中國奶業歷史

A. 伊利公司的歷史由來

內蒙古伊利實業集團股份有限公司（以下簡稱伊利集團或伊利）創始於1993年，是中國規模最大、產品線最全的乳製品企業，是中國唯一一家符合奧運會標准，為2008年北京奧運會提供服務的乳製品企業，也是中國唯一一家符合世博會標准，為2010年上海世博會提供服務的乳製品企業。

2017年8月30日，伊利集團成為北京2022年冬奧會和2022年冬殘奧會官方唯一乳製品合作夥伴，伊利成為中國唯一同時服務夏季奧運和冬季奧運的健康食品企業。

(1)中國奶業歷史擴展閱讀

伊利的發展歷程可以說是中國乳業從小到大、從弱到強的歷史縮影。從上個世紀50年代僅95戶養牛專業戶組成的「呼市回民區合作奶牛場」，發展成為今天中國乳業舉足輕重的龍頭企業，伊利六十餘年頗具傳奇色彩的發展歷史，不僅成為了中國乳業的一面旗幟，還開創了中國的「液態奶時代」。

伊利又通過奧運與世博，將中國乳業帶上了世界舞台。在荷蘭合作銀行發布的「2015年度全球乳業排名」中，伊利蟬聯全球乳業10強，繼2014年後，再次成為全球乳業第一陣營中的亞洲乳企。

2017全年實現營業總收入近800億元，凈利潤64.52億元。與業績的持續增長相對應的是，伊利的凈資產收益率連續幾年保持在20%以上，位居全球乳業第一。

2018年7月26日，在荷蘭合作銀行（RABO BANK NEDERL-ANDS）發布的2018年度「全球乳業20強」中，伊利集團繼續蟬聯亞洲第一，穩居全球乳業第一陣營，體現了企業在亞洲乃至全球全方位的綜合領先優勢。

伊利運用大數據、深度洞察消費者需求；集聚整合了全球頂尖高校和科研院所，成功將市場需求與科研成果相結合；發布了中國首個「母嬰生態圈」戰略，用互聯網思維與消費者實現連接。

伊利是國家工信部頒布的首批「互聯網與工業融合創新試點企業」。伊利很早就運用互聯網思維，在企業生產、質量、渠道、營銷等各個領域全面藉助互聯網技術、實現「互聯網+」。

