，方便携带和贮藏。食用时，再蒸煮涨发。干浆米线筋骨硬，咬口，线长，但缺乏大米的清香味。

过桥米线，以其制汤考究，吃法特异，滋味鲜甜清香，咸淡相宜而成为云南特有风味小吃。过桥米线主要以汤、肉片、米线再加佐料做成。汤用肥鸡、猪筒子骨等熬制，以清澈透亮为佳；将鸡脯、猪里脊、肝、腰花、鲜鱼等切成薄片，摆入小碟；米线则以细白、有韧性者为好；同时备有豌豆尖、黄芽韭菜、嫩菠菜等。吃时，以大“海碗”盛汤，加味精、胡椒、熟鸡油，汤滚油厚，碗中不冒一丝热气。汤上桌后，将鸽蛋搕入碗内，继将肉片氽入汤中，轻轻一搅，霎时变得玉兰片似的雪白、细嫩。然后放入鲜菜、米线，配上辣椒油、芝麻油等，便可食用。碗中红白黄绿相交辉映，奇香沁人，使人胃口大开。

9. 云南米线有什么历史

不管有多少配料
一般是按照先生后熟 先荤后素的顺序放，这里给您提供两个简单的资料，介绍一下过桥米线。 祝胃口好！
过桥米线由汤、片和米线、佐料三部分组成。吃时用大磁碗一只，先放熟鸡油、味精、胡椒面，然后将鸡、鸭、排骨、猪筒子骨等熬出的汤舀入碗内端上桌备用。此时滚汤被厚厚的一层油盖住不冒气，但食客千万不可先喝汤，以免烫伤。要先把鸽鸡磕入碗内，接着把生鱼片、生肉片、鸡肉、猪肝、腰花、鱿鱼、海参、肚片等生的肉食依次放入，并有筷子轻轻拨动，好让生肉烫熟。然后放入香脆、叉烧等熟肉，再加入豌豆类、嫩韭菜、菠菜、豆腐皮、米线，最后加入酱油、辣子油。吃起来味道特别浓郁鲜美，营养非常丰富，常常令中外食客赞不绝口。过桥米线集中地体现了滇菜而丰盛的原料，精湛的技术和特殊的吃法，在国内外享有盛名。
过桥米线已有100多年的历史，它的起源还有一个美丽动人的故事。
过桥米线最初起源于滇南的蒙自县城。相传在城外有一个南湖（现在犹存），湖水清澈如碧，湖畔垂柳成行。湖心有个小岛，岛上不公有亭台楼阁，而且翠竹成林，古木参天，景色优美幽静，空气清新宜人，是附近学子们攻读诗书的好地方，有个书生到湖心的小岛去读书备考，但因为埋头用功，常常忘记吃妻子送去的饭菜，等到吃的时候往往又凉了。由于饮食不正常，天长日久，身体日见消瘦，贤妻十分心疼。有一次，妻子杀了一只肥母鸡，用砂锅熬好后送去，很长时间仍角温热，便用当地人喜欢吃的米线和其他佐料放入，味道很鲜美，收生也喜欢吃，贤惠的妻子就常常仿此做好送去。后来，书生金榜题名，但他念念不望妻子的盛情，戏说是吃了妻子送的鸡汤米线才考中的。因为他妻子送米线到岛上要经过一道曲径小桥，书生便把这种做法的米线叫做过桥米线，此事一时传为美谈。人们纷纷仿照书生妻的做法吃米线，过桥米线从此流传开来。经过后人的加工改进，过桥米线越做越好，越传越远。
过桥米线，是云南着名的风味小吃。过桥米线主要以汤、肉片、米线再加作料做成。汤用肥鸡、猪筒子骨等熬制以清澈透亮为佳，将鸡脯、猪里脊、肝、腰花、鲜鱼等切成薄片，摆入小碟，米线则以细白、有韧性者为好；同时备有豌豆尖、黄芽韭菜、嫩菠菜等。进餐时，以大海参碗盛汤，加味精、胡菽、熟鸡油。汤滚油厚，不冒一丝热气。汤上桌后，将鸽蛋磕入碗内，继而将肉片氽入汤中，轻轻一搅，霎时变得雪白、细嫩。然后再放入鲜菜、米线，配上辣椒油、芝麻油等，便可食用。
云南米线可分两大类，一类是大米经过发酵后磨粉制成的，俗称酸浆米线，工艺复杂，生产周期长。特点：米线筋骨好，滑爽回甜，有大米的清香味，是传统的制作方法。另一类是大米磨粉后直接放到机器中挤压成型，靠摩擦的热度使大米糊化成型，称为干浆米线。干浆米线晒干后即为干米线，方便携带和贮藏。食用时，再蒸煮涨发。干浆米线筋骨硬，咬口，线长，但缺乏大米的清香味。
不光如此，这吃法也大有讲究。第一次吃过桥米线一定要先学点常识，正确的吃法不但关系品尝到美味，更关系到食客的人身安全。过桥米线会同时上桌滚汤、荤料盘、素料盘和风味咸菜碟。万不可上来就先尝汤，因为表面上看起来的一碗不冒热气的滚汤温度达到170度，云南就曾发生过滚汤烫伤外国游客的事件。吃惯了过桥米线的云南人会不慌不忙地先端起荤料盘，按先生后熟的顺序把各种肉片一一入汤，并用筷子将肉片在汤内轻轻涮几下，顿时鲜活的肉片变成白色；之后放入鹌鹑蛋，接着放素料盘中的各种配料，先菊花后其它，可根据自己口味选择或放弃某些品种。这时，大海碗内已呈现出五色交映的动人景象，令人胃口大开、垂涎欲滴。
