中國烤肉歷史

1. 各種燒烤文化的來源

這幾種應該算得上是出名的了：巴西烤肉、土耳其烤肉、蒙古烤肉、新疆烤肉、韓國燒烤。

中國烤肉歷史傳說：

伏羲是一位古老的先皇，居三皇五帝之首。據說他和女媧是親史妹，也有的說他們是夫婦倆。

傳說伏羲是天上雷神的兒子。雷神則是一條威嚴的大龍，所伏羲也是一條龍身上生長一個人頭的神。

伏羲為人類做了許多好事，他看到了人們整天靠採集樹上又酸又苦的野果度日，個個顯得面黃肌瘦，感到很同情。那河裡、湖泊里有的是魚，但是人們不會捕捉，只能手提一根大棒在水邊等著：看著魚游過來了就打一棒子，靠這種辦法一天能捕捉到幾條魚呢！

有一天，伏羲躺在大樹下冥思苦索著捕魚的辦法，這時大樹上正好一個大蜘蛛在樹枝之間吐絲結網。蜘蛛把網結好了，就伏在中間等候著，不大一會兒，幾個甲蟲飛過來，撞在網上被捉住了；又過了一會兒，一隻蜻蜓飛過來，也被蜘蛛網纏住，跑不掉了。伏羲看到這里，立刻受到啟發，蜘蛛用小網能捉蟲子，人類就能做網捕捉鳥兒，這種網撒到水裡也一定能捉住魚的。

伏羲采了一些野麻兒，曬幹了搓成繩兒，然後用細些的繩子編織成漁網，用粗繩編成網，教人們用網捕魚捉鳥。

人類能夠捕魚捉鳥，比只吃樹上結的野果要好多了。冬天春天不會因為采不到果實挨餓了。但是這些生魚生鳥吃起來味道並不太好，尤其成問題的是，有的弄不好，吃還要鬧肚子生病。伏羲為們的苦痛感到憂慮，就到雷神那裡去僨火種。那大地上還沒有火，只有雷神掌管著天火，在雷神發怒的時候，偶爾打到地上。現在伏羲取來了天火，便教人們用火把捉反的鳥兒、魚兒烤熟了吃。自此，人們吃著香噴噴的烤肉，不再鬧肚子，身體也更健壯了。為了紀念休羲，人們把他稱「庖犧」，即「第一個用火烤熟獸肉的人」。伏羲還定嫁娶之冖和琴琴之樂，畫八卦以代結繩。現在的淮陽縣有太昊伏羲陵墓，甘肅天水市有伏羲廟。

中式燒烤起源：

人類最早的燒烤起源應該是一致的，只是後來的發展方向不同而已。相對而言，中式燒烤的進化程度更好一些，中式燒烤的形式、處理食品形態，和原始社會有很大的差異；西式燒烤和原始社會差異就小一些。中式燒烤的祖宗，該算是新疆的羊肉串了，但新疆人被羊肉串所累，這么多年來，就守著羊肉串打天下，沒什麼創新。長此以往，新疆這個名詞在燒烤行業里只有考古價值了。 最近幾十年，對中式燒烤貢獻最大的莫過於東北燒烤了，尤其在延邊地區，燒烤是餐飲業的主流。東北人豐富了燒烤的品種、改進了燒烤的裝備。 東北的燒烤裝備已經非常產業化了，其中不乏製作相當考究的產品。伴隨著東北人這幾年走向全國的步伐，東北燒烤的勢力將，在未來幾年，呈快速上升狀態。蘇州就是一個典型的例子：在世紀緣之前，沒有人打東北燒烤的招牌，世紀緣在蘇州市場打拚幾年後，大街小巷，東北燒烤的招牌，象雨後春筍般地冒了出來中國飲食文化的博大精深，對燒烤的促進作用不可忽視。雖然，其它地區的燒烤，尚不能撼動新疆和東北燒烤的地位，但其各具特色的口味和豐富的品種，終將成為中式燒烤的重要組成部分

