山西醋歷史多久了

⑴ 山西人吃醋是從那個朝代開始的

山西人和醋有著深厚友情。 山西做醋的歷史大約有3O00年之久。北魏賈思勰在其名著《齊民要專術》中總結的屬22種制醋法，有人考證認為就是山西人的釀造法。山西地處黃土高原，氣候乾燥、溫差較大，水土鹼性大，山西人稱之為「水土硬」，而醋的酸性正好能中和鹼性，吃醋可以維持人體內的酸鹼平衡，有利於身體健康~

⑵ 山西老陳醋有多少年的歷史

醋古稱醯，又稱酢。《周禮》有「醯人掌共醯物」的記載，由此可見回，我們西周時期已答有釀造食醋。晉陽（今太原）是我國食醋的發祥地，史稱公元前八世紀晉陽已有醋坊，春秋時期已遍布城鄉，至北魏時《齊民要術》共記述了二十二種制醋方法。
至今已有3000餘年的歷史

⑶ 山西老陳醋的由來

山西人食醋最多的品種當數本地特產--中外聞名、始創於明末清初順治年間的山西老陳醋。現在只要一說起老陳醋，人們自然便想到了山西醋。外地人戲稱山西人為老西兒。要知道，「西」與「醯」諧音。山西人愛吃醋，山西人就象是醋的代名詞，這在全國來說也是出了名的，卻不知「醯」就是中國古代 「醋」的原名。關於山西醋和山西人，外省人曾經編派過不少笑話，大概都和醋有關。

也許有人曾聽說過《尚書》中記載的那個故事：殷高祖武丁，為聘請一位叫傅說的人出來做他的宰相，曾致詞曰：「若作酒醴，爾惟曲櫱；若作禾羹，爾惟鹽梅。」這里所說的梅，就是酸梅子，當時是當作醋來使用的。這位傅說，那時就隱居在山西平陸縣一處叫「傅岩」(一作「傅險」)的地方。可見，早在公元前十二世紀以前，山西人食醋就頗具名聲了。「歷史學家郝樹侯教授就曾考證：至少在公元前四九七年以前，即「在晉陽城(今太原市南郊晉源鎮)建立起來時，應該就有醋的製造者了。」

一九五九年輕工業出版社出版的《山西清徐老陳醋》一書中有說：「老陳醋--這一全國聞名的山西特產，據說春秋戰國時代，就已在這里開始釀制。」有人說，北魏大農學家賈思勰在《齊民要術》中曾總結了二十條釀醋法，其中，「秫米酢法」 (酢，即醋)注雲：「八月取清，別瓮貯之，盆合泥頭，得停數年。」賈思勰曾在山西作過考察，他介紹的這條方法，基本上就是清徐老陳醋的陳釀法。

⑷ 山西的老陳醋有多少年歷史啦

山西老陳醋是中國四大名醋之一，它的生產至今已有300餘年的歷史，素有「天下第一醋」的盛譽。山西老陳醋以色、香、醇、濃、酸五大特徵著稱於世。

山西老陳醋的歷史演變:

醋古稱醯，又稱酢。《周禮》有「醯人掌共醯物」的記載，由此可見，我們西周時期已有釀造食醋。晉陽（今太原）是我國食醋的發祥地，史稱公元前八世紀晉陽已有醋坊，春秋時期已遍布城鄉，至北魏時《齊民要術》共記述了二十二種制醋方法。當時，制醋、食醋已成為山西人生活中的一大話題。《本草綱目》等古籍中有許多關於醋的記載，民間中流傳著許多關於醋的掌故。唐宋以後，由於微生物和制曲技術的進步和發展，至明代已有大麴、小曲和紅曲之分，山西醋以紅心為制醋用曲，該曲集大麴、小曲、紅曲等多種有益微生物種群為一體，所釀之醋最馳名者為中華老字型大小「溢源慶」。史稱明太祖之孫朱濟煥被封太原府為寧化王，「溢源慶」所釀之醋被指定為寧化王府的專用醋，使因改部分白醋為熏醋，其風味大增，後世稱為暖和法熏醋。清順治元年（1644年），梗陽（今清徐又稱清源）中華老字型大小「美和居」改新醋陳釀工藝為「夏伏曬、冬撈冰」，形成該字型大小食醋的獨特品味，並將產品定名為老陳醋。已故著名微生物學家方心芳先生，早在二十世紀三十年代就對「美和居」山西老陳醋的工藝進行了總結和肯定，他在《黃海》雜志上發表文章指出：「清源醋之發酵溫度高至40℃以上，其酪酸菌、乳酸菌必起作用，山西醋之氣味別致足可證明醋酸菌以外的細菌作用。」並稱「我國有四大名醋，首推山西老陳醋」。已故著名生物學家陳駒聲先生則在多種著作中明確指出：「山西老陳醋是我國北方最著名的食醋」。

