酸菜有多久到歷史

Ⅰ 四川泡菜的歷史至今有多久了

四川有文字記載的泡菜製作歷史可以追溯到1500多年前，北魏賈思勰所著《齊民要術》中就有製作泡菜的專述，至今已有1500年了。
泡菜製作工藝堪稱我國悠久而精湛的烹飪技術遺產。在巴蜀，幾乎家家做、人人吃，筵席上也要上幾碟泡菜開胃解葷。清朝年間，川南、川北民間還以泡菜作為嫁妝，足見泡菜在當地百姓生活中的地位。在眾多的美味佳餚中，四川泡菜已積淀成一種膾炙人口的時尚飲食文化，深受人們的廣泛喜愛和追捧。郫縣豆瓣、新繁泡菜、宜賓芽菜、南充冬菜、資中冬尖享譽海內外。

Ⅱ 東北酸菜的來歷

東北人家裡.有兩樣東西不可缺少.一是酸菜缸.二是腌酸菜用的大石頭.貧苦人家如此.豪門富戶也如此.當年張作霖的大帥府配有七八口酸菜缸.可往往還是不夠吃.張大帥的兒子.亦即張學良的弟弟張學思少將.官拜解放軍海軍參謀長.文革時遭迫害.彌留之際.最想吃的就是酸菜. 酸菜和中國人比較親.山南海北都能見到它的身影.四川佳餚酸菜魚.所用酸菜即其一.這是一種黃綠色酸菜.其原料為葉用芥菜.學名筍殼青菜.十字花科.兩年生.在東北人眼裡顯得遙遠.陌生.神秘.物以稀為貴.上飯店吃為尊.我斗膽命名為:南酸菜. 東北酸菜.與南方的兄弟相對應.自然成了北酸菜之一種.其原料.是當地人習以為常的大白菜.秋末冬初.加水加鹽.在缸中腌制.菜頂還要壓一塊大石頭.於寒冷的環境中讓菜慢慢緊縮.發酵.二三十天以後便大功告成.趕上降溫.透過冰碴.從缸中取菜.凍紅了手.嘶嘶哈哈進屋.一聞那黃白色的菜棵.涼絲絲的一股奇香.正宗.爽快.就是這個味! 東北家鄉太冷.從前沒有反季節的大棚作物.不知誰發明(或從關內引進)了酸菜.幫人們貓冬.估計是老百姓自己琢磨出來的.若是蘇軾那樣的名人所為.大家不忘其恩.不掠其美.早就叫東坡酸菜.左宗棠酸菜了.人間大多數好東西.都是由平凡的無名氏所為.或者獨創.或者前仆後繼.你添一瓢水.我加一把柴.光大於民眾.相忘於民眾. 東北酸菜雖然普通.卻很有個性.比較倔.不大喜歡與其它蔬菜為伍.你見過菠菜.韮菜.黃瓜這些嬌滴滴的嫩貨.與酸菜在一個鍋里攪馬勺嗎? 酸菜的倔.自有其道理.冰天雪地的.你們一大幫都躲哪兒去了?剩我哥兒一個扛著! 當然.關外寒季的地窖里.還有幾樣別的看家菜.比如土豆.比如白菜.按說土豆脾性溫順.極富合作精神吧.那又怎樣?東北有句歇後語:土豆燉酸菜--硬挺.說的是土豆在酸菜這倔貨的影響下.難保其傳統美德.想面也面不起來了. 即使對自己的本家--白菜.倔貨也不願聯袂獻演.沒聽說酸菜和白菜伙在一起.是道什麼菜.新老幹部鬥法?小朋友不愛和家長玩?早知如此何必當初? 與酸菜比較合得來的是誰?是不甚高雅.難得吟詠的肉類.東北大姨烹制酸菜時.常慨嘆.這傢伙啊.最喜油了.也難怪.卿本貧寒.理應增點脂肪.增點熱量.肉也怪.一經與酸菜相識.馬上減了肥.去了膩.增了香.猶如花哨女子洗卻鉛華.返樸歸真. 酸菜不但挑夥伴.還挑料理方式.對它.你煎不得.炸不得.溜不得.烤不得.打不得.罵不得.通常.東北人有四種食法:一曰燉,二曰炒,三曰包餃子,四曰生吃. 生吃.是酸菜為東北人民服務的最樸素形式.娘在瓦盆里洗酸菜.見孩子眼巴巴望著.便把菜幫兒劈巴劈巴.露出最精華的菜心兒--給!孩子小手捧著.跑到冷風里.一邊在冰上[打出溜滑".一邊格格地.快意非凡地嚼.孩子不知冰激凌為何物.酸菜心兒就是孩子的冰激凌.當爹的看著眼饞.炕桌上也弄了一截.蘸醬.下酒. 酸菜最高.最經典的表現形式.是燉.與肉在一起燉.