中國酸奶歷史

A. 老酸奶的發展歷史

老酸奶是青海地區的傳統飲食，已有近千年的飲用歷史。據介紹，普通酸奶是先發酵後灌裝；而老酸奶屬於凝固型，較傳統的製法中，必須以鮮奶為原料，將半成品分別灌裝到預定包裝里，密封後實施72小時的冷藏發酵，製作時間長，保質期相對較短，因此要放在冰箱中保存。
2008年，青海一公司推出白底藍花塑料碗包裝的老酸奶製品後，其味道迅速獲得消費者的普遍認可，此後，國內多家知名奶企都蜂擁而上爭相「模仿」，以致出現東北老酸奶、蒙古老酸奶、北京老酸奶等，呈現遍地開花之狀。
當前，老酸奶的製作缺乏統一的標准和規范，市場上的大部分產品除了外觀形態的相似外，製作的工藝、口感、營養成分等關鍵內容缺乏統一的標准。以致於有的網友懷疑老酸奶只是「普通酸奶添加更多的增稠劑」來忽悠消費者。
食品行業本身具有很大的脆弱性。在「老酸奶」的混戰中，不排除一些雜牌乘虛而入，追求的只是眼前的短期利益。在這種情況下，任何一個突發事件，都會對這個新興行業造成毀滅性的打擊。
傳統的老酸奶的發酵是在瓷碗中的，借著炕上的高溫形成固態酸奶，酸奶的上層會浮著一層奶皮，喝的時候可以放一些糖來調味。傳統的自製老酸奶不含任何添加劑、防腐劑，是真正的健康食品、綠色食品。
老酸奶與一般普通酸奶的區別在於，凝固狀態不同，老酸奶為固態，一般的酸奶都是液態，老酸奶外觀如嫩豆腐，口感細膩爽滑需用小勺舀著吃。
老酸奶的火熱，一方面是因口感上得到了消費者的認可，另一方面，老酸奶的凝固狀態，包裝盒仿傳統的白瓷瓶，都滿足了消費者的懷舊心理。
老酸奶口感更酸一些，雖然對調節腸道有一定的好處，但是越酸的東西對牙齒的腐蝕性越強，吃完後一定要記得漱口。

