A. 中國那些食物有一定的歷史
想知道哪些食物有中國歷史其實不應該在中國找 去看看日本 韓國的食品吧 基本上都中國的
B. 歷史以來有哪些食品被發明
餃子，元宵，粽子，蛋糕，鍋包肉，炒麵，紅燒肉，方便麵，等。
C. 求10種歷史比較悠久的中國食品（小吃，名菜，特產都行）
粽子、糍粑、油茶、窩窩頭、果子、大餅、麻婆豆腐、餃子、湯圓、月餅、
D. 我國不同歷史時期的特色食品有哪些
我國的有機食品尚處於發展起步階段。1990年，浙江省茶葉進出口公司首次開發回有機茶葉出口到答西歐市場。目前我國經過認證的有機食品有茶葉、蜂蜜、奶粉、大豆、芝麻、蕎麥、核桃、松子、向日葵籽、南瓜籽、八角、中葯材等上百個品種，其中很多產品已銷往美國、加拿大、日本、歐洲。據統計，我國有機食品出口貿易額已從1995年的30萬美元，上升至1999年的1500萬美元，年出口增長率在50％以上。專家預測，今後的年增長率不會低於30％。
我國生產有機食品具有有利條件。我國農業生產歷史悠久，一些地區特別是山區很少使用或不使用化肥和農葯。國內豐富的勞動力資源，能夠適應有機農業對勞動力的需求。而自二十世紀80年代以來，我國生態農業得到迅速發展，全國已建立了很多生態農業基地。
我國有機食品的發展在國際市場和國內市場都有十分巨大的潛力，不少外商想進口我國的大豆、稻米、花生、蔬菜、茶葉、乾果類、蜂蜜，以及有機葯品如中草葯、生物葯品，有機紡織品如絲綢等，然而現階段我國有機食品的生產還遠遠不能滿足國外市場的需求，發展的空間還很大。我們期待著我國有機食品廣闊前景的盡快到來。
E. 有哪些食物或者菜譜歷史淵源比較悠久
1、冰糖葫蘆的由來
冰糖葫蘆，酸甜適口，老少皆宜，它不僅好吃，而且還十分好看，紅彤彤的山楂果按大小排列穿在竹簽子上，外面裹著晶瑩透明的糖稀，出售它的人往往把一隻只糖葫蘆串插在特製的木棍上，像一顆結滿碩果的小樹，煞是誘人。提起冰糖葫蘆的來歷，還得說說南宋的宋光宗皇帝呢。
那是南宋紹熙年間，宋光宗最寵愛的黃貴妃生了怪病，她突然變得面黃肌瘦，不思飲食。御醫用了許多貴重葯品，都不見效。眼見貴妃一日日病重起來，皇帝無奈，只好張榜招醫。一位江湖郎中揭榜進宮，他在為貴妃診脈後說：「只要將『棠球子'（即山楂）與紅糖煎熬，每飯前吃5～10枚，半月後病准會好。」貴妃按此方服用後，果然如期病癒了。於是龍顏大悅，命如法炮製。
後來，這酸脆香甜的山楂傳到民間，就成了冰糖葫蘆。
2、年糕的由來
春節，我國很多地區都講究吃年糕。年糕又稱「年年糕」，與「年年高」諧音，意寓人們的工作和生活一年比一年提高。
年糕作為一種食品，在我國具有悠久的歷史。1974年，考古工作者在浙江餘姚河姆渡母系氏族社會遺址中發現了稻種，這說明早在七千年前我們的祖先就已經開始種植稻穀。漢朝人對米糕就有「稻餅」「餌」、「糍」等多種稱呼。古人對米糕的製作也有一個從米粒糕到粉糕的發展過程。公元六世紀的食譜《食次》就載有年糕「白繭糖」的製作方法，「熟炊秫稻米飯，及熱於杵臼凈者，舂之為米咨糍，須令極熟，勿令有米粒……」即將糯米蒸熟以後，趁熱舂成米咨，然後切成桃核大小，晾乾油炸，滾上糖即可食用。
將米磨粉制糕的方法也很早。這一點可從北魏賈思勰的《齊民要術》中得到證明。其製作方法是，將糯米粉用絹羅篩過後，加水、蜜和成硬一點的面團，將棗和栗子等貼在粉團上，用箬葉裹起蒸熟即成。這種糯米糕點頗具中原特色。
