海底捞历史发展

『壹』 海底捞名称的由来

海底捞成立于1994年，是一家以经营川味火锅为主、融汇各地火锅特色为一体的大型跨省直营餐饮品牌火锅店，全称是四川海底捞餐饮股份有限公司，创始人张勇，海底捞在我国简阳、北京、上海、沈阳、天津、武汉、石家庄、西安、郑州、南京、广州、杭州、深圳、成都、重庆地区及韩国、日本、新加坡、美国等国家有百余家直营连锁餐厅。
2018年5月17日海底捞国际控股在港交所递交上市申请。[1]9月11日海底捞在香港召开新闻发布会，宣布其股份将于9月12日起在香港公开发售。[2]9月19日海底捞确定了最终发行价，每股17.8港元。[3] 9月26日海底捞(新上市编号：06862)正式登陆香港资本市场。
海底捞，截至2019年10月海底捞市值2千亿港元。
2019智慧零售潜力TOP100排行榜，海底捞排名第35名。[4]2020年1月9日，胡润研究院发布《2019胡润中国500强民营企业》，海底捞以市值1570亿元位列第34位。
味道地道，特色突出。海底捞火锅有10多种锅底，如：牛油火锅、鸳鸯火锅、番茄火锅，菌汤锅等。价格方面，地区不同，略有差异。大部分店有自助调料台，有约20余种调料，您根据自己的口味喜好，任意调配；另外，还有免费水果，季节不同，水果也有所不同，如：圣女果、哈密瓜、西瓜等；也会有小米粥或是银耳汤等。
3、选择自由：海底捞所有的菜品都是可以叫半份的，半份半价。这样就可以品尝更多种类的食品了，而且价格不高。2019年10月1日前，海底捞面向的大学生6.9折优惠是周一至周日通用的，具体打折时间为：周一到周五每天14：00-17：00，以及22：00到次日7点；周六周日为深夜零点至早上7点；周末两天早上9点至深夜零点，可享受8.8折优惠。[7]
2019年10月1日后，海底捞将政策修改为周一到周五的22：00到次日的7：00大学生可享受7.5折优惠，而周六周日的22：00到次日的7：00，只能享受到8.8折优惠。相当于取消了下午场的优惠，只有午夜场了，并且优惠力度也有所降低。[

『贰』 如何看待海底捞张勇发家史经历呢

海底捞1994年创业，2018年9月26日上市。海底捞创始人张勇、首席运营官杨利娟敲响了港交所的铜锣。持有海底捞62.7%股份的张勇、舒萍夫妇以身价568.95亿元人民币，蹿升至中国富豪榜第35位。海底捞张勇的发家史经历让我们知道，贵在坚持难再坚持成在成功。只有不懈努力，才能取得成功。

『叁』 海底捞张勇究竟有着怎样的发家史呢

一说到火锅，很多人就会想起海底捞，海底捞经历了市场和顾客多年的检验，成功地打造出信誉度高，服务好，融汇各种火锅特点于一体的优质火锅品牌。截止2020年6月30日，海底捞在全球开设935家直营餐厅，其中868家位于中国大陆的164个城市，67家位于中国香港、中国澳门、中国台湾等地。作为一个业务涉及全中国各地的大型连锁餐饮企业，海底捞秉承诚信经营的企业理念，以提升食品质量的稳定性和安全性为前提， 为广大消费者提供更贴心的服务，更健康、更安全、更营养和更放心的食品。海底捞为什么能收到广大消费者的青睐，我们来了解海底捞创始人张勇的发家史，看他是如何一步一步创立如此受欢迎的火锅品牌。

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『肆』 中国餐饮发展历史阶段

餐饮的1.0时代：

主要以解决温饱为主，开餐饮店只要能做到便宜实惠、量大，就能生意火爆。在我还没出生时，父母就是在我们镇上开饭馆的，那会吃饭都是国家分配，拿着粮票就可以打饭，所以我小时候家里有很多粮票。那个年代，手艺、服务、环境、都不要，只要能让人吃饱，你就是中国好老板。

餐饮的2.0时代：

这个阶段吃穿没有那么紧张了，那自然就要追求味道了，所以在便宜实惠量大这个维度的基础上，如果你稍微懂点手艺，下手时能多放点油，基本上生意都差不到那里去，因为在这个阶段竞争还没有那么激烈，餐饮还是卖方市场，属于老板卖啥顾客吃啥，根本没太多选择的余地。

