披萨的历史文化

1. 比萨饼的发展史

92年前，杰纳罗·隆巴蒂迪在纽约小意大利的斯普林街开设了美国第一家有营业执照的比萨饼店。时至今日，美国已有6?郾1万个比萨饼餐馆，数量之多超过了汉堡包店。在美国的大多数地方，只需打个电话，就能轻轻松松地吃上比萨饼，有些连锁店甚至在国际互联网上接受订餐。

如今，食品杂货店里塞满了做比萨饼用的面饼和馅料，配好料的冷冻比萨饼更是琳琅满目。据美国冷冻比萨饼协会统计，在过去六年中，冷冻比萨饼的销量增加了40％，成为食品杂货店最热销的商品之一。多亏了年轻一代也爱吃比萨饼，使得这种趋势有增无减。现在，连学校的餐厅也供应比萨饼了。

那么比萨饼为什么这么吸引人呢?芽世界上最大的比萨饼连锁店必胜客的副总裁罗布·道蒂说，他们公司曾经请人类学家来研究这种美食的诱惑力。道蒂说：“他们的结论是，比萨饼有一种力量，因为它是一种简单的食品，人们经常不用餐具来吃它，而且通常一起分享。从某种意义上讲，这是传统中分食面包的习俗在现代社会的一种表现形式。调查人员发现，一般的家庭经常每周拿出一个晚上来吃比萨饼，这时，大家放慢生活的节奏，重新加强家庭成员之间的联系。”

也许的确如此。但是，还是让我们看看基本的事实吧：比萨饼好吃，比萨饼饱人，比萨饼便宜，比萨饼快捷。因此，比萨饼很符合美国人的饮食文化观念。

美国人发明了比萨饼的神话仍然在流传。当然，比萨饼起源于意大利，然而，确实是美国文化对它的钟爱才使它得以风靡全球。虽然用它果腹的人远不如吃大米的人多，但它几乎可以适应任何口味和文化。必胜客就在全球的九十多个国家和地区设有分店。

道蒂说：“显然，比萨饼这种食物极具灵活性，也受到了普遍的欢迎。在有些地方，人们的正常食谱中没有乳酪，口味也和美国人截然不同，比如在日本，我们大量使用鱿鱼和章鱼作为比萨饼的馅料；澳大利亚人则大吃特吃烤肉馅的比萨饼，在俄罗斯，我们给顾客上的比萨饼，馅料包括沙丁鱼、金枪鱼、鲭鱼、鲑鱼和洋葱。”而美国人最爱吃的比萨饼馅料一直是意大利香肠。可见，比萨饼简直是一块能与你想象得到的所有东西搭配的面饼。有些很好的比萨饼，既没有一丝乳酪，也没有一滴番茄酱。

比萨饼的前身在古代就出现了，包括中东的一种皮塔饼，以及从印度到摩洛哥都有的扁平状加酵粉和作料的面包。意大利—美国历史协会认为，驻扎在巴勒斯坦的罗马外籍军团士兵最先使用香草和橄榄油为当地不加酵粉的面饼调味。所以有人说，比萨饼之母就是这种被称为matzoh的无酵饼，至今犹太人过逾越节时仍食用它。

大约一个世纪以后，罗马的公民也开始吃这种上面抹油、加调料的圆面饼。人们把它称做focaccia，作为点心或开胃小吃。大约一千年前，这种覆盖香草和调料、经烘烤的圆面饼在那不勒斯格外流行，picea这个词也在那不勒斯的方言中出现了。关于这个词的起源没有一个确切的说法，语义学家们认为它是由意大利语中一个古老的词衍化而来的，意思是“拉”或“捏”，这可能是指从烤炉里取出热面包的方法。

尽管如此，我们现在所知道的比萨饼直到17世纪晚期才真正出现，这时旧世界里的欧洲人已经克服了他们对刚发现的新大陆的恐惧。一种原产于秘鲁和厄瓜多尔、拉丁文学名为Lycopersicon escu-lentum（番茄）的植物结出一种肉质肥厚的黄色或红色果实，当时种植它的主要目的是用于装饰。在分类学上，它与有毒的颠茄同属一科，因此人们自然对它充满了怀疑。