年糕多用糯米磨粉製成，而糯米是江南的特產，在北方沒有糯米那樣粘性的穀物，古來首推黏黍（俗稱小黃米）。這種黍脫殼磨粉，加水蒸熟後，又黃、又粘、而且還甜，是黃河流域人民慶豐收的美食。明崇禎年間刊刻的《帝京景物略》一文中記載當時的北京人每於「正月元旦，啖黍糕，曰年年糕」。不難看出，「年年糕」是北方的「粘粘糕」諧音而來。
據說最早年糕是為年夜祭神、歲朝供祖先所用，後來才成為春節食品。
年糕不僅是一種節日美食，而且歲歲為人們帶來新的希望。正如清末的一首詩中所雲：「人心多好高，諧聲制食品，義取年勝年，籍以祈歲稔。」
3、巧克力的由來
最早出現的巧克力，起源於墨西哥地區古代印第安人的一種含可可粉的食物，它的味道苦而辣。後來大約在16世紀，西班牙人讓巧克力「甜」起來，他們將可可粉及香料拌和在蔗汁中，成了香甜飲料。到了1876年，一位名叫彼得的瑞士人別出心裁，在上述飲料中再摻入一些牛奶，這才完成了現代巧克力創制的全過程。不久之後，又有人想到，將液體巧克力加以脫水濃縮成一塊塊便於攜帶和保存的巧克力糖。
4、北京烤鴨的由來
烤鴨的祖先是西方的烤鵝。烤鵝技術被兩次傳入中國，一次是在元朝，一次是在清朝。元朝的時候，蒙古帝國佔領了很大的地盤，從中國的東部，到地中海地區，都是他的地盤。所以西方人如馬可波羅可以到中國來。他們帶來了不少西方的文化，包括大炮，也包括烤鵝。在元大都就有了烤鴨店。為什麼從烤鵝變成烤鴨？這是因為鴨子是中國的特產。在清朝末年，烤鴨的方法改變了，從燜爐改為掛爐，而且吃法也帶有明顯的山東的特色，實際上烤鴨店就是山東榮城人開辦的。其特點是用餅、大蔥或黃瓜、醬和鴨子一起吃。餅卷大蔥黃瓜和醬，是山東最常吃的東西。而且這時候，烤鴨的鴨子也從一般鴨子變成填鴨。填鴨的方法也來自歐洲烤鵝的方法。
5、糖炒栗子的由來
糖炒栗子是京津一帶別具地方風味的著名食品，也是具有悠久傳統的美味。
南宋時，陸游在《老學庵笑記》中曾記述這樣一段動人的故事。他說：「故都（指北宋的汴京，即今開封）李和炒菜，名聞四方，他人百計效之，終不可及。」接著寫道：「紹興中，陳福公及錢上閣，出使虜庭，至燕山，忽有兩人持炒栗各十裹來改……自贊曰：『李和兒也。'揮涕而去。」據此可以推知，汴京的炒菜專家李和在外族人侵時家破業敝，他的兒子帶著炒栗的絕技流落燕山。他用獻給故國使者的栗子，表達自己對統一祖國的熱望。
6、臭豆腐的由來
臭豆腐很有名氣，究其來歷有段「古」：清康熙八年，安徽仙源縣舉子王致和赴京考試落第，又無盤纏返鄉。王家原以做豆腐飠胡口，王致和亦懂此手藝，於是留京以磨豆腐謀生。一日，遇到豆腐滯銷，積存不少，王生怕豆腐變壞，血本無歸，便將豆腐切成小塊，配以鹽香料，置於壇中，並封其口，以為這樣便可造出腐乳來。誰知過了一些日子壇口打開，腐乳做不出來，豆腐臭氣熏天。王生試嘗之，其味鮮美。遂將此臭豆腐試銷，竟也獲得顧客好評，臭豆腐從此流傳開去，到了清末，臭豆腐已是大行其道。
7、豆腐的由來
1959年到1960年間，在河南密縣打虎亭曾發掘了兩座漢墓。一號漢墓中，有大面積的畫像石，其中有豆腐坊石刻。這是一幅把豆類進行加工、製成副食品的生產圖像。考古專家認為，此刻畫可以證明，中國豆腐的製作不會晚於東漢末期。
淮南堂是我國淮南一家豆腐坊的名字，據傳原是為了紀念豆腐的發明人——漢代淮南王劉安而起的。堂堂淮南王怎麼會發明豆腐呢？原來劉安講求黃老之術，在淮南朝夕修煉。陪伴他的僧道，常年吃素，為了改善生活，就悉心研製出了鮮美的豆腐，並把他獻給劉安享用。劉安一嘗，果然好吃，下令大量製作。這樣，豆腐的發明權就記在淮南王劉安的名下了。