B. 亞華乳業的發展歷程

公司的發展與南山的歷史密不可分，可追溯到上個世紀初期。
南山坐落於湖南省西南部，湘桂交界南嶺山脈，平均海拔1800米，方圓縱橫80里，素有「八十里大南山」之美稱。這里年平均氣溫11℃，最高氣溫28℃，年降雨量1900毫升，相對濕度88%，冬無嚴寒、夏無酷暑、空氣清新，其生態環境中的大氣、水質、土壤三項指標被國家環保部門評定為AAA級。南山核心地帶連片草山23萬畝，周邊有草山300多萬畝，素有「南方呼倫貝爾」之美譽。
南山草山資源的開發與紅軍有著不解之緣。毛澤東的《七律·長征》中就有一句「五嶺逶迤騰細浪，烏蒙磅礴走泥丸」。南山的「老山界」就在這「五嶺」之中。
上個世紀三十年代初，著名地質學家李四光途經武岡進入城步，橫穿幾乎無路可走的八十里南山，進行科學實地考察工作。
1934年，紅六軍團在軍團長王震的帶領下從湘桂邊界翻越老山界進入湖南，當王震登上南山山頂，看到一望無際的草山草坡時說：「等革命勝利了，我們要在這里辦個現代化的大牧場，讓我們全國的兒童都能夠喝上我們南山的牛奶，穿上南山的羊毛衣。」
1956年3月，長沙、邵陽等地950名知識青年響應團中央「向荒山進軍」的號召，在共青團湖南省委組織下，開進荒蕪人煙的大南山，開始創辦南山農場，從而拉開了艱苦創業、開發大南山的序幕。
1958年，南山農場獲得團中央授予的「社會主義建設先進單位」稱號。
50年代末期，當時的南山農場就開始謀劃大力發展乳業，在時任農墾部部長王震將軍的親自關懷下，調派了大批內蒙古呼倫貝爾專家來到南山給予技術支持。
1974年，時任農墾部部長的王震親自將「南山農場」更名為「南山牧場」，並從北京農業大學、內蒙古呼倫貝爾等地調來了大批專家，支援南山建設。
1975年9月，王震在給當時的湖南省委書記張平化的信中說：「建設好南山具有重要意義。南山地理位置重要，建成後將是一個戰備奶粉庫和肉庫，同時也關繫到填平補齊我國南方山區奶肉畜牧業的空白問題，必須闖出一條我國自己的山區現代化養牛業的路子，做到出經驗，出產品，出良種。」
1979年，國家將南山定為「草山資源開發利用示範單位」。同年，中國—澳大利亞進行技術合作，引進大量先進的良種奶牛與牧草，將南山牧場作為我國南方草山開發利用的示範項目。經過三年多的努力，建成了一個擁有9.8萬畝人工草場，6000多頭良種牛羊的畜牧業基地，成為我國南方最大的現代化山地牧場。
1981年秋，農牧漁業部部長林乎加在南山主持召開南方畜牧工作會議，全國25個省、市、自治區主管農業的副省級領導和農業廳局長聚會南山。
1984年3月，國家領導人趙紫陽、朱鎔基和南方五省省委書記登上南山，考察了示範分場、菜牛隊、綿羊隊、奶粉廠，觀看了進口牧業機械。南山成功的經驗得到國家領導人和社會各界高度肯定，中央電視台、《人民日報》、中央人民廣播電台等多家新聞單位紛紛報道，新華社播發通訊題為《開發南方草山之路》的長篇通訊，推廣南山經驗，南山成為中國南方十億畝草山草坡開發的一面旗幟。
1986年11月，國家領導人趙紫陽、李鵬在廣西桂林接見城步縣和南山牧場代表石崇斌、王顯密、唐堯，聽取牧場工作匯報，並就南山牧場的進一步發展作出重要指示。
1999年7月，中國南方現代化高山天然牧場——南山牧場，作為湖南亞華種業股份有限公司的股東成功上市。亞華種業以南山牧場為基礎，組建亞華南山綠色食品開發分公司，固定資產達2.6億元，主要生產和經營「南山」牌奶粉，其前身是湖南南山牧場乳品廠，始建於1978年。
