蕨菜多久歷史

『壹』 厥菜是什麼季節的菜rtugbgccìyukv

蕨菜為蕨類植物蕨還處於捲曲未展時的嫩葉，蕨菜是野菜的一種。它所烹制的菜餚色澤紅潤、質地軟嫩、清香味濃，而且富含氨基酸、多種維生素、微量元素，還包括蕨素、蕨甙、甾醇等特有的營養素，被稱為"山菜之王"，而且是不可多得的野菜美味。蕨菜可鮮食，但較難以保鮮，所以市場上常見其腌製品或干品，現在我國蕨菜大量用於出口。
用途
食用蕨菜時通常採摘它還處於捲曲未展時的嫩芽，但許多蕨類植物的地下根狀莖，含有大量澱粉，也可釀酒或製作粉絲、粉條食用。蕨菜鮮食風味較好，但由於難以保鮮，所以市場上常見其腌製品或干品，我國蕨菜大量用於出口。
蕨菜所烹制的菜餚色澤紅潤、質地軟嫩、清香味濃，而且富含氨基酸、多種維生素、微量元素，還包括蕨素、蕨甙、甾醇等特有的營養素，被稱為"山菜之王"，而且是不可多得的野菜美味。
我國食用蕨菜的歷史悠久。食用蕨菜始見載於《詩經》:"陟坡南山，言采其蕨。"古有伯夷、叔齊不食周粟，采蕨薇於首陽山的故事，所以後世以采蕨薇作為清高隱逸的象徵。
營養
1. 蕨菜素對細菌有一定的抑製作用，可用於發熱不退、腸風熱毒、濕疹、瘡瘍等病症，具有良好的清熱解毒、殺菌清炎之功效;
禁忌
1、蕨菜性味寒涼。
2、脾胃虛寒者不宜多食。
3、常人也不宜多食。

『貳』 蕨菜生長在恐龍的哪個時期

1. 食用蕨菜始見載於《詩經》：「陟坡南山，言采其蕨。」古有伯夷、叔齊不食周粟，采蕨薇於首陽山的故事，所以後世以采蕨薇作為清高隱逸的象徵。 2. 《爾雅·翼》載：「蕨生如小兒拳，紫色而肥。」唐代詩人白居易有「蕨菜已作小兒拳」之句，宋朝詩人黃庭堅也有詩曰：「嫩芽初長小兒拳。」此皆指蕨菜。蕨菜產區，群眾一般把蕨菜俗呼為「拳頭菜」、「拳芽菜」或「佛手菜」，「佛手魚翅」由此而名，實即「蕨菜魚翅」； 3. 蕨菜為山珍，入饌歷史極其悠久。《詩經·召南》：「陟彼南山，言采其蕨。」唐朝陳藏器在《本草拾遺》中記載：商朝末年，孤竹君之子伯夷、叔齊，在商滅 蕨菜後發誓不食周粟，采蕨、薇以充飢，最後都餓死在首陽中。西漢初年，有「四皓」之稱的角里先生、夏黃公、東園公和綺里季，志行高浩，壽長德劭，因逃避秦亂，攜妻將子，隱居今陝西境內的商山，采蕨而食。漢高祖劉邦聽說後，非常敬仰，遂下詔請他們下山做官，但他們拒不應詔，繼續過其清貧的隱居生活。故商山一帶至今稱蕨萊為「商芝」。「商山芝」或「紫芝」。《本草拾遺》又載：「四皓食芝而壽」，是說這四隱士食蕨而長壽。「四皓」所寫的《商之歌》曰：「莫莫高山，深谷逶迤。曄曄紫芝，可以充飢。唐虞世遠，吾將何歸？駟馬高蓋，其優甚大。富貴之畏人兮，不如貧賤之肆志。」由此可見，蕨菜有延年益壽的食療功效； 4. 伯夷兄弟和四皓隱士食蕨的方法，尚有待考證。據《齊民要術》記載，後魏年間，甘肅天水人吃蕨菜的方法是，二月間採集，製成乾菜，放到秋冬時食用。李時珍《本草綱目》記載，明人吃蕨菜的方法是，採取嫩莖，用灰湯煮去粘液，曬干當菜吃。清人則是用滾水泡軟，擇去根葉及粗梗，選取極嫩部分，用雞湯煨熟而食。當代，蕨菜可煮，可燒，可煨，可燉，可炒，烹制方法甚多，菜餚品種不勝枚舉 [1] 。