巴西烤肉：

巴西烤肉起源於巴西西部草原，是草原牧民的一種特殊生活方式。起初，牧民的生活非常困難，不能正常解決溫飽問題，給生活帶來一定的困難。後來，牧民想出了一種辦法，把自己身邊的牛宰掉，用樹枝點燃簧火，用柳枝穿是牛肉，撒上粗鹽，用火烤鹽。開始時製作方法比較簡單，後來牧民發現把草原上的野香草制到肉里後，感覺肉質香味濃郁，鮮嫩可口，非比尋常，於是隨之留傳下來。

韓國燒烤：

韓國燒烤主要以牛肉為主，牛裡脊、牛排、牛舌、牛腰，還有海鮮、生魚片等，尤以烤牛裡脊和烤牛排最有名。其肉質的鮮美爽嫩，讓每一個品嘗過的人都會津津樂道。這是因為每一家韓國料理店都非常重視選料，很多韓國料理店用的牛肉都來自專門的肉聯公司。根據所需肉部位不同，這里的肉牛吃的飼料也有不同配方。據說，有的牛在養育時，要每天喝啤酒、聽音樂，還要接受專門的按摩。

韓國燒烤所用的肉並未事先煨好，其味道主要來自於所蘸的汁，不同的燒烤要用不同的汁，吃熏肉，有熏肉的汁；吃烤肉，有烤肉的汁……每種汁都是由十幾種調料精心配製而成，這些汁有的甜中帶酸，有的清新爽口，嘗過之後很難忘。

蒙古烤肉：

成吉思汗帶著蒙古精兵出征時，炊事兵無意中發現將鑄鐵製成的鐵盾牌至於火上，將肉片切成片狀於鐵盔上烤熟，加上野菜成為美味佳餚獻給大汗，大汗食後贊許有加，除了贊賞炊事兵的巧思外更將此鍋命名為成吉思汗鍋。

人類最早的燒烤起源應該是一致的，只是後來的發展方向不同而已。相對而言，中式燒烤的進化程度更好一些，中式燒烤的形式、處理食品形態，和原始社會有很大的差異；西式燒烤和原始社會差異就小一些。中式燒烤的祖宗，該算是新疆的羊肉串了，但新疆人被羊肉串所累，這么多年來，就守著羊肉串打天下，沒什麼創新。長此以往，新疆這個名詞在燒烤行業里只有考古價值了。 最近幾十年，對中式燒烤貢獻最大的莫過於東北燒烤了，尤其在延邊地區，燒烤是餐飲業的主流。東北人豐富了燒烤的品種、改進了燒烤的裝備。 東北的燒烤裝備已經非常產業化了，其中不乏製作相當考究的產品。伴隨著東北人這幾年走向全國的步伐，東北燒烤的勢力將，在未來幾年，呈快速上升狀態。蘇州就是一個典型的例子：在世紀緣之前，沒有人打東北燒烤的招牌，世紀緣在蘇州市場打拚幾年後，大街小巷，東北燒烤的招牌，象雨後春筍般地冒了出來中國飲食文化的博大精深，對燒烤的促進作用不可忽視。雖然，其它地區的燒烤，尚不能撼動新疆和東北燒烤的地位，但其各具特色的口味和豐富的品種，終將成為中式燒烤的重要組成部分