B. 酸奶是從哪一年開始出售的

酸奶是以牛奶為原料，經過巴氏殺菌後再向牛奶中添加有益菌（發酵劑），經發酵後，再冷卻灌裝的一種牛奶製品。目前市場上酸奶製品多以凝固型、攪拌型和添加各種果汁果醬等輔料的果味型為多。酸奶不但保留了牛奶的所有優點，而且某些方面經加工過程還揚長避短，成為更加適合於人類的營養保健品。
歷史證據顯示，酸奶作為食品至少有4500多年的歷史了，最早期的酸奶可能是游牧民族裝在羊皮袋裡的奶受到依附在袋的細菌自然發酵，而成為乳酪。現在，雖然許多國家都宣稱酸奶是他們本國的發明，然而到目前為止還沒有一個有力的證據能表明誰是第一個發現者，也許酸奶被獨立地發現了很多次。
據十一世紀由麻赫穆德·喀什噶里編寫的《突厥語大詞典》以及尤素甫·哈斯·哈吉甫撰寫的《福樂智慧》兩本書中都記載了土耳其人在中世紀就在食用酸奶了。這兩部書在不同側面都提到了「yoghurt」這個詞，並詳細記錄了游牧的土耳其人使用酸奶的方法。歐洲有關酸奶的第一個記載源自於法國的臨床歷史記錄：弗朗西斯一世患上了一場嚴重的痢疾，當時的法國醫生都束手無策，盟國的蘇萊曼一世給他派了一個醫生，這個醫生宣稱用酸奶治好了病人。
直到二十世紀，酸奶才成為了南亞、中亞、西亞、歐洲東南部和中歐地區的食物材料。俄國生物學家埃黎耶·埃黎赫·梅契尼可夫推斷出保加利亞人長壽的原因是由於他們長久以來進食乳酪的習慣。梅契尼可夫提出乳酸菌是人類維持身體健康的一項重要元素，於是他開始於全歐洲推廣乳酪這種食品。其後，一位西班牙企業家伊薩克·卡拉索將乳酪的生產工業化，於1919年，卡拉索在巴塞羅那推廣他的乳酪產品，並以自己兒子的名字Danone（達能）為商品命名，而在美國的名稱「Dannon」更為人所熟悉。有一說法，乳酪在加入果醬果肉後，更能發揮其保護效能，對抗病毒的入侵，這種加入果醬果肉的乳酪最後在1933年，由一間布拉格的乳製品公司RadlickáMlékárna 取得專利，並於1947年由達能公司引入美國。
早在公元前3000多年以前，居住在安納托利亞高原（現也稱土耳其高原）的古代游牧民族就已經製作和飲用酸奶了。最初的酸奶可能起源於偶然的機會。那時羊奶存放時經常會變質，這是由於細菌污染了羊奶所致，但是有一次空氣中的酵母菌偶爾進入羊奶，使羊奶發生了變化，變得更為酸甜適口了。這就是最早的酸奶。牧人發現這種酸奶很好喝。為了能繼續得到酸奶，便把它接種到煮開後冷卻的新鮮羊奶中，經過一段時間的培養發酵，便獲得了新的酸奶。
公元前2000多年前，在希臘東北部和保加利亞地區生息的古代色雷斯人也掌握了酸奶的製作技術。他們最初使用的也是羊奶。後來，酸奶技術被古希臘人傳到了歐洲的其它地方。
20世紀初，俄國科學家伊·緬奇尼科夫在研究保加利亞人為什麼長壽者較多的現象時，調查發現這些長壽者都愛喝酸奶。他還分離發現了酸奶的酵母菌，命名為「保加利亞乳酸桿菌」。緬奇尼科夫的研究成果使西班牙商人薩克·卡拉索很愛，他在第一次世界大戰後建立酸奶製造廠，把酸奶作為一種具有葯物作用的 「長壽飲料」放在葯房銷售，但銷路平平。第二次世界大戰爆發後，卡拉索來到美國又建了一座酸奶廠，這次他不再在葯店銷售了，而是打入了咖啡館、冷飲店，並大作廣告，很快酸奶就在美國打開了銷路，並迅速風靡了世界。
1979年，日本又發明了酸奶粉。飲用時只需加入適量的水，攪拌均勻，即可得到美味酸奶。
實際上，從語言學角度，根據酸奶這個yogurt詞彙的詞源研究 [early 17th cent.: from Turkish yo甁爀琀崀，它是從土耳其（突厥語詞典）語言進入到英語詞彙中來的。如今在土耳其里仍然使用yogurt，那麼很顯然酸奶的最早發明者應該是突厥人。

C. 酸奶最早出現在什麼時候

酸奶歷史悠久。它起源於保加利亞，是以各種乳品為原料，經乳酸菌發酵而成的專產品。目前，在我國屬市場上供應的酸奶多以牛奶加工而成。它保留了牛奶的原有的全部營養成分，經過乳酸菌發酵，風味更是別具一格。在我國酸奶產品中，以全脂酸奶居多，脂香誘人而郁於鮮奶，也有特為脂肪不適症者加工的脫脂酸奶。

酸奶對高血壓、動脈硬化、老年骨質疏鬆、腫瘤病患者都有較好的防治作用，且對年老體弱者也非常有益，口感老少皆宜，故已為廣大百姓所接受。實際上，隨著人民的生活水平不斷提高，全國的酸奶市場也在迅速擴大。以前酸奶消費多在大中城市，而現在，許多中小城市，乃至鄉鎮都出現了「酸奶」熱，消費量呈逐年遞增之勢。

