纏花有多少年的歷史

1. 誰能給我雲南僳僳族的所以資料

擅使弩弓的民族——僳僳族

僳僳族，中國少數民族之一。現有人口57萬餘人。主要分布在雲南省怒江僳僳族自治州的瀘水、福貢、貢山、蘭坪等縣。其餘的散居於雲南省中甸、德欽、維西、麗江、永勝、華坪、寧蒗、漾濞、騰沖、隴川、瑞麗、梁河、潞西、臨滄、耿馬、楚雄、元謀等30餘縣，以及四川省的西昌、木里、鹽源、鹽邊、米易、會理、會東等地。與漢、彝、白、納西等民族交錯雜居。

僳僳族歷史悠久。其先民原來居住在金沙江兩岸。16世紀以後開始遷入怒江、德宏等地。族稱唐代即已見諸史端。作為民族自稱音譯的「僳僳」二字，歷史上曾有「栗粟」、「力蘇」、「僳僳」、「力些」、「力梭」、「黎蘇」、「俚蘇」等不同寫法。

僳僳族有自己的語言，僳僳語屬漢藏語系藏緬語族彝語支。先後使用過三種文字。一種是西方傳教士創制的拼音文字，一種是維西縣農民創造的音節文字，還有一種是新中國成立以後新創制的拉丁字母形式的文字。

僳僳族經濟以農業為主。主食玉米、蕎麥等。喜歡飲茶、喝酒、吃砣砣肉。住房多為干欄式竹木結構的二層樓房，也有平房式的木楞房或木板房。服飾各地不一。男子多穿麻布長衫、及膝黑褲。頭戴黑、白或藍色包頭。婦女多上穿右襟衣，下穿百褶裙。頭戴用貝片和珊瑚珠等串綴而成的珠帽「俄勒」或各色包頭。過去因服飾的顏色不同，曾有「白僳僳」、「黑僳僳」、「花僳僳」之俗稱。

僳僳族能歌善舞，文化藝術豐富多彩。主要節日有澡塘會、嘗新節、闊時節、僳僳年等。信奉原始宗教。20世紀初，一些西方傳教士進入怒江、德宏地區，傳入基督教。

僳僳族人民勤勞勇敢。歷史上，為反抗階級剝削、民族壓迫和英、日等外國侵略者的入侵，曾揭竿而起，進行過多次可歌可泣的斗爭，為保衛和建設祖國西南邊疆做出了重要貢獻。

綴滿愛的頭飾——「俄勒」

僳僳族主要聚居於滇西、滇西北怒江、瀾滄江和金沙江兩岸的河谷山坡地帶。過去因所穿麻布衣服的顏色不同，又分為白僳僳、黑僳僳和花僳僳。聚居在福貢、貢山一帶的白、黑僳僳族，年輕姑娘喜歡用綴有小白貝的紅線系辮，已婚婦女則多喜歡頭戴珠帽「俄勒」。

「俄勒」是用珊瑚、料珠、海貝 、小銅珠編織而成的。製作方法是：先選十幾個直徑約2厘米的白色海貝片，把它們鑽出小孔，用線平穿成一個能套住後腦的圓套。海貝圈上半部分的貝片下面繫上一個小銅珠，然後再將小銅珠橫穿成串。這樣便構成了一個以腦後海貝串、額前銅珠串為上下兩邊，以紅白兩色珊瑚、料珠串為中心的簾式、半月形珠帽，戴在頭上正好能將頭顱和兩側耳鬢罩住。婦女們戴上「俄勒」，頭頂上的片片海貝如同銀月高懸在上，下面的串珠，宛如眾星捧月。最下端的銅珠，嵌在前額，金光閃閃，給人一種華美、尊貴

關於「俄勒」，僳僳族民間還流傳著一個美麗動人的傳說：遠古時代，有一年天氣大旱，河水乾涸，莊稼枯焦，飢餓奪去了無數人的生命。有一對僳僳族男女青年受米斯神的指點，在一個山青水秀的地方安了家。男的攆山打獵，女的管理家務，兩人逐漸產生了愛慕之情。盡管兩人勤勞耕作，但生活仍十分艱苦。男青年所穿簡陋的獸皮衣服，已無法蔽體、禦寒。姑娘看在眼裡，疼在心頭。於是決心要給小夥子織做一套舒適合體的衣服。她歷盡艱辛，終於找到了蕁麻，之後便不停地撕麻、煮麻、漂洗、捻線，不知經過多少日日夜夜，終於織成一件橫紋麻布長衫。看到心愛的姑娘為了自己不辭辛勞，而陣陣山風襲來，她被吹散的發絲不時擋住視線，刺得她眼睛常常流下淚水的情景。小夥子暗想，能不能製作一頂帽子，攏住姑娘的烏發呢？一個明月高懸的夜晚，他望著天空，幻想著如果能用月亮一樣潔白、光潤的東西做成一頂帽子，把姑娘打扮得象月下的青山，該多好啊！於是，他踏遍千山萬水，終於如願以償地在唐古拉山腳下找到海貝，用姑娘搓出的麻線，把磨好的海貝片和白色、紅色的樹果子穿成串，做出了一頂美觀大方的「俄勒」。一個豐收的中秋之夜，小夥子捧出「俄勒」，伴著月光，戴在姑娘的頭上。姑娘取出長衫，披在小夥子的身上。二人情深意綿，終於結成終身伴侶，生兒育女、繁衍子孫。從此，談情說愛的僳僳族小夥子就必定要做一頂「俄勒」，送給自己心愛的姑娘，做為定情之物。姑娘也要親自織做一件長衫，回贈自己的意中人。這種習俗世代相襲，一直流傳至今。

情真意切「同心酒」

同許多民族一樣，僳僳族同胞也喜歡飲酒。他們的酒有水酒和燒酒兩種，過去多自行釀制。

水酒是一種發酵酒。製作方法，是先將玉米、高梁、蕎麥面或稗子等原料搗碎、蒸熟，晾涼後拌上酒葯，然後裝入大罐中，令其自然發酵七八天。飲用時兌水、過濾即可。這種酒酒汁微濁，呈乳白色，酒精含量不高，醇香微甜，有健脾開胃，提神解乏之功效。一直深受僳僳族人民的喜愛。

燒酒，僳僳語稱「力基」，是把發酵後的糟水放入鍋中蒸餾而得的蒸餾酒。此酒清澈透明，度數較高，較水酒辛辣爽口。

僳僳人認為，「無酒不成禮」，酒是他們宴賓待客必不可少的飲料。按傳統習俗，飲宴伊始，主人要先將自己的竹筒杯斟滿，並往地上灑倒少許，表示祭祖先。接著自己先舉杯略飲，表示酒是好的，然後才將客人的酒杯一一斟滿，雙手捧獻給客人飲用。

在僳僳族的飲宴習俗中，最有趣的莫過於飲「同心酒」了。「同心酒」，亦稱「合杯酒」、「雙邊酒」等。是指2人同捧一筒或一碗酒，相互摟著對方的脖子和肩膀，一起張嘴，仰面同飲，使酒同時流進主客雙方嘴裡的飲酒習俗。飲用同心酒，一般不分男女，親朋摯友或戀人之間均可進行。過去常用於招待貴客、簽約盟誓或結拜兄弟等場合。

同心酒象徵著團結和友誼。酒席宴中，如果僳僳族同胞邀請你同杯共飲的話，那就意味著他對你充滿了信任，把你當成了朋友。

闊時節與澡塘賽歌會

僳僳族節日眾多，規模較大的有「闊時節」、「新米節」、「刀桿節」、「火把節」、「收獲節」、「澡塘會」、「拉歌節」、「射弩會」等。

「闊時節」，亦作「盍什節」。「闊時」是僳僳語音譯，「歲首」、「新年」之意。是僳僳族最隆重的傳統節日。因過去多以對物候的觀察來決定日期，故各地沒有統一、確定的節期。一般多在公歷12月下旬至第二年1月舉行。1993年12月，雲南省怒江僳僳族自治州人民政府決定，每年12月20至22日為闊時節，以便讓各地僳僳族同胞能同迎新年，共慶佳節。

