倫教糕多久歷史

㈠ 白糖糕的由來

還記得我們小時候，幾乎家家茶樓都會有的白糖糕嗎？這款點心最早始創於明朝順德倫教，據說是一梁姓小販蒸松糕時失手令粉質下墜而創出，它清甜爽口彈牙煙韌，看起來簡簡單單，實際工序繁瑣到極：它是把大米磨漿，用米漿糕種發酵後，加入白砂糖蒸熟而成。其間功夫甚考師傅，但是又賣不起價，所以越來越少餐廳酒樓肯做。不過上膳湯館的徐生就向記者報料，說在利苑找回了這一款傳統的白糖糕。這家的白糖糕，看起來雪白晶瑩帶點剔透感，表面光滑平整，夾起來會看得到它在輕輕顫動。湊近一看，便會嗅到很輕微的酸味，那是面種發酵特有的味道。咬開一塊，便看到裡面的氣孔分布均勻，入口清甜彈牙爽口帶點煙韌。而能和廣州利苑媲美的白糖糕，估計大家都得去香港深水埗福華街的坤記，賣了白糖糕20多年，據說是以自磨粘米粉加上經過發酵的舊米漿混合新米漿來做，所以不像平日吃到的白糖糕帶有酸味，松化又爽口。同樣是一條街的香港深水埗北河街的生隆餅家，白糖糕也是有聲有色的。親切的老闆還說要把美味廉價的東西讓更多人分享，除了白糖糕，還有黃糖糕，略帶蔗糖的香甜，吃後，口中還甘甘甜甜的。值得推薦~~據說，這個香港老字型大小，家庭式餅家「生隆餅店」現在已經傳到第二代，根據店主黃先生講，除了白糖糕，該店還有台山地道風味的「三糕」：白糖糕，黃糖糕，缽仔糕。其實白糖糕，黃糖糕本質是一樣的，不過原料不同，一個是白糖，一個是黃糖，但風味和味道就很不同。據黃先生所講，古時在鄉下台山清明時節，拜祭先祖，白糖糕，黃糖糕缺一不可。（鄉下話平時說的：「行山糕」其實就是指白糖糕和黃糖糕）

㈡ 求廣東特色糕點

廣東小吃蝦餃的做法詳細介紹所屬地區：廣東小吃
工藝：蒸法 蝦餃的製作材料：澱粉450克，生粉5O克，鮮蝦仁400克，熟蝦肉100克，熟豬肥肉丁100克，筍丁100克，熟豬油、精鹽、芝麻油、味精、胡椒粉、白糖各適量。 蝦餃的介紹：蝦餃始創於20世紀初廣州市郊伍村五鳳鄉的一間家庭式小茶樓。相傳當時的伍村很繁榮，地方幽美，一河兩岸，河面經常有漁艇叫賣魚蝦。這家酒樓老闆為了招徠顧客，便別出心裁，收購當地出產的鮮蝦，加上豬肉、筍等作餡料製成蝦餃。當時蝦餃皮厚不光亮，但因新奇，味道又鮮美，贏得了食客的喜歡，不久便名餳廣州，各大酒樓爭相制售，並經點心師的改革，將原料用麵粉改成"澄粉"，效果特佳，更加吸引客人。 蝦餃的特色：皮薄爽軟，色澤潔白，晶瑩透亮，餃內餡料隱約可見，吃口鮮美滑潤。 教您蝦餃怎麼做，如何做蝦餃1.澱粉加生粉、精鹽5克，用沸水燙熟，邊加水邊攪動，略燜，然後揉勻，再加熟豬肉揉勻。
2.取200克鮮蝦仁剁成泥，將另外200克切成小丁，熟蝦肉也切成丁。蝦泥與鮮蝦丁合在一起加少許精鹽、清水、攪打至上漿，加白糖、味精、芝麻油、胡椒粉、熟蝦丁、豬熟肥肉丁、干筍丁拌勻，置冰箱冷藏。
3.取面團分取小劑子，用刀壓成薄皮，包入餡料，作成餃子，再在捏口邊緣用手摺上褶，成彎梳子形狀。
4.將蝦餃生坯放入蒸籠內用旺火蒸熟透即成。 蝦餃的製作要領：1.澱粉也就是澄粉，要燙透燙熟後搓勻；
2.蝦仁現在有的用整個的，略調味，包時挑上一點肉餡，放一個蝦仁，熟後皮內透紅；
3.捏褶要細而勻，這是蝦餃的特色，也可作成各種仿動物形象的蝦餃；
4.蒸時用旺火，一氣呵成。廣東小吃倫教糕的做法詳細介紹所屬地區：廣東小吃
工藝：蒸法 倫教糕的製作材料：大米干漿750克，白糖600克，雞蛋清適量，糕種適量。 倫教糕的介紹：倫教糕因創於廣東順德縣的倫教而得名，已有數百年的歷史了。《順德縣志》記載："倫教糕，前士大夫每不遠百里，泊舟就之。"這里的糕之所以好，是因為這個地方的泉水特別好，可以把糖用石和水去濁。後來清泉被泥沙淤塞，這里的糕也就不做了，但後來入們又摸索到了用雞蛋清澄清去濁的方法，由此倫教糕一直久盛不衰，而且聞名各地。 倫教糕的特色：晶瑩潔白，松軟綿暄，香甜可口，滑潤柔性。 教您倫教糕怎麼做，如何做倫教糕大米干漿倒在盆內搗碎。然後把白糖加清水上鍋熬成糖水，加入雞蛋清攪拌，再用凈紗布濾去雜質，再熬煮沸後，徐徐沖入大米干漿內搓勻，待冷後，加入糕種適量搓勻，加蓋，靜餳10小時左右。蒸籠內墊上濕布，將糕漿倒入蒸籠內攤平，鍋內水燒開，放上蒸30分鍾熟透即可。 倫教糕的製作要領：1.制米干漿的大米一定要用新米，用水浸透後磨成漿，裝袋後加重物壓去水分；

