溫州特色菜文化歷史有哪些

❶ 溫州特色菜有哪些

溫州菜也叫甌菜，是浙菜的四個流派之一，以溫州風味為代表的溫州菜，在菜餚上種類繁多，那麼你知道最有名的溫州菜有哪些嗎？今天為你帶來溫州十大名菜，分別是三絲敲魚、江蟹生、懷溪番鴨、盤香鱔魚、瑞安扎羊、永強泥蒜凍、白落地溫蛋、三片敲蝦、雙味猷蛑、爆墨魚花，一起來看看吧。

1、三絲敲魚

三絲敲魚是溫州市家喻戶曉的一道傳統名菜，由於製作簡單，幾乎家家能做。此菜選用近海 魚或鮮黃魚，去魚頭、尾、皮，切成針片，蘸上干澱粉，用木槌慢慢敲成薄魚片，放在沸水裡煮熟，加上雞絲、火腿絲、香菇絲和燒熟的青菜心，成為現在的名餚，此菜魚肉鮮嫩，色白湯清，香鮮可口，富有地方風味。

2、江蟹生

江蟹生是溫州傳統的地方名菜，屬於浙菜系溫州菜冷食，用於家庭，只是普通的「酒」菜，搬上酒宴，便成上等冷盤，吃起來不粘殼不帶腥，撅嘴輕輕一吸，蟹肉便脫離蟹殼滑入口中。江蟹生就是生的江蟹涼拌的菜，江蟹是一個泛指，一般約定俗成的是甌江中的梭子蟹。在溫州，生食可以報出一大串來，諸如「魚生」、「蝦生」、「蝦蛄生」等等，當然所有生食中唯這「江蟹生」的味道最令人叫絕，鮮猛辛辣令人回味。

3、懷溪番鴨

溫州懷溪番鴨在浙南閩北地區都有很高的知名度和影響力，懷溪番鴨以懷溪本地養的番鴨、紅酒、生薑為原料，經獨特的方法烹調而成，與其他酒店烹制的番鴨具有截然不同的風味，其中主要歸結為懷溪特有的飼養環境方法和加工手法，用懷溪特定的烹飪手法作出的懷溪番鴨香味四溢，嘗一塊番鴨，鴨肉有嚼頭，纖維細致，舀一勺湯，濃郁中帶著清甜，令人胃口大開。

4、盤香鱔魚

盤香鱔魚是溫州宋橋特色菜餚，在宋橋，盤香鱔魚就是這樣一道能表達當地人熱情的佳餚。據說很早前，宋橋一戶人家來了至親，主人沒什麼好招待，只能把剛抓回的鱔魚，來不及殺就倒進油鍋里炸，沒想到客人吃了後很是滿意，這種燒法，也就此流傳開來。盤香鱔魚選用鮮活鱔魚、梅菜乾、生薑、蒜子、農家黃酒、醬油、白糖為原料，菜品外脆里嫩，無腥可口；姜香酒味，咸鮮可口。

5、瑞安扎羊

瑞安扎羊是「溫州十大特色旅遊美食」之一，在溫州本地菜系中，罕有用羊肉做冷盤，唯獨在瑞安的大小宴席上，將扎羊切片擺盤，別有風味，讓無數去過瑞安的食客都牢牢記住了這道特色菜。冷盤里的羊肉雖看起來冰冷，肥肉凍的如同白雪，但是吃在嘴中的時候，羊肉的鮮味溢滿口腔，讓人吃了根本停不下來。

6、永強泥蒜凍

永強泥蒜凍是溫州永強的一道名菜，是「溫州十大特色旅遊美食」之一。泥蒜稱泥蛋，又叫沙腸子，外觀類似肥大的短蚯蚓，在永強海灘大量生長，味道鮮美，入口即化，含豐富的膠原蛋白。因為它含有豐富膠質，冷卻一會兒就會凝結起來，人們稱其為「泥蒜凍」，蘸些醬油醋，吃起來就更加鮮美可口。泥蒜的傳統做法有炒年糕、蛋湯、泥蒜凍，加點豬皮凍。