『叄』 有誰知道蕨菜的朋友

蕨菜的加工 只是加工而已 要其他的還要去看的

腌制加工
1．第一次腌制：將清洗整理好的 蕨 萊按10：3的比例用鹽膠制。先在膝 制器具的底部撒一層厚約2厘米的食 鹽，再放一層蕨菜，厚約5厘米，隨後 一層鹽一層菜地依次裝滿腌制器，最 上層再撒2厘米厚的食鹽，上壓石頭， 腌制 8－ 10天。
2．第二次腌制：將菠菜從腦制器 中取出，從上到下依次碼放到另一格 制器中，蕨萊和食鹽的比例為20：l，一 層鹽一層菜地擺放；用質量份數35％ 的鹽水灌滿腌制器，蕨菜表面壓一重 物，腌14－16天即為成品。
鹽漬加工將清理分級好的蕨菜裝桶鹽漬。 鹽漬液的制備：將質量份數42％的檸 檬酸、50％的偏磷酸鈉和8％的明礬分別研碎，充分混合後用10倍水調成溶液待用。在飽和鹽水中加入調酸水，使鹽漬液的pH值達3．5－4．5，待用。桶內先加入蕨菜質量份數5％的食鹽，再加入蕨萊，在蕨菜表面再撒上蕨菜重量10％的食鹽，在桶內加滿鹽漬液，排盡桶內的空氣，將鹽漬桶密封即得成品。
干制加工
將清洗整理好的蕨菜投入沸水中燙7－8分鍾。熱燙液中一般加入質量份數0．2％－0．5％的檸檬酸和質量份數0．2％的焦亞硫酸鈉，有條件時使用潔凈的硫磺，先經熏硫後再進行熱燙。每100公斤蕨菜的硫磺用量為0．2－0．4公斤，蕨菜與熱燙液的比例為1：1．5－2；熱燙結束後立即用流動清水將蕨菜冷卻至常溫，然後晾曬或烘乾。為防止蕨菜內外部水分不均，特別要防止過干使蕨菜表面出現折斷和破碎，應剔除過濕結塊、碎屑，並將其堆積l－3天，以達到水分平衡。同時使干蕨菜回軟以便壓塊或包裝。
蕨菜成品採用低溫低濕條件下貯藏，貯藏溫度以0－2℃為宜，不宜超過10℃，相對濕度在15％以下。

『肆』 如何泡發干蕨菜

泡發干蕨菜來有三種方法：

1、直接用米源湯或者是淘米水浸泡5-6個小時，也可以是在清水中加入白糖浸泡5-6個小時，這些方法不僅能有效將蕨菜乾泡軟，還能有效除去蕨菜乾的苦澀味。

(4)蕨菜多久歷史擴展閱讀

1.干蕨菜也叫如意菜，吉祥菜等，是鳳尾蕨科蕨屬的森林植物，是一種味道鮮美，香嫩可口，營養價值高。

2.蕨菜含胡蘿卜素、維生素、蛋白質、脂肪、糖、粗纖維、鉀、鈣、鎂、蕨素，蕨甙、乙醯蕨素、膽鹼、甾醇。此外還含有18種氨基酸等。

『伍』 蕨菜生長在什麼地方

中國大部分地區均有
蕨菜喜生於淺山區向陽地塊，多分布於稀疏針葉和闊葉混交林。
蕨菜---又叫拳頭菜、貓爪、龍頭菜
蕨菜種類很多，一般以地域劃分。北方地區主要有東北三省，內蒙地區，河北等地

1．河北承德蕨菜： 河北承德蕨菜是河北省著名的野生蔬菜，承德地區面積有3.3萬公頃以上，主要分面於隆化、豐寧、平泉、寬城等地。全區年產量1000噸，是國內蕨菜主要出品基地。
2．遼寧蕨菜： 遼寧蕨菜在遼寧省山區都有分布，尤其以東部山區分布廣，數量多。主要出口日本和其他家國，國內市場也很暢銷。
3．內蒙蕨菜： 內蒙蕨菜在內蒙古各地都有分布，但主要產區在赤峰市、興安盟等地，年產量約200噸。當地採摘期在6月份。
4．吉林蕨菜： 吉林蕨菜在吉林省內山區均有分布，產量多。每年5月走有開始上市，主要出口韓國，且國內銷售情況也很好。
5．黑龍江蕨菜： 黑龍江蕨菜在海拔200～800米的高山地帶都有分布，多與雜草混生。5月中旬開始出土，5月下旬到6初月上旬即可採收。
東北地區食用蕨菜歷史久遠，常備腌制，或製成干品，以利於保存，在食用時進行泡發。
6山東牟平昆嵛山區也有分布，多在雨後生長較快
南方有
1貴州蕨菜：蕨類植物在貴州分布廣，種類多，食用蕨類植物有種左右。其中蕨菜在當地的採摘期為3月中旬至8月。
2湖南蕨菜： 在岳陽山區也有蕨菜分布，像汨羅，張谷英等山上都有，當地春天的時候是蕨菜的採摘期， 本地的蕨菜分布很散，一般都是農戶自己摘些用於食用和招待客人。
3廣西全州山區分布廣，種類繁多，尤其杉樹林地帶多。生長期3月～9月。
4甘肅漳縣、渭源等兩地分布較多，尤為漳縣蕨菜品質更高。
5安徽長江以南，皖南山區內一帶較多，野生。當地有加工成鹹菜和乾的蕨菜
其他地區也有分布。目前已經可以人工培育。
以上介紹都是產量相對較多，集中的蕨菜產區。其實，只要氣候，溫度，環境利於蕨菜生長的地方，都有蕨菜的身影。