用火鍋砂鍋.或普通鍋.俗稱酸菜白肉.酸菜火鍋.雅稱氽鍋.氽白肉.[氽".望文知義--入水.因此一定要有湯.往往是寬湯.向[湯加王國"學習.幾口就喝見了底.算什麼豪爽.[氽".飯館印菜譜.食堂寫黑板.往往誤植為[川".川就川.又不是考研究生.而且.川即大水.符合多湯原則.其字形.又如三片白肉側立.倒也逼真. 白肉--請允許我冒用烹飪講義的專業口吻--為五花三層肥瘦適中的帶皮豬肉.置於涼水鍋內.煮至六七分熟.撈出.切片.備用. 東北人做菜愛放醬油.但這個例外.於是.肉片白嫩潔凈.故曰白肉. 白肉在東北的歷史很長.滿族皇帝祭祀.就愛用白肉當供品.禮畢.將其賜予寵臣當場食用.皇恩固然浩盪.但那白花花的[御肉"別說放醬油.丁點鹹味皆無.害得文武百官每臨祭典.便叫苦不迭.聰明或[腐敗"一點的.靈機一動.買通端肉的小太監.於袖管中暗捏一撮鹽救急.倘若皇上改革禮儀.用白肉燉一大鍋酸菜.則臣子們的誠信度一定有望攀上一個新台階. 氽白肉用的酸菜.主要是菜幫.腌制精良的酸菜幫兒.本身已經很薄.關東巧婦猶嫌不足.順茬用刀.再片出三兩個層次.薄近透明.為生鮮菜幫所不及.然後.橫切成絲.極細的絲.與白肉和花椒.八角.海米等合燉.燉訖.佐以韭花.腐乳.蒜末等小料.趁熱吃下.頓覺通體舒泰.心境一流.哎呀.做一個東北人多幸福! 如有條件.放入血腸.粉絲.冰蟹.牡蠣.錦上添花.更其幸福. 從前--對不起.又要憶苦思甜了.這道菜只有富人吃得起.湖北人林彪掌兵東北.曾在地主老財家嘗過一次.連連贊頌.過後又連連說:[不能再吃了.不能再吃了".不知說的是美味不可多得.還是擔心鬥志被美味消磨. 解放後.物質尚未解放.一般人做酸菜.仍是缺油少肉. 有一年除夕.我家張張羅羅.到底做了回氽白肉.十二歲的我哥吃罷大喜.出門便炫耀.鄰人問何菜.我哥憨而粗略.答:[酸菜湯". 我媽聞之.大為不滿.認為該描述太不到位. 我哥二十一歲那年冬天.患重病住院.臨終前.問他想吃什麼.回答仍是酸菜湯.我媽的眼淚當時就漫上來.二話沒說.跑遍匱乏的沈陽城.終於買了份氽白肉.用飯盒盛著.圍巾裹著.熱騰騰端進病房. [酸菜湯"的故事.我媽念叨了一輩子. 當知青的我哥.與前面提到的張學思將軍.素昧平生.死期卻很接近. 我在美國北卡州常住的那些年裡.置身漢堡天地.熱狗樂園.十二分地懷念酸菜.上下求索而無獲.舌頭蔫.靈魂愁.一並思鄉. 某次.去華盛頓一對東北籍老夫婦那裡聚會.萬萬沒想到.餐桌上異彩奪目.濃香撲鼻.居然有一盆.酸菜!氽白肉!當時我就愣了.下意識往廚房瞅.開放式的西洋灶間.哪裡有我們那淳樸的大缸.厚重的石頭?我百思不解.得意洋洋的主人偏又賣關子.一餐飯吃得既酣且疑.驚喜交加.彷彿在夢中享用天賜的神品. 吃完飯.老夫婦笑吟吟.拿出一筒罐頭.揭開謎底.原來.那是一種德意志風格的罐裝酸菜. 向萊茵河畔的人們致敬吧.他們的酸菜.與地球另一面的東北酸菜.色澤非常相像.味道非常相像.更令人興奮的是.美國佬見賢思齊.拿來主義.全盤照搬.廣為生產.再將這種酸菜運至大小超市.標上華人費解的生冷單詞.擺在如林的罐頭叢中.靜待你的開發. 賓客撫掌稱奇.自嘲孤陋寡聞.從此得一妙招.外邦接通故園.什麼是踏破鐵鞋無覓處.得來全不費工夫?這個便是. 酸德國.辣回回.甜猶太.德國人的愛吃酸.是出了名的.而且.與中國東北人英雄所見略同.深諳酸菜喜油的本性.創造出一道葷素巧配的德國名餚:酸菜豬肩(東北叫肘子.江南叫蹄髈).稍感遺憾的是.德國酸菜由甘藍腌制.不如東北酸菜口感脆生.經不起燉.