8、火鍋的由來
我國的火鍋，歷史悠久，源遠流長。浙江等地曾出土五千多年前的與陶釜配套使用的小陶灶，可以很方便地移動，可以算是火鍋初級形式。北京延慶縣龍慶峽山戎文化遺址中出土的春秋時期青銅火鍋，有加熱過的痕跡。奴隸社會後期，出現了一種小銅鼎，高不超過20厘米，口徑15厘米左右。有的鼎與爐合二為一，即在鼎中鑄有一個隔層，將鼎腹分為上下兩部分，下層有一個開口，可以送入炭火，四周鏤空作通風的煙孔。有的鼎腹較淺，鼎中間夾一炭盤，人們稱這種類型的鼎為「溫鼎」，它小巧便利，可以說是一種較好的火鍋了。漢代出現一種稱為「染爐」、「染杯」的小銅器，構造分為三部分：主體為炭爐；上面有盛食物的杯，容積一般為250～300毫升；下面有承接炭火的盤。可以推斷這就是古代單人使用的小火鍋。唐宋時，火鍋開始盛行，官府和名流家中設宴，多備火鍋。大詩人白居易喜歡邀友至家吟詩賦詞，他的那首「綠蟻新醅酒，紅泥小火爐，晚來天欲雪，能飲一杯無？」中的「紅泥小火爐」，即是唐代流行的一種陶制火鍋。在五代時，就出現過五格火鍋，就是將火鍋分成五格供客人涮用。那時的火鍋又稱暖鍋，一種是銅制的，一種是陶制的，主要作用是煮肉來食用。到了清代，各種涮肉火鍋已成為宮廷冬令佳餚。嘉慶皇帝登基時，在盛大的宮廷宴席中，除山珍海味、水陸並陳外，特地用了1650隻火鍋宴請嘉賓，成為我國歷史上最盛大的火鍋宴。
9、涮羊肉的由來
史書記載，涮羊肉最早始於我國東北和蒙古少數民族地區，原稱「涮鍋」。據說，涮羊肉的起源之一與元世祖忽必烈有關。
相傳七百多年前，忽必烈在北征途中，忽然想起清燉羊肉了。廚師急忙殺羊剝皮，剔骨割肉。這時，探馬報道：「敵軍鋪天蓋地而來，離此不遠了。」兵貴神速，眼看清燉羊肉吃不上了，聰明的廚師想出一個辦法，他在羊肉上揀了一個好部位，切成薄片，放在煮沸的水中，用飯勺草草地攪一下，便急急忙忙撈在碗里，加了點鹽，送到忽必烈的面前，忽必烈飢不擇食，飽餐了一頓，感到這肉片格外鮮嫩。待忽必烈勝利返朝後，重賞了廚師，問清了這種羊肉片的烹調技術，御賜菜名為「涮羊肉」。
10、「比薩餅」的由來
「Pizza」，即比薩餅是義大利的著名食品。凡到過義大利的人，一定要品嘗一下比薩餅。剛從紅通通的爐膛里烤出的比薩餅，色鮮、味濃、外焦里嫩、香氣誘人。關於比薩餅的來歷，人們一般認為它於公元1600年誕生在那不勒斯。傳說，當地有一位母親，因家裡貧困，只剩下一點點麵粉，正在為給孩子做點什麼東西吃而發愁。鄰居們得知後，湊來了一點西紅柿和水牛乳酪。這位母親就將麵粉和成面團烙成餅，將西紅柿切碎塗在上面，再把水牛乳酪弄碎撒上，然後放在火上烤，就成了香噴噴的比薩餅。如今比薩餅為世人所喜愛，並走進了中國。
11、春卷的由來
春卷在我國有著悠久的歷史，北方人也稱為「春餅」。據傳在東晉時代就有。那時叫「春盤」。當時人們每到立春這一天，就將麵粉製成的薄餅攤在盤中，加上精美蔬菜食用，故稱「春盤」。那時不僅立春這一天食用，春遊時人們也帶上「春盤」。
到了唐宋時，這種風氣更為盛行。著名詩人杜甫的「春日春盤細生菜」和陸游的「春日春盤節物新」的詩句，都真實地反映了唐宋時期人們這一生活習俗。在唐代，春盤又叫五辛盤。
明代李時珍說：「以蔥、蒜、韭、蓼、蒿、芥辛嫩之菜雜和食之，謂之五辛盤。」
