国外餐饮的发展历史

❶ 想问一下美国的餐饮行业是如何发展的（发展历史如何）

美国的情况则比较特殊，土地广阔历史短而且有一百多个国家不同种族的人移民到美国，现  在的总人口约二亿八千万，其中西班牙语系居民约有四千三百万，黑人约三千六百万，亚洲来的移民也已经超过一千万，这么庞大的外来族裔在美国成家立业落地生根，美国是世界人种的大熔炉，美国食品菜肴的形成也是来自“大熔炉”。
美国菜的形成及特色 
由于受到早期移民（英国清教徒及美国拓荒者）的影响，传统的美国菜  就如同传统的美国人，它的特色是“粗犷实在“，使用新鲜的原材料，  不含添加剂、调味料，食物保持原汁原味，烹调的过程不拖泥带水，无  论是烤、煎、炸都没有繁杂的工序，也不讲究细火慢炖（除了少部分的  地方菜肴），没有太多的花哨装饰，放在盘子里的食物都能吃下肚里，  痛痛快快、实实在在地吃个饱。美国食物的主要结构是一二三四制，如  同三角形状，最主要的一是“牛肉”、二是鸡鱼、三是羊猪虾、四是面  包、马铃薯、玉米、蔬菜。
19世纪末，随着美国文明的发展与经济的逐渐富裕，加上资讯与交通的  发达，美国人对吃的要求也逐渐提高，特别是从1965年开始美国放宽了  移民政策，各层次各行业的人士从世界各地大批地涌入，这些庞大的新  移民对于美国社会及文化结构产生了巨大的冲击和深远的影响。新移民  带来的烹饪方式及菜肴特色如同燎原的星星之火，使美国家庭和餐馆的  餐桌上出现了丰富而多元化的食物。
毫无疑问的，美国人都承认欧洲菜是美国菜的祖先，美国菜是以欧洲菜  为“根”，再经过自己培育、发芽长出枝叶，逐渐茁壮茂盛，树立了自  己的主体甚至还播种接枝，传播到世界各地。美国西部有丰富的太平洋  海鲜及各种河鲜，全美品质最新鲜、品种最繁多的蔬菜水果，有着名的  加州菜（California cuisine）及具有亚洲菜特色的融和菜（Asian   Fusion Cuisine）；南部有墨西哥特色的德州菜（TexMex Cuisine），  具有法国、西班牙、非洲特色的留易斯安那菜（Louisiana Cuisine）  ；中西部有德国、荷兰及北欧特色的芝加哥菜、宾州菜（Midwestern   Cuisine）；东部有英国、法国、爱尔兰特色的新英格兰菜（New   England Cuisine）及纽约菜（New York Cuisine），还有大洋洲东部  岛屿、菲律宾、葡萄牙及日本特色的夏威夷菜（Hawaii-Polynesian）  等。
美国餐饮行业的蓬勃发展      近年来，高科技行业突飞猛进，美国人特别是年轻一代，经济收入增加  ，工作压力也随之增加，因此更重视休闲与美食。尤其是晚餐这顿饭愿  意花钞票享受轻松的美味佳肴并挑选香醇的葡萄美酒相搭配。由于市场  需求强烈，各种类型的餐馆，不论是一般消费的快餐店或是中等消费的  家庭餐厅，抑或是高级食府，如雨后春笋般在全美各地迅速开张营业，  掀起美国餐饮业的一股股浪潮。   美国餐饮行业能迅速发展，有两个主要的成功支柱，一是注重研发  （Research），一是讲求效率（Efficiency）。美国企业愿意投入大量  的资金聘用专家学者，不但把牛、羊、猪、鸡、鸭、水产品、农产品等  各式各样的原材料加以品种改良，提高养殖与种植的技术，提升产量与  质量，同时将世界各国畅销的食品菜肴用客观性的标准配合地域性的需  求给予适度巧妙的改变，注入品牌文化再配上欢乐时尚的包装，有计划  地推出物美价廉、品种与口味均具特色的产品，受到广大消费者的欢迎  。另一方面美国人非常重视效率，特别是商人，他们把质量提升与市场  推广紧紧地捆绑在一起，又采用科学化的方法把产品质量与管理方式加  以规格化，用精准的行销手段推广到各地，形成了区域性连锁、全国性  连锁甚至全球性连锁的加盟式超级企业。每个加盟店都有一个内容详尽  的管理手册，全店的每一位员工都有明确的分工与职责，厨师也必须遵  照手册中的规则烹制食品菜肴，除了讲究品质美味还要懂得控制成本、  追求利润，增强企业的生命力。这套经营方式配合人性化的管理是值得  学习的。