餐饮的3.0时代：

正所谓“物质基础满足了，就要追求精神享受了”这个时候仅仅做好产品已经不能满足所有人的需求了，因为餐饮店越来越多了，产品种类也越来越多了，选择多了，供大于求，那么久逐渐转向买方市场了。这个时候，环境和服务就开始被重视起来了。

餐饮的4.0时代：

在3.0时代抓住机会，搞好环境的，做好服务的，做好产品味道的，慢慢的生意都越做越大了，形成了品牌。消费者的心智也开始被这些餐饮品牌争相占领。品牌时代又分了好几个阶段，先是全聚德，砂锅居、老孙家这样的老品牌在市场上攻城略地，然后出现了海底捞，真功夫这样的新品牌，再然后又出现了巴奴、黄记煌这样的细分品牌。

餐饮的5.0时代：

品牌越来越多，越分越细的时候，消费者的脑海里早已被各种广告占据的满满当当。在供严重大于求的时候，餐饮行业必然会呈现出千军万马过独木桥的局面。这个时候，所有餐饮老板都要想法设法使出处浑身解数，这样才能赢得顾客的注意，获得顾客的信任。

这个时代我们称为新餐饮时代，就是做认知，比特色，餐饮最传统的三元素：产品、环境、服务、在新的消费者面前开始逐步失灵，所以最有经验的餐饮老江湖在这个时候也是一头雾水，不知道该何去何从……

实际上，这样的结果并不意外。肯德基1987年就进入了中国，西方的品牌已经发展的如火如荼，那时候中国还只有百年老店。那时候我还没出生，但是在快消品行业，食品行业，品牌早都已经开始攻城略地了。小时候我们吃的熊毅武方便面、大白兔奶糖、喝的北冰洋汽水，无一不是品牌，只是因为中国经济的落后限制了餐饮行业的发展。中国的餐饮行业在很长一段时间里发展都比较慢，所以传统的餐饮人已经习惯了待在舒适区，所以才会在新的变化面前手足无措。

当然，最重要的原因还不是餐饮人不明白，而是这时代变化太快。记得14年的时候，伏牛堂刚开始做，西少爷第一家店也才刚开始，那会我从北京刚回到西安准备开店的时候，整个西安还没有一家外卖平台，我记得那时候有几个年轻人搞了个送餐的平台，因为观念太超前，顾客都没有习惯，最后倒闭了。

后来美团兴起，紧接着外卖又兴起了，餐饮人被逼着连滚带爬的追赶时代的步伐，稍微慢一点就会被时代的洪流所淹没，而中国餐饮迅速又残酷的催熟史，实际上只是美团王兴个人的创业史而已，当然这也是中国资本在餐饮战场的战争史。

『伍』 海底捞为什么可以做的这么成功

经过二十多年的发展，海底捞已成为国际知名的餐饮企业。目前，全球有400多家门店。去年，该公司的营业收入近170亿元，服务于1.6亿人。公司市值突破1000亿元。

在管理上，海底捞倡导用双手改变命运的价值观，为员工创造一个公平公正的工作环境，实施人性化亲切化的管理模式，提升员工价值，实现终极服务。从制度上讲，任何机制或系统都可以解决问题。

『陆』 武汉海底捞(世贸广场店)门店的发展历史

海底捞始终高扬“绿色，健康，营养，特色”的大旗，致力于火锅技术的开发与内研究，在继承川容、渝餐饮文化原有的“麻、辣、鲜、香、嫩、脆”等特色的基础上，不断创新，以独特、纯正、鲜美的口味和营养健康的菜品，赢得了顾客的一致推崇并在众多的消费者心目中留下了“好火锅自己会说话”的良好口碑。 海底捞始终坚持“绿色，无公害，一次性”的选料和底料原则，严把原料关，配料关，十三年来历经市场和顾客的检验，成功的打造出信誉度高。

经过十五年艰苦创业，不断进取，团结拼搏，海底捞逐步从一个不知名的 海底捞小火锅门店起步，发展成为今天拥有数千余名员工，拥有一批食品、饮食，营养，工程，仓储、管理方面专家和专业技术人员，发展成为拥有三十二家直营分店，直营店经营面积超过五万平方米。

