❶ 平橋豆腐怎麼做
主料
嫩豆腐
500g
木耳
100g
火腿腸
200g
香菜
100g
輔料
油
適量
鹽
適量
生粉
適量
步驟
1.准備食材，豆腐切成版菱形小塊，火腿也是權，木耳熱水泡軟，切碎，也可以准備一些竹筍附加，切成菱形
2.燒油炒小蔥
3.炒火腿腸，1分鍾，放入木耳，再1分鍾
4.加冷水蓋鍋蓋，直到水開
5.放嫩豆腐
6.冷水調拌生粉，用澱粉也可以代替，如果想湯更濃一些，就多調拌一些生粉
7.第二次水開的時候，放入冷水調好的水澱粉
8.第三次水開，放入鹽即可出鍋，放香菜，香蔥
❷ 淮安平橋豆腐的作文500字
平橋豆腐
看桌上的一碗沒有任何熱氣的正宗的平橋豆腐，我立即吃起來。嘴剛碰到，立刻噴出火來：「好燙」盪然原來正宗的平橋豆腐是用鵝油燴制，熱氣散發不出來，所以表面一點熱氣都 沒有，但卻奇熱無比，好多人都 上了當，呵呵，真是應了俗語：「心急吃不了熱豆腐。
如果要問起我們淮揚菜有什麼好吃的，肯定要數平橋豆腐了，一九八四年，北京人民大會堂曾特泒廚師，來我楚州區平橋豆腐專門學習平橋豆腐的烹調技術。日本、韓國人也經常有人來平橋專門品嘗這一美食，學習做法。不過，這平橋豆腐能這么有名氣還有一段真實的來歷呢。
清朝乾隆皇帝下江南在楚州上岸小憩，平橋鎮的大地主為了巴結皇帝，請鎮上名廚奉上百道佳餚。其中有一款「鯽魚腦燴豆腐「特別鮮美，皇帝吃後當即大加贊賞」天下第一美食也「從此以後，平橋豆腐就名聞天下了。
你肯定會問我，這么好吃的東西，怎麼做呢？別急，聽我慢慢道來。
取鹽鹵豆腐一塊隨冷水下鍋，然後大火煉制 10分鍾鍋開即停取出豆腐輕壓以瀝出製作豆腐時的黃花水，再切成瓜子大不的小片浸放在清水中備用。燴制時，將老母雞湯放入鍋 中，再加鵝油及鯽魚腦蔥及姜煮沸，然後漏勺撈同爽干，再和適量雞肉絲、蝦仁一起放在湯肉燒開，用少量生粉勾茨，出鍋前加味精、食鹽，入桌前加少許麻油、香菜、胡椒粉即可，現在的平橋豆腐還被加上蟹黃，那就更好吃了。
好了，不說了，瞧你那幅饞樣，快去嘗嘗吧！
❸ 平橋豆腐的傳說,來歷,做法以及味道,做好的樣子
你好！
一： 平橋豆腐典故：
清乾隆微服下江南，來到淮安平橋時，天色已晚，便進一客棧。
來到前廳，跑堂上前問乾隆一行點什麼菜飯。隨從說：「有好菜盡管上。」店主便對跑堂說：「快去把雞籠里那隻大公雞殺了。」說者無意，聽者卻多心了。乾隆覺得「雞籠」兩字似有嘲諷自己「飢龍」的意思，便說「雞籠，雞籠，雞在籠中怎不飢，出籠舞鳳」。店主稍琢磨後，說：「客棧，客棧，客在棧里有溫飽，離棧飛龍。」
乾隆聽了很高興，站起來向院中走去，看到門旁放著熱氣騰騰潔白鮮嫩的豆腐，便叫來店主，說：「不要殺雞了，就做這個吃，吃的好有賞。」店主一聽喜出望外，便要最好的掌勺師傅，用傳統手法燴制豆腐。乾隆一口氣吃了一大碗，意猶未盡，連聲稱秒。店主介紹這是平橋有名的一道菜，稱平橋豆腐。乾隆揮筆寫下「天下第一菜」。
後來店家知道是乾隆駕臨，喜出望外，把乾隆的題字精心裱制，懸在門前，生意越做越紅火。平橋豆腐以「天下第一菜」廣為流傳。
二： 製作特點：
