涼米線的歷史故事

1. 過橋米線的典故是什麼

有一書生苦讀，准備進京趕考，妻子准備飯菜卻總是送到時已經涼了~~
有一天，妻子想到熬雞湯給書生補補，還外加了些薄薄的肉片和米線，等妻子送到橋對面的書生讀書之處，打開一看，只見湯面上還飄有一層厚厚的油，很好的幫助雞湯保存了溫度，當把肉片放入湯中幾秒，白白肉片已經熟了，書生美美的吃了一次熱乎乎的雞湯米線~~~！

2. 過橋米線的傳說

傳說一

清朝初年，雲南蒙自有位書生，家住南湖，每天專心讀書，妻子每天送來的飯菜都已經涼了，書生吃得很不舒服，妻子看到丈夫日漸消瘦，很著急。

一天，妻子燉了一隻雞連湯送來給丈夫滋補身體，連日操勞的妻子走到橋中間時暈了過去，等她醒來之後，發現雞湯還是熱的，原來湯上有一層油起保溫作用，妻子由此得到啟發，每日給他送來雞湯、生肉、蔬菜和米線放在一起食用，最後終於考取了狀元，書生問妻子這種吃法名字，她立刻想到每天走過的小橋，順口說：「過橋米線」，從些名聲鶴起，過橋米線流傳至今。

傳說二

清代道光年間雲南省建水縣進士出身的李景椿（曾任山西省稷山縣知縣）所創。李景椿多年在外省做官，常常吃「涮鍋子」，返鄉後便到寶興樓仿照用「涮鍋子」方法吃米線。被問及這叫什麼米線，李景椿用筷子指著門外的鎖龍橋笑答：「我從橋東來到橋西吃米線，人過橋，米線也過橋，我這吃的是過橋的米線。」

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食療價值——

米線含有豐富的碳水化合物、維生素、礦物質及酵素等，具有熟透迅速、均勻，耐煮不爛，爽口滑嫩，煮後湯水不濁，易於消化的特點，特別適合火鍋和休閑快餐食用。

文化遺產——

2008年5月9日 由昆明市政協常務副主席張建偉接待來訪的文史委員及文史專家，論題集中在昆明市建城千年以來非物質文化遺產的傳承與保護上，從接待現場獲悉，過橋米線已經列入昆明市重要的非物質文化遺產，這是昆明市首個列入非物質文化遺產的經濟類項目。

3. 蒙自過橋米線的歷史故事

傳說清朝時，有位秀才常到蒙自縣城南湖小島上讀書，賢妻每天給丈夫送飯。秀才常常苦讀忘了吃飯，涼了才隨便吃點。偶然一次妻子受到雞湯浮油能保溫的啟示，常變化著花樣把熱米線送給丈夫吃。第二年，秀才考上了狀元。賢妻的故事在當地逐漸傳為美談，因為妻子到島上要過一座橋，而把這種米線取名「過橋米線」。

4. 過橋米線名字的來歷。。。

因為一開始吃米線的時候要過一道橋，所以叫做過橋米線。

名字來源傳說：過橋米線已有一百多年的歷史。相傳，清朝時滇南蒙自市城外有一湖心小島，一個秀才到島上讀書，才賢慧勤勞的娘子常常弄了他愛吃的米線送去給他當飯，但等出門到了島上時，米線已不熱了。

後來一次偶然送雞湯的時候，秀才娘子發現雞湯上覆蓋著厚厚的那層雞油有如鍋蓋一樣，可以讓湯保持溫度，如果把佐料和米線等吃時再放，還能更加爽口。於是她先把肥雞、筒子骨等熟好清湯，上覆厚厚雞油。

米線在家燙好，而不少配料切得薄薄的到島上後用滾油燙熟，之後加入米線，鮮香滑爽。此法一經傳開，人們紛紛仿效，因為到島上要過一座橋，也為紀念這位賢妻，後世就把它叫做「過橋米線」。

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食用指南：

過橋米線由湯、片、米線和佐料四部分組成。米線則以細白、有韌性者為好。吃時用大磁碗一隻，先放熟鵝油、味精、胡椒面，然後將雞、鴨、鵝、排骨、豬筒子骨等熬出的湯舀入碗內端上桌備用。

