四川吃花椒多少年歷史

Ⅰ 四川吃辣的歷史淵源

四川人為什麼特別愛吃辣椒，可以說是長期以來形成的飲食習慣，愛吃辣椒的飲食習慣形成有以下幾個因素： 一，地理和氣候因素； 中國素有北咸，東南甜，西辣的說法。氣候乾燥食為咸、氣候濕熱食為甜、氣候潮濕食為辣。貴州地處山區,雨多潮濕寒冷, 以前常聽到這樣兩句話一是「四川的太陽，雲南的風，四川的下雨象過冬。」二是「四川地無三里平，天無三日晴，人無三分銀。」這兩句話里反映出了四川的雨多，而且下雨時特別陰冷，空氣濕度大，生活在四川而又在北方度過冬天的人都會有一個體會,那就是北方天再冷,風再大,只要是穿好衣服,帶好圍巾就不會感覺到冷了,但是在四川總是會覺得是從身體裡面往外冷,吃辣椒是為了驅寒去濕。這是因為辣椒中含有一種叫做辣椒素的物質，每到吃飯時吃點辣椒,吃了辣椒能使人心跳加快，毛孔張大，皮膚毛細血管擴張變粗，血液加速，汗腺張開,全身冒汗,身上的寒氣濕氣就被驅趕出體內,全身就會感覺到熱乎乎的。這就是從醫學角度來說的辣椒具有溫中下氣、開胃消食、散寒除濕的作用． 二，歷史因素； 俗話說'除油鹽無貴味'，歷史上，四川地處山區，山高路險，道路崎嶇，交通極為不便，缺油少鹽，勞動人民生活極為困苦，飯菜缺油少鹽，難以下咽，為了解決這一難題，只得用酸與辣來調味，以解決油鹽不足的難題．酸就是酸湯，辣就是辣椒，長此以往，經常食用辣椒，能吃辣椒，愛吃辣椒也就成其為一種特殊的飲食習慣．四川人日常生活中的」油鹽柴米醬醋茶」也就多出了兩樣東西那就是辣椒和酸湯． 三，黔味菜餚烹飪的習慣因素； 黔味菜餚烹飪特別講究」色」 、」香」 、」味」．辣椒既是人們喜愛的蔬菜，又是不可缺少的調味品。 (一)色：四川人最愛吃的辣椒就是綠色的青辣椒和紅色的辣椒及再製品． 植物的綠色是通過光合作用而形成的,是自然的綠,現在人們把無公害食品稱之為綠色食品,食用綠色食品是人們生理的需要,健康的追求,綠色的辣椒是四川人最愛吃的的蔬菜之一,四川人把綠色的辣椒稱為青辣椒或新辣椒，把青辣椒當作蔬菜來食用，而且所選用的青辣椒必須是要有一定辣度的，柿子椒雖說是綠色的,但四川人不愛吃，都說柿子椒一點都不辣,好看不好吃．用色澤鮮綠欲滴的青辣椒單獨烹飪成菜如」泥鰍辣椒」、」燒青椒」、」陰辣椒」等黔味菜餚，以及當作配菜、調味品烹飪的」青椒肉絲」、」青椒土豆絲」、」青椒炒雞蛋」、」青椒炒青岩豆腐」、」青椒童子雞」等黔味名菜餚也就是用青辣椒烹飪製作而成的，就是因為青辣椒特有的鮮辣碧綠脆嫩清香誘人食慾， 令人百吃不厭． 紅色的辣椒在黔菜烹飪中應用就更為廣泛，用新鮮的紅辣椒經腌製成的」紅泡椒」 、」糟辣椒」,烹飪的黔味名菜」泡椒板筋」 、」糟辣脆皮魚」、」糟辣茄盒」．用紅色的干辣椒製作成」糍粑辣椒」 、」油辣椒」 、」紅油」更是運用廣泛．如黔味菜餚」宮保雞」、」辣子雞」、」雞辣椒」等；特色小吃」紅油米豆腐」、」腸旺面」、」紅油素粉」、」羊肉粉」就是用這紅色的干辣椒為主要調料製作而成．四川還有一句話叫做」看菜吃飯」，無一不是因這些美味佳餚中的湯色紅亮和點點紅色讓人人垂涎欲滴，令人興奮，食慾大增，胃口大開． （二）香：四川人確實愛吃辣椒，但是四川人吃辣椒講究的是辣香，選擇辣椒要求是既要辣還要香，而不是只辣不香，四川是山區本來就盛產辣椒，四川較為出名的品種如：辣而不烈，香味有餘的花溪辣椒、香味足但辣味有餘的遵義辣椒、香辣味均適中的大方辣椒。一般是不用只辣而沒有香味的辣椒品種，比如江西的黃皮辣椒、廣東的白辣椒、雲南的樹椒、四川的朝天椒，這些辣椒確實辣，但是辣味有餘而香味而不足，食用些辣椒好像就是為了一個字，那就是「辣」，用這些辣椒烹飪菜餚，食用起來那辣讓人感到的是痛苦而不是享受．