『壹』 中国酒文化的历史渊源
中国酿酒的历史渊源久远，最初起始于商、周时期，距今已有三千余年的历史了。朱翼中的《酒经》称，夏朝初年，名为仪狄的一个官员用桑叶包饭酿成酒以此献给大禹，大禹饭后感到味道甘美，感慨道：“后代必有为了饮酒而亡国的。”于是下令禁止造酒，但此造酒之法仍在宫中暗暗流传。另据《说文解字》记载：“古青少康初作萁帚，秫酒，少康，杜康也。”自古以来，文人学士多爱饮酒，因；而给酒起了许多雅名，如“金浆”、“琬液”、“琼苏”等，有些直接进入诗中。酒成为文人生活艺术中的重要内容。“李白斗酒诗百篇”，酒在这里已成为文人文化的一部分了。
在中国民众的日常生活中，酒也不是作为一种单纯的饮料来看待的，而是人际关系的“润滑剂”和个人性格的“壮胆剂”，它起到调节人际关系、培养和促激人们性格的作用。 中国有句俗话“无酒不成席”，酒在我们的社会生活中无所不在；从古到今，中国人一向敦于友谊，友人相逢，无论是久别重逢，还是应邀而逢，都要把酒叙情，喝个痛快。中国人把婚礼的筵席称“喜酒”，生了孩子办满月称“满月酒”，重阳节要喝“重阳酒”，端午节要喝“菖蒲酒”，祝捷要喝“庆功酒”，情人喝“交杯酒”，交朋友喝“拜把子”酒，此外，敬神、祭祖、开业等等都要喝酒，酒已成为中国人际交往的桥梁和纽带，在日常生活中发挥着重要的作用。
中国酒种类繁多，白酒、葡萄酒、啤酒、黄酒、药酒等等应有尽有。其中，中国的名优白酒在国际市场上久负盛名，受到了中外宾朋的好评。1979年在全国第三届评酒会上，评出了18种中国名酒。这些酒是：贵州茅台酒，四川五粮液，四川剑南春，贵州董酒，山西汾酒，安徽古井贡，四川泸州老窖酒，江苏洋河大曲酒，烟台葡萄酒，北京中国红葡萄酒，河北沙城白葡萄酒，河南民权白葡萄酒，烟台味美思，烟台金奖白兰地，山西竹叶青，绍兴加饭酒，福建沉缸酒，青岛啤酒。
中国不仅酒的种类繁多，而且还有着源远流长的饮酒文化。中国人饮酒最讲究的是意境。最佳的状态是似醉非醉，使人处于最快乐、最兴奋的境界中。这时不仅人们话多，而且兴致大发，会妙语连珠，诗如泉涌，“李白斗酒诗百篇”即是最好的例证。
中国人在饮酒方面还编织了许多酒令和饮酒歌。如“酒逢知己千杯少，能喝多少喝多少，能喝多不喝少，一点不喝也不好”、“一杯酒，开心扉”、“五杯酒，豪情胜似长江水”、“十杯酒，红心与朝日同辉”……因此，从古至今以酒为引子的典故也十分丰富，如“曹操青梅煮酒论英雄”、“宋太祖杯酒释兵权”、“武松醉打蒋门神”等，至于以酒为题的文字创作则不胜枚举，这些均为中国酒文化增添了饶有趣味的内容。 中国的酒文化的另一个表现是，喜欢慢慢的品尝，不喜欢一饮而尽，更不喜欢喝得酩酊大醉。所以不仅在饮酒的器皿上有许多讲究，在饮酒的方式上也多种多样。如酒盅要小，满杯为多少份量都有固定标准。 在民间，还有温酒、烫酒的习惯，认为饮凉酒有害于健康，常常把瓶中的酒倒入酒壶中，放在热水中温一下，热了再饮。 这些有关酒的文化，是中国人民的一种生活习俗。但随着外国酒文化的侵入，中国的酒文化也逐渐在发生着变化。
『贰』 中国酒文化的历史背景
酒自从与人类社会生活发生联系以后，作为一种文化现象，便超越了纯粹的物态意义。因其文化传统的不同，酒在与世界各民族社会生活发生联系的过程中，随着历史的脚步形成了诸多不同的酒文化现象。有人说与西方文化相比较，中国文化几乎在每一方面都表现出它的独特形态。中国酒文化亦如此。中国酒文化源远流长、蔚蔚大观，它深深地植根于民族文化的沃土之中，在世界酒文化的长河里，显现着自己独特的芬芳。
一、农业文明的象征
中国从古到今农业是立国之本，素以发达的农业文明著称于世。中国酒文化正是随着农业文明的发展而发展，就其实质而言，中国酒文化是一种重农文化的反映。首先，从酒的原料来看，中国酒自它问世以后，粮食便是最主要的酿酒的原料。虽然从汉代开始西域葡萄和葡萄酒就已传入中国，但葡萄酒在中国直到近代一直未得到大的发展，甚至在酿造葡萄酒的方法上，明显地糅和了传统的曲蘖法。所以宋以前占各类酒品种主导地位的黄酒和宋以后逐渐居于主要地位的蒸馏白酒(烧酒)，都是以谷物为主要原料的粮食酒。
从酿造技术看，中国用曲造酒在世界酿酒史上独树一帜，而曲的发明正是农业发展的反映，因为只有农业生产达到一定的水平，在贮存剩余粮食过程中才能发现酶变发芽的现象，从而制造出酒曲来，所以古人称“清酞之美，始于耒耜”是很有见地的议论。
