豬肉中國歷史

1. 豬肉是什麼時候傳入中國的

只古就有，由中國人的祖先由野豬馴化而來的

2. 中國人的吃肉的習俗從古時候就有, 為何豬肉古代千年都只是作為老百姓食物呢

在古代，人們的飲食條件不好，新鮮的蔬菜種類少，而且尤其是在先秦時期，蔬菜非常珍貴。然而家畜的飼養中國自古以來就非常擅長，所以吃肉也成為了中國古代飲食的重要組成部分。而傳統的肉類，在古代是有：牛羊豬狗雞，在很長的一段時間里，人們吃的最多的都是牛肉和羊肉，而吃豬肉的人非常少，當然，這也影響了現在的肉食市場，直到現在，牛肉和羊肉的價格都很高，而豬肉的價格卻非常便宜。不要以為這是中國現在獨有的，在古代就這樣。

在鴻門宴中，項羽見樊噲沖進了帳篷中，便下令讓樊噲喝掉了四升酒，並賜給他了一條大豬腿，樊噲直接拿出刀，切切就生吃了，項羽被樊噲的舉動所震撼，並不停的稱贊樊噲。但是實際上，有人卻提出了質疑，讓樊噲吃生肉，還是豬腿，這分明是羞辱他，怎麼能是稱贊他呢？

牛羊肉在古代一直都是飲食中最重要的部分，但是對於牛肉，很多人卻是非常謹慎的，因為牛在古代可以幫助人們耕地種田，所以牛的低位自然也上升，甚至到了漢朝，明文規定不許殺牛，要麼自己死，要麼牛死，選擇一個，這個意思也就是人要是殺了牛，必須要給牛償命。這個規矩到了唐宋的時候也被保留了下來，要麼牛自己死，要麼平時就根本吃不著牛肉。那麼牛肉既然那麼少，而且豬肉又不吃，唐朝人究竟吃什麼肉？答案只有一個，有且僅有羊肉。

在楚辭中，有兩個介紹菜譜的文字，其中牛肉的烹飪排在了首位，而在菜單中偏偏就是沒有豬肉，可見豬肉得是有多麼招人厭惡。

從在唐朝之後的宋朝，吃羊肉更是成為了一個全民的熱潮，宮廷里每天殺羊吃羊肉竟然達到了350多頭，這個數字也是非常驚人了。但是很多人奇怪，當時是沒有豬么？為什麼都不吃豬肉？其實，豬肉在民間也是有吃的，只不過當時有個現象而已，那就是富人不吃豬肉，而窮人又不會做豬肉，這就造成了豬肉境遇的尷尬。不過好在蘇東坡創造了東坡肉，甜甜膩膩的豬肉香滑可口，這也是為豬肉的普及增添了不少的話題。

到了明清時期，豬肉就逐漸的普及開了，當時民間有肉包子，豬血腸、燒豬肉等吃法，這也說明豬肉逐漸已經被人所認可。但是對於富貴人家而言，他們還是依舊只吃牛羊肉，因為豬肉實在太低賤了，只有貧民才可以吃，於是乎，豬肉就成為了民間的食物，當時豬也開始頻繁的被屠宰，豬肉販子也開始盛行。

不過在歷史上，也有一些地方特殊，早在遼金時期，北方的遼金朝就完全相反，因為物以稀為貴，在他們的地界上，豬肉非常罕見，而牛羊則遍地都是，所以豬肉成為了他們那裡的寶貝。每次和中原人交易時，能用羊換豬，這是多麼興奮的一件事，而中原人能用豬換羊，這也是好事一件。

3. 中國古代也是吃牛羊肉的，從什麼時候開始吃豬肉的

豬肉作為主食，是從宋朝開始。

在很早的時候，中國人就懂得馴養「馬牛羊豬狗雞」等六牲獲得肉食，但不同的肉食在食物系統中有著不同的地位，這種地位甚至影響到今天的肉類價格。在古代的飲食習慣中，牛羊毫無疑問是最貴族化的肉食，從排名上看，牛羊在豬之上。

漢族的飲食文化發展到了宋朝已是博大精深，由於對牛肉的禁食，羊肉在這個時期成為了皇家士大夫階層的主要肉食，在宋朝，豬肉仍然不是士大夫階層的主要肉食，或者說豬肉仍然是低檔的肉食。

但在普通老百姓那裡，豬肉就是主食了，《東京夢華錄》稱，每天有上萬頭豬被販子們從四鄉收購送入東京，無數的豬肉攤販，無數的「鄭屠戶」宰殺這些豬，給普通百姓的餐桌上送去肉食。

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真正讓豬肉沾上點貴族氣的，還是蘇東坡，在杭州任上，因為治理西湖，要解決民工的吃飯問題，他創造性地發明了「小火慢燉」的方塊肥肉，這種以姜蔥紅糖料酒醬油等做成的豬肉菜餚，被命名為「東坡肉」。

漢人的地盤以羊肉為貴，但到了北方遼金朝卻正好相反，豬肉成了高大上。宋朝的使節出使遼金，北人用最好的豬肉款待使者，豬肉在遼金，是「非大宴不設」。

4. 中國人傳統為什麼愛吃豬肉

1、吃豬肉的歷史由來已久

中國人愛吃豬肉，與千百年來的飲食文化有關。從有據可查的歷史以來，豬是中國人最早馴化的動物之一。

自甲骨文時代起，漢字「家」的組成部分中就含有「豕」的元素，也就是「豬」。豬作為「吃飽就睡，睡飽就吃」的代名詞，是出了名的好養。繁殖能力也遠勝於牛羊，能為物質條件貧乏的古代人民提供更多的肉食。此外，豬糞是很好的天然肥料，能夠促進穀物的生長。

