雜糧餅有哪些傳統歷史

Ⅰ 雜糧煎餅起源於哪裡啊

雜糧煎餅起源於煎餅果子。2006年由啟航飲食經過改良，更名為雜糧煎回餅。正宗雜糧答煎餅以各種雜糧為主料、醬類為輔料、配以四十餘種秘方佐料的十幾種特色煎餅，更適合中老年人及兒童口味，具有調節人體營養平衡、補充維生素及微量元素的作用；06年至今一直風靡全國。

Ⅱ 雜糧煎餅有哪些種類

有煎餅果子，小米煎餅，等一些混合雜糧配在一起做成的煎餅

Ⅲ 粗糧的歷史故事

故事核心是讓人們不要浪費資源；
傳說，大禹王治大水鎖住了淮河水神後，洪澤湖一帶，老子山腳下一馬平川，變成個好地方。年年人畜興旺，五穀豐登，麥子、高粱、穀子起根到梢都長滿穗子。家家戶戶，大囤滿，小囤流，吃不清，用不盡，下雨下雪都變成白面糖水。
人不知足，生活好了就奢費，白面饅頭處處拋，拿著大餅給小孩墊屁股。有一天，水母娘娘到洪澤村賣水，有點餓了，她變個乞丐老婦人，想討點飯吃。走過一家，走過兩家、三家，家家把饅頭喂豬喂狗也不給她。她又到一家，主人拿出幾塊大餅，她剛伸手去接，哪曉得那大嫂竟轉手把大餅墊在小孩屁股底下，說："給小孩當尿布，軟軟和和，給你吃管什麼用？"水母娘娘一氣，上蒼就把這事告訴了玉皇大帝。玉皇大帝就派五穀神下界，叫把麥子、高粱、穀子等穗子統統櫓光！下面改下雪，下糖水改下雨。這下九夷之地要臨大難了。
在五穀神擼莊稼穗子那一天，小貓、小狽、小兔子都跪在地上求。小狽豎起了尾巴說："給我留下尾巴大的一穗就夠我吃一輩子了！"五穀神就給它留下一穗高粱；小貓也豎起了尾巴說："也給我留下點吧！"五穀神就給它留個谷穗；小兔子翹起那禿尾巴說："也給我留這么大！"五穀神就又留個麥穗。那時小老鼠只顧吱吱叫，胡打鬧，稻子見五穀神來了，嚇得躲在水底。玉米剛被五穀神掰下幾個棒子，就逃到一個山上去了。輪到擼豆子了，那大豆、小豆角子戳手、五穀神說："凡是豆子都不櫓了吧！"所以，各種豆類至今還起根到梢長滿角子。
有一天，小貓、小狽、小兔子、小老鼠在一起比功勞。小狽說："我求的高粱穗子最大，我勞苦功高！"小貓說："我求的谷穗比麥穗大，功勞也不小！"小兔子說："我還求個小麥穗，小老鼠什麼也沒求呢！'比著，比著，吵起來了，結下冤讎，狗就攆兔子，貓去逮老鼠，貓見狗嗤鼻子，狗見貓怒視睛，它們之間一直不和好。

Ⅳ 五色雜糧餅的來源

比心比力食療研究所通過對這一地方名吃的研究，整合了棗庄煎餅、臨沂煎餅，泰安煎餅的地方優勢，製作出口感更好，營養更全面的特色五色雜糧餅。

Ⅳ 雜糧餅是哪個地方的小吃

一、工具：
煎餅爐子、木頭刮板、面桶、脆餅箱子、調料小盆、煎餅爐架子、鐵勺子、鐵鏟子、鐵皮模子（製作脆餅用的）、油擦子（從毛巾上剪一小塊下來捲成小卷，用來蘸油擦平板鐵鍋的，此工具只使用蜂窩煤爐子）。 製作煎餅所需材料： 白麵粉、玉米麵粉、綠豆粉、黑豆粉、黃豆粉、蕎麥麵粉、小米粉、高梁粉、豆油、小蘇打粉、發面；以上材料根據當地的糧食資源特點選擇3－5種就可以，如果本著為消費者全心全意服務的真摯信念，那就多放幾種雜糧；即使不放雜糧煎餅也可以攤，只是經常吃煎餅的人也許能吃出來。

二、製作煎餅對材料的要求：
1、對玉米麵粉、綠豆粉等雜糧面的精細程度要求和白麵粉的精細程度一樣，因為雜糧麵粉如果太粗糙了影響口感（這個根據地方的口味來定，如果客戶喜歡吃粗糙的感覺就放粗加工的雜糧，）。
2、在和煎餅麵糊前要提前用 2斤白麵粉加1.2――2斤水和成白麵糊放置在溫暖的地方製作成發面待用。冬天製作發面可以到超市購買發酵粉（或叫乾酵母）使面發酵（發酵粉按照其說明書的用量來放）