節日期間，一般都要釀制水酒、殺雞宰豬、舂粑粑，准備各種豐盛的食品。還要采折與全家男人人數相同的松樹枝插在門口，寓寄祛疾除病，幸福吉祥。同漢族的習俗一樣，除夕之夜要吃團圓飯。即使有人身在他鄉，家人也要為他留出席位、擺設碗筷。有的地方，從除夕開始，禁止到別人家裡去，即使是分了家的父子兄弟也不能往來。直到初三後才解除限制，多數地方從初一開始，人們便聚集在曬場或開闊地，開展對歌、跳舞、盪鞦韆、射弩比賽等豐富多彩的文體娛樂活動。怒江地區的僳僳族同胞有的還要前往瀘水縣登埂澡塘參加「澡塘賽歌會」活動。

有趣的是，過闊時節時，僳僳族同胞誰家舂出的第一塊粑粑都會先拿給狗吃。據說，這是為了感謝狗「給人間帶來糧種」。僳僳族民間流傳著不少狗與糧種的傳說，如其中一則說，古代人類浪費糧食驚人，天神知道後大怒，下令將所有糧食收回天庭。人類面臨滅頂之災。在此危難時刻，一隻狗奮不顧身，順桿爬上天宮偷來糧種，拯救了人類。

刀桿節在僳僳族農歷二月八日，僳僳族農歷二月八日的刀桿節，相傳是紀念一位對僳僳族施以重恩的古代漢族英雄。僳僳族人民把這位英雄獻身的忌日定為自己民族的傳統節日，並用上刀山、下火海等象徵儀式，表達願赴湯蹈火相報的感情。刀桿節這天，幾名健壯男子先表演「蹈火」儀式。他們赤裸雙腳，跳到燒紅的火炭堆里，表演各種絕技。第二天，他們把磨快的36把長刀，刀口向上分別用藤條橫綁在兩根20多米高的木架上，成一刀梯。表演者空手赤足，從快刀刃口攀上頂端，並在桿頂表演各種高難動作。如今，這項驚險的傳統祭奠儀式，已演變為僳僳族好漢表演絕技的體育活動。

「澡塘賽歌會」，又稱「春浴節」，也是僳僳族的傳統節日盛會。現多於僳僳新年的正月舉行。地點在怒江僳僳族自治州首府六庫市以北10餘公里處的登埂、馬掌河等溫泉。屆時，鄰近各縣、區的群眾身著盛裝。攜帶干糧、行李，甚至炊具紛至沓來。平時寂靜的溫泉，此時處處帳篷林立，人頭攢動，歡歌笑語，熱鬧非凡。過去以洗浴治病為中心的春浴節，現在成了人們休閑度假、歌舞狂歡的節日。尤其是風華正茂的年輕人，幾十人一幫、數百人一夥，賽歌、對詩，尋找愛的伴侶，通宵達旦，樂此不疲。

「江沙埋情人」

「江沙埋情人」，是雲南省怒江僳僳族自治州福貢縣一帶僳僳族青年的傳統節日娛樂、求偶活動。每年正月初四、初五左右舉行。屆時，男女青年們歡聚怒江河畔，歌舞嬉戲。還要在同伴的幫助下，在沙灘上挖出沙坑，將意中人抬入「埋葬」，並裝出非常悲傷、痛哭流涕的樣子，唱喪歌，跳喪舞。取鬧過後，才將意中人拉出。他們認為，通過這一活動，一來表示戀人間感情的真摯與深厚，二來可以將附在意中人身上的「死神」埋掉，使意中人健康長壽。

除此活動外，福貢一帶的僳僳族青年還要舉行「頭頂射雞蛋的」射弩比賽。比賽時，男青年身背箭包，手持弩弓，自己的心上人頭頂扣一碗，碗底上置雞蛋一枚（或頭頂一木碗，碗中盛米、置雞蛋）為靶，站於幾米之外。比賽開始，男青年不慌不忙，拉弦搭箭，扣機擊發，只聽「啪」的一聲，蛋花飛濺，心上人則安然無恙，頓時，場上爆發出一片熱烈的掌聲。這是一項驚心動魄、扣人心弦的比賽，是比技術、賽膽量、見真情的活動。當然，技術不精的小夥子，寧可射不中雞蛋，也不會傷了心上人的。

弩弓與毒箭

「明《景泰雲南圖書志》載：「有名栗粟者……常帶葯箭弓弩，獵取禽獸」。《南詔野史》載：「力些，即栗粟，……尤善弩，每令其婦負小木盾前行，自後射之,中盾而不傷婦」。這是史籍中對僳僳族精湛弩技的記述和描寫。

僳僳族居住的高山峽谷區，過去漫山遍野都是茫茫的原始森林，各種飛禽猛獸出沒林間。在長期的生活實踐中，勤勞勇敢的僳僳族人民發明、創造了各種各樣的生產工具，練就了一整套與凶禽猛獸搏鬥，及適應環境、改造自然的技能與本領。弩弓與毒箭便是其中的代表。

弩是一種利用機械力量射箭的弓。僳僳族的弩由弩身、弩板、箭槽、弩弦、弩牙和弩機組成。弩板用堅硬而又富有彈性的岩桑木或青崗栗木製成，大小不一。弩弦用4股粗細適當的精細麻線扭制而成。弩牙和弩機均用骨頭製作。使用時，把堅韌的弩弦拉到弩牙，箭放在弩身之上，瞄準目標後扳動弩機，利用弩板、弩弦的彈力把箭射出。

弩箭由竹塊削制而成，頭尖可套鐵鏃。尾部安有用竹皮折成的、可增加飛行穩定性的三角形尾翼。分無毒的普通箭和毒箭兩種。普通箭一般用來射殺飛鳥、松鼠、野雞、野兔等小動物。對付兇猛體壯的虎、熊、野豬等大動物，就必須使用毒箭了。毒葯是用巨毒的野生植物黑草烏的根莖泡製而成的。將其塗於箭頭尖端的小溝處便成了毒箭。這種毒箭毒性極強，箭鏃射入肌體，一接觸到血液，很快就會流遍全身，使動物中毒身亡。

僳僳族的弩和箭看似簡單，但實際上，其形狀的確定，材料的選擇，箭鏃的安裝，箭尾尾翼的設計等，都體現了多方面的科學原理，反映了僳僳族人民的科學才能與智慧。

僳僳族的勁弩毒矢，不僅是他們的傳統狩獵生產工具，而且還曾作為武器，在反抗歷代封建統治階級的民族壓迫和經濟掠奪的斗爭中，在反抗外國侵略者、保衛祖國邊疆的斗爭中，發揮過巨大作用。

今天，僳僳族地區的面貌已發生了天翻地覆的變化，作為生產工具，弩的使用已大為減少，但在許多體育競賽和群眾性娛樂活動中，仍然英姿屢現。

頂杠與盪鞦韆

僳僳族的傳統體育活動多源於生產和生活，內容豐富，形式多樣，融娛樂與健身於一體。較為流行的有頂杠、盪鞦韆、爬刀桿、摔跤、砍竹桿、溜索競渡、拿石頭等。

頂杠是一種非常簡單、方便而有趣的體育娛樂活動。無需特殊場地和器材，只需一根木杠和一小塊平地即可。茶餘飯後，勞動間隙均可進行。具體形式為：用一根長2米左右、碗口粗的木頭作頂杠。比賽時，兩人各手握木杠的一端，並頂於肚臍稍上處。雙腳呈弓步，前腳站穩保持身體平衡，後腳用力向前蹬，身子向前傾、頂，把對方頂出規定界限即為取勝。

此活動雖然簡單，但要想取勝，必須既有力量，又有經驗和技巧，只有兩方面巧妙結合，才能穩操勝券。如，在雙方僵持不下時，可採取突然擺動身體和木杠的方法，導致對方重心失衡，再趁機用力將對方頂出界外。或者採用杠桿原理，前面的手將頂杠稍微向上抬，後邊的手往下壓 ，可達到四兩撥千斤的奇效。

盪鞦韆是僳僳族最普及、參與者最多的體育與娛樂活動。僳僳族的鞦韆又分「盪秋」、「車秋」和「磨秋」三種。

「盪秋」是以繩子或藤條為盪索，將其懸掛於高大樹木的橫枝或特設的鞦韆架上即可。盪法有單人、雙人兩種。競賽方法是以咬下規定的樹葉或盪得最高者為優勝。

「車秋」因形似紡車而得名。「車」用兩個長方形木框十字交叉而成。交叉處橫穿一軸，可橫架木樁上轉動。與軸平行的四條框架上各綁一弔凳。比賽方法：4人一組，分別坐於4個吊凳上，隨「車」繞軸旋轉，轉到地面一側時用力蹬地，使「車」不停地轉動，以在規定的時間內轉圈多者為勝。

