東北人吃酸菜的多久歷史

㈠ 東北人為什麼喜歡吃酸菜

東北人對酸菜的感情已經刻入了他們的骨髓里了。過去它是東北人飲食生活中的主流，將來它也應該是東北人餐桌上不可缺少的食材，不會因為新鮮蔬菜的加入，而動搖它的地位。
它的乳酸有助於胃部的消化，豐富的膳食纖維對緩解便秘有很大的幫助，它酸酸的味道可以提高食慾，讓我們充分的體驗它獨特的味道。
酸菜有很多種做法。有大名鼎鼎的豬肉酸菜燉粉條，熱氣騰騰的火鍋，酸酸爽脆的肉絲酸菜，還有一提起吃餃子，大家都會點的豬肉酸菜餡。
東北人冬季喜食PH值在3.5以上的腌漬菜。農村家裡如果沒有酸菜缸，絕對過不好日子，一上秋就把大白菜腌成一缸酸菜。
酸菜是東北人的萬能菜，任何其他菜種和酸菜結合，都讓東北人產生無限的口感，比如酸菜凍豆腐、酸菜粉條、酸菜辣肺子、酸菜肉絲、酸菜燉大骨頭、酸菜血腸、酸菜餡餃子。尤其是酸菜可消解豬肉的油膩，兩者結合天下無敵。
酸菜的不同吃法也體現了東北人的性格。有事著急了，原生態了，就不整那沒用的，酸菜什麼也不燉，從酸菜缸里撈出來，把酸菜心洗吧洗吧蘸醬，或什麼作料也不加，直接往嘴裡塞。看得有些外地人目瞪口呆，也不敢嘗一口這是什麼美味讓東北人如此鍾情。雪村在《東北人都是活雷鋒》中一句「翠花，上酸菜」更是讓東北人的嘴裡淌口水。

㈡ 東北人吃的酸菜起源於何處何事,說詳細點!

東北人吃的酸菜的歷史最少有幾百年啦。沒研究過它的起源。

㈢ 東北人吃酸菜是否有害

再好的東西
食之也有度
東北酸菜是由新鮮白菜經腌漬泡製而成，它保留了新鮮白菜大專部分營養素的同時，增加屬了乳酸的成分，不僅清香脆嫩爽口，還能健脾開胃，增進食慾。作為酸味食品，適量進食酸菜有益人體健康。它有利於提高鈣磷在腸道內的溶解度，更易被人體吸收利用。
可是酸菜雖好也不能多吃。對於胃酸過多的病人是不適宜的