此時滾湯被厚厚的一層油蓋住不冒氣，但食客千萬不可先喝湯，以免燙傷(註：一般封頂的油為鵝油)。要先把鴿雞磕入碗內，接著把生魚片、生肉片、雞肉、豬肝、腰花、魷魚、海參、肚片等生的肉食依次放入，並用筷子輕輕撥動，好讓生肉燙熟。

然後放入香料、叉燒等熟肉，再加入豌豆類、嫩韭菜、菠菜、豆腐皮、米線，最後加入醬油、辣子油。

5. 雲南的傳說故事和風俗習慣

1、雲南過橋米線的故事

相傳古代有一個秀才，為了參加科舉考試，一個人住到了離家較遠的湖心小島上，島的四周碧水環繞，只有一座小橋與陸地相通。秀才就在這個島上日夜苦讀，他的娘子每天給他做好米線，經過小橋送到島上。可是小島離家太遠了，每次送去的米線都涼了。秀才只得一邊吃著涼米線，一邊刻苦攻讀，日復一日，秀才的身體漸漸消瘦了。

他的娘子看在眼裡，絞盡腦汁想為他改善伙食，終於想出來一個好辦法，殺了一隻雞，熬了一鍋雞湯，然後和米線放在一起煮，煮熟後，盛在瓦罐里。由於連日的操勞睏乏，娘子靠在爐邊竟不知不覺睡著了。也不知過了多久，娘子突然驚醒了，一看早已過了送飯的時辰，慌忙提起裝好米線的瓦罐，急急忙忙向小島跑去。心想這下米線肯定又涼了，到了小島，過了小橋見到郎君，打開瓦罐一看，上面飄著一層薄薄雞油，米線還熱乎的很呢。她的郎君邊吃邊對米線的味道贊不絕口。

從此以後，娘子每天都給郎君送去用雞湯煮的米線，書生也更加用心苦讀，最後終於考取了狀元。秀才逢人便說能夠高中狀元，多虧了娘子做的米線呀。秀才想到娘子每天送米線時都要經過的小橋，於是給這種米線起了一個好聽的名字——過橋米線。

2、雲南潑水節的故事

相傳千萬年前，傣族人民世代居住在他們的山寨里，過著安靜祥和的生活。突然有一天，山寨里來了一個凶惡的大魔頭，他殺人、放火、搶劫無惡不作，傣家人的寨子被攪的雞犬不寧。為了拯救山寨，英勇無畏的傣族小夥子們與大魔頭展開了激烈的搏鬥，但魔頭的魔法太歷害了，一個個傣族小夥子先後被魔頭殺害了，傣家人面臨著滅族的災難。

這時，七個美麗善良的傣家姑娘挺身而出，她們假意順從惡魔，陪他飲酒，將魔頭灌醉，酒醉後，魔頭泄露了秘密，對七個少女說：他不怕刀槍棍棒，就怕用繩子勒脖子。七個性急的少女沒等魔頭把話說完，就找來繩子套在魔頭的脖子上，魔頭的腦袋一下就掉在了地上。可是魔頭並沒有死，他的腦袋變成了一團火球，到處滾動起來，滾到一個山寨，就在山寨燃起大火，剎那間許多山寨都火光沖天，傣族人的生命財產眼看就要化成灰燼。

這時七個姑娘奮不顧身地一齊撲向火球，一個姑娘伸出雙臂，緊緊抱住燃燒的火球，烈焰燒傷了她的肌膚，燒焦了她的秀發，但她絲毫沒有放鬆，直到實在支持不住了，才傳給另一個姑娘，就這樣七個勇敢的姑娘輪流抱著燃燒的火球。這時山寨的人們想到水能滅火，於是就急忙拿出家裡所有能盛水的鍋碗瓢盆等器皿，裝滿了水，一齊向姑娘們懷里的火球潑去，就這樣一直潑了七大天七夜，才將火球徹底撲滅，七個姑娘和傣族山寨終於得救了。

為了紀念這七個勇敢的傣族姑娘，傣族人民就把這一天定為傣族的新年節日，到了這天全族的男女老幼身穿節日盛裝，走上街頭，你追我趕，相互潑水，嬉戲打鬧，身上潑的水越多越好，得到的祝福就越多，新的一年就會更加幸福吉祥！