7、白落地溫蛋

白落地溫蛋是溫州文成當地的傳統美食，是文成當地聚會家宴都必不可少的美食，也是「溫州十大特色旅遊美食」之一。白落地是一種可以當良葯喝的野菜，是一味清熱去火的良葯，鮮葉可用來泡茶，泡的茶汁清澈碧綠，好看爽口。白落地和雞蛋炒起來吃，雞蛋是嫩黃的、葉子是綠色的，色彩鮮明，吃起來絕對美味。

8、三片敲蝦

三片敲蝦是浙江溫州地區傳統名菜，上海人稱敲敲蝦，選用鮮大河蝦為主料，熟火腿、熟雞脯肉、水發香菇、綠蔬菜為輔料，加雞湯、紹酒、精鹽、味精、干澱粉、熟豬油等調味品。此菜用大河蝦敲制而成，形狀如扇，紅、白、黑三色鮮明，湯清味鮮，滑嫩爽口。三片敲蝦，蝦鮮湯清色艷、海味清香撲鼻、蝦片嫩滑鮮美、湯汁淡中味鮮、配料清口爽脆、浙南風味一絕。

9、雙味猷蛑

雙味猷蛑是浙江溫州地區傳統名菜，溫州人習稱青蟹為蝤蛑，此菜用清蒸和鍋貼肉烹制，先將肥膘煮熟後切成圓形的片，然後放入蝦料，再在外層放入魚茸，放入2成熱的油鍋中養熟之後撈起，擺在盤子里，然後把蝤蠓蒸熟後用刀進行暗刀處理，也同樣的擺放再盤子里。蟹餅排列在盤中央，間隙處襯以香菜、姜絲，帶醋兩小碟上桌，此菜形態活潑，色彩艷麗，肉如膏脂，鮮美異常。

10、爆墨魚花

爆墨魚花是浙江溫州地區傳統名菜，溫州人以墨魚作原料，能製作很多菜餚，其中爆墨魚花最有特色。墨魚肉鍥花刀，燒熟後片片墨魚捲曲成麥穗狀，造型美觀，沒有深厚的功底，難以發揮特色，是一種刀工、火候並重的名餚。成菜形美且色澤潔白，鹵汁緊包，脆嫩爽口，鮮香味美。此外還這道菜還含有豐富的營養價值，具有滋養肝腎，健腦的功效。

❷ 溫州有哪些特色菜

開太後面 金聚德 特色菜武昌魚、新疆牛肉
文華後面 吉實家日本面 特色菜中華冷麵
文華後面 三千里烤肉城 特色菜雞翅
文華後面 魚鄉人家 特色菜水煮魚
小南路 三百碗拉麵 特色菜牛肉飯
江濱路 韓國之家 特色菜牛排
馬鞍池菜場旁邊 的巴蜀人家 特色菜魚香肉絲
焦點樓下 精武鴨頭 特色菜當然是鴨頭
下呂埔 的東大燒烤 特色菜是螺螄
南站 福建牛雜店 特色菜是牛雜湯 加辣更美味
大高橋 東方紅川菜館 特色菜是叫化排骨
站前東小區 重慶魚庄 特色菜是水煮魚和椒鹽玉米
乘涼橋 廣豐和面館 特色菜有排骨飯，牛肉套餐飯，新鮮雲吞面
五洲對面有一家沙縣小吃的面條很有特色,
南站的一汽邊 拉麵店裡的孜然羊肉
開泰和浦發當中那條巷裡 一家台灣排骨大王的排骨很好吃
鹿港小鎮 魚香肉絲
將軍大酒店旁邊一家小店 黃牛骨
伊甸園旁邊 牛肉丸，牛蹄筋
學院路牛吧 干炒牛荷，牛肉丸
小南路 雙蓮魚丸店
城西街 豬臟粉
紗帽河 鍋貼
晏公殿巷 熟食齋的酥排骨、辣肉
東阿外樓的江蟹生
龜湖路金絲橋那邊海天賓館一樓「大東陽美食」里 菜都很地道，冷麵也很好吃！
公安路那邊 米面
馬槽頭 陳輝魚圓
強能魚圓 魚餅
解放北路康樂坊對面 燈盞糕
小南門五洲對面 粥天粥地
溫州飯店對面的 廣東小炒 五馬街中間，高攻橋對面的煎餃和炒螺絲
滄橋街口燒餅市中小學對面的雞骨 大南門靠菜場邊的金華酥餅
下呂浦潮州館的粥 老三樣面館的羊肚面,
乘涼橋的燈盞糕灰橋口的橋頭麥餅 西城路的丁記牛雜店特色菜霉菜烤鯽魚
體育館好又多後門的川之味 推薦回鍋冬瓜 魚香茄子 辣子雞
西城路的張記老鴨煲特色菜鴉片魚，豆腐乾等

