剌身在歷史源自哪裡

⑴ 中國哪個民族吃生魚肉

中國的生魚片文化
生魚片是中國最古老的傳統食物之一，有文字記錄的歷史可上溯到周宣王五年，即公元前823年。據出土青銅器《兮甲盤》上銘文的記載，那一年，周師大舉出動，於今陝西白水縣境內的彭衙迎擊入侵的獫狁部落。凱旋歸來後，大將尹吉甫私宴張仲及其它友人，主菜就是燒甲魚加生鯉魚片。《詩經·小雅·六月》篇報告這兩道菜時，用了「炰鱉膾鯉」四個字。「膾」字指切細的生肉，也可表示把肉切細的動作。制膾的材料，有魚、牛、羊等肉類。秦漢之後，牛、羊膾極為罕見，膾幾乎僅指魚膾，並又衍生出一個「鱠」字，專門表示生魚片。

「膾」和「鱠」兩字經常混用，但不可與「燴」字混淆；用火加工食物，才叫「燴」。詩《六月》篇是中國北方魚膾的最早記錄，中國南方缺乏類似的遠古文獻。直到一千多年後，東漢趙曄才在《吳越春秋·闔閭內傳》中寫道，吳軍攻破楚都郢後，吳王闔閭設魚膾席慰勞伍子胥，吳地才有了魚膾。如果我們相信趙曄的說法，那是在公元前505年。《吳越春秋》的內容，許多來自民間傳說，不全可信，但在沒有其它資料的情況下，不妨姑妄聽之。魚膾在古代是流行食品，這可從東漢應劭在《風俗通義》中的記載得到證明。這本書收錄了各地的風俗習慣和奇人奇事，其中一條是：「祝阿不食生魚」。祝阿（今山東齊河縣祝阿鎮）的居民不吃生魚，應劭認為是奇風異俗，所以才書上一筆。祝阿人不食生魚的習俗，一直堅持到隋朝，在《隋書·地理志》中亦有記載。

魚膾作為中國飲食文化的組成部份，經過長期的發展，在唐宋兩朝達到極盛，元明以後漸見衰微，到清末成為昨日黃花，終於從中國的主流飲食中消失。
（一）魚品

鯉魚是最常用的魚膾材料。上面提到，有文字記錄的最早的魚膾是生鯉魚片，而有文字記錄的最早進入飲食市場的魚膾也是生鯉魚片。辛延年的《羽林郎》詩，描敘西漢大將軍霍光的家奴調戲在酒店中打工的胡女，受到胡女嚴拒的故事。詩中姑娘唱道：「就我求清酒，絲繩提玉壺。就我求珍餚，金盤鱠鯉魚」。辛延年是東漢時人，這首詩說明，至遲在東漢時期，魚膾已經在餐館里出現。魚膾進入飲食市場的時間應該早得多，但沒有更早的文字記錄保存下來。到了唐朝，皇帝姓李，「鯉」字和「李」字諧音，唐明皇於開元三年（715年）和十九年（731年）前後兩次下令禁捕鯉魚，事見新、舊《唐書·玄宗本紀》。但這兩道禁令並沒有認真執行，平民百姓甚至政府官員都照吃鯉魚不誤。《全唐詩》裡面，就有數以十計的與捕食鯉魚有關的詩歌。第一道禁令發布後一年，少年王維在《洛陽女兒行》詩中寫道：「良人玉勒乘驄馬，侍女金盤膾鯉魚」，全不給李家天子一點面子。唐敬宗寶歷二年（825年）秋天，白居易在蘇州剌史任上，到轄區內的松江亭觀賞打魚，他不但不阻止漁民捕捉鯉魚，而且自已還吃了鯉魚，有他的《松江亭攜樂觀漁宴宿》詩為證：「朝盤鱠紅鯉，夜燭舞青娥」（白天吃生鯉魚片，晚間看歌妓跳舞）。

名氣最大的魚膾材料是鱸魚。西晉未年，吳郡（治所在今蘇州市）人張翰在洛陽的司馬冏齊王府中任職。晉惠帝太安元年（302年）秋天，正是司馬冏權勢高漲，獨攬朝政的時候，張翰看到滿天飛舞的黃葉，忽然想起現在正是家鄉鱸魚收獲的季節，生鱸魚片搭配蒓菜羹下茭米飯的滋味何等鮮美，禁不住高歌一曲：

秋風起兮木葉飛，吳江水兮鱸正肥。三千里兮家未歸，恨難禁兮仰天悲。

唱罷，隨即辭官回鄉吃鱸膾解恨去了。不久，司馬冏在皇族內斗中被殺，他的許多下屬受到株連，張翰僥幸逃過一劫。秋風鱸膾自此成為一個典故，當有人思念故鄉時，或憧憬自由自在的江湖生活時，或感覺仕途風波險惡有意急流勇退時，無論老家產不產鱸魚，都使用這個典故。

但鱸魚並不是魚膾的頂級材料。傳說孫權曾與術士介象討論什麼魚做生魚片最好，介象推薦鯔魚。孫權嘆息道，鯔魚出在東海，可望而不可及（當時孫權的大本營設在武昌）。介象讓人在大殿中央挖出一個小坑，灌滿清水，隨即從水坑中釣出鯔魚來。鯔魚俗稱子魚、烏魚，魚肉與魚子都以鮮美聞名，曾是南宋御膳房中的珍餚，但在古代捕獲量稀少，平民百姓難得品嘗。唐人楊曄對魚品另有一說。他在《膳夫經》中把適合做生魚片的魚分成三個等級：列入頭等的只有鯽魚，次等的有鯾魚、魴魚、鯛魚和鱸魚，再次等的包括鱭魚、味魚、魿魚、黃魚和竹魚。其它魚在他眼裡都不入流。楊曄的觀點是否正確，見仁見智，各人口味不同，似乎不能一概而論。杜甫吃過魴魚做的生魚片後，曾贊美「魴魚肥美知第一」，北宋詩人劉攽也稱道「魴魚如玉鱠第一」，而清代名醫王士雄主張做生魚片「青魚最勝」，「沃以麻油椒料，味甚鮮美，開胃析酲」。

上面提到的魚類當中，鯔、鯛、魿是海魚，鯉、鯽、魴、青、鯾、味、竹是河魚。黃魚為咸、淡水兩棲魚類。鱸、鱭也是海魚，但在生殖季節，要洄遊到內河的淡水裡產卵，產地主要在淡水區域。由此可見，中國魚膾與日本剌身（即日本料理中的生魚片）的取材不同，剌身大多用海魚，而魚膾大多用河魚，或在淡水區域中捕獲的洄遊海魚。這里要指出的是，本文所用魚名都是古名，而古、今魚名可能完全不同。鱭魚古代又稱鮆魚，今名是刀魚或風尾魚。黃魚即今中華鱘。古藉中的鱸魚，今名為松江鱸魚，屬杜父魚科，學名為Trachidermusfasciatus。現在中文專業書藉里與中國菜市場出售的鱸魚，是與松江鱸魚風牛馬不相及的，沒有洄遊內河習性的海魚，屬鮨科，學名為Lateolabraxjaponicus。北美超市與餐館里還有第三種鱸魚：加州鱸魚。加州鱸是河魚，屬太陽魚科，學名為Micropterussalmoides，中國已經大規模引種養殖，並投放到魚市場上，俗稱大口黑鱸。