「磨秋」由立柱和一根橫木組成。立柱高1.5米左右，其頂端削出一個小磨軸。橫木長約五六米，中間打一小洞，套在立柱頂端的磨軸上，即可作旋轉運動。因轉動時兩端如鞦韆般上下擺動，又如推磨狀環周運行，故名。使用時，橫木兩邊人數相等，同時手握橫桿，趴於其上。腳著地者使勁蹬地，磨秋便飛轉不已，且兩端會交替上下，驚險而有趣。既可鍛煉身體，又能培養人的勇敢精神。

僳僳族的天文歷法

有許多僳僳族分布的山區，氣候異常復雜。例如怒江、碧江、福貢、貢山、瀘水地區，尤其是碧羅雪山、高黎貢山，一東一西，雄峙怒江兩岸。怒江、瀾滄江、獨龍河谷到山巔，垂直落差4000多米，形成了熱、溫、寒三種不同的氣候。午時在江邊揮汗如雨，可是在山巔上，早晚仍是數九寒天，而山腰卻是溫和宜人。長期以來，僳僳族人民非常熟悉地根據地形分布的海拔高度的時序，科學地掌握生產節令和安排作物品種。他們根據山花開放、山鳥鳴囀、大雪紛飛的這種自然現象變化規律創造了「自然歷法」，並將其作為判斷生產節令的物候。多年來，僳僳族人民已習慣於把一年四季劃分為：花開月〈三月〉、鳥叫月〈四月〉、燒火山月〈五月〉、飢餓月〈六月〉、採集月〈七、八月〉、收獲月〈九、十月〉、煮酒月〈十一月〉、狩獵月〈十二月〉、過年月〈一月〉、蓋房月〈二月〉等十個季節。

2. 山西小吃

山西小吃：

1、莜麵栲栳栳：是山西中北部高寒地區民間的家常美食，是用莜麵精工細作的一種麵食品，因其形狀象「笆斗」，民間叫「栳栳」。所以叫栲栳栳。相傳起源於隋朝未年，距今已有1400多年的歷史。

2、過油肉：是山西太原最著名的傳統特色菜餚之一，在當地不管是大小餐館、飯店都有過油肉這道菜。其特點：色澤金黃鮮艷，味道咸鮮聞有醋意，質感外軟里嫩，汁芡適量透明，不薄不厚，稍有明油。

3、蕎面灌腸：是太原當地的傳統小吃，在太原蕎面灌腸是隨處可見的小吃了，周邊的縣市叫「碗托」。是把蕎麥面調成糊狀，盛在容器里，上火蒸熟，冷卻後脫離容器，叫「碗脫」比較形象。灌腸的主流吃法則分為豆芽炒灌腸和打鹵涼調灌腸。

4、太原頭腦：是太原特有的風味小吃。超源於明末清初。是用肥羊肉、黃花、煨面、藕根、長山葯、良姜、酒糟、黃酒八樣原料配製而成的一種食物，故而又名八珍湯。其特點：吃的時候可以感到酒、葯和羊肉的混合香味，味美可口，越吃越香。還具有滋補、活血功能。

5、羊雜割：是山西的一種地方特色小吃。相傳山西人吃雜割始於元朝，距今已有1000多年的歷史了。就把羊的心，肺、肝、腸、血等洗凈、煮熟切碎、配上花椒、辣椒、鹽、大蒜、蔥、姜等作料，加上一些煮肉湯，做成「羊雜」，加上粉條一起吃。

3. 明制在歷史上應該搭配哪種頭飾

是問明朝的發飾有哪些嗎？大概有簪、釵、梳、篦等等。如果是問穿明制出門要搭配那種頭飾就看你自己開心了...

4. 請問誰能告訴我一些著名美食

有點多,希望幫得上樓大

山西小吃
太原醬肘花
太原醬肘花是太原市歷史傳統名品之一。醬肘花古稱「纏花雲夢肉」，早在唐朝時就有。宋代陶谷《清異錄》曾記載：「唐書臣源拜尚書令，上燒尾宴，家有食單，擇其異者略記……纏花雲夢肉（卷鎮）……」。在當時已作為珍餚，國宴實食用，至今已有1000餘年的歷史。此品系將肘肉卷壓纏捆，鹵醬成熟後切片冷食，因橫斷面有雲波狀花紋，故稱纏花雲夢肉，俗稱為「醬肘花」。
醬肘花當屬老字型大小「福記六味齋醬肘雞鴨店」製作的最好，這個已有50多年歷史的老店，因其選料嚴格，加工精細，保持了歷史傳統工藝和風味，所制的醬肘花有獨到之處，於1982年被商業部評為優質產品。
醬肘花色澤漂亮、氣味馥郁、皮嫩肉爛、肥而不膩、瘦而不柴、香而味長，是老百姓合家團聚、佐餐下酒的佳品之一。
製作醬肘花要用豬肘、海鹽、碎鹽米、花椒、生薑、桂皮、大茴香等多種原料。
製作時先將肘子煺盡豬毛，去骨，洗凈後用涼水浸泡2—3小時，控凈水分後用鹽米和花椒反復揉搓，腌漬1日後，再將肘子逐個捲成膀臂的棒柱狀，皮朝外再用細麻繩反復纏捆。然後將鹵醬的老湯上火燒開，撇去浮沫，將肘子及調料袋放入鹵鍋，燒開後用小火燜煮2小時，撈出晾涼。將鹵湯撇去油，過籮後再將肘子墊篦於鍋內擺放好後，上火用小火煮2小時，此為二次醬鹵，時間到後改用小火燜1小時，撈出晾涼。將肘子撈出稍晾，去掉纏捆的繩子，再將醬汁刷在肘花上面，使之掛在肘花表面，待晾涼後呈醬褐色，食時橫斷頂刀切薄片即可食用。－

羊肉泡饃
牛羊肉泡饃的特點是料重味重，肉爛湯濃，香氣誘人，食後餘味無，又有暖胃之功能。
牛羊肉泡饃是西安最有特色最有影響的食品。古稱"羊羹"，宋代蘇軾有"隴饌有熊臘，秦烹唯羊羹"的詩句。羊肉泡饃的烹飪技術要求很嚴，煮肉的工藝也特別講究。其製作方法是：先將優質的牛羊肉洗切干凈，煮時加蔥、姜、花椒、八角、茴香、桂皮等佐料煮爛，湯汁備用。饃，是一種白面烤餅，吃時將其掰碎成黃豆般大小放入碗內，然後交廚師在碗里放一定量的熟肉、原湯，並配以叢末、白菜絲、料酒、粉絲、鹽、味精等調料，單勺製作而成。牛羊肉泡饃的吃法也很獨特，有羊肉燴湯，即顧客自吃自泡：也有干泡的，即將湯汁完全滲入饃內。吃完饃、肉，碗里的湯也被喝完了。還有一種吃法叫"水圍城"，即寬湯大煮，把煮熟的饃、肉放在碗中心，四周圍以湯汁。這樣清湯味鮮，肉爛且香，饃韌入味。如果再佐以辣醬、糖蒜，別有一番風味。是一種難得的高級滋補佳品。西安的羊肉泡饃館很多，其中老字型大小有"老孫家"、"同盛祥"等較有名氣。