16世纪早期，新大陆的征服者们把番茄带回了西班牙的老家。直到两个世纪以后，欧洲人才鼓起勇气，发现了番茄最终的用途。那不勒斯的农民主要以面包为生，很少吃其他食物，是他们首先把这种新作料加到了圆面包上。

尽管旅行者们经常到那不勒斯的贫困地区去品尝比萨饼，它却仍是一种农家食品。但是到了1830年，随着世界上第一家真正的比萨饼店的开张，它的地位提高了。这家饼店名叫Port’Alba，这里的比萨饼是在烤炉里烘制的，炉膛用维苏威火山的熔岩砌成，这家餐馆很快就被文人雅士们所接纳。

现代比萨饼出现于1889年，当时意大利国王昂伯托一世的妻子玛格丽塔王后到那不勒斯来视察，要求Pietro il Pizzaiolo餐馆的老板拉斐尔·埃斯波西托为她准备一种特别的食品。还有什么比包含意大利国旗颜色的比萨饼更合适呢?芽埃斯波西托用番茄作红色，用紫苏作绿色，并用一种以前从没用过的作料作白色——这就是用水牛奶制成的莫扎里拉乳酪。事实证明，这种比萨饼深得王后的欢心，也受到了埃斯波西托餐馆的常客们的欢迎。

20世纪到来时，在美国东海岸定居的那不勒斯移民可能就开始在家里制作比萨饼了。他们使用的是容易找到的作料，因为水牛很稀少，他们就用家牛奶制成的乳酪，并用当地oregano香菜代替老家的marjoram香菜，烹制了车轮一样大的比萨饼。

二战结束前，在意大利人聚居区以外还很少见到比萨饼。一些美国大兵曾在那不勒斯及其附近服役，回国后他们渴望吃上比萨饼。他们的热情也感染了亲朋好友，产生了对比萨饼的需求。比萨饼热潮开始席卷美国。

在纽约，人们挤在比萨饼店的外面，争相观看厨师把面饼高高地抛到空中。在电视的黄金时代，田纳西·欧尼·福特把一位名叫奥尔多·福米卡的厨师搬上荧屏，表演制作比萨饼的高超技艺。

非意大利人也开始拥入比萨饼店，这其中包括弗兰克·皮普的那不勒斯比萨饼店。它于1925年开张，地处康涅狄格州的纽黑文，成了耶鲁大学学生以及其他人流连的著名餐馆。

弗兰克·皮普的比萨饼店没有什么装饰，连菜单也没有，可供选择的比萨饼名称写在一块公告牌上。这里仍然用巨大的砖烤炉烘制比萨饼，炉子下面的小门有时还往外掉煤。用煤火加热比用木头或煤气更均匀，使面饼脆而不焦，恰到好处。

每到星期五和星期六，弗兰克·皮普的饼店外面就排起长蛇般的队伍，人们流着口水盼望买到当地人最爱吃的比萨饼：超薄面饼，配以白蛤肉和咸肉，再撒上意大利的巴马干酪。有时候，当饼店挂出“今晚蛤肉售完”的牌子时，人群中就发出一片叹息，排队的人们也走掉一半。

在五六十年代，比萨饼店还不多，如果谁家的附近有个饼店，那就算很幸运了，那时候，大家还觉得比萨饼是一种“外国食品”。

与此同时，比萨饼的变种也在产生。传统的那不勒斯比萨饼面饼很薄，很少使用番茄酱。40年代，芝加哥乌诺比萨饼店的艾克·苏维尔和里克·里卡多创造了“芝加哥风味”比萨饼，它的面饼厚达一英寸，是用平底锅制作的。所谓“西西里风味”比萨饼，也属松厚型面饼，也是用平底锅制作，但一般不切成扇形，而是切成长方形或正方形。根据美国全国餐馆联合会的统计，薄脆型面饼占比萨饼总数的61％，松厚型面饼占28％，其余11％则是超薄型面饼。

每一种风味的比萨饼都有其追随者，他们都有自己固定的选择，而且坚持认为自己吃的那种是最好的。今天，比萨饼在美国每年的销售额已达320亿美元，算是一个很大的行业了，因此，有足够的选择来满足每一种口味。