《膳夫經》中的味魚，筆者把它歸入河魚，根據的是杜甫詩《閿鄉姜七少府設膾戲贈長歌》。唐肅宗乾元元年（758年）深冬，杜甫路過閿鄉（在今河南靈寶市境內），友人姜七設魚膾宴招待他，所用的魚就是味魚。當時黃河已經冰封，魚是破冰從黃河裡捕獲的。從季節判斷，味魚不會是洄遊的海魚，而是黃河裡的淡水魚。但因歷代杜詩注家對味魚的說法不一，甚至相互矛盾，使人莫衷一是，味魚究竟是今天的什麼魚，已經無法確定。

（二）斫膾與刀藝表演

日本料理中的剌身，多數是生魚肉條塊，只有河豚剌身等幾種，才切得其薄如紙，可以透視盤面的花紋。中國古代的魚膾，講究切得愈薄愈好，有時進一步切成細絲，稱做「膾縷」。曹植在《七啟》賦中形容切出的生魚片薄得象蟬翼、縠（音「hu2」，一種有皺紋的絲綢），鬆散得像雪花，輕得能隨風飄揚：「蟬翼之割，剖纖析微。累如疊縠，離若散雪，輕隨風飛，刃不轉切」。切生魚片專用一個術語：「斫膾」。「斫」字音「zhuo2」，在殷墟甲骨文中就已經出現，到現在還是一個活字，筆者老家的鄉親，至今不說「砍柴」、「割草」，而說「斫柴」、「斫草」。斫膾的時候，砧板上面要鋪上白紙，以吸收膾刀壓出的魚汁。表面不濕的生魚片，能夠鬆散地擺設在盤子里，無論觀感和口感都好。刀功高明的大師傅，不僅生魚片切得極薄極細，而且白紙上幾乎不沾汁水，杜甫為此有詩贊嘆道：「落砧何曾白紙濕」。斫膾的刀法很早就有專著出現。明未李曄在《紫桃軒雜綴》里報告，他讀過一本「文極奇古」，可能是唐人撰編的《斫膾書》，書中列舉的刀法有小晃白、大晃白、舞梨花、柳葉縷、對翻蚨蝶、千丈線等名目。《斫膾書》已經失傳，李曄的斷代是否正確，各招式的具體細節，都已經不得而知。

斫膾曾是古代文人創作的素材。西晉潘岳在《西征賦》中寫道：「饔人（廚師）縷切，鸞刀若飛，應刃落俎，靃靃霏霏」，杜甫和蘇軾也分別有詩句：「饔子左右揮雙刀，膾飛金盤白雪高」、「運肘風生看斫鱠，隨刀雪落驚飛縷」。是不是詩人們餓急了，跑進廚房督促人家做生魚片去了？應該不是，而是大師傅從廚房裡走出來，在賓客面前表演刀藝，作為進食前的開胃節目。「運肘風生」、「左右揮雙刀」，動作誇張，目的顯然是為了吸引觀眾的眼球。有時，表演者還使用掛有小鈴鐺的刀具－鸞刀，更使斫膾增添音響效果。《西征賦》中「靃靃霏霏」（「靃」音「huo4」）四字一語雙關，既描繪切得極薄的生魚片紛紛飄落的景像，又摸擬鸞刀敲打在砧板（俎）上的節奏和音響。晚唐作家段成式在《酉陽雜俎》里記載了一個神乎其神的斫膾小故事。有一位名叫南孝廉的業余膾刀手，刀功深不可測，他斫膾時，「操刀響捷，若合節奏」，切出的生魚片「縠薄絲縷，輕可吹起」。有一次他當眾表演刀藝，突然間天昏地黑，狂風暴雨撲面而來，一聲驚雷響過之後，生魚片全部化成蝴蝶飛走。

斫膾也是古代畫家創作的題材，在中國美術史料中，著錄有三幅有關的古畫。第一幅是東晉顧愷之的《吳王斫膾圖》，據北宋董逌《廣川畫跋》的記敘，描繪的是上述介象故事的下半截：介象釣出鯔魚後，孫權令廚師當場表演斫膾，並把加工好的生魚片分賜給殿中的大臣。第二幅是佚名畫家的《王右軍斫膾圖》，從蘇軾的題跋可知，畫的是王羲之觀賞斫膾的情景。根據畫面內容，這兩幅畫的更貼切的標題應當是「吳王觀斫膾圖」和「王右軍觀斫膾圖」。第三幅是唐人杜庭睦的《明皇斫鱠圖》，著錄於北宋大內藏畫目錄《宣和畫譜》；北宋滅亡後，一度流落民間，後來又回到南宋宮庭。有關史料光說《明皇斫鱠圖》中的人物畫得如何神妙，卻沒有說明誰在斫膾。唐明皇風流倜儻，表演藝術的造詣極高，梨園行業尊之為祖師爺，或許會親自秀一秀刀藝也未可知。這三幅畫現在都已經不知所終。其中，以顧愷之的《吳王斫膾圖》最為珍貴，其價值不下於王羲之的書法真跡。最後提到這幅畫的是明未汪珂玉所撰的《珊瑚網畫據》，當時為某陳姓人家收藏，此後再沒有人提起過。

表現斫膾的古代美術作品，現在僅存兩塊宋人畫像磚，其中之一為北京中國歷史博物館收藏，人稱《婦女斫膾圖》。磚面浮雕的斫膾少婦頭梳高髻，身穿交領右衽窄袖長衫，腰系斜格花紋圍裙，袖口卷到肘部的左手正在挽起右手的袖子。少婦面前的方桌上，有一塊放著一尾魚的園形砧墩；砧墩右側，有膾刀一把及柳條串起的魚三條。方桌左邊地面上，有一隻裝滿水的園形瓦盆，可能是用來養魚的。方桌前面設置一座可移動的大型低矮爐灶，爐灶頂部火舌亂竄，正煮著一鍋沸水。這塊畫像磚出土的年代不明，出土的地點傳說在河南偃師縣（今屬洛陽市）。王國維在《觀堂別集·古畫磚跋》里曾推測它製作於南北朝以前。1954年春天，從偃師縣的一座宋墓里，又出土了一塊同樣圖案的畫像磚，才確定了《婦女斫膾圖》是北宋初期的作品。

（三）金齏玉膾

魚膾當中最著名的菜餚叫「金齏玉膾」。「齏」有時也寫做「齏」，音「ji1」，原意是細碎的菜末，這里作調料解，金齏就是金黃色的調料。金齏玉膾的名稱，最早出現在北魏賈思勰所著《齊民要術》書中。在「八和齏」一節里，賈思勰詳細地介紹了金齏的做法。金齏共用七種配料：蒜、姜、鹽、白梅、桔皮、熟栗子肉和粳米飯。其中，需要解說的是白梅。白梅也是中國古老的傳統食物之一，在醋發明之前，它是主要的酸味調料，做羹湯時必不可少。東晉梅頤編造的《古文尚書》中有「若作和羹，爾惟鹽梅」，鹽梅就是白梅。在醋發明以後，白梅與醋長期共存，後來終於為醋完全取代。白梅的做法，是把沒有熟透的青梅果實在鹽水裡浸泡過夜，次日在陽光下曝曬，如此重復十遍即得。現在蘇州等地出口到日本和韓國，每年價值數百萬美元的「鹽漬梅胚」，正是白梅的低鹽改造產物。日本料理中至今乃用一種咸梅，是青梅經鹽和紫蘇葉子腌制的產物。白梅與咸梅之間或許存在淵源關系。把白梅與其它六種配料搗成碎末，用好醋調成糊狀，就是金齏。在同一節里，賈思勰還描述了芥末醬的做法。從上下文的意思推測，上菜時，金齏、芥末醬及其它調料與生魚片分別裝碟，食者按自已的愛好自由選用。