平遙牛肉
「平遙的牛肉太谷餅，杏花村的汾酒頂有名」，這是膾炙人口的山西民歌中的詞句。醇香味美的平遙牛肉與芬芳四溢的汾酒均蜚聲省內外。
平遙牛肉是晉中地區平遙縣的傳統特產。據傳，早在明代平遙牛肉已聞名遐邇，至於。到了清代後期和民國年間，平遙牛肉已成為達官顯貴宴客的必備之品。到本世紀30年代，平遙牛肉已遠銷北京、天津、西安等地。當時，每逢秋冬季節，各地行商紛至沓來，販運牛肉，使平遙牛肉聞名北國。1956在北京舉辦的全國食品名產展覽會上，平遙牛肉被評為全國名產。遠銷朝鮮、蒙古、新加坡、泰國、菲律賓、印尼等國家，海外飄香。
平遙一帶有悠久的養牛歷史。據平遙縣志載，遠在漢代，這里的民俗是「賣劍買牛，賣刀買犢」。當時養牛皆為耕田，只有無力勞作的老牛才能成為入口之食。久而久之，便形成了一套製作老牛肉的獨特經驗。到清代嘉慶年間，平遙開始有了腌制牛肉的作坊。先是雷全寧家在文廟街開設了「興盛雷」屠宰場，經營五香牛肉達百餘年。該店從宰老牛到製作老牛肉形成一套完整的特殊工藝。從宰牛、剔骨到切肉塊，只需15分鍾。宰牛時，切斷牛頸兩根主動脈血管，讓牛血盡快流盡，這樣殺死的牛，肉內沒有瘀血，色澤好看；另外，減少牛死前受驚緊張時間，防止肌肉纖維收縮所造成的堅韌。剔骨、切塊快，則保持了肉質所固有的鮮嫩。
平遙有兩家歷史比較悠久的牛肉鋪，一家是任大才之子任仰文在西大街開設的「自立成」牛肉鋪；另一家是西郭村韓來寶在南門外開設的「隆盛旺」牛肉店，大約都有200年的歷史。

家熏肉
吳家熏肉是臨汾市吳保元、吳保恆兄弟7人經營的祖傳肉食名產。它始於清末，至今已有100多年的歷史。
吳家熏肉的主要品種有：熏雞、熏豬心、豬肝、豬肚、豬蹄、豬頭、豬口條。其風味獨特、色澤金黃、咸香濃郁、肥而不膩、瘦而不柴、後味翻香、食之舒暢。四季適宜，尤其在炎熱的夏季，蒼蠅不粘，可放置三天而不變質，實為高檔筵席上難得的佳品。
吳家熏肉加工精細，程序考究。按肉的老嫩分別下鍋，嚴格煮肉的程序，把好「釀制」的關，將肉放入老湯內，（據說此老湯已有50多年歷史），加有田七、良姜、白芷等二十多種中葯材的料袋。吳家熏肉鹵煮出來，其形清亮，「靈」味撲鼻。最後一關為「熏」，其火候、色澤十分講究。
近年來，吳家熏肉在熏制工序中，除配以砂仁、肉桂外，又新加了草果和10多種葯物，既保持了原有的特點，又增加了新的風味，此肉不僅在堯都臨汾享有盛譽，而且還遠銷京、滬等地。

錢錢飯
合乎「錢錢飯」是呂梁山區人愛吃的一種地方風味小吃。錢錢飯的來歷還有一段故事。
合乎十六國時期，石勒與牧馬元帥汲桑起兵反晉，汲桑兵敗被晉軍士殺死，石勒因為兵敗後，軍士傷亡嚴重，無奈引兵投降了漢王劉元海。漢王平時得知石勒善用兵，且英勇善戰，遂親自召見，盛情款待，封石勒為安東大將。石勒受封後，統領大軍，轉戰於並冀，與王彌、王波形成割據勢力。光初二年（公元319年）稱王建立後趙。光初十年（公元327年）石勒大敗劉耀，劉耀帶領殘兵敗將逃跑，石勒率領三軍奮勇直追，追到離石西北（今臨縣境內），在紫金山間安營紮寨。
合乎是時，臨縣久旱，加之兵禍連年，百姓飢寒交迫，到公元328年，遠近亢旱，赤地千里，石勒軍士飢腸轆轤，無以為食有的士兵偷竊、搶掠百姓財物。石勒整動軍紀，命士兵採集榆錢飽腹。把錢錢用水掏靜，摻小米熬成「錢錢飯」充飢。石勒還命士兵帶上「錢錢飯」賑救災民。使當地人度過了災荒。後百姓為紀念石勒賑救災民，在紫山修建應候廟，亦名石勒寺，俗稱大王廟。每逢忌祀，總要供奉「錢錢飯」。無榆錢季節，以黑豆搗扁而代之。後逐漸流傳下來，延續至今。
合乎「錢錢飯」的原料為小米和黑豆。錢錢的製作是把黑豆用開水煮過，煮到膨脹即可，涼後置於石頭上（有一個平面即可），用鐵錘搗，搗成銅錢厚薄為宜。錢錢飯的做法比較簡單。首先將小米用涼水淘過後下鍋，再把錢錢煮進去，約二十分鍾即可，即可食用。愛吃稠而糊者尚需繼續熬煮，此為純錢錢飯。也有將蔬菜混入錢錢米中熬煮。諸如紅薯錢錢飯，土豆錢錢飯。紅薯錢錢飯是從農歷九月收獲紅薯到次年夏前。百姓以紅薯代替糧食做餐，先將水燒開，然後放進紅薯，待水沸後，再放小米，錢錢煮熬成稀狀或稍稠狀即可食用。
合乎「錢錢飯」營養豐富，易於消化，夏有止渴消暑作用，冬有保溫驅寒功效。－

號腐乾
太原號腐乾是太原市豆製品二廠的產品，它以歷史悠久而聞名於三晉。
太原號腐乾，又稱名腐乾。早在宋朝時就名揚三晉，迄今已有800餘年的製作歷史。據傳，在明朝年間有名叫張英虎的製作的號腐乾受到晉王府的贊賞，曾紅極一時，拜其學藝者甚多。清代光緒二十六年，八國聯軍侵犯北京，慈禧太後逃往西安路經太原，慈禧食過用號腐乾做的小菜後，曾贊不絕口。
太原號腐乾是由「太原豆腐乾」演變而來的。據記載，解放前，豆腐於既有商號生產的，也有個體小商販加工的。由於商號在加工製作時，選料精，做工細，質量好，人們就將商號生產的豆腐乾統稱為「號腐乾」。
太原豆製品二廠生產「號腐乾」用的是由太原近郊呼延地區種植的「龍眼」和「天鵝蛋」這兩個優質品種。工廠在工藝上嚴格執行「一細、二熱、三均勻、四反光」的規程，而且配有大料、花椒、桂皮、豆蔻、砂仁、良姜、丁香、陳皮、廣木香、大茴、小苗、山奈等十幾種佐料，將壓製成型的豆腐乾先煮後燜，三煮三晾（每24個小時燜煮1次），然後經過12次抖晾，72小時晾皮，脫水而成。
太原號腐乾外表呈深褐色，質地密實細膩，富有彈性，有「對角迭不裂、撕開見肉絲」之特點。食之香味濃郁，余香綿長。既可做佐餐的輔料，又是溫脾健胃之功效。－

燒大蔥
相傳慈禧太後西逃時路經澤州（今晉城），當地官員隆重設宴招待。但在開宴時，廚師發現慌亂之中少做了一道菜。為了免遭殺身之禍，廚師急中生智，馬上把菜案上的巴公大蔥拿來一把，幾刀切碎，燒成一道菜，端了上去，叫做燒大蔥。誰知慈禧品嘗後，認為滿桌菜中數這道菜最有味道。傳說歸傳說，慈禧西逃時並未經過晉城，但燒大蔥作為當地一道名菜，口感香軟不膩，卻一直流傳至今。