南山牧場是我國南方最大的現代化高山天然牧場和國家定點綠色食品生產基地。南山奶粉的純天然，被消費者譽為「南國凈土裡長出的綠色食品」。亞華南山乳品科技園是我國一流的乳品研發中心和生產基地，現代化萬噸奶粉生產設備全國領先。南山乳品基地不僅設備先進，還以其科學規范的管理順利通過了ISO9001國際、國內雙項質量體系認證。
「南山」牌乳品經過20多年的發展，已有奶粉聽裝、袋裝、大小袋套裝共40多個品種，液態奶30多個品種。「南山」牌商標是湖南省十大暢銷品牌和著名商標。 「南山」牌AD鈣奶等8個品種被中國綠色食品發展中心認定為「綠色食品」。2002年，「南山牌」400克、450克、900克裝嬰幼兒配方乳粉，被國家質量監督檢驗檢疫總局確定為「質量免檢產品」。2003年5月，經湖南省科學技術廳專家組評定，公司「不上火」南山系列奶粉以其「涼開水即溶，喝了不上火」的顯著特徵及其科技含量，被認定為生物與醫葯高新技術產品。2003年，「南山」牌獲得「中國食品安全放心品牌」、「湖南省最受消費者歡迎乳品品牌」、「湖南省消費者信得過品牌」等多項榮譽稱號。
2001年1月，湖南亞華乳品營銷有限公司成立，注冊資本4000萬元。亞華乳業的快速成長得益於一支優秀的營銷隊伍。在短短的幾年時間內，他們把「南山」牌奶粉做成了全國最具活力的馳名品牌之一，成為乳品行業的一匹黑馬。奶粉營銷網路已覆蓋了除港、澳、台之外的全國市場，以及長江以南100%的地、縣級市場和60%以上的鄉鎮市場，長江以北、黃河以南90%以上的縣級市場和重點鄉鎮市場。公司直管的經銷商達到296個，分銷商達到了362個。2003年。南山奶粉市場份額達到6.7%左右，重點區域市場份額達到12%。銷售收入從1996年的1000多萬迅速增長到7.8個億，佔全國奶粉銷售收入的5.2%，湖南市場份額的40%左右，零售銷量已位居國內奶粉行業第4位。
長沙賓佳樂乳業公司是湖南最早從事乳製品、嬰幼兒食品和學生乳製品加工的企業，生產的「賓佳樂」液態奶在湖南特別在長沙市場，具有很高的產品美譽度和市場佔有率，其前身是長沙市牛奶公司，始建於1970年。「賓佳樂」商標被湖南省工商行政管理局認定為湖南省著名商標；「賓佳樂」牌400克/袋嬰幼兒配方乳粉，被國家質量監督檢驗檢疫總局確定為「質量免檢產品」。
2001年12月，長沙賓佳樂乳業有限公司與湖南亞華種業股份有限公司，依託亞華種業的市場影響力、資金、人才優勢和長沙賓佳樂乳業有限公司的品牌、生產技術、營銷網路優勢，組建湖南亞華賓佳樂乳業有限公司。組建時公司注冊資本為6700萬元，亞華種業控股70%，長沙賓佳樂乳業有限公司占股30%。
湖南亞華賓佳樂乳業有限公司集奶牛養殖、乳品加工、產業開發於一體，是湖南省產、供、銷一體化的乳製品龍頭企業和省、市二級政府授牌的農業產業化龍頭企業。2001年，賓佳樂將30%的股權交由亞華種業託管。2003年10月，亞華種業再次收購賓佳樂29%的股權，並決定新成立湖南亞華乳業有限公司，對南山和亞華賓佳樂進行有效整合，使管理達到一致性，並在市場上形成合力，以進一步增強公司在競爭激烈的乳製品行業中的實力。到12月底，全面完成兩公司的整合工作。
2003年5月，呼倫貝爾亞華乳業有限責任公司在內蒙古陳巴爾虎旗成立。該公司的成立，對於緩解亞華乳業快速發展所面臨的奶源、生產能力兩大瓶頸起到了積極作用。