《齊民要術》文中，沒有限定玉膾用什麼魚。當時，金齏玉膾還是一個集合名詞，凡是銀白色的生魚片搭配金黃色的調料，都可稱為金齏玉膾。金齏玉膾用做單一菜餚的專用名詞，出現在北宋初期李昉等人編輯的《太平廣記》里。《太平廣記》引用《大業拾遺記》的文字說，吳郡獻給隋煬帝的貢品中，有一種鱸魚的干膾，在清水裡泡發後，用布包裹瀝盡水份，鬆散地裝在盤子里，無論外觀和口味都類似新鮮鱸膾。將切過的香柔花葉，拌和在生魚片里，再裝飾上香柔花穗，就是號稱「東南佳味」的「金齏玉膾」。潔白的鱸魚肉片、青翠欲滴的香柔花葉，再加上紫紅色的香柔花穗，使得這道菜的顏色鮮艷奪目。香柔花是什麼？李時珍在《本草綱目》中考證它就是中葯香薷。香薷俗名蜜蜂草，新鮮植株具有強烈的芳香氣味，古代長期當蔬菜食用。香薷屬植物在中國有三十餘種，花色嫩黃、淺紅、淡藍、深紫各不相同。金齏玉膾所用的香柔花，可能是開紫花的海州香薷或紫花香薷。

《大業拾遺記》託名為唐人顏師古所撰，近代學者大都認為它是宋人的作品。《太平廣記》引用的這一段文字說明，至遲在北宋初期，金齏玉膾已經從魚膾的集合名詞，轉變成單一菜餚－經香柔花增色增味的生鱸魚片的專用名詞。金齏玉膾有可能在隋唐時期就已經成為單一菜餚的專用名詞。盛唐史官劉餗著撰的《隋唐嘉話》記載：「吳郡獻松江鱸，煬帝曰："所謂金齏玉膾，東南佳味也"」。這條記載把金齏玉膾與鱸魚聯系起來，並說明它是地方性菜餚，但沒有提起香柔花。在可能是唐人著撰的《斫膾書》里，也提到過加香柔花的魚膾，但沒有說用什麼魚，也沒有點出菜名叫「金齏玉膾」。唐末詩人皮日休在《新秋即事三首》詩中道：「共君無事堪相賀，又到金齏玉膾時」。這是現存唐詩中唯一的一首提到金齏玉膾的詩。皮日休長期在蘇州居住，秋天正是當地收獲鱸魚的季節，詩中說的有季節性的金齏玉膾，或許就是香柔花搭配生鱸魚片這道菜。但這三條資料每一條都語焉不詳，不能單獨據之形成一個完整的概念，只有《大業拾遺記》才給出金齏玉膾的比較完全的描述。

在魚膾衰微之後，金齏玉膾的含義又一次發生改變，抽象化成為佳餚美味的泛稱。清人鄭板橋在濰縣（今山東濰坊市）知縣任上（1746－1752年），寫過一組《濰縣竹枝詞》，其中一首是：「三更燈火不曾收，玉膾金齏滿市樓。雲外清歌花外笛，濰縣原是小蘇州」。詩中的玉膾金齏，泛指濰縣夜市中形形色色的菜餚，不必再與生魚片掛鉤。

（四）唐宋時尚

上文曾引用《風俗通義》與《隋書·地理志》中「祝阿不食生魚」的記載，反證魚膾是祝阿以外其它地方的流行食品。唐宋兩朝有數以百計的傳世詩詞，從正面反映魚膾的流行程度。杜甫於唐玄宗天寶十二載（763年）創作的《麗人行》詩，描敘了楊貴妃的姐姐秦國夫人與虢國夫人春遊時的驕奢場面，詩中有關飲食部份是：「紫駝之峰出翠釜，水精之盤行素鱗。犀箸厭飫久未下，鑾刀縷切空紛綸」。兩位皇姨山珍海味吃膩了，春遊時，隨行的大師傅起勁地敲打鑾刀表演斫膾，她們還是沒有胃口。安史之亂之後，一度太監當權。白居易於唐憲宗元和五年（810年）前後創作的《輕肥》詩，描寫了身居高位的太監的專橫跋扈，他們的飲食是：「尊罍溢九醞，水陸羅八珍。果擘洞庭桔，膾切天池鱗」。「洞庭桔」是太湖洞庭山的桔子，「天池鱗」指海產的魚類，長途運送到長安，價錢都很昂貴。長安離海岸數千里，不知古代在運輸海魚時，途中是怎樣保鮮的。魚膾也是皇家宴會上的佳餚。五代時蜀主孟昶（934－965年在位）的寵妃花蕊夫人填寫的一首《宮詞》，描繪了後蜀君臣乘坐遊艇在成都錦江上宴樂的情景，寫得頗為明快：「廚船進食簇時新，侍宴無非列近臣。日午殿頭宣索鱠，隔花催喚打魚人」。

魚膾不但是王侯權貴宴會上的珍饈，也是士大夫與平民百姓家中的菜饌。晚唐夏彥謙的《夏日訪友》詩，紀錄了他事先沒打招呼，探訪鄉居的老友的情形。主人待客的食物中，就有生鯉魚片：「春盤擘紫蝦，冰鯉斫銀鱠。荷梗白玉香，荇菜青絲脆。臘酒擊泥封，羅列總新味」。宋代詩人蘇軾與陸游都嗜好生魚片，他們現存的與魚膾有關的詩詞分別有十三首和三十七首之多。宋神宗熙寧五年（1072年），蘇軾在杭州任職，要到湖州辦事，還未動身，先給湖州太守孫覺寄詩《將之湖州戲贈莘老》打招呼，詩中列舉了湖州的美味：「顧渚茶芽白於齒，梅溪木瓜紅勝頰。吳兒膾縷薄欲飛，未去先說饞涎垂」。紫筍茶（即茶芽）與木瓜是湖州的名產，值得一提，但湖州的生魚片不見得就比杭州的高明。蘇軾的用意是提醒好友：招待蘇某的時侯，可別忘了生魚片。宋孝宗淳熙十四年（1187年），陸游在嚴州（今浙江建德市）任知州，有一次在郊外看到漫山遍野白茫茫的薺麥花，憾嘆良久後寫下《秋郊有懷四首》。詩中回憶早年的農耕生活：「頗憶故鄉時，屏跡謝車馬。水宿依蟹舍，泥行沒牛骻。作勞歸薄暮，濁酒傾老瓦。縷飛綠鯽膾，花簇赬鯉鮓」。勞累了一天以後，喝老酒吃生魚片，想必給詩人留下了難忘的印象。陸游的故鄉山陰在今紹興市境內，南宋時期山陰農村的開發程度已經較高。但即使在偏僻的山區，生魚片也是尋常菜餚。與陸游齊名的同時代詩人范成大的《田家》詩，描繪了山村農家與世無爭的生活：「稚子呼牛女拾薪，山妻自膾小溪鱗。安知曝背庭中老，不是淵明行輩人」。