从流传到今的各类医书如《饮膳正要》、《本草纲目》来看，大都把酒列入米谷类，这也从一个侧面说明中国人很早就把酒的生产看作是农业生产的一个部门。
从喜庆丰收的文化活动来看，酒几乎成了五谷丰登、富足享乐的象征，远在商周时代已是“十月获稻，为此春酒，以介眉寿”，“十月滁场，朋酒斯飨”(《诗经
『叁』 中国酒的历史
酒的起源——考古资料对酿酒起源的佐证
谷物酿酒的两个先决条件是酿酒原料和酿酒容器。以下几个典型的新石器文化时期的情况对酿酒的起源有一定的参考作用。
（1）裴李岗文化时期（公元前5000-6000年）
（2）河姆渡文化时期（公元前4000-500年）
上述两个文化时期,均有陶器和农作物遗存，均具备酿酒的物质条件。
（3）磁山文化时期
磁山文化时期距今7355-7235年，有发达的农业经济。据有关专家统计:在遗址中发现的"粮食堆积为100m3，折合重量5万公斤"还发现了一些形制类似于后世酒器的陶器。有人认为磁山文化时期，谷物酿酒的可能性是很大的。
（4）三星堆遗址
该遗址地处四川省广汉，埋藏物为公元前4800年至公元前2870年之间的遗物。该遗址中出土了大量的陶器和青铜酒器，其器形有杯，觚，壶等。其形状之大也为史前文物所少见。
（5）山东莒县陵阴河大汶口文化墓葬
1979年，考古工作者在山东莒县陵阴河大汶口文化墓葬中发掘到大量的酒器。尤其引人注意的是其中有一组合酒器，包括酿造发酵所用的大陶尊，滤酒所用的漏缸，贮酒所用的陶瓮，用于煮熟物料所用的炊具陶鼎。还有各种类型的饮酒器具100多件。据考古人员分析，墓主生前可能是一职业酿酒者（王树明:"大汶口文化晚期的酿酒"，《中国烹饪》，1987.9）。在发掘到的陶缸壁上还发现刻有一幅图，据分析是滤酒图。
在龙山文化时期，酒器就更多了。国内学者普遍认为龙山文化时期酿酒是较为发达的行业。
以上考古得到的资料都证实了古代传说中的黄帝时期，夏禹时代确实存在着酿酒这一行
『肆』 白酒历史文化
酒是人类生活中的主要饮料之一。中国制酒源远流长，品种繁多，名酒荟萃，享誉中外。专黄酒是世界上最古老的酒类属之一，约在三千多年前，商周时代，中国人独创酒曲复式发酵法，开始大量酿制黄酒。约一千年前的宋代，中国人发明了蒸馏法，从此，白酒成为中国人饮用的主要酒类。酒渗透于整个中华五千年的文明史中，从文学艺术创作、文化娱乐到饮食烹饪、养生保健等各方面在中国人生活中都占有重要的位置
『伍』 关于酒文化的历史典故
酒池肉林
商代晚期的帝王，多是淫暴之主，一味追求享受安乐。商代的贵族也多酗酒， 据现代人分析推测，由于当时的盛酒器具和饮酒器具多为青铜器，其中含有锡，溶于酒中，使商朝的人饮后中毒，身体状况日益下降。商末帝纣，却是一个好色好酒 的人，《史记•殷本纪》称:"(纣)以酒为池，县(悬)肉为林，使男女裸相逐其间， 为长夜之饮。"后人常用"酒池肉林"形容生活奢侈，纵欲无度。商纣的暴政，加上酗酒，最终导致商代的灭亡。周代在商人的聚集地曾发布严历的禁酒令。
以酒误事误国的例子在古代不可胜数，楚恭王与晋国的军队战于鄢陵，楚 国打了败战，楚恭王的眼睛也中了一箭，为准备下一次战斗，召大司马子反前来商 量，子反却喝醉了酒，无法前来。楚恭王只得对天长叹，说"天败我也"。将因酒误了战事的子反杀了。只得班师回朝。
帝王因酒误事有时也是好事，如齐桓公因为醉酒，将帽子丢了，齐桓公为此事感到羞耻，于是三天都不上朝，恰逢粮荒，管仲只好自作主张，打开公家的粮仓，救济灾民。灾民欣喜若狂，当时流传的民谣说：（齐桓公）为什么不再丢一次帽子啊！。
箪醪劳师
东周春秋时代，越王勾践被吴王夫差战败后，为了实现"十年生聚，十年教训 "的复国大略，下令鼓励人民生育，并用酒作为生育的奖品:生丈夫，二壶酒，一犬; 生女子，二壶酒，一豚"。越王勾践率兵伐吴，出师前，越中父老献美酒于勾践，勾践将酒倒在河的上流，与将士一起迎流共饮，士卒士气大振，绍兴现在还有" 投醪河"。 类似的历史故事如《酒谱》所载，战国时，秦穆公讨伐晋国，来到河边，秦 穆公打算犒劳将士，以鼓舞将士，但酒醪却仅有一钟，有人说，即使只有一粒米，投入河中酿酒，(也可使大家分享)，于是秦穆公将这一钟酒倒入河中，三军饮后都醉了。