山西老陳醋的獨特工藝:
山西老陳醋是以高粱、麩皮、谷糠和水為主要原料，以大麥、豌豆所制大麴為糖化發酵劑，經酒精發酵後，再經固態醋酸發酵、熏醅、陳釀等工序釀制而成。其主要釀造工藝特點為：以高粱為主的多種原料配比，以紅心大麴為主的優質糖化發酵劑，低溫濃醪酒精發酵，高溫固態醋酸發酵，熏醅和新醋長期陳釀，與其它名優食醋工藝的主要不同點有四：
一、以曲帶糧，原料品種多樣：其它名優食醋多以糯米或麩皮為原料，品種較單一。加之使用小曲（葯曲）或麥曲或紅曲為糖化發酵劑，用曲量很少，如小曲的用量為糯米的1%以下，麥曲的用量為糯米的6%左右，紅曲的用量可達糯米的25%。山西老陳醋的高粱、麩皮的用量比高至1：1，使用大麥豌豆大麴為糖化發酵劑，大麥豌豆比為7：3，大麴與高粱的配料比高達55%～62.5%，名為糖化發酵劑，實為以曲代糧，其原料品種之多，營養成分之全，特別是蛋白質含量之高，為我們食醋配料之最。經檢測，山西老陳醋含有18種氨基酸，有較好的增鮮和融味作用。
二、曲質優良，微生物種豐富：其它名優食醋使用的小曲主要是根霉和酵母，麥曲主要是黃麴黴，紅曲主要是紅麴黴，上述微生物種群在紅心大麴中都能體現，而紅心大麴中的其它微生物種群在上述曲種未必都能得到體現，特別是大麴中含有豐富的黴素，使山西老陳醋形成特有的香氣和氣味。
三、熏醅技術源於山西，熏香味是山西食醋的典型風味：熏醅是山西食醋的獨特技藝，可使山西老陳醋的酯香、熏香、陳香有機復合；同時熏醅也可獲得山西老陳醋的滿意色澤，與其它名優食醋相比，不需外加調色劑。
四、突出陳釀，以新醋陳釀代替簇醅陳釀：鎮江香醋、四川保寧麩醋等均為醋醅陳釀代替新醋陳釀，陳釀期分別為20～30天和一年左右；唯有山西老陳醋是以新醋陳釀代替醋醅陳釀，陳釀期一般為9～12個月，有的長達數年之久。傳統工藝稱為「夏伏曬，冬撈冰」，新醋經日曬蒸發和冬撈冰後，其濃縮倍數達3倍以上。山西老陳醋總酸在9～11度，其比重、濃度、粘稠度、可溶性固形物以及不揮發酸、總糖、還原糖、總酯、氨基酸態氮等質量指標，均可名列全國食醋之首。並由於陳釀過程中酯酸轉化，醇醛縮合，不揮發酸比例增加，使老陳醋陳香細膩，酸味柔和。
綜上所述，山西老陳醋的典型風味特徵為：色澤棕紅，有光澤，體態均一，較濃稠；有本品特有的醋香、酯香、熏香、陳香相互襯托、濃郁、協調、細膩；食而綿酸，醇厚柔和，酸甜適度，微鮮，口味綿長，具有山西老陳醋「香、酸、綿、長」的獨特風格。

山西人為什麼愛吃醋:
人們常說「南甜北酸」，1978年有關部門在華北五市對每人每年的食醋量作過一次調查，結果是：天津市5.1斤，石家莊市8斤，北京市8.4斤，呼和浩特市10斤，太原市18斤。據最近的初步統計，山西全省年人均食醋在10斤以上，為全國之最。這說明，山西不僅是全國的產醋大省，也是食醋大省。
山西人為什麼愛吃醋？
除了山西醋品種多，質量好之外，還有其特殊的地理生活原因。一是山西煤炭豐富，空氣中一氧化碳含量相對較多，醋有解除煤氣的作用；二是山西水土較硬，醋可以起到軟化的作用；三是山西人喜歡吃各種麵食，尤其各種雜糧麵食，醋有幫助消化的作用。久而久之，醋成了山西人的必備食品，故人們戲稱山西人為「山西老醯」。目前在山西老陳醋的發祥地清徐，清徐水塔牌老陳醋集團建有醋都廣場和醋博物館。在太原東湖老陳醋集團院內，建有山西醋史展覽館，其展出 的眾多文物古跡和傳統山西老陳醋生產工藝，充分顯示了山西醋的悠久歷史和豐富的文化內涵。