2.糖水一定要濾凈，燒沸後要慢慢加入干漿中，餳的時間要長；

3.蒸時鍋要先預熱，旺火蒸之。廣東小吃廣東馬蹄糕的做法詳細介紹所屬地區：廣東小吃
工藝：蒸法 廣東馬蹄糕的製作材料：馬蹄粉600克，冰片糖1000克。 廣東馬蹄糕的介紹：馬蹄糕是因為用荸薺粉製作而得名，因荸薺又名馬蹄。此品在廣州流行已久，但以泮溪酒家所制最為有名。該酒家地處泮壙，是盛產馬蹄的地方。所產的馬蹄粉，粉質細膩，結晶體大，製成成品質量亦佳。 廣東馬蹄糕的特色：色澤茶黃，煎後金黃色，呈半透明狀，可折而不裂不斷，軟、滑、爽、韌融為一起，味道香甜。 教您廣東馬蹄糕怎麼做，如何做廣東馬蹄糕1.將馬蹄粉全放入盆中，加入1500克清水攪勻，然後用羅篩濾去雜質，倒入盆內。

2.冰片糖加1800克清水，上鍋熬成糖水，沖入馬蹄粉盆內，拌勻，分兩盆盛好。

3.取一盆放入沸水中，隔水邊煮邊攪拌，直至煮熟，然後倒入另一盆中混和拌勻。

4.將拌勻的糕料倒入大薄鐵盤內，放入蒸籠內用旺火蒸熟。取出晾涼後，切成長條塊，可涼食，也可上煎鍋煎熱略帶金黃色硬皮而食。 廣東馬蹄糕的製作要領：1.馬蹄粉一定要細膩無渣，調成漿後，再過濾一次；

2.一半用隔水的方法煮熟，使面成為半燙半生狀態；

3.生、熟面漿要拌勻，蒸時以旺火為宜。廣東小吃松糕的做法詳細介紹所屬地區：廣東小吃
工藝：蒸法 松糕的製作材料：大米1500克，酵漿75克，紅糖600克，鹼水、發酵粉各適量。 松糕的介紹：松糕是一款歷史久遠的廣東小吃。清朝年間的《調鼎集》載有松糕的製作方法："上白飯米洗泡一日，碾磨細面，和糖，亦如茯苓糕提法，二者俱備，一杯麵，一杯糖水，一杯清水，加入面子（指酵面）攪勻，蓋密，令發至透，下籠蒸之。"現在流行在廣東的松糕仍以此法，但在用料方面稍有調整，技法、配方更加完善臻美。 松糕的特色：糕色淡黃，糕體小風眼均勻密布，軟綿而有彈性，香甜而無酸味。 教您松糕怎麼做，如何做松糕1.大米用清水浸泡2小時左右，磨成米漿，裝入布袋，壓干成為濕粉2250克。

2.取濕粉100克加清水100克調勻，煮熟，晾涼，加清水100克、發酵的粉漿75克和勻，盛入盆內靜置發酵12小時。然後將紅糖加清水煮成糖水，加入發酵好的粉漿中，再加入適量發酵粉與鹼水調和拌勻。