㈣ 東北酸菜的來歷

東北人家裡.有兩樣東西不可缺少.一是酸菜缸.二是腌酸菜用的大石頭.貧苦人家如此.豪門富戶也如此.當年張作霖的大帥府配有七八口酸菜缸.可往往還是不夠吃.張大帥的兒子.亦即張學良的弟弟張學思少將.官拜解放軍海軍參謀長.文革時遭迫害.彌留之際.最想吃的就是酸菜. 酸菜和中國人比較親.山南海北都能見到它的身影.四川佳餚酸菜魚.所用酸菜即其一.這是一種黃綠色酸菜.其原料為葉用芥菜.學名筍殼青菜.十字花科.兩年生.在東北人眼裡顯得遙遠.陌生.神秘.物以稀為貴.上飯店吃為尊.我斗膽命名為:南酸菜. 東北酸菜.與南方的兄弟相對應.自然成了北酸菜之一種.其原料.是當地人習以為常的大白菜.秋末冬初.加水加鹽.在缸中腌制.菜頂還要壓一塊大石頭.於寒冷的環境中讓菜慢慢緊縮.發酵.二三十天以後便大功告成.趕上降溫.透過冰碴.從缸中取菜.凍紅了手.嘶嘶哈哈進屋.一聞那黃白色的菜棵.涼絲絲的一股奇香.正宗.爽快.就是這個味! 東北家鄉太冷.從前沒有反季節的大棚作物.不知誰發明(或從關內引進)了酸菜.幫人們貓冬.估計是老百姓自己琢磨出來的.若是蘇軾那樣的名人所為.大家不忘其恩.不掠其美.早就叫東坡酸菜.左宗棠酸菜了.人間大多數好東西.都是由平凡的無名氏所為.或者獨創.或者前仆後繼.你添一瓢水.我加一把柴.光大於民眾.相忘於民眾. 東北酸菜雖然普通.卻很有個性.比較倔.不大喜歡與其它蔬菜為伍.你見過菠菜.韮菜.黃瓜這些嬌滴滴的嫩貨.與酸菜在一個鍋里攪馬勺嗎? 酸菜的倔.自有其道理.冰天雪地的.你們一大幫都躲哪兒去了?剩我哥兒一個扛著! 當然.關外寒季的地窖里.還有幾樣別的看家菜.比如土豆.比如白菜.按說土豆脾性溫順.極富合作精神吧.那又怎樣?東北有句歇後語:土豆燉酸菜--硬挺.說的是土豆在酸菜這倔貨的影響下.難保其傳統美德.想面也面不起來了. 即使對自己的本家--白菜.倔貨也不願聯袂獻演.沒聽說酸菜和白菜伙在一起.是道什麼菜.新老幹部鬥法?小朋友不愛和家長玩?早知如此何必當初? 與酸菜比較合得來的是誰?是不甚高雅.難得吟詠的肉類.東北大姨烹制酸菜時.常慨嘆.這傢伙啊.最喜油了.也難怪.卿本貧寒.理應增點脂肪.增點熱量.肉也怪.一經與酸菜相識.馬上減了肥.去了膩.增了香.猶如花哨女子洗卻鉛華.返樸歸真. 酸菜不但挑夥伴.還挑料理方式.對它.你煎不得.炸不得.溜不得.烤不得.打不得.罵不得.通常.東北人有四種食法:一曰燉,二曰炒,三曰包餃子,四曰生吃. 生吃.是酸菜為東北人民服務的最樸素形式.娘在瓦盆里洗酸菜.見孩子眼巴巴望著.便把菜幫兒劈巴劈巴.露出最精華的菜心兒--給!孩子小手捧著.跑到冷風里.一邊在冰上[打出溜滑".一邊格格地.快意非凡地嚼.孩子不知冰激凌為何物.酸菜心兒就是孩子的冰激凌.當爹的看著眼饞.炕桌上也弄了一截.蘸醬.下酒. 酸菜最高.最經典的表現形式.是燉.與肉在一起燉.用火鍋砂鍋.或普通鍋.俗稱酸菜白肉.酸菜火鍋.雅稱氽鍋.氽白肉.[氽".望文知義--入水.因此一定要有湯.往往是寬湯.向[湯加王國"學習.幾口就喝見了底.算什麼豪爽.[氽".飯館印菜譜.食堂寫黑板.往往誤植為[川".川就川.又不是考研究生.而且.川即大水.符合多湯原則.其字形.又如三片白肉側立.倒也逼真. 