酸奶生產原料：

鮮牛奶或奶粉、白糖、添加劑（食用鈣、食用香料等）、發酵劑。

D. 酸奶的歷史沿革

歷史證據顯示，酸奶作為食品至少有4500多年的歷史了，最早期的酸奶可能是游牧民族裝在羊皮袋裡的奶受到依附在袋的細菌自然發酵，而成為乳酪。
其中一種說法，早在公元前3000多年以前，居住在安納托利亞高原（現也稱土耳其高原）的古代游牧民族就已經製作和飲用酸奶了。最初的酸奶可能起源於偶然的機會，那時羊奶存放時經常會變質，這是由於細菌污染了羊奶所致，但是有一次空氣中的乳酸菌偶然進入羊奶，使羊奶發生了變化，變得更為酸甜適口了，這就是最早的酸奶。牧人發現這種酸奶很好喝，為了能繼續得到酸奶，便把它接種到煮開後冷卻的新鮮羊奶中，經過一段時間的培養發酵，便獲得了新的酸奶。
公元前2000多年前，在希臘東北部和保加利亞地區生息的古代色雷斯人也掌握了酸奶的製作技術。他們最初使用的也是羊奶。後來，酸奶技術被古希臘人傳到了歐洲的其它地方。
據十一世紀由麻赫穆德·喀什噶里編寫的《突厥語大詞典》以及尤素甫·哈斯·哈吉甫撰寫的《福樂智慧》兩本書中都記載了土耳其人在中世紀就在食用酸奶了。這兩部書在不同側面都提到了「yogurt」這個詞，並詳細記錄了游牧的土耳其人使用酸奶的方法。歐洲有關酸奶的第一個記載源自於法國的臨床歷史記錄：弗朗西斯一世患上了一場嚴重的痢疾，當時的法國醫生都束手無策，盟國的蘇萊曼一世給他派了一個醫生，這個醫生宣稱用酸奶治好了病人。
實際上，從語言學角度，根據酸奶這個yogurt詞彙的詞源研究 [early 17th cent.: from Turkish yo甁爀琀崀，它是從土耳其（突厥語詞典）語言進入到英語詞彙中來的。如今在土耳其里仍然使用yogurt，那麼很顯然酸奶的最早發明者應該是突厥人。 參考依據：《新牛津詞典》、《突厥語大詞典》，詞條：yogurt
直到二十世紀，酸奶才逐漸成為了南亞、中亞、西亞、歐洲東南部和中歐地區的食物材料。20世紀初，俄國科學家埃黎耶·埃黎赫·梅契尼可夫在研究保加利亞人為什麼長壽者較多的現象時，調查發現這些長壽者都愛喝酸奶。他還分離發現了酸奶的乳酸菌，命名為「保加利亞乳酸桿菌」。梅契尼可夫提出乳酸菌是人類維持身體健康的一項重要元素，於是他開始於全歐洲推廣乳酪這種食品。其後，一位西班牙企業家伊薩克·卡拉索將乳酪的生產工業化，於1919年，卡拉索在巴塞羅那建立酸奶製造廠，並以自己兒子的名字Danone（達能）為商品命名，當時他把酸奶作為一種具有葯物作用的 「長壽飲料」放在葯房銷售，但銷路平平。第二次世界大戰爆發後，卡拉索來到美國又建了一座酸奶廠，這次他不再在葯店銷售了，而是打入了咖啡館、冷飲店，並大作廣告，很快酸奶就在美國打開了銷路，並迅速風靡了世界。有一說法，乳酪在加入果醬果肉後，更能發揮其保護效能，對抗病毒的入侵，這種加入果醬果肉的乳酪最後在1933年，由一間布拉格的乳製品公司RadlickáMlékárna 取得專利，並於1947年由達能公司引入美國。
1969年，日本又發明了酸奶粉。飲用時只需加入適量的水，攪拌均勻即可。