3.籠內鋪一層濕布，倒入粉漿，放入預熱好的鍋內用旺火蒸熟即成。 松糕的製作要領：1.米漿一定要碾磨的細膩，並過篩濾去渣；

2.掌握發酵時間，冬天氣溫低略長必，夏天則短些，若有恆溫箱則可根據需要而控制好；

3.若不用紅糖，可用白糖，可適當多加一點發酵粉，這樣蒸成後松軟潔白；

4.蒸時蒸鍋要預熱，蒸用旺火。廣東小吃酥皮蓮蓉包的做法詳細介紹所屬地區：廣東小吃
工藝：蒸法 酥皮蓮蓉包的製作材料：麵粉1000克，酵面頭150克，白糖100克，食用鹼、發酵粉、熟豬油、蓮蓉餡料各適量。 酥皮蓮蓉包的介紹：酥皮蓮蓉包系用半發酵面和酥心面合而製成麵皮，包以蓮蓉餡，故名。蓮蓉包的特色是在包子包好後，在頂端劃上"十"字，若同樣的包製法，裡麵包的其他餡料，則不能劃"十"字，以示區別。蒸包頭、饅頭，在其上劃"十"字，由來已久，在我國魏晉南北朝時已有製作，蓮蓉包沿承了這一古老的風格。 酥皮蓮蓉包的特色：麵皮光亮潔白，層次分明，松軟而稍爽韌，甜香可口。 教您酥皮蓮蓉包怎麼做，如何做酥皮蓮蓉包1.麵粉500克，加酵面、清水和成面團，靜置發酵，至半發酵時，加鹼、發酵粉、白糖揉勻，靜餳15分鍾，再反復揉面，靜餳2-3次，至面團光滑柔軟。

2.麵粉500克，加熟豬油搓勻成酥心面團。

3.取小酵面1小塊為劑，包入酥面1小份，擀成長形，捲成筒狀，靜置5-6分鍾，再如法復擀1次成扁圓形麵皮，包入蓮蓉餡心，於頂端劃一個"十"字。

4.蒸鍋預熱，將蓮蓉包生坯入籠用旺火蒸至熟透即可。 酥皮蓮蓉包的製作要領：1.小酵面的調制要掌握好，以半發酵為度，若發酵過大，則應在揉面中適量加入乾麵粉，降低其發酵程度；

2.用酵麵包入油酥時，要包勻，不使破漏，折擀保持完整；

3.蒸時一定用旺火，一氣呵成。廣東小吃粉果的做法詳細介紹所屬地區：廣東小吃
工藝：蒸法 粉果的製作材料：澄面400克，生粉100克，豬瘦肉、肥肉、叉燒肉、水發冬菇、生蝦仁、白糖、醬油、精鹽、白酒、味精、胡椒粉、蚝油、豬油、鮮筍各適量。 粉果的介紹：粉果歷史悠久，明清時期在廣東廣為流行。相傳20世紀20年代，廣州各酒家、茶樓爭相創名牌菜點以招徠客人，茶香室有一位女點心師，名叫娥姐，所創制的粉果享譽珠江上下，傳之即久，人稱這種粉果要娥姐粉梁。清朝的史料中已有"粉角"的製作記錄，就是後來粉果的前身。 粉果的特色：蒸制的粉果皮薄潔白，半透明，爽軟滑潤；煎炸的粉果則色澤金黃，柔韌爽軟，鮮香可口。 教您粉果怎麼做，如何做粉果1.將澄粉和生粉放入面盆中，沖入開水調成面團，加少許精鹽、豬油揉勻揉至滑軟。

2.將豬肥、瘦肉和冬菇、筍、叉燒肉皆切成丁，然後放入鍋內炒熟，加各種調味料及少量清湯煮熟，然後用生粉勾芡，加入少量油，使其稠而光亮。

3.面團分成小塊，壓成皮子，放入餡料，包成橄欖形。

4.包好的粉果生坯入蒸籠中肝火蒸約5分鍾即成。也可上油鍋半煎半炸制熟，呈金黃色。 粉果的製作要領：1.麵粉要用沸水燙透燙熟，並且要揉勻揉透，至不粘手光滑為度；

2.包制時不能在捏口處留有指甲痕跡，每隻搖之有響聲；

3.蒸用旺火短時間，煎炸以上色熟透為度。廣東小吃皮蛋酥的做法詳細介紹所屬地區：廣東小吃
工藝：烘烤法 皮蛋酥的製作材料：麵粉1000克，熟豬油400克，白糖、叉燒餡各適量。 皮蛋酥的介紹：廣東歷史較久的名點名吃。早在清朝就廣為流行，清人顧仲《養小錄》有載，謂之「頂酥。生面，水7分，油3分，和稍硬，是為外層。生面每斤入糖200克，油和，不用水，是為內層，捍須開折，須多遍則層多，中實果餡」。即現在製作日益精細的皮蛋酥。 皮蛋酥的特色：形圓或橢圓，皮薄餡香濃，麵皮層層相疊，清晰不合，松化脆軟。 教您皮蛋酥怎麼做，如何做皮蛋酥1.麵粉500克，加熟豬油400克及適量白糖，拌勻揉透成水油麵團。