可是，并不是所有的人都喜欢这种创造性。两年前，一个代表团从比萨饼的故乡那不勒斯来到美国，鉴定哪些是真正的比萨饼，哪些不是。根据那不勒斯比萨饼协会的标准，面必须用手揉，烤炉必须用砖或类似材料砌成，用木头作燃料，面饼必须熟透，但表面不能有硬皮，面饼的边缘要高而柔软。在那不勒斯，比萨饼的质量主要取决于面饼。

但是，就是在那不勒斯，对这个标准也有争议。应该市的要求，营养学教授卡洛·曼戈尼作了一番调查研究后，写出了长达42页的论文，为真正的那不勒斯比萨饼下定义。例如，只能使用意大利两个地区出产的用水牛奶制成的莫扎里拉乳酪，而且制作过程中不能让乳酪接触到面饼，否则会发生不良反应。那不勒斯的最终目标是确定一个标准，这样，出售合格比萨饼的店门口就可以挂上一个标志。如果哪个店敢于藐视传统，给比萨饼加上诸如菠萝之类的馅料，那么就取消它使用合格标志的资格。在美国销售的比萨饼，几乎全都明显地不符合那不勒斯的标准。

传统的馅料仍然在美国的比萨饼中占主导地位，这一点可以由莫扎里拉乳酪的销售量来证实。其中必胜客是全球最大的莫扎里拉乳酪买主，其购买力足以为25万头母牛提供“就业机会”。

必胜客是弗兰克·卡尼和丹·卡尼两兄弟1958年在堪萨斯州创立的。两兄弟当时是设在维契托的州立大学学生，他们向母亲借了600美元，买了一些二手设备，在维契托一个繁华的十字路口租了一座小楼，就开张了。他们在一块牌子上写了Pizza（比萨饼）之后，只剩下写三个字母的地方，于是他们又写上Hut?穴小屋?雪，这就是今天著名的“必胜客”了。

两兄弟干得有声有色，很快，他们的比萨饼就在美国、墨西哥、澳大利亚、欧洲和亚洲找到了销路。必胜客最终被百事可乐公司兼并，现在共有8000多个连锁店，从科威特到危地马拉，从香港到荷属安德列斯群岛，必胜客的饼店遍布全球，每年的销售总额超过50亿美元。

这样的数字自然吸引了竞争者。80年代，达美乐异军突起，靠着保证半小时内把比萨饼送到顾客的家门口创出了名声。这个战略很成功，但他们最终还是放弃了半小时承诺，因为送货的司机老是想着抢在时间前头，这倒成了一个负担了。

有一本书，专门收录关于比萨饼的奇闻轶事。其中的第74个故事是这样的：60年代，在威斯康星州的麦德福特，罗恩·西麦克和绰号“精气神”的乔·西科克兄弟俩合开了一间名叫“墓碑踢跶舞”的小酒馆，酒馆的街对面当然就是一块墓地。一天晚上，“精气神”跳摇摆舞时滑了一跤，摔断了一条腿。不知怎么，他想在酒馆卖比萨饼，就挂着拐杖进了厨房，开始试着配制调味汁和面团。不久，当地的保龄球场和其他酒馆就开始订购他创造的比萨饼。于是，兄弟俩有了新买卖——坐在1959年生产的卡迪拉克轿车后座上出售用干冰包裹的比萨饼。到了70年代，他们又在麦德福特开设了一家比萨饼厂。尽管竞争激烈，名字很奇怪的“墓碑比萨饼”还是在美国中西部赢得了不少追随者。