⑸ 山西的老陳醋有多少年的歷史啦

8月10日，商務部品牌萬里行來到山西，8月16日離開運城轉戰陝西，短短七天時間，在山西颳起創建品牌的旋風。

羅馬不是一天建成的，品牌創建也是如此。正如山西財經大學衛虎林教授所說，品牌不可以一夜成名。塑造品牌是一個長期的過程。

盡管山西目前已擁有較多的地方性品牌和企業，但中國名牌產品的擁有量卻比較少，只有9個，另有10個中國馳名商標。中國馳名商標2005年在全國排名第20名。
A 山西品牌輝煌不再

說起山西的品牌，就不得不說說山西品牌的輝煌歷史。從歷史發展和文化積淀方面考察和研究，山西是一個老字型大小品牌較多的地區。在明清時期，山西就有日升昌、都一處、川字茶莊、廣恆信、大德通等老字型大小品牌43家，而當時全國僅有51家老字型大小。這些老字型大小企業不僅叫響全國，而且聞名歐亞，品牌無形資產創造了豐厚的有形資產價值。

像日升昌興盛歷史100多年，匯兌銀子最多時高達1億多兩，經營范圍不僅占據全國20多個省區，而且還橫跨歐亞，被稱為「中國第一商號」，皇帝授予其「匯通天下」的稱號。從歷史角度、相對經營額度和誠信角度等方面比較，日升昌的無形資產價值不會低於8億兩白銀，當時可同世界最大的商業公司一比高下。相對而言，它的品牌效應敢同可口可樂媲美。山西像這樣名震中國、影響世界的品牌還有「川字」牌茶等。

20世紀90年代中期，山西涌現出一批全國知名品牌和叫響全國的名牌（被國家部委評為金牌、銀牌等等）。

最有影響的如先於海爾的海棠，在北京占據約50%%的市場份額；早於長虹的春筍，在全國13個省市銷售；銷售額居全國同行業第四的芳芳；經營效益名列全國第三，僅次於春都和雙匯的同風熟肉及杏花村、老陳醋、龜齡集、定坤丹、平遙牛肉、經緯細紗機等。

在省內叫響的品牌有華傑、大光、三餐源、康美、彩虹九姑娘、環球自行車等，但這些品牌大多都已消失了。

目前我省名牌企業分布最多的是太原，擁有食醋、軋機用油膜軸承等3個中國名牌產品，山西標志性名牌產品9個、山西名牌產品34個，各項名牌總數位居全省第一。運城目前擁有2個洗衣粉中國名牌產品；4個山西省標志性名牌產品；17個山西省名牌。晉中市共有40戶企業的42種產品被評為山西省標志性名牌產品和山西名牌產品。臨汾市擁有山西標志性名牌產品6個，山西名牌產品14個。長治市擁有澳瑞特、硝酸磷肥2個中國名牌產品，5個山西標志性名牌產品，20個山西名牌產品。晉城市擁有山西標志性名牌產品3個，山西名牌產品16個。大同市共有2個山西標志性名牌產品，20個山西名牌產品。忻州市擁有兩個牛奶中國名牌產品。

有關資料顯示，廣東是目前擁有中國名牌產品最多的省份，達到165個產品，遠遠超出我省的擁有量。

B 只知陳醋不知品牌

山西老陳醋歷史源遠流長，以其獨特的工藝和酸、香、綿、甜的風味名揚天下。我省三大醋業集團的山西老陳醋集團、清徐山西陳醋集團、榆次四眼井陳醋集團卻沒有利用這種優勢成為強勢企業，與南醋江蘇兩大醋業集團「恆豐」、「恆順」相比，後者的利稅是我省三大醋業集團的數倍。

中國傳統四大名醋中，米醋不在其列，但近年來，北京龍門米醋、石家莊珍極米醋異軍突起，市場上一瓶珍極米醋的售價幾乎是山西醋的兩三倍。

造成這種狀況的原因，是外界只知山西有老陳醋，卻不知是何品牌。衛虎林教授認為，當前我省大多數人名牌意識淡薄，對做大做強名牌產品缺乏足夠的認識。

縱觀近年來迅速崛起的知名品牌，很少有不靠廣告成功的。內蒙古伊利集團通過在央視投放廣告從而迅速崛起就是一個典型例子。與此同時，能在強勢媒體上看到的山西品牌廣告，不外乎是汾酒、奇強牌洗衣粉等少數產品。衛虎林認為山西企業營銷觀念落後，廣告投入太少。

