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中國面的歷史

發布時間:2021-02-02 01:48:14

① 中國古代拉麵時歷史

歷復史:漢語詞語,含制義有三:
1.記載和解釋作為一系列人類進程歷史事件的一門學科。
2.沿革,來歷。
3.過去的事實。
歷史,簡稱史,一般指人類社會歷史,它是記載和解釋一系列人類活動進程的歷史事件的一門學科,多數時候也是對當下時代的映射。如果僅僅只是總結和映射,那麼,歷史作為一個存在,就應該消失。歷史的問題在於不斷發現真的過去,在於用材料說話,讓人如何在現實中可能成為可以討論的問題。[1] 歷史是延伸的。歷史是文化的傳承,積累和擴展,是人類文明的軌跡。

② 面條的歷史

面條是我國最常見的傳統麵食之一,歷史悠久,源遠流長,馳名世界。據史料記載,最早的面條可追溯到距今一千九百多年前的東漢。在東漢<四民月令>一書中載有「........立秋勿食煮餅及水溲餅」之語,據考證「水溲餅」、「煮餅」是中國面條的先河。魏晉時稱「湯餅」。南北朝時稱「水引餅」或「水引面」。漢<釋名.釋飲食>載有:「蒸餅、湯餅、金餅、索餅之屬,皆隨形而名之也」;<九穀考>中也有「釋名之索餅,即今之索麵,西北稱扯(抻)面」;<素食說略>中有「面條,古名索餅,一名湯餅,索餅言其形,湯餅言其食法也。」做法是用手將面團搓成筷子粗細,再水浸,食用前用手捻成如韭菜葉樣子,入沸水煮熟,類似寬面條;或稱「餺飥」,在<齊民要術>中記載做法:用手搓成手指長,用水浸,下鍋時用手捻薄,再用沸水煮熟,這種方式很像山西的「搓面」與「揪片」。

中國人吃面的習慣由來已,久古人甚至將面條叫「飯」,而大米、小米做的飯則叫做「米飯」以區之。吃面不僅用於困腹,也有民俗禮儀的意義,例如常用來祝福新生嬰兒長命百歲,中國人過生日往往也少不了吃面條,因此面條又稱長壽面,因為面條又長又薄(薄的意思是瘦,而瘦則與壽同音),故生日吃長壽面成為習俗,而長壽面就是我們俗稱的面條或壽面。
悠久的吃面歷史當然也吃出了各種的製作花樣,發展出桿、抻、切、削、揪、壓、搓、撥、捻、剔、溜等等的製法,以及蒸、煮、炒、煎、炸、燴、鹵、拌、烙、烤等的調製法,而演變成各地的風味面條,如北京的打鹵面、上海的陽春面、山東的伊府麵、山西的刀削麵、陜西的臊子面、四川的擔擔面、湖北的熱乾面、福建的八寶面、廣東的蝦蓉面、貴州的太師面、甘肅的清湯牛肉麵、岐山的臊子面、三原的疙瘩面、韓城的大刀面、西安的箸頭面、菠菜面等等,有細如絲線的面條,也有寬如腰帶的面條,形式不可勝數。

面條名稱除上述之水溲麵、煮餅、湯餅、水引、餺飥外,尚有唐代流行的冷淘、溫淘等,這些稱謂就是現代的涼面或水煮麵條。在<唐會要.光錄寺>中載有「宮廷中到冬天要造『湯餅』,夏天要做『冷淘』」,就是將面條煮熟後過冷水再吃的一種面,與北方人的「過水面」相同;宋朝時,面條進入新的發展階段,已有「面條」的名詞,形狀為長條,花樣多,如素麵、煎麵、雞絲面、三鮮面、銀絲冷淘、菜面等;元代時「乾(掛)面條」問世了,在<飲膳正要>中載有「春盤面」、「山葯面」、「羊皮面」、「秀禿麻面」等二十多種。明清時又有更進一步的發展,如北京的「炸醬面」、揚州的「裙帶面」、福建的「八珍面」等等。

③ 面條的由來

面條是我國最大眾化的傳統食品之一,歷史久遠。最早的「面條」很難稱之為回「條」,答人們只是將面塊擀成餅狀,即下鍋去煮,故稱為「煮餅」、「水溲餅」,又叫「湯玉」。

唐代人食用湯餅,要用筷子挑起,這也從側面說明,面條在此時已發展成「條」狀。到了宋代,麵食花樣逐漸增多,並形成了各地不同的地方風味。

元明兩代,面條興盛不衰:元代有掛面問世,明初的劉基還記下了8種面條的製法。清代面條的新品種,更是層出不窮。時至今日,面條的種類也越來越多,成為人們不可缺少的主食之一。