3、雲南睡美人山的故事

相傳滇池湖畔有一個小山寨，寨子里住著一個美麗善良的姑娘，她的美貌在十里八寨遠近聞名。轉眼間，姑娘到了婚嫁年齡，附近山寨求親的人駱繹不絕，而姑娘一心想嫁一個勤勞勇敢的人。

山寨土司的兒子是一個好吃懶做的無賴，他看上了姑娘，挖空心思想霸佔她。一天姑娘到壩上的集市趕集，土司的兒子就糾集幾個地痞流氓，要強行將姑娘搶走。正在這危急時刻，一個剛剛打柴歸來的英俊的小夥子，見此情景，奮不顧身地打跑了土司的兒子和那幫走狗，救下了姑娘。姑娘與小夥子一見鍾情，互定了終身。

土司的兒子被氣得暴跳如雷，糾集了很多家丁，准備暗害小夥子。一天姑娘和小夥子在滇池邊約會，土司的兒子趁小夥子不注意，偷偷溜到他的身後，一刀殺死了小夥子，把姑娘搶回了家，逼迫姑娘和他成親。這時，姑娘悲痛欲絕，為了脫離虎口，就假裝答應了他，並提出回家見見父母，土司的兒子答應了。

姑娘懷著悲痛絕望的心情，來到小夥子遇難的湖邊，悲憤地縱身跳進了滇池。到了湖裡，恍恍惚惚來到了龍宮里，龍王問她為何這樣悲傷，姑娘就將事情的經過講了一遍，懇求龍王幫她報仇雪恨。龍王聽後非常同情她，對姑娘說：「報仇可以，只是你要化成一座山，再也無法變成了，」姑娘為心上人報仇，於是堅定地點了點頭。龍王派蝦兵蟹將將姑娘送回岸邊，讓她坐在青石板上洗秀發。

土司的兒子好幾天沒有找到姑娘，正心中焦急，忽聽家丁來報，姑娘就在湖邊。於是帶著十幾個家丁趕到了湖邊，剛到岸邊就被事先埋伏好的蝦兵蟹將殺死了。姑娘看到仇人已死，臉上露出了欣慰的笑容，順勢躺在湖邊碧綠柔軟的草地上，凝望著蔚藍色的天空，時間一分一秒地過去了，姑娘的身軀慢慢地變成了一座秀美的山峰，橫亘在滇池湖畔，這就是今天我們看到的睡美人山。

4、雲南金馬山、碧雞山的傳說

據說很久很久以前，昆明一帶居住著一些未經教化的蠻荒人，他們搶劫、殺人、放火無惡不作，弄得百姓整天提心吊膽，東躲西藏。天帝知道後，非常震怒，於是就在這里降下水災、瘟疫、戰爭等災難，想把這里的人全部滅絕，再造一批新人，一時間，昆明附近天災人禍連綿不斷，人民流離失所，苦不堪言。

這時天帝身邊一個叫金馬的大臣直言上書說：「天帝，您不能這樣做，這樣做百姓生靈塗炭，不是同樣很殘暴嗎？」天帝大怒，把金馬變成一匹白馬貶下凡間，金馬下凡以後，被一個善良的老人飼養。這一年昆明遭到百年不遇的大旱，顆粒無收，百姓們生活艱難，紛紛逃離家園。一天老人，解開栓馬的韁繩，流著眼淚說：「白馬啊，日子實在過不下去了，你就自謀生路吧！」這時白馬突然開口說話了，「老人家，別離開這里，等我三天，我一定想辦法擺脫災難。」說完白馬揚起四蹄，向著藍天飛奔而去。

到了天庭，白馬找到了好朋友碧雞，向她訴說了人間的疾苦，美麗善良的碧雞聽完後，決定冒著生命危險拯救昆明的百姓，她潛入天帝的寢室，偷偷地拿出了天帝的寶印，和金馬一起飛到昆明上空，他們繞著昆明上空飛了九九八十一圈，然後拋出寶印，寶印懸在空中，天空中立刻烏雲密布，電閃雷嗚，下起了瓢潑大雨，久旱的昆明在這場大雨的滋潤下，重現勃勃生機，田野長出了綠油油的禾苗，河流唱起了歡快的歌，昆明人民終於得救了。