蒲州清柿
盡把珊瑚映夕曛，瑤仙齊著石榴裙。無邊紅樹多情思，遮斷青山鎖白雲。
這是清代蒲州（今山西永濟）地方官——知府周景柱的一首詠秋柿詩。這里有栽培柿樹的悠久歷史，早在1500多年以前，這里的柿樹就已「遮斷青山鎖白雲」了。在西漢時，司馬相如的《上林賦》中，就記載著黃河中游兩岸栽培柿樹的情況。元代雜劇《西廂記》里邊描寫的張生與營管戀愛的故事就是以蒲山一帶為背景的（至今這里的西廂村、駕駕塔依然風姿俏麗），劇中「長亭惜別」一折戲中那臘炙人口的戲詞：「碧雲天，黃花地，西風緊，北雁南飛；曉來誰染霜林醉？總是離人淚！」「霜林醉」實際指現在蒲州柿樹的秋色。
「七月核桃八月梨，十月柿子串滿集。」每當金秋季節，山坡崖上，普救寺下，那一層層、一片片、一顆顆金燦燦的柿果掛滿枝頭，蒲州便成了柿子的天下。
蒲州人民在長期的實踐中，培育出不少優良柿種，如：豬頭柿、珠柿、木柿、青柿、板柿、黃林、片心柿、蓋柿等數十種，而青柿則是其中的上品。這里的柿子，果大皮薄，肉細汁多，味甜無核，容易脫漆。製成柿餅尤佳，用青柿加工成的青柿餅，汁多無核，肉細綿軟，餅霜白凈，入口甘甜；將柿餅掰開，可拉出400毫米長的油絲；把柿餅放在杯中，用開水沖沏，片刻可溶為湯汁。青柿個頭碩大，一些能工巧匠還能在柿餅上雕成各種漂亮的圖案，如同工藝品一般。從唐宋到明清，蒲州柿餅一直是向皇宮進貢的珍品。1918年在巴拿馬萬國博覽會上，蒲州霜柿餅曾榮獲一等金獎。
蒲州柿子含有豐富的葡萄糖、果糖、維生素及鈣、磷、鐵等多種營養成分，故當地稱柿子是「鐵桿莊稼」「木本糧食」。這里不但加工柿餅，還製成柿干，與雜糧混合磨成面。可做成各種主食，還可做炒麵，無不味美甜香，營養豐富。

除蒲州外，山西晉南大部分地區都盛產柿子。這里栽培柿子已有2000多年的歷史，主要產於永濟、萬榮、芮城、運城、平陸、稷山、臨猗、聞喜、晉城等縣，有近200多個品種。按成熟期又分為「七月紅」「八月紅」等。運城一帶所產的「七月紅」，對中纖維素多，含糖量達11．75％。垣曲一帶所產的「八月紅」。含糖量達12．78％，均為佳品。柿子除了加工成食品外，還能造醋、釀酒，均為上品原料。
中醫學認為，柿子性味甘、澀、涼，具有降壓止血、清熱解渴的功效。對咽喉熱痛、咳嗽痰多、口乾吐血、腸內宿血、腹瀉痢疾等症有一定的療效。山西省還有一種柿餅鮮為人知，它就是產於平陸縣馬泉溝的柿餅，為品質殊佳的果品之一。這里有100多株柿樹頗為奇特。所結柿子品質特別優良，用這種柿子加工出的柿餅，不但清香甘甜，而且還能溶化於冷水，開水或茶水中。故當地人稱之為「水化柿餅」，稱這種柿子為「水化柿」。
直到80年代初，科研部門才發現並開始進行研究。這百株柿樹，年產柿子10多萬公斤，所加工的柿餅遠銷海外。

柳林腕脫
碗脫是柳林特產，離石、中陽等地都有，但不如柳林正宗。柳林腕托還有一段故事。公元280年，西晉建立後，戰亂瀕繁，給人民帶來了深重的災難。
西晉初年；匈奴人內遷，但遭到統治者的殘酷剝削和壓迫，西晉統治者不但要他們納稅而且強迫他們當兵，甚至掠奪為奴婢，不少人陷於破產的境地，淪為流民，迫使各族人民奮起抗爭、眼看西晉統治階級欲墜，匈奴貴族劉淵，利用各族人民對西晉的怨恨，打起了反晉旗號，順應民心，從離石派大將石勒統領三軍發兵進攻西晉都城洛陽，營地扎在柳林三郎堡。由於石勒當過農民，曾被西晉官僚司馬騰作為奴隸出賣，參加過農民起義，因此對下層人民十分了解同情。石勒來柳林後，治軍嚴謹士兵秋毫無犯，深受當地群眾的歡迎。由於當時戰亂瀕繁加之自然災害嚴重，當地群眾苦不堪言，石勒的軍糧也眼看著成了大問題。石勒派出軍士四齣購買軍糧，但購得數量甚小，也只不過是些蕎麥。以前軍士吃飯干稀配合。因軍糧緊缺，就把干飯改稀飯，把蕎麥磨碎後，熬粥喝。一次幾個軍士外出，誤了飯時，回來後，蕎面粥已凝結成塊，用手壓壓，干硬幹硬的，幾個士兵就把碗內的涼蕎面塊用手扒了下來，抓而食之，吃起來堅韌韌的。於是，有個士兵提議切塊吃，他們就把蕎面塊切成條，隨便灑了些成鹽，大吃起來。感覺不錯，他們就把蕎面切成長條，撒了一些調料，並調以棗醋、蒜泥，給石勒端去，石勒吃後，大加贊賞，並讓廚房試做，次日廚房做好，讓軍上飽餐一頓。軍士吃後精神大振。當地百姓聞訊後，去軍營觀看。軍士就讓百姓嘗新。百姓嘗後，甚感新奇，就模仿著去做，從此就傳開了。
劉淵死後，其子劉聰實行胡漢分治，製造民族對立，實行野蠻軍事統治。劉聰死後，外戚靳准發動政變，建立前趙。當劉耀建立前趙政權時，原為劉聰大將的揭族首領石勒於公元319年自立為帝，建立後趙政權，石勒重用漢族人做官，注意發展農業生產，勸課農桑，安撫流民，獎勵生育，設立學校深受人們的擁戴當地人為了紀念石勒，修建三郎廟，以示紀念，此地因石勒曾屯兵，故又稱為三郎堡，因此，今天柳林縣城還有三郎堡這個地名。
腕脫剛開始鍋內熬煮，碗內盛放，晾涼即食，後來發展到以小碗盛麵糊，上籠蒸熟晾涼而食、外國傳教士來柳林後把四方刀、叉扎的習慣傳到柳林，碗脫吃時也由原來的筷子夾變為刀刀扎。
碗脫的製作很講究，先要凈化麥粒，將干蕎麥入碾脫落雜質簸去塵土、麥柄，入渲籮用濕布擦之，多次換洗濕布，以求擦凈。並將擦後的麥粒趁濕復入碾機脫皮出機後用細籮篩面，將篩上的皮渣簸去，帶皮粉粒再次入機磨之，過籮，皮則凈除、將兩次脫皮後的麥粒共入磨機，篩面即可。
麵粉內和入適量的食鹽、姜粉，用涼水和為硬面團，然後稍加冷水，揉為均勻的面條硬度，不斷用力揉搓，使其盤『性」。

待面團光亮利手「性」盤好後，以些許冷水不斷搓揉，使其稀釋，變成稠糊漿，再用手朝同一方向不時加水連續攪動稀釋到麵糊能掛住勺碗為宜。
麵糊調好後入碗上鍋、碗多為細瓷，以底淺容積小者為宜，麵糊入碗前，先將碗置鍋內蒸熱，用濕布擦去碗內汽水，將麵糊舀入碗內。每碗只盛八成，加蓋以武火蒸之。蒸約二十分鍾即熟。趁熱取碗出鍋，用雙筷朝一個方向飛速攪動，攤貼至碗口邊緣，使碗內呈凹形狀，置於涼處令冷即成碗脫。
碗脫多為冷食，切條、就碗刀扎而食均可，以蒜泥、辣椒、好醋為主要調料，尚配以薑末、香油。其辣椒選用頭茬，曬干後研為細末，用麻油燒熱後。放入蔥少許，待蔥發黃時，倒入辣椒粉，用鐵勺攪勻，油多辣椒少，遂成稠漿，裝入瓶、缽備用。
嚴冬季節，多配豆芽炒食。炒瓢內放點油，待油冒煙時。放入蔥，蔥發黃，把豆芽倒入，豆芽炒到八成倒入切塊的碗脫，澆上蒜、醋、辣椒，撒上鹽、薑末，味精，倒入碗內即可食。有時也與羊雜各混炒。碗脫四季食用，老幼皆宜，吃起來堅韌、醇香，已成為人們特別是小孩、學生的常食零食。

5. 太原醬肘花的歷史

醬肘花古稱「纏花雲夢肉」，早在唐朝時就有。宋代陶谷《清異錄》曾記載：「唐回書臣源拜尚答書令，上燒尾宴，家有食單，擇其異者略記……纏花雲夢肉（卷鎮）……」。在當時已作為珍餚，國宴實食用，至今已有1000餘年的歷史。