就四川人而言，不但要辣，同時還要香，這樣才能達到黔味菜餚烹飪要求，食用時味覺上的享受。 就烹飪中的辣香來說，愛吃辣椒的人所嗅到的是那誘人的辣香，不常吃辣椒的人就會大打噴嚏，感受到那辣人的嗆．最常見的四川特有辣香調味品糊辣椒，就是把干辣椒燒、烤至微微的焦糊，再舂成辣椒面，那特殊的糊辣香讓人嗅而垂涎，胃口大開，黔菜中的名菜如」涼拌折二根」以及所有涼拌菜離了糊辣椒是絕對不行的．名聲在外的特色小吃」絲娃娃」、」豆腐圓子」、」戀愛豆腐果」、」燒烤」、」烤肉串」以及黔味菜餚中的特色蘸水等無一不是用糊辣椒來調制的．僅此一點就足以說明四川人對」辣香」的喜愛程度． （三）味：就辣椒來說，辣椒本是一種調味品,居辣味調料」辣椒、姜、蔥、蒜」之首位.經專家研究表明辣椒的」辣」是辣椒鹼引起的，它是刺激了神經末梢產生了疼痛的感覺,因此也可以說」辣」是觸覺痛感而不是產生的味覺，但都習慣把」辣」稱為五味中的一味．四川人愛吃辣，在烹飪的調料品中使用最多的就要數辣椒了，而且還把辣椒當成一種蔬菜食用，已經成為一種飲食習慣．經常食用辣椒，感受辣的刺激，沒有了辣椒的刺激就會覺得吃的東西淡而無味，吃什麼都不香，每當人們因某種原因沒有食慾，吃什麼都沒胃口時，就會自然而然的想吃點什麼辣辣的東西．由於經常食用辣椒，四川人對吃辣椒而產生的觸覺痛感逐漸產生了耐受性，也就適應吃辣椒，能吃辣椒，習慣吃辣椒，愛吃辣椒了．這就是為什麼常有人說」四川人怕不辣」的原因．再一點就是四川人愛吃辣椒是因為有癮，在吃辣椒時，辣椒的辣味刺激了舌頭，使神經末梢把這種刺激傳遞到大腦，大腦感受到痛苦，這種痛苦使得全身引起反映，心跳就會加速、唾液或汗液分泌增加、腸胃加倍「工作」，同時釋放出一種叫做內啡肽的物質。如果接著吃辣椒，大腦會連續反映，釋放出更多的內啡呔，由於持續不斷釋放出的內啡呔，就會使人感到輕松興奮，產生吃到」辣味」後的一種特殊「快感」。由於吃辣椒有這種快感，人們就想吃辣喜歡吃辣，這就是吃辣椒上癮．再一點就是辣椒中含有辣椒鹼。當味覺感覺細胞接觸到辣椒中的辣椒鹼後，味蕾感覺會更敏感，因此能更好的感覺食物的美味，使人更加愛吃辣． 四，常吃辣椒好處多； （一）據有關資料；辣椒所含的營養成分特別豐富，每100克辣椒含維生素C198毫克，居多種蔬菜維生素C含量之首；含蛋白質1.6克，比番茄多0.7克；含脂肪0.2克；含碳水化合物4.5克，比番茄多2克；含鈣12毫克；含磷40毫克；含胡蘿卜素 1.65克。這些營養成分都是人體所必須補充的． （二）醫葯專家認為，辣椒具有緩解胸腹冷痛，制止痢疾，殺抑胃腹內寄生蟲，控制心臟病及冠狀動脈硬化； 辣椒還能夠促進血液循環，增加血管的彈性，減低血管硬化的機會，有助預防心血管疾患。辣椒又含有豐富的維生素C，具有抗氧化的作用，能增強身體抵抗力，延緩衰老。 （三）新的研究表明經常食用辣椒能減肥，減肥的原理就在於辣椒有效地燃燒消耗人體內的脂肪，辣椒能夠燃燒消耗人本內脂肪的物質就是辣椒鹼，辣椒鹼除了刺激了神經末梢產生了疼痛的作用外，還有另一個作用就是它能刺激體內生熱系統，加快新陳代謝。加速的生熱系統能提升機體工作效率，像快速運轉的機器能消耗大量碳氫燃料而起到燃燒消耗人體內脂肪目的。 （四）吃辣椒能開胃助消化．在四川常聽到有人說：」菜里有辣椒，吃飯就是香」，」要開胃吃辣椒」．就是說，四川人吃飯沒有辣椒飯都吃不下，吃不香。這是因為辣椒中有一種叫辣椒素的東西，吃了辣椒，辣椒素起的作用就是能夠刺激口腔粘膜，加速胃的蠕動，促進唾液分泌，增強食慾，促進消化。 四川人在長期的生活實踐中早已認識到經常食用辣椒的種種好處，自然而然的養成了食用辣椒的習慣，久而久之」四川人愛吃辣」名氣就由此而來．