溫州大學旁邊的上海灘飯攤里的鹹蛋黃豆腐很好吃，很有特色啊時代廣場旁邊的「一席地」水心跟天窗巷一帶的老鴨煲

東游路的辣香婆川菜不錯，尤其是那裡的水煮魚，鮮嫩滑爽，味道沒說的！

西城路的羊肉館.羊肉\羊肚粉干很好吃.

開太後面的謝池巷那的老大拉麵的牛肉拉麵和刀削麵超級好吃！

第一位：站前小區，國光大廈後面，小天鵝川菜館。

水煮魚以盆裝，最夠味就是這家了。
麻，辣，鮮，香。
之後，老闆又在附近開了重慶魚庄，但是因為廚師不同，味道差很多。

第二位：下呂浦溫迪路上的溢味館。
武漢特色，鴨頭也很夠味，市區拉芳舍的鴨頭鴨舌都是由此店供貨。
水煮魚採用砂鍋密制，吃一次就上癮。
另外他們家的水煮魚只加豆芽不加黃瓜，喜歡吃黃瓜的朋友在點菜時要跟店家說一聲。

第三位：橫河南路，川之味。
老闆原先是奧林匹克西餐部的經理，在飲食方面的選詣自然非比尋常。
開張前幾日，本人受邀前去試菜，此後便屢屢上門消費，拖友帶朋自不必說。

第四位：小南門派克酒吧前進50米，銀海川菜館。
比起其他川菜館的臟亂環境，這里可算是非常干凈整潔，原木地板，藍色桌布，古典吊燈。
此外他們家的甌菜也非常有特色，鐵板鯽魚是我每次去必點的菜。

（各縣市小吃）
竹樓排擋 敖江（活蹦亂跳的海鮮，家鄉酒釀 ）
牛肉羹 平陽
炒沙面 平陽（市區的楠溪樓，國際聽說有）
豆腐乾 白象
牛肉碎 敖江
水蒸糕 文成
楠溪樓 應界坑
太陽島釣魚館 瑤溪山莊

（市區小吃）
休閑小吃 地址 特色菜
雞骨店 市中小學對面 雞骨
牛肉麵 橋兒頭公交車站附近 牛肉麵
西城路 骨頭，炒粉干，油炸餃子，豬臟粉
快三秒 五馬街 章魚小丸子
強能魚圓店 溫迪錦圓對面 魚圓`魚餅
湯包王 下呂鋪 蟹黃小籠（15元）
炒螺絲 五馬街那家鍋貼店；
下呂浦東太；添香閣（漲橋頭）
精武鴨頭 環球旁邊 鴨頭，鴨脖子，烤鯽魚
東太燒烤 南浦橋路口 燒烤，螺絲
餛飩老店 永強老街 餛飩
豬臟粉 公安路，鼓樓洞走過一點 豬臟粉
煎餃 大戲院茶樓
紗帽河
桃源居
五馬街老店
潮州館 下呂浦 粥
金華酥餅 大南路靠近菜市場的路口 金華酥餅
清江面館 蒲鞋市最東邊臨街 三鮮面