魚膾也見於送別和行旅詩中。盛唐詩人王昌齡的《送程六》詩道：「冬夜傷離在五溪，青魚雪落鱠橙齏。武岡前路看斜月，片片舟中雲向西」。這首詩寫於天寶七載至十四載（758－765年）、王昌齡在流放地龍標任縣尉期間。龍標與武岡分別在今湘西洪江市黔陽舊城與城步苗族自治縣境內，同屬苗、瑤、侗、土家等少數民族祖先聚居的「五溪蠻」地區，唐代開發程度很低，縣治大都設在山寨里。在這樣的「荒蠻」之地，魚膾亦是人們送別時的食品。宋孝宗乾道五年（1170年），陸游乘船從長江水道入川，途經江西北境的小孤山時，寫了《舟過小孤有感》，詩中有：「未嘗滿箸蒲芽白，先看堆盤鱠縷紅」。船到今湖北黃石市西塞山下，恰逢中秋，停靠在長江中的散花洲邊過夜。許多年後，陸游寫了《醉中懷江湖舊游偶作短歌》，追述了那天晚上賞月的情景：「散花洲上青山橫，野魚可膾菰可烹。脫冠散發風露冷，卧看江月金盆傾」。從這兩首詩可知，過小孤山和散花洲時，船上的菜餚是隨地取材的。蒲芽是香蒲的嫩芽，菰是茭白筍，宋代長江岸邊與江中沙洲上想必長滿了香蒲和菰一類的水生植物，可以順手採集來當蔬菜食用。在這樣的綠色生態環境中，撈捕「野魚」做生魚片也不會是很困難的事。

與魚膾有關的行旅詩裡面，當以李白的《魯中都有小吏逢七朗以斗酒雙魚贈余於逆旅因鱠魚飲酒留詩而去》記敘得最為詳細。天寶六載（747年），李白攜帶幼子路過中都（今山東汶上縣），一位與李白素不相識，名叫逢七朗的小吏（相當於今天縣政府里的普通科員），提著一罐當地釀造的土酒、兩尾剛從汶水裡捕獲的活魚，興沖沖地找到客棧里來拜訪詩人。李白深為感動，親自操刀斫膾，與自已詩歌的愛好者對飲盡歡，並在離別時，贈詩一首：

魯酒若虎魄（琥珀），汶魚紫錦鱗。山東豪吏有俊氣，手攜此物贈遠人。酒來我為傾，鱠作別離處。雙鰓呀呷鰭鬣張，跋剌銀盤欲飛去。呼兒拂幾霜刃揮，紅肌花落白雪霏。為君下箸一餐罷，醉著金鞭上馬歸。

上面摘錄的的詩文說明，從北方到南方，從鄉村到城鎮，從山寨到都會，從茅舍到宮庭，從家居到旅行，從待客到自用，無論春夏秋冬，唐宋兩朝先民的食物當中，都有生魚片。由於缺乏量化的資料，難以估計生魚片在當時食物中所佔的比重，但如用「流行」兩字來形容，似乎並不過份。

論及宋朝時，不可忘記女真貴族建立的金王朝曾統治中國北部達一百零九年之久。據南宋史家徐夢莘的《三朝北盟會編》記載，女真人喝粥、下飯的菜餚「止以魚生、獐生，間用燒肉」。魚生就是生魚片，獐生是生獐子肉。這是女真人入主中原以前的習俗。金末名醫張從正在醫書《儒門事親》中說：「又如北方貴人，愛食乳酪、牛酥、羊生、魚膾、鹿脯、豬臘、海味甘肥之物」。「北方貴人」指女真貴族，他們在入主中原後，仍然喜愛生魚片。女真族完顏王室統治下的中國北部，與漢族趙宋王室統治下的中國南部，在吃生魚片這一風俗習慣上不存在巨大的差異。

（五）元明余韻

蒙古鐵騎滅亡金和南宋後，生魚片也出現在元宮里。蒙族太醫忽思慧的《飲膳正要·聚珍異饌》篇，著錄了他經手過的，幾代元朝皇帝食用過的菜譜，其中一道菜就是魚膾。這道菜是生鯉魚片，調料為加芥末爆炒過的姜絲、蔥絲、蘿卜絲和香菜絲，經胭脂著色，用鹽、醋提味。《飲膳正要》的《食物相反》、《食物中毒》、《魚品》諸篇，也都論及魚膾，說明元宮里還有其它沒有列入《聚珍異饌》篇的魚膾菜。在民間，吃生魚片的習俗繼續存在。畫家倪雲林的《雲林堂飲食制度集》中，介紹了用生魚片拌涼面的吃法，頗具創意。魚膾也見於雜劇、散曲、小令等諸多形式的元曲里。關漢卿的雜劇《望江亭中秋切膾旦》，全劇以譚記兒喬扮漁婦，為楊衙內切膾，趁機盜走皇家信物為中心。這出雜劇為近代京劇《望江亭》和川劇《譚記兒》的原本。在涉及魚膾的小令里，劉可久的《南呂·閱金經·湖上書事》，描繪了作者與斫膾的風塵婦女調笑的情景，寫得生動活潑、別有趣味：「玉手銀絲膾，翠裙金縷紗，席上相逢可喜煞。插！一枝菋莉花。題詩罷，醉眠沽酒家」。

到了明朝，白話小說的創作空前繁榮。在施耐庵的《水滸》與羅貫中的《三國演義》中都有魚膾的描述。《水滸》第二回「王教頭私走延安府，九紋龍大鬧史家村」里，形容附馬王晉卿生日宴會的奢侈排場時，用上了魚膾：「水晶壺內，盡都是紫府瓊漿；琥珀杯中，滿泛著瑤池玉液。玳瑁盤堆仙桃異果，玻璃碾供熊掌駝蹄。鱗鱗膾切銀絲，細細茶烹玉蕊」。《三國演義》第十四卷「魏王宮左慈擲杯」中描寫了曹操大會眾臣的宴會上，左慈從水池中釣出鱸魚的故事：

少頃，庖官進魚膾。慈曰：「此膾得松江鱸魚做之尤美」。操曰：「千里之隔，安能取之？」慈曰：「易爾」。教取釣竿來，於堂下忽有一池水，慈持竿，頃刻釣數十尾大鱸魚放在殿上。操曰：「吾池中原有此魚」。慈曰：「大王何相欺也？天下鱸魚只兩腮，惟有松江鱸魚有四腮，此可辨也」。眾官視之，果是四腮也。

「左慈釣鱸」與上述「介象釣鯔」的故事情節幾乎完全相同，兩者分別源出干寶的《搜神記》與葛洪的《神仙傳》。干寶與葛洪同是東晉初期人，為什麼會出現「一個故事，兩種表述」的情形，原因不明。南北朝時，兩種版本同時流行，東晉顧愷之《吳王斫膾圖》畫中的情節與葛洪同一版本；劉宋范曄《後漢書·左慈傳》中的故事，則與干寶的版本類似。後來，「左慈釣鱸」的故事編入《三國演義》之中，使其廣為流傳，而很少還有人知道「介象釣鯔」的故事。

在馮夢龍的短篇小說集《喻世明言》第九卷《裴晉公義還原配》篇，以及凌濛初的短篇小說集《二刻拍案驚奇》收錄的《宋公明鬧元宵》雜劇里，也都提到了魚膾。

但在明朝，魚膾流行的程度已經大為降低。上列小說里有關魚膾的故事，全部都是前朝舊事重提。施耐庵等人在寫作《水滸》、《三國演義》與《喻世明言》時，都有民間流傳的話本為依據。人們不知道小說里的魚膾，是原始話本的遺存，還是作者當時生活的環境中社會風俗的反映。即使這些描述確實反映了明代的飲食習慣，魚膾在明人小說中出現的頻度也遠遠低於在唐宋詞詩中出現的頻度。在其它明代長篇小說如《金瓶梅》、《西遊記》、《封神演義》及短篇小說集如《醒世恆言》、《警世通言》、《初刻拍案驚奇》里，都沒有見到魚膾。筆者在明人小說中搜羅到的涉及魚膾的故事的數量，還不如單獨一本唐人筆記《酉陽雜俎》中的多。魚膾在明代的衰微，還可從金齏玉膾的命運得到印證。上面曾提到金齏玉膾－香柔花拌生鱸魚片是東南地方的名菜，但到明末，當地人已經不知道香柔花是何物。李曄在《紫桃軒雜綴》里介紹《斫膾書》時，曾對書中所說的「香柔花」是什麼提出疑問。李曄是浙江嘉興人，明神宗萬曆二十年（1592年）進士，長期在江南水鄉任職與生活。像他這樣的土生土長的本地人都不知道香柔花，可見金齏玉膾已經從其發源地的菜單中消失。一葉落而知秋，金齏玉膾被人遺忘，正是魚膾凋零的標幟。