經過幾千年的肉食PK，豬肉成功牢牢占穩餐桌上的C位，成為中華飲食文化不可分割的一部分。

2、豬肉具有獨特的風味

我國居民的主食以白面、大米為主，屬於脂肪攝入量比較低的飲食結構類型，因此需要油脂比較豐富的豬肉，來填補其他食物的脂肪空缺。

豬肉味美營養豐富，比羊肉或牛肉含有更多不飽和脂肪，還富含蛋白質，其肌纖維偏細，在烹飪的過程中不但會散發肉香，而且食用時更會有細滑潤口的感覺，容易消化。因此，豬肉在做菜時被廣泛使用，可謂是食材之首。

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豬肉基礎做法

1、豬肉要斜切，豬肉的肉質比較細、筋少，如橫切，炒熟後變得凌亂散碎，如斜切，即可使其不破碎，吃起來又不塞牙；豬肉不宜長時間泡水；

2、豬肉烹調前莫用熱水清洗，因豬肉中含有一種肌溶蛋白的物質，在15攝氏度以上的水中易溶解，若用熱水浸泡就會散失很多營養，同時口味也欠佳；

3、豬肉應煮熟，因為豬肉中有時會有寄生蟲，如果生吃或調理不完全時，可能會在肝臟或腦部寄生有鉤絛蟲。

5. 歷史上中國人以食用哪一種肉類為主

每個抄朝代是不是不太一樣我不太清楚，唐朝主要以羊肉為主，豬肉也有，不過不是主流，更小眾一點還有驢肉，鹿肉，狗肉，果子狸，兔熊蛇等野味。禽類當然還是以雞為主，其次是鵝，再其次才是鴨。不同朝代都是不同的，是豬肉多。

6. 中國古代為什麼輕賤豬肉

一是豬肉在沒處理(如閹割)時，肉味不好。
二是和文化有關，上古人馴豬時，一個很大的作用，就是用豬來吃屎的，把豬養在家裡，人拉它吃。

7. 古代的中國人怎麼吃肉

古代人吃肉的方法很多，所有牲畜的肉都可以稱為肉，但是當您打開中國北方和南方的餐館菜單時，您會發現當今漢族餐桌上的肉指的是豬肉，其區別在於牲畜種類的名稱，通常是牛肉。肉和魚肉豬肉，北京風味豬肉和木晶須等羊肉——都是豬肉，而蔥和紅沙朗牛肉清楚地表明所使用的成分是牛肉和羊肉。豬肉菜更常見。但是在中國飲食史上，豬肉在古代一直沒有占據很高的位置。此段落可以解釋為不同類別允許的不同類型的肉。另一種解釋是，牛肉比羊肉高貴，羊肉比狗肉和豬肉高貴。

改革開放40年來，我國人民的生活水平日益提高，糧食消費結構也發生了很大變化。最突出的一個是肉製品消費量的增加。當人們的收入水平相對較低時，以吃飯為主，食物含量以食物為主；當物質基礎逐漸改善時，穀物和土豆食品所佔的份額逐漸被肉和蛋奶所取代。

8. 中國古代食肉史：為什麼富人吃羊，窮人吃豬

明朝時，豬肉逐漸流行開來，至少在皇家食譜中已有所見，《明宮史》記載，在皇家過年的食譜中就有燒豬肉、豬灌腸、豬臂肉、豬肉包子等。說明此時豬肉已經能夠登上大雅之堂。
但在民間，豬肉的盛行程度仍然不如牛羊肉，萬曆年間，北京的物價顯示，萬曆五年牛肉1斤0.013兩紋銀，豬肉0.018兩紋銀；萬曆二十年豬肉漲到0.02兩，牛肉和羊肉1斤都只需要0.015兩。也說明在這個時候，牛羊肉仍然是比豬肉更普及的肉食。
到了清朝，豬肉終於實現逆轉，成為了漢族的主要肉食，在美食家袁枚《隨園食單》中，已經將豬單獨列為《特牲單》敘述：「豬用最多，可稱『廣大教主』。宜古人有特豚饋食之禮。」在他的介紹中，與豬肉相關的有43道菜，其中有紅煨肉三法、白煨肉、油灼肉等。
而牛羊肉則歸為《雜牲單》中，「牛、羊、鹿三牲，非南人家常時有之之物。然製法不可不知。作《雜牲單》。」
雖然飲食習慣漸漸逆轉，但牛羊肉的高大上地位已經無法撼動了，1840年，當紅須綠眼的英國人把大炮架到大清朝的眼皮底下時，琦善作為欽差大臣奉旨與洋人交涉。會談前一天，他按朝廷招待貢使的老規矩給英國艦隊送吃的，計包括20頭閹牛、200隻羊及許多鴨和雞，一兩千個雞蛋，唯獨沒有一口豬。

9. 中國古代人為什麼不吃豬肉

古代人農民不吃耕牛，軍士不吃戰馬。其餘沒有禁忌，常見的肉食包括豬肉、羊肉、牛肉、狗肉、雞肉、鴨肉和鹿肉