以後春盤、五辛盤又演變為春餅。宋朝吳自牧在《夢梁錄》中這樣描述：「常熟糍糕，餛飩瓦鈴兒，春餅、菜餅、圓子湯。」到了清代，富家或士庶之家，也多食春餅。清代富察敦崇在《燕京歲時記?打春》中記載：「是日富家多食春餅，婦女等多買蘿卜而食之，曰咬春，謂可以卻春鬧也。」這樣，吃春餅逐漸成了一種傳統習俗，以圖吉祥如意，消災去難。
隨著烹調技術的發展和提高，「春餅」又演變成為小巧玲瓏的春卷了。這時它不僅成為民間小吃，而且也成為宮廷糕點，登上大雅之堂。在清朝宮廷中的「滿漢全席」128種菜點中，春卷是九道主要點心之一。
12、月餅的由來
據說，月餅在唐代就曾出現，至宋代更盛。它是中秋佳節祭拜月亮時最主要的物品，祭供後由全家分食。由於月餅象徵團圓，有些地方稱為「團圓餅」。《燕京歲時記?月餅》載：「供月月餅，到處皆有，大者尺余，上繪月亮蟾兔之形。有祭畢而食者，有留至除夕而食者。」蘇東坡詩雲：「小餅如嚼月，中有酥和飴。」清朝楊光輔的《淞南采府》寫道：「月餅飽裝桃肉餡，雪糕甜砌蔗糖霜。」看來當時的月餅已和現在的月餅頗為相近。
13、過橋米線的由來
過橋米線已有一百多年歷史，源於滇南蒙自。傳說蒙自縣城的南湖的風景優美，常有文墨客攻書讀詩於此。有位楊秀才，經常去湖心亭內攻讀，其妻每日備飯菜送往該處。秀才讀書刻苦，往往學而忘食，以至常食冷飯冷盤，身體日見不支。其妻焦慮心疼，思忖之餘把家中母雞殺了，用砂鍋燉熟，給他送去。許時待她再去收碗筷時，看見送去的食物原封未動，丈夫仍如痴如呆在一旁看書。當她拿砂鍋時卻發現還燙乎乎的，揭開蓋子，原來湯表面覆蓋著一層雞油加之陶土器皿傳熱不快，把熱量封存在湯內。以後其妻就用此法保溫，另將一些米、蔬菜、肉片放在熱雞湯中燙熟，趁熱給丈夫食用。後來不少人都仿效她的這種創新烹制，烹調出來的米線確實鮮美可口，由於從楊秀才家到湖心亭要經過一座小橋，大家就把這種吃法稱之「過橋米線」。
經過歷代滇味廚師不斷改進創新，「過橋米線」聲譽日著，享譽海內外，成為雲南的一道著名小吃。
14、餃子的由來
餃子源於古代的角子。早在三國時期，魏張揖所著的《廣雅》一書中，就提到這種食品。據考證：它是由南北朝至唐朝時期的「偃月形餛飩」和南宋時的「燥肉雙下角子」發展而來的，距今已有一千四百多年的歷史了。清朝有關史料記載說；「元旦子時，盛饌同離，如食扁食，名角子，取其更歲交子之義。」又說：「每屆初一，無論貧富貴賤，皆以白面做餃食之，謂之煮餑餑，舉國皆然，無不同也。富貴之家，暗以金銀小錁藏之餑餑中，以卜順利，家人食得者，則終歲大吉。」這說明新春佳節人們吃餃子，寓意吉利，以示辭舊迎新。近人徐珂編的《清稗類鈔》中說：「中有餡，或謂之粉角——而蒸食煎食皆可，以水煮之而有湯叫做水餃。」千百年來，餃子做為賀歲食品，受到人們喜愛，相沿成習，流傳至今。
餃子在其漫長的發展過程中，名目繁多，古時有「牢丸」「扁食」「餃餌」「粉角」等等名稱。唐代稱餃子為「湯中牢丸」；元代稱為「時羅角兒」；明末稱為「粉角」；清朝稱為「扁食」。
除這些文字記載，還可以看到一千三百多年前完整的唐代餃子。它是從新疆吐魯番縣阿斯塔那的唐墓里出土的。出土時，一隻餃子和四隻餛飩一起被放在一個木碗中。由此可見，至少在唐代，餃子已傳入我國的邊遠地區。
15、元宵的由來
元宵，南方人又叫「湯圓」、「水圓」、「湯團」等。宋人陳元靚寫的《歲時廣記》稱它為「元子」；《乾淳歲時記》稱它為「乳糖元子」；《大明一統賦》稱它為「糖元」；《武林舊事》稱它為「團子」。各地製作的種種元宵，雖然風味各異，但均帶有團圓的寓意和象徵，為廣大群眾所喜愛。