在清代文獻里，乃然有魚膾的記載，康熙十八年與十九年（1679，1680年）夏天，高士奇在西苑無逸殿旁值班，隨時准備應對皇帝的咨詢。他在此期間寫作的《西苑侍直》詩里有：「沾恩饌給銀絲膾，宣敕人乘青翰舟」，可知清宮御廚中有生魚片供應。生活在嘉慶、道光、咸豐、同治四朝的名醫王士雄（1808－1868年）在所著《隨息居飲食譜》里也對魚膾進行了論述，王士雄活動的地域在江浙一帶，反映這一地區還有人吃生魚片。事實上，直到今天，中國北方滿族和赫哲族的一些村落，以及中國南方某些漢族聚居區，乃遺留吃生魚片的習俗。生魚片在中國至今沒有斷絕，但已經不是主流飲食的組成部分。在大多數海內外華人的意識里，生魚片是日本料理，屬於異國風味，和中國菜餚毫無關系。

⑵ 紋身發源於哪裡

這個說起來比較復雜了、有資料給你參考下吧！ 世界紋身史與現代紋身史 一.世界紋身史 冰河時期，也就是西元前八千年以前，在世界多處的岩洞，包括法國葡萄牙，羅馬尼亞和斯堪地那維亞半島，發現許多有紅黑顏料痕跡的陶碗，和一些用鹿角和其他碎骨做成的尖骨，以及幾個帶有強烈紋身暗示的小雕像。 隨著哥倫布的發現美洲，歐洲探險家都記錄了一些大陸上新奇的見聞，他們曾見到墨西哥灣民族的紅藍色紋身。維琴尼亞，佛羅里達土著的手腳胸臉全刺著不同的標記，就像野獸毒蛇等，都用黑色斑點鑄進他們的皮膚內。 在古代，這種紋身的裝飾有著特別的宗教意義和魔力，在皮膚上做記號意味著一個年輕男子的成年，或一個少女的婚嫁，甚至是驅魔或保障生命的永生。此種夾雜著忍耐、痛苦的儀式，其重要性有如宗教的圖騰。 文身從古至今，在世界各地都有著悠久的歷史，文身可能始於一萬四千年以前的石器時代。埃及的金字塔是第一個歷史的證據，內有存放超過四千年的木乃伊，男女貴族身上各刻有明顯的文身傑作。這項藝術流傳於整個古代的世界，克里特島、希臘、波司、阿拉伯，甚至公元前兩千年穿越亞洲到中國和緬甸。 二千五百年前，移居的蝦夷人帶著紋身從中國到日本，而使得紋身在日本發展成高度的藝術——以它美麗的設計，敏銳的色彩及獨特的立體形態。日本的技術仍然保密了有數世紀之久，因為他們不允許外國人進入日本。直到對西方門戶開放，這種現象有了轉變。 波里尼西亞把這項藝術從亞洲傳道南沙群島、紐西蘭。他們給此項藝術取了今日我們所用的------tattoo(紋身)名稱。 庫克船長，勇敢的英國探險家，把大溪地島看到的紋身並將此二字介紹至歐洲。 從西伯利亞穿越平原到阿拉斯加，北美洲的西伯利亞人可能是傳播者。也或者是四處流浪的波西米亞人，跨越二千里，橫過太平洋到南美。不管來源如何，文身成為傳說中阿芝特克人文化的一部分，瑪雅、印加文明使得西班牙人到南美時，一時眼花繚亂，北美的探險家，也說出印第安人，愛斯基摩人奇怪而美麗的記號。 歐洲、英國的早期居民把文身用於他們神秘的宗教儀式當中。勇敢的斯堪地那維亞海上戰士把代表種族、家庭的記號傳開來，是一項在蘇格蘭仍存在於一些貴族家庭的傳統。 早期的基督徒，在他們的手臂上或臉上紋上十字架，表示忠誠的象徵。後來，基督徒、猶太人、回教徒，禁止文身，因為他們害怕這種神秘的裝飾表示自己是個異教徒。由於禁止文身，文身在歐洲有數世紀的衰退，直到庫克船長的航行，再度發現了這門藝術，將它傳開，並且在以後成為紋身的黃金時期。航海者，帶回了文身的男子，猶如以往傳說中的怪異。第一個被帶回的是文身王子，頭至腳都有文身，一六九一年後從南太平洋帶回倫敦。帶他回來的是威廉丹尼爾。人們群集去看他，而且傳遍整個英國、歐洲做展覽。兩年以後，巴納帶著他從阿爾巴尼亞到美國。 在他的身上有三百三十八種設計的圖案。在他的手指間文上了象徵的圖案，在緬甸的馬戲團，他一星期賺一千元。文身的王子庫克船長從南太平洋帶回的傳說，以及其他外國島嶼上的文身在歐洲、英國形成了一項大眾所注目的風潮。當勇健的英國水手航行到太平洋，而朝聖者從聖城帶回代表他們疲累旅行的一項特產，在皮膚上做記號回鄉時，這種風潮更加盛行了。直到一八六二年，紋身完全公開的出現，有一個著名的旅行團帶至聖城，開始了文身的濫觴。英國王子查理士即後來的愛德華七世，在他十八歲時，他訪問了聖城並且在手臂上紋上馬爾他十字架，以紀念這種場合。當這種消息傳遍歐洲時，文身成為狂熱的流行趨勢。王子、爵士、公主、仕女、美國的百萬富翁、東方有權勢者，紛紛讓職業性的紋身師紋上小型、精緻的圖樣。在大西洋的兩邊，此時是紋身的黃金階段。 在第二次世界大戰，美國水手的百分之六十五和百分之二十五的軍人都有文身。山姆歐瑞時，在美國發明了機器。這部機器配合著消毒的程序，成為文身的一項革命。現在，每個人都可以經由自己的選擇，用快速、衛生的、無痛的手法來紋身(所謂的無痛,也不是完全沒有知覺,是較古老的手法而言疼痛程度有所降低)。 在風行的紋身潮流里，老舊的主題，象徵愛情和戰爭的圖樣仍然是最受歡迎，但是令人痛苦的文身儀式已不復存在。 (部分文字引用,出處不詳) 二.中國紋身史 中國文身早在新石器時代便已存在於先民社會中。從彩陶文化到三星堆遺址，自東南的吳越到西南的蠻夷，古代文身行為的分布區域其實是很廣泛的。盡管在圖案選取和刺圖理由上各不相同，那些文身卻似乎都不具有社會階級上的貶抑性質。 然而，西周以來的華夏國家，卻將「身體」和「花紋」的聯系，擺在區別良賤的脈絡里來使用。「五刑」中的「黥墨」之刑，正是其類。例如：秦始皇建築長城時，懲罰有過失者就在臉上刺上「城旦」；宋朝為防止發配邊疆的人逃逸，會在臉上刺上「刺配有周」的字樣。 先秦以下，文身的類型大抵有三種。其一是以審美或勇壯為著眼的文身行為。其二是與軍隊統御相涉的「健兒文身」。在有軍功者的手臂上刺上「赤心報國」，大概是從岳飛那裡泊來的想法。兩宋之交，刺字明志的軍人很多，有些還被當作是忠義的象徵。其三是作為刑法的黥刑。 唐宋以後，文身技術在刑罰上的應用雖然仍舊方興未艾，但以彰顯個人意識為動機的類似行為，卻也開始登上歷史舞台。文身逐漸成為風尚，甚至出現了專業的「刺青」師傅。 有關商業化文身的記載，自唐至元皆不稍歇，但下至明清，則嘎然而止。這可能與當時的官方禁令有關。 到了近現代，特別是改革開放初期，從影視作品中看到了大量的黑社會、惡勢力，這些人身上多有文身，社會上一些不良人士也紛紛效仿,所以，人們就將兩者「必然」地聯系在了一起。 事實上現代紋身集合了歷史,繪畫,人體結構,肌體活動規律,玄學,針法……等多項專業知識，漸漸成為一門多元化的學科。 它對紋身師的要求也特別高，構圖是否美觀，針法是否純熟，紋身的部位是否合理，活動時會有怎樣變化，甚至怎樣的圖案會主宰什麼的人運程……都是一個紋身師要事先進行周密考慮的。（但是，國內大部分紋身師只是純粹的從商業性出發，並沒有正確的對待這門藝術） 現在越來越多的人開始正視這門藝術，將它看作是藝術、時尚以及個性化的私有符號，用它進行內心的宣洩和個性的張揚。