❸ 溫州名菜有哪些

溫州最有名的是海鮮，尤其是魚做的各種風味獨特的菜，如：三絲敲
魚，魚丸，都是不可不吃的，而清蒸小黃魚尤其是佳品（不過似乎貴了一
些）
三絲敲魚是用整塊魚肉撒上麵粉敲出來的，完全手工工藝，至今沒有
發明相關的機器，所以也只有限量供應咯，敲好的魚片薄得透光，切成絲
後做湯，湯味鮮美，魚片滑嫩又有一點韌性。
如果你看過《美味情緣》的話，你就會記得馬友（吳啟華飾）擺小攤
賣的那種魚丸，就是溫州的這種魚丸了。
魚丸已經有人介紹過了，不過要補充一點，上等的魚丸是要用胖頭魚
做的，而且魚肉和麵粉的比例是很有講究的，魚肉多則魚味就鮮了，而面
粉多則韌性好口感佳，看各人的喜好了，所以一般專賣魚丸的小店會分開
賣好幾重比例的魚丸，你要自己好好選哦
這些本來是小吃，但是因為選料越來越精細，做工越來越考究，已經
成了一些酒樓的招牌菜了，特別推薦阿外樓，因為這家的菜很是有溫州菜
的特色，很是地道，而且相對也蠻實惠的
溫州的民間小吃也是很很很誘人的，有餛飩、米面、豬臟粉、燈盞糕
、松糕、湯圓……、
要特別更正的是溫州沒有大餛飩和小餛飩之分，溫州只有一種溫州餛
飩，而且皮也就兩張紙那麼厚，半透明的，像薄紗一般好看。一般都是做
夜宵吃的。
米面很像上海的河粉，不過，我們是把一大片米麵皮切成條，煮成湯
面的。因為這樣更好吃也不會乾乾的。
這兩種點心，推薦你去縣前頭湯圓店（一家點心連鎖店哦）去吃，因
為湯里頭的配料比較多。
其餘還有很多好吃的，我一下子也說不過來拉，總之你到了溫州隨處
找得到吃東西的地方，而且掌廚的水平都不錯的。
溫州人喜歡清淡的口味，大多用煮和蒸，而且還有食生海鮮的習慣，
這一點很像日本