據調查，在太原市的46個山西品牌中，市場銷售范圍局限於省內市場的約佔50%%，90%%以上產品的國內市場佔有率在5%%以下。由於品牌效應差，我省品牌在進行資產擴張、資產重組和資源重新配置方面，顯得力不從心。我省產品相對集中於能源和冶金類，技術粗放，產品更新換代慢，農產品深加工不足，新產品研發力度不大。現在名牌企業資產負債率高，平均達67%%以上，其利潤還不足以抵消同期債務，加之資金不足，周轉不暢，規模擴張受到制約。

山西大學容和平教授指出，山西名特產缺名牌的深層原因是人力資源和制度的缺失。名牌背後的支撐力量是人力資本，山西缺少支撐名牌的人才和企業家。而創名牌的環境不好，根源在缺失機制。另外，在創名牌過程中，企業制度也很重要。山西企業還沒有完全建立現代企業制度，沒有形成股份多元化和健全的企業治理結構。因此，針對具體企業而言，要創出品牌，一要大力推進企業制度創新，為品牌、名牌奠定製度基礎；二要建立健全以人為資本、為基礎的法人治理機構；三要走產業集群化道路，建立戰略聯盟。

C 新品牌創建漸入人心

山西重工業門類齊全，產業基礎雄厚。全省大中型企業1.2萬多家，重型機械、礦山機械、精密鑄造、農用機車及零件、汽車零部件生產、船用發動機、電子產品以及有色金屬、建材工業等有較好的基礎和條件。近年來在裝備製造業領域創建了一系列新的品牌，這些品牌有些已開始與國際大公司相抗衡。

太重集團董事長高志俊說，太重作為我國最大的大型起重機生產基地，「TZ」牌起重機、油膜軸承已經成為公認的業內優質品牌。據了解，太重曾經與美國摩根公司合作生產油膜軸承，以前摩根的油膜軸承產品每噸賣到20萬元，太重介入之後，美國摩根產品市場價只有每噸6萬元。出於企業發展戰略，太重與美國摩根公司合作15年後分離，去年，太重的油膜軸承產品數量超過摩根，是摩根最強大的行業對手。與外商合作生產挖掘機也是如此，外商始終不願意共享關鍵技術，2004年，太重與外商分離，自行生產挖掘機，品牌代表品質，「有人，有技術，山西品牌有底氣。」高志俊說。

2005年，太鋼不銹鋼產量達到93萬噸，出口9萬噸，今年上半年太鋼實現銷售201億元，全年出口有望達20萬噸。太鋼李曉波總經理說，在5年前，太鋼產品幾乎無法進入國際市場，主要原因是質量不行，沒有質量就沒有品牌。經過幾年努力，其不銹鋼產品不僅在國內重點工程佔有一席之地，而且出口到歐美等發達國家和地區。太鋼現在擁有以不銹鋼製造為主的700多項核心技術，其中近100項核心技術具有國際先進水平。

省委省政府確定的山西「十一五」七大優勢產業，包括裝備製造業、煤化工、不銹鋼和鋁鎂合金為主的金屬材料及其製品工業、特色農業、文化產業、旅遊產業等，衛虎林認為山西不僅有獨特的資源優勢，更有產業優勢，理應創造更多的知名品牌。

D 山西品牌起飛在即

「目前的山西正處於經濟起飛的前夜，商機遍地。這是一個需要大企業家和知名企業的時代。」衛虎林認為山西經濟發展為山西品牌起飛提供了契機。衛虎林認為塑造品牌是一個長期的過程。衛虎林說：「大家覺得微軟是新企業，需要告訴大家的是，它成立於1975年，已經有31年了。」創建品牌不僅僅是企業自己的事，政府的作用同樣關鍵。衛虎林說打造知名品牌，在企業自身努力的基礎上，需要一個良好的社會發展環境，這事情只有政府能做，比如：改變制度環境，降低政務成本；營造公平環境，保護名牌，降低企業的市場運營成本；加強政務信息建設，降低企業交易成本。

山西「十一五」規劃綱要指出：「努力實施名牌戰略，重點培育一批中國名牌和馳名商標。」這是山西歷次「五年」計劃中第一次提出名牌戰略問題。「十一五」期間，山西要打造30件中國名牌產品、20件中國馳名商標。