三、 麵糊製作：
1、 材料比例：10斤白面、0.16斤山芋粉（俗稱紅薯粉）1斤雜糧（3到5種雜糧各加一點）、10克鹽、4斤發面、5個雞蛋、3小勺（就是我們做飯用的調料小勺，約5克）小蘇打粉（根據當地的麵粉質量，以做出煎餅聞不到蘇打味道為好）。
2、製作麵糊順序：先將白面和雜糧混合勻，然後將發面倒入，再將3小勺小蘇打粉加入水中溶解後倒入麵粉中用筷子攪拌成糊狀即可待用了（攪拌好後放置10分鍾再攪拌一次，然後再放置20--40分鍾，直到用筷子挑起麵糊有了象皮筋一樣很勁道的感覺就可以上鍋攤煎餅了）。夏天麵糊放3個小時以上容易發酵，做生意時帶點小蘇打，看到面發起來就加一點小蘇打攪勻後再用。加雞蛋和山芋澱粉的目的是為了比較好攤（只是為了好攤，可以不放）。冬天製作發面可以到超市購買發酵粉（或叫乾酵母）使面發酵（發酵粉按照其說明書的用量來放）

四、 脆餅製作：
2斤白面、0.3斤色拉油、1.6斤水、半勺鹽（就是我們做飯用的調料小勺）、一個雞蛋；每2斤面可以炸60個脆餅。製作順序：將0.3斤色拉油、半勺鹽加入水中使其融化，在將混合水倒入白面中和好（面的軟硬程度見VCD中的脆餅製作）放置30－50分鍾待用。 （具體製作過程請參考VCD錄像）

五、 辣醬製作：
買1斤小紅辣椒用刀切成碎末（或買已經加工好的）放入鍋中用油炒出香味，然後加1個胡蘿卜（用榨汁機榨成糊狀），為了使辣醬比較粘稠。辣醬的製作不一定按照此法製作，因為每個地方有不同的口味，可以因地制宜。

六、 甜面醬製作 ：
到超市買1袋500克裝的甜面醬，將3小勺澱粉倒入5分之1杯水中攪勻，將白芝麻磨成粉待用。現將攪勻的澱粉水倒入鍋中緩慢燒熱，再將燒的變稠了的的澱粉芡汁和白芝麻粉倒入甜面醬中攪勻待用，再加入適量的糖即可，如果是北方的客戶可以適當的加一點――十三香，和雞精等來提高香味。

七、 爐溫控制 ：
用爐子上的進風插板控制火的大小。如製作過程中鐵板溫度太高，可以用礦泉水瓶子裝好水，再在瓶蓋上打一個小孔，給鐵板上灑點水達到降溫的目的。（此法主要針對老式泥爐子）。

八、 攤煎餅 ：
攤煎餅是整個程序中最關鍵的步驟，用書面文字不能表達清楚，請看VCD教學光碟實錄。剛開始練手法為了省麵糊，可以用乾麵粉倒到平面鍋上用木頭刮板練習，以把麵粉攤勻又不掉到地下為目的；因為每個人的習慣不一樣（也許有左撇子的），為了把麵糊均勻攤開攤薄自己創立手法也可以，你可以轉圈的攤或者從左向右、從右向左、從上向下都可以。製作煎餅的過程中攤煎餅的速度和手法是關鍵，所以我們建議你花3--5天時間（每天6小時）練手法和速度。速度慢了煎餅肯定會太厚而成本增加，手法不熟練攤出的煎餅會有的地方厚有點地方薄而不均勻。剛開始練手法很辛苦，但攤煎餅就是掙這份辛苦錢，只要邁出第一步一切就顯的那麼光明而有「錢」途！
煎餅果子里的薄脆也叫果別兒，
原料：麵粉500克， 礬12.5克， 面鹼14.5—15克 ，精鹽10—12克 ，溫水370克 。
製作方法：
1、將白礬、食鹼、精鹽放在器皿中，倒入溫水並將原料攪拌熔化以後，加入麵粉用調製成較軟的面團待用。
2、然後，每隔20分鍾用雙手將面團搗制5分鍾，共搗4－5次，使面團表面光滑、柔軟即可放置，進行發酵，將面團放在刷過油的面板上，上面刷油，蓋上塑料布。
3、發酵約10個小時或更長時間，再用180℃－200℃的油溫將其炸 製成表面金黃色，體積膨大，酥脆即成。
特點：表面金黃，體大酥鬆。
注意事項：
1、礬在面團中除要和鹼中和以外，還起到使製品發脆的作用，若礬過多，製品發硬，發脆並發澀。因此，一般油條面團中，鹼的用量都要超過礬。
2、面團中的鹼，根據季節的變化而變化，冬天，鹼要相應減少，夏天相應增加，這就要根據當地的情況靈活掌握啦。
3、礬鹼面團一般用搗的方式和面，因為不好揉。因此，要多搗幾遍，以使面團中的礬鹼和均勻，一般地說，搗幾下面團就會變得很艮，就要靜置一段時間再搗。這就是為什麼到幾下就休息一會的原因。
4、面團要根據麵粉的吃水量加水，總的要求是面團要軟一些。
5、面團發酵時間要夠長，因為，礬鹼反應速度較慢，要有相應的時間才行。

