西湖醋魚歷史上用什麼魚

① 西湖醋魚是什麼魚做的

西湖裡的草魚

② 西湖醋魚是由哪種魚製成的

活草魚
再告訴你怎麼做西湖醋魚
配料：活草魚1條700克、薑末1.5克、白糖版60克、醋50克、紹酒權25克、濕澱粉50克、醬油75克。
製作方法：
1、將草魚餓養兩面三刀天，促其排盡草料及泥土味，使魚結實。宰殺去掉鱗鰓、內臟，洗凈。
2、把魚身劈成雌雄兩爿（連背脊一邊稱雄爿，另一邊為雌爿），斬去魚牙，在雄爿上，從頜下4.5厘米處開始每隔4.5厘米斜片一刀（刀深約5厘米），刀口斜向頭部（共片五刀），片第三刀時，在腰鰭後處切斷，使用魚分成兩段，再在雌爿脊部厚肉處向腹部斜剞一長刀（深約4至5厘米），不要損傷魚皮。
3、將炒鍋置旺火，舀入清水1000克，燒沸後將雄爿前後兩面相繼放入鍋內，然後，將雌爿並排放入，魚頭對齊，皮朝上，蓋上鍋蓋。待鍋水再沸時，揭開蓋撇開浮沫，轉動炒鍋，繼續用旺火燒煮，前後共燒約3分鍾，用筷子輕輕地扎魚的雄爿頜下部，如能扎入，即熟。炒鍋內留下250克湯水（余湯撇去），放入醬油、紹酒和薑末調味後，即將魚撈出，裝在盆中。
4、在炒鍋內的湯汁，加入白糖、濕澱粉和醋，用手勺推攪成濃汁，見滾沸起泡，立即起鍋，徐徐澆在魚身上，即成。

③ 西湖醋魚用什麼魚 西湖醋魚怎麼做最正宗

西湖醋魚的做法
1.將草魚洗凈後，由尾部開始入刀

2.將魚劈成二片備用。帶專骨的一片叫雄屬片，不帶骨的叫雌片。去除魚鰓等

3.將魚清理干凈，放入盤中備用。鍋中做水，放入蔥薑片，料酒，煮至大開

4.然後放入魚片。要先放入雄片，後放入雌片。這時要轉小火，還要加入幾次涼水，不要讓水再開鍋。魚片在水中，浸泡10分鍾撈出備用。大家看一下，1.6斤的魚，鍋都放不下了

5.將鍋中的魚湯，盛出250克備用。魚片撈出，控凈水放在盤中，姜切末備用

6.鍋做火上倒入250克魚湯，加入白糖50克；米醋60克；醬油70克，料酒少許

7.小火熬開，澱粉勾芡後關火

8.將芡汁澆在碼好的魚片上，最後撒上薑末即可

④ 西湖醋魚用什麼魚做最好大神們幫幫忙

選用體態適中的鯇魚（草魚），先在清水(西湖水）中餓養（三天）一段時間，洗凈活內殺，用沸容水氽熟，淋上糖醋茨汁，成菜形狀鮮活，肉有蟹味。色、形、味俱佳。 糖醋魚的茨汁: (水+醋)一斤用十二兩糖、四兩茄汁、四份一茶匙鹽、少許蒜頭紅辣椒酸梅及檸檬,再加入少許黃色五號食用色素調色(是紅色的,先用少量加水開成紅水),不用太紅,慢火煮開即可,這是一路的糖酸做法,適用於松鼠魚(糖醋魚... ).

⑤ 浙江名菜西湖醋魚對魚的選擇有什麼要求嗎

西湖醋魚對於魚的要求不是特別大，桂魚，鯤魚，鱸魚都可以，但是西湖醋魚最正宗的做法是西湖草魚。

西湖醋魚本是草魚最佳，但是用其他魚代替也會有不同的口感。

⑥ 西湖醋魚用什麼魚燒的

「西湖來醋魚」是浙江杭自州傳統風味名菜。此道菜選用西湖鯤魚作原料，烹制前一般先要在魚籠中餓養一兩天，使其排泄
腸內雜物，除去泥土味。烹制時火候要求非常嚴格，僅能用三四分鍾燒得恰到好處。燒好後，再澆上一層平滑油亮的糖醋，胸鰭豎起，魚肉嫩美，帶有蟹味，道鮮嫩酸甜。 肉滋別具特色。
西湖醋魚的做法：
主料
草魚1條
輔料
鹽適量、生抽適量、大紅浙醋適量、紹興黃酒適量、糖適量、薑末適量、水澱粉適量、白鬍椒粉適量
步驟：
1.准備好主料；
2.准備好輔料；
3.草魚清洗干凈平置案板上，用鋒利的刀連魚頭片成兩大片；
4.然後把魚內臟清理干凈；
5.魚背不要切斷；
6.並在魚背上厚肉處分別斜劃3刀；
7.炒鍋內放大半鍋水煮沸，將相連兩大片魚入水，魚皮朝上，大火煮3分鍾後，用漏勺小心地將魚撈出，裝盤待用；
8.留適量煮魚湯水，調入生抽、紹興黃酒、糖；
9.薑末；
10.大火將湯汁燒滾，依次調入雞精、鹽和大紅浙醋；
11.最後勾入水澱粉，用大勺攪動，當沸滾成紅亮的芡汁 ；
12.將湯汁均勻淋於兩片煮熟的魚肉上即可。
採納哦謝謝

⑦ 杭州名菜西湖醋魚的魚是什麼魚

千萬不要吃什麼西湖醋魚，完全是坑爹的，幾條小魚就要一百八十多，

⑧ 西湖醋魚是什麼魚

西湖醋魚通常選用草魚為主。

草魚既是鯇魚，有的菜譜中直接寫成鯇魚。草魚味美且營養豐富，其中含有豐富的不飽和脂肪酸及硒元素，還有各種維生素、泛酸等。

西湖醋魚的品味特色是魚肉嫩美，帶有蟹味，味道鮮嫩酸甜，肉滋別具特色。西湖醋魚需要老廚師的真功夫，講究活殺。改刀有7刀半之說，草魚肉頭厚，照著這7刀半的切法，才能快速在滾水中氽熟，氽熟的魚腹鰭翹起，感覺在放飛。

(8)西湖醋魚歷史上用什麼魚擴展閱讀：

西湖醋魚的歷史，源於南宋京都臨安（今杭州），得從南宋杭州的「宋嫂魚羹」說起。

宋五嫂，為南宋著名民間女廚師，高宗趙構乘龍舟西湖，曾嘗其魚羹，贊美不已，於是名聲大振，奉為膾魚之「師祖」。後來有人吃了這個菜，詩興大發，在菜館牆壁上寫了一首詩：「裙屐聯翩買醉來，綠陽影里上樓台；

門前多少游湖艇，半自三潭印月回。何必歸尋張翰鱸（譽西湖醋魚勝過味美適口的松江鱸魚），魚美風味說西湖；虧君有此調和手，識得當年宋嫂無。」詩的最後一句，指的就是「西湖醋魚」。從此，宋嫂魚羹，遂揚名於世。其後又經名手整治，乃成西湖醋魚與宋嫂魚羹兩種名菜，流傳至今。

民國時期，文人梁實秋曾記載過該菜的烹飪方法：選用西湖草魚，魚長不過尺，重不逾半斤，宰割收拾過後沃以沸湯，熟即起鍋，勾芡調汁，澆在魚上，即可上桌。如今在杭州幾個著名飯店都有這道菜，但杭州居民家中並不常見，現在部分飯店已經用鱸魚替代。

⑨ 西湖醋魚最好用什麼魚

鱸魚