鲁酒薄而邯郸围
鲁酒薄而邯郸围"的故事，说的是楚宣王会见诸候，鲁国恭公后到并且酒很 淡薄，楚宣王甚怒。恭公说，我是周公之后，勋在王室，给你送酒已经是有失礼节 和身份的事了，你还指责酒薄，不要太过份了。于是不辞而归。宣王于是发兵与齐 国攻鲁国。齐国的梁惠王一直想进攻赵国，但却畏惧楚国会帮助赵国，这次楚国有 求，便不必再担心楚国来找麻烦了，于是赵国的邯郸因为鲁国的酒薄不明不白地做 了牺牲品。
鸿门宴
秦末，刘邦与项羽各自攻打秦王朝的部队，刘邦先破咸阳(秦始皇的都城) ， 但刘邦兵力不及项羽，项羽大怒，派当阳君击关，项羽入咸阳后，到达戏西，而刘 邦则在霸上驻军。刘邦的左司马曹无伤派人在项羽面前说刘邦打算在关中称王，项 羽听后更加愤怒，下令次日一早让兵士饱餐一顿，击败刘邦的军队。一场恶战在即。 刘邦从项羽的季父项伯口中得知此事后，大吃一惊，刘邦两手恭恭敬敬地给项伯捧 上一杯酒，祝项伯身体健康长寿，并约为亲家，刘邦的感情拉拢，说服了项伯，项 伯答应为之在项羽面前说情，并让刘邦次日前来谢项羽。鸿门宴上，虽不乏美酒佳 肴，但却暗藏杀机，项羽的亚父范增，一直主张杀掉刘邦，在酒宴上，一再示意项 羽发令，但项羽却犹豫不决，默然不应。范增召项庄舞剑为酒宴助兴，趁机杀掉刘 邦，项伯为保护刘邦，也拨剑起舞，掩护了刘邦，在危急关头，刘邦部下樊哙带剑 拥盾闯入军门，怒目直视项羽，项羽见此人气度不凡，只好问来者为何人，当得知 为刘邦的参乘时，即命赐酒，樊哙立而饮之，项羽命赐猪腿后，又问能再饮酒吗， 樊哙说，臣死且不避，一杯酒还有什么值得推辞的。樊哙还乘机说了一通刘邦的好 话，项羽无言以对，刘邦乘机一走了之。刘邦部下张良入门为刘邦推脱，说刘邦不 胜饮酒，无法前来道别，现向大王献上白壁一双，并向大将军(亚父范增)献上玉斗 一双，请收下。不知深浅的项羽收下了白壁，气得范增却拨剑将玉斗撞碎。后人将 鸿门宴喻指暗藏杀机。
汉高祖醉斩白蛇
《史记•高祖本纪》记载:秦始皇末期，刘邦（汉高祖）做亭长时，往郦山押 送劳工，但在路上，劳工大多在路上死亡，到了丰西泽中，将劳工放走，结果只有 十来个壮士愿意跟随刘邦。夜中，刘邦喝醉了酒，令一人前行，前行者回报道，前 面有一条大蛇阻挡在路上。请求让我们回来。刘邦正在酒意朦胧之中，似乎什么也 不怕，说:是壮师的跟我来，怕什么!由是勇往直前，刘邦挥剑将挡路的大白蛇斩为 两段，路开通了，走了数里路，刘邦困了，倒头就睡着了。有一老妇人在蛇被杀死 的地方哭，有人问哭的原因，老妇人说，有人将我儿子杀死了，有人又问，何以见 得你儿子被杀?老妇人说，我的儿子，就是化成为蛇的白帝子， 因挡在路上被赤帝 子所斩。后来有人将此事告诉刘邦，刘邦听后暗自高兴，颇为自负。
文君当垆
据《史记•司马相如列传》，临邛有一富家卓王孙之女文君新寡，因爱慕司 马相如，司马相如和文君私奔到四川成都，因家徒四壁立，文君家开始又不予资助， 两人到临邛，尽卖其车骑后，买了一酒舍酤酒。而令文君当炉。司马相如也与保庸 杂作，涤器于市中。这个故事后来成为夫妇爱情坚贞不逾的佳话。历史上临邛也成 为酿酒之乡，名酒辈出。文君酒成为历史名酒，唐代罗隐的《桃花》诗曰:"数枝艳 拂文君酒，"传说中还有"文君井"，陆游《文君井》诗曰:"落魄西州泥酒杯， 酒酣 几度上琴台，青鞋自笑无羁束，又向文君井畔来。"
煮酒论英雄
这是我国著名历史小说《三国演义》第二十一回中所讲述的一则故事。东汉 末，曹操挟天子以令诸候，势力大;刘备虽为皇叔，却势单力薄， 为防曹操谋害， 不得不在住处后园种菜，亲自浇灌，以为韬晦之计。关云长和张飞蒙在鼓中，说刘 备不留心天下大事，却学小人之事。一天，刘备正在浇菜，曹操派人请刘备，刘备 只得胆战心惊地一同前往入府见曹操。曹操不动声色对刘备说，"在家做得大好事 !"说者有意，听者更有心，这句话将刘备吓得面如土色，曹操又转口说，你学种菜， 不容易，这才使刘备稍稍放心下来。曹操说，则才看见园内枝头上的梅子青青的， 想起以前一件往事(即"望梅止渴")，今天见此梅，不可不赏，恰逢煮酒正熟，故邀 你到小亭一会。刘备听后心神方定。随曹操来到小亭，只见已经摆好了各种酒器， 盘内放置了青梅，于是就将青梅放在酒樽中煮起酒来了，二人对坐，开怀畅饮。