(3)中國面的歷史擴展閱讀:

最典型的麵食文化傳遞莫過於日本。同樣是在宋朝,一位名叫「圓爾辨圓」的日本僧人(後被稱為「面條和尚」)從臨安學成歸國。歸國行李里除了禪宗佛教的經書,還有一張以水車帶動齒輪的磨面機設計圖。

來自中國的磨面技術連同吃面的風尚,經由日本僧人一起傳到了日本的寺廟廚房。

以小麥或蕎麥磨粉製成面條,煮熟後澆上海藻和蘑菇熬製成的高湯,日本僧人只有在吃面的時候才被允許發出進食聲,而面條從僧侶流傳到日本民間也形成了一種獨特的習俗:吃面的時候發出的聲音越大,越表示禮貌。

④ 面條的來歷

面條起源於中國,已有四千多年的製作食用歷史。

面條的故事要從「面條帝國」——中國說起。中國土地幅員遼闊,千年炊煙孕育了兩千多種面條的做法,影響了整個東亞的面條文化。不過,無論是面條還是製作面條的主要原料小麥,源頭都不在這里。

中國的象形文字「麥」原指「遠道而來的人」,與面條的「面」字結合,就成了「面」(「面」的繁體字),而小麥以及小麥粉製作而成的面條,在數千年前也確實是遠道而來的。

每年有6億噸產出,已經成為地球上60%人口主糧的小麥,最早誕生於9000年前美索不達米亞平原的農耕文明。

在它誕生後的6500年,小麥種植技術連同制面技術,開始從中東地區傳到地中海,穿越巴爾干半島和阿爾卑斯山,向東經過中亞來到中國。因此,這條以長安為起點,途經甘肅、新疆、中亞、西亞,乃至地中海各國的「絲綢之路」又被叫做「面條之路」。


(4)中國面的歷史擴展閱讀:

面條的價值

1、面條中含有銅元素,雖然說銅元素在朋友們的身體中的需求量不是非常的大的,但銅元素是作為朋友們的身體微量元素也是不可以缺少的,而面條中正好就含有銅元素,銅元素對於朋友們頭發的發質的發展起到了很好的作用,所以朋友們適量的吃一些面條還可以起到養發的作用。

2、面條對於幫助朋友們養胃是起到了很好的功效的,因此對於胃部消化不良的朋友們在食用主食的時候可以將面條穿插到其中來食用,由於面條比較好吸收,而且湯面還能幫助朋友們暖暖胃,胃部不好的朋友們可以多食用面條來養胃。

3、面條含熱量低,面條在煮的過程中會吸收大量的水,100克面條煮熟後變成400克。

4,、面條有抑制食慾的特點,因為面條在胃中的消化比較慢,使人長時間有飽脹感,不易飢餓。

⑤ 中國的面條是哪個朝代哪個人發明的

在中國,最初所有麵食統稱為餅, 其中在湯中煮熟的叫「湯餅」,即最早的面條。專漢劉熙《釋屬名·釋飲食》中有索餅;北魏賈思勰《齊民要術》中記有「水引餅」,是一種一尺一斷,薄如「韭葉」的水煮食品;唐朝又有稱為冷淘的過水涼面;宋朝飲食市場上的面條品種達10種之多,豐富多彩,有插肉面、澆頭面等;元朝出現了可以久存的掛面;明朝有製作技術高超的拉麵,還有山西等地製作特殊的刀削麵;清朝乾隆年間又有經過煮、炸後,再加入菜餚燒燜而熟的伊府麵,這些都是中國歷史上著名的面條製品。
《荊楚歲時記》說:「六月伏日進湯餅,名為避惡。」惡,疾病和污穢也。伏天蒼蠅細菌多,飲食不潔,易患腸道疾病,而「湯餅」用開水沸煮,趁熱吃,這可能是古代伏天污染最少的食品,會大大減少疾病的發生。病人抵抗力差,當然要吃最潔凈的食品。這也就是為什麼千百年來,侍候病人的飯食,多用面條。

