豉汁蒸凤爪历史故事

① 广东人做的 豉汁蒸凤爪有什么技巧吗

鸡爪提前煮好，在通风处晾干，或者用厨房纸巾吸干水分，以免溅油伤人。

豉汁蒸版凤爪的做法，准权备材料：凤爪：300g、豆豉：50g、食盐：适量、醋：适量、料酒：适量、生抽：适量、蚝油：适量、调和油：适量、白醋：适量、糖：适量。

1、凤爪洗净，冷水下锅，加姜片、白醋、白糖大火煮开，再煮5分钟。

② 豉汁蒸凤爪的热量是多少

豉汁蒸凤爪的热量(以100克可食部分计)是190大卡(794千焦)，在同类食物中单位热量适中。
每100克豉汁蒸凤爪的热量约占中国营养学会推荐的普通成年人保持健康每天所需摄入总热量的8%。

③ 豉油鸡爪的寓意

鼓油鸡脚是一道油鸡脚鼓油姜糖等做成的美食。备好鲁谷油卤水，把凤爪放版入鼓油皇卤水中，把卤水烧权开后改慢火制少量凤爪浮上水面熄火，盖上盖儿进入20分钟捞起即可。古有即又称酱油鸡色泽鲜亮鸡肉，嫩滑。是广东知名的传统特色菜肴。

④ 豉汁蒸凤爪为什么要把鸡爪炸一遍

这样弄出来的就更有嚼头，
凤爪吃的就是上面的一层皮和筋，
如果直接蒸，
就没有嚼头和味道了。

⑤ 豆豉凤爪的做法

如果你进过广东的茶楼，那么你肯定有吃过这么一道菜【豉汁蒸凤爪】，这道菜咸香美味，凤爪易脱骨，很多人只品尝过它的美味，却不知道它是怎么做出来的，这道菜的工序可能稍微有点多，但是并不影响人们对它的热爱！这期的美食教程呢，天健美食坊就准备给大家分享一下【豉汁蒸凤爪】的家庭做法，喜欢吃凤爪的朋友们，就一起来看看怎么做的吧！

在开始正式制作之前呢，我们首先需要准备以下食材：鸡爪5斤，豆豉2汤匙，花生米50克，食盐1茶匙，南乳2块，麦芽糖1汤匙，老抽1茶匙，生姜1块，大葱1段，白醋1汤匙，蚝油1汤匙，生抽1汤匙，大蒜5瓣

第一步：将准备好的花生米，放到一个较大的汤碗里面，再放入没过花生米的温水，提前2个小时，将花生米泡发。

第二步：将鸡爪清洗干净之后，从关节处一分为二，再冷水下锅，加入姜片和葱片，将鸡爪焯一下水。

第三步：将焯好水的鸡爪捞出控水，最好用厨房纸巾把表面的水分吸干，再放到大盆里面，加入1汤匙麦芽糖，加入1茶匙老抽，加入1汤匙白醋，搅拌均匀上色，这样容易炸出虎皮，加醋也容易脱骨。

第四步：起锅加入宽油烧热，油温7-8成热时，将鸡爪放入锅中，中火慢炸，将鸡爪炸熟炸透，等鸡爪炸至表面焦黄之后，用漏勺捞出来，然后放到装满水的水盆里面，浸泡一个小时，将虎皮泡出来！

第五步：将大蒜拍扁剁碎，等鸡爪泡好之后，转移到一个大盆里面，再放入大蒜末，放入2汤匙豆豉，放入1块南乳，加入少许食盐，加入1汤匙生抽，加入1汤匙蚝油，然后搅拌均匀。

第6步：准备一个蒸盘，先将泡好的花生米捞出来，放到盘子底下垫底，再把腌好味的凤爪放到花生米上面，最后把腌凤爪时剩下的料汁淋到上面，再放入上汽的蒸锅，大火蒸40分钟！

第七步：等好出锅，撒上葱花就可以上桌了。

这样一道做法简单，好吃又解馋的【豉汁蒸凤爪】就制作完成了，做这道菜需要花时间，要有耐心，比较适合年节或者招待朋友时做，如果你没耐心的话，还是点外卖吧！

⑥ 有道菜叫什么凤爪的怎么做

泡椒做法： 1、材料：鸡爪500克、野山椒200克、米醋40克、凉白开100克（因为野山椒有咸味，完全不需再要加盐了，而且最好选泡椒汁比较多的野山椒，那样的话，就不用加米醋和凉白开了）。2、鸡爪洗干净，剪掉指甲。3、洗好的鸡爪，放入滚水中煮沸，最好加一块姜一起煮。4、撇去浮沫，这样鸡爪才会没异味。5、大概10几分钟，用筷子轻松一扎就可以扎透就可以了。不要煮太久，否则会影响口感。6、用清水反复冲洗，去掉鸡爪表面的油腻，再分割成合适的段块，最后用冰水浸泡15分钟。7、鸡爪分装进乐扣美特乐盒，倒入泡椒，最好能没过鸡爪。如果泡椒水不够，可以加入了米醋、凉白开。8、盖好美特乐盒盖，放进冰箱冷藏，一天之后，就可以吃了。 豉汁蒸凤爪 (有点甜的,又有点辣的)
主料:无腿凤爪 8只 辅料：豆豉2汤匙（30g）、豆腐泡100g
调料：盐1茶匙（5g）、白砂糖1汤匙（5g）、香油1茶匙（5 ml）
白胡椒粉1/2茶匙（3g）、蒜茸1汤匙（15g）、生油1茶匙（5 ml）
辣椒豉油1汤匙（15g）、干淀粉1汤匙（15g）、绍酒1汤匙（15 ml）
油500ml（实耗20ml）
做法：
1、将凤爪清洗干净，剁去爪尖指甲，从中间劈成两半。豆腐泡
对半切开。
2、煮锅中放入适量热水，大火烧沸后将凤爪放入煮5分钟，再取
出沥干充分擦干水分。
3、中火烧热炸锅中的油，烧至八成热时将凤爪放入，炸至表皮颜
色金黄（约需3分钟），捞出沥干油分待用。
4、将炸好的凤爪放入冷水中浸泡10分钟，接着放入煮锅中用中火
煮30分钟，再捞出沥干水分。
5、在凤爪中调入盐、白砂糖、香油、白胡椒粉、豆豉、蒜茸、生
油、辣椒豉油、干淀粉和绍酒混合均匀。
6、将豆腐泡放入小笼中，再放入凤爪，将小笼移入蒸锅中，用大
火蒸30分钟即可。
特点：鸡爪经又炸又蒸后，发得泡而松软，一吮即脱骨，再加上诸
味调和的酱料，顿时口齿留香，就连啃骨头也成为一种乐趣。

⑦ 豉汁蒸凤爪的介绍

豉汁蒸凤爪是一道色香味俱全的汉族名菜，属于粤菜系。已成为广州酒楼每天销售量最大的点心之一。鸡爪经又炸又蒸，而发得泡而松软，一吮就会脱骨，再加上诸味调和的酱料，顿时齿頬留香，就连啃骨头也成为一种乐趣。再说它的营养，因为鸡爪富含胶质，可以保持皮肤的滋润，有养颜之效。