1986年，卡夫食品公司收购了墓碑比萨饼厂。凭借公司雄厚的实力，这个品牌加入了美国最畅销的冷冻比萨饼的行列，年销售额超过33亿美元。

2. 比萨的起源

“披萨”是一种由特殊的酱汁和馅料做成的具有意大利风味的食品，但其实这种食品已经超越语言与文化的障碍，成为全球通行的小吃，受到各国消费者的喜爱。但这种美食究竟源于何时何地，却无从考究。那么到底是谁发明了披萨呢？ 起源：公元前三世纪，罗马历史记载：圆麦饼+橄榄油+香料+石上烤
有人认为比萨源于中国：当年意大利著名旅行家马可·波罗在中国旅行时最喜欢吃一种北方流行的葱油馅饼。回到意大利后他一直想能够再次品尝，但却不会烤制。一个星期天，他与朋友在家中聚会，马可·波罗把其中一位来自那不勒斯的厨师叫到身边，描绘起中国北方的香葱馅饼来。
那位厨师按马可·波罗所描绘的方法制作。但忙了半天，仍无法将馅料放入面团中。马可·波罗提议将馅料放在饼上吃。该厨师回到那不勒斯后按此法配上了当地的乳酪和作料，大受欢迎，从此“比萨”就传开了。
据统计，意大利总共有两万多家匹萨店，其中那不勒斯地区就有1200家。大多数那不勒斯人每周至少吃一个匹萨，有些人几乎每天午餐和晚餐都吃。食客不论贫富，都习惯是将匹萨折起来，拿在手上吃。这便成为鉴定匹萨手工优劣的依据之一。匹萨必须软硬适中，即使将其如“皮夹似的”折叠起来，外层也不会破裂。

3. 披萨的由来

明朝意大利著名旅行家马可波罗在中国旅行时，喜欢吃一种北方流行的葱油版馅饼。回到意大利后他权一直想能够再次品尝，但却不会烤制。一个星期天，他同朋友们在家中聚会，其中一位是来自那不勒斯的厨师。

马可波罗灵机一动，把那位厨师叫到身边，“如此这般”地描绘起中国北方的香葱馅饼来。那位厨师也兴致勃勃地按马可?波罗所描绘的方法制作起来。但忙了半天，仍无法将馅料放入面团中。

此时已快下午两点，大家已饥肠辘辘。于是马可?波罗提议就将馅料放在面饼上吃。大家吃后，都叫“好”。这位厨师回到那不勒斯后又做了几次，并配上了那不勒斯的乳酪和作料，不料大受食客们的欢迎，从此“披萨”就流传开了。

(3)披萨的历史文化扩展阅读：

披萨的分类

1、按大小分类

A.9英寸比萨饼、建议1-2人食用

B.12英寸比萨饼、建议2-3人食用

C.14英寸及以上英寸比萨饼、建议3-4人以上食用

2、按饼底分类

A.铁盘比萨饼(Pan Pizza)

B手抛比萨饼(Hand-tossed Style Pizza)

3、按饼底的成型工艺分类

A.机械加工成型饼底

B.全手工加工成型饼底

4. “披萨”起源于哪

义大利的披萨来自位于南部坎帕尼亚省(Campaina)，著名美食之都拿波里(Napoli)。因滨临地中海，海产资源丰富，除了新鲜美味的海鲜，特别是出产粉嫩甘甜的蕃茄、柔软滑顺的莫札瑞拉起司，不仅是可口的义式开胃前菜，更是披萨最佳应用材料主要来源。

披萨的起源，要从佛卡夏(Focaccia)面包开始说起，已有一千多年历史的义大利平民面包，其源自于中南部很像面包的食物，它的原料是利用小麦粉、盐、橄榄油、酵母等，充分混合发酵后火烤，中世纪的拉丁语(Focas)代表火的意思，而(Focacia)示意着“用火烤的东西”。

所以使用火烧烤过得以保存、便于运送，最初是和起司一起食用，陆续又因人们喜爱的口味加入了肉、鱼、贝类搭配食用，可是这样的做法并未显出特色，总觉得还是缺少了些什么，因此藉着当地丰富的特产，各式各样食材加入料理制作而产生无穷变化。

紧跟着开始用蕃茄料理是十八世纪初的时候，所以在十六世纪时期所产生的披萨和佛卡夏的做法相近且密不可分。不过现今的佛卡夏面包，有的是将蔬菜、火腿夹入两片佛卡夏之中一起食用。因此佛卡夏面包可说是披萨始祖，现今佛卡夏面包也广为在义大利乡间流传。