C. 世界牛奶日的發展歷史

上個世紀50年代抄,法國的促進牛襲奶消費協會提出了慶祝牛奶日的設想,這個設想在1961年被國際牛奶聯合會(IDF)所採納，並做出了每年5月第三周的周二為國際牛奶日的決定，這一天在每年都不是固定不變的。
中國開展這一活動最早的城市是江蘇省的南京市，最早的企業是南京衛崗乳業。早在1997年就開始了這一活動。全國其他城市和企業也陸續開展了這一活動，並且取得了良好的效果。中國奶業之所以能夠持續、穩定和快速地發展，同世界牛奶日活動的開展也是有聯系的。

D. 世界乳製品的發展歷史

據考古學家的推測,早在年前，人類就開始馴服牛作為家畜，並把牛奶作為重要的食物來源。人們從古巴比倫一座神廟中的壁畫上，發現了迄今為止關於人類獲取和飲用牛奶的最早歷史記錄。公元前4000年左右，古埃及人開始使用牛奶作為祭品，歐洲人也逐步開始掌握了用牛奶製作乳酪的技術。
1856年，法國人路易•巴斯德發明了至今仍被廣為使用的巴氏消毒法，這種方法既殺死牛奶的有害細菌，又能最大程度地保有其中的有益成分和味道，被重視營養的歐美各國沿用至今。目前，在歐美、日韓等發達國家的超市裡是清一色的巴士殺菌奶。
隨著工藝的不斷改進和技術革新，奶業不斷發展，牛奶及奶製品在人們飲食中佔有著越來越重要的地位。
我國飼養奶畜、食用乳和乳製品的歷史悠久。在我國北方和南方少數民族地區，大家擠奶食用，已有5000多年的歷史。
自有文字記載以來，古籍中屢有關於牛乳的記載。秦代關於牛乳的記述是比較早的。西漢文帝時已有關於加工奶酒的紀錄。據今2100年前，西漢司馬遷在《史記•匈奴列傳》中說，古代匈奴族「人食其肉，飲其汁」，這個汁就是牛、馬的奶汁。到了唐朝，食用乳製品已比較普遍，據史書記載，牛奶在當時已是和尚的日常食物。《唐書地理志》在記述各地向皇宮進貢的禮品中就有乾酪。
乳品不僅是民間的食品，也為軍中所食。在元朝，義大利旅行家馬克•波羅曾在他的游記中，有過元代蒙古騎兵食用馬奶食品的記述，不同的是，蒙古大將慧元對它進行了巧妙的乾燥處理，做成了便於攜帶的粉末狀奶粉，作為軍需物質。到了明代，對乳品的認識有了新的飛躍，李時珍所著的《本草綱目》中，對各種乳的特性與醫葯效果，有詳細的闡述。可見，在長期的歷史發展中，乳和乳製品不但作為食品，還作為軍需物資、葯品被廣泛應用。
我國飼養奶畜、製作食用乳和乳製品的歷史悠久。我國北方和南方地區少數民族利用黃牛、氂牛擠奶食用，已有5000多年的歷史。自有文字以來，古籍中屢有關於乳的記載：秦代關於牛乳的記述是比較早的；西漢文帝時已有關於加工奶酒的記錄；2100年前，西漢司馬遷在《史記·匈奴列傳》中說，古代匈奴族「人食其肉，飲其汁」，這個汁就是牛、馬的奶汁；到了唐朝，食用乳製品已比較普遍，據史書記載，牛奶在當時已是和尚的日常食物，《唐書地理志》在記述各地向皇宮進貢的禮品中就有乾酪。乳品不僅是民間的食品，也為軍中所食。在元朝，義大利旅行家馬可·波羅的游記里就有過元代蒙古騎兵食用馬奶食品的記述，不同的是，蒙古人對它進行了巧妙的乾燥處理，做成了便於攜帶的粉末狀奶粉。到了明代，對乳品的認識有了新的飛躍，李時珍所著的《本草綱目》中對各種乳的特性與醫葯效果進行了詳細闡述。可見，在長期的歷史發展中，乳和乳製品不但作為食品，還作為軍需物資、葯品被廣泛應用。由此可見，長期以來，乳和乳製品與人民的生活密切相關。
我國飼養奶畜、製作食用乳和乳製品的歷史雖然悠久，但作為商品的奶業僅有100多年的歷史。新中國成立後，奶業經過半個多世紀的風風雨雨，終於成長壯大，如今，我國奶業已進入快速發展階段，2006年，全國奶牛存欄1330萬頭，比2005年增長了3％；規模以上液體乳及乳製品企業乳製品總產量為1459.5萬噸，比2005年增漲了23.5％。2006年，我省規模以上液體乳及乳製品企業乳製品產量達9.89萬噸，比2005年增漲了40％；總產值達4.2558億元，上繳利稅2221萬元。

E. 伊利牛奶的歷史

從2003年至今，伊利集團始終以強勁的實力領跑中國乳業，並以極其穩健的增專長態勢成為了持屬續發展的行業代表。 如今，伊利雪糕、冰淇淋產銷量已連續16年居全國第一，伊利超高溫滅菌奶產銷量連續多年在全國遙遙領先，伊利奶粉、奶茶粉產銷量自2005年起即躍居全國第一位。 2009年上半年，伊利實現主營業務收入122.17億元，同比增長6.69%，同時實現凈利潤2.54億元，較去年同期增長117.57%，在競爭白熱化的乳業第一集團軍中佔得先機，更進一步拉大了伊利與追隨者的差距。 2009年前三季度，伊利累計實現主營業務收入192.22億，同比增長1.03%，同時前三季度累計實現凈利潤5.51億元，較去年同期增長636.66%，再度摘得行業桂冠，繼續以穩健的發展態勢引領中國乳業健康發展。