E. 最早的酸奶是哪國發明的

歷史證據顯來示，酸奶源作為食品至少有4500多年的歷史了，最早期的酸奶可能是游牧民族裝在羊皮袋裡的奶受到依附在袋的細菌自然發酵，而成為乳酪。
其中一種說法，早在公元前3000多年以前，居住在安納托利亞高原（現也稱土耳其高原）的古代游牧民族就已經製作和飲用酸奶了。最初的酸奶可能起源於偶然的機會，那時羊奶存放時經常會變質，這是由於細菌污染了羊奶所致，但是有一次空氣中的酵母菌偶爾進入羊奶，使羊奶發生了變化，變得更為酸甜適口了，這就是最早的酸奶。牧人發現這種酸奶很好喝，為了能繼續得到酸奶，便把它接種到煮開後冷卻的新鮮羊奶中，經過一段時間的培養發酵，便獲得了新的酸奶。
公元前2000多年前，在希臘東北部和保加利亞地區生息的古代色雷斯人也掌握了酸奶的製作技術。他們最初使用的也是羊奶。後來，酸奶技術被古希臘人傳到了歐洲的其它地方。
實際上，從語言學角度，根據酸奶這個yogurt詞彙的詞源研究 [early 17th cent.: from Turkish yo，它是從土耳其（突厥語詞典）語言進入到英語詞彙中來的。如今在土耳其里仍然使用yogurt，那麼很顯然酸奶的最早發明者應該是突厥人。

F. 酸奶起源於哪國

第一種說法：起源於小亞細亞。從前保加利亞的游牧人，常常把灌滿羊奶的皮囊內背在肩上，由於體溫的作用，牛容奶變酸，他們從中得到啟發，發現了加工酸奶的方法。18世紀末期，土耳其人把這種食品傳入美國，後來又傳到歐洲。直到20世紀初，酸奶才在世界范圍內逐漸成為一種大眾化食品。
還有一種說法是：酸奶起源於中國,在內蒙很多地方,有做奶豆腐的習慣,奶豆腐其實就是一種酸奶,不過名稱不同而已.到內蒙的人都吃過奶豆腐,初始很濃,如果攪拌,很快變成粘稠狀,這是原質原味的酸奶。
酸奶是一種營養豐富、易於消化的飲料。源於保加利亞。很久以前，以游牧為主的色雷斯人常常背著灌滿羊奶的皮囊隨畜群在大草原上游盪。由於氣溫、體溫的作用及其它原因，皮囊中的奶常變餿而呈渣狀，少量這樣的奶倒入煮過的奶中，煮過的奶很快亦變酸。這即是最早的酸奶。

G. 求酸奶的詳細歷史。比百度百科要詳細多

酸奶是乳製品的一來種，源由乳汁經乳酸菌發酵而產生。酸奶一詞的英語Yogurt源自土耳其語的yoğurt（讀音-- [jɔ『urt]），引申自形容詞yoğun，意思是濃稠及豐厚，又或是另一動詞 yoğurmak 意思為「揉、使之濃稠」，都是製作酸奶的動作和方法。

台灣譯為「發酵乳」、「優酪乳」、「優格」
香港譯為「乳酪」
中國大陸通稱「酸奶」

H. 酸奶的有關歷史

酸奶是以牛奶為原料，經過巴氏殺菌後再向牛奶中添加有益菌（發酵劑），經發酵後，再冷卻灌裝的一種牛奶製品。目前市場上酸奶製品多以凝固型、攪拌型和添加各種果汁果醬等輔料的果味型為多。酸奶不但保留了牛奶的所有優點，而且某些方面經加工過程還揚長避短，成為更加適合於人類的營養保健品。

• 根據相關資料顯示的酸奶有關歷史：

歷史證據顯示，酸奶作為食品至少有4500多年的歷史了，最早期的酸奶可能是游牧民族裝在羊皮袋裡的奶受到依附在袋的細菌自然發酵，而成為乳酪。

其中一種說法，早在公元前3000多年以前，居住在安納托利亞高原（現也稱土耳其高原）的古代游牧民族就已經製作和飲用酸奶了。最初的酸奶可能起源於偶然的機會，那時羊奶存放時經常會變質，這是由於細菌污染了羊奶所致，但是有一次空氣中的乳酸菌偶然進入羊奶，使羊奶發生了變化，變得更為酸甜適口了，這就是最早的酸奶。牧人發現這種酸奶很好喝，為了能繼續得到酸奶，便把它接種到煮開後冷卻的新鮮羊奶中，經過一段時間的培養發酵，便獲得了新的酸奶。