6. 纏花哪個朝代

明代
英山纏花植根較深，經過深入民間調查，據民間老藝人介紹源於明代，盛於清代，現存於民間的藏品屬民國時期，解放後雖然曾有纏花工藝流傳，但收集到藏品極少。

7. 有中國特色的小物件有什麼就是便宜一點的，手工一點的，除了中國結以外，還有些什麼

1、刺綉

刺綉是中國民間傳統手工藝之一，在中國至少有二三千年歷史。中國刺綉主要有蘇綉、湘綉、蜀綉和粵綉四大門類。

2、剪紙

在中國，剪紙具有廣泛的群眾基礎，交融於各族人民的社會生活，是各種民俗活動的重要組成部分。

5、印章

印章，亦稱圖章，用作印於文件上表示鑒定或簽署的文具，一般印章都會先沾上顏料再印上，不沾顏料、印上平面後會呈現凹凸的稱為鋼印，有些是印於蠟或火漆上、信封上的蠟印。製作材質有 金屬、木頭、石頭、玉石等。

8. 為什麼中國人叫外國人為鬼子比如叫日本人為鬼子，其它如美國人叫洋鬼子鬼子叫法是怎麼來的

據不完全考證，「鬼子」此名詞，為中國人所創，泛指日本人，或指在侵華時期的日本士兵。或指外國人，稱其洋鬼子。例如，英國鬼子、美國鬼子、德國鬼子等等。特別需要注意的文化現象是，華族人罵外族人一般都用「鬼子」這個詞，而華人罵華人一般都用「匪」一詞。
「鬼子」也是道士對魔鬼的蔑稱（依據《聊齋志異·畫皮》）。由於最早震動全國的侵略軍是白種人，而在一些鬼怪畫中的小鬼大多是面目扭曲的形象，所以中國人民就把五官「怪異」的白種人憎稱作「鬼子」，後來用以泛稱侵略者。
抗日戰爭時期，「日本鬼子」橫行中華大地，「鬼子」就成為「日本鬼子」的簡稱。
日本鬼子
侵華日軍戰犯東條英機
明清以來，我國沿海一帶都受到日本海盜的侵襲，當時就出了抗倭英雄戚繼光，那時我國人民稱日本海盜為「倭寇」，可是到了近代，我國人統稱日本侵略者為「鬼子」。何時開始，「倭寇」變「鬼子」呢？據說出於一副對聯。
甲午海戰前，清庭一位大臣李鴻章出使日本，談判結束，雙方舉行聯合記者會，日本人不但要在世人面前炫耀武力，還想在文化上玷污清國。記者雲集後，日方突然提了個風馬牛不相及的問題：「我們日本有上聯對不出下聯，只好求於漢字發源地的人了。」這真是新鮮事，日本人亮出白絹上書寫的上聯，聯曰：「騎奇馬，張長弓，琴瑟琵琶，八大王，並肩居頭上，單戈獨戰！」
日本人的上聯意思是說：我大日本兵強馬壯，駕馭的是奇異的千里馬，張的是長弓：文的也不簡單，光「大王」就有八個，他們都有雄才大略。示之以文德，陳之於武功，日本「單戈獨戰」可踏平中國。誰知，李鴻章也不示弱，先要日方准備硯台磨好墨，再鋪好白絹，然後大筆一揮寫下聯：
聯曰：「倭人委，襲龍衣，魑（chī）魅（mèi）魍（wǎng）魎（liǎng），四小鬼，屈膝跪身旁，合手擒拿！」眾多記者看了，個個叫好。下聯的意思是：倭就是倭寇，來偷大清龍衣，「八大王」變成「四小鬼」，「琴瑟琵琶」變成「魑魅魍魎」，「並肩居頭上」變成「屈膝跪身旁」，「單戈獨戰」變成「合手擒拿」。從此大家不再稱日本侵略者為「倭寇」，改而稱為「鬼子」了。
鬼子，指罵人的話；從前對外國人的鄙稱。見清 陳康祺《燕下鄉脞錄》卷九：「若鬼使，則出使外洋之員；以西人初入中國，人皆呼為鬼子也。」
1. 詈詞，猶言鬼東西。
南朝·宋·劉義慶《世說新語·方正》：「士衡（陸機）正色曰：『我父祖名播海內，寧有不知，鬼子敢爾！』」 宋·陸游《北窗病起》詩：「更事天公終賞識，欺人鬼子漫縱橫。」
2. 在帝國主義侵華時期，對外國人的一種蔑稱。
洪琛《趙閻王》第三節第七幕：「那鬼子盡教著村裡人吃洋教，說鬼子話，拜洋菩薩。」葉聖陶《春聯兒》：「將來把東洋鬼子趕了出去，你趕緊回來吧。」
希望採納！謝謝！如若需要，還會補充！

9. 西藏和遼寧的一些小吃，特色，風俗和景色

山西小吃
太原醬肘花
太原醬肘花是太原市歷史傳統名品之一。醬肘花古稱「纏花雲夢肉」，早在唐朝時就有。宋代陶谷《清異錄》曾記載：「唐書臣源拜尚書令，上燒尾宴，家有食單，擇其異者略記……纏花雲夢肉（卷鎮）……」。在當時已作為珍餚，國宴實食用，至今已有1000餘年的歷史。此品系將肘肉卷壓纏捆，鹵醬成熟後切片冷食，因橫斷面有雲波狀花紋，故稱纏花雲夢肉，俗稱為「醬肘花」。
醬肘花當屬老字型大小「福記六味齋醬肘雞鴨店」製作的最好，這個已有50多年歷史的老店，因其選料嚴格，加工精細，保持了歷史傳統工藝和風味，所制的醬肘花有獨到之處，於1982年被商業部評為優質產品。
醬肘花色澤漂亮、氣味馥郁、皮嫩肉爛、肥而不膩、瘦而不柴、香而味長，是老百姓合家團聚、佐餐下酒的佳品之一。
製作醬肘花要用豬肘、海鹽、碎鹽米、花椒、生薑、桂皮、大茴香等多種原料。
製作時先將肘子煺盡豬毛，去骨，洗凈後用涼水浸泡2—3小時，控凈水分後用鹽米和花椒反復揉搓，腌漬1日後，再將肘子逐個捲成膀臂的棒柱狀，皮朝外再用細麻繩反復纏捆。然後將鹵醬的老湯上火燒開，撇去浮沫，將肘子及調料袋放入鹵鍋，燒開後用小火燜煮2小時，撈出晾涼。將鹵湯撇去油，過籮後再將肘子墊篦於鍋內擺放好後，上火用小火煮2小時，此為二次醬鹵，時間到後改用小火燜1小時，撈出晾涼。將肘子撈出稍晾，去掉纏捆的繩子，再將醬汁刷在肘花上面，使之掛在肘花表面，待晾涼後呈醬褐色，食時橫斷頂刀切薄片即可食用。－

羊肉泡饃
牛羊肉泡饃的特點是料重味重，肉爛湯濃，香氣誘人，食後餘味無，又有暖胃之功能。
牛羊肉泡饃是西安最有特色最有影響的食品。古稱"羊羹"，宋代蘇軾有"隴饌有熊臘，秦烹唯羊羹"的詩句。羊肉泡饃的烹飪技術要求很嚴，煮肉的工藝也特別講究。其製作方法是：先將優質的牛羊肉洗切干凈，煮時加蔥、姜、花椒、八角、茴香、桂皮等佐料煮爛，湯汁備用。饃，是一種白面烤餅，吃時將其掰碎成黃豆般大小放入碗內，然後交廚師在碗里放一定量的熟肉、原湯，並配以叢末、白菜絲、料酒、粉絲、鹽、味精等調料，單勺製作而成。牛羊肉泡饃的吃法也很獨特，有羊肉燴湯，即顧客自吃自泡：也有干泡的，即將湯汁完全滲入饃內。吃完饃、肉，碗里的湯也被喝完了。還有一種吃法叫"水圍城"，即寬湯大煮，把煮熟的饃、肉放在碗中心，四周圍以湯汁。這樣清湯味鮮，肉爛且香，饃韌入味。如果再佐以辣醬、糖蒜，別有一番風味。是一種難得的高級滋補佳品。西安的羊肉泡饃館很多，其中老字型大小有"老孫家"、"同盛祥"等較有名氣。