『陸』 蕨菜有著怎樣悠久的食用歷史

蕨菜有著悠久的食用歷史。《詩經•召南•草蟲》中「陟彼南山，言采其蕨」 就描繪了專一番人們成群結隊在屬南山采蕨的場景。唐陳藏器《本草拾遺：H己載：商末， 伯夷、叔齊在商滅後發誓不食周粟，采蕨、薇充飢，餓死在首陽山，後世遂以采 蕨作為清高隱逸的象徵。

『柒』 蕨菜需要焯水嗎 蕨菜焯水幾分鍾

1、將蕨菜洗凈，去除根部。新鮮蕨菜一定要去掉老化的部分。

2、將洗凈的蕨菜放入版開水中焯權水一分鍾。

3、等蕨菜的顏色發生變化時，即可撈出。

4、撈出後立即過一遍涼水，以保持蕨菜的脆性。焯水後應立即過涼水控干，以免因余熱而使之變黃、熟爛的現象發生

『捌』 蕨菜的典籍資料

1． 食用蕨菜始見載於《詩經》：「陟坡南山，言采其蕨。」古有伯夷、叔齊不食周粟，采蕨薇於首陽山的故事，所以後世以采蕨薇作為清高隱逸的象徵。
2． 《爾雅·翼》載：「蕨生如小兒拳，紫色而肥。」唐代詩人白居易有「蕨菜已作小兒拳」之句，宋朝詩人黃庭堅也有詩曰：「嫩芽初長小兒拳。」此皆指蕨菜。蕨菜產區，群眾一般把蕨菜俗呼為「拳頭菜」、「拳芽菜」或「佛手菜」，「佛手魚翅」由此而名，實即「蕨菜魚翅」。
3． 蕨菜為山珍，入饌歷史極其悠久。《詩經·召南》：「陟彼南山，言采其蕨。」唐朝陳藏器在《本草拾遺》中記載：商朝末年，孤竹君之子伯夷、叔齊，在商滅 後發誓不食周粟，采蕨、薇以充飢，最後都餓死在首陽中。西漢初年，有「四皓」之稱的甪里先生、夏黃公、東園公和綺里季，志行高浩，壽長德劭，因逃避秦亂，攜妻將子，隱居今陝西境內的商山，采蕨而食。漢高祖劉邦聽說後，非常敬仰，遂下詔請他們下山做官，但他們拒不應詔，繼續過其清貧的隱居生活。故商山一帶至今稱蕨萊為「商芝」。「商山芝」或「紫芝」。《本草拾遺》又載：「四皓食芝而壽」，是說這四隱士食蕨而長壽。「四皓」所寫的《商之歌》曰：「莫莫高山，深谷逶迤。曄曄紫芝，可以充飢。唐虞世遠，吾將何歸？駟馬高蓋，其優甚大。富貴之畏人兮，不如貧賤之肆志。」由此可見，蕨菜有延年益壽的食療功效。
4． 伯夷兄弟和四皓隱士食蕨的方法，尚有待考證。據《齊民要術》記載，後魏年間，甘肅天水人吃蕨菜的方法是，二月間採集，製成乾菜，放到秋冬時食用。李時珍《本草綱目》記載，明人吃蕨菜的方法是，採取嫩莖，用灰湯煮去粘液，曬干當菜吃。清人則是用滾水泡軟，擇去根葉及粗梗，選取極嫩部分，用雞湯煨熟而食。當代，蕨菜可煮，可燒，可煨，可燉，可炒，烹制方法甚多，菜餚品種不勝枚舉。
5． 相傳劉邦的兒子劉高有一天出城打獵。突然一陣狂風卷來，把他和他的隨從卷到雲霧之中。等他睜開眼睛的時候發現他被掛在一棵松樹上。四周靜悄悄的，沒有一點聲音。他想找回皇宮的路，可是哪裡找的到？於是他在樹林里轉了幾天，肚子餓了只能吃點蕨菜充飢。等隨從找到他，他已經死去好幾天了。太醫們從他的身上找出了致死的根源，但為時已晚。從那以後，漢朝人都不食蕨菜。如果不是蕨菜的罪過，那麼漢朝的歷史就要重寫了。