连锁经营成为美国餐饮业扩大全球营销的主要手段
在美国，连锁经营在餐饮业占主导地位。从发展历史看，特许经营主要在中低档餐饮市场，快餐主要实行特许经营。餐馆主要实行直营连锁和管理合同。相对而言，管理合同比特许经营费用高一些，提供的服务也广泛得多。
（一）特许经营。特许经营是连锁经营的一种重要形式，被称为“20世纪最成功的营销理念”。美国众议院小型企业委员会认为特许经营是“未来的浪潮”，在世界的任何国家和地方，任何一种经济环境和文化背景下，特许经营方式都能发挥重要作用。从本质上讲，特许经营是品牌餐饮企业（授权方）和餐饮业主（业主）之间的一种协议。对于授权方来说，特许经营是为其资本扩张的一条低成本、高利润的途径，有助于提高消费者的品牌认同和顾客忠诚。但是，特许经营对授权方也有风险，主要是公司失去了对企业日常运营的控制，会发生在服务、质量、整洁度等方面的控制问题。对于业主来说，可以从集团的广告、采购安排、定期检查、业务建设中获得利益。授权方提供运营手册和程序、员工培训手册和音像资料，以及行之有效的运营方式和产品销售方式，这些优势给业主降低了商业投资风险。同时，业主要向授权方交纳一次性加盟费和品牌使用费，交纳费用程度一般按营业收入的百分比来决定。此外，还要支付广告费、标志租售费以及购买办公用品和食品费用。在美国，不是所有的特许经营协议内容和收费标准都是相同的，也不是一成不变的。比较通用的业务模式特许经营允许业主使用授权方的设计、方法、程序、预订、集团广告、促销及采购项目。授权方会经常性地提供市场营销、日常经营、可行性研究方面的建议。同时要求业主有义务遵守授权方对运营和质量控制使用的要求，以维护品牌声誉。业主也可以要求在地理区域内独家使用特许经营品牌的权利。目前，美国快餐业的特许经营已取得了巨大成功。麦当劳在全球近3万家餐厅，60-70%是特许加盟店
（二）管理合同。这是餐馆连锁的主要形式。餐馆管理合同本质上是品牌餐馆(运营方)和业主之间的一个协议。其中运营方含有运营餐馆并管理餐馆业务的责任；业主不做出经营决策，但要承担筹集运行资本、营业费用及偿还贷款的责任，承担向运营方交纳管理费。管理合同方式主要是五个方面：
1.运营方提供的服务。一般包括：可行性报告和市场营销调查；提供在规划、设计、建筑和内部装修方面的建议和技术支持；提供设备的挑选、布局和安装等方面的建议；签订契约、采办和建设方面的协议；起始阶段的运营及开业；市场营销、广告和促销；员工招聘及培训；秘书工作、财务管理工作、控制和汇报职能；技术咨询；采购；预订服务；运营餐馆的管理人员；总部督导和控制。这些服务可以一揽子提供，也可单项提供。
2.管理费用。运营方所提供的服务，由业主以一定的费用进行支付。大部分管理费用的构成是基本费用和奖励费用。基本费用一般按营业收入3-4%，奖励费用一般按营业毛利润5-10%。在美国，除了管理费用以外，业主还要支付三项费用：一是运营者系统费用，包括系统的营销、广告、销售、财务、培训、采办、预订等方面的费用，以及相关管理人员到现场指导的旅行、住宿和膳食费用，一般占到营业收入的1-3%。二是技术支持费用，包括可行性研究、建筑风格、内部装修、机械设备安装、餐饮设备布局、建设过程监督，以及能源系统、娱乐设施、安全及财务方面的监督，这些费用一般占到项目总投资的2%。三是开业费用，包括招聘培训员工、安装运营系统、市场营销、采办供应品及存货等，开业预算一般为项目总成本的1.5-1.9%。
3.运营权的控制。主要是三方面：一是总经理和高级管理人员的选择。按惯例，高级管理人员由运营方拥有最终的决定权，但是在决策前，也要听取业主方面的建议。二是预算计划。这是业主控制、监控餐馆运营的重要工具。餐馆运营有三种预算：营业预算、更换支出的计划储备金、用于改造扩建的计划资金。一般讲，业主拥有批准和否决支出项目的权力，但各种预算支出主要还是依靠双方的磋商。三是日常运营。运营方希望得到餐馆运营的完全控制权，业主希望参与到关键性的管理决策中，以便保护他们的权益投资。在美国，运营者被授予了对日常运营进行控制的权力，而业主通过其驻店代表保留了对大政方针控制的权力，以保护投资并批准资本支出及其他大额采购支出。

美国餐饮业突出创新发展
创新是餐饮业发展的主要动力，包括新菜品的引进，新技术的采用，新市场的开发，新理念的应用，新业态的推广。美国餐饮业创新主要在五个方面：
（一）快餐特许经营。美国快餐特许经营企业的发展对餐饮业的巨大影响是空前的。以汉堡包为主要品种的麦当劳、汉堡王、温迪快餐连锁公司，以特许经营为工具加快向国际化扩张，在全世界家喻户晓，替代了美国长期存在的路边餐馆，改变了全球饮食方式，成为国际流行的饮食文化。随着快餐特许经营的发展，一方面高速公路两旁的汽车通道快餐店发展迅速，有些汽车通道快餐店可以同时为两部通过的汽车提供快餐服务。另一方面，快餐连锁公司之间的并购更加普遍，市场营销策略更加新颖，快餐业经营方式的创新推动了餐饮业全球化的发展。