元宵最初起源於宋朝，那時民間開始流行一種元宵節吃的新奇食品，即用各種果餌做餡，外面用糯米粉搓成球，煮熟後吃起來香甜可口，饒有風趣。因為這種糯米球煮在鍋里又浮又沉，所以最早叫「浮元子」，後來有的地區把浮元子改稱元宵。1912年，袁世凱篡奪革命成果，他一心想當皇帝，又怕人民反對，一天到晚提心吊膽。因為「元」和「袁」、「宵」和「消」同音，「袁消」有袁氏滅亡的意思。
F. 「民以食為天」，有關食物的歷史故事有哪些
饅頭是我國麵食家族中的最大一支。它分為兩種，一種是無餡的白饅頭，一種是有餡的花色饅頭，又稱作包子。白饅頭除了大小之分外，區別不大；而包子的花樣則非常多，有肉包、菜包、豆沙包、湯包等等，是以餡來區分的。饅頭有一個共同的特點，都是用發酵麵粉為主料入籠蒸制而成。饅頭製作簡單、攜帶方便，松軟可口，還可根據所需製成各種風味。
饅頭的起源距今已1700多年，它的創造者據說是家喻戶曉的諸葛亮。
諸葛亮是中國古代著名的政治家、外交家和軍事家，是智慧的象徵。他一生為復興漢室，嘔心瀝血，勤奮工作，鞠躬盡瘁，死而後已。諸葛亮不僅在戰場上叱吒風雲，用兵出神入化，而且對國赤膽忠心，愛民如子。他創制饅頭就是一則愛民的典型事例。
蜀漢建興三年（225年）秋天，諸葛亮採取攻心戰，七擒七縱收服了孟獲，與西南少族民族建立良好關系後，班師回朝。大軍行到瀘水，忽然陰雲密布，狂風大作，巨浪滔天，軍隊無法渡河。諸葛亮精通天文，對天氣變化非常熟悉，但這突然的變化，使他也迷惑不解。他忙請教前來相送、對這一帶地理氣候非常了解的孟獲。孟獲說：「這里幾年來一直打仗，很多士兵戰死在這里，這些客死異鄉的冤魂經常出來作怪，凡是要在這里渡水的，必須祭供。」諸葛亮想到這些戰士，為了國家的利益，拋屍他鄉，如今戰爭結束了，將士們得勝回朝，他們卻永遠成為異鄉孤魂，祭奠他們是應該的。他問孟獲用什麼作祭品。孟獲說：「要用七七四十九顆人頭祭供才會平安無事，而且來年肯定豐收。」諸葛亮一聽，心裡一沉：這些作祟的既然是冤魂，如果再用49顆人頭去祭奠，不又是平白無故地增加49個冤魂嗎？這樣循環往復，冤魂就越積越多，瀘水便永無寧日。再說，祭品用人頭，這代價也太大了。
諸葛亮決定不以人頭祭瀘水。他來到瀘水邊，只見陰氣四起，惡浪洶涌，士兵和戰馬也處在驚亂之中，看來不祭是不行的。當地土人對諸葛亮說：「上次丞相渡瀘水之後，水邊就夜夜鬼哭神號。從黃昏至天明，從不斷絕。」諸葛亮心想，看來罪在我身上，怎麼能牽連無辜軍民呢，並決定親自祭供。諸葛亮苦思冥想，終於想出一個用另一種物品替代人頭的絕妙辦法。他命令士兵殺牛宰羊，將牛羊肉斬成肉醬，拌成肉餡，在外麵包上麵粉，並做成人頭模樣，入籠屜蒸熟。這種祭品被稱作「饅首」。諸葛亮將這肉與麵粉做的饅首拿到瀘水邊，親自擺在供桌上，拜祭一番，然後一個個丟進瀘水。受祭後的瀘水頓時雲開霧散，風平浪靜，大軍順順當當地渡了過去。從此以後，人們經常用饅首作供品進行各種祭祀。由於「首」、「頭」同義，後來就把「饅首」稱作「饅頭」。饅頭作了供品祭祀後被食用，人們從中得到啟示，以饅頭為食品。如今，饅頭遍布中國各地，還傳到世界各地，至於其中包含著的諸葛亮的愛民精神，那知道的人也許就不多了。
G. 這些美食背後有什麼歷史
你說的什麼美食哦？？？？