❹ 溫州有什麼特色菜

三絲敲魚 這是溫州民間傳統佳餚，相傳已有百餘年的歷史，直至今日，每逢年過過節，親朋相聚，常以此菜款待客人。取用新鮮魚肉、蘸澱粉、槌敲成薄片，佐以雞脯絲、火腿絲、香菇絲烹制以成。湯清味醇，鮮嫩爽滑，色澤調和，獨具風格。錦綉魚絲 系特一級烹調師金次凡製作。取黑魚背脊肉切成細絲，配紅綠柿椒絲，黃蛋皮絲，棕香菇絲炒制而成，此菜色絢麗和諧，口味滑嫩香鮮，深得美食家贊許。蒜子魚皮 以鯊魚皮為主料，加大蒜子燴烹而成，具有蒜香濃郁、魚皮軟糯、法濃味鮮的特色，是甌菜中甚受大眾推崇的熱菜之一。 爆墨魚花 這是一隻刀工、火候並重的甌菜名餚。先將墨魚切成無數橫豎虛刀，而且再切成棱形或長方形，加熱後自然捲曲成麥穗狀，造型非常美觀，爆制時芡緊鹵汁，脆嫩爽口。沒有深厚的烹調功底，難以發揮其特色。 雙味蝤蛑 蝤蛑是溫州民間對當地青蟹的習慣稱呼。肉質細嫩腴美，是蟹類中的活蝤蛑，以清蒸和干炒兩種烹調技法組合而成，形態活潑、色彩艷麗，一菜雙味、肉如膏脂、鮮美異常，輔以米醋佐食更佳。 雞汁魚唇 魚唇是海鮮中之上品，亦稱魚頭，是鯊魚中犁頭鯊的頭的干製品。先水發魚唇，經氽水、套湯多次去腥後，佐以老雞汁烹制而成。此菜品質柔糯，汁濃味醇，營養豐富，為宴席大菜。 炸蟶子筒 蟶子是溫州海塗特產，蟶肉特鮮嫩。先將蟶子剝殼，用雞蛋煎皮將蟶肉和姜蔥一起卷包成圓柱形，然後掛糊油炸，以辣醬油蘸食，吃起來特別鮮美。 桔絡魚腦 亦稱魚腦明骨，用鯊魚軟骨製成，此菜晶瑩透明，質感柔滑，是海味中的上等菜餚。桔絡魚腦是用魚腦與蜜桔合烹成羹，具有黃白相映、爽滑香甜、微酸適口之特色，是甌菜中的主要甜食之一【風味小吃】魚圓俗稱「魚羹」，用鮮魚肉配番薯粉，再加薑末、少許老酒、蔥花等加工而成。可捏成不規則的小塊狀直接放在燒開的湯里煮，也可先放在蒸籠中蒸熟再放在撓開的湯里煮，還有先煎熟後再放在燒開的湯里煮。是筵席上必不可少的一道菜。 敲魚 運用鮮魚肉配番薯粉加工而成；有用木槌敲成薄薄魚片再切成條狀或菱形狀，放在水中煮沸食用。也有切成片狀，曬干貯藏，用於宴請賓客時的點心和佐料。 魚面 制魚面，先是刮取黃魚、鰻魚等色白質細的魚肉，剔刺去皮，稍蘸番薯粉或散粉用棒敲打成薄片，烤熟後或切成菱形、方片，或切成掛面、細絲面等形式，曬干收存，用時入湯煮，則柔滑如面，味鮮爽口，通常則用魚圓和面合煮，稱「魚圓面」。魚皮餛飩用色白細膩的魚肉，敲成小薄片，製作如餃子皮大小，裹以肉餡，捏成荷花形狀，或蒸熟備用，或入沸水煮熟撩出，加調味食用，俗稱「魚皮餛飩」。吃起來魚肉片透明、光滑，形似花朵，味鮮爽口。 魚餅溫州魚餅早在民國十年（1921）就已出名。當時，永強沙村人周阿實專賣魚餅。主要原料是豆腐、山粉、肥肉，打成長條，放在蒸籠里蒸熟，而後再放在油鍋里去炸，人們稱他為「魚餅實」。現在魚餅製作法又有了進一步的改進，做時先刮取黃魚、帶魚等少刺多肉的魚肉剁成肉泥，加入酒料，拌人豆腐、菜泥、蔥、姜等和番薯粉揉成粉團，然後作餅形，或上蒸籠，或下油鍋炸至焦黃再入鍋燉熟，可單獨食用，也可以切成片塊煮，或切絲加佐料翻炒。 膠凍 是用石首魚（即黃魚）膠，煮化成薄漿狀，放置冷卻後成膠凍。食時切成小條，和以姜醋，其味鮮美。有小販沿街叫賣，可作為小吃，也可用於筵席。 矮人松糕 松糕，即白糖肥肉鬆糕。製作此點心的老師傅個子很矮，故稱「矮人松糕」。此點心特點是松軟綿糯，甜中有咸，清香可口，老少皆宜。 長人餛飩長人餛飩源於1930年左右，樂清人陳立標來溫州經營餛飩擔，沿街叫賣。抗戰勝 利後，市區解放北路五馬街口形成金紗市場。為了適應這種需要，餛飩擔便固定下來，擺在鐵井欄口經營。他製作精細，餛飩皮很薄，用鹼適當，餡肉用新鮮瘦肉。蓋料更講究，有紫菜、蛋絲、肉鬆、浸酒蝦米，尤其是湯清見底，受人歡迎。由於他個子很高，人們都稱他的餛飩為「長人餛飩」。其特點是湯清味鮮，形似花朵，美味爽口。 縣前湯圓 縣前湯圓店原名叫「鄭德大」湯圓店。清朝咸豐年問開業，是溫州最早的一家湯圓店。到1928-1938年間，縣前頭又辦起「黃新發」、「知味圓」二家湯圓店，這三家湯圓店各有特色。「知味圓」的鮮肉湯圓味最好，其餡心都是肉凍做的，這種餡心經湯一煮即融化，咬開湯圓便有一口香湯流人口內；「寅新發」的豆沙湯圓、麻心湯圓，都用高級的花果牌香蕉精調味，味美可口。「鄭德大」麻心湯圓餡的用料最為考究。1958年，這3家店並為一家，改名叫縣前湯團店。 白象香糕 白象香糕以前叫板糕，已有一百多年的歷史。初時的板糕製作技術，其原料是糯米粉、白糖、桔餅、芝麻、飴糖和少量食鹽。問世以後，頗受人們歡迎，暢銷於市場。1931年問白象「公記」號南貨店附屬糕、餅工場生產的板糕在香味、質量諸方面遙遙領先，因而被命名為「公記」香糕，如今白象香糕不但保持傳統工藝技術和配料製作，而且在包裝方面也進行了改革，將原來用草紙裝的大包改為盒裝。