2.麵粉500克，加熟豬油250克，拌勻揉和成油酥面團。

3.用水油麵團擀成大麵皮，將油酥面團包入，安壓擀片，折疊再擀，重復3-4次，分成小劑，擀成曲皮，包入餡料。

4.烤箱預熱後，將皮蛋酥生坯入烤箱內中溫烤至淡黃色即成。若要顏色金黃，可在生坯上面抹上一層蛋黃液再烤。 皮蛋酥的製作要領：1.用水油麵包油酥面應根據熟制方法不同比例有異。一般用於烤，油酥面與水油麵的比例為4：6；若用於炸，則為3：7或2：8。

2.疊擀時應用力均勻，不能擀破，以保持層次分明。

3.餡料可根據需要選用配料與口味，常用的有叉燒餡、蓮蓉餡、麻蓉餡、蚝豉餡等。

4.若用油炸，注意輕拿輕取，在油鍋內不宜用力翻動，以免脫層。

㈢ 求倫教糕製作方法

倫教糕用大米漿經發酵蒸制而成。其糕體晶瑩雪白，表層油潤光潔；內內層小眼橫豎相連容，均勻有序；質爽軟而潤滑，味甜冽而清香。此品因首創於順德縣的倫教鎮而得名，已有數百年的歷史。清咸豐間成書的《順德縣志》載：「倫教糕，前明士大夫每不遠百里，泊舟就之。其實，當時馳名者止一家，在華豐圩橋旁，河底有石，沁出清泉，其家適設石上，取以洗糖，澄清去濁，非他人所用。」但後人採用在煮糖時加雞蛋清去濁之法而一直傳下來，並隨著華僑的足跡而傳至東南亞各地。

倫教糕的做法

主料：秈米粉（干、細）1500克

輔料：西穀米150克,

調料：白砂糖150克,白酒10克

材料1：在來米1/2

材料2：白砂糖1/2斤

材料3：酵母粉1T

做法：

1.將在來米洗凈，泡水備用，加水一杯，打成米漿。

2.將兩杯水煮開倒入砂糖1/2斤，趁水滾熱沖入米漿，並要一邊沖一邊攪拌，使米漿成為半熟狀態。

3.酵母粉1t匙溶於溫水2大匙中。

4.米漿冷卻後，調入酵母粉攪拌，使其發酵。

5.放入已處理好的蒸籠蒸熟。

6.取出切成小塊。加雞蛋應該是為了讓做出的糕口感更好,更有營養

㈣ 佛山哪裡吃飯的地方比較多

佛山吃飯好去處1：倫教糕

倫教糕起源於順德縣倫教鎮，是嶺南典型的漢族糕點名吃，已有數百年的歷史。倫教糕是用大米漿經發酵蒸制而成，糕體晶瑩雪白，味道甜冽清香。軟韌性則近似用糯米的製品。

歡姐倫教糕

地址：佛山市倫教鎮北海大道北50號

佛山吃飯好去處2：合水粉葛

粉葛是高明區土特產之一，主要分布於合水等山區鎮。合水人種粉葛大約始於上世紀六七十年代，由於合水土質以疏鬆的沙壤土為主，種出來的粉葛爽甜無渣、澱粉率高，具有較高的食用、葯用價值，很快便名聲遠揚。

鳳廚順德水鄉風味館

地址：順德區大良錦龍路88號

佛山吃飯好去處3：九江煎堆

九江煎堆是廣東南海著名傳統漢族風味小吃。首創於南海縣九江鎮而得名。具有色澤金黃，甘香鬆脆的特色。廣東小吃九江煎堆是別樹一格的，它與全國各地的煎堆都不同，中國其他地方一直沿用圓煎堆，全國唯一一種扁的煎堆就是廣東佛山南海的九江煎堆。

大可以

地址：禪城區祖廟路百花總匯B館3樓

佛山吃飯好去處4：石灣魚腐

石灣魚腐是石灣特產之一。陶都酒家的魚腐，選料上乘、製作獨特。具有金黃色澤，軟滑可口，甘香味濃，宜湯又宜燴的特點。

東豪園林海鮮酒家

地址：南海區平洲佛平五路(平洲)