酒 至半酣，突然阴云密布，大雨将至，曹操大谈龙的品行，又将龙比作当世英雄，问 刘备，请你说说当世英雄是谁，刘备装作胸无大志的样子，说了几个人，都被曹操 否定。曹操此时正想打听刘备的心里活动，看他是否想称雄于世，与是说: 夫英雄 者，胸怀大志，腹有良谋，有包藏宇宙之机，吞吐天下之志者也"。刘备问，谁能 当英雄呢?曹操单刀直入地说:当今天下英雄，只有你和我两个!刘备一听，吃了一 惊，手中拿的筷子，也不知不觉地掉下地下。正巧突然下大雨，雷声大作，刘备灵 机一动，从容地低下身拾起筷子，说是因为害怕打雷，才掉了筷子。曹操此时才放 心地说，大丈夫也怕雷吗?刘备说，连圣人对迅雷烈风也会失态，我还能不怕吗?刘 备经过这样的掩饰，使曹操认为自己是个胸无大志，胆小如鼠的庸人，曹操从此再 也不疑刘备了。
竹林七贤
"竹林七贤"指的是晋代七位名士:阮籍、嵇康、山涛、刘伶、阮咸、向秀和王 戎。他们放旷不羁，常于竹林下，酣歌纵酒。其中最为著名的酒徒是刘伶。刘伶自 谓：“天生刘伶，以酒为名，一饮一斛，五斗解酲”；《酒谱》讲述刘伶经常随身 带着一个酒壶，乘着鹿车，一边走，一边饮酒，一人带着掘挖工具紧随车后，什么 时候死了，就地埋之。阮咸饮酒更是不顾廉耻，他每次与宗人共饮，总是以大盆盛 酒，不用酒杯，也不用勺酒具，大家围坐在酒盆四周用手捧酒喝。猪群来饮酒，不 但不赶，阮咸还凑上去猪一齐饮酒。刘伶曾写下《酒德颂》一首，大意是: 自己行 无踪，居无室，幕天席地，纵意所如，不管是停下来还是行走，随时都提着酒杯饮 酒，惟酒是务，焉知其余。其它人怎么说，自己一点都不在意。别人越要评说，自 己反而更加要饮酒，喝醇了就睡，酲过来也是恍恍惚惚的，于无声处，就是一个惊 雷打下来，也听不见，面对泰山视而不见，不知天气冷热，也不知世间利欲感情。 刘伶的这首诗，充分反映了晋代时期文人的心态，即由于社会动荡不安，长期处于 分裂状态，统治者对一些文人的政治迫害，使文人不得不借酒浇愁，或以酒避祸， 以酒后狂言发泄对时政的不满。另据史料记载，魏文帝司马昭欲为其子求婚于阮籍 之女，阮籍借醉60天，使司马昭没有机会开口，逐作罢。这些事在当时颇具有代表 性，对后世影响也非常大。
清圣浊贤
三国魏初建时，曹操严厉禁酒，人们只好私下偷着饮酒，但讳言酒字，故用" 贤人"作为"白酒"(或"浊酒")的隐语，用"圣人"作为"清酒"的隐语。清贤浊圣演变成一个典故。还有一个"青州从事，平原督邮"的成语，也是美酒和恶酒的隐语。南朝人刘义庆在《世说新语》中记载，桓温手下的一个助手善于辩别酒的好坏，他则把好酒叫做"青州从事"，青州是一个地名，青州的辖境内有个地方叫齐郡，"齐"喻 "肚脐"，好酒叫做"青州从事"，是因为好酒喝下去后，酒气可以通到脐部; 他把坏酒称做"平原督邮"，是因为平原的辖境内有个地方叫鬲县，"鬲"喻"膈"，意思是说坏酒喝下去，酒气只能通到膈部。
饮中八仙
唐朝著名诗人杜甫作了一首著名的诗《饮中八仙歌》，对唐朝八位嗜酒如命 的名人作了生动的描述。诗人写道:
知章骑马似乘船，眼花落井水中眠。
汝阳三斗始朝天，道逢曲车口流涎，
恨不移封向酒泉。左相日兴费万钱，
饮如长鲸吸百川，衔杯乐圣称避贤。
宗之潇洒美少年，举觞白眼望青天，
皎如玉树临风前。苏晋长斋绣佛前，
醉中往往爱逃禅。李白一斗诗百篇，
长安市上酒家眠，天子呼来不上船，
自称臣是酒中仙。张旭三杯草圣传，
脱帽露顶王公前，挥毫落纸如云烟。
焦遂五斗方卓然，高谈阔论惊四筵。
杯酒释兵权
这则故事说的是宋代第一个皇帝赵匡胤自从陈桥兵变，一举夺得政权之后， 却耽心从此之后他的部下也效仿之，想解除手下一些大将的兵权。于是在961年， 安排酒宴，召集禁军将领石守信、王审琦等饮酒，叫他们多积金帛田宅以遗子孙， 歌儿舞女以终天年，从此解除了他们的兵权。在969年， 又召集节度使王彦超待宴 饮，解除了他们的藩镇兵权。宋太祖的做法后来一直为其后辈沿用，主要是为了防 止兵变，但这样一来，兵不知将，将不知兵，能调动军队的不能直接带兵，能直接 带兵的又不能调动军队，虽然成功地防止了军队的政变，但却削弱了部队的作战能 力。以至宋朝在与辽、金、西夏的战争中，连连败北。
除了以上历史故事外，在历代文学作品中，还有大量脍炙人口的与酒有关的 描述，如荆柯饮燕市，《三国演义》中的张飞醉服严颜，关羽温酒斩华雄，《水浒 传》中的景阳岗武松醉打老虎，鲁智深大闹五台山，《西游记》中的孙悟空偷饮长 生不老酒，《红楼梦》中的万艳同杯(悲)。