平橋豆腐有獨特的燴制方法。用豆腐丁、雞絲、肉丁、木耳、金針菜等一齊燴制，加佐料後勾上芡，即成味道十分鮮美的平橋豆腐。因為豆腐價錢便宜，製作方便，逐漸在平橋形成了舀豆腐就酒的傳統。
三： 怎麼製作：
配料：嫩豆腐300克。 水發海參50克、蝦米25克、熟雞脯肉50克、蘑菇25克、干貝25克。雞湯200克、蔥15克、姜10克、紹酒20克、鹽10克、味精3克、澱粉25克、麻油15克、青蒜15克、高湯100克。
做法：
將整塊豆腐放入冷水鍋中煮至微沸，以去除豆腥黃漿水，撈出後片成雀舌形，放入熱雞湯中。反復套過兩次，雞脯肉、蘑菇、海參均切成豆腐大小的片。蝦米洗凈，用溫水泡透。干貝洗凈，去除老筋，入碗內，加蔥姜、紹酒、水，上籠蒸透取出。炒鍋上火燒熱，放油，投入配料、高湯、干貝汁、燒沸後將豆腐撈入鍋中，加精鹽、紹酒、味、精，沸後用水澱粉勾芡，淋入麻油，盛入碗中，撤上青蒜末即成
四： 平橋豆腐成品菜圖：
http://www.haochi123.com/S_Caipu/Pic/Pic13071.jpg
謝謝！！
❹ 平橋豆腐的做法
平橋豆腐羹
原料：復
豆腐，香制菇，竹筍，火腿腸，肉絲。
做法：
1、將竹筍切絲，香菇切長塊，豆腐切丁，火腿腸也切丁，切多大丁看自己喜好。
2、鍋里放水，水開倒入用鹽腌制十分鍾的肉絲，倒入切好的香菇，竹筍，火腿腸，加鹽。
3、燒開後准備先勾點芡粉，有點喜歡加過豆腐後再勾芡，我這里是先把這些輔料少勾點芡。
4、輔料勾過芡後，加豆腐，燒開後就可以勾芡了。我覺得這樣分兩步勾芡，反爾容易掌握勾芡的程度，我覺得我勾的芡蠻到位的。
5、出鍋前可以加點香油和香菜的，我這里沒有買香菜，就用蔥代替一下，讓顏色漂亮一點^_^。簡簡單單一道豆腐羹，做起來不難，大家有空試試看，雖然沒有飯店做的好，但這就是普通人的廚房，以後做多了就會越做越好的。
❺ 平橋豆腐的傳說,來歷,做法以及味道,做好的樣子,急需!!!
平橋豆腐
平橋豆腐是江蘇的一道名菜,提及這菜的來歷,還與乾隆南巡有關。平橋是隸屬淮安的一座古鎮，瀕臨京杭大運河的東岸，古色古香的街道，加上淳樸敦厚的鄉風民俗，使這里很自然地成為了富有情趣、令人嚮往的地方。相傳乾隆皇帝下江南之時，乘龍舟路經這里。當時有位名叫林百萬的大財主，認為這是天賜良機，是討好皇上的大好時機，於是他依仗自己擁有百萬家產，令人在淮安至平橋鎮四十多里的路上，張燈結綵，鋪設羅緞，硬是把皇上接到了家裡。
林百萬是個很有心計的財主，早在接駕之前，他就派人探聽到皇上的飲食口味，所以他命家廚用鯽魚腦子加老母雞原汁燴當地的特色豆腐款待乾隆。乾隆雖然嘗遍山珍海味，可是他何曾品味過如此具有地方特色的風味呢？因此他品嘗以後，連連稱好。接駕以後，鮮美可口的平橋豆腐便不脛而走，從此譽滿江淮，成為淮揚菜系裡的傳統名菜。平橋豆腐雖然名氣甚大，但是它的製作方法並不復雜。燴制時，用原汁雞湯，加上鯽魚腦和蟹黃、豬油、蔥、姜等佐料，煮沸後，將去鹵的精豆腐片和熟肉丁、蝦米、少許醬油一起放進鍋里。燒開之後，用菱粉勾芡，再加少許味精便可起鍋了。若要增加香味，還可稍加一點麻油或胡椒粉。判別是否是平橋豆腐，除了上述的輔佐料以外，關鍵在於豆腐的刀工。平橋豆腐的碎片，就像瓜子一般，切得越薄，越顯出功夫，同時也越入味。