公元前2000多年前，在希臘東北部和保加利亞地區生息的古代色雷斯人也掌握了酸奶的製作技術。他們最初使用的也是羊奶。後來，酸奶技術被古希臘人傳到了歐洲的其它地方。

據十一世紀由麻赫穆德·喀什噶里編寫的《突厥語大詞典》以及尤素甫·哈斯·哈吉甫撰寫的《福樂智慧》兩本書中都記載了土耳其人在中世紀就在食用酸奶了。這兩部書在不同側面都提到了「yogurt」這個詞，並詳細記錄了游牧的土耳其人使用酸奶的方法。歐洲有關酸奶的第一個記載源自於法國的臨床歷史記錄：弗朗西斯一世患上了一場嚴重的痢疾，當時的法國醫生都束手無策，盟國的蘇萊曼一世給他派了一個醫生，這個醫生宣稱用酸奶治好了病人。

實際上，從語言學角度，根據酸奶這個yogurt詞彙的詞源研究 [early 17th cent.: from Turkish yo甁爀琀崀，它是從土耳其（突厥語詞典）語言進入到英語詞彙中來的。如今在土耳其里仍然使用yogurt，那麼很顯然酸奶的最早發明者應該是突厥人。

直到二十世紀，酸奶才逐漸成為了南亞、中亞、西亞、歐洲東南部和中歐地區的食物材料。20世紀初，俄國科學家埃黎耶·埃黎赫·梅契尼可夫在研究保加利亞人為什麼長壽者較多的現象時，調查發現這些長壽者都愛喝酸奶。他還分離發現了酸奶的乳酸菌，命名為「保加利亞乳酸桿菌」。梅契尼可夫提出乳酸菌是人類維持身體健康的一項重要元素，於是他開始於全歐洲推廣乳酪這種食品。其後，一位西班牙企業家伊薩克·卡拉索將乳酪的生產工業化，於1919年，卡拉索在巴塞羅那建立酸奶製造廠，並以自己兒子的名字Danone（達能）為商品命名，當時他把酸奶作為一種具有葯物作用的 「長壽飲料」放在葯房銷售，但銷路平平。第二次世界大戰爆發後，卡拉索來到美國又建了一座酸奶廠，這次他不再在葯店銷售了，而是打入了咖啡館、冷飲店，並大作廣告，很快酸奶就在美國打開了銷路，並迅速風靡了世界。有一說法，乳酪在加入果醬果肉後，更能發揮其保護效能，對抗病毒的入侵，這種加入果醬果肉的乳酪最後在1933年，由一間布拉格的乳製品公司RadlickáMlékárna 取得專利，並於1947年由達能公司引入美國。

1969年，日本又發明了酸奶粉。飲用時只需加入適量的水，攪拌均勻即可。

• 作用

一、能將牛奶中的乳糖和蛋白質分解，使人體更容易消化和吸收。

二、酸奶有促進胃液分泌、提高食慾、促進和加強消化的功效。

三、乳酸菌能減少某些致癌物質的產生，因而具有防癌作用。

四、能抑制腸道內腐敗菌的繁殖，並減弱腐敗菌在腸道內產生的毒素。

五、有降低膽固醇的作用，特別適宜高血脂的人飲用。

六、一般來說，無論是手術後，還是急性、慢性病癒後的病人，為治療疾病或防止感染都曾服用或注射了大量抗生素，使腸道菌叢發生很大改變，甚至一些有益的腸道菌也統統被抑制或殺死，造成菌群失調。酸奶中含有大量的乳酸菌，每天喝0.25～0.5千克，可以維持腸道正常菌叢平衡，調節腸道有益菌群到正常水平。所以大病初癒者多喝酸奶，對身體恢復有著其他食物不能替代的作用。因此，對於久病初愈的人來說也是最需要的。