⑥ 中國面條的發展歷史

中國面條的發展歷史,可以說源遠流長,可以追遡到四五千年以前,相傳古絲綢之路,挖掘出來的出土物中就有面條,有幾千年了。

⑦ 中國人吃面條已經有多少年 的悠久歷史

2005年,中國社會來科學院考古研究所研自究員葉茂林在青海省民和縣喇家遺址(約4000年前被地震掩埋)中發現了距今有4000多年歷史的面條,長約50厘米,寬0.3厘米,由粟製成,有最早的文字和實物佐證,很明顯面條是起源於中國。
由此說明:1、面條至少在中國有4千年歷史了;2、過去的面條不是麵粉做的,而是粟米做的;3、中國是無可爭議的面條起源國。
再看看別人怎麼說的。

⑧ 中國人吃麵食的歷史有多久

中國人吃麵食的歷史相當久遠,這得 感謝我們祖先很早就耕耘出了滾滾麥田。專麵食的最早加工技術是笨屬干,就是手 工脫殼,在石板上將小麥搗成細末,做糊 糊粥喝。直到學會使用凹槽磨盤,有了進 步的旋轉石磨,才出現穀物脫粒精加工, 將籽粒磨成粉面。那時的大米在泡過之後,也被搗成粉 面。在周王室的餐桌上,就有將米麥炒熟 搗粉製成的食品,稱為「糗餌粉賚」。《說 文》中說「餌,粉餅也」。「粉糍」是在糯米 粉內加入豆沙餡(古時叫豆屑末)蒸成的 餅糕。這種古老飲食方法在今天仍然具 有旺盛的生命力,如今的雲南人把大米面薄餅稱為「餌塊」。麵食是用面製作的食品的總稱

⑨ 中國面具發展史

中抄國面具發展史

一襲、儺神面具——調動神靈驅邪納吉、除災呈祥,以求人 壽年豐、國泰民安。三千年前商周時代的儺儀中就出現了儺面具,如青銅面具、方相氏熊圖 騰「黃金四目面具」等, 是中國最古老、 最具原生態的驅鬼逐疫面具, 展示出原始美、 猙獰美、 野性美和特殊的神秘感,有很高的歷史文化價值。

二、祭祀面具——乞求神靈恩賜,保佑民眾幸福安康。

三、鎮懾面具——掛在廟堂廊柱和民宅門楣的面具,稱為吞口,即一口吞吃魔鬼之意。

四、喪葬面具——扣罩在死人面部的金面具、綴玉綴金面罩,嵌掛於陵墓牆壁和棺槨的玉石 神虎面具等。

五、戲劇面具、舞蹈面具、娛樂面具、工藝面具——如儺戲、儺舞、藏戲、戲曲等的藝術面 具,兒童游戲的大頭娃娃面具。

隨著社會的進步,許多古老面具的原有功能已經消失或正在 消失。當代觀眾對於面具更多地是從歷史文化遺產的角度,了解古人的文化心態和精神生活,從審美的角度去鑒賞、品味它們原生態或次生態的雕刻美、繪畫美、造型美和工藝美。

⑩ 麵食的起源

面點的歷史可上來溯到新石器時自代,當時已有石磨,可加工麵粉,做成粉狀食品。到了春秋戰國時期,已出現油炸及蒸制的面點,如蜜餌、酏食、糝食等。

此後,隨著炊具和灶具的改進,中國面點小吃的原料、製法、品種日益豐富。出現許多大眾化風味小吃。如北方的餃子、面條、拉麵、煎餅、湯圓、煎餃等。

還有南方的燒麥、春卷、粽子、元宵、油條等。此外,各地依其物產及民俗風情,又演化出許多具有濃郁地方特色的風味小吃。

(10)中國面的歷史擴展閱讀:

山西是麵食之鄉,麵食種類繁多,歷史悠久,有據可考的就已有2000多年的歷史了。其中,尤以刀削麵最為有名,它起源於12世紀的山西大同,內虛外筋,柔軟光滑,易於消化,與抻面、撥魚、刀撥面並稱為山西四大麵食。

更與北京的炸醬面、山東的伊府麵、武漢的熱乾麵、四川的擔擔面一同被譽為我國著名的五大麵食,真可謂「麵食之王」。

據《晉食縱橫·名食掌故》記載:「刀削麵最早出自山西,是流行於民間的一種水煮麵食,為麵食中的佼佼者。在山西,無論是城市還是鄉村,特別是晉中平遙、介休、汾陽、孝義等地,家庭主婦、少女以及城市中不少『婦男』都會製作。」

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