白肉--請允許我冒用烹飪講義的專業口吻--為五花三層肥瘦適中的帶皮豬肉.置於涼水鍋內.煮至六七分熟.撈出.切片.備用. 東北人做菜愛放醬油.但這個例外.於是.肉片白嫩潔凈.故曰白肉. 白肉在東北的歷史很長.滿族皇帝祭祀.就愛用白肉當供品.禮畢.將其賜予寵臣當場食用.皇恩固然浩盪.但那白花花的[御肉"別說放醬油.丁點鹹味皆無.害得文武百官每臨祭典.便叫苦不迭.聰明或[腐敗"一點的.靈機一動.買通端肉的小太監.於袖管中暗捏一撮鹽救急.倘若皇上改革禮儀.用白肉燉一大鍋酸菜.則臣子們的誠信度一定有望攀上一個新台階. 氽白肉用的酸菜.主要是菜幫.腌制精良的酸菜幫兒.本身已經很薄.關東巧婦猶嫌不足.順茬用刀.再片出三兩個層次.薄近透明.為生鮮菜幫所不及.然後.橫切成絲.極細的絲.與白肉和花椒.八角.海米等合燉.燉訖.佐以韭花.腐乳.蒜末等小料.趁熱吃下.頓覺通體舒泰.心境一流.哎呀.做一個東北人多幸福! 如有條件.放入血腸.粉絲.冰蟹.牡蠣.錦上添花.更其幸福. 從前--對不起.又要憶苦思甜了.這道菜只有富人吃得起.湖北人林彪掌兵東北.曾在地主老財家嘗過一次.連連贊頌.過後又連連說:[不能再吃了.不能再吃了".不知說的是美味不可多得.還是擔心鬥志被美味消磨. 解放後.物質尚未解放.一般人做酸菜.仍是缺油少肉. 有一年除夕.我家張張羅羅.到底做了回氽白肉.十二歲的我哥吃罷大喜.出門便炫耀.鄰人問何菜.我哥憨而粗略.答:[酸菜湯". 我媽聞之.大為不滿.認為該描述太不到位. 我哥二十一歲那年冬天.患重病住院.臨終前.問他想吃什麼.回答仍是酸菜湯.我媽的眼淚當時就漫上來.二話沒說.跑遍匱乏的沈陽城.終於買了份氽白肉.用飯盒盛著.圍巾裹著.熱騰騰端進病房. [酸菜湯"的故事.我媽念叨了一輩子. 當知青的我哥.與前面提到的張學思將軍.素昧平生.死期卻很接近. 我在美國北卡州常住的那些年裡.置身漢堡天地.熱狗樂園.十二分地懷念酸菜.上下求索而無獲.舌頭蔫.靈魂愁.一並思鄉. 某次.去華盛頓一對東北籍老夫婦那裡聚會.萬萬沒想到.餐桌上異彩奪目.濃香撲鼻.居然有一盆.酸菜!氽白肉!當時我就愣了.下意識往廚房瞅.開放式的西洋灶間.哪裡有我們那淳樸的大缸.厚重的石頭?我百思不解.得意洋洋的主人偏又賣關子.一餐飯吃得既酣且疑.驚喜交加.彷彿在夢中享用天賜的神品. 吃完飯.老夫婦笑吟吟.拿出一筒罐頭.揭開謎底.原來.那是一種德意志風格的罐裝酸菜. 向萊茵河畔的人們致敬吧.他們的酸菜.與地球另一面的東北酸菜.色澤非常相像.味道非常相像.更令人興奮的是.美國佬見賢思齊.拿來主義.全盤照搬.廣為生產.再將這種酸菜運至大小超市.標上華人費解的生冷單詞.擺在如林的罐頭叢中.靜待你的開發. 賓客撫掌稱奇.自嘲孤陋寡聞.從此得一妙招.外邦接通故園.什麼是踏破鐵鞋無覓處.得來全不費工夫?這個便是. 酸德國.辣回回.甜猶太.德國人的愛吃酸.是出了名的.而且.與中國東北人英雄所見略同.深諳酸菜喜油的本性.創造出一道葷素巧配的德國名餚:酸菜豬肩(東北叫肘子.江南叫蹄髈).稍感遺憾的是.德國酸菜由甘藍腌制.不如東北酸菜口感脆生.經不起燉.沸湯里滾幾開.就不大支楞了. 但我仍然感謝它.助我一次次解讒蟲.化鄉愁.這還不夠.每逢有東北人新到北美.文化震盪.兩眼一抹黑.我便鄭重推薦該罐頭.使老鄉兩眼放光.