沸湯里滾幾開.就不大支楞了. 但我仍然感謝它.助我一次次解讒蟲.化鄉愁.這還不夠.每逢有東北人新到北美.文化震盪.兩眼一抹黑.我便鄭重推薦該罐頭.使老鄉兩眼放光.暫把他鄉當故鄉. 這種大工業的生產方式.尤其值得效仿.回國後.跟家鄉一位當了公司老總的朋友建議.辦個加工廠.建一條酸菜生產線.老總不屑.認為我呆.沒過幾年.批量生產的東北酸菜面世了.滾滾商機盡由別的好漢把握. 在法國民間.也有類似德國那樣的酸菜.用甘藍切絲.一層菜一層鹽.交替平鋪於專用陶器.另加一種杜松子調味.緩緩發酵而成.配以熏肉豬蹄.銀刀銀叉.堂而皇之充任法式大菜. 據說.這種腌製法是從中國學來的. 又據說.當年修萬里長城.役工就是靠著酸菜補充營養.維持體力.嘿喲嘿喲.流血流汗.成就了偉大而悲壯的建築. 我願意相信這[據說". 酸菜.古稱菹.<周禮>中就有其大名.北魏的<齊民要術>.更是詳細介紹了我們的祖先用白菜(古稱菘)等原料腌漬酸菜的多種方法.東北不消說了.河北.河南.山西.陝西.甘肅.寧夏.內蒙等地.都有酸菜香飄千家.恩澤萬戶.在中國版圖上.沿著古老的長城走向.我們甚至可以畫出一條寬廣的[酸菜帶".如果算上南方喜食酸菜的眾多地域.這神奇的[酸菜帶"將延伸擴展.愈益壯觀.巍巍華夏.處處酸菜皆養人.養了古人養今人. 大白菜是中國原產.腌.甘藍(即洋白菜)是外來的.照腌不誤.雁北農戶腌酸菜.與德法洋人暗合.恰恰也用甘藍做原料.其中一種[爛腌菜".恰恰也是先切絲.後腌存.只是.無從尋求洋氣十足的杜松子.老鄉因地制宜.另有良策.他們摻加芹菜絲.胡蘿卜絲.腌得酸菜.水津津夾出幾筷子.就小米稠粥.就山葯蛋.悶頭猛吃.放下碗.扛起钁頭.哼兩口北路梆子.入田間勞作. 酸菜.酸菜.你真是我們中國人的好朋友.漫長的歲月里.你伴陪我們.由辛酸而甘甜.由羸弱而強健.度過了多少難關. 市場經濟雄起.時尚新潮遍地.小兩口成婚.家裡置微波爐.電飯煲.不再備缸與石.男娃娃玩數碼.大閨女練開車.不再學腌漬本領.但他們和父兄一樣.仍然愛吃酸菜.一代又一代人心中的情結.胃中的酶.不是大風一吹.就吹得掉的. 南酸菜.北酸菜.都是酸菜.昔日無緣會面.今日你來我往.保守性漸弱.適配性漸強.遇有新奇菜料.酸菜誠懇協作.合則存.不合道聲珍重.再試別的.有專家擔憂.酸菜致癌,另有專家宣稱.酸菜防癌.言之鑿鑿.抵牾矛盾.老百姓不以矛喜.不以盾悲.你說你的.我吃我的.冬天吃.夏天也吃.居家吃.上館子也吃.世界千變萬化.酸菜.你能與我們走向永遠嗎? 酸菜又稱泡菜.漬菜.是選用大元白菜或圓白菜及其他調料等.經過漬泡.在乳酸桿菌的作用下進行發酵而成. 營養功效: 酸菜味道咸酸.口感脆嫩.色澤鮮亮.香氣撲鼻.開胃提神.醒酒去膩,不但能增進食慾.幫助消化.還可以促進人體對鐵元素的吸收.酸菜發酵是乳酸桿菌分解白菜中糖類產生乳酸的結果.乳酸是一種有機酸.它被人體吸收後能增進食慾.促進消化.同時.白菜變酸.其所含營養成分不易損失. 適者如斯:老少皆宜.每餐30克左右. 特別提示:酸菜只能偶爾食用.如果長期貪食.則可能引起泌尿系統結石.另外.腌制酸菜過程中.維生素C被大量破壞.人體如果缺乏維生素C.會使抑制腎內草酸鈣結晶體沉積和減少結石形成的能力降低.食用含亞硝酸鹽過多的酸菜.會使血液中血蛋白變成失去帶氧功能的高鐵血紅蛋白.令紅細胞失去攜帶氧功能的能力.導致組織缺氧.出現皮膚和嘴唇青紫.頭痛頭暈.惡心嘔吐.心慌等中毒症狀.嚴重者還能致死.霉變的酸菜有明顯的致癌性.不可食用.