如今漫步平橋鎮，已經無法尋覓林百萬的子孫後裔了，但是平橋鎮的街鋪里，還到處懸掛著正宗平橋豆腐的招牌。南來北往的行人，路經這里，免不了要品嘗一下。除了那菜餚確實令人回味不已外，那與之並存下來關於乾隆皇帝的傳聞，經過幾百年來的加工打造，乍一聽來，也是津津有味的。
平橋豆腐
配料：
嫩豆腐300克。 水發海參50克、蝦米25克、熟雞脯肉50克、蘑菇25克、干貝25克。雞湯200克、蔥15克、姜10克、紹酒20克、鹽10克、味精3克、澱粉25克、麻油15克、青蒜15克、高湯100克。
特色：
豆腐片潔白細嫩，輔以雞汁海鮮，味美湯濃，深受食者喜愛。
操作：
將整塊豆腐放入冷水鍋中煮至微沸，以去除豆腥黃漿水，撈出後片成雀舌形，放入熱雞湯中。反復套過兩次，雞脯肉、蘑菇、海參均切成豆腐大小的片。蝦米洗凈，用溫水泡透。干貝洗凈，去除老筋，入碗內，加蔥姜、紹酒、水，上籠蒸透取出。炒鍋上火燒熱，放油，投入配料、高湯、干貝汁、燒沸後將豆腐撈入鍋中，加精鹽、紹酒、味、精，沸後用水澱粉勾芡，淋入麻油，盛入碗中，撤上青蒜末即成。
❻ 平橋豆腐
相傳，清朝乾隆皇帝下江南，路經淮安平橋小憩，當地的大地主林百萬為了討好皇帝，特地把皇帝接到家裡，用鯽魚腦子加葷湯燴豆腐招待，乾隆皇帝吃了很滿意，譽其為「天下第一菜」。從此，風味別具的平橋豆腐便揚名四方，二百多年來一直應市不衰。1984年接待美日華僑，1986年接待開發洪澤湖會議的十一個國家的代表，餐桌上皆有平橋豆腐。平橋豆腐受到了中外賓客的一致贊揚。1981年被評為淮安市十佳產品。1984年，北京人民大會堂特派兩名廚師專程來平橋學習製作技藝。
平橋豆腐的燴制十分考究：先選擇鹽鹵點漿的細嫩豆腐放在冷水鍋里煮透，取出後略微壓一壓，去掉水分，再切成瓜子大小的薄薄碎片，然後浸放在清水中備用。燴制時，將雞湯或肉湯放入鍋內，佐以豬油、蔥姜、鯽魚腦、蟹黃等配料，煮沸後，將豆腐片、熟肉丁、蝦米等放進湯內，再煮沸，加以適量豆粉和少許味精便可食用了。如放點小磨麻油、胡椒粉之類，其味道更加香美。
平橋豆腐經濟實惠，美味可口，食而不膩，清素入肺。現在，如果你到平橋來，除了可以品嘗上述一道佳餚外，還可品嘗到廚師們新創制的平橋豆腐菜。
平橋豆腐
中國食品經商網 2006-5-9
配料：
嫩豆腐300克。 水發海參50克、蝦米25克、熟雞脯肉50克、蘑菇25克、干貝25克。雞湯200克、蔥15克、姜10克、紹酒20克、鹽10克、味精3克、澱粉25克、麻油15克、青蒜15克、高湯100克。
特色：
豆腐片潔白細嫩，輔以雞汁海鮮，味美湯濃，深受食者喜愛。
操作：
將整塊豆腐放入冷水鍋中煮至微沸，以去除豆腥黃漿水，撈出後片成雀舌形，放入熱雞湯中。反復套過兩次，雞脯肉、蘑菇、海參均切成豆腐大小的片。蝦米洗凈，用溫水泡透。干貝洗凈，去除老筋，入碗內，加蔥姜、紹酒、水，上籠蒸透取出。炒鍋上火燒熱，放油，投入配料、高湯、干貝汁、燒沸後將豆腐撈入鍋中，加精鹽、紹酒、味、精，沸後用水澱粉勾芡，淋入麻油，盛入碗中，撤上青蒜末即成。
❼ 平橋豆腐的美味,作文800字寫出它的色,香,味,形
例文：
平橋豆腐
