鱼的历史文化

1. 酸菜煮鱼的历史文化

1. “泡酸菜”又名“盐酸菜”，为贵州独山县传统名产，系用青菜、蒜、甜酒、内冰糖、辣椒等腌渍而成容，有酸甜香辣的独特风味。生食味鲜美，熟食可用以烹鱼、炒肉、煮汤。夏季食用可增加食欲，振奋精神，为夏令应时佳肴。
2. 此菜是都匀一带传统风味。

2. 有关鱼的传说

千百年来，海岛淬着许许多多有关鱼的传说。例如"梅童鱼成亲，虾蚕版鱼哭掉了下巴"、权"咬尾巴带鱼找银剑"，"东海龙女嫁渔郎，献出双目为船眼"等等，这些来自渔民的捕鱼生产实践，加以想象和创造的鱼类故事，既是美丽坳人的传说，又是鱼文化宝库中的瑰宝。

3. 清蒸加吉鱼的历史文化

加吉鱼，学名真复鲷，是珍贵的食制用鱼类，山东沿海各地均产加吉鱼，但以登莱海湾所产最佳，无论品质、味道俱臻上乘。自古就是鱼中之珍品，民间多用此款待贵客。清朝年间，学者郝懿行在《记海错》中云：“登莱海中有鱼，厥体丰硕，鳞髻赦紫，尾尽赤色，啖之肥美，其头骨及目多肪腴，有佳味。”加吉鱼在海中主要摄取贝类及甲壳类动物为食，其肉质坚实细腻，白嫩肥美，鲜味纯正，尤以其头部因多含胶质而醇美元比。故在胶东，加吉鱼向有“一鱼两吃”的习惯。以加吉鱼为肴，多以整尾烹制上席，肉尽即将头及骨刺入锅氽汤，味最鲜美，为宴后醒酒之佳品。民间流传着“加吉头，巴鱼尾，刀鱼肚皮鲕鱼嘴”的谚语，言海中鱼类，以此四物最美。

4. 软兜长鱼的历史文化

软兜长鱼是淮安历史上享有盛名的一道特色菜肴，现已成为淮扬菜系中一道回主打的传统品答牌菜。
1. 鳝鱼，淮安、阜宁等地俗称“长鱼”。其味甚美。俗有“小暑鳝鱼赛人参”的民谚。
2. 两淮庖厨擅长以鳝鱼为主料，烹制成席，名曰：“两淮长鱼席”。其菜多达108 款，肴肴叠出，品品味殊。软兜长鱼，即是长鱼席中的一道名肴。
3. 据说，古代氽制长鱼，是将活长鱼用纱布兜扎，放入带有葱、姜、盐、醋的沸水锅内，氽至鱼身卷曲，口张开时捞出。取其脊肉烹制。成菜后鱼肉十分醇嫩，用筷子夹起，两端一垂，犹如小孩胸前的兜肚带，食时，可以汤匙兜住，故名“软兜长鱼”。
4.软兜长鱼是淮安、盐城、阜宁等地名菜，清人徐珂在其《清稗类钞·饮食类》中记载：“淮安多名庖，治鳝尤有名。且能以全席之肴，皆以鳝鱼为之，多着可数十品。盘也，碗也，碟也，所盛皆鳝也。而味各不同，谓之全鳝席，号称一百有八品者”。史载清光绪十年，两江总督左宗棠视察云梯关淮河水患，驻淮安府，淮安知府特地从车桥请厨师做了一道软兜长鱼供左大人品尝。在左宗棠的推荐下，软兜长鱼作为淮安府的贡品之一晋京恭贺慈禧七十大寿。

5. 威海的鱼文化

我从小就生活在威海的一个沿海农村，我们这里的渔业文化丰富，吃鱼也是很有讲究回的，我在这给答你举个简单的例子吧，首先，没有鳞的鱼是不能上桌的，例如带鱼，鲅鱼等，这是一个讲究；再就是桌上鱼头朝贵宾，只有贵宾能吃鱼头，不要小看鱼头，这是鱼身上最有营养价值的，因为鱼脑含有磷酸脂对大脑有好处，还有鱼眼吃了可以明目。在出海打鱼的船上吃鱼时，一半吃完时不能说把鱼翻过来，而是把鱼划过来等等，鱼文化是祖祖辈辈渔民用劳动和生命总结出来的一个经验财富，一时间是说不完的，有时间到渔家去体验一下。威海的小海鲜，是闻名国内外的，很棒的！

6. 干风春鱼的历史文化

1. 春鱼即小黄鱼，外形与大黄鱼近似，但它们却不是一个家族。每年2～5 月是小黄鱼密集成版群游向近海河口产权卵的季节。因其最占春光之先，故名春鱼，又有报春之称。因其肉质细嫩鲜美，又得名小鲜。小黄鱼是我国四大海产经济鱼类之一。每当春汛，江苏吕四渔场千帆竞发，循声截捕春鱼。产卵期春鱼的鳔能发声，因鱼群势大，如从群首下网，则会造成网破船翻，故渔民只就群尾而截捕之蔚为壮观。
2. 风干春鱼为南通传统名菜，春汛旺市，家家制作，风干后酒封，历夏不变质，具有特殊美味，鱼肉鲜香劲韧，越嚼越香，酒香扑鼻，清鲜爽口，余味绵长，为夏令佳肴。

7. 清蒸白鱼的历史文化

白鱼是吉林的鱼中抄上品，俗话袭说：“三月桃花开江水，白鱼出水肥且鲜。”《永吉县志》记载：“白鱼一名??一名‘鱼乔’，吉林产者最细，故又称细鳞白鱼，贡品。”据传，此菜是清代吉林乌拉将军巴海的家厨所创制。康熙二十一年（1682），康熙皇帝赴吉林考察时，巴海设宴迎驾，家厨用松花江白鱼烹制了“清蒸白鱼”。康熙皇帝品尝后大加赞赏，于是扬名全城。乾隆十五年（1750），乾隆皇帝东巡吉林时亦品尝了“清蒸白鱼”，称它为关东佳味。如今仍然是吉林的特色名菜。