『玖』 長壽菜的佛教長壽菜

做法
如今山珍海味已經不再是人們對於吃的追求了,倒是更關注如何吃得健康和純天然。其實很久很久以前，我們的老祖宗已經在研究長壽的秘方，不惜遠赴荒郊、深山尋覓良葯。皇天不負有心人，終於被他們發現延年益壽的美食，並流傳至今，民間稱之為「長壽菜」……
長壽菜之一：含碘冠軍——海帶
【食用方法】：將海帶或海菜泡發好，入砂鍋中加入一點淡菜煲至熟後，再加入適量的蒜茸、橄欖油及鹽，調煮成海帶湯即可食用。
【詳細介紹】：海帶為大葉藻植物大葉藻的全體，又名海草、昆布等，生活在海水中，柔韌而長如帶子，故得其名。海帶具有較高的營養保健價值，被譽為「海上蔬菜」、「長壽菜」、「含碘冠軍」。
醫學研究發現，海帶中的鈣具有防止血液酸化作用，而血液酸化正是導致癌變的因素之一。海帶中的有機碘有類激素樣作用，能提高人體內生物活性物質功能，能促進胰島素及腎上腺素質激素的分泌，提高脂蛋白酯酶活性，促進葡萄糖和脂肪酸在肝臟、脂肪、肌肉組織的代謝和利用，從而發揮其降血糖、降血脂作用。海帶含有豐富的鉀，鉀有平衡鈉攝入過多的作用，並有擴張外周血管作用，因此能防治高血壓。
長壽菜之二：氨基酸皇後——香菇
【食用方法】：乾隆年間的「滿漢全席」中就有「炒冬菇」等菜餚，製法是將它與冬筍一起烹制食用。
【歷史傳說】：「燒香菇」又名「長壽菜」，原是明代宮廷名菜，後流傳於民間。香菇是食用菌中的上品，素有「蘑菇皇後」之稱。它含有30多種酶和18種氨基酸，人體所需的8種氨基酸，香菇中含有7種。每100克干香菇中含有蛋白質13克，還含有其它各種營養成分。
相傳明代建都金陵（今南京）時，正遇天下大旱，災情嚴重。明太祖朱元璋祈神求雨，帶頭吃素數月，胃口不佳。這時軍師劉伯溫正好從浙江龍泉縣回到南京城，特地將從他家鄉帶來的著名特產香菇，浸泡以後加調味製成一道「燒香菇」的美味菜餚給朱元璋品嘗。朱元璋未及下筷，就聞到一陣陣香味，吃後感到此菜香味濃郁，軟熟適口，滋味異常鮮美，連連稱贊它是一道少見的好菜。
隨後，劉伯溫給他講述了龍泉香菇的特點以及古時浙江慶元流傳香姑女逃難食香菇遇救的故事。傳說一名姑娘，為躲避財主迫害逃至荒山，餓昏在地，醒來後吃了這里生長的香菇，不僅恢復了健康，後來還活到百歲以上。從此，朱元璋在宮中經常食用此菜，而且還稱它「長壽菜」。
【歷史來源】：
1. 燒香菇是明朝宮廷名菜。香菇是食用菌中的上品，素有「蘑菇皇後」之稱。它含有 30多種酶和 18種氨基酸。人體所需要的 8種氨基酸，它含有7種。每 100克干香蘑含有蛋白質 13克，還含有其它各種營養成分。它歷來為素菜之冠，早在戰國時期就作為菜中美味，在《呂氏春秋》中就有「味之美者，越駱之菌」的記載。到了明朝，香菇成為宮廷中著名的「長壽菜。」