每一道美食的都有一個美麗的傳說。
每一道美版食後面都濃縮了，人民權群眾的智慧。
當然，很多菜，更多是依據當地的地理環境，物產，氣候等等來決定的。做這些菜，也會相應的做出了一些較有特色的菜系。。但現在時代的飛速發展，很多菜系都推出了很多的新品種。。。。新派的改良菜系的特色，也是現代的一大亮點啊。。這就是美食歷史。。。
H. 食品古代有哪些
中國傳統飲食的考究、烹飪技術的高超，為世人所贊譽。飲食文化也是中國歷史悠久的一種傳統文化。不過，古今在飲食的構成、烹調方法和飲食習俗上，存在著很大的差異。
遠在原始社會的新石器時代，我們的先民們就開始從事種植業生產，並由此發展成為農業。由於種植業中的糧食作物的果實可以充飢，所以糧食成為了人們賴以生存的主要食物。因此，以生產糧食為主的農業也被稱為主業、正業、本業。農業生產的糧食，也相應地被稱為主食。由於主食直接關繫到人們的生存，影響著國家和社會的安定，於是，「民以食為天，國以農為本」，「重本抑末（商）」「無農不穩」，也就成為社會的一種共識。至於蔬菜種植、果樹栽培、家畜飼養等生產，主要是用以彌補糧食的不足，屬於輔助性生產，故稱副業。其產品也就隨之稱為副食。
古人將糧食統稱為「五穀」或「六穀」。歷史上對「五穀」所指的糧食說法不一，通常是指黍、被、麥、菽、麻。若稱「六穀」，則再加稻。黍，即今北方地區稱作的黍子，又叫黃米。稷，即今北方地區種植的穀子，俗稱小米。因其耐寒、耐早，故早在先秦時期就成為北方地區主要種植的糧食作物。古人以社稷代表國家，社為土神，稷為穀神。「王者所以有社稷何？為天下求福報功。人非土不立，非谷不食。土地廣博，不可遍敬也：五穀眾多，不可一一祭也。故封土立社，示有土尊。稷，五穀之長，故立稷而祭之也。」（《白虎通義•社稷》）可見，古人對稷有特殊的情感。麥，有大、小麥之分。小麥即稱麥，大麥，古時稱麰，亦寫作牟。菽，為豆類作物的總稱，亦單指大豆。麻，即麻籽。古時又稱為苴或麻，因其可以充飢，故列入五穀。
在古代的文獻中，還常見一些糧食作物的名稱。其中的粟，即黍或稷的籽粒，亦泛指糧食；粱，是稷的一種優良品種，尤以黃粱為上品。因其性溫，北方人喜用其填充枕頭，以利睡眠，遂有了「黃粱美夢」的典故；禾，最初泛指糧食作物，自唐代始，又專指水稻。
在中國古代歷史上，最早加工糧食的工具是石磨盤、石磨棒，加工的方式主要是碾壓。加工出來的糧食，只能是籽粒或顆粒狀。後逐漸發展為石磨，加工的方式也變為碾磨。加工出來的糧食就呈細粉狀。糧食加工工具和方式的改變，對食品的製作必然產生直接的影響。所以，古代的食品加工製作也從原始到精細，品種逐漸增多。古人製作和加工主食的方法，相對比較簡單，主要有煮、蒸、烤、炸等。
糗，是古代最原始，也是常用的一種食品加工方法。即將米、麥、豆等穀物，放在火上焙熟，稱為糗糧。或將焙熟的穀物碾成粉狀，亦稱糗。由於這種加工的糧食便於貯存和攜帶，所以多作為出門遠行或軍隊出征時攜帶的口糧。且因其己經不含水分，故稱干糧。此外，還有一種餌，是將稻米煮熟後，搗爛製成餅狀的食品。
古代的餅，最初是泛指各種糧食搗成粉狀後，加水和成面團製成的餅狀食品。「餅，面瓷也。」（《說文解字｝））餅有多種製作的方法，如蒸餅、湯餅等。蒸餅，即用甑（一種平底帶孔的蒸具，後演變為蒸屜）蒸熟的面餅。最初是不發酵的死面餅，大約在漢代又有發酵的蒸餅，稱為「面起餅」。古人將發酵技術運用於食品製作中，極大地豐富了中國傳統食品的種類。諸如後代出現的饅頭、包子等食品，就是藉助於發酵技術。