⑶ 壽司起源於哪個國家

起源於中國。在高句麗臣服中國後的公元200年即後漢年代，中國已開始流傳鮓這種食品，相傳由東北亞海洋民族（扶余、東穢、馬韓等）引進。

漢字傳入日本初期，日本加進自己對漢字的理解，將日本的一些食物用與之意義相近或相異的漢字來替代，於是日本的「絲烏西」就變成了「鮓」，「薩西咪」就變成了「鮨」。

後漢時代日本也出現了用米飯生魚和醬汁做成的一口就可以吃掉的小型食品，比中國的鮓要小的多。這便是後來日本壽司的祖宗。而同時期的中國的鮓（米拌魚條）可以看作是壽司的兄弟或鄰居。只是現今沒有廣泛流傳和普及。

公元700年，即奈良年代，日本早期的小型食品被命名為壽司，當成節日食品來使用。壽司逐漸普及為日常食品，特別是一些漁夫用一些醋腌制過的飯團，加上一些海產或肉類，壓成一小塊，整齊地排列在一個小木箱之內，作為沿途的食糧。鐮倉幕府時代，壽司已廣泛流傳，成為一種普通的物品和日本飲食文化的象徵。

(3)剌身在歷史源自哪裡擴展閱讀

「壽司」其實就是咸魚的意思，在日本古代寫作「鮨」（すし），而「鮨」正是指咸魚，「壽司」（すし）也同樣是「鮨」字在日語里的讀音。日本古代時候的壽司，是用鹽和米腌制的咸魚，味道十分作嘔，因為那時的食品很難保存，製作出壽司也是不得已為之，只是行軍打仗時用來應急的食物，並不是什麼風雅的東西。

日本人之所以要將咸魚寫作「壽司」，也是因為「咸魚」（鮨）不雅的緣故，為了不使人聯想到咸魚，於是就寫作「壽司」了。

⑷ 中國歷史上的四大刺客是哪幾個

中國歷史上曾經誕生了一大批著名的刺客，這些刺客往往抱著必死的決心前去行刺，而刺殺的一般都是為非作歹的昏庸帝王或者是亂臣賊子。千百年來，刺客一直是一個非常神秘的職業，給人的第一印象就是一襲黑衣，並且外表冷酷。其中有四位較為出名的刺客，以為他們四位對於歷史造成的影響過於巨大，所以史書中大書特書，也讓我們對於他們有了更為直觀的了解。

• 荊軻

荊軻應該是最為我們熟知的一位刺客，《荊軻刺秦》也是高中的必讀科目。荊軻原本只是一個因為劍術而聞名的年輕人，後由田光推薦給燕太子丹，為的就是借荊軻之手除掉秦王。但是秦王的守衛重重，想要刺殺又談何容易，於是荊軻獻策用秦國叛將樊於期之首以及燕督亢地圖進獻秦王，在敬獻過程中行刺。臨行之前，太子丹在易水旁送別荊軻，“風蕭蕭兮易水寒，壯士一去兮不復還”便是荊軻在告別時所吟唱的詩句，荊軻此去是抱著必死的決心的，不管成功與非都會丟掉性命，非常的悲壯。

⑸ 在美國一個壽司助手要做什麼事

sidiwork，跟包卷。sidiwork包括煮飯，打飯，刮tuna，salmon，yellowtail，備材料，很多東西，出去上回班了差不多就懂答了。調spicy tuna，spicy salmon，spicy crab，spicy king crab，spicy yellowtail，助手大部分要負責殺salmon的，有的店會教你，有的店會等很久才會教你。學徒300周薪，助手在500-650這里，650是熟手助手了，你需要會殺魚，包卷要快，頭尾干凈。會做sushi跟sashimi、其他魚會殺，擺盤也會了，就可以找師傅工作了，生手750，熟手師傅了850以上。大部分堂吃店小費都是平分。

⑹ 刺青來源於哪個國家

刺青或紋身在社會上的意義被曲解，最早要追溯至夏朝，當時漢人歧視邊疆的蠻夷，而蠻夷素有紋身風俗，從此紋身被認為是不入流的象徵，歷史名著「水滸傳」的108條好漢，各個雖然身懷絕技，但也被官府所不容，同樣在於他們都有刺青和紋身，這樣的觀念直到現代才獲得平反。
真正紋身的起源，在以前，紋身是被叫做「刺青」，民族在進化過程中，用刺青來區分敵我，等到有衣服穿生，就用衣帽取代了刺青，刺青功能雖改變，但仍繼續遺留在人類社會中，在中國春秋戰國與秦、漢交替之際，有所謂的「鯨刑」，有的是刺在面上做為懲罰犯罪者的記號，歐美國家則把刺青當成「人皮藝術」看待，其實女性的紋眉、紋眼線都是刺青一種呢。不過，可能由於早年黑道電影大行其道，片中有紋身的都非善類，致令普遍人都將紋身等同「壞人」，卷標了身上有紋身的人，而時至今日，不少明星都愛紋身，加上紋身圖案不再只有大龍、大鳳等，又令大眾開始慢慢接受，更成為一種潮流時尚。刺青就是紋身，這東西每個國家每個民族都有，沒有嚴格的起源於哪。
其實就跟圖騰一樣，在先民時代，人們的力量還很薄弱，很容易會對大自然產生畏懼之情，也相信如果虔誠信仰一樣事物，就會獲得該事物的力量，所以就有人在身上紋上某種動物的形態，以作信仰汲取力量。