F. 要些牛奶的歷史和資料

1.牛奶功用－營養豐富

牛奶營養豐富、容易消化吸收、物美價廉、食用方便，是最「接近完美的食品」，人稱「白色血液」，是最理想的天然食品。
位於山東省膠東半島的萊西市畜牧業發達，是山東最大的奶牛養殖基地，奶牛存欄5.27萬頭，日產鮮奶380多噸。青島雀巢有限公司是萊西市最大的奶製品加工企業，產品暢銷國內外。

奶中的蛋白質主要是酪蛋白、白蛋白、球蛋白、乳蛋白等，所含的20多種氨基酸中有人體必須的8種氨基酸，奶蛋白質是全價的蛋白質，它的消化率高達98%。乳脂肪是高質量的脂肪，品質最好，它的消化率在95%以上，而且含有大量的脂溶性維生素。奶中的乳糖是半乳糖和乳糖，是最容易消化吸收的糖類.奶中的礦物質和微量元素都是溶解狀態，而且各種礦物質的含量比例，特別是鈣、磷的比例比較合適，很容易消化吸收。

附：牛奶營養成份詳解

每100克牛奶含水分87克，蛋白質3.3克，脂肪4克，碳水化合物5克，鈣120毫克，磷93毫克,鐵0.2毫克,維生素A140國際單位,維生素B10.04毫克，維生素B20.13毫克，尼克酸0.2毫克，維生素C1毫克。可供熱量69千卡。

2.牛奶功用－抑制腫瘤

牛奶和奶製品乾酪中含有一種CLA的物質，能有效破壞人體內有致癌危險的自由基，並能迅速和細胞膜結合，使細胞處於防禦制癌物質侵入的狀態，從而起到防癌作用。而且牛奶中所含的鈣能在人體腸道內有效破壞致癌物質，使其分解改變成非致癌物質，並排出體外。牛奶中所含的維生素A、維生素B2、維生素D等對胃癌和結腸癌都有一定的預防作用。

而且牛奶中還含有多種能增強人體抗病能力的免疫球蛋白抗體，也有防癌作用。另外酸牛奶中含有一種酶，能有效防止癌症患者因化學療法和放射療法所引起的副作用。

3.牛奶功用－鎮靜安神

義大利科研人員研究發現，牛奶之所以具有鎮靜安神作用是因為含有一種可抑制神經興奮的成分。

義大利熱那亞市女研究員羅塞拉·阿瓦洛內曾撰寫的一份研究報告說，人們日常食用的牛奶等一些食物，其中含有一定數量的起鎮靜安神作用的物質，如苯甲二氮萆。阿瓦洛內認為，除牛奶外，大豆、谷類等食物也具有顯著的安神功效。

阿瓦洛內建議，當你心煩意亂的時候，不妨去喝一大杯牛奶安安神。 睡前喝一杯牛奶可促進睡眠。

4.牛奶功用－美容養顏

牛奶營養豐富，含有高級的脂肪、各種蛋白質、維生素、礦物質，特別是含有較多維生素B族，它們能滋潤肌膚，保護表皮、防裂、防皺使皮膚光滑柔軟白嫩，使頭發烏黑減少脫落，從而起到護膚美容作用。

牛奶中所含的鐵、銅和維生素A，有美容養顏作用可使皮膚保持光滑滋潤。

牛奶中的乳清對面部皺紋有消除作用。

牛奶還能為皮膚提供封閉性油脂，形成薄膜以防皮膚水分蒸發，另外，還能暫時提供水分，所以牛奶是天然的護膚品，也是「綠色護膚品」。

所以自古以來不論國外國內都有用牛奶及奶製品美容的記載，如古羅馬人每日用在牛奶里浸泡過的麵包擦臉，認為這樣會使皮膚光滑白嫩，顯得年輕美貌，並可抑制胡須的生長。所以現在有的化妝品中還含有牛奶或奶製品的成分。