為了保佑昆明人民永遠幸福安康，金馬和碧雞約定，金馬飛到昆明的東面化做金馬山，碧雞飛到昆明的西面化做碧雞山，就這樣千百年來昆明在金馬和碧雞的保佑下過著幸福、祥和的生活。

5：雲南中洲海的傳說

中洲海位於昆明市東，為群山環抱中的一個湖泊，相傳很久以前，有一個老漁翁到中洲海打魚，撒了一天網卻一無所獲，到了傍晚，漁翁想再撒最後一網，這一網撒下去，出乎他的意料，收網時感覺很沉，漁翁心想準是網住大魚了，他使勁地拉呀拉呀，拉上船一看，網里竟是一條黃澄澄的碗口粗的金鏈子，他貪婪地一把抓住金鏈子，一節一節地往船上拉，很快船上的金鏈子堆的象小山一樣。

這時一隻烏鴉飛了過來，繞著船頭飛來飛去，嘴裡還不停地說，「夠了，夠了。」可是老漁翁好像根本沒聽到，還是一個勁地拉，很快船尾又堆起了一座小金山，這時烏鴉飛得更低了，焦急地說：「夠了，夠了。不然你會倒霉的！」可漁翁面對金燦燦的黃金，根本聽不進去烏鴉的話，只顧埋頭一個勁地往上拉，不一會兒，船中間又堆起了一座小金山。

這時烏鴉的叫聲更大了：「夠了，夠了，你要大難臨頭了」漁翁還是不理會，還在不停地往船上拉，忽然平靜的湖面好象燒開的水一樣沸騰起來，氣泡夾帶著污濁的湖水一起翻捲起來，轉瞬間洶涌的浪花遮天蔽日，傾刻吞沒了小船，貪婪的漁翁帶著他的黃金夢一起葬身湖底。

從此，湖中心這塊地方就形成了一個巨大的旋渦，中洲海的湖水晝夜不停地在這里翻滾著旋轉著。原來，中洲海湖底蓋著一個巨大的蓋子，有了蓋子湖水才不會漏下去，而那條金鏈子恰是拴在蓋子上的鎖鏈，貪婪無厭的漁翁不停地拉那條金鏈子，湖底的蓋子被掀開了一條縫，湖水就從這里漏了下去，形成了巨大有旋渦。

6. 雲南過橋米線的故事

來源故事：過橋米線源於雲南蒙自。據民間傳說，雲南蒙自有南湖，湖心有島，昔有一位秀才天天到島上讀書，其妻天天送飯上島。丈夫埋頭苦讀，常常忘記吃飯，日見消瘦，妻子就殺了家中老母雞為其補養身體。母雞燉好後，妻子上島送給丈夫，過了好久，妻子見丈夫埋頭讀書，飯菜沒動一點，雞湯卻還是熱的。原來，雞湯上一層厚厚的雞油起到了保溫的作用。聰明的妻子由此發明了把米線下進油湯的方法。此事傳為美談，人們就紛紛效仿食用。因為妻子送飯的必經之路是與小島相連的一座小橋，這種米線就有了一個好聽的名字——過橋米線。

7. 誰能告訴我關於米線的故事

傳說很早以前，有一位書生在南湖的湖心亭苦讀書，他的妻子每天都要過一座橋給這個書生送飯。有一天，妻子覺得丈夫很辛苦就燉了只雞放進土罐里准備送給丈夫吃，可是中途有事便耽擱了，等回來才發現土罐里的雞還是熱的，打開一看，發現上面有一層厚厚的黃油，於是就用雞油燙米線給丈夫吃，書生吃後贊不絕口。因為妻子每天送飯都要從南湖的橋上過，所以書生起名為「過橋米線」。