（二）餐馆菜品创新。美国的餐馆经营主要是饮食和酒水服务两项内容，无论是中餐馆、西餐馆、便餐馆还是宾馆餐饮，都在不断创新。一是引进国外的美食佳肴，牛排馆、蟹肉馆、龙虾馆、烧烤店都在不断推陈出新，举办俄罗斯美食节、法国美食节、巴西美食节，满足顾客好奇的消费需求。二是发展绿色美食，这是现代餐饮业的一个发展趋势，主要是在餐馆经营中把安全、健康、环保问题放在重要位置，实现餐饮业的可持续发展。不少餐馆以绿色为口号，发展具有保健功能的健康美食成为消费时尚。在美国，绿色饭店的餐饮，比一般餐馆要高出20-30%，更受到具有健康理念消费者的欢迎。三是发展民族餐饮，引进世界不同民族的美食文化，开发不同民族的菜品，把两个或更多的民族菜组合成新菜，开发新市场。
（三）品牌联合扩张。在美国，不少方便食品店和快餐店供应的食品是人们日常生活的基本饮食，营业时间普遍从早晨到深夜。美国的方便食品店主要出售即食食品、自助沙拉、三明治、各类快餐和其他饮食。这些饮食可以带走食用，也可以在店内食用。随着快餐业的发展，越来越多的方面食品店引进快餐店的品牌和品种，与知名品牌的快餐店共同经营，出售快餐食品，快速改变公众对方便食品店出售食品的种类和质量的认同。不仅如此，一些超市、百货店、机场、学校、酒店也在采用这种形式，推进品牌联合，扩大餐饮市场份额。
（四）送餐。在美国，送餐是个巨大的新兴市场，人们可以享受到这样的送餐服务，送餐员首先取走你的预订，然后根据你的预订去相应的餐馆订制菜品，之后把做好的菜品送到家中。有些还提供用餐服侍和餐后洗碗服务。随着现代通讯技术的发展，传真机和电子邮件增加了新的订餐方式，消费者可以用这些新技术直接到餐馆订餐，按时到餐馆取餐或请餐馆送餐。一些餐馆还提供跨越国界的餐饮邮递服务。不少城市网络餐厅、虚拟餐厅也在逐步兴起。
（五）家庭厨房和外卖餐饮食品。替代家庭厨房已成为餐饮业拓展新领域的一种强劲发展趋势。消费者在寻求简便而又省钱的家庭膳食烹饪方法，餐馆和超市在激烈的竞争，要占领这一市场。目前，餐馆和超市都能够提供预制食品，包括即食食品和速熟食品。这类食品成为家庭餐饮的主要内容。越来越多的餐馆发展外卖餐饮食品，开发真空包装的美食佳肴和烹饪制作的半成品，通过超市进入家庭，使繁忙的人们在家中可以享受各类餐馆美食，而无须烹调和清洁厨房。
美国餐饮业重视人才培养
随着现代餐饮业的高速发展，人才成为发展的重要条件之一。美国的经验证明，发展现代餐饮业，关键是具备一支优秀的餐饮管理队伍。在餐饮人才需求的推动下,美国已经形成了较为合理的餐饮人才教育培训体系。
（一）建立了多层次的餐饮专业教育，包括研究生、本科生和职业教育等多个层次。许多著名的高等院校如美国康奈尔大学、夏威夷大学、密歇根州立大学、威尔士大学、佛罗里达州国际大学、内华达大学等知名学府都设置了酒店管理学院，形成了相当规模的研究生教育体系和本科生学位教育。
（二）在美国饭店和餐馆协会的组织和倡导下，全面开展餐饮业职业教育、职业培训和职业资格认证。把职业教育与学历教育挂钩，有本科学历职业教育、大专学历职业教育、中专学历职业教育，并且每一门课都提供教材和学历证书。在职业培训方面，协会提供相应专业的学员用书、培训录相带、电脑光盘、教师指导用书等。在职业资格认证方面，职位从总经理到普通员工，包括餐厅服务员、送餐服务员、吧员、厨房清洁工、鸡尾酒调酒师、宴会服务员、宴会摆台员，以及餐饮业安全管理师、营销师、财务管理师以及餐饮业职业经理人。这些资格的认证，都有严格的标准，经过考试获得相应资格，从事相应餐饮业工作。美国餐饮业的职业资格认证制度，已经在全球40多个国家通用。
（三）连锁餐饮企业建立教育培训中心。在美国，连锁餐饮企业保持发展的重要因素之一是教育培训体系的支持。全球最大的麦当劳餐饮集团，自己有汉堡大学，座落在芝加哥的麦当劳总部，于1984年建成，占地80多英亩，耗资4000多万美元，每年培训近5000名学员，主要对象是麦当劳的店经理和区域经理。这些学员除了在本企业按麦当劳培训手册进行300多课时的基础培训外，在汉堡大学要进行5.5天的强化培训，培训内容主要是麦当劳的运营管理。麦当劳除了汉堡大学之外，在日本、德国、巴西、香港等地都有区域培训中心。实践证明，重视人才培养，是现代餐饮业实现可持续发展的重要基石。

❷ 世界饭店业的发展历史经历了哪几个时期

世界饭店业发展经历了4个时期：

1. 古代客栈时期（12 世纪一18 世纪），客栈是随着商品生产和商品交换的发展而逐步发展起来的。最早期的客栈，可以追溯到人类原始社会末期和奴隶社会初期，是为适应古代国家的外交交往、宗教和商业旅行、帝王和贵族巡游等活动的要求而产生的。

2. 豪华饭店时期（18 世纪末一19 世纪中叶）随着资本主义经济和旅游业的产生和发展，旅游开始成为一种经济活动，专为上层统治阶级服务的豪华饭店应运而生。在欧洲大陆上出现了许多以“饭店”命名的住宿设施。