❺ 溫州有哪些代表菜呢

溫州菜也叫甌菜，是浙菜的四個流派之一，以溫州風味為代表的溫州菜，在菜餚上種類繁多，那麼你知道最有名的溫州菜有哪些嗎？今天為你帶來溫州十大名菜，分別是三絲敲魚、江蟹生、懷溪番鴨、盤香鱔魚、瑞安扎羊、永強泥蒜凍、白落地溫蛋、三片敲蝦、雙味猷蛑、爆墨魚花，一起來看看吧。

1、三絲敲魚

三絲敲魚是溫州市家喻戶曉的一道傳統名菜，由於製作簡單，幾乎家家能做。此菜選用近海 魚或鮮黃魚，去魚頭、尾、皮，切成針片，蘸上干澱粉，用木槌慢慢敲成薄魚片，放在沸水裡煮熟，加上雞絲、火腿絲、香菇絲和燒熟的青菜心，成為現在的名餚，此菜魚肉鮮嫩，色白湯清，香鮮可口，富有地方風味。

10、爆墨魚花

爆墨魚花是浙江溫州地區傳統名菜，溫州人以墨魚作原料，能製作很多菜餚，其中爆墨魚花最有特色。墨魚肉鍥花刀，燒熟後片片墨魚捲曲成麥穗狀，造型美觀，沒有深厚的功底，難以發揮特色，是一種刀工、火候並重的名餚。成菜形美且色澤潔白，鹵汁緊包，脆嫩爽口，鮮香味美。此外還這道菜還含有豐富的營養價值，具有滋養肝腎，健腦的功效。

❻ 溫州的傳統文化有哪些

1、三朝。結婚和孩子出生的第三天，都叫「三朝」。後者俗稱「三日兒」。洗生婆要在「三朝」為嬰兒洗浴、更衣和檢視臍帶痕。外婆家要送禮，內有壽桃、紅蛋、花生、福壽糕及四季衣物。主家要擺酒請洗生婆和女客。

2、芥菜飯。農歷二月初二，溫州素有吃芥菜飯的習俗，謂可以防止生疥瘡。《瑞安縣志》記載：「取芥菜煮飯食之，雲能明目，蓋取清精之義」。芥菜飯佐料有肉絲、香菇絲和蝦米等。

3、吃巧食。每逢七夕吃「巧食」習俗。「巧食」是米粉拌紅糖、蘸芝麻製成，有舌形、指形等。夜把「巧食」拋在瓦背上，酬謝喜鵲搭橋之功，並望多給人間報喜。

(6)溫州特色菜文化歷史有哪些擴展閱讀：

1、溫州歷史悠久，有豐富的文化遺存。甌越文化、山水文化、民族文化等源遠流長，民間音樂、民間舞蹈、戲曲、造型藝術、民間美術、民間手工技藝、民間習俗等有著深厚的底蘊和獨特的價值，非物質文化遺產資源十分豐富。

2、自2005年非遺保護工作全面開始以來，通過溫州市性普查，共確定非遺線索55萬余條，有價值項目27000餘個。在此基礎上成功申報和公布樂清黃楊木雕、細紋刻紙、溫州鼓詞、泰順的葯發木偶、永嘉崑曲等非物質文化遺產名錄國家級17項，省級78項，市級227項；非物質文化遺產項目傳承人國家級6人，省級64人。