⑺ 天香仁和酒樓的剌身做法

做法
原料：新鮮的加吉魚、三文魚、金槍魚、北極貝，裙帶菜，白蘿卜，切成均勻的細絲，調味品：綠芥末、日本醬油製作： 1.把蘿卜絲碼在盤子底下，把裙帶菜碼一些在蘿卜絲上。 2.把海鮮切成長約5cm、厚約1cm左右的細條，鋪在蘿卜絲上。要點：1.蘿卜絲可用專用工具切出。2.要想蘿卜絲看上去亮一些，可將切好的蘿卜絲放在涼水中泡一會兒。3.海鮮可以上自由市場去買，這樣比在超市節省很多錢，而且比較新鮮。4.所有的用料均不需再放任何作料，吃的時候蘸綠芥末和日本醬油即可。
刀具
日本料理特別強調原料形態和色彩的賞心悅目。在做刺身時，如果用不合適的刀具或不鋒利的刀具，那切割時就會破壞原料的形態和纖維組織，造成脂類潰破，破壞原料本身的特殊風味。 處理刺身的刀具相當重要，製作者一般都有5至6把專用的刀，可分為處理魚類、貝類及甲殼類的刀，還可分為用於去鱗、橫剖、縱剖、切骨等用途的刀。另外，做刺身用得比較多的工具還有刺身筷。刺身筷細而長，一端尖細，專門用於將切好排好的片狀料擺放於盤中。
切法
食用刺身時，都要頂絲切，即刀與魚肉的紋理應當呈90°夾角。這樣切出的魚片筋紋短，利於咀嚼，口感也好。切忌順著魚肉的紋理切，因為這樣切筋紋太長，口感也不好。 刺身的厚度以咀嚼方便、好吃為度。這里講的「好吃」有兩層含義：一是容易入口，二是魚片的厚薄能充分體現原料的最佳味道。一般魚片厚約0.5厘米，例如三文魚、鮪魚、鰣魚、旗魚等。這個厚度，吃時既不覺膩，也不會覺得沒有料。不過有的魚得切薄一些，如鯛魚，因為這種魚的肉質緊密、硬實，所以要切得薄才好吃。至於章魚之類只能根據各部位體形切成各不相同的塊了。還有的刺身，如牡蠣、螺肉、海膽、寸把長的小魚兒、魚子之類，則就無須勞動快刀，可以整個兒地食用。
裝盤
盛刺身的器皿必須用淺盤，一般是陶瓷淺盤，形狀則五花八門。生魚片多選用半圓形、船形或扇形等精美餐具作盛器，再以新鮮的番芫荽、紫蘇葉、薄荷葉、海草、菊花、黃瓜花、生薑片、細蘿卜絲、酸橘等作配飾料。
這些配飾料既可作裝飾和點綴，又可起到去腥增鮮、增進食慾的作用。例如，先在盤中鋪好紫蘇葉?或生菜葉?，再將切好的三文魚片以5～7片為一組?一人量?，擺在紫蘇葉上，旁邊用細蘿卜絲、番芫荽、黃瓜花等錯落有致地進行點綴，給人一種清爽的感覺。
另外，提供刺身菜餚時，原料要求有冰涼的感覺，一般可以先用冰涼凈水泡洗，或是先以碎冰打底，面上再鋪生魚片。出於衛生考慮，還要先在碎冰上鋪保鮮膜，然後才放生魚片。
醬料
食刺身時山葵醬要適量，太多隻會搶走刺身的原味。由於伴碟裡面的菊花、白蘿卜絲、紫蘇等不只是為了美觀，故可用手將菊花瓣撕碎之後放在醬油里，那樣可使醬油香一點。
部分刺身也需要稍作加熱處理，例如蒸煮：大型的海螃蟹就用此法；炭火烘烤：將鮪魚腹肉經炭火略為烘烤（魚腹油脂經過烘烤而散發出香味），再浸入冰中，取出切片而成；
如果是夾著白蘿卜絲與刺身同吃，不僅可令口感爽一些，而且還可消除刺身的腥味並幫助消化。因為紫蘇具殺菌作用，所以可用來包著刺身吃，像包海膽吃的配搭就很好。吃刺身的同時，最好飲冰鎮的日本清酒或冰鎮的啤酒；另外，享用刺身時不可抽煙，因為煙味總是會影響到進餐者的嗅覺與味覺。
佐料
刺身的佐料大致有這樣幾種：醬油，山葵泥（淺綠色，類似芥末，日語稱為wasabi），醋，薑末，蘿卜泥，酒（一種「煎酒」）。在食用動物性刺身時，前二者幾乎是必備的，後數者則視乎地區不同以及各人愛好和食肆特色增減。酒和醋在古代則幾乎是必需的。有的地方在食用鰹魚（katsuo）時使用一種調入芥末/芥子泥的醬油。在食用鯉魚、鯽魚、鯰魚（ayu）時放入芥子泥、醋和日本黃醬（miso，漢字「味噌」）,甚至還有辣椒末。
山葵又名綠芥末、青芥辣，取名綠芥末正是有意要與中國傳統的黃芥末區別開。雖然兩者都有類似的沖和辣，但卻來自不同的植物。黃芥末是植物的種子，山葵則是植物的根。山葵用漢語音譯為「瓦沙比」。瓦沙比含有烯丙基異硫氰酸化合物，也就是其獨特的香味和充滿刺激辣嗆味的來源，它能除去魚的腥異味，並有殺菌消毒、促進消化、增進食慾的作用。山葵的栽培很講究，它生長在山谷的溪水田裡，並且必須是朝北的山谷，不能有直射陽光。那裡的環境還不能有絲毫的污染，否則山葵難以成活。山葵的生長周期很長，一般要四年才可以收獲。為了不損傷山葵枝，摘取時必須用手去完成。山葵的枝丫和葉子，都是做芥末醬的用料。
山葵醬有膏狀、粉狀和泥狀三種。泥狀的山葵醬來自於現磨山葵，是將新鮮山葵洗凈後，用細眼刨茸器刮擦成茸，或以鯊魚皮作砂皮，磨擦成茸，這泥狀的口味最好。泥狀的山葵醬可以捏塑各種形狀，如秋葉形、心形等，然後放在生魚片旁邊，除了起調味作用以外，還能起點綴、襯托的作用，增加美感。粉狀的山葵醬要先用水調和以後才能使用，粉和水的比例為1∶2。調和均勻以後，還應當靜放2至3分鍾，以便其刺激的辣嗆味和獨特的風味產生。不過調好後應當盡快使用，否則辣沖味會揮發。膏狀的山葵醬是成品，像牙膏一樣，用時擠出即可。
山葵醬在使用時，總是與醬油為伴的。山葵醬提供刺激味，解除生料的腥異味；醬油則提供鹹味、鮮味，調和整體的美味。醬油有許多品種，從大類上說，有釀造的和人工化學合成的；從口味上說，有濃有淡，顏色也是有深有淺。日本醬油有濃口和淡口之分，中國醬油有生抽和老抽的之別。因此，我們在將其與刺身搭配時，最好根據所用原料及客人的口味偏愛而定。刺身原料厚的、大的，醬油就應濃厚一些，反之，醬油則可淡一些。
吃法
按照日本人的習慣，刺身應從相對清淡的原料吃起，通常次序如下：北極貝、八爪魚、象拔蚌、赤貝、帶子、甜蝦、海膽、魷魚、金槍魚、三文魚、劍魚。好多人都誤認為吃刺身時蘸山葵泥是為了殺菌，其實不然———這只是為了更好地調動魚生的原汁原味。需要提醒的是，我們吃刺身時千萬不要用筷子攪拌小碟中的醬油和山葵泥，因為地道的日本人認為這是不禮貌的用餐舉動，是不懂得正確品嘗刺身的表現。
當一盤殺西米擺在我們面前時，首先映入眼簾的是具有美感的造型，因此要等所有的就餐者都欣賞完了以後，方可動筷品嘗。先把一隻空盤和一隻裝有醬油的小碟放在面前，用筷子夾一片生魚片放在空盤里，再夾取適量的瓦沙比放在魚片上，然後將魚片折疊，蓋住瓦沙比，蘸上醬油，拈起來送入口中。剛開始咀嚼時，我們能輕易品嘗出三種味道，即魚的本味，醬油的鮮味，瓦沙比的香味（富有刺激性的辣嗆味）。隨著不斷地咀嚼，魚肉越嚼越爛，越嚼越碎，你會感覺滿口生津，這時殺西米也變成了復合味。瓦沙比氣味沖鼻，像吃沙瓤西瓜一樣，有「沙」的感覺，既辣又香。香、甜、沙、咸、辣混為一體，自然十分美妙。吃完一種魚的殺西米，最好是再吃一口黃瓜或蘿卜絲，或是吃一小片生薑，以便你再品嘗另一種魚的殺西米。