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過橋米線已有一百多年的歷史。源於滇南蒙自。傳說蒙自縣城的南湖舊的風景優美，常有文墨客攻書讀詩於此。有位楊秀才，經常去湖心亭內攻讀，其妻每飯菜送往該處。秀才讀書刻苦，往往學而忘食，以至常食冷飯冷盤，身體日漸不支。其妻焦慮心疼，思付之餘把家中母雞殺了，用砂鍋燉熟，給他送去。待她再去收碗筷時，看見送去的食物原封未動，丈夫仍如痴如呆在一旁看書。只好將飯菜取回重熱，當她拿砂鍋時卻發現還燙乎乎的，揭開蓋子，原來湯表面覆蓋著一層雞油、加之陶土器皿傳熱不侍，把熱量封存在湯內。以後其妻就用此法保溫，另將一些米、蔬菜、肉片放在熱雞湯中燙熟，趁熱給丈夫食用。後來不少都仿效她的這種創新烹制，烹調出來的米線確實鮮美可口，由於楊秀才從家到湖心亭要經過一座小橋，大家就把這種吃法稱之"過橋米線"。

經過歷代滇味廚師不斷改進創新，"過橋米線"聲譽日著，享譽海內外，成為滇南的一道著名小吃。

不過還是先學學怎麼吃過橋米線吧：

1、當油湯大碗上來後，首先將肉片盤里的肉片放入湯碗里，用筷子將肉片在湯碗中攪動片刻，看肉片熟時，依次把剩餘配料盤中的配料倒入湯碗中，之後放入米線。

2、完成上面的步驟之後，你就可以吃了，不過注意這時的湯碗還是很燙，不要看沒有冒熱氣，只是因為有油在上面，熱氣無法出來罷了。好了，別太急，慢慢的開始吃吧！

3、這個吃法和上面的吃法有差別，是現在進化了的吃法，也是現在正常吃法喲！

8. 過橋米線背後的感人故事有哪些

傳說很早以前，有一位書生在雲南南湖的湖心亭苦讀書，他的妻子每天都要過一座橋給這個書生送飯。有一天，妻子覺得丈夫很辛苦就燉了只雞放進土罐里准備送給丈夫吃，可是中途有事便耽擱了，等回來才發現土罐里的雞還是熱的，打開一看，發現上面有一層厚厚的黃油，於是就用雞油燙米線給丈夫吃，書生吃後贊不絕口。因為妻子每天送飯都要從南湖的橋上過，所以書生起名為「過橋米線」。

過橋米線已有一百多年的歷史。源於滇南蒙自。傳說蒙自縣城的南湖舊的風景優美，常有文墨客攻書讀詩於此。有位楊秀才，經常去湖心亭內攻讀，其妻每飯菜送往該處。秀才讀書刻苦，往往學而忘食，以至常食冷飯冷盤，身體日漸不支。其妻焦慮心疼，思付之餘把家中母雞殺了，用砂鍋燉熟，給他送去。待她再去收碗筷時，看見送去的食物原封未動，丈夫仍如痴如呆在一旁看書。只好將飯菜取回重熱，當她拿砂鍋時卻發現還燙乎乎的，揭開蓋子，原來湯表面覆蓋著一層雞油、加之陶土器皿傳熱不侍，把熱量封存在湯內。以後其妻就用此法保溫，另將一些米、蔬菜、肉片放在熱雞湯中燙熟，趁熱給丈夫食用。後來不少都仿效她的這種創新烹制，烹調出來的米線確實鮮美可口，由於楊秀才從家到湖心亭要經過一座小橋，大家就把這種吃法稱之"過橋米線"。