3. 商业饭店时期（19 世纪末一20 世纪50 年代）商业饭店时期，是世界各国饭店最为活跃的时代．是饭店业发展的重要阶段，它使饭店业最终成为以一般平民为服务对象的产业，它从各个方面莫定了现代饭店业的基础。

4. 现代新型饭店时期（ 20 世纪 50 年代以后），二次世界大战后，随着世界范围内的经济队复和繁荣，人口的迅速增长，世界上出现了国际性的大众化旅游。人们可支配收入的增加，对外出旅游和享受饭店服务的人们迅速扩大，加快了旅游活动的普及化和世界各国政治、经济、文化等方面交往的频繁化。这种社会需求的变化，促使饭店业由此进入到了现代饭店时期。

(2)国外餐饮的发展历史扩展阅读：

旅游和商务活动自古有之，饭店餐馆就应运而生。相传欧洲最初的食宿设施约始于古罗马时期，其发展进程经历了所谓古代客栈时期、大饭店时期、商业饭店时期等阶段，其间几经波折起落。第二次世界大战以后，欧美各地随着经济形势和旅游业的不断发展进入了新型饭店时期，并逐步形成了庞大独立的饭店行业。

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餐饮业大约起源于人类文明的初期，并且伴随着人类文明的进步和城市的出现而逐渐发
展起来。餐饮业的发展受到历史文化、气候环境、经济发展水平、宗教信仰和传统习惯等诸
多因素影响，中外餐饮业有各自的发展历史，并相互渗透、促进和推动。
（一）中国餐饮业发展历史
中国餐饮具有悠久的历史，灿烂的文化，是东方文明的重要组成部分。
中国餐饮业的发展主要有以下明显的分段：

中国餐饮业的发展每个阶段都有其突出的发展特点，每个发展阶段也就有自己所独特的
表现内容：
◆距今50 万年前的北京人已开始用火烧熟食物，烹饪由此发端。大约在六七千年前的河
姆渡人已经大面积种植水稻并饲养牲畜，食物的生产改善了人们的物质生活，并为餐饮业的
形成奠定了物质基础。
◆商周时期，金属工具、原始瓷器、酿酒作坊和河食盐的出现为餐饮业的形成创造了条
件。当时的人们已经开始掌握刀工与火候技术，烹饪方法有烧、烤、煎等多种。由于当时尚
未产生餐桌椅，人们都是席地而坐，用芦苇或其他植物编成筵铺在地上，用较细的料编成席
铺在筵上供人坐，酒食菜肴至于筵席之前。因此筵席两字虽是坐具的称谓，但含有进行隆重、
正规宴饮的意思。所以将设宴待客或聚会称为“筵席”，这一阶段称为筵席阶段。筵席阶段
宴会活动主要为奴隶主、贵族所享用。
◆秦汉时期的农业、手工业、商业有了很大发展，对外交往日益频繁，“丝绸之路”引
进了国外食品、饮品及文化，中国餐饮业博采众长，取得了长足的发展。
◆唐宋时期一是表现在食源继续扩大，瓷餐具风行，工艺菜新兴，风味流派显现，烹饪
技法也有长进，热菜制作进入成熟期。二是表现在餐饮形式发生了变化，如唐朝以后的餐饮
宴席已从席地而坐发展到坐椅而餐，并且形成主次分明的宴会气氛，“宴会”一词在这一时
期被正式使用。南宋时期，在西湖上还出现了提供餐食的游船，其中最大的游船可同时提供
百十人的宴会，这种把宴会与旅游结合在一起的做法一直保留到今天。三是表现在宴席的规
模变化，北宋时的酒店已经可以将三五百人的酒席立即办妥。
◆明清时期我国餐饮业继续发展，技术更加精湛，菜点更为丰富，以豪华宫廷大宴为标
志的中国烹饪达到封建时代的最高水平。以乾隆时的“千叟宴”和满汉燕翅烧烤全席最为典
型。
◆晚清时期，中国的国门被西方列强冲开后，西方的经济、文化、生活习惯蜂拥而至，
西餐在广州、福州、厦门、宁波、上海沿海城市以及北京、天津等地纷纷登场。鸦片战争以
后，进入我国的西方人越来越多，口味的不习惯使得洋人在东来的同时，也带来了自己的各
种家乡美食，而西方的烹饪技术也在此时逐渐传入我国。到光绪年间，广州，上海等地已经
出现以赢利为目的西餐厅(当时称为"番菜馆")，附之还有咖啡厅和面包房等。最早是洋人自
己为自己的同胞们开的餐馆，但后来崇洋媚外之风开起，中国人有的也就加入了开设西餐馆
的行业。 从此，我国就有了西餐业。
◆当代，中国餐饮业经过20 世纪最后20 年的改革与调整，已经以新的格局和面貌出现。
不仅是餐饮企业的数量、餐饮从业人员的数量有了大幅增加，而且营业额也保持了快速增长
势头，餐饮业已经成为国民经济各行业中增长速度最快的行业。尤其是在企业经营和发展战
略上，正在向着科学、系统、理性、强大的方向稳步前进。
◆中国餐饮业的发展历史深受儒家思想的影响，中餐在礼仪上讲究席位排坐、尊卑有别、
长幼有序、男女分席，餐饮过程严格有序，菜点的设计十分注重造型，并且取名也有讲究，
这些均包蕴了儒家的思想观念。
（二）国外餐饮业发展概况
国外餐饮业起源于古代地中海沿岸的繁华国家，基本定型于中世纪。主要体现在综合型
的饭店餐饮、餐馆餐饮、非商业性餐饮的形成与发展上。这些不同的餐饮方式在不同的历史
阶段、不同国家也各具特色。
◆古埃及：早在公元前1700 年，已有酒店存在。考古发现同一时期或更早时期的菜单。
◆古希腊：早期的酒店多设在各种庙宇旁边。牲畜首先被人们送到送到庙宇中敬奉神灵，
祭扫之后把牲畜抬到酒店举行宴会，让大家分享，并开怀畅饮。约在公元前三世纪，雅典人
发明了第一辆冷盘手推车，厨师将大蒜、海胆，用甜葡萄酒浸过的面包片、海扇贝和鲟鱼装
在盘子里，推入餐厅供人们选择享用。这对今天的餐饮业仍有影响。
◆古罗马：创造了西餐的雏形，餐饮业已颇具规模
最早的西餐源于今日的意大利。就餐时使用餐巾，在餐桌上放置玫瑰花，重大宴会时叫
报每道菜的菜名等做法，均由古罗马人最早在餐厅中使用。庞贝古城的考古发现表明当时客
栈、餐馆和酒店十分兴盛，至今仍能分辨出119 家酒店或餐馆酒吧的遗址。
◆法国：18 世纪中期，法国成为欧洲政治、经济和文化中心，其物产丰富，农牧业发达，
餐饮业迅速发展。法国菜选料广泛、烹饪方法讲究、烹饪技艺和菜肴组合比较科学，形成独
具特色的法国菜肴风格。20 世纪60 年代，法国又提出“自由烹饪”的口号，改革传统烹饪
工艺，力求更符合人们的要求。法国被公认为世界烹饪王国，法国菜在世界上广为传播。
◆美国：美国餐饮业形成于18 世纪末，随着移民进入美洲，促进了美洲大陆餐饮业的迅
速形成和发展。20 世纪初，为适应社会经济迅速发展、生活节奏加快的需求，餐饮业出现了
革新性的变化，注重营养、求新、求快。至今，其“营养丰富、快速简便”的餐饮特色，随
着国际经贸交流的迅猛发展推向世界各地，餐饮业已成为美国重要的服务产业之一。