其实pizza由来众说分纭，有一个最有趣的说法，就是pizza是马可波罗先生的中国葱油饼记忆，经过质变而成的美丽错误。事实上Pizza这名字是个人名，而且是个王妃的名字，这种饼原来只是民间小吃，有一天王宫里的王妃嘴馋，请了位民间的厨师进宫来做菜吃，这位厨师就用番茄、罗勒和 mozzarella做了一个饼，王妃一吃十分惊喜，这个饼就依王妃的名字命名，王妃的名字叫做Pizza Margherita，这也就是玛格丽特Pizza的由来。

披萨(Pizza)介绍

披萨 (Pizza)上面配料的变化性及融合性很大，所以可以依照各民族的饮食文化来做调整，常见的披萨口味有海鲜披萨、夏威夷披萨、肉丸披萨和蔬菜披萨等。

一、分类
披萨的分类一般可依照饼皮的厚薄分为以下三种：
(1)薄皮：整型后的面皮厚度约为1.5~2mm。
(2)厚皮：整型后的面皮厚度约为4.5~5mm。
(3)双层皮：整型后的面皮上层厚度约为1.5~2mm，底层面皮的厚度大约是4.5~5mm，制作时是先将底层的面皮铺上馅料烘烤，再盖上上层面皮继续烘焙至熟。

二、材料：发酵面皮、蕃茄糊(Tomato Sauce)和乳酪(Cheese)三种主要原材料组成，说明如下：
(一) 发酵面皮
发酵面皮是使用高筋面粉、盐、酵母和少许油脂混合搅拌而成的。高筋面粉的韧性强弹性佳，做出来的面皮才有脆度。盐的主要功能是增加味道及增强面皮的筋性，使用量是1~2%。油脂是可以使面皮较柔软、增加香味、使面团较易操作并且避免面皮被馅料的水份渗入而影响成品品质，使用量在3~14%之间。
(二) 蕃茄糊(Tomato Sauce)
蕃茄糊(Tomato Sauce)是指在加工时只有加入少许盐和胡椒未经其它调味处理的浓缩蕃茄糊，所以在制作披萨时可以随个人口味再加以调味，一般都会用洋葱末、奥立岗叶(Oregano)、罗勒叶(Basil)、胡椒等辛香调味料来增加风味。
(三) 乳酪(Cheese)
制作披萨使用的乳酪必须是固体且受热易熔化，一般的专用乳酪是Mozzarella Cheese，若没有时可以使用Cheddar Cheese或Parmansan Cheese，但是Mozzarella Cheese应于披萨出炉前5分钟加入再烘焙至熔化即可，不可以太早放入否则会烤焦，而Cheddar Cheese或Parmansan Cheese则是在进入烤炉前就需加在披萨表面一起烘焙，因为它们不容易熔化。

三、制作过程及烘焙
披萨的做法是将高筋面粉、水、盐、酵母和少许油脂混合均匀，经过发酵后就可以整型切割成适当的大小，滚圆后用擀面棍或手压成厚薄一致的面饼，再将准备好的馅料铺上并且做好装饰，淋上适量的蕃茄糊，另外可以淋上少许油脂增加亮度光泽，最后撒上刨成细丝的乳酪，就可以做最后发酵约30分钟后，进入烤炉烘焙。
烤盘需要擦油预防沾黏，烤温设定在210℃，时间是20~25分钟，上火较下火略小，因为下火高才能烘焙出酥脆的披萨。

5. 比萨饼有什么由来和起源

“披萨”是一种由特殊的酱汁和馅料做成的具有意大利风味的食品，但其实这种食品已经超越内语言与容文化的障碍，成为全球通行的小吃，受到各国消费者的喜爱。但这种美食究竟源于何时何地，却无从考究。那么到底是谁发明了披萨呢？
起源：公元前三世纪，罗马历史记载 ：圆麦饼+橄榄油+香料+石上烤
有人认为比萨源于中国：当年意大利著名旅行家马可·波罗在中国旅行时最喜欢吃一种北方流行的葱油馅饼。回到意大利后他一直想能够再次品尝，但却不会烤制。一个星期天，他与朋友在家中聚会，马可·波罗把其中一位来自那不勒斯的厨师叫到身边，描绘起中国北方的香葱馅饼来。
那位厨师按马可·波罗所描绘的方法制作。但忙了半天，仍无法将馅料放入面团中。马可·波罗提议将馅料放在饼上吃。该厨师回到那不勒斯后按此法配上了当地的乳酪和作料，大受欢迎，从此“比萨”就传开了。
据统计，意大利总共有两万多家匹萨店，其中那不勒斯地区就有1200家。大多数那不勒斯人每周至少吃一个匹萨，有些人几乎每天午餐和晚餐都吃。食客不论贫富，都习惯是将匹萨折起来，拿在手上吃。这便成为鉴定匹萨手工优劣的依据之一。匹萨必须软硬适中，即使将其如“皮夹似的”折叠起来，外层也不会破裂。