2. 相傳，明代建都金陵（今南京）時，正遇天下大旱，災情嚴重。明太祖朱元璋為了祈佛求雨，帶頭戒葷吃素數月，胃口日益不佳。這時，軍師劉伯溫正好從浙江龍皋回到金陵，特地從家鄉帶來著名特產香菇，浸泡好後，加上調料，做成一道「燒香菇」獻給朱元璋品嘗，朱元璋還未下筷，就聞到陣陣香味，吃後更感到香味濃郁，軟熟適口，異常鮮美，連連稱贊是一道少見的好菜。因問軍師劉伯溫：「此菜滋味為何這樣鮮美，此物生在何處？」劉伯溫軍師便將浙江龍泉縣香菇的特點，以及古時浙江慶元地方傳說的一位名叫「香姑」的姑娘，為躲避財主的迫害逃往山區，餓昏在地，醒來後吃了這里生長的香菇後，不僅恢復，還活到百歲以上的故事，一一告知了朱元璋。從此朱元璋在宮中經常食用此菜，無論在國宴還是日常用膳中，都稱它為「長壽菜。」傳至清代，清宮御膳房也將它作為席上珍懂。在乾隆時代的「滿漢全席」中就有「香蕈鴨」。「炒香菇」的菜餚，有製法與配料有所不同，是將冬菇和雞等葷素食物一起食用。
3. 香菇軟韌可口，滋味鮮美而香，酒飯均宜，老幼最喜食用，不愧為「素菜之冠。」
長壽菜之三：天然保健品——蕨菜
【食用方法】：將蕨菜洗凈用開水焯一下，後炒食或沖湯；還可干制，將其稍加蒸煮，曬干，食時用水浸泡。蕨菜性味寒涼，脾胃虛寒者不宜多食。
【歷史傳說】：蕨菜又稱長壽菜，也有稱為龍爪、龍頭草等，它是野生植物，素有「山菜之王」的美稱，產自深山，全國均有分布，東北、西北、內蒙古較多。蕨菜富含蛋白質、脂肪、糖類、礦物質和多種維生素。
【歷史來源】：傳說，當年康熙皇帝每年夏天都要到熱河行宮木蘭圍場去打獵，路經六旗三十六營。每次皇帝來，這些旗營的頭人都要拿著金銀財寶去進貢，以表忠心。有一次，金鳳營的頭人海通，沒什麼可進貢的，便提著一小袋蕨菜前去進貢，說：「這菜不僅味道鮮美，而且去痰生津、清氣上升、濁氣下降，常吃眼清目明，膚色潤滑，長命百歲。」海通還用碧玉色的蕨菜做出一道菜，並拼成一個「壽」字，康熙急忙品嘗，果然香氣沁透脾胃，口感脆、嫩、滑，一時食慾大開，精神清爽。
長壽菜之四：天然抗生素——馬齒莧
【食用方法】：選用馬齒莧幼嫩多汁的莖，除去須根，洗凈後用沸水煮熟，再用鹽漬一下，冷開水洗凈，擠干水分即可。
【詳細介紹】：馬齒莧又稱五行草，在我國分布甚廣，是一種古籍上早有記載的對人類有貢獻的野生佳蔬。由於它鮮食干食均可，作草當糧都行，而且有著很好的醫療作用。因此，我國民間又叫它「長壽菜」、「長命菜」。
馬齒莧除含有蛋白質、脂肪、糖、粗纖維及鈣、磷、鐵等多種營養成分外，也含有大量去甲腎上腺素和多量鉀鹽。去甲腎上腺素能促進胰島素分泌，調節人體內糖代謝，具有降低血糖濃度，保持血糖穩定的作用；鉀鹽可降低血壓，減慢心率，具有保護心臟的作用。馬齒莧還含有大量維生素E、維生素C、胡蘿卜素及谷胱甘肽等抗衰老有效成分，常食用能預防血小板凝聚、冠狀動脈痙攣和血栓形成，從而有效地防止冠心病。
經葯理實驗證實，馬齒莧對痢疾桿菌、大腸桿菌和金黃色葡萄球菌等多種細菌都有較強抑製作用，有「天然抗生素」的美稱。民間常用鮮馬齒莧120克（干60克）、粳米60克煮粥，或用鮮馬齒莧絞取汁液和大劑量水煎液，來治療濕熱腹瀉、急性腸炎、痢疾等症，是一味清熱、解毒、消炎的天然良葯。

『拾』 蕨菜的保存方法，蕨菜怎麼保存

蕨菜的保存方法：

1、新鮮的蕨菜再收取以後，想延長它的保質期，可以把它放在干凈的鍋中回用，答高溫煮熟以後再加入純凈水裝袋，直接密封保存，這樣能讓新鮮蕨菜保持新鮮，而且可以保存較長時間不變質。