❹ 国外对于餐饮采购的研究最早在什么时候 研究的具体内容都有哪些

如何堵住漏洞、降低采购成本，增加企业利润？餐饮成本管理的第一
步是控制采购环版节。采购环节的控权制不仅仅是以最低价格进行采购的问
题，而是从总体上以最小的投入获得最大的产出。餐饮企业管理人员不
仅要熟悉采购工作的业务，还应掌握采购过程中降低采购成本的基本方
法。我们的采购管理系统为您提供了实现采购质量标准化、采购成本最
低化、工作效率最高化的途径。宜福德，餐饮企业成本管控专家

❺ 国外餐饮业发展与现状

段时间，收到小苏的留言。作为一个加拿大的新移民，他在多伦多做餐饮，说最近要回国，打算来成都与我碰面，交流一下关于餐饮的话题。我从他的字里行间，可以看出他对餐饮有很多想说的，我表示欢迎，昨天小苏来到了成都，我们约定今天上午在市中心碰面。

前面半个多小时，我安静地听小苏介绍他在多伦多做餐饮的经历，发现他几乎把我在餐饮小老板课程里面说的那些坑，全部挨着体验了一遍，甚至，到现在都还身处其中。他自己也比较困惑，想借这次回国的机会，能在餐饮方面找到新的思路，而我通过他的介绍，对加拿大中餐的现状，也增加了一点了解。

除了小苏，他女朋友今天也在现场，并且也是在当地从事餐饮方面的工作。她也介绍了她所在餐厅的问题，虽然他们两个人所在的餐厅不一样，但一路听下来，我发现一个共同点，那就是多伦多目前的餐饮行业还处于非常落伍的状态，如果要拿时间轴来作对比的话，相当于成都七八年前的餐饮状态。

因为交流了很多，无法一一展开，今晚的日志就针对其中一个问题阐述一下我的观点，那就是餐饮老板和员工应该是什么关系？现在国内的餐饮，正在全面进化到餐饮老板和员工“一致对外”的阶段了，但听小苏他们的介绍，我发现多伦多的中餐厅，还处于老板与员工互相对着干的阶段。

比如小苏，当他负责前厅时，把前厅工作做得非常好，让店里的营业流水从一千多加币，增长到现在的三千多加币，相当于翻倍的成绩，最高峰甚至做到了超过五千加币，为什么又掉回来了呢？就是因为厨房出品有问题，总是给前厅拖后腿，于是小苏又到厨房做管理。

他的办法简单粗暴，想通过减员来增效，结果一段时间下来，他发现自己成了店内人人厌恶的“公敌”，哪怕店里第一次出现月度分红，但员工照样意见十分大，抵触情绪非常严重，以至于他越做做感到心力憔悴，不知道如何继续下去。