5.牛奶功用－有助減肥

奶製品含有高脂肪和熱量，所以許多人為了減肥而不吃奶製品。然而美國田納西州大學的研究顯示，奶製品中豐富的鈣元素，對人體內的脂肪降解非常重要。

研究小組把34名健康肥胖者分成兩組，讓他們每天進食比平時少500卡熱量的食物，其中一組每天喝3份含1100毫克鈣的低脂酸奶，另一組則每天吃500毫克鈣片。堅持一段時間後的結果顯示，喝酸奶一組人平均體重、體脂及腹部脂肪下降程序分別比另一組人要多22%、61%和81%。

研究員認為，奶製品中的鈣元素能幫助人體燃燒脂肪，促進機體產生更多能降解脂肪的酶。所以，如果您想減肥，每天至少要吃3份低脂或脫脂乳製品。

6.牛奶功用－促進幼兒大腦發育

乳是哺乳動物出生後賴以生存發育的唯一食物

G. 我國乳業不同發展歷程有哪些特點

艾媒咨詢復研究發現，中制國乳業發展可分為四個時期：初創期、快速增長期、調整期、產業整合期，四個階段大致見證了中國乳業發展歷程。

想了解我國乳業發展現狀、未來趨勢可查看《2019-2020中國乳業行業運行大數據及市場趨勢研究報告》。

H. 中國奶業協會的發展歷史

中國奶協原名中國奶牛協會，成立於1982年，是在老一輩無產階級革命家王震同志的親切關懷下成立的。1999年，在社團清理整頓中，上級主管部門農業部根據我國奶業發展需要，決定將中國乳業協會注銷後與中國奶牛協會合並，更名為中國奶業協會，並經中華人民共和國民政部登記注冊（社證字第4544號）。
20多年來，在黨的改革開放方針指引下，在黨中央國務院的關懷下，在農業部的具體指導、民政部的監督管理和全體會員的共同努力下，中國奶協積極宣傳、貫徹黨和國家關於發展畜牧業、奶業的方針政策，按照協會章程規定的職能，充分發揮協調、服務和管理作用，成為黨和政府聯系奶業生產企業、科技人員、廣大奶農和消費者的橋梁和紐帶，成為促進社會穩定和進步的重要力量，為推動我國奶業健康發展做出了積極貢獻。
1999年，在社團清理整頓中，上級主管部門農業部根據我國奶業發展需要，決定將中國乳業協會注銷後與中國奶牛協會合並，更名為中國奶業協會，並經中華人民共和國民政部登記注冊（社證字第4544號）。
多年來，在黨的改革開放方針指引下，在黨中央國務院的關懷下，在農業部的具體指導、民政部的監督管理和全體會員的共同努力下，中國奶協積極宣傳、貫徹黨和國家關於發展畜牧業、奶業的方針政策，按照協會章程規定的職能，充分發揮協調、服務和管理作用，成為黨和政府聯系奶業生產企業、科技人員、廣大奶農和消費者的橋梁和紐帶，成為促進社會穩定和進步的重要力量，為推動我國奶業健康發展做出了積極貢獻。
2002年換屆後，新的領導集體適應中國奶業發展新的形勢和特點，確定了「一個中心、二個重點、三項服務、四項職能，爭創一流行業協會」的工作思路。
中國奶業協會於2004年3月1日代表中國加入世界荷斯坦聯盟。

I. 牛奶的起源和歷史

考古學家在2萬年前的原始人穴居遺址中，曾發現過牛群的圖象。另有人在一座古城的廢墟中找到了公元前3500年的一幅擠奶圖畫，至少在那個時候，人類已經開始用牛奶做飲料了。據史料記載，古羅馬人曾用掉奶浸泡過的麵包屑搓臉，他們相信這樣做可以使皮膚白嫩。一位羅馬皇後每天用牛奶洗澡，她認為這可以增進身心健康，並能保持身體健美。