下面就该过桥了--把米线碗凑近汤碗，用筷子夹起米线向上提起放入汤内，米线在两碗之间搭起一座不断线的桥，如果一下把一碗米线囫囵倒进，不是不可以，只是辜负了过桥的意境。最后选几种自己中意的风味咸菜碟（多为酸辣口味），在云南不讲究的农家，这些小料全部都是摆在一边，客人随意选几种，而在城市的餐厅一般就只提供两种左右了。正所谓，小料不在多，意在提味。
吃到正宗道地的过桥米线其实是一件很不容易的事情，在北京如此，在云南也是如此。虽是一道地方小吃，但是上好的过桥米线对原料和制作过程要求非常高，在北京或云南只外经营的商家，如果没有运输和采购上的能力，或者规模、档次上的经营能力，根本就不太可能做的出来。即使对于云南当地的厨师来说，料理出过关的过桥米线也需要多年的经验。
荤、素料盘里的大部分原料都是非常有讲究的，比如鱼片一定要用新鲜的生乌鱼片，火腿必须是云腿，豆芽要掐尖。尤其是荤料盘里的香酥，用的是农民家自养的吃粮食、菜叶的猪，精选五花肉切好腌制后，外裹豌豆粉小火慢炸。很多人想不到这么简单的一种小配料其实有挺大学问，就连猪肉的不同部位做出来的香酥味道都会不一样，所以行内有一碟香酥，三年学徒的说法。
才子佳人的俗故事
到云南吃过桥米线，几乎所有人都会同时听到这个闻名遐尔的有关过桥米线的传说，知道来历，吃起来会更添美妙滋味。
相传，清朝时滇南蒙自县城外有一湖心小岛，一秀常到岛上读书，秀才贤慧勤劳的娘子常常弄了他爱吃的米线送去给他当饭，但等出门到了岛上时，米线已不热。后来一次偶然送鸡汤的时候，秀才娘子发现鸡汤上覆盖着厚厚的那层鸡油有如盖盖一样，可以让汤保持温度，如果把佐料和米线等吃时再放，还能更加爽口。于是她先把肥鸡、童子骨等熟好清汤，上覆厚厚鸡油；米线在家烫好，而不少配料切得薄薄的到岛上后用滚油烫熟，之后加入米线，鲜香滑爽。此法一经传开，人们纷纷仿效，因为到岛上要过一座桥，也为纪念这位贤妻，后世就把它叫做过桥米线。
云南蒙自是过桥米线的发源地之一，那里的过桥米线正宗且味美，有四大特色。第一是碗大，据说最大的碗可以给小孩子洗脸！再说过桥米线有几十种配料，碗不大也着实装不下。第二是汤滚，高汤起锅后用油封住，上桌时看起来死水微澜，其实温度能把生肉烫熟。第三是用的是生肉，过桥米线的配料中荤菜几乎全是生的，用刀切得飞薄，全靠那碗汤烫熟。第四是料多，云南人把过桥米线叫作一套米线，稍有档次的一套米线配料就能有十几种，包含了许多云南的土特产。
建新园是国有老字号店，至今已有50多年历史，经营的是老昆明口味过桥米线，采用无火烹饪艺术。虽然现在的客人多不太喜欢油腻，但建新园还是极力保持着过桥米线的传统口味，这也包括油多这一特点。
昆明有一家经营蒙自过桥米线的，光辣椒就有七八种之多，在滇池电影院和平村，店名不记得了，靠近旧铁路。
想看美景就去滇阳六景之一莲花池畔的过桥都，波光碧影、亭台楼榭的清幽环境，让人先有心旷神怡的心境。在传统口味的基础上，将云南特色的民族菜肴引入过桥米线，比如各种野生菌、乳扇、蜂蛹等特色菜。
有云南麦当劳之称的桥香园属于大众化的档次，把米线当成快餐来卖也就有快餐的标准了。优点是连锁店多、标准化管理，在昆明随处吃得到。
要吃真正的过桥米线，要到其发源地蒙自，那里曾是云南南部的文化中心，还保留了法国殖民时期的尺轨铁路。蒙自的米线用料好，柔糯适口，绝非干米线可比；配料考究，调味丰富，制作精细，汤味香醇。最经典的是菊花过桥米线，在蒙自的天马路上有家着名的过桥米线店，听说是蒙自过桥米线的鼻祖之一，也是滇南最大的过桥米线专卖店
。每天十多个小时卖过桥米线，价格从十几元到百元。

10. 谁知道过桥米线背后的感人故事

一、从“中欧帝国”到一个德意志式（日耳曼）“新欧洲”亚洲建立日本统治
二 、 欧洲的“大空间经济”
三 、纳粹统治下的欧洲贸易
四 、以德国马克为“最高通货”