湯餅，則是放入沸水中煮熟的餅狀食品，這也是今天面條、面片的雛形。
在北魏賈思勰撰寫的《齊民要術》中，就記述了當時社會上流行的各種餅的製作方法。其中有白餅、燒餅、髓餅、雞鴨子餅等。用火烤、烙而成的餅，稱為燒餅，也稱爐餅。因餅上常撒上胡麻（西北地區種植的一種油料作物，籽粒亦可食用），故又稱胡餅或麻餅。「胡餅……亦言以胡麻著上也。」（《釋名•釋飲食》）關於這種食品的由來，有學者認為是由西域傳入。燒餅在宋代已成為一種主要的食品。北宋都城開封（今屬河南）內就有許多燒餅鋪，一些大的燒餅鋪有多達數十座燒餅爐。每座爐都有一班人，分別完成合面、擀劑、壓花、烙烤等道工序。可見當時這種食品已深受市民的喜愛，銷量很大。
至於《水滸傳》中提到的「炊餅」，並非今天的煎餅。有學者認為，這種餅還應是蒸餅，只因避宋真宗趙禎的名諱而改稱炊餅。
饊子，是古代一種油炸的食品。用糯米粉或麵粉和面，加入少許鹽，再搓成細條狀，盤繞成環狀，放入油中煎炸而成。蘇軾《寒具》詩：「纖手搓來玉色勻，碧油煎出嫩黃深，夜來春睡知輕重，壓扁佳人纏臂金。」因其形狀似細環，而俗稱細環餅。饊子最初因其便於存放和食用，曾作為寒食節的食品，故又稱寒具。寒食節並入清明節後，饊子又因其味美，香脆而繼續流傳，成為民眾喜愛的一種小吃食品。
餛飩，最初也屬於餅的一種，「餛飩，餅也。」（《廣雅》）。不過，古今餛飩在形狀上有很大的差異。「今之餛飩，形如偃月，天下通食也。」（《北戶錄》注引顏之推語）即餛飩形如半月狀，這絕非是今天餛飩的形狀。由於餛飩是在面片中包餡，味道鮮美、爽口，所以流傳很廣，成為中國的一種傳統食品。
在中國古代歷史上，還有許多食品，其中也不乏源自於境外者。正是這些食品，不僅滿足了人們生存的需要，也改善和豐富了人們的生活，進而成為中國的傳統食品。
I. 介紹一種食品（包括歷史由來）
餛飩
餛飩（漢語拼音：hún tun 輕聲 粵語：wɐn4 tɐn1，音同「雲吞」）（英文名:wonton）是中國的傳統食品，源於中國北方。西漢揚雄所作《方言》中提到：「餅謂之飩」，餛飩是餅的一種，差別為其中夾內餡，經蒸煮後食用；若以湯水煮熟，則稱「湯餅」。 古代中國人認為這是一種密封的包子，沒有七竅，所以稱為「渾沌」，依據中國造字的規則，後來才稱為「餛飩」。在這時候，餛飩與水餃並無區別。 千百年來水餃並無明顯改變，但餛飩卻在南方發揚光大，有了獨立的風格。至唐朝起，正式區分了餛飩與水餃的稱呼。
[編輯本段]餛飩的由來
1 漢朝匈奴之說
過去老北京有"冬至餛飩夏至面"的說法。相傳漢朝時，北方匈奴經常騷擾邊疆，百姓不得安寧。當時匈奴餛飩部落中有渾氏和屯氏兩個首領，十分兇殘。百姓對其恨之入骨，於是用肉餡包成角兒，取"渾"與"屯"之音，呼作"餛飩"。恨以食之，並求平息戰亂，能過上太平日子。因最初製成餛飩是在冬至這一天，所以在冬至這天家家戶戶吃餛飩。 餛飩發展至今，更成為名號繁多，製作各異，鮮香味美，遍布全國各地，深受人們喜愛的著名小吃。餛飩名號繁多，江浙等大多數地方稱餛飩，而廣東則稱雲吞，湖北稱包面，江西稱清湯，四川稱抄手，新疆稱曲曲等等。各地有不少特色的，深受食客好評的餛飩，著名的有成都市龍抄手飲食店的抄手，其品種多種，皮薄餡嫩，味美湯鮮；重慶市的過橋抄手，包捏講究，調料多種，蘸調料食；上海市老城隍廟松運樓三鮮餛飩，餡料講究，薄皮包餡，味色鮮美；新疆烏魯木齊市的曲曲，羊肉為餡，皮薄餡嫩，湯清味鮮等等