『陆』 酒的文化历史悠久
中国酒文化历史悠久、源远流长，全国各地基本都有各自的特产酒，大大小小估计有数百个白酒品牌，那么到底什么白酒最好喝呢？自1979年第三届全国白酒评酒会上，我国提出了用香味类型来区分白酒的分类。不同的人，喜欢喝的酒也不一样，按照酒香分为以下几种：
1.酱香型白酒
酱香型白酒都是以一年为周期，经过两次的投料，八次发酵，七次高温烤酒，用酒来养酒糟。口感有焦香感，酒色透明或微黄。最大特点就是空杯仍有酒香气，回味悠长。但是酱香型的白酒口感有些独特，很多年轻人反而不好接受。其中具有代表的就是我们的国酒——茅台。
2.清香型白酒
清香型白酒是以高粱谷物为原料来酿造的。工艺使用地缸发酵，整个过程都以“清”为主。酒质清亮透明，清香纯汇，后味较长。喝完以后嗓子中能长时间冒有清香之气。最具有代表的就是我国的山西汾酒。
3.浓香型白酒
浓香型白酒是以高粱、大米为原料，用大麦和豌豆或小麦制曲来发酵。整个过程温火蒸馏，经过后期的勾兑贮藏后而成。酒质清亮浓郁，口感绵柔悠长。最具有代表的就是五粮液。
4.凤香型白酒
凤香型白酒是以谷物为原料，用麸曲或糖做为发酵剂，然后土窖发酵并且窖龄不超过一年。酒质清澈透明，入口润喉挺爽，香味悠长。入口不烈，爽口清爽。最具代表的是我国历史悠久的西凤酒。
5.米香型白酒
米香型白酒是以稻米为原料，再用大米制成小曲为糖做为发酵。采用微生物发酵、液态蒸馏，不添加任何辅料，所出酒质颜色为琥珀色，入口香甜清雅，回味绵长，并且有一股独特的药香。具有代表的桂林三花酒。
6.馥郁香型白酒
馥郁香型是我国很具特色的一种香型，入口后一口三香为其特点：前浓、中清、后酱。入口绵甜、醇厚丰满悠长。这种富裕香型白酒是酒鬼酒申请的国家专利。而酒鬼酒也是这种口味中的典型代表。
7.兼香型白酒
属于我国小众其他口味的白酒，比如董酒有药香味，景芝酒的芝麻香型，以及其他口味的。
我因为不大能喝酒，喜欢喝的就是米酒，因为度数低还有甜味。
『柒』 中国酒的历史和白酒的历史（区分）
中国白酒
白酒是中国传统蒸馏酒。又称「烧酒」及「白干」。据《本草纲目》纪载：「烧酒非古法也，自元时创始，其法用浓酒和糟入甑，蒸令气上，用器滴露。」由此可以得出，我国白酒的生产已有很长的历史。中国白酒以谷物及薯类等富含淀粉的作物为原料，经过发酵蒸馏而成。酒度一般都在40度以上，但目前已有40度以下之低度酒。
中国白酒之酒液清澈透明，质地纯净、无混浊，口味芳香浓郁、醇和柔绵、剌激性较强，饮后余香，回味悠久。中国各地区均有生产，以山西、四川及贵州等地产品最为著名。不同地区的名酒各有其突出的独特风格。
中国白酒以黄酒演化而来，虽然中国早已利用酒曲及酒药酿酒，但在蒸馏器具出现以前还只能酿造酒度较低的黄酒。蒸馏器具出现以后，用酒曲及酒药酿出的酒再经过蒸馏，可以得到酒度较高的蒸馏酒，即中国白酒。
中国白酒之分类：
白酒品种繁多，制法和风味都各有特式。白酒大致可分为：
1、按生产原料分：
粮食白酒以高粱、玉米、大米及大麦等为原料酿制而成。出名及优良白酒中绝大多数为此类酒。
薯干白酒
以甘薯、马铃薯及木薯等为原料酿制而成。薯类作物富含淀粉和糖分，易于蒸煮糊化，出酒率高于粮食白酒，但酒质不如粮食白酒，多为普通白酒。
其它原料白酒
以富含淀粉和糖分的农副产品和野生植物为原料酿制而成。如大米糠、高粱糠、甘蔗、土茯苓及葛根等。这类酒的酒质不如粮食白酒和薯干白酒。
2、按酿造用曲分：
大曲法白酒以大曲（麦曲）（一种粗制剂，由微生物自然繁殖而成）作为酿酒用的糖化剂和发酵剂。因其形状像大砖块而得名。酒醅经蒸馏后成白酒。具有曲香馥郁、口味醇厚、饮后回甜等特点。多为名酒和优质酒。但因耗费粮食，生产周期长等原因，发展受到限制。
小曲法白酒
以小曲（米曲）（相对于大曲而言，又因添加了各种药材而又称为药曲或酒药）作为酿酒用的糖化剂和发酵剂。此酒适合气温较高的地区生产。具有一种清雅的香气和醇甜的口感，但不如大曲酒香气馥郁。
麸曲法白酒
以麸曲（用麸皮为原料，由人工培养而成。因生产周期短，又称快曲）为糖化剂，酵母菌为发酵剂制成。以出酒率高，节约粮食及生产周期短为特点，但酒质不如大曲白酒及小曲白酒。