Ⅱ 四川人愛吃辣歷史悠久，在辣椒沒有傳入中國之前，四川人如何吃辣

其實在辣椒傳入中國之前，四川的人很喜歡吃花椒，因為這一直都是辣椒的好搭檔，雖然說辣椒的出現使花椒在餐桌上的地位下降了一點，但是兩者仍然是川菜裡面的最佳搭配，並且很多火鍋底料以及做很多辣菜都離不開花椒。

這就是為什麼古人的智慧超乎我們想像，在一種東西還沒有流行起來的時候，往往就會有他的前身來替代他，我們一直都知道四川人和雲貴川是最喜歡吃辣的，辣椒尤其是川菜和湘菜的主要食材，但是辣椒其實是在明朝的末年，通過西班牙人的交流才傳入中國的，並且它剛開始的時候也不叫辣椒，叫番椒或者秦椒。並且在明朝的時候，辣椒是被認為一種極其有觀賞價值的植物，並沒有把它當做一種食材來對待。

Ⅲ 為什麼四川人喜歡吃花椒

四川盆地氣候潮濕，而花椒有芳香健胃，溫中散寒，除濕止痛，殺蟲解毒，止癢解腥之功效吃花椒有利於驅寒等等！所以相對來說四川人喜歡吃花椒！

四川盆地中亞熱帶濕潤氣候區，即四川盆地及周圍山地。該區全年溫暖濕潤，年均溫16～18℃，日溫≥10℃的持續期240～280天，積溫達到4000～6000℃，氣溫日較差小，年較差大，冬暖夏熱，無霜期230～340天。盆地雲量多，晴天少，全年日照時間較短，僅為1000～1400小時，比同緯度的長江流域下游地區少600～800小時。雨量充沛，年降水量達1000～1200毫米。

Ⅳ 為什麼只有四川人喜愛吃花椒

不是只有四川人才喜歡吃花椒的！只不過那裡的氣候潮濕，而花椒有芳香健胃，溫中散寒，除濕止痛，殺蟲解毒，止癢解腥之功效吃花椒有利於驅寒等等！所以相對來說四川人喜歡吃花椒！

Ⅳ 中國人吃辣椒的歷史有多少年

中國人吃辣椒的歷史已經有多年。

辣椒是在明末從美洲傳入中國的，但起初只是作為觀賞作物和葯物，進入中國。清初，最先開始食用辣椒的是貴州及其相鄰地區。在鹽缺乏的貴州，康熙年間1662年—1722年）「土苗用以代鹽」，辣椒起了代鹽的作用，可見與生活之密切。dpd

從乾隆年間（1736年—1795年）開始，貴州地區大量食用辣椒了。乾隆年間與貴州相鄰的雲南鎮雄和貴州東部的湖南辰州府也開始食辣子。嘉慶（1796年—1820年）以後，黔、湘、川、贛幾省辣椒種植普遍起來，嘉慶時有記載說，江西、湖南、貴州、四川等地已經開始「種以為蔬」了。