❼ 溫州菜的特色是什麼

溫州菜的特色：輕油輕芡，重刀工；口味清鮮，淡而不薄；烹調講究，細巧稚致。

溫州菜是在長期的溫州民間食俗的基礎上發展起來的。根據古籍記載和調查，在清時已初具雛形，當時，以海鮮人的菜餚已十分流行。

建國後，經過廚師們的努力創造，於80年代終於完成了溫州菜的定型，並躋身於全省菜系的行列，90年代，溫州菜又取得了日新月異的成績，名廚輩出。

並以全國矚目的地方菜系馳名國內外，現溫州菜的烹調方法達30多種，己列入《中國菜譜》的名菜46個；同時，還擁有各種溫州菜多達250個，形成了豐富多彩的溫州菜菜系。

(7)溫州特色菜文化歷史有哪些擴展閱讀

溫州菜特色菜：

1，三絲敲魚

原為溫州市家喻戶曉的一道名菜，由於製作簡單，幾乎家家能做。此菜選用近海魚或鮮黃魚。烹調時雜以調味品與配料，後經過改進提高，加上雞絲、火腿絲、香菇絲和燒熟的青菜心，成為現在的名餚，此菜魚肉鮮嫩，色白湯清，香鮮可口，富有地方風味。

2，爆墨魚花

爆墨魚花是浙江溫州地區傳統名菜，溫州人以墨魚作原料，能製作很多菜餚，以爆墨魚花最有特色。墨魚肉鍥花刀，燒熟後片片墨魚捲曲成麥穗狀，造型美觀。沒有深厚的功底，難以發揮特色，是一種刀工、火候並重的名餚。色澤潔白，脆嫩爽口，鮮香味美。

❽ 溫州小吃文化介紹

溫州特色小吃

溫州魚餅

溫州魚餅早在民國十年（1921）就已出名。當時，永強沙村人周阿實專賣魚餅。主要原料是豆腐、山粉、肥肉，打成長條，放在蒸籠里蒸熟，而後再放在油鍋里去炸，人們稱他為「魚餅實」。現在魚餅製作法又有了進一步的改進，做時先刮取黃魚、帶魚等少刺多肉的魚肉剁成肉泥，加入酒料，拌人豆腐、菜泥、蔥、姜等和番薯粉揉成粉團，然後作餅形，或上蒸籠，或下油鍋炸至焦黃再入鍋燉熟，可單獨食用，也可以切成片塊煮，或切絲加佐料翻炒。

魚 丸

以魚肉或海鰻肉為主料，切成細條，用酒、味精、鹽漬片刻，加白澱粉，用手揉透，然後用手指摘入沸水中，上浮便熟。食時連原湯舀入小碗中，加米醋、味精、胡椒粉和蔥花。溫州大街小巷設有許多魚丸店攤。1998年12月，溫州酒家的魚丸以其風味佳，有特色，同縣前湯圓店麻心湯圓一起被認定為「中華名小吃」。

溫州魚面

制魚面，先是刮取黃魚、鰻魚等色白質細的魚肉，剔刺去皮，稍蘸番薯粉或散粉用棒敲打成薄片，烤熟後或切成菱形、方片，或切成掛面、細絲面等形式，曬干收存，用時入湯煮，則柔滑如面，味鮮爽口，通常則用魚圓和面合煮，稱「魚圓面」。魚皮餛飩用色白細膩的魚肉，敲成小薄片，製作如餃子皮大小，裹以肉餡，捏成荷花形狀，或蒸熟備用，或入沸水煮熟撩出，加調味食用，俗稱「魚皮餛飩」。吃起來魚肉片透明、光滑，形似花朵，味鮮爽口。

矮人松糕

甌菜名點，因創制人張月波矮小而得名。此糕均 選用純糯米，過水磨成細粉(越細越好)，拌以腌漬了幾天的豬臀肥肉丁，並配以上等桂花和白糖拌勻，炊熟成板，切成方塊出售。松糕既松又軟，甜中有咸，清香可口，不粘牙，很是爽口。
抗日戰爭後期，溫州人谷進芳在五馬口經營松糕，邊炊邊賣，用料考究，製作精細，口感松軟綿糯，甜中有咸，清香可口，一年四季老小皆宜。因其人個子矮，遂以矮人松糕出名。

縣前頭湯圓

縣前頭湯圓歷史悠久，以「鄭德大」、「白芙蓉」、「黃新發」三家最負盛名。製作的湯圓潔白晶瑩、滑糯爽口、皮薄餡大、餡心香馨、湯清味美。1958年三家並為一家，改名縣前湯圓店。溫州民俗「冬至」家家戶戶必吃湯圓，以示全家團圓、歡樂、幸福。湯圓品種多樣，以白糖芝麻為主製作餡心的甜湯圓和以鮮豬肉為主制 作餡心的咸湯圓最受市民歡迎。湯圓吃法不同，有水煮、清蒸、油煎、拔絲、酒醉、豆粉滾 等各種，但以水煮最為普遍。

三絲敲魚
溫州民間傳統佳餚，相傳已有百餘年歷史。直至今日，每到逢年過節，親朋相聚，常以敲魚款待客人。敲魚做法：取新鮮魚魚肉，蘸澱粉，用木製敲魚槌敲製成極薄的敲魚片，在開水中一焯，潔白光滑，呈半透明狀，故又有「玻璃魚 」之稱。「三絲」指的是雞脯絲、火腿絲、香菇絲。敲魚、三絲加清湯烹制而成「三絲敲魚」，湯清味醇，鮮嫩爽滑，色澤調和，獨具風味。

膠 凍

以黃魚膠或其他魚類的膘作原料，加水（50克千魚膠加2500克水）煮沸，溶化後冷卻即成。吃時用刀切成小塊，用醬油、味精、米醋、麻油、胡椒粉等調味。口感清涼、滑潤，有鮮酒功效。

長人餛飩

餛飩皮薄，用鹼得當，餡心新鮮，配料講究，有紫菜、蛋絲、肉鬆、酒浸蝦米等。所煮餛飩，湯清見底，形似花朵，美味爽口。因其創始人個子很高，人稱長人餛飩。

❾ 溫州美食介紹

1、豬臟粉，通常都是有一個分成三格的大鍋不停的熬湯。要加上大蒜葉、豆瓣醬日夜熬，熬制的湯很濃很鮮。豬臟粉里有豬血、豬腸，都切的很小巧，加上大蒜葉，粉就白嫩白嫩地躺在碗底。那種混合了豆瓣、蒜葉、豬血、豬腸的香味通常能飄非常遠，讓人聞了就想吃。

2、溫州魚丸，與各地的魚丸都有所不同，外形為不規則的條狀，呈半透明的玉白色。溫州魚丸以新鮮的鮸魚肉為主料，挑去魚刺後切成細條，用刀刮成魚茸，用酒、鹽和味精浸漬片刻，加白澱粉製成。口感美味，彈性十足。1998年「溫州魚丸」被定為「中華名小吃」。

3、敲魚湯，是溫州民間傳統菜。敲魚就是將魚肉搗碎，然後敲成薄薄的類似燕皮一樣的東西。魚片透明亮麗，光滑潔白，味道鮮美，別具一格。溫州的不少飯店都有這道特色菜。

4、燈盞糕，是浙江溫州的特色點心，一種油炸食品。內餡是豬腿肉和黃嶼蘿卜絲，外皮用新黃豆和米粉漿拌和，採用鮮豬油炸制。因外形酷似古代扁圓形的菜油燈盞，故得名「燈盞糕」。燈盞糕外皮鬆脆，圓邊酥軟，內餡爽口，獨具風味。

5、鴨舌，鴨舌是鹵的，風至半干，易於保存。在口中細嚼鴨舌，則韌性十足，頗為耐嚼。口味上，溫州鴨舌以香辣為主，深受遊客和當地人喜愛。另外，溫州人叫「鴨賺」，不稱鴨舌。