暫把他鄉當故鄉. 這種大工業的生產方式.尤其值得效仿.回國後.跟家鄉一位當了公司老總的朋友建議.辦個加工廠.建一條酸菜生產線.老總不屑.認為我呆.沒過幾年.批量生產的東北酸菜面世了.滾滾商機盡由別的好漢把握. 在法國民間.也有類似德國那樣的酸菜.用甘藍切絲.一層菜一層鹽.交替平鋪於專用陶器.另加一種杜松子調味.緩緩發酵而成.配以熏肉豬蹄.銀刀銀叉.堂而皇之充任法式大菜. 據說.這種腌製法是從中國學來的. 又據說.當年修萬里長城.役工就是靠著酸菜補充營養.維持體力.嘿喲嘿喲.流血流汗.成就了偉大而悲壯的建築. 我願意相信這[據說". 酸菜.古稱菹.<周禮>中就有其大名.北魏的<齊民要術>.更是詳細介紹了我們的祖先用白菜(古稱菘)等原料腌漬酸菜的多種方法.東北不消說了.河北.河南.山西.陝西.甘肅.寧夏.內蒙等地.都有酸菜香飄千家.恩澤萬戶.在中國版圖上.沿著古老的長城走向.我們甚至可以畫出一條寬廣的[酸菜帶".如果算上南方喜食酸菜的眾多地域.這神奇的[酸菜帶"將延伸擴展.愈益壯觀.巍巍華夏.處處酸菜皆養人.養了古人養今人. 大白菜是中國原產.腌.甘藍(即洋白菜)是外來的.照腌不誤.雁北農戶腌酸菜.與德法洋人暗合.恰恰也用甘藍做原料.其中一種[爛腌菜".恰恰也是先切絲.後腌存.只是.無從尋求洋氣十足的杜松子.老鄉因地制宜.另有良策.他們摻加芹菜絲.胡蘿卜絲.腌得酸菜.水津津夾出幾筷子.就小米稠粥.就山葯蛋.悶頭猛吃.放下碗.扛起钁頭.哼兩口北路梆子.入田間勞作. 酸菜.酸菜.你真是我們中國人的好朋友.漫長的歲月里.你伴陪我們.由辛酸而甘甜.由羸弱而強健.度過了多少難關. 市場經濟雄起.時尚新潮遍地.小兩口成婚.家裡置微波爐.電飯煲.不再備缸與石.男娃娃玩數碼.大閨女練開車.不再學腌漬本領.但他們和父兄一樣.仍然愛吃酸菜.一代又一代人心中的情結.胃中的酶.不是大風一吹.就吹得掉的. 南酸菜.北酸菜.都是酸菜.昔日無緣會面.今日你來我往.保守性漸弱.適配性漸強.遇有新奇菜料.酸菜誠懇協作.合則存.不合道聲珍重.再試別的.有專家擔憂.酸菜致癌,另有專家宣稱.酸菜防癌.言之鑿鑿.抵牾矛盾.老百姓不以矛喜.不以盾悲.你說你的.我吃我的.冬天吃.夏天也吃.居家吃.上館子也吃.世界千變萬化.酸菜.你能與我們走向永遠嗎? 酸菜又稱泡菜.漬菜.是選用大元白菜或圓白菜及其他調料等.經過漬泡.在乳酸桿菌的作用下進行發酵而成. 營養功效: 酸菜味道咸酸.口感脆嫩.色澤鮮亮.香氣撲鼻.開胃提神.醒酒去膩,不但能增進食慾.幫助消化.還可以促進人體對鐵元素的吸收.酸菜發酵是乳酸桿菌分解白菜中糖類產生乳酸的結果.乳酸是一種有機酸.它被人體吸收後能增進食慾.促進消化.同時.白菜變酸.其所含營養成分不易損失. 適者如斯:老少皆宜.每餐30克左右. 特別提示:酸菜只能偶爾食用.如果長期貪食.則可能引起泌尿系統結石.另外.腌制酸菜過程中.維生素C被大量破壞.人體如果缺乏維生素C.會使抑制腎內草酸鈣結晶體沉積和減少結石形成的能力降低.食用含亞硝酸鹽過多的酸菜.會使血液中血蛋白變成失去帶氧功能的高鐵血紅蛋白.令紅細胞失去攜帶氧功能的能力.導致組織缺氧.出現皮膚和嘴唇青紫.頭痛頭暈.惡心嘔吐.心慌等中毒症狀.嚴重者還能致死.霉變的酸菜有明顯的致癌性.不可食用.