2. 烤肉起源於哪個國家

中國的商朝！於一次凌遲處死的犯人得來的，後便有了酒池肉林！

3. 烤肉的歷史延伸

《漢代畫象全集》初集中,就有兩幅圖畫,一幅選自朱鮪石室的畫象石(見圖一),一幅選自孝堂山墓道石刻(見圖二),這兩幅圖畫都是描摹古代人們烤肉的情況的,都是漢代作品,(關於朱鮪石室的年代,也有人認為晚至魏晉。)
烤肉是中國久負盛名的特色菜餚，《明宮史·飲食好尚》中就有凡遇雪，則暖室賞梅，吃炙羊肉的記載。最早的烤肉，是把牛肉或羊肉切成方塊，用蔥花、鹽、豉汁稍浸一會兒再行烤制。明末清初時，蒙族人則是把大塊的牛、羊肉略煮，再用牛糞烤熟。到了清初時代中期，經過不斷改進和發展，烤肉技術日臻完美。道光二十五年，詩人楊靜亭《都門雜味》中贊道：』嚴冬烤肉味堪饕，大酒缸前圍一遭。火炙最宜生嗜嫩，雪天爭得醉燒刀。
位於北京宣武門內大街的烤肉宛和什剎海北岸的烤肉季，是北京最負盛名兩家烤肉店。兩店一南一北，素有南宛北季之稱。烤肉宛始建於康熙二十五年。最初是店主宛某帶著伙計，手推小車，上置烤肉炙子，在宣武門到西革一帶沿街售賣烤肉。咸豐年間，在宣武門內大街設立了固定的門面，專營烤牛肉。烤好的牛肉質嫩味鮮，馨香誘人。烤肉季開業於同治未年，店主叫季德彩，起初在風景優美的什剎海銀錠橋邊設攤賣烤肉。到了1120 年，才在什剎海北岸建立了店鋪，專營烤羊肉。烤出的羊肉含漿滑美，令人久食不厭。

4. 中國燒烤的起源地

中國燒烤的由來和歷史， 在中國，飲食烹飪經歷了四個發展階段，即火烹、石烹、水烹、油烹。 始於火烹--就是燒烤.說到燒烤有一個這樣的故事。要從遠古時的三皇 五帝說起。那時伏羲位居地皇，他的一生，就是一部神話史。有說因 其母踩到雷神在雷澤布下的神跡後孕育伏羲；也有說天降一道青光環 繞其母，伏羲就此誕生；有說她是神農燧人；也有說她是神農祝融。 無論是那種說法--雷神，象閃電的青光，燧人還是火神祝融，伏羲似 乎自出生就和「火」結下了不解知緣。當是時，人們生活在物產豐富， 飛禽走獸任爾欲取的原始環境中。卻因為不懂得捕捉技巧，只得望洋 興嘆。伏羲是個聰明且恤民的帝王，眼見子民辛苦，寢食難安。無數 日夜後終於想到了將野麻曬干搓繩後編網捕食。他教會了人們這一方 法。於是大家開始了使用生產工具上山捕獸下,海捉魚的時代。隨著食 材的豐富，新的問題有慢慢浮現。殺死獸類後取得的生肉的味道不好 不說，還難以保存，有時甚至讓人罹患惡疾。伏羲為此勇取天火，教 會了人們制熟，對我們的飲食文化進行了革命性的創新。人們安慰了 肚子後為紀念她就把伏羲稱為「庖犧」即"第一個用火烤熟獸肉 的人」。這就是傳說中中國最早的燒烤和烤肉的人。

5. 燒烤的由來

燒烤（Grill，Barbecue[1]）是人類最原始的烹調方式，以燃料加熱和乾燥空氣，並把食物（多為肉類，海鮮，蔬菜）放置於熱干空氣中一個比較接近熱源的位置來烹調至可食用。 燒烤本身也成為一種多人聚會休閑娛樂方式，不論在中國還是整個亞洲、美洲和歐洲，燒烤通常都是小至家庭，大至學校的集體活動以及一些公司組織的集體活動。

中文名
燒烤
英文名
Grill(在平底鍋里烤)、Barbecue(直接在火上烤)
主要食材
羊肉，牛肉，豬肉，雞，豆製品，海鮮，蔬果，雞胗，蔬菜，丸子
分類
民間自創
口味
皆有
禁忌
生熟食交叉感染
食品原料
醬汁、粉類
文化起源
創造精神：伏羲文化精神
俗稱
BBQ
收起
歷史溯源