平橋豆腐是江蘇淮安的一道漢族名菜，屬於蘇菜-淮揚菜。選用內脂豆腐，將其切成一致的菱形小塊，配以雞肉丁、香菇丁、香菜沫，用鯽魚腦起鮮，因其起鍋時淋了一層明油看似不冒熱氣，其實很燙，一定要小心慢用。平橋豆腐經濟實惠，美味可口，食而不膩，清素入肺。
平橋豆腐含有豐富的營養，具有補五臟、療虛損的功效，在夏季食用功效更顯著，許多中外顧客在當地品嘗這道歷史名菜後，對其滋味之鮮美，均贊不絕口。肉質細嫩，清香爽滑，口味鮮咸。豆腐鮮嫩油潤，湯汁醇厚，油封湯面，入口滾燙。豆腐片潔白細嫩，輔以雞汁海鮮，味美湯濃，深受食者喜愛。
平橋豆腐是提及這菜的來歷,還與乾隆南巡有關。平 橋是隸屬淮安的一座古鎮，瀕臨京杭大運河的東岸，古色古香的街道，加上淳樸敦厚的鄉風民俗，使這里很自然地成為了富有情趣、令人嚮往的地方。相傳乾隆皇帝下江南之時，乘龍舟路經這里。當時有位名叫林百萬的大財主，認為這是天賜良機，是討好皇上的大好時機，於是他依仗自己擁有百萬家產，令人在淮安至平橋鎮四十多里的路上，張燈結綵，鋪設羅緞，硬是把皇上接到了家裡。
林百萬是個很有心計的財主，早在接駕之前，他就派人探聽到皇上的飲食口味，所以他命家廚用鯽魚腦子加老母雞原汁燴當地的特色豆腐款待乾隆。乾隆雖然嘗遍山珍海味，可是他何曾品味過如此具有地方特色的風味呢？因此他品嘗以後，連連稱好。接駕以後，鮮美可口的平橋豆腐便不脛而走，從此譽滿江淮，成為淮揚菜系裡的傳統名菜。平橋豆腐雖然名氣甚大，但是它的製作方法並不復雜。燴制時，用原汁雞湯，加上鯽魚腦和蟹黃、豬油、蔥、姜等佐料，煮沸後，將去鹵的精豆腐片和熟肉丁、蝦米、少許醬油一起放進鍋里。燒開之後，用菱粉勾芡，再加少許味精便可起鍋了。若要增加香味，還可稍加一點麻油或胡椒粉。判別是否是平橋豆腐，除了上述的輔佐料以外，關鍵在於豆腐的刀工。平橋豆腐的碎片，就像瓜子一般，切得越薄，越顯出功夫，同時也越入味。
❽ 淮揚菜的歷史資料
淮揚菜，是世界知名的中國四大菜系之一，以其獨具的風味特色，傾倒了海內外無數食客。淮揚菜是長江中下游（揚子江）、淮河中下游的代表風味。揚州是淮揚菜的中心和發源地。淮揚菜見於文獻，當自《尚書》「淮海惟揚州」始。自先秦發展至漢晉，史載揚州已是「熟食遍列」。揚州地處長江下游東經120度左右、北緯33度上下，氣候適宜，物產在豐富；位於江河水網地區，尤饒動植物水鮮，蘇東坡《揚州以土物寄少游》詩中提及的鮮鯽、紫蟹、春蒓、姜芽、鴨蛋之類，鄭板橋詩詞中描述的鮮筍、鰣魚和「蒲筐包蟹、竹籠裝蝦、柳條穿魚」等，均比比皆是；海味產區亦近在咫尺。這些，構成了個性鮮明的烹飪原料實力。又以其集散、聚焦之地理優勢，得以萃取宇內烹調技藝之精華，凝聚吳楚飲食文化之神髓，不僅鍛煉出了世人驚嘆的刀功、火功等精湛的烹飪工藝，而且醞釀出能夠適應四面八方的「清鮮平和，濃淳兼備，咸甜適度，南北皆宜」的風味特色。從而，佳餚迭傳，美點盈市，詩文詞曲稱頌不絕，名人題詠尤難列舉，曾蒙「東南佳味」之美譽的「滿漢席」亦首見於《揚州畫舫錄》。正是在此歷史背景和經濟地位的基礎上孕育了淮揚菜，其飲食文化積淀之深厚，海內無出其右者。故而，很早就確立了中華一大風味菜系之地位。