小曲、 大曲合制白酒
先用小曲，后用大曲酦造而成，酒质风格独特。
3、按香型分：
酱香型白酒以芧台白酒为代表，特点是酒质醇厚，酱香浓郁，香气幽雅，绵软回甜，倒入杯中放置较长时间香气不失，饮后空杯留香。
浓香型白酒
以泸州老窖特曲为代表，特点是芳香醇厚，回味悠长，饮后幽香。
清香型白酒
以汾酒分代表。特点是酒液晶莹透亮，酒气幽雅清香，酒味醇厚绵软，甘润爽口。
米香型白酒
以桂林三花酒为代表。这类酒主要以大米为原料发酵成的小曲酒。特点是酒气蜜香清柔，幽雅纯净，回味怡畅。
其它香型白酒
因具体酒种不同，又细分为几种小香型。如：
药香型白酒，以董酒为代表
芝麻香型白酒，以景芝白干为代表
豉香型白酒，以豉味玉冰烧为代表
4、按白酒中酒精含量分：
˙高度酒（51%-67%）
˙中度酒（38%-50%）
˙低度酒（38%以下）
『捌』 白酒的文化和历史
所谓历史，便是指过去的事，而对于白酒的“过去”而言有三个最重要的问题分别是：白酒是什么、白酒从哪里来、白酒的发展过程。
我们一一来看，首先便是“白酒是什么”。
中国白酒，是指以粮谷为主要原料，用大曲、小曲或麸曲及酒母等为糖化发酵剂，经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏、贮存、勾调而制成的蒸馏酒。其中有两个关键词需要特别注意：其一是“蒸馏酒”，白酒属于“蒸馏酒”，度数很高，在世界上被称为“烈酒”，与白兰地、威士忌、伏特加、金酒、朗姆酒并称世界六大烈酒；其二要注意的是白酒的糖化发酵剂为曲类，国外烈酒多以麦芽为糖化剂，以酵母为发酵剂。正是由于发酵过程的不同，白酒具有相较其他烈酒更为复杂的香气。
知道了白酒是什么，我们再来看白酒哪里来的。
我们已经说过白酒必须要有“复式发酵法”和“蒸馏”两个前提条件，我们就以时间为线索还原一下白酒出现的重要时点。
在大汶口文化时期（公元前3500年—前2240年）以前便有了酒的雏形，据推测最先出现的酒是乳酒，是游牧时代用兽乳发酵的酒，此后出现了果酒，然后出现了谷物酒。在商周时期，复式发酵法出现，复式发酵法以谷物为原料，首先微生物借助曲药将谷物类的淀粉水解为糖分（发酵中称为“糖化”），然后将糖分发酵为酒（发酵中称为“酒化”）。宋元时期蒸馏器出现，白酒的雏形正式诞生。值得注意的是，最早的酒除了奶酒、果酒，就是谷物酒，也就是黄酒的雏形，而白酒的雏形起源于宋末元初，真正流行起来也就百余年的时间。
关于酒有两个不得不提的酿酒大师，一是仪狄，二是杜康。仪狄，最早来源于《吕氏春秋》的记载，仪狄作酒。正因如此仪狄被后世酒企当做祖师爷，还有一位祖师爷名气更大，就是杜康，杜康酿酒的“三滴血”传说相信大家都听过。
Ps：三滴血的故事
话说当年杜康酿酒的时候发现酒里有“土味”。他尝试了很多办法，都无法去除“土味”，提升酒的品质。有天晚上杜康梦见一个头发也白、胡子也白的老神仙，老神仙告诉他，去除土味，需要在某年某月某日在某个路口等三个人，各取一滴血，加入酒中就能去除土味。
在特定的那一天他如约来到路口等待。太阳刚升起来，就遇到一个风度翩翩书生，顺利求得“一滴血”；等到日上三竿时，遇到一个骑着快马的勇武将军，也很顺利求得“一滴血”；之后的杜康一直等到太阳快下山时，好不容易来了一个人，却是个疯子，杜康也只好“抢”来一滴血。这三滴血汇合后滴入酒坛，酒香四溢，自此酿酒再无“土气”，唯有“醇香”。
正是因为有了这三滴血的缘故：刚开始喝酒时，大家推杯换盏敬酒；酒过三旬之后，大家豪情万丈干杯；如果不收量，再开始喝酒，想起心中的高兴事、不快事，有大笑的，有大哭的，还有六亲不认的。或许这三个阶段，就是书生、武将、疯子的血在起作用。
最后关于白酒的发展过程一言以蔽之，起源不晚于元朝，成熟于明清，流行于当下。
元朝以后的几百年，截止到民国，烧酒是非主流酒类，即使是在西南地区（川黔）也属于非主流。即使在明清时期，有钱有势的人也偏爱黄酒，有诗云“黄酒价贵买论升，白酒价贱买论斗”，就是黄酒与白酒地位的写照。一直到民国，中国酒文化的主体都是黄酒，而非今日大红大紫的白酒。鲁迅笔下的孔乙己，时常去鲁镇酒店喝酒，温两碗黄酒，要一碟茴香豆。