小苏女朋友的餐厅，老板则变着花样的从员工手里克扣收入，比如当地前厅人员的收入，就是来自老板给的基本工资和客人给的服务小费，结果老板不仅给基本工资很抠，连服务小费都不想给员工，导致员工情绪非常不好，在这样的状态下的服务，服务质量可想而知。

在我听来，这都是错得很离谱的事情。拿小苏来说，他试图通过减员增效的方式降低店内成本，但这样的方式一定会被员工抵触，因为以前七个人的活，现在变成四个人干，而收入又完全一样，那肯定内心不平衡；小苏女朋友所在餐厅的老板，不从多赚钱的方式来提升盈利，而从员工收入里克扣，

❻ 酒店管理国外的发展历程与趋势

古代客栈时期:
很多人都看过那个《龙门客栈》对吧！那么，大家都应该知道客栈的组成、构造是很简单的，当然是拿现代酒店与其相比，在当时来讲已经是很不错的。由于当时社会的需要，为了满足外出人们的吃、喝、睡等生存的基本问题，千百年以前就已经出现了客栈和酒店。至中世纪后期，随着商业的发展，旅行和贸易的兴起，外出的传教士、信徒、外交官吏、信史和商人等激增，使得客栈的需求量增大。因为当时的交通工具主要是步行、骑马或乘坐驿车，因此，大多的客栈都设在古道边、车马道路边或是驿站附近。其实就相当于现在的汽车酒店了。早期的英国客栈是人们聚会并相互交往、交流信息和落脚歇息的地方。最早的客栈设施简陋，仅提供基本食宿，无非是一幢大房子，内有几间房间，每个房间里摆了一些床，旅客们往往挤在一起睡，并没有什么更多的要求，当然，由于服务项目少，服务质量差，也确实没有什么可供消遣。到了15世纪，有些客栈已拥有有20到30间客房，有些比较好的客栈设有一个酒窖、一个食品室、一个厨房，为客人提供酒水和食品。还有一些客栈已开始注意周围环境状况，房屋前后辟有花园草坪，客栈内有宴会厅和舞厅等，开始向多功能发展。总的来看，当时的客栈声誉差，被认为是赖以糊口谋生的低级行业。客人在客栈内缺乏安全感，诸如抢劫之类的不法事情时有发生。大饭店时期
18世纪后期，随着工业化的进程加快和民众消费水平的提高，为方便贵族度假者和上层人物以及公务旅行者，饭店业有了较大的发展。由于火车、轮船的兴起，已逐渐成为世界上最好的饭店。在纽约，1794年建成的首都饭店，内有73套客房，这在当时无疑是颇具规模的。而堪称第一座现代化饭店的特里蒙特饭店于1829年在波士顿落成，为整个新兴的饭店行业确立了标准。该饭店不仅客房多，而且设施设备较为齐全，服务人员亦经过培训，客人有安全感。
19世纪末20世纪初，美国出现了一些豪华饭店。这些饭店崇尚豪华和气派，布置高档的家具摆设，供应精美的食物。大饭店时期的饭店，具有规模大，设施豪华，服务正规，具有一定的接待仪式，讲究一定规格的礼貌礼仪等特点。
商业饭店时期
20世纪开始不久，当时世界上最大的饭店业主埃尔斯活思·弥尔顿·斯塔特勒为适应旅行者的需要，在斯塔特勒饭店的每套客房都设有浴室，并制定统一的标准来管理他在各地开设的饭店，增加了不少方便客人的服务项目。
20世纪20年代，饭店业得到了迅速发展，美国的大中小城市，纷纷通过各种途径集资兴建现代饭店，而且汽车饭店也在美国各地涌现。到20世纪30年代，由于经济大萧条，旅游业面临危机，饭店业亦不可避免地陷入困境。在兴旺时期开业的饭店，几乎尽数倒闭，饭店业受到极大挫折。
商业饭店时期，汽车、火车、飞机等给交通带来很大便利，许多饭店设在城市中心，汽车饭店就设在公路边。这一时期的饭店，设施方便、舒适、清洁、安全。服务虽仍较为简单，但已日渐健全，经营方向开始以客人为中心，饭店的价格也趋向合理。
现代新型饭店时期
第二次世界大战结束后，由于经济繁荣，人们手里有钱，交通工具十分便利，从而引起了对饭店需求的剧增，一度处于困境的饭店业又开始复苏。1950年后开始出现世界范围的经济发展和人口增长，而工业化的进一步发展增加了人民大众的可支配收入，为外出旅游和享受饭店、餐馆服务创造了条件。至50年代末60年代初，旅游业和商务的发展趋势对传统饭店越来越不利，许多新型饭店大批出现。现代新型饭店时期，饭店面向大众旅游市场，许多饭店设在城市中心和旅游胜地，大型汽车饭店设在公路边和机场附近。这个时期，饭店的规模不断扩大，类型多样化，开发了各种类型的住宿设施，服务向综合性发展，饭店不但提供食、住，而且提供旅游、通讯、商务、康乐、购物等多种服务，力求尽善尽美，饭店集团占据着越来越大的市场。 现代新型酒店也就是如今我们所看到的，所到过的一些星级酒店，诸如：华阳国际、友谊宾馆、牡丹城、洛阳大酒店等等一些酒店宾馆，他们所提供的乃是符合现代人所需要的服务