平遙牛肉
「平遙的牛肉太谷餅，杏花村的汾酒頂有名」，這是膾炙人口的山西民歌中的詞句。醇香味美的平遙牛肉與芬芳四溢的汾酒均蜚聲省內外。
平遙牛肉是晉中地區平遙縣的傳統特產。據傳，早在明代平遙牛肉已聞名遐邇，至於。到了清代後期和民國年間，平遙牛肉已成為達官顯貴宴客的必備之品。到本世紀30年代，平遙牛肉已遠銷北京、天津、西安等地。當時，每逢秋冬季節，各地行商紛至沓來，販運牛肉，使平遙牛肉聞名北國。1956在北京舉辦的全國食品名產展覽會上，平遙牛肉被評為全國名產。遠銷朝鮮、蒙古、新加坡、泰國、菲律賓、印尼等國家，海外飄香。
平遙一帶有悠久的養牛歷史。據平遙縣志載，遠在漢代，這里的民俗是「賣劍買牛，賣刀買犢」。當時養牛皆為耕田，只有無力勞作的老牛才能成為入口之食。久而久之，便形成了一套製作老牛肉的獨特經驗。到清代嘉慶年間，平遙開始有了腌制牛肉的作坊。先是雷全寧家在文廟街開設了「興盛雷」屠宰場，經營五香牛肉達百餘年。該店從宰老牛到製作老牛肉形成一套完整的特殊工藝。從宰牛、剔骨到切肉塊，只需15分鍾。宰牛時，切斷牛頸兩根主動脈血管，讓牛血盡快流盡，這樣殺死的牛，肉內沒有瘀血，色澤好看；另外，減少牛死前受驚緊張時間，防止肌肉纖維收縮所造成的堅韌。剔骨、切塊快，則保持了肉質所固有的鮮嫩。
平遙有兩家歷史比較悠久的牛肉鋪，一家是任大才之子任仰文在西大街開設的「自立成」牛肉鋪；另一家是西郭村韓來寶在南門外開設的「隆盛旺」牛肉店，大約都有200年的歷史。

家熏肉
吳家熏肉是臨汾市吳保元、吳保恆兄弟7人經營的祖傳肉食名產。它始於清末，至今已有100多年的歷史。
吳家熏肉的主要品種有：熏雞、熏豬心、豬肝、豬肚、豬蹄、豬頭、豬口條。其風味獨特、色澤金黃、咸香濃郁、肥而不膩、瘦而不柴、後味翻香、食之舒暢。四季適宜，尤其在炎熱的夏季，蒼蠅不粘，可放置三天而不變質，實為高檔筵席上難得的佳品。
吳家熏肉加工精細，程序考究。按肉的老嫩分別下鍋，嚴格煮肉的程序，把好「釀制」的關，將肉放入老湯內，（據說此老湯已有50多年歷史），加有田七、良姜、白芷等二十多種中葯材的料袋。吳家熏肉鹵煮出來，其形清亮，「靈」味撲鼻。最後一關為「熏」，其火候、色澤十分講究。
近年來，吳家熏肉在熏制工序中，除配以砂仁、肉桂外，又新加了草果和10多種葯物，既保持了原有的特點，又增加了新的風味，此肉不僅在堯都臨汾享有盛譽，而且還遠銷京、滬等地。

錢錢飯
合乎「錢錢飯」是呂梁山區人愛吃的一種地方風味小吃。錢錢飯的來歷還有一段故事。
合乎十六國時期，石勒與牧馬元帥汲桑起兵反晉，汲桑兵敗被晉軍士殺死，石勒因為兵敗後，軍士傷亡嚴重，無奈引兵投降了漢王劉元海。漢王平時得知石勒善用兵，且英勇善戰，遂親自召見，盛情款待，封石勒為安東大將。石勒受封後，統領大軍，轉戰於並冀，與王彌、王波形成割據勢力。光初二年（公元319年）稱王建立後趙。光初十年（公元327年）石勒大敗劉耀，劉耀帶領殘兵敗將逃跑，石勒率領三軍奮勇直追，追到離石西北（今臨縣境內），在紫金山間安營紮寨。
合乎是時，臨縣久旱，加之兵禍連年，百姓飢寒交迫，到公元328年，遠近亢旱，赤地千里，石勒軍士飢腸轆轤，無以為食有的士兵偷竊、搶掠百姓財物。石勒整動軍紀，命士兵採集榆錢飽腹。把錢錢用水掏靜，摻小米熬成「錢錢飯」充飢。石勒還命士兵帶上「錢錢飯」賑救災民。使當地人度過了災荒。後百姓為紀念石勒賑救災民，在紫山修建應候廟，亦名石勒寺，俗稱大王廟。每逢忌祀，總要供奉「錢錢飯」。無榆錢季節，以黑豆搗扁而代之。後逐漸流傳下來，延續至今。
合乎「錢錢飯」的原料為小米和黑豆。錢錢的製作是把黑豆用開水煮過，煮到膨脹即可，涼後置於石頭上（有一個平面即可），用鐵錘搗，搗成銅錢厚薄為宜。錢錢飯的做法比較簡單。首先將小米用涼水淘過後下鍋，再把錢錢煮進去，約二十分鍾即可，即可食用。愛吃稠而糊者尚需繼續熬煮，此為純錢錢飯。也有將蔬菜混入錢錢米中熬煮。諸如紅薯錢錢飯，土豆錢錢飯。紅薯錢錢飯是從農歷九月收獲紅薯到次年夏前。百姓以紅薯代替糧食做餐，先將水燒開，然後放進紅薯，待水沸後，再放小米，錢錢煮熬成稀狀或稍稠狀即可食用。
合乎「錢錢飯」營養豐富，易於消化，夏有止渴消暑作用，冬有保溫驅寒功效。－

號腐乾
太原號腐乾是太原市豆製品二廠的產品，它以歷史悠久而聞名於三晉。
太原號腐乾，又稱名腐乾。早在宋朝時就名揚三晉，迄今已有800餘年的製作歷史。據傳，在明朝年間有名叫張英虎的製作的號腐乾受到晉王府的贊賞，曾紅極一時，拜其學藝者甚多。清代光緒二十六年，八國聯軍侵犯北京，慈禧太後逃往西安路經太原，慈禧食過用號腐乾做的小菜後，曾贊不絕口。
太原號腐乾是由「太原豆腐乾」演變而來的。據記載，解放前，豆腐於既有商號生產的，也有個體小商販加工的。由於商號在加工製作時，選料精，做工細，質量好，人們就將商號生產的豆腐乾統稱為「號腐乾」。
太原豆製品二廠生產「號腐乾」用的是由太原近郊呼延地區種植的「龍眼」和「天鵝蛋」這兩個優質品種。工廠在工藝上嚴格執行「一細、二熱、三均勻、四反光」的規程，而且配有大料、花椒、桂皮、豆蔻、砂仁、良姜、丁香、陳皮、廣木香、大茴、小苗、山奈等十幾種佐料，將壓製成型的豆腐乾先煮後燜，三煮三晾（每24個小時燜煮1次），然後經過12次抖晾，72小時晾皮，脫水而成。
太原號腐乾外表呈深褐色，質地密實細膩，富有彈性，有「對角迭不裂、撕開見肉絲」之特點。食之香味濃郁，余香綿長。既可做佐餐的輔料，又是溫脾健胃之功效。－

燒大蔥
相傳慈禧太後西逃時路經澤州（今晉城），當地官員隆重設宴招待。但在開宴時，廚師發現慌亂之中少做了一道菜。為了免遭殺身之禍，廚師急中生智，馬上把菜案上的巴公大蔥拿來一把，幾刀切碎，燒成一道菜，端了上去，叫做燒大蔥。誰知慈禧品嘗後，認為滿桌菜中數這道菜最有味道。傳說歸傳說，慈禧西逃時並未經過晉城，但燒大蔥作為當地一道名菜，口感香軟不膩，卻一直流傳至今。