⑻ 紋身最先由哪個國家的人發明的

紋身的歷史起源與發展，是來自冰河時期，也就是西元前八千年以前，在世界多處的岩洞，包括法國葡萄牙，羅馬尼亞和斯堪地那維亞半島，發現許多有紅黑顏料痕跡的陶碗，和一些用鹿角和其他碎骨做成的尖骨[針]，以及幾個帶有強烈紋身暗示的小雕像。
隨著哥倫布的發現美洲，歐洲探險家都記錄了一些大陸上新奇的見聞，他們曾見到墨西哥灣民族的紅藍色紋身。 維琴尼亞，佛羅里達土著的手腳胸臉全刺著不同的標記，就像野獸毒蛇等，都用黑色斑點鑄進他們的皮膚內。 幾乎在每一個文化里，紋身都是出現於人類的源始。
在古代，這種紋身的裝飾有著特別的宗教意義和魔力，在皮膚上做記號意味著一個年輕男子的成年，或一個少女的婚嫁，甚至是驅魔或保障生命的永生。 此種夾雜著忍耐、痛苦的儀式，其重要性有如宗教的圖騰。 文身從古至今，在世界各地都有著悠久的歷史，文身可能始於一萬四千年以前的石器時代。埃及的金字塔是第一個歷史的證據，內有存放超過四千年的木乃伊，男女貴族身上各刻有明顯的文身傑作。這項藝術流傳於整個古代的世界，克里特島、希臘、波司、阿拉伯，甚至公元前兩千年穿越亞洲到中國和緬甸。
二千五百年前，移居的蝦夷人帶著紋身從中國到日本，而使得紋身在日本發展成高度的藝術，以它美麗的設計，敏銳的色彩及獨特的立體形態。 一直到1800年，日本的技術仍然保密了有數世紀之久，因為他們不允許外國人進入日本。直到對西方門戶開放，這種現象有了轉變。
波里尼西亞把這項藝術從亞洲傳道南沙群島、紐西蘭。他們給此項藝術取了今日我們所用的[紋身]名稱。
庫克船長，勇敢的英國探險家，他在1771年，把大溪地島看到的[紋身]並將此二字介紹至歐洲。 從西伯利亞穿越平原到阿拉斯加，北美洲的西伯利亞人可能是傳播者。也或者是四處流浪的波西米亞人，跨越二千里，橫過太平洋到南美。
不管來源如何，紋身成為傳說中阿芝特克人文化的一部分，瑪雅、印加文明使得西班牙人到南美時，一時眼花繚亂，北美的探險家，也說出印第安人，愛斯基摩人奇怪而美麗的記號。歐洲、英國的早期居民把文身用於他們神秘的宗教儀式當中。
早期的基督徒，在他們的手臂上或臉上紋上十字架，表示忠誠的象徵。 後來，基督徒、猶太人、回教徒，禁止文身，因為他們害怕這種神秘的裝飾表示自己是個異教徒。 由於禁止文身，文身在歐洲有數世紀的衰退，直到庫克船長的航行，再度發現了這門藝術，將它傳開，並且在以後成為紋身的黃金時期。
航海者，帶回了文身的男子，猶如以往傳說中的怪異。 第一個被帶回的是[紋身的王子]，頭至腳都有文身，一六九一年後從南太平洋帶回倫敦。帶他回來的是威廉·丹尼爾。 人們群集去看他，而且傳遍整個英國、歐洲做展覽。兩世紀以後，巴納帶著他們[君士坦丁王子]從阿爾巴尼亞到美國。 在他的身上有三百三十八種設計的圖案。在他的手指間文上了象徵[小偷]的圖案，在緬甸的馬戲團，他一星期賺一千元。 紋身的王子庫克船長從南太平洋帶回的傳說，以及其他外國島嶼上的文身在歐洲、英國形成了一項大眾所注目的風潮。
當勇健的英國水手航行到太平洋，而朝聖者從聖城帶回代表他們疲累旅行的一項特產，在皮膚上做記號回鄉時，這種風潮更加盛行了。直到一八六二年，紋身完全公開的出現，有一個著名的旅行團帶至聖城，開始了文身的濫觴。
英國王子查理士即後來的愛德華七世，在他十八歲時，他訪問了聖城並且在手臂上紋上馬爾他十字架，以紀念這種場合。當這種消息傳遍歐洲時，文身成為狂熱的流行趨勢。王子、爵士、公主、仕女、美國的百萬富翁、東方有權勢者，紛紛讓職業性的紋身師紋上小型、精緻的圖樣。在大西洋的兩邊，此時是紋身的黃金階段。
在第二次世界大戰，美國水手的百分之六十五和百分之二十五的軍人都有紋身。 一八九二年，[教授]山姆歐·瑞時，在美國發明了機器。這部機器配合著消毒的程序，成為紋身的一項革命。現在，每個人都可以經由自己的選擇，用快速、衛生的、無痛的手法來紋身。
在風行的紋身潮流里，老舊的主題，象徵愛情和戰爭的圖樣仍然是最受歡迎，但是令人痛苦的文身儀式已不復存在。

⑼ 壽司的起源

壽司，大約在西元三世紀由中國沿海地方傳至日本，原先只是以鹽腌制的咸魚，後來改為以米飯腌魚，製成後將魚與米飯一起食用，這即是現今壽司料理的前身。雖然壽司最早來自中國，但在千餘年發展之後，卻成為日本文化的代表之一!

「壽司」其實就是咸魚的意思，在日本古代寫作「鮨」（すし），而「鮨」正是指咸魚，「壽司」（すし）也同樣是「鮨」字在日語里的讀音。日本古代時候的壽司，是用鹽和米腌制的咸魚，味道十分作嘔，因為那時的食品很難保存，製作出壽司也是不得已為之，只是出門在外，或者行軍打仗時用來應急的食物，並不是什麼風雅的東西。

(9)剌身在歷史源自哪裡擴展閱讀：

壽司流派

日本壽司分兩大派別：一、江戶派，握壽司；二、關西派，箱壽司（大阪的最有名），相比之下，握壽司更讓大家喜愛。由於不使用任何模具，全靠壽司師傅手工握制而成，這樣不僅可以保證米的顆粒圓潤，同時有效的保持米的醇香。

其中，「握壽司」，在整個料理領域里，應該可以算是非常獨特的一門。最主流、也最講究的，當屬「握壽司」。不同的魚材，刀法、厚薄、甚至調味、做法便有不同。就像品酒順序必定是由香檳、白酒、到紅酒、甜酒或烈酒一樣，吃壽司在先後順序上也有講究。

就像紀錄片《壽司之神》里講的一樣，握壽司的好壞，全掌握在師傅的手裡。小野二郎製作的握壽司，上面的配料，在師傅手上腌制或是烘烤的時間是可以精確到秒，切片的厚薄可以精確到毫米。正是這樣精益求精的匠人精神，才塑造了握壽司無法動搖的地位。