2 道教之說
另有一種說法：冬至之日，京師各大道觀有盛大法會。道士唪經、上表，慶賀元始天尊誕辰。道教認為，餛飩元始天尊象徵混沌未分，道氣未顯的第一大世紀。故民間有吃餛飩的習俗。《燕京歲時記》雲：「夫餛飩之形有如雞卵，頗似天地混沌之象，故於冬至日食之。」實際上「餛飩」與「混沌」諧音，故民間將吃餛飩引伸為，打破混沌，開辟天地。後世不再解釋其原義，只流傳所謂「冬至餛飩夏至面」的諺語，把它單純看做是節令飲食而已。 吃餛飩我國許多地方有冬至吃餛飩的風俗。南宋時，當時臨安(今杭州)也有每逢冬至這一天吃餛飩的風俗。宋朝人周密說，臨安人在冬至吃餛飩是為了祭祀祖先。只是到了南宋，我國才開始盛行冬至食餛飩祭祖的風俗。 餛飩發展至今，更成為名號繁多，製作各異，鮮香味美，遍布全國各地，深受人們喜愛的著名小吃各地有不少特色的，深受食客好評的餛飩，著名的有成都市龍抄手飲食店的抄手，其品種多種，皮薄餡嫩，味美湯鮮；重慶市的過橋抄手，包捏講究，調料多種，蘸調料食；上海市老城隍廟松運樓三鮮餛飩，餡料講究，薄皮包餡，味色鮮美；新疆烏魯木齊市的曲曲，羊肉為餡，皮薄餡嫩，湯清味鮮等等。
[編輯本段]餛飩的特色
餛飩以餛飩和水餃來比較 餛飩皮為邊長約6厘米的正方形，或頂邊長約5厘米，底邊長約7厘米的等腰梯形；水餃皮為直徑約7厘餛飩米的圓形。 餛飩皮較薄，煮熟後有透明感。亦因此薄厚之別，等量的餛飩與水餃入沸水中煮，煮熟餛飩費時較短；煮水餃過程中另需加入3次涼水，經歷所謂『三沉三浮』，方可保證煮熟。 餛飩重湯料，而水餃重蘸料。
J. 中國傳統食品有哪些
佛跳牆
佛跳牆是福州傳統的名菜，至今有100多年歷史，也是清宮滿漢全席中首推的美味。皇家佛跳牆以刺參、廣肚、魚翅、鮑魚、瑤柱、鴿蛋、火腿、蹄筋、雞鴨等20多種山珍海味為原材料，加骨湯、紹酒、白蘿卜球等輔料和多種百年不變的香料精工調配，再以荷葉密封於酒壇中，用文火煨制而成。味道葷香醇厚，鮮美絕倫，濃香醉人。據說，道光年間幾個秀才品嘗這道菜後，發出"壇起菜香飄四鄰，佛聞棄禪跳牆來"的感慨，才被正式冠以"佛跳牆"之名。據說，毛主席當年就特地去福州品嘗了這道菜。
宮廷乳酪
北京宮廷乳酪曾是在元、明、清三朝皇家獨享的宮廷小吃。原味的宮廷乳酪"濃、稠、涼、細、滑、香、甜",用瓷碗裝著，倒過來還能做到"紋絲不動、一滴不灑"!現在，這小小一碗乳酪大概8塊錢一碗，品質、品味兒都不錯！
宮廷豌豆黃
豌豆黃既是北京傳統小吃，也正宗的宮廷飲食，是當年御膳房根據民間小棗"糙豌豆黃"改進而成的。製法是將豌豆煮爛過篩成糊，加上白糖、桂花，凝固後切成不足半寸厚的小方塊。上面放幾片蜜糕，色味俱佳，細膩純凈，入口即化。豌豆黃是慈禧的最喜愛的小吃之一，據說當年慈禧在北海歇涼，無意遇到了做豌豆黃和芸豆卷的，嘗過之後贊不絕口，後傳入宮中。現在春季正是吃豌豆黃的好季節，在北海的仿膳飯庄、傳統的廟會上等都能吃到。
老北京宮廷酸梅湯
酸梅湯是北京的傳統飲品，老北京人都愛喝酸梅湯。其實，酸梅湯在我國是源遠流長的。商周時期，人們就已經知道用梅子提取酸味作為飲料。古籍中所載的"土貢梅煎",就是一種最古老的酸梅湯。而我們現在喝的酸梅湯起於清代宮廷，它比西歐傳入我國的汽水要早150年。隨著人們健康理念的不斷加深，酸梅湯越來越受全國人民的歡迎。而在目前眾多的酸梅湯品牌中，正宗酸梅湯當屬九龍齋了。