蒲州清柿
盡把珊瑚映夕曛，瑤仙齊著石榴裙。無邊紅樹多情思，遮斷青山鎖白雲。
這是清代蒲州（今山西永濟）地方官——知府周景柱的一首詠秋柿詩。這里有栽培柿樹的悠久歷史，早在1500多年以前，這里的柿樹就已「遮斷青山鎖白雲」了。在西漢時，司馬相如的《上林賦》中，就記載著黃河中游兩岸栽培柿樹的情況。元代雜劇《西廂記》里邊描寫的張生與營管戀愛的故事就是以蒲山一帶為背景的（至今這里的西廂村、駕駕塔依然風姿俏麗），劇中「長亭惜別」一折戲中那臘炙人口的戲詞：「碧雲天，黃花地，西風緊，北雁南飛；曉來誰染霜林醉？總是離人淚！」「霜林醉」實際指現在蒲州柿樹的秋色。
「七月核桃八月梨，十月柿子串滿集。」每當金秋季節，山坡崖上，普救寺下，那一層層、一片片、一顆顆金燦燦的柿果掛滿枝頭，蒲州便成了柿子的天下。
蒲州人民在長期的實踐中，培育出不少優良柿種，如：豬頭柿、珠柿、木柿、青柿、板柿、黃林、片心柿、蓋柿等數十種，而青柿則是其中的上品。這里的柿子，果大皮薄，肉細汁多，味甜無核，容易脫漆。製成柿餅尤佳，用青柿加工成的青柿餅，汁多無核，肉細綿軟，餅霜白凈，入口甘甜；將柿餅掰開，可拉出400毫米長的油絲；把柿餅放在杯中，用開水沖沏，片刻可溶為湯汁。青柿個頭碩大，一些能工巧匠還能在柿餅上雕成各種漂亮的圖案，如同工藝品一般。從唐宋到明清，蒲州柿餅一直是向皇宮進貢的珍品。1918年在巴拿馬萬國博覽會上，蒲州霜柿餅曾榮獲一等金獎。
蒲州柿子含有豐富的葡萄糖、果糖、維生素及鈣、磷、鐵等多種營養成分，故當地稱柿子是「鐵桿莊稼」「木本糧食」。這里不但加工柿餅，還製成柿干，與雜糧混合磨成面。可做成各種主食，還可做炒麵，無不味美甜香，營養豐富。

除蒲州外，山西晉南大部分地區都盛產柿子。這里栽培柿子已有2000多年的歷史，主要產於永濟、萬榮、芮城、運城、平陸、稷山、臨猗、聞喜、晉城等縣，有近200多個品種。按成熟期又分為「七月紅」「八月紅」等。運城一帶所產的「七月紅」，對中纖維素多，含糖量達11．75％。垣曲一帶所產的「八月紅」。含糖量達12．78％，均為佳品。柿子除了加工成食品外，還能造醋、釀酒，均為上品原料。
中醫學認為，柿子性味甘、澀、涼，具有降壓止血、清熱解渴的功效。對咽喉熱痛、咳嗽痰多、口乾吐血、腸內宿血、腹瀉痢疾等症有一定的療效。山西省還有一種柿餅鮮為人知，它就是產於平陸縣馬泉溝的柿餅，為品質殊佳的果品之一。這里有100多株柿樹頗為奇特。所結柿子品質特別優良，用這種柿子加工出的柿餅，不但清香甘甜，而且還能溶化於冷水，開水或茶水中。故當地人稱之為「水化柿餅」，稱這種柿子為「水化柿」。
直到80年代初，科研部門才發現並開始進行研究。這百株柿樹，年產柿子10多萬公斤，所加工的柿餅遠銷海外。

柳林腕脫
碗脫是柳林特產，離石、中陽等地都有，但不如柳林正宗。柳林腕托還有一段故事。公元280年，西晉建立後，戰亂瀕繁，給人民帶來了深重的災難。
西晉初年；匈奴人內遷，但遭到統治者的殘酷剝削和壓迫，西晉統治者不但要他們納稅而且強迫他們當兵，甚至掠奪為奴婢，不少人陷於破產的境地，淪為流民，迫使各族人民奮起抗爭、眼看西晉統治階級欲墜，匈奴貴族劉淵，利用各族人民對西晉的怨恨，打起了反晉旗號，順應民心，從離石派大將石勒統領三軍發兵進攻西晉都城洛陽，營地扎在柳林三郎堡。由於石勒當過農民，曾被西晉官僚司馬騰作為奴隸出賣，參加過農民起義，因此對下層人民十分了解同情。石勒來柳林後，治軍嚴謹士兵秋毫無犯，深受當地群眾的歡迎。由於當時戰亂瀕繁加之自然災害嚴重，當地群眾苦不堪言，石勒的軍糧也眼看著成了大問題。石勒派出軍士四齣購買軍糧，但購得數量甚小，也只不過是些蕎麥。以前軍士吃飯干稀配合。因軍糧緊缺，就把干飯改稀飯，把蕎麥磨碎後，熬粥喝。一次幾個軍士外出，誤了飯時，回來後，蕎面粥已凝結成塊，用手壓壓，干硬幹硬的，幾個士兵就把碗內的涼蕎面塊用手扒了下來，抓而食之，吃起來堅韌韌的。於是，有個士兵提議切塊吃，他們就把蕎面塊切成條，隨便灑了些成鹽，大吃起來。感覺不錯，他們就把蕎面切成長條，撒了一些調料，並調以棗醋、蒜泥，給石勒端去，石勒吃後，大加贊賞，並讓廚房試做，次日廚房做好，讓軍上飽餐一頓。軍士吃後精神大振。當地百姓聞訊後，去軍營觀看。軍士就讓百姓嘗新。百姓嘗後，甚感新奇，就模仿著去做，從此就傳開了。
劉淵死後，其子劉聰實行胡漢分治，製造民族對立，實行野蠻軍事統治。劉聰死後，外戚靳准發動政變，建立前趙。當劉耀建立前趙政權時，原為劉聰大將的揭族首領石勒於公元319年自立為帝，建立後趙政權，石勒重用漢族人做官，注意發展農業生產，勸課農桑，安撫流民，獎勵生育，設立學校深受人們的擁戴當地人為了紀念石勒，修建三郎廟，以示紀念，此地因石勒曾屯兵，故又稱為三郎堡，因此，今天柳林縣城還有三郎堡這個地名。
腕脫剛開始鍋內熬煮，碗內盛放，晾涼即食，後來發展到以小碗盛麵糊，上籠蒸熟晾涼而食、外國傳教士來柳林後把四方刀、叉扎的習慣傳到柳林，碗脫吃時也由原來的筷子夾變為刀刀扎。
碗脫的製作很講究，先要凈化麥粒，將干蕎麥入碾脫落雜質簸去塵土、麥柄，入渲籮用濕布擦之，多次換洗濕布，以求擦凈。並將擦後的麥粒趁濕復入碾機脫皮出機後用細籮篩面，將篩上的皮渣簸去，帶皮粉粒再次入機磨之，過籮，皮則凈除、將兩次脫皮後的麥粒共入磨機，篩面即可。
麵粉內和入適量的食鹽、姜粉，用涼水和為硬面團，然後稍加冷水，揉為均勻的面條硬度，不斷用力揉搓，使其盤『性」。

待面團光亮利手「性」盤好後，以些許冷水不斷搓揉，使其稀釋，變成稠糊漿，再用手朝同一方向不時加水連續攪動稀釋到麵糊能掛住勺碗為宜。
麵糊調好後入碗上鍋、碗多為細瓷，以底淺容積小者為宜，麵糊入碗前，先將碗置鍋內蒸熱，用濕布擦去碗內汽水，將麵糊舀入碗內。每碗只盛八成，加蓋以武火蒸之。蒸約二十分鍾即熟。趁熱取碗出鍋，用雙筷朝一個方向飛速攪動，攤貼至碗口邊緣，使碗內呈凹形狀，置於涼處令冷即成碗脫。
碗脫多為冷食，切條、就碗刀扎而食均可，以蒜泥、辣椒、好醋為主要調料，尚配以薑末、香油。其辣椒選用頭茬，曬干後研為細末，用麻油燒熱後。放入蔥少許，待蔥發黃時，倒入辣椒粉，用鐵勺攪勻，油多辣椒少，遂成稠漿，裝入瓶、缽備用。
嚴冬季節，多配豆芽炒食。炒瓢內放點油，待油冒煙時。放入蔥，蔥發黃，把豆芽倒入，豆芽炒到八成倒入切塊的碗脫，澆上蒜、醋、辣椒，撒上鹽、薑末，味精，倒入碗內即可食。有時也與羊雜各混炒。碗脫四季食用，老幼皆宜，吃起來堅韌、醇香，已成為人們特別是小孩、學生的常食零食。