Ⅲ 畢節酸菜的歷史

酸菜是畢節的一大特產，原料以青菜為主，洗凈放入沸水煮分把鍾後濾起，專擠干放入壇罐內，加屬入沸面湯和少許「酸本」，密封七、八個小時後即成。
中文名
畢節酸菜
英文名
bijiesuancai
主要食材
酸菜
分類
家常菜
簡介
酸菜是畢節的一大特產，原料以青菜為主，洗凈放入沸水煮分把鍾後濾起，擠干
放入壇罐內，加入沸面湯和少許「酸本」，密封七、八個小時後即成。
食用方法
食用時加入豆湯內，再佐以煳辣椒、木姜花、小蒜葉等，味道鮮美。
功效
有生津解渴、消食提神的功效。

Ⅳ 酸菜的歷史來源

酸菜是我國北方人喜食的經發酵變酸的白菜，源於北京。大白菜是北京居民的當家菜。白菜古名菘，原產南方，唐宋後傳入北京。《菽園雜記》載，明朝初期已「盛生於燕」。當時，「京師每秋末，比屋腌藏以御冬」。「腌藏」的方法，是用鹽撒在白菜上，把它碼放整齊，再壓緊了，幾天後撈出來曬干，可久放不壞，稱冬菜。由於腌乾菜不如鮮菜好吃，到了清朝，這種腌菜逐漸發展成為酸菜，也是一種保鮮的辦法。

營養價值
酸菜最大限度地保留了原有蔬菜的營養成份，富含維生素C 、氨基酸、有機酸、膳食纖維等營養物質，由於酸菜採用的是既干凈又衛生的儲存方法，所以含有大量的可食用營養成分，浸制的過程能產生天然的植物酵素，有保持胃腸道正常生理功能之功效。

溫馨貼士
酸菜燉熟煮透了才可以食用，如果長期貪食質量差、食品衛生差，霉變、腌浸時間短的酸菜，則可能引起泌尿系統結石。

食用污染了雜菌、霉變、因腌浸時間短導致含亞硝酸鹽過多的酸菜，會使血液中血紅蛋白變成失去帶氧功能的高鐵血紅蛋白，令紅細胞失去攜帶氧氣的能力，導致組織缺氧，出現皮膚和嘴唇青紫、頭痛頭暈、惡心嘔吐、心慌、心悸等亞硝酸中毒症狀，嚴重者還能致死。

霉變的酸菜有明顯的致癌性，不可食用。

冬季是製作腌菜或泡菜的最佳季節，其他季節也可製作，但不如冬季的質量好。

Ⅳ 酸菜的歷史來源

一、「酸菜」起源歷史

1.古籍中記載的酸菜

關於「酸菜」的形成歷史，最早可以追溯到幾千年前的西周時期。據《周禮》記載酸菜又稱為「菹」，這個字的含義就是酸菜或腌菜。「饋食之豆，其實葵菹」，也是《周禮》中有關酸菜的表述。

《管子·輕重甲》中也有：「請君伐菹薪，煮沸水為鹽」；而《釋名》中對「菹」的解釋更為透徹，「菹，阻也。生釀之，遂使阻於寒溫之閑，不得爛也」，這其實也寫出了腌制酸菜的具體方法。