道光年間（1821年—1850年）貴州北部已經是「頓頓之食每物必蕃椒」，同治時盛行的包穀飯，其菜多用豆花，便是用水泡鹽塊加海椒，用作蘸水，有點像今天四川富順豆花的海椒蘸水。

湖南一些地區在嘉慶年間食辣並不十分普遍，但道光、咸豐、同治、光緒之間，湖南食用辣椒已較普遍了。據清代末年《清稗類鈔》記載：「滇、黔、湘、蜀人嗜辛辣品」、「（湘鄂人）喜辛辣品」，「無椒芥不下箸也，湯則多有之」，說明清代末年湖南、湖北人食辣已經成性，連湯都要放辣椒了。

(5)四川吃花椒多少年歷史擴展閱讀：

中國人吃辣椒的八種味道

1、湖南菜

四川是麻辣。重慶也是四川，不單列。辣椒、花椒、大蔥、生薑，是川菜的四味主調。沒了哪一樣，菜都沒法做。其中花椒又最能代表川菜的特色。麻婆豆腐回鍋肉，川北涼粉毛血旺，夫妻肺片豆瓣魚，重慶火鍋麻辣燙。

麻辣的讓人嚮往。我在成都生活了四年半，基本泡在麻辣中，感到很幸福。川菜中最能代表麻辣精髓的是陳麻婆。麻婆豆腐名揚天下。豆腐如白玉方，牛肉蓋頭如琥魄丁，紅椒麻椒豆瓣青蒜一汪油。

2、川菜

貴州是酸辣。其實不止貴州，廣西的桂柳地區，湖南的湘西南，也可劃入。貴州是一個多民族的省份，人口多的少數民族有布依、苗、侗、水、仡佬。加上彝、瑤、壯，佔了人口大半。盡管各民族都有自己的風俗習慣，但在食俗上卻驚人的一致，都嗜酸嗜辣。

據說布依族與壯族實際是一個民族，在解放初期定民族成分時，兩省各定各的，人為化成兩個民族。到現在，廣西桂北的壯族和貴州的布依族都自稱是「布儂」，可見其真。如此，桂北食俗與貴州同，便不奇怪。貴州的酸辣深入到貴州人的骨髓里。

3、貴州酸湯魚

雲南是甜辣。雲南是甘蔗大省，糖多，甜辣不奇怪。但很多外省人對甜辣不習慣，覺得不可思議。別處的醬油都是鹹的，唯獨雲南有甜醬油。別處的鹹菜是鹹的，即使是辣，也是咸辣或酸辣。或者也甜，但甜中帶咸，並不辣。

只有雲南的鹹菜大多又甜又辣。涼拌米線，涼拌卷粉，鹽放不了多少，糖肯定少放不了。雲南與四川接壤，但雲南人對麻辣敬而遠之。川菜館子在北方都能開的火爆，但在雲南屈居街頭巷尾，登不了大雅之堂。

4、江西菜

廣西是醬辣，廣西人對辣椒的態度是很地域化的，廣西人總體按語言來說分為白話區和桂柳州話區。其中桂柳話區主要在廣西的北部、中部和西部，這些地方的人吃辣椒也是相當厲害的，幾乎不比貴州人差，廣西人對「酸辣」情有獨衷。

在廣西，腌制的酸辣食品很多，無論是普通的蔬菜還是野菜，廣西人都能把它們腌製成酸辣食品。「桂林辣椒醬」這個名號在南方也非常有名氣，連香港和東南亞都大規模進口呢。對於純辣椒，廣西人也不差，桂林和天等的辣椒醬等等，無一不辣得驚人。

5、川菜

貴州是酸辣。其實不止貴州，廣西的桂柳地區，湖南的湘西南，也可劃入。貴州是一個多民族的省份，人口多的少數民族有布依、苗、侗、水、仡佬。加上彝、瑤、壯，佔了人口大半。盡管各民族都有自己的風俗習慣，但在食俗上卻驚人的一致，都嗜酸嗜辣。

據說布依族與壯族實際是一個民族，在解放初期定民族成分時，兩省各定各的，人為化成兩個民族。到現在，廣西桂北的壯族和貴州的布依族都自稱是「布儂」，可見其真。如此，桂北食俗與貴州同，便不奇怪。貴州的酸辣深入到貴州人的骨髓里。