編稿手記

一說到品牌，咱山西人扳起指頭就能數出來：汾酒、海棠、奇強、春筍、華傑、環球自行車……可再仔細一想，這些曾經耳熟能詳的名字，如今還有哪個存在呢？

多少年才能塑造一個品牌？這是一個沒有具體數字的概念。有的企業長盛百年而不衰，有的企業卻似曇花一現、剎那輝煌。關於品牌、關於品牌的故事，有多少辛酸，有多少欣喜，又有多少讓人思考的話題？

「品牌萬里行」旋風般走過了山西，但留給我們的卻是長久的關於山西品牌的思考。

⑹ 山西老陳醋的歷史由來

民間相傳，在還沒有「山西」行省的很早很早以前，大概有著幾十萬年的「神農嘗百草」之後。

一戶人家煮小米稀飯時多煮出來了幾淘罐，存放在了洞房緊里邊的一角，准備著出遠門時帶路上吃幾天。

結果，有一壇落下沒拿走，時間長了才被發現，打開泥封後，散發出了淡淡的酒香和香甜的酸味。

從此，便被開發而有了白酒和老陳醋。

幾十萬年後，出產白酒和老陳醋的地方劃分為「山西」行省，人們便把白酒和老陳醋傳說為是山西的了～

據說，山西汾酒才是最早的老白酒，杜康只是東漢時期無數個白酒燒鍋中的一家而已......

現代的山西工業老陳醋，也不是過去老陳醋的概念了，防腐劑的味道太濃了~

......

注意：

在這個傳說中，「神農嘗百草」和制陶技術是關鍵，缺一不可。

神農嘗百草，說明了炎帝發明了生物學糧食技術的過程，標志著糧食是被人類發明出來的、而不是天然中所已經就有的。

白酒與陳醋，都是採用糧食作為釀造過程原材料的。

而制陶技術的發明意義，決定著人工液態物質的發現、發明和存在。

——對於中國人來說，這個世界可以沒有金屬，但絕對不能沒有陶。

... ...

經過資深史學家分析，所謂有名有姓的歷史，僅僅是最近兩千年以來被現代人「冠名」的存在，是利益的牽扯才會讓人不擇手段的造假。

而幾十萬年以前的傳說，絕對不會留下任何的實物證據，基本上都是實情，因為不含有任何政治、經濟和名譽上的定向利益。

⑺ 山西老陳醋有3000多年歷史

3000多年前是商,西周. 要說有3000年也說的上,不過也屬於炒作

⑻ 山西熏醋的歷史

山西熏醋，是山西醋中的奇品。產地在臨汾。相傳300多年前平陽府「祥泰盛」醬菜園，一專缸醋醅被緊鄰的一屬只取暖用的火爐烤成亮晶晶的深紫色，香氣襲人，淋出來的醋有撲鼻的熏香味，酸甜柔和，汁濃色亮，別具一格。掌櫃如獲至寶，從此改為生產高粱熏醋出售，名揚三晉。解放後，「祥泰盛」更名為臨汾第一釀造廠，生產的熏醋曾獲國家優質產品銀獎。現在醋之熏香猶存，廠卻破產難尋，至今太原東湖、寧化府的醋類里，還保留著這一熏醋的制銷，讓人們體味著堯地醋味傳承的遠古遺風 。

⑼ 山西老陳醋一般的保質期是多少天(月、年)

食醋分兩種，一種是釀造陳醋，如山西老陳醋，一種是勾兌的醋。

釀造的陳醋只要醋酸含量達到6%以上就沒有保持期了，不會壞的。不到6%和勾兌的醋加了防腐劑，是有保持期的！！

⑽ 山西的老陳醋有多少年的歷史啦

山西老陳醋選用優質高粱、大麥、豌豆等五穀經蒸、酵、熏、淋、曬的過程釀回就而成，是答中國四大名醋之一，至今已有3000餘年的歷史，素有「天下第一醋」的盛譽，以色、香、醇、濃、酸五大特徵著稱世。 山西老陳醋色澤呈醬紅色，食之綿、酸、香、甜、鮮。 山西老陳醋含有豐富的氨基酸、有機酸、糖類、維生素和鹽等。以老陳醋為基質的保健醋有軟化血管、降低甘油三酯等獨特功效。2011年8月7日，山西權威部門稱當地所產老陳醋安全可靠可放心食用。2011年8月10日，由山西省醋產業協會制定的山西老陳醋產品質量標准日前通過國家標准評審，預計年底前將會正式頒布。