燒烤
燒烤（直接在火上烤）的英文名稱是barbecue（俗稱BBQ），可能是來自加勒比海。從前法國人來到加勒比海，在島上會把整隻宰好的羊從胡須[2]到屁股（de la barbe au cul）放在烤架上烤熟後進食，這個食物簡稱barbe-cul（法文cul 字末尾的「l」不發聲），演變成barbecue這個字，更由於cue的和英文字母Q同音，便變成了barbeque，後來更簡寫為BBQ。2017年12月1日起正式實施的《公共服務領域英文譯寫規范》規定，在公共服務領域中，燒烤譯為Grill（在平底鍋里烤）或Barbecue（直接在火上烤）[1]。

由於將肉類烘烤時會產生煙霧，常見的

6. 燒烤的來歷

燒烤（直接在火上復烤）的制英文名稱是barbecue（俗稱BBQ），是來自加勒比海。從前法國人來到加勒比海，在島上會把整隻宰好的羊從胡須到屁股放在烤架上烤熟後進食。

他們將這個食物稱為barbe-cul（法文cul 字末尾的「l」不發聲），隨後演變成barbecue這個字，更由於cue的和英文字母Q同音，便變成了barbeque，後來更簡寫為BBQ。

2017年12月1日起正式實施的《公共服務領域英文譯寫規范》規定，在公共服務領域中，燒烤譯為Grill（在平底鍋里烤）或Barbecue（直接在火上烤）。

(6)中國烤肉歷史擴展閱讀：

中國的燒烤來歷：

1、在中國食品方面，有一種叫燒味類，包括：燒鵝、豉油雞、燒肉、叉燒等等，不是食客自己即燒即食的一類燒烤，但是英文也是叫作BBQ。中國飲食、烹飪經過了四個發展階段，其中是：火烹、石烹、水烹、油烹，火烹最原始的操作方法就是燒、烤。

2、烤有兩種解釋：一是使東西著火燃燒，例如燒火、燒木柴等；二是用火或者是發熱的東西使物品受熱其變化，例如燒水、燒炭等。第二層意思是一種深引，一種烹飪的燒。燒烤包含：熏、烘烤、烙，烤肉在燒烤中占重要的內容。

7. 誰知道中國燒烤的歷史、起源、文化這類的文字性表述，高分懸賞··

在幾十萬年前的舊石器時代，東亞大陸上的先民就開始用火，烤肉恐怕是學會用火以來最早的食肉方法。陶器發明以後，人們可能學會把肉煮著吃。日本學者岡村秀典教授認為，到了二里頭文化時期，烤肉仍然比較盛行。
在二里頭遺址以及二里頭文化的其他遺址，都發現不少燒焦了的獸骨，豬骨和牛骨居多，構成其食文化的一大特徵。位於鄭州以西的滎陽豎河遺址中，被燒過的動物骨頭以豬骨和牛骨居多。據統計，龍山文化時期的燒骨約占總數的三分之一，而二里頭文化時期則占總數的五分之一。到了稍後的二里岡文化時期，被燒過的獸骨的數量大幅度減少。商周時代，用來煮肉的銅鼎成為最重要的禮器之一。除了把作為犧牲的動物整隻放在柴堆上燒烤的「燎祭」外，貴族們用於祭祀和食用的基本上是生肉、干肉和用鼎煮的肉，烤肉則一般不用了。
燒烤是歷史悠久的烹飪方法，如果從人類使用火開始。應該有170萬年的歷史了。原始人把獵物用火燒熟後食用，是最古老的烹飪方法了。古書記載，燒烤食品曾經是中國商周時期的主要食物。當然，這是與當時的烹飪工具和烹飪技術有關，到了秦漢時期，燒烤之風仍是盛行。據[[西京雜記]]記載，漢高祖劉邦即位以後，常以燒烤鹿肝牛肚下酒。天子如此，臣子莫不如此。
隋朝時期，由於整個民族文化的昌盛也帶來了飲食文化的發展。但在眾多的烹飪方法中，燒烤食品依然占據有重要的位置。這時候的燒烤已經對其用火，用料等方面都有了比較詳細的要求。[[隋書。王昭傳]]中就有；；新火，舊火理應有異之說法。可見，當時的燒烤造詣已經很深了。
宋代，烹飪方法更加的繁多。燒烤食品也是更為精練多樣。在[[夢梁錄]]中記載的燒烤食品就達到10多種。而這也是古代燒烤的鼎盛時期，南北朝時期，燒烤的製作工藝有了進一步的發展。這在[[齊民要術]]中就有較多的記載。這時的燒烤不僅用料，式樣更加的考究。而且在調料的配方上也有很大的突破。
元朝是蒙古人的天下，當時羊類燒烤是皇室的珍味，明清時期，燒烤食品更加普及，史料記載，清代康熙25年[1686年]北京大街上就有小販，沿街叫賣烤肉。在[[紅樓夢]]裡面曹雪芹也曾經寫到大觀園裡面的燒烤鹿肉，而在當時。燒烤菜也是各種宴請之事的要菜。