經過歷代滇味廚師不斷改進創新，"過橋米線"聲譽日著，享譽海內外，成為滇南的一道著名小吃。

過橋米線的做法

所屬菜系：雲南菜

原 料：

雞脯肉 、豬肚頭、豬腰子、烏魚肉、水發魷魚、油發魚肚、火腿、香菜、蔥頭、凈雞塊各20克 ，水發豆皮、白菜心、碗豆尖、蔥、豆芽菜、蘑菇各50克，米線200克。

製法：

1.把肉料分別切薄片，有味的焯水後漂涼裝盤；

2.其餘各料另鍋焯水，漂涼後切段裝盤；

3.香菜、蔥切碎和油辣椒及燙過的米線一同上桌；

4.雞油燒至7成熱時裝入碗中，倒入燒開的清湯，加調料上桌；

5.食時先將肉片燙至白色，下綠菜稍燙，再下米線，撒少許蔥花、香菜即成 。

過橋米線的吃法

過橋米線由湯、片和米線、佐料三部分組成。吃時用大磁碗一隻，先放熟雞油、味精、胡椒面，然後將雞、鴨、排骨、豬筒子骨等熬出的湯舀入碗內端上桌備用。此時滾湯被厚厚的一層油蓋住不冒氣，但食客千萬不可先喝湯，以免燙傷。要先把鴿雞磕入碗內，接著把生魚片、生肉片、雞肉、豬肝、腰花、魷魚、海參、肚片等生的肉食依次放入，並有筷子輕輕撥動，好讓生肉燙熟。然後放入香脆、叉燒等熟肉，再加入豌豆類、嫩韭菜、菠菜、豆腐皮、米線，最後加入醬油、辣子油。吃起來味道特別濃郁鮮美，營養非常豐富，常常令中外食客贊不絕口。過橋米線集中地體現了滇菜而豐盛的原料，精湛的技術和特殊的吃法，在國內外享有盛名。

特點：鮮嫩可口，別有風味。人們常說到雲南不吃過橋米線等於白去一趟。過橋米線就是在煨好的雞湯中加入米線和其他食品的一種獨特的吃法。初去雲南吃此小吃的人如不向別人請教會鬧出笑活：雞湯是滾燙的，由於表面有一層雞油，一點熱氣也沒有，初食者往往誤認為湯並不燙，直接用嘴去喝，這樣很容易燙傷嘴皮。因此，千萬不能用嘴直接去喝雞湯。在食用時應先食生片，趁湯是最高溫的時候將生片燙熟。有人不知其中奧妙，先燙蔬菜和米線，等到後來，湯的溫度下降，不可生食的食物也燙不熟了。過橋米線是嚴格進行分食的，每人面前生片、雞湯、蔬菜、米線各一碗。這樣既衛生，又不至浪費。過橋米線在各類風味小吃中滋味獨特，品格高雅，可謂是各路傳統小吃之首。有人說「過橋米線」是中式西餐，值得大大提倡。米線營養豐富，食用簡便，深受國內外人士的歡迎。

雲南米線可分兩大類，一類是大米經過發酵後磨粉製成的，俗稱「酸漿米線」 工藝復雜，生產周期長。特點：米線筋骨好，滑爽回甜，有大米的清香味，是傳統的製作方法。另一類是大米磨粉後直接放到機器中擠壓成型，靠摩擦的熱度使大米糊化成型，稱為「干漿米線」。干漿米線曬干後即為「干米線」，方便攜帶和貯藏。食用時，再蒸煮漲發。干漿米線筋骨硬，咬口，線長，但缺乏大米的清香味。

過橋米線，以其制湯考究，吃法特異，滋味鮮甜清香，鹹淡相宜而成為雲南特有風味小吃。過橋米線主要以湯、肉片、米線再加佐料做成。湯用肥雞、豬筒子骨等熬制，以清澈透亮為佳；將雞脯、豬裡脊、肝、腰花、鮮魚等切成薄片，擺入小碟；米線則以細白、有韌性者為好；同時備有豌豆尖、黃芽韭菜、嫩菠菜等。吃時，以大「海碗」盛湯，加味精、胡椒、熟雞油，湯滾油厚，碗中不冒一絲熱氣。湯上桌後，將鴿蛋搕入碗內，繼將肉片氽入湯中，輕輕一攪，霎時變得玉蘭片似的雪白、細嫩。然後放入鮮菜、米線，配上辣椒油、芝麻油等，便可食用。碗中紅白黃綠相交輝映，奇香沁人，使人胃口大開。

9. 雲南米線有什麼歷史

不管有多少配料
一般是按照先生後熟 先葷後素的順序放，這里給您提供兩個簡單的資料，介紹一下過橋米線。 祝胃口好！
過橋米線由湯、片和米線、佐料三部分組成。吃時用大磁碗一隻，先放熟雞油、味精、胡椒面，然後將雞、鴨、排骨、豬筒子骨等熬出的湯舀入碗內端上桌備用。此時滾湯被厚厚的一層油蓋住不冒氣，但食客千萬不可先喝湯，以免燙傷。要先把鴿雞磕入碗內，接著把生魚片、生肉片、雞肉、豬肝、腰花、魷魚、海參、肚片等生