在中世紀的歐洲，牛奶作為葯物的功用被人們大大地誇張了。當第一批歐洲移民湧向北美大陸去淘金時，盡管漂洋過海的木帆般擁擠不堪，但人們仍然要帶上大批奶牛。多少世紀以來，人們一直是靠從自家的奶牛或附近的奶牛群來擠取牛奶。因為牛奶不易保存，在常溫下數小時就會腐敗，所以那個時候，喝奶並不象喝水那麼方便。

到1851年，牛奶公司的創始人蓋爾·鮑爾頓找到了一種從奶中取出部分水分的方法，這使牛奶的存放期延長。4年後，法國化學家和生物學家路易·巴斯德發明了低溫滅菌法，牛奶經過滅菌處理，可以更長時間地庫存，並可安全送到用戶手裡。這之後，牛奶作為一種方便飲料的消費范圍便越來越廣。

中國是一個男耕女織的農業大國，包括飼養奶牛在內的畜牧業，一直是北方少數民族的生產和生活方式。隨著科學和現代生活的發展，人們對牛奶的認識逐步加深，消費量不斷增加。但在很長一段時間內，牛奶一直是嬰幼兒的輔助食品和老弱人等的滋補營養品，是一種奢侈品。

牛奶作為一種相對音及的大眾飲料發展起來，是80年代的事情。一方面，城鄉人民生活水平提高了，收入增加了；另一方面，奶牛的飼養、奶製品加工和銷售網的擴大，也都有了相應的發展。

(9)中國奶業歷史擴展閱讀

牛奶的營養特點

牛乳及其製品是膳食中蛋白質、鈣、磷、維生素A、維生素D和維生素B2的重要來源之一。

1、蛋白質

牛乳中蛋白質含量為2.8%~3.3%，主要由79.6%的酪蛋白、11.5%的乳清蛋白和3.3%的乳球蛋白組成，另有少量的其他蛋白質，如免疫球蛋白和酶等。牛乳蛋白質消化吸收率為87%~89%，生物學價值為85，屬優質蛋白質。

2、脂肪

乳類脂肪約為2.8%~4.0%，以微粒狀的脂肪球分散在乳液中，呈很好的乳化狀態，容易消化吸收，吸收率高達97%。牛乳中的脂類主要以甘油三酯為主，少量磷脂和膽固醇，乳脂肪中脂肪酸組成復雜，油酸佔30%，亞油酸和亞麻酸分別佔5.3%和2.1%，短鏈脂肪酸含量較高，約為9%，是乳脂肪具有良好風味及易於消化的原因。

3、碳水化合物

乳類碳水化合物主要為乳糖，牛乳乳糖含量約為3.4%~5.4%。乳糖在腸道中能促進鈣、鐵、鋅等礦物質的吸收，提高其生物利用率；促進腸道乳酸細菌，特別是雙歧桿菌的繁殖，改善人體微生態平衡，促進腸細菌合成B族維生素。

4、維生素

牛乳中幾乎含有人體所需的各種維生素，其含量與飼養方式、季節、加工方式等有關。牛乳是B族維生素的良好來源，可以提供相當數量的核黃素、維生素B12、維生素A、維生素B6和泛酸。

5、礦物質

牛乳中礦物質含量約為0.7%~0.75%，富含鈣、磷、鉀、硫、鎂等常量元素及銅、鋅、錳等微量元素。100mL牛乳中含鈣110mg，為人乳的3倍，且吸收率高，是鈣的良好來源。

牛乳中鈣和磷的比值為1.2:1。牛乳中的鉀、鎂元素含量也較豐富，有利於控制血壓，並成為動物性食品中唯一的成鹼性食品。但其中銅、鐵含量較低，必須從其他食物中獲取。

6、其他物質

乳中還有大量的生理活性物質，其中較為重要的有乳鐵蛋白、免疫球蛋白、生物活性肽、共軛亞油酸、酪酸、激素、生長因子和多種活性肽類等。