糖醋鱼块的历史文化

1. 想做糖醋鱼块用什么鱼

做糖醋鱼块用草鱼、鲤鱼都可以。

这道红烧糖醋鱼块香甜可口，味道鲜美，色泽好看，简单方便容易上手，即便作为家常菜，也是一道很讨喜的菜肴。

2. 糖醋鱼块的做法，糖醋鱼块怎么做

主料
草鱼肉
500g

辅料
葱
10g
姜
10g
蒜
10g
番茄酱
20g
白砂糖
10g
醋
10ml
干淀粉
适量
水
30ml
料酒
5ml
面粉
适量
花生油
适量

步骤

1.草鱼洗净去骨切块。

2.加少许料酒葱姜抓匀。

3.腌制20分钟。

4.腌好的鱼块拍上干面粉。

5.拌匀。

6.入煎锅中煎。

7.煎至两面成金黄色。

8.盛出备用。

9.在碗中加番茄酱，醋，糖，干淀粉，水搅拌均匀成糖醋汁，备用。

10.热锅下油，先放入蒜粒煸香。

11.再放入鱼块翻炒30秒。

12.再放入调好的糖醋汁翻炒30秒加盐调味出锅即可。

13.盛盘。
小贴士
1，拍上面粉再煎鱼可以是鱼肉水分不外泄，达到外酥里嫩的效果。
2，煎之前提前腌制入味。

3. 红烧糖醋鱼块的做法

红烧糖醋鱼你有几种做法 可以做整条的 还可以把鱼剁成快 不要鱼头 做糖醋鱼最好选鲤鱼 三斤左右重最好 第一种做法你可以把鱼洗好 处理干净鱼身上的鳞和水分 然后用油炸 整条下锅 炸的时候把鱼做个造型让鱼成半弯型 炸到鱼两面金黄可以捞出 没事做汤汁 先切点葱丝 姜丝 辣椒段 香菜段 然后起锅加少量油 油热后下葱姜 辣椒段 倒醋 多点 少许酱油 料酒 白糖 多点 少许盐 佐料放好后 加一点水 放香菜段最后把这些汤汁快速淋到鱼身上 这道整条红烧糖醋鱼做好了 第二种做法你可以把鱼整条鱼放到锅煎 煎到两面金黄就可以放料酒酱油 醋白糖这两种醋白糖可以多放提现出糖醋味道 然后正常放葱花姜丝辣椒段 然后加水炖 开锅后炖15分钟后可以加点盐 香菜段 再少炖一小会 就可以出锅了 这就是红烧糖醋鱼的做法 第三种做法 你把鱼剁成快 最好过油炸 炸好后 下一步做法跟第二种方法同样 味道也很鲜美的。

4. 糖醋鱼块怎么做

糖醋鱼块 来源：许浒

本文中的糖醋鱼块的前身是著名鲁菜糖醋鱼，考虑到家庭制作糖醋鱼（整条）时比较费时费事，而且要求炸鱼的油锅尺寸更大、炸鱼的用油更多、制作的手法更专业。所以，前辈厨师将其改良为糖醋鱼块，以求更加适合家庭制作。

从口味上看，糖醋鱼块的酸甜口味的得来有两种方法：

1、以白糖与醋的配合来获取酸甜口味。

2、以白糖与番茄酱的配合来获取酸甜口味。

考虑到第一种糖醋汁制作要求高，糖、盐、醋的配合稍有偏差就会使成品口味大打折扣。所以这里我想着重介绍第二种糖醋汁的做法。这种做法的特点在于酸甜鲜香、外焦里嫩、色泽红亮、健脾开胃。

原料：草鱼1000克、番茄酱80克、料酒20克、醋10克、白糖40克、盐2克、水淀粉30克。

制作：

1、草鱼洗净去头尾并去除内脏，用刀从鱼脊破开沿鱼骨将鱼肉剔下备用。

2、将无骨的鱼肉切成1.5厘米见方3厘米长的条、加入少许盐、料酒腌入底味后用水淀粉挂糊备用。

3、起油锅，烧至8成热时将鱼肉条逐一下锅炸至发白捞出拍散后再次下锅炸到金黄色出锅控油备用。

4、锅留底油，7成热时入番茄酱炒至出红油后下入糖、醋、盐、少许清水、水淀粉制成的碗芡，待碗芡汁变得浓稠红亮时入鱼条，快速翻炒至鱼条外均匀地包裹上汤汁后出锅即可食用。

贴士：

1、两次过油是成品外焦里嫩的关键，不能省略。

2、勾芡浓稠后翻炒鱼条的动作要迅速，这样可以最好的保持鱼条酥脆的口感

5. 糖醋鲤鱼的历史是什么 糖醋鲤鱼由来介绍

《诗经》载：岂食其鱼，必河之鲤。《济南府志》上早有“黄河之鲤，南阳之蟹，且入食谱”的记载。据这些史料推测，说明早在3000多年以前，黄河鲤鱼就已经成为脍炙人口的名食了。

据说此菜最早起源于济南泺口，后逐渐流传至山西、河南等地。在河南时，形成了糖醋熘鱼、鲤鱼焙面等菜品。据《东京梦华录》记载：北宋时期，鲤鱼焙面在市场上已流行。鱼肉色泽枣红，软嫩鲜香；焙面细如发丝，蓬松酥脆。

糖醋鲤鱼是用鲤鱼制作的一道山东济南传统名菜，为鲁菜的代表菜品之一，色泽金黄，外焦内嫩，酸甜可口，香鲜味美。