黄酒需要粮米来酿酒，而清末到民国，战乱不断，粮食供应紧张，自然没有多少余粮去酿酒，黄酒逐渐成为奢侈品，白酒进一步民国得到普及。，西南地区的白酒逐渐影响主流人群。慢慢的白酒取代黄酒成为了主流。
『玖』 中国名酒历史文化
国酒文化源远流长，仅酒的品种就有近千种，西凤酒便是酒中奇葩。西凤酒历史悠久，据初步考证，其始于周秦，盛于唐宋，据今已有两千七百多年的历史。远在西周初期，雍水河中游一带，柳树成荫，田间平整，水波浮影，风景秀丽，遂将此地称为柳林。江唐时期，柳林西接秦陇，南通巴蜀，东连长安，为关中西部重要的交通要塞，设有驿站在客铺货栈，商贾云集，起名叫柳林铺，系古丝绸之路上的必经之道和古老集镇。自汉代起，始有酿酒作坊，到唐宋，酿酒业已初具规模，明清以来酿酒作坊发展很快，至清宣统三年（1911年），仅柳林镇就有酿酒作坊27家，相当于凤翔县酿酒作坊总数的三分之一多。
“佳酿之地，必有名泉”。柳林镇的酿酒业之所以古今兴旺，长盛不衰，实赖本地优良的水质、土质等宜于酿酒。据《史记.秦本纪》载，位于秦都雍城以西18里处的柳林，有一神泉，水味甘美，泉水喷涌如注，故名“玉泉”。百姓每遇疾病，即求饮玉泉之水，病患便随之而解，用此泉水所酿造的柳林酒，醇香典雅，甘润挺爽，在当时已被称为绝高佳酿，与秦国俊马一同被称为“秦之国宝”。在柳林镇西侧的雍山，山有五泉，为雍水河之源头，其源流从雍山北麓转南经柳林镇向东南汇合于渭水，其流域呈扇形扩展开来，地下水源丰富，水质甘润醇美，清洌馥香，成酿、煮茗皆宜，有存放洗濯蔬菜连放七日不腐之奇效。经化验测定水质属重碳酸盐类钙细工型。用它作酿造之水，非常有利于曲酶糖化；加之本地土壤属黄棉土类中的［土娄］土，适宜于做发酵池，用来作敷涂窑池四壁的窖泥，能加速酿造过程中的生化反应，促使脂酸的形成。这些，都是酿造西凤酒必不可缺的天赋地理条件。
凤翔，古称雍州，为成周发祥之地、嬴秦创霸之区，是古代农业发展较早的地区，人类在这里从事农业活动已有五六千年的历史，是黄河流域上中华民族古老文化的重要发源地之一。相传周文之时“凤凰集于歧山，飞鸣过雍”；春秋时代秦穆公之爱女弄玉喜欢吹笛，引来善于吹萧的华山隐士萧史，知音相遇，终成眷属，后乘凤凰飞翔而去。唐萧宗至德二年（757年）取此意将雍州改名为凤翔。先秦19位王公曾在此建都，历时294年，历史上曾是关中西部的政治、经济、文化中心。从秦建都以后的各个朝代，均为州、郡、府、路之治所，故又有“西府”之称。这里自古以来盛产美酒，尤以凤翔县城以西的柳林镇所酿造的酒为上乘。到了汉代，雍城的酿酒业发展更快。汉朝自高祖至文景帝之祭五［田寺］活动，曾19次到雍地举行，“百礼之会，非酒不行”，耗酒量甚巨，自宫廷而至达官贵人“日夜饮醇酒”；民间婚丧嫁娶，请客送礼，无不用酒。酒的产量和制酒工艺日见提高，民间制曲技术亦有长足进步，进而逐步改进酿酒设备，遂开始了用文梁作原料，用大麦、豌豆做曲的蒸馏酒的酿造，于是烧酒开始问世，此种白酒便是西凤酒的早期前身，当时凤翔所产的白酒已颇有名气。
唐初，凤翔城内酿酒作坊更多，柳林、陈村等集镇酒业尤为兴隆。唐高祖武德九年（618）凤翔城内的“昌顺振”作坊即已创建，成为陕西最早的民间私人酿酒作仿。唐贞观年间，柳林酒就有“开坛香十里，隔壁醉三家”的赞誉。多少世纪以来，以其精湛的酿造技艺和独特风格著称于世，以“甘泉佳酿”、“清洌琼香”的盛名被历代王室列为珍品，被称为中华民族历史名酒中的“瑰丽奇葩”。至近代方取名“西凤酒”。今天，民间仍流传着“东湖柳、西凤酒、妇女手（指民间许多手工艺品出自妇女之手）”的佳话。
西凤酒酿造于何时，追根溯源，说法不一。据《凤翔县.酒业志》记载：公元前20世纪，在雍州有田氏后裔甘氏开始酿造黄酒和白酒。医学名著《素问.汤醪醴液论》中载有皇帝与歧伯关于酿酒用于医疗的对话。周代移民自迁移到歧（山）雍（邑）之后，旧游牧转入农业生产，当时雍地的农业生产水平大大超过了东方以农业为主的诸侯国，生产的粮食自给有余，为酿酒业发展提供了优厚的物质基础，以酒业为主的其它手工业作坊迅速兴起，开始制照原始古老的酿造酒――鬯（chang4）、醴（li3）。凤翔县境内已出土的西周青铜器中，有大量的酒器酒具，如盛酒的尊、??（lei3）、［上禾下皿］（he2），还有加热酒的爵以及饮酒用的觚、觯等，并有较精致的陶玉等酒具。