8. 燒烤的起源是什麼

伏羲是中國文明代表人物「三皇之首」，《三字經》中有「自羲農，至黃帝，號三皇據上世」。創造精神是伏羲文化精神。在遠古時代，河裡、湖泊里、海里有許多魚，天空有許多鳥，地上有許多獸類，人們不會捕捉。

人們手提一根樹干在水邊等著，看著魚游過來就打一棒子，靠這種方法偶爾才能捕到幾條魚。伏羲將野麻，曬成干搓成繩，然後用細一些的繩子編成網，教人們捕魚；用粗一些的繩子編成網，教人們捕鳥捕獸。

這比只吃樹上野果要好多了，但是生魚生鳥吃起來味道並不好，嚴重的是有的弄不好，吃了還要鬧肚子生病。當伏羲取來天火後，便教人們用火把鳥兒、魚兒烤熟了吃。從此，人們吃著香噴噴的烤肉，身體也就更健康了。為了紀念伏羲，人們把他稱「庖犧」即「第一個用火烤熟獸肉的人」。

(8)中國烤肉歷史擴展閱讀：

避免吃路邊燒烤。路邊車輛、行人來往比較多，汽車尾氣和空氣中的粉塵很容易直接落到肉串和調味醬料上，帶來健康隱患。

盡量不選明火烤。用明火燒烤的溫度無法控制，更容易產生致癌物。相對而言，爐烤、電烤等「溫和」或可以控溫的燒烤方式更好。如果選擇可控溫的烤爐，將溫度保持在160℃以下，可以大大減少致癌物的產生。若只能選明火，也要挑從下面抽煙的方式，並且食材與明火的距離要遠一些。

食材提前腌制一下。有研究表明，將肉類食材提前用大蒜汁、桂皮粉、迷迭香、檸檬汁、番茄汁等富含抗氧化物質的調味料腌制一下，有助減少致癌物的產生。

同時，這些調味料本身均有一定的抗癌防癌作用，也有助於降低高溫加熱食物對人體的危害。用番茄汁和檸檬汁塗在烤肉上吃，可以減少致癌物的危害。

烤時包裹一層「外衣」。用錫紙、竹筒、荷葉等將肉包裹後再烤，可避免過多含致癌物的煙霧進入食物中。如果沒有「外衣」也可以將肉本身的皮當作外衣，烤時可帶肉皮烤，吃時去掉肉皮即可。另外，燒烤的肉類越肥，脂肪越多，產生的致癌物就越多。因此，少選擇太肥的肉，也可以帶點吸油紙，吃前用吸油紙擦一下。

9. 中國古代人吃燒烤嗎，古代人吃燒烤的歷史是怎樣的

烤串配啤酒，是夏天人們所喜聞樂見的娛樂形式。在多數人的印象中，烤串應該是現代才流行起來的。

上面記載著當時的烤肉原料，有牛、犬、豕、鹿、牛肋、牛乘、犬肝、雞、狗肋肉等，可以說是無所不烤。