6. Pizza的起源

披萨(Pizza，即意大利式馅饼)可以说已经超越语言与文化的壁障，成为全球通行的食品。但不同的国家和地区的人们在吃这种馅饼的时候,口味又稍有不同。

这种美食究竟源于何时何地，现已无从考究，也许可追溯到
大约6000年前古埃及人发现酵母并懂得让生面发酵的时候。

有关专家学者则一致认为，如今全世界每天焙制的几百万个披萨，都是大约200年前由意大利那不勒斯的面包师傅首创的。当时的那不勒斯，是欧洲的大城市，人口众多，而披萨是穷人的简速食品。那不勒斯对于披萨，就像慕尼黑对于啤酒一样，是正宗货色的原产地。

要制“正宗货色”的披萨，必须严格遵守当地披萨师傅代代相传的食谱。此谱如今已被编纂成公定操作的手册。

按书上的说法，每1.8公斤面粉搀合一升水，酵母的分量则取决于周围的温度与湿度，以及你想要生面团过多久才发起来——大约5个小时为适当。

据统计，意大利总共有2万多家披萨店，其中那不勒斯地区就有1200家。大多数那不勒斯人每周至少吃一个披萨，有些人据说每天午餐和晚餐都吃。

数百年前的披萨本是圆形烤面饼，不加西红柿，通常供早餐食用。那时小贩将披萨放在高筒铜质器皿“食多福”(Stufe)内，顶在头顶上沿街叫卖。买的人往往很穷，只买得起切开的一片，或要求赊欠。有一种“八日披萨”便是容许顾客欠帐一个星期。

食客不论贫富，都是将披萨折起来，拿在手上吃。这至今是鉴定披萨手工优劣的依据之一。披萨必须软硬适中，即使“如皮夹似的”折叠起来，外层也不会破裂。

在这个讲究正宗披萨的城市，不要指望会买到加辣香肠、鲱鱼、咖喱或豆腐的披萨。“你要在自己的披萨上加块菠萝，当然可以，但那就不是那不勒斯披萨了。”那不勒斯正宗披萨公会会长安东略·佩思很不以为然地说。这公会在全球各地有150名会员，都矢言只卖正宗货色。

正宗的那不勒斯披萨只有两种，即玛葛丽塔(Margherita)和麻林纳拉(Marinara)。前者风行意大利全国，据那不勒斯正宗披萨公会的说法，只能搭配以下材料：圣马折诺番茄、超纯净的橄榄油、水牛乳干酪、紫苏和盐。后者则以往昔早餐吃披萨的渔人命名，上面铺番茄、大蒜、橄榄油和薄荷屑。

1994年，世界高峰会在那不勒斯举行。一天，当地披萨师傅卡夏利在市中心他自己的小披萨店内看见一队黑色轿车驶过来，几乎就停在店门外。然后，就看到美国总统克林顿下了轿车，走到人行道上。

原来是克林顿想散散步。鬓发斑白的卡夏利随即绕过特勤人员(擅长制服刺客，却拦不住锲而不舍的面包师傅)，上前向美国总统致意。

卡夏利脱口便说：“总统先生，来个披萨好吗?”