因為北魏是由鮮卑族建立的少數民族政權，而當時所處的地域就是遼闊的東北大地。賈思勰身為北魏的農學家，他在《齊民要術》中記錄的農業知識，想必也一定是東北地區的食俗。所以經過多方論證可以得知，東北人應該是吃酸菜的鼻祖。

二、腌漬酸菜習俗

北方人腌制酸菜的時間，一般都會選擇秋末冬初，因為這個階段，正是白菜豐收的大好時節。北方地區的冬季既寒冷又漫長，再加上當時社會根本沒有溫室大棚技術。所以生活在北方地區的老百姓，為了能夠吃到蔬菜不得不，想方設法的發明蔬菜儲存技術。

「酸菜」 作為一種以白菜為原料的特色食物，製作方法不僅非常簡單，而且被腌製成酸菜的大白菜，也可以長期保存。這不僅可以讓北方老百姓，在冬季的時候依然可以吃到蔬菜，而且作為一種東北特色菜餚，隨著時間發展的過程中，也成為了一種飲食習俗。

Ⅵ 東北酸菜的由來和歷史

酸菜是我國北方人喜歡吃的經發酵變酸的白菜,源於:北京

Ⅶ 酸菜是從中國傳到外國去嗎

歐洲酸菜的歷史可以追溯到古希臘和羅馬帝國時期。13世紀闖入歐洲的蒙古人又把中國內的酸菜也帶到了歐洲。容酸菜在東歐尤其盛行，隨著猶太人的遷徙，西歐北部的一些國家也慢慢接受了酸菜。在德國、荷蘭和波蘭，酸菜成了冬天必備的食物

Ⅷ 酸菜最早出現在哪個朝代

酸菜最早出現來在周代。
酸菜，古自稱菹（zū）， 《周禮》中就有其大名。北魏的《齊民要術》，更是詳細介紹了我們的祖先用白菜（古稱菘）等原料腌漬酸菜的多種方法。
製作酸菜的初衷是為了延長蔬菜保存期限。在《詩經》中有「中田有廬，疆場有瓜，是剝是菹，獻之皇祖」的描述，據東漢許慎《說文解字》解釋：「菹菜者，酸菜也」，即類似今天的酸菜，由此可見，中國酸菜的歷史頗為悠久。

Ⅸ 酸菜的來歷

山菜：家住偏遠山區菜園，虛心求教，努力學習種植技巧，並在門口種了一小片白菜。可是她只學習種菜知識，而不學習種植水稻，這就惹得「稻民四」大怒：「要是吃菜能吃飽的話，還要大米幹嘛？」當即開著「江淮」牌手扶拖拉機，找到了「山菜」家，不想「山菜」很轉，不僅不聽他的，還罵他「豬頭四，大壞蛋！」一怒之下，「稻民四」在「山菜」的地里貼了一張紅紙條，並糾集F4其他成員在「山菜」收獲白菜後的一天夜裡，自以為很有創意地背了四麻袋鹽撒在白菜上，想讓白菜鹹得沒人吃。第二天，「山菜」發現這一切後，捧著白菜痛哭流涕。她捨不得把她心愛的白菜扔了，就炒了一碗在晚上吃。不想咸鹹的，酸酸的，味道出奇的好。她潛心研究，終於發明了酸菜，不懈努力之後又制出了霉乾菜，暢銷整個菜園。從此人們改稱「山菜」為「酸菜」。（聽說東北那旮旯的活雷鋒最喜歡給外地客人上的一道菜就是酸菜）
搞笑版流星花園中有關酸菜來歷的片斷
http://www.xicn.net/humor/article/item/2002-12-23/102062.html

Ⅹ 老壇酸菜的歷史

老壇酸菜，古稱菹抄，《周禮》中就有其大名。北魏的《齊民要術》，更是詳細介紹了我們的祖先用白菜（古稱菘）等原料腌漬酸菜的多種方法。東北不消說了，河北、河南、山西、陝西、甘肅、寧夏、內蒙等地，都有酸菜香飄千家，恩澤萬戶。在中國版圖上，沿著古老的長城走向，我們甚至可以畫出一條寬廣的「酸菜帶」。如果算上南方喜食酸菜的眾多地域，這神奇的「酸菜帶」將延伸擴展，愈益壯觀。巍巍華夏，處處酸菜皆養人，養了古人養今人。