❼ 西方饮食文化的研究现状是什么

西方人于饮食强调科学与营养，故烹调的全过程都严格按照科学规范行事。
饮食特点
1．系统的饮食典籍主要包括
烹饪技术类、烹饪文化与艺术类、烹饪科学类、综合类。
2．独特的饮食科学
天人相分的生态观、合理均衡的营养观、个性突出的美食观。
3．起伏的饮食历史
意大利菜是西方饮食文化鼻祖，法国菜是西方饮食文化国王，美国菜是西方饮食文化新贵。
4．精湛的饮食制作技艺
制作上精益求精、追求完美，也重视美食与美名、美食与美器、美食与美境的配合。
5．众多的饮食品种
著名菜点有意大利菜、法国菜、美国菜、德国菜、俄罗斯菜等。著名饮品有葡萄酒、咖啡、红茶。
6．多彩的饮食民俗
日常食俗，以肉食为主、素食为辅。
节日食俗，宗教色彩浓厚，缅怀上帝，玩乐为主。
人生礼俗，以宗教成礼，祝愿健康快乐。
社交礼俗，推崇“女士优先”、尊重妇女。
各国特色
法国
法国是公元476年西罗马帝国灭亡后废墟上逐渐建立起来的国家。在此以前它是古罗马省，称为外高卢。当时就有一些雅典和罗马的有名厨师来到这里，奠定了法国菜的基础。到16世纪欧洲文艺复兴时期意大利盛行的烩牛他核、煎嫩牛排及各种少司的制作方法等传到了法国，使法国菜更加丰富起来。由于历代法国国王崇尚美食，使得当时的法国名厨辈出，奠定了法式菜在西餐中的重要地位。但法餐却趋于保守，发展较为缓慢。
意大利
意大利地处南欧的亚平宁半岛，优越的地理条件使意大利的受精和食品加工业都很发达，其以面条，奶酪，色拉米肉肠著称于世。
公元前2世纪后期，古罗马宫廷的膳房已形成庞大的队伍，并有很细的分工。厨师总管的身份与贵族大臣相同，烹调方法日益完善，并发明了数十种少目的制作方法。时至今日，意大利菜仍在世界上享有很高的声誉。
英国
英国的农业有发达，粮食每年主要靠进口，英国人也不像法国人那样崇尚美食，因此英式菜相对来说比较简单，英国人也常自嘲自己不善烹调。但英式菜的早餐却很丰盛，受到西方各国的普遍欢迎。另外，英国人喜欢喝茶，习惯在下午3点左右吃茶点，一般是一杯红茶或咖啡再加一份点心。如遇朋友有伤心事，递上一杯好茶，是对朋友最好的安慰。
美国
由于在美国的英国移民较多，所以美式菜基本上是在英式菜的基础上发展起来的。另外，由于美国的历史短，传统、保守思想较少，在生活习惯上也不墨守成规，美国人当地丰富的农牧产品，结合欧洲其他移民和当地印第安人的生活习惯，形成了独特的美国饮食文化。"
俄罗斯
俄式菜受法式菜影响较大，奥地利、匈牙利等国菜式的一些特点，结合自己的饮食习惯，逐渐形成顾具特色的俄式菜。
德国
德国是在西罗马帝国灭亡后由日尔曼诸部落逐渐建立起来的国家，中世纪时期一直处于分裂状态，直到1870年才真正统一。在生活上，德国人喜爱运动，所以食量较大，他们保留了以肉食为主的日尔曼遗风。德式菜看以丰盛实惠、朴实无华而著称。德国人用餐时也非常注重用餐礼仪。
3文化差异中西对比
对比注重“味道”的中国饮食，西方秉持的是一种理性饮食观念。不论食物的色、香、味、形如何，而营养一定要得到保证，讲究一天要摄取多少热量、维生素、蛋白质等等。即便口味千篇一律，也一定要吃下去——因为有营养。这一饮食观念同西方整个哲学体系是相适应的。形而上学是西方哲学的主要特点。西方哲学所研究的对象为事物之理，事物之理常为形上学理，形上学理互相连贯，便结成形上哲学。这一哲学给西方文化带来生机，使之在自然科学上、心理学上、方法论上实现了突飞猛进的发展。但在另一些方面，这种哲学主张大大地起了阻碍作用，如饮食文化。在宴席上，可以讲究餐具，讲究用料，讲究服务，讲究菜之原料的形、色方面的搭配；但不管怎么豪华高档，从洛杉矶到纽约，牛排都只有一种味道，无艺术可言。作为菜肴，鸡就是鸡，牛排就是牛排，纵然有搭配，那也是在盘中进行的，一盘“法式羊排”，一边放土豆泥，旁倚羊排，另一边配煮青豆，加几片番茄便成。色彩上对比鲜明，但在滋味上各种原料互不相干、调和，各是各的味，简单明了。

❽ 外国饮食文化的介绍

《外国饮食文化》是为了使高等院校相关专业的在校生、餐饮业从业人员和饮食专文化爱好者更好地认属识、了解其他国家、地区或民族的饮食文化知识，开拓自己的知识视野，提高自己的专业素养，从而推动中国烹饪事业的健康发展，我们应中国商业出版社和全国高等商科学科建设指导组之约，编写了这本教材。本书分为两编：上编为第1章-第4章，该编是饮食文化综论，主要以外国饮食文化为背景来讨论饮食文化的一些基本问题，以拓展读者的国际化视野；下编为第5章-第8章，该编为主要国家饮食文化分论，将选取一些在饮食文化上特色鲜明的国家逐一进行介绍，以展示丰富多彩的人类饮食文化。

❾ 外国餐饮中的中国文化

这个外国的概念很含糊.世界是个多民族的世界,中国在历史上影响了不少国家,也有很多国版家没有权受到华夏文明的影响.比如,日本朝鲜就是深受中国影响的国家,而在南美和非洲影响非常小.