克林顿略感惊讶，但马上含笑回答：“好。披萨。”

卡夏利转眼间做好两个，一个是传统的玛葛丽塔披萨，另一个比较小，用滚油煎透，是他店里的特制品。克林顿把两个都吃光了。其后两小时，卡夏利便成了世界上最出名的披萨师傅。

另一位披萨师傅帕格纳尼听说卡夏利“逮到”美国总统，随即拍电报去克林顿下榻的旅馆。电报上写道：“我们在首创披萨的披萨店恭候光临。”这话也不过稍稍夸张，他的店名叫布郎第，是那不勒斯的老牌披萨店，自店内一位师傅创下玛葛丽塔披萨这名称以来，便一直享誉不辍。

那是1889年6月11日，披萨师傅艾司颇锡托应邀为玛葛丽塔王后烘制披萨，当时意大利王国统一不久，在位的是昂柏尔托国王。有些学者认为, 这是王后为了争取民心,刻意尝试子民所喜的食物。

根据史料记载，当时这位披萨师傅烘制了三种披萨，最后一种是配以番茄、干酪和紫苏，和意大利国旗的红白绿三色相当。据说王后特别欣赏最后一种，因此不久以后，这种披萨就叫做玛葛丽塔了。

105年之后，美国总统的大轿车驶抵帕格纳尼的店门外。克林顿下了车，向艾司颇锡托的这位传人表示谢意，又说实在抽不出工夫应邀入座，不过他将岳母和女儿带来了。

帕格纳尼终于挽回了颜面!两位女宾不仅在店内各自吃了一个玛葛丽塔披萨，离去时还带走了两个。

如今，全世界各地都有人想学做披萨。披萨师傅卡夏利便在汉城开班为韩国披萨师傅讲授经验技术。另外，那不勒斯人还计划创设“披萨大学”，在几家历史悠久的披萨店内实施密集在职训练。已经有不少学生报名就读为期两个月的课程。讲授的课目包括披萨史、面粉拌和、生面团调制和柴火灶使用技术等

7. PizzaHut的历史

“比萨”饼的起源

“比萨”是一种由特殊的饼底、乳酪、酱汁和馅料做成的具有意大利风味的食品，但其实这种食品已经超越语言与文化的壁障，成为全球通行的名饮，受到各国消费者的喜爱。但这种美食究竟源于何时何地，现在却无从考究。如今，面对每天由遍及全球的“比萨专家”——必胜客餐厅里烤制的几百万个比萨，大家都自然地认为这是400年前意大利那不勒斯的面包师傅首创的。

那么到底是谁发明了比萨呢？有人认为，比萨来源于中国：当年意大利著名旅行家马可·波罗在中国旅行时最喜欢吃一种北方流行的葱油馅饼。回到意大利后他一直想能够再次品尝，但却不会烤制。一个星期天，他同朋友们在家中聚会，其中一位是来自那不勒斯的厨师，马可·波罗灵机一动，把那位厨师叫到身边，“如此这般”地描绘起中国北方的香葱馅饼来。那位厨师也兴致勃勃地按马可·波罗所描绘的方法制作起来。但忙了半天，仍无法将馅料放入面团中。此时已快下午两点，大家已饥肠辘辘。于是马可·波罗提议就将馅料放在面饼上吃。大家吃后，都叫“好”。这位厨师回到那不勒斯后又做了几次，并配上了那不勒斯的乳酪和作料，不料大受食客们的欢迎，从此“比萨”就流传开了。

据统计，意大利总共有两万多家比萨店，其中那不勒斯地区就有1200家。大多数那不勒斯人每周至少吃一个比萨，有些人几乎每天午餐和晚餐都吃。食客不论贫富，都习惯是将比萨折起来，拿在手上吃。这便成为现在鉴定比萨手工优劣的依据之一。比萨必须软硬适中，即使将其如“皮夹似的”折叠起来，外层也不会破裂。

目前，全球最为著名的比萨专卖连锁企业是1958年创办于美国堪萨斯州的必胜客。“红屋顶”是必胜客外观的显著标志。在遍布世界各地90多个国家和地区，必胜客拥有12300多个分店，包括在中国的近40家分店，每天接待超过400万顾客，烤制170多万个比萨。

“比萨”饼的讲究

据了解，上等的比萨必须具备四个特质：新鲜饼皮、上等芝士、顶级比萨酱和新鲜的馅料。饼底一定要每天现做，面粉一般用春冬两季的甲级小麦研磨而成，这样做成的饼底才会外层香脆、内层松软。纯正乳酪是比萨的灵魂，正宗的比萨一般都选用富含蛋白质、维生素、矿物质和钙质及低卡路里的莫扎里拉(Mozzarella)芝士。