薄脆
北京油炸小吃。以麵粉為主要原料。成品金黃，焦酥，薄脆，故名。（例）
原料：精粉10千克，水6千克半，礬200克，鹼面100克，鹽250克。千克面炸40個，耗油800克。
製法：先將礬砸碎，再將鹼面、鹽放入，倒進1/3的水將三種調料研化開，再將餘下的水倒入盆內，面同時放入，一起和均勻，餳一會兒，疊一疊放到案板上，用刀切下一條，按成約3厘米厚片，再切成小塊，每塊重40克，擀薄抻開，整個抻開要均勻，兩只手拿著下鍋，油要7成熱。

Ⅵ 山東煎餅的來歷傳統

山東人民普遍喜愛的煎餅卷大蔥，是用麵粉做成薄薄的煎餅，卷著山東特產的大蔥，吃起來又香又脆，蔥香滿口。說起來，這個傳統的山東小吃，還有著一個堅貞的愛情故事呢。

在沂蒙山下彌河岸邊，聰明、漂亮姑娘黃妹子和梁馬小夥子，情投意合，一個非君不嫁，一個非卿不娶。黃妹子狡黠刁鑽、見錢眼開的繼母，嫌貧愛富，背地裡接受了富家人的錢財，答應把黃妹子嫁過去。黃妹子死活不肯。黃母見狀設下了毒計，讓梁馬來黃家溫習功課，說等梁馬考取了功名後，再和黃妹成親。黃母說「書房和文房四寶，我都給你預備好了，你看還需要什麼嗎？」梁馬說：「只要有書有筆，其他什麼都不需要了。」黃母一聽，急忙高聲對家奴們說道：「你們聽到沒有，他只要紙和筆，其他什麼都不需要，真是個有志的好兒郎啊！」這樣梁馬就搬進了書房，埋頭讀起書來。讀到中午，不見有人送飯來，到了黃昏，依然沒人送飯來，梁馬只好走出書房去看，但小院門口守著一個家奴，不許他出去，梁馬只好再回書房等，直等到月亮西斜，仍不見送飯。梁馬恍然大悟，上了黃母的惡當：黃母正是要餓得梁馬挺不住，讓他逃跑，再誣賴偷錢偷物，敗壞名聲，從而讓黃妹子死了對梁馬的心。

黃妹子知道後，又急又氣。急中生智，烙了一疊很薄很薄的白餅，將餅切得方方正正，看起來就如同白紙一樣，讓丫環給梁馬送去。在小院門口守門的家奴喝住：「老夫人有令，只許送進紙筆。」丫環答道：「正是送紙。」家奴一看，果然是一紮白紙，就放丫環進了院。梁馬接過這些白紙，只聞得一股香味撲鼻而來，定神仔細觀察，原來是餅啊！梁馬當即，吃了個飽，十分佩服黃妹子的機智。靠著「白紙」，梁馬潛心讀書。三天過去了，黃母看梁馬依然心平氣和地讀書寫文章，更是惱火，惡狠狠地吩咐家奴再餓梁馬三天。

黃妹子在「筆」字上打起了主意，大蔥剝凈剪葉去根就像筆，丫環給梁馬送一捆筆去。家奴見是筆，只好放行。梁馬吃著「紙」和「筆」，溫習著功課，身體沒有瘦弱下去，精神日見健旺。三天過去了，黃母聽家奴說：梁馬不但未跑，而且精力充沛，每天不停地看書。黃母根本不相信：「難道他喝風嗎？」而家奴說道：「不是喝風，而是把紙和筆都吃了！」黃母十分疑惑，忙叫家奴帶她去看。她們偷偷摸摸地來到書房窗外，戳破窗紙只見梁馬用紙卷著筆，大口大口地吃得正香呢。黃母真不相信世上還有這種奇事，忙將梁馬喚到正房，詳加詢問，梁馬吃了一回虧當然不把真情相告，反而裝得煞有介事似地說道：「在下九歲的時候，曾有一位仙師教我點石成金法，我只要把紙、筆輕輕一點，就馬上變得香噴噴，成為可口的食品。不過仙師也囑咐我，在沒有取得功名之前，只能試點一次，等到中榜之後，方才可以隨心所欲。」黃母一聽。梁馬即有仙人相助，日後必是大富大貴之人，就換了一副面孔，笑嘻嘻地對梁馬懇求道：「賢婿啊，到了那時，可千萬不能忘記你岳母啊！」梁馬又是好氣，又是好笑，不無嘲諷地對黃母說道：「當然，當然，到了那時，我還要盡力報答您的恩情呢！」黃母聽了，笑得眼睛都快眯成了一條縫，忙叫人退了富人家的親事，從此對梁馬敬如上賓。