大孟鼎铭文有“锡（赐）汝鬯一卤”的记载，并有“为酒为醴，蒸畀（bi4）租妣（bi3）”的周代诗文。1986年挖掘的凤翔“秦公一号”大墓中，也发现了春秋时代的不少酒器酒具。由以上史实可见，春秋时代，雍地的酿酒业已具雏形，秦人造酒、饮酒比较普遍，饮酒风俗也十分讲究。《酒谱》中有“秦穆公伐晋及河，将劳师而醪椎一钟。骞叔劝之曰：‘虽一米投之于河而酿也’。于是乃投之于河，三军皆醉”的记述，这就是历史上秦晋韩原大战获胜后秦穆公“投酒于河以劳师”故事的真实记载。据《史记.秦本纪》载：“秦穆公亡善马，歧下野人共得而食之者三百余人，吏欲法之，公曰：‘君子不以畜害人，吾闻食马肉不饮酒，伤人’。皆赐酒而赦之三百人者。闻秦击晋，皆推锋争死以北报食马之德”。此即为春秋时代秦穆公赐酒为盗马“野人”解毒的历史典故。北周江人庾信曾在《秦穆公饮盗骏马赞》一文中也反映了此事：“骏马遇盗，秦之不嗔，先倾美酒，反畏伤人，邻兵向国，勇寇侵秦，于是大盗，还作功臣。”当时所用之酒，即为雍地出产的古老佳酿――醪，据考证与西凤酒有着密切的渊源关系。
据《唐会要》载：唐仪凤三年（678），吏部侍郎裴行俭沿丝绸之路护送波斯之子俾路斯回国途中，行至今凤翔县城以西的亭子头附近，突然发现路旁蜂蝶坠地而卧，顿感奇怪，逐命驻地郡守查明缘由。当郡守沿途查询至柳林铺时，方知一家酿酒作坊刚从地下控出一坛窖藏陈酿，醇香无比，原是此酒味随风飘荡至柳林镇东南五里处的亭子头，使这一带蜂蝶闻之皆醉不舞，纷纷卧地不起。郡守即向裴公禀报了实情，并将陈酒送与裴公。侍郎官闻到醇香的酒味，顿觉倦意全无，精神焕发，即兴吟诗一首：“送官亭子头，蜂醉蝶不舞，三阳开国泰，美哉柳林酒”。裴公回朝时，命郡守将此酒运回长安，献给文宗皇帝，受到文宗皇帝的赞赏。自此以后，柳林酒以“甘泉佳酿，青洌醇馥”的盛名被列为贡品。酒品远销中原，沿丝绸之路销往西域诸郡。唐代大诗人杜甫在“安史之乱”期间，曾在凤翔领略过此酒的的甘美风味，留下了“汉运初中兴，生平老耽酒”的诗句。相传宋昭宗在凤翔宴请侍臣时，曾捕鱼为馔，取柳林酒畅饮，李茂贞等侍臣得到这醇香甘美的酿中珍品，竟以巨杯痛饮，留连往返，不能自己。
宋初，凤翔城内设置酿酒作坊多处，乡间里闾酿酒者极多，以所定岁课纳税，税利较大。所收之遗利，以助边费。宋仁宗时，实行官方卖曲，抑制了酒业的发展，官失其利，民亦不便。北宋嘉佑七年（1062），苏东坡任凤翔府签书判官时，对凤翔酒业发展颇为关注，在《上韩魏公证场务书》中指出，凤翔为全国著名的郡地之一，为生产陕西名酒的地方，如果限制酒业发展，便失去了税源，实在是国家财政上的巨大损失。朝廷采纳了他的建议，允许民间制曲酿酒，由官方收税，于是凤翔的酒业得以兴旺发达。酒税也成为当时官府财政收入的重要来源。苏东坡任职凤翔期间，引凤翔泉水，移竹艺花，树柳植荷，增亭设榭，筑台添轩，修葺东湖，建成了著名的“喜雨亭”，落成之日，曾邀朋欢盏，举酒于亭上，饮用的是柳林美酒，并留下了惊世名篇《喜雨亭记》。苏东坡还在《壬寅重九，不预会，独游普门寺僧阁，有杯子由》一诗中用“花开酒美曷不醉，来看南上冷翠微”的佳句赞美了柳林酒，至今东湖还有墨迹尚存，伎之盛名日彰，被称为“凤翔橐泉”。
明代，凤翔境内“烧坊遍地，满城飘香”，酿酒业大振，仅柳林镇一带酿酒作坊已达48家。过境路人常“知味停车，闻香下马”，以品尝柳林美酒为乐事。
清咸丰、同治年间，凤翔县城与柳林镇等地酿酒作坊如雨后春笋般发展。
清宣统二年（1910）西凤酒曾代表名产参加了南洋劝业赛会，荣获银质奖。
民国四年（1915），西凤酒在美国旧金山召开的“巴拿马――太平洋大博览会”上获得金质奖，声名大振。民国十八年（1929）兴盛德作坊所产的西凤酒在上海举行的中华国货展览会上又获得二等奖。之后，西凤酒逐名膺世界，为中外所称颂。
解放后的1952年，在全国首届评酒会上，西凤酒被称为全国四大名白酒（茅、泸、凤、汾）之一。之后，西凤酒又多次荣获世界及国内各项比赛大奖，名扬海内外。
西凤酒是我国古老的历史名酒之一，是西府劳动人民长期以来用聪明才智和辛勤劳动培育起来的一枝酒苑奇葩。在世代的生产实践和历史发展中，通过积累经验、总结完善，形成了一整套酿造工艺史、科技发展史和酒文化史，在中华美酒之林中占有重要位置，这是西府人对祖国文化的重大贡献，为中华民族的酒文化宝库增添了灿烂的篇章。