制作过程：先将秤好的面粉加上自家绝密的配料和匀，在底盆上油，铺上一层由鲜美番茄混合纯天然香料密制成的风味浓郁的比萨酱料，再撒上柔软的l00%甲级莫扎里拉乳酪，放上海鲜、意式香肠、加拿大腌肉、火腿、五香肉粒、蘑菇、青椒、菠萝等经过精心挑选的新鲜馅料，最后放进烤炉在260℃下烘烤5至7分钟。好了，一个美味的比萨出炉了，值得注意的一条是：出炉即食、风味最佳。比萨按大小一般分为三种尺寸：6寸(切成4块)、9寸(切成6块)、12寸(切成8块)，按厚度分为厚薄两种。

比萨之所以被人们喜欢，除了它本身美味可口以外，还配有其他小食点缀。例如“必胜客”的比萨就配有奶香浓郁的鸡蓉蘑菇汤、风情香鸡翼、各式烤馅饺、油炸小薯格、自助沙拉吧等等。

8. 披萨的历史文化（英文）

History of pizza The originof the word "pizza" is unclear, but by 997 it had appeared in MedievalLatin, and in 16th century Naples a galetteflatbreadwas referred to as a pizza. The pizza was a baker's tool: a dough used toverify the temperature of the oven.[citation needed] A dish of the poorpeople, it was sold in the street and was not considered a kitchen recipe for along time.[citation needed] Before the 17thcentury, the pizza was covered with white sauce.[citation needed] This was laterreplaced by oil, cheese, tomatoes or fish. In 1843, Alexandre Dumas, père described thediversity of pizza toppings. In June 1889, to honor the Queen consort of Italy, Margherita of Savoy, the Neapolitan chefRaffaele Esposito created the "Pizza Margherita," a pizza garnishedwith tomatoes, mozzarella cheese, and basil, to represent the colors ofthe Italian flag. He was the first to add cheese.[1] Thesequence through which flavored flatbreads of the ancient and medievalMediterranean became the dish popularized in the 20th century is not fullyunderstood. 、Origins Pizza isone of the oldest prepared foods and dates to the Neolithic age.Records of people adding other ingredients to bread to make it more flavorfulcan be found throughout ancient history. In Sardinia,French and Italian archeologists have found a kind of bread baked over 3,000years ago.[citation needed] According toProfessor Philippe Marinval, the local islanders knew and used the leaven.[2]The AncientGreeks had a flat bread called plakous (πλακο

9. 意大利披萨有多少的历史的

“比萨”是一种由特殊的饼底、乳酪、酱汁和馅料烤制而成，具有意大利风味的食品。这种食品已经超越语言与文化的壁障，全球通行，受到各国消费者的喜爱。但这种美食究竟源于何时何地，现在却无从考究。
公元前3世纪，罗马的第一部历史中提到:「圆面饼上加橄榄油，香料和蜂蜜，置于石上烤熟」；以及「薄面饼上面放奶酪和蜂蜜，并用香叶加味」。在庞贝遗址，考古学家也发现了类似现今比萨店的房址。尽管上述的食品与今天的披萨很相似，然而现在披萨必须的两种原料：西红柿(蕃茄)和莫萨里拉干酪＿mozzarella，当时还没有传到意大利和地中海地区。
有人认为比萨源于中国，传说当年意大利著名的旅行家马可.波罗在中国旅行时喜欢吃一种北方流行的葱油馅饼。回到意大利后他一直想能够再次品尝，但却不会烤制也无处可寻。一个星期天，他同朋友们在家中聚会，其中一位是来自那不勒斯的厨师，马可.波罗灵机一动，把那位厨师叫到身边，“如此这般”地描绘起中国北方的香葱馅饼来。那位厨师也兴致勃勃地按马可.波罗所描绘的方法制作起来。但忙了半天，仍无法将馅料放入面团中。此时已快下午2点，大家已饥肠辘辘。于是马可.波罗提议就将馅料放在面饼上吃。大家吃后，都叫“好”。这位厨师回到那不勒斯后又做了几次，并配上了那不勒斯的乳酪和作料，不料大受食客们的欢迎，从此“比萨”就流传开了。