梁馬果然中了狀元，把黃妹子接到了京城，夫妻二人，還不斷重溫著吃「紙」吃「筆」的那段生活呢。這個美滿的愛情故事很快就傳揚了開來，從此，煎餅卷大蔥的吃法也就在民間流傳開了，沂蒙山區的煎餅卷大蔥也就越做越有名。那一帶的婦女都有一手好手藝，那一帶的人也都個個喜歡吃，但也有一點例外，那就是丈母娘怎麼也不肯做煎餅卷大蔥給新女婿吃。可見小小一種食品，也充分流露了人們對真善美的追求和嚮往呢！

Ⅶ 雜糧煎餅，都有幾種，都有什麼面

五穀雜糧煎餅所需材料： 白麵粉、玉米麵粉、綠豆粉、黑豆粉、黃豆粉、蕎麥麵粉、小米粉、高梁粉製作煎餅對材料的要求：
1、對玉米麵粉、綠豆粉等雜糧面的精細程度要求。因為雜糧麵粉如果粗糙了。
2、在和煎餅麵糊前要提前用5杯白麵粉加3杯水和成白麵糊，待用。
3、製作麵糊順序：先將白面和雜糧混合勻，然後倒入麵粉中用筷子攪拌成糊狀即可待用了。

Ⅷ 那個煎餅果子跟雜糧餅有啥區別看起來不都一樣嗎

煎餅果子和雜糧煎餅區別在於薄餅的面成分 ，雜糧煎餅果子裡面除了麵粉還有玉米面，豆面等，餅子做出來是粗糧雜糧，口感偏硬一些，果子有的是油條，有的則還是延續油炸的餜箅兒。

3.煎餅餜子在天津已經有了一百多年的歷史了，是天津人小吃。它是由綠豆面薄餅，雞蛋，還有油條或者薄脆的"餜篦兒"組成，配以面醬，蔥末，辣椒醬(可選)作為佐料，口感咸香，如今的煎餅餜子原料已經不僅限於綠豆面攤成的薄餅，還有黃豆面，黑豆面等等多種選擇。但是，天津人依舊堅持著傳統的吃法，正宗煎餅果子中選用的食材只有綠豆面、油條以及蔥花、芝麻及其他佐料。天津之外的省份多有在煎餅里夾火腿、香腸甚至豆腐絲、肉鬆等原料的，雖被商家冠以煎餅果子之名，卻有名無實，早已與正宗相去甚遠。

4.雜糧煎餅是一種山東小吃形式的煎餅。主要特色:香,里外全脆,味美,醬主要以回味感為主。山東雜糧煎餅，形似荷葉，薄軟如紙，香氣撲鼻，味美適口。煎餅上攤上雞蛋，軟嫩鮮香，別有風味。材料由白麵粉、玉米麵粉、綠豆粉、黑豆粉、黃豆粉、蕎麥麵粉、小米粉、高梁粉、豆油、小蘇打粉、發面；以上材料根據當地的糧食資源特點選擇3－5種就可以，但是多放幾種雜糧煎出來的味道味道各香一些。

Ⅸ 雜糧餅面里都有哪些東西

雜糧餅裡面有全麥粉，麵粉，玉米面，水，蔥，韭菜，雞蛋，火腿腸，鹽少許，甜面醬版少許，油權少許。
做法
1、所有材料准備好，上面撒點鹽；
2、准備蔥切末，韭菜切末，火腿腸切末；
3、面用水攪拌成糊狀；
4、鍋中刷一點油，攤成薄餅，餅要攤得薄一點，這樣才好吃；
5、上面倒入雞蛋一個，攤平，光用平時的鍋鏟是不行的，要用那種有一點象三角形的鏟子，手拿的，大概10厘米的樣子；
6、撒韭菜末，蔥末，和火腿末，上面放脆餅，這也是關鍵，外面軟裡面脆全在它了；
7、四周刷上甜面醬，甜面醬是關鍵，不能少；
8、乘熱裹好即可，如果喜歡辣的可以加點辣椒醬。

Ⅹ 傳統的雜糧煎餅跟煎餅果子有什麼區別，哪個更好吃點

煎餅果子是天津的叫法，傳統雜糧煎餅果子是現在對煎餅果子的稱呼，壓原名稱前加個"傳統"顯得更加正宗。其實本質上沒有區別，只是現壓有的加上了香腸、芝麻、花生、菜葉等花樣，再加個"傳統"二字，實際上早就變了味道。