所以要说明外国餐饮文化那就需要分析几乎每个国家.但从历史上看,每个民族都是吃饭长大的,都有自己独特的餐饮文化.西方的国家受中华文明影响的比较少 ,东方国家受的影响比较大,比如 日本朝鲜半岛都是用筷子的国家.
就此打住吧,如果要列罗世界诸国需要很多篇幅.

❿ 国外美食故事

你是写编剧么?还是小说啊.还是别的什么?我好写一个.
你要的这故事找不到.
爱情之见证
当然，没有人能够确切地知道，1798年，当Nicole-BarbePonsardin和FrancoisClicquot喜结良缘的时候，这对年轻人究竟在想些什么。但人们是能够猜出一些大概的，他们，一个是富有的男爵的后代，真正的天之骄女；一个是法国最适宜培植优质葡萄的香槟区大酒商最能干的儿子。他们的结合，真的像童话里的王子和公主，是幸福地走到了一起，只等着婚姻如香槟，越放越醇美。
FrancoisClicquot果然能干，从老Clicquot先生手里接掌生意后，迅速打开了国际市常那时，法国大革命就像一场已经过去了的噩梦，FrancoisClicquot预见到甜美的和平会和芬芳的香槟酒一起降临在欧洲大地上。很快，在德国、奥地利和意大利，人们都被这琼浆玉液所征服，仿佛听得见整个北欧都回荡着“砰砰的”的香槟酒开瓶声：汉堡、法兰克福、戈丁根、汉诺瓦、华沙、圣彼得堡……1804年，Clicquot香槟酒的出口数已达60000瓶，Nicole-Barbe和FrancoisClicquot当然欣喜若狂，他们俩谁也没有想到，这居然会是幸福的终结。
1805年10月，27岁的FrancoisClicquot突然故世，Nicole-Barbe一夜之间成为VeuveClicquot（Veuve是法语“寡妇”的意思）。对她打击更大的是，公公提出要她放弃生意。Nicole-BarbeClicquot夫人不是不能接受这个建议，她自有丰厚的嫁妆，够她享用一生一世的。她完全可以领着女儿，打打惠斯特牌，做做女红，悠然度过此生。但那不是Clicquot夫人的宿命，她深爱着丈夫，她觉得惟有把香槟酒做得更完美才是对丈夫最好的纪念。她不能放弃，惟有前行。
一个月之后，VeuveClicquotFourneaux&Cie公司成立了，香槟酒在Clicquot夫人手中有了新的传承：追求更为卓越的品质，见证一份深厚的爱情。
Clicquot夫人只穿了一件朴素的紫褐色长袍就开始工作了。她很快就意识到，酿酒，单凭天赋是不可能的。她必需通晓葡萄的不同品种、酿酒的各种工艺，甚至她还得掌握管理的知识。有什么能拦住她呢？一袭素衣，顶多再加上一把小阳伞，她整天流连在果园里。凭着不懈的努力，终于在1810年独自一人创立了VeuveClicquotPousardin酒厂。这个品牌的名称里包含了寡妇、她夫家的姓、娘家的姓，仿佛把Clicquot夫人的一切都包含进去了。
不能完全说这个决定是英明的。1810年，刚好拿破仑伟大的远征遭到了挫折，战乱和封锁使得国际市场萎缩了。利润骤减，工人被解散，酒商一个接一个破产，为了维持酒厂，Clicquot夫人不得不变卖首饰。很难想象是什么支撑着这个弱小的女子度过艰难时世的，但毫无疑问是她的远见卓识使她无比乐观。战争终要过去，和平终会降临，而和平是离不开香槟的。
1811年，一颗彗星划破了天空。这一年的葡萄分外甘美，这一年的酒被俄国人称为“彗星之酒”。先是哥萨克人，接着又是普鲁士人，他们抢劫了香槟区的酒窑，酒商们痛心疾首，惟有Clicquot夫人从这里看见了商机：“彗星之酒”终于要名声远扬了。果然，1815年，第一船香槟远销俄国，只两周便告罄。到1821年，VeuveClicquot(VCP)酒已有每年280000瓶的业绩。
有人问Clicquot夫人，她的香槟酒品质如何？她则无比骄傲地回答：“只有一个品质——最好的。”Clicquot夫人也的确是这样努力的。在她那个时代，人们很难去除香槟发酵过程中产生的沉淀。工人们笨拙地把酒从一个瓶子倒向另一个瓶子，以清除积存在瓶底的渣滓，但这样做，香槟中极其宝贵的气泡也就逃逸掉了，口感便少了许多回味。这仿佛一个痼疾，影响着香槟品质的飞跃。Clicqu