㈤ 酸菜的歷史來源

一、「酸菜」起源歷史

1.古籍中記載的酸菜

關於「酸菜」的形成歷史，最早可以追溯到幾千年前的西周時期。據《周禮》記載酸菜又稱為「菹」，這個字的含義就是酸菜或腌菜。「饋食之豆，其實葵菹」，也是《周禮》中有關酸菜的表述。

《管子·輕重甲》中也有：「請君伐菹薪，煮沸水為鹽」；而《釋名》中對「菹」的解釋更為透徹，「菹，阻也。生釀之，遂使阻於寒溫之閑，不得爛也」，這其實也寫出了腌制酸菜的具體方法。

因為北魏是由鮮卑族建立的少數民族政權，而當時所處的地域就是遼闊的東北大地。賈思勰身為北魏的農學家，他在《齊民要術》中記錄的農業知識，想必也一定是東北地區的食俗。所以經過多方論證可以得知，東北人應該是吃酸菜的鼻祖。

二、腌漬酸菜習俗

北方人腌制酸菜的時間，一般都會選擇秋末冬初，因為這個階段，正是白菜豐收的大好時節。北方地區的冬季既寒冷又漫長，再加上當時社會根本沒有溫室大棚技術。所以生活在北方地區的老百姓，為了能夠吃到蔬菜不得不，想方設法的發明蔬菜儲存技術。

「酸菜」 作為一種以白菜為原料的特色食物，製作方法不僅非常簡單，而且被腌製成酸菜的大白菜，也可以長期保存。這不僅可以讓北方老百姓，在冬季的時候依然可以吃到蔬菜，而且作為一種東北特色菜餚，隨著時間發展的過程中，也成為了一種飲食習俗。

㈥ 酸菜經常出現於東北人的飯桌，它源於歷史中的那個朝代呢

酸菜源於歷史中的周代。酸菜粉條燉豬肉在東北人的餐桌上時常出現，酸菜也有各種不同的做法，如今不僅在東北，各個地方都會出現這道美食。許多剛接觸酸菜的人或許對它的味道感到些許古怪，但隨著多次品嘗，酸菜的美味便會深入人心，那麼，酸菜有什麼起源呢？它最早出現於哪個朝代？今天小編就來和大家一起討論一下。

可見，酸菜確實源於周代。如今，酸菜已經成為各種菜餚青睞的食材，被做成各種不同的美食，酸菜魚、酸菜湯、酸菜餃子等等，酸菜與其他食材的融合度也非常高， 具有豐富的口感和營養價值，受到了許多廚師和食客的喜愛。不過，酸菜在食用時也要注意必須煮熟後才能品嘗，否則嚴重時會引發結石。

㈦ 北方人愛吃的酸菜，那酸菜的歷史淵源是怎樣的

我國地域遼闊，而且以秦嶺淮河一帶為界限，為了南方和北方兩個地區，南方和北方這兩個地區除了在氣候，地形，還有溫度等方面有著很大的差異之外，飲食習慣和一些文化習俗也是有著很大的差別的。而每一個地區都有著屬於自己的比較有代表性的食物，這種食物往往並不能夠被另外一個地區的人民所接受。酸菜就是北方人非常喜歡的一種自己腌制的小食，酸菜的歷史起源也是非常悠久的，最早在西周時期就已經出現對於酸菜的記載了。