佛山吃飯好去處5：醞扎蹄

佛山醞扎蹄有兩種形式，一是用整隻豬手醞制而成;一是用豬腳開皮，抽去腳筋和骨，再用豬肥肉夾著豬精瘦肉包紮在豬腳皮內醞制。所謂醞，就是用慢火煮浸。由於後者是用水草扎著來醞制，所以名叫「扎蹄」。

南海粵園

地址：南海區桂城海八路麥當勞以南

佛山吃飯好去處6：佛山九層糕

九層糕是一種甜米糕，做工講究。民間用白米浸透，用石磨磨成水粉，攪拌成漿，加入糖水，用銅盤放一層薄水粉，加熱蒸熟，然後逐層加粉至九層。蒸熟的九層糕層次分明，軟滑可口。

大可以

地址：禪城區祖廟路百花總

佛山吃飯好去處7：狀元及第粥

狀元及第粥，是廣東廣州地區漢族傳統小吃之一，是根據相關歷史故事傳說而發展而來的一種粥。現在多為討個吉利，有不少父母買「及第粥」拿回家中給子女吃。香濃可口，味道醇厚。

滿福樓

地址：禪城區嶺南大道北77號

㈤ 倫教糕做法和配方

倫教糕用大米漿經發酵蒸制而成。其糕體晶瑩雪白，表層油潤光潔；內層小眼內橫豎相連，均勻有序；容質爽軟而潤滑，味甜冽而清香。此品因首創於順德縣的倫教鎮而得名，已有數百年的歷史。清咸豐間成書的《順德縣志》載：「倫教糕，前明士大夫每不遠百里，泊舟就之。其實，當時馳名者止一家，在華豐圩橋旁，河底有石，沁出清泉，其家適設石上，取以洗糖，澄清去濁，非他人所用。」但後人採用在煮糖時加雞蛋清去濁之法而一直傳下來，並隨著華僑的足跡而傳至東南亞各地。

倫教糕的做法

主料：秈米粉（干、細）1500克

輔料：西穀米150克,

調料：白砂糖150克,白酒10克

材料1：在來米1/2

材料2：白砂糖1/2斤

材料3：酵母粉1T

做法：

1.將在來米洗凈，泡水備用，加水一杯，打成米漿。

2.將兩杯水煮開倒入砂糖1/2斤，趁水滾熱沖入米漿，並要一邊沖一邊攪拌，使米漿成為半熟狀態。

3.酵母粉1t匙溶於溫水2大匙中。

4.米漿冷卻後，調入酵母粉攪拌，使其發酵。

5.放入已處理好的蒸籠蒸熟。

6.取出切成小塊。加雞蛋應該是為了讓做出的糕口感更好,更有營養

㈥ 倫教糕的小洞是什麼

！！——此品因首創於順德縣的倫教鎮而得名，已有數百年的歷史。 倫教糕 用大米漿經發內酵蒸制而成。其糕體容晶瑩雪白，表層油潤光潔；內層小眼橫豎相連，均勻有序；質爽軟而潤滑，味甜冽而清香。此品因首創於順德縣的倫教鎮而得名，已有數百年的歷史。清咸豐間成書的《順德縣志》載：「倫教糕，前明士大夫每不遠百里，泊舟就之。其實，當時馳名者止一家，在華豐圩橋旁，河底有石，沁出清泉，其家適設石上，取以洗糖，澄清去濁，非他人所用。」但後人採用在煮糖時加雞蛋清去濁之法而一直傳下來，並隨著華僑的足跡而傳至東南亞各地

㈦ 順德的美食都有哪些

1、蒜香牛油焗節蝦
這道菜做法講究復雜，和清蒸爆炒又有所區別，充分利用牛油版的香味帶出權蝦的甜味，口感鮮甜美味！
2、菊花鱸魚羹
一碗清香淡雅的鱸魚羹，瞬間趕跑你所有的飢餓感，安撫你那一刻的心靈
3、雙色蛋炒鱸魚球
說到順德肯定是吃最好吃的魚，這道菜採用新鮮的桂花鱸魚剔骨，片出魚片，和雞蛋一起翻炒。
4、香草綠豆田雞湯
湯里滿滿的排骨與田雞，還有蘿卜蔬菜，非常的足料！
5、金錢蟹盒
用新鮮的螃蟹把肉拆出，加入蝦仁、馬蹄粒、香菜粒、鯪魚肉混合在一起。