黑蒜发展历史

A. 黑蒜的作用

黑蒜（black garlic），又名发酵黑蒜。
是用新鲜生蒜，带皮在发酵箱里发酵60~90 天后制成的食版品，能够权保留生大蒜原有成份，并且黑蒜中的微量元素含量较高，味道酸甜，无蒜味，具有抗氧化、抗酸化的功效，特别适合三高人群，及癌症患者。
黑蒜超高的营养价值以及“甜、软、糯”的口感正逐渐被人们认识和认可，正逐步走向百姓生活。食后无蒜臭，是普通大蒜所不具备的。对糖尿病、高血压、高血脂、癌等疾病亦有疗效。

B. 黑蒜是什么

流言：近年来，大蒜市场出现了一位通体乌黑的新成员——黑蒜。商家宣称它回具有“降血脂、降血压、答降血糖、软化血管、改善睡眠、改善便秘”等功效，甚至还能抗癌。这是真的吗？
真相：黑蒜不是大蒜新品种，而是大蒜加工产品。制作工艺是将鲜大蒜在高温高湿的条件下加热一个月甚至更长时间。经过几十天的持续加热，大蒜变得绵软酸甜，不仅特有的刺激性气味消失了，还增添了独特的口感风味。
研究表明，大蒜变成黑蒜之后，一些抗氧化成分的含量和活性大大增加。此外，相关的动物实验研究发现，黑蒜提取物具有减少高脂饮食小鼠脂肪吸收的功效。但在人体中情况如何，还有待进一步研究。至于它的抗癌作用，也未真正得到证实。
目前看来，黑蒜不失为一种风味独特的食品，但如果把防病甚至治病的重任全都交给它，就有些不靠谱了。

C. 黑蒜是什么东西，什么是黑蒜

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D. 什么叫黑蒜

黑蒜，又名发酵黑蒜，是用新鲜生蒜，带皮在发酵箱里发酵60~90 天后制成的食品，能够保留生大蒜原有成份，并且黑蒜中的微量元素含量较高，味道酸甜，无蒜味。

建议大家最好选用独头蒜做（而且挑个头大的），独头蒜做出来的口感甜糯；而多瓣蒜做出来的口感不甜不糯、跟独头蒜对比差太远。

用料

发酵黑蒜（独头蒜） 5升电饭锅（3~4斤独头蒜）

发酵黑蒜的做法

• 选蒜，（建议选用独头大蒜，应选用完整、新鲜、饱满、无虫、未剥皮、不长霉点的大蒜。并且把大蒜洗干净。

  

小贴士

如果要是蒜上面有一点坏的，咱们这一锅蒜就白做了。蒜放好了咱们别着急盖盖儿，下面告诉大家一个小窍门，如果按照这个小窍门来制作，基本上就能制作成功。

小窍门：

锅边放几块硬皮纸可调节锅内湿度，保证黑蒜发酵成功率。你别小看这硬纸皮，它的作用可大了，比如在发酵过程中要是有水的话硬纸皮就吸上了，它需要水分的时候也能释放出来。如果没有这硬纸皮，你的黑蒜就制作不成功。

饭后食用，避免空腹食用。

E. 黑蒜是哪个国家发明的

黑蒜最早出现在中国，常用于治疗痢疾和妇女乳痈等。现代黑蒜起源于日本，发版扬于中权国台湾和韩国，最初研发主要用于帮助运动员恢复体质及缓解高考焦虑症。现在国内还没有具体黑蒜的实体店，但在网上有旗舰店。发展至今，黑蒜的很多其他功效也被发掘，如保护肝脏、消除体内沉积物、预防癌症、提高睡眠等。现在，黑蒜作为一种新式的健康食材出现在大众面前，报价亲民，口感丰富，深受国内诸多高级餐厅大厨的青睐。

F. 什么是黑蒜

一、什么是黑蒜

黑蒜，又名发酵黑蒜，是用新鲜生蒜，带皮在发酵箱里发酵90~120天后制成专的食品，能够属保留生大蒜原有成分。经过发酵后，黑蒜中的微量元素含量较高，氨基酸的含量较前增加，口感甜、软、糯，没有大蒜所特有的刺激性味道，同时也不会对肠胃产生不良刺激，具有较好的抗氧化功效，对于糖尿病、高血压、高血脂等慢性病有一定的食疗保健疗效。

黑蒜是本世纪初从日韩传过来的，传统的黑蒜加工方式(固态发酵)是利用高温和高湿条件，大约经历2-3个月发酵而成。这种黑蒜从外观看，通常是带外皮的，这是它比较明显的特点。

二、黑蒜有什么作用

黑蒜最“值得称道”的特色，除了好吃就是抗氧化了。

实验数据表明，黑蒜相对新鲜大蒜，多酚类物质增加3-5倍，这些多酚物质也是美拉德反应带来的，其整体抗氧化能力提高了10倍以上。
不同的大蒜都可以做黑蒜，无论独头蒜还是常见的蒜瓣蒜，成分差异并不大。而且，并不是发酵的黑蒜才好，热加工生产的黑蒜甚至比发酵的黑蒜的抗氧化能力更厉害。
总之，黑蒜确实是一种有营养价值的食物，可以用来开发各种黑蒜产品，但它并不会给你带来额外的“健康功效”，更不能防病治病。

G. 黑蒜是什么

黑蒜是亚洲菜中常用的调味料，由白蒜焦化制成。一般的制作方法是将整块蒜加热数周，蒜瓣从白色变成黑色。黑蒜的口感发甜有糖浆的味道，还带有香醋或酸角的味道。

H. 黑蒜到底有什么功能

流言：近年来，大蒜市场出现了一位通体乌黑的新成员——黑蒜。商家宣称它具有“降血回脂、降血压、降血糖、答软化血管、改善睡眠、改善便秘”等功效，甚至还能抗癌。这是真的吗？
真相：黑蒜不是大蒜新品种，而是大蒜加工产品。制作工艺是将鲜大蒜在高温高湿的条件下加热一个月甚至更长时间。经过几十天的持续加热，大蒜变得绵软酸甜，不仅特有的刺激性气味消失了，还增添了独特的口感风味。
研究表明，大蒜变成黑蒜之后，一些抗氧化成分的含量和活性大大增加。此外，相关的动物实验研究发现，黑蒜提取物具有减少高脂饮食小鼠脂肪吸收的功效。但在人体中情况如何，还有待进一步研究。至于它的抗癌作用，也未真正得到证实。
目前看来，黑蒜不失为一种风味独特的食品，但如果把防病甚至治病的重任全都交给它，就有些不靠谱了。

I. 怎样做黑蒜

先要挑大蒜，要选紫皮的，不然做出来的味道就会发苦。然后在电饭煲里垫两到三层锡箔纸，然后把挑好的大蒜放进去，开保温，在里面发酵十五天左右就可以了。