『柒』 海底捞张勇发家史是怎样的

张勇来自四川建阳，毕业于成都的一所职业学校。在拖拉机厂工作了6年，几次创业失败后，他和当时的女友(现在的妻子)以及几个朋友进入了餐饮业。“(起初)我们在建阳只有一家门店，”张勇表示。“虽然只是一家小餐馆，我们还是设法把周围的火锅店挤出了市场。”他说:“每个人都认为我疯了，因为我一直把所有的钱都投在餐馆里。短短几个月，我们就成为了建阳最大的火锅店。“

在四川开火锅店，张勇和朋友们都是班门弄斧，所以刚开始营业的时候，门庭冷清，生意也很差。张勇就拿着一本火锅料理的书，现学现卖，由于在四川，好吃的火锅店实在太多了，张勇和朋友创立的火锅店并没有明显的优势，生意依然冷清。

后来张勇慢慢地从服务切入，虽然不能完全照顾到客人的食欲，但是照顾心情总能做到吧，就这样，张勇把服务做到了极致，下雨天，顾客的鞋子弄脏了，张勇便安排服务员帮忙把顾客鞋子搽干净，要是顾客的胃因为吃火锅不舒服，张勇还帮忙熬小米粥，张勇甚至还送顾客自家的辣椒酱……

海底捞也因为服务好而慢慢的在当地有了名声，回头客也越来越多。张勇也因为服务尝到了甜头，就继续在服务上做到极致。

张勇讲起曾经的创业史：“我不会熬汤、不会炒料，连毛肚是什么都不知道，店址选得也不好。但我左手拿书，右手炒料，边炒边学，可想而知，味道一般。”

他说道：“想要生存下去，只能态度好点，客人要什么，赶紧给人点好，有什么不满意，多陪笑脸。“

所以为了吸引客人和留住客人，海底捞甚至帮人带孩子、拎包、擦鞋。只要是客人有需要，海底捞都一一满足。

(7)海底捞历史发展扩展阅读

让员工过上有钱有尊严的生活

张勇是四川人，前期一起开店的伙伴也都是四川的，所以早起的海底捞的员工都是来自四川。而现在，海底捞在全国一二线城市开的店越来越多，来自五湖四海的员工也就越来越多，但是选择从事餐饮服务业的，大部分都是出身于农村地区的打工者。

张勇本人也是从农村的底层一步步爬上来的，所以他太清楚这些出身农村的打工者需要些什么了，先是让大家过上有尊严的生活，接着是公司的公平的上升制度和愉悦的工作氛围。

张勇会直接鼓励员工：海底捞的工资对比同行业的工资要高，并且有很完善的晋升机制，层层提拔。员工只要好好干，公司一定会提拔你，这是海底捞的承诺。

张勇曾经说：“一个人要过的有尊严，收入是一个基本的前提，在这个基础上再关注他的精神层面。在这方面我们想了很多办法。比如在上世纪九十年代，我们就给大堂经理这个级别的干部的父母发钱。”

对于海底捞来说，这不难，但是员工会觉得十分自豪，因为自己工作出色，家人也能沾光，在村里也威风。此时如果这位员工想要辞职，那么结果就是连父母就会帮海底捞说话。

长此以往，海底捞的员工忠诚度就高，员工把海底捞当作自己的家一样去经营，多点上心，也就多点回报，生意也就水涨船高了。

『捌』 海底捞为什么叫海底捞

海底捞当初跟四川人的一个休闲的习惯有很大关系，因为四川人很喜欢打麻将，内最后一张和牌就叫海底捞容。

四川海底捞餐饮股份有限公司成立于1994年，是一家以经营川味火锅为主、融汇各地火锅特色为一体的大型跨省直营餐饮品牌火锅店，全称是四川海底捞餐饮股份有限公司，创始人张勇。

(8)海底捞历史发展扩展阅读：

品牌理念：

海底捞始终坚持“无公害，一次性”的选料和底料原则，严把原料关，配料关。二十多年来历经市场和顾客的检验，成功的打造出信誉度高，颇具四川火锅特色的火锅品牌。

经过二十年艰苦创业，不断进取，团结拼搏，海底捞逐步从一个不知名的小火锅店起步，发展成为今天拥有近2万名员工。同时也拥有一批食品、饮食，营养，工程，仓储、管理方面专家和专业技术人员。