6、雲南菜

江西是鮮辣。江西地處華東，卻偏於華中。襟三江而帶五湖，控荊蠻而引甌越，在飲食上也吸納南北，綜合東西，有不少好東西。浙閩崇鮮，贛人隨之，湘地喜辣，贛人亦隨之。無論是南昌、九江還是吉安，菜餚均以善烹山珍和水產見長。

江西人善用筍，善用菇，十分講究清鮮，這一點，近浙閩而遠湘，但與浙閩不同，贛菜菜品色重，重以辣椒入菜，又與湘同。與湖南爭「辣不怕」的人裡面，就有江西人。尤其萍鄉，因為毗鄰湖南，在吃辣上更是生猛，有人形容，連水蒸蛋都要放辣椒末。

7、陝西菜

陝西是油辣。陝西人不太講究鮮，但十分講究香。怎麼才能香？油大才能香。說起油，川菜也油，棒棒雞里，一小半是雞，一大半是油。湘菜也油，老臘肉肥的咬一口油都要滋出來。但陝西人的油辣，油的純粹，辣的純粹。

最具代表性的是油潑辣子面。細細的辣子面潑入滾油，炸的辣子香氣直冒。一半辣子一半油，趁熱澆入一根面條盛一碗的扯麵中，無湯無水，只有油辣。所以我想，陝西辣的特點定為油辣，大約不錯。

8、東北菜

東北是生辣。東北人吃辣，最有特色。其他地方的人吃辣，大多是把辣椒當作調料，很少直接當菜吃。即使有肉餡釀尖椒這類菜，也星星點點。直接入菜，得先處理，泡椒、剁椒、干椒。生吃的是蘸醬菜，生炒的是地三鮮和尖椒肉絲。

用辣椒熗鍋炒菜的，在東北找不著。這就是東北的特點：生辣。換句話說，就是不辣。不過，由於靠近朝鮮和本身有很多朝鮮族的緣故，韓國的「甜辣」也很流行。

Ⅵ 四川花椒的介紹

四川花椒的品種繁多，主要品種有：正路花椒又名「南路花椒」，盛產於漢源、西昌、冤寧等縣。

Ⅶ 中國人吃辣椒的歷史有多少年

中國人吃辣椒的歷史久遠，這要從明朝末期開始說起，當時的辣椒是從美洲傳入中國。辣椒最初來到中國的時候，僅僅是作為觀賞性的植物和葯物，被引進的，在當時辣椒並沒有得到很好的應用。

辣椒在中國的歷史，大約有400年，這種食物很快紅遍了全中國，傳統的花椒、姜、茱萸都被辣椒搶去了風頭。茱萸現在已經被從香辛料的舞台上擠了下去。

姜現在實用的人群也有，但是都沒有辣椒食用的范圍廣。不得不說辣椒的進入改變了中國的飲食傳統，這不能不說是一次飲食的革命。

現如今，如果吃飯的時候沒有辣椒，人們就會感覺少了些什麼。

Ⅷ 四川人喜歡吃辣歷史悠久，最早可以追溯到哪個朝代

眾所周知，四川人對辣有特殊的嗜好，可以說無辣不歡。當然，他們吃辣不只是因為喜歡，主要還是受當地環境因素的影響，南方的濕氣比較重，四川地處盆地，長久不見陽光，人們需要吃這種比較辛辣的食物來去除體內的寒氣。由此可見，四川人吃辣的歷史也已經非常悠久了。

綜上所述，四川人吃辣，史料記載的可以追溯到戰國時期。

Ⅸ 川菜中最重要的花椒和辣椒，有多久的歷史

中國古代的辛辣調料中，花椒(又稱椒、川椒)十分普遍。早在《詩經》回中便多處提到花椒，如《詩答經·周頌》記載「有椒其馨」。歷史上四川地區是花椒最重要的產地，食用也是普遍。四川地區早在漢晉時期便是中國歷史時期重要的辛辣重味區，記載巴蜀歷史的《華陽國志》中稱物產有椒，蜀人「好辛香」。
而辣椒是在16世紀明朝時期傳入中國。考古學家估計，早在公元前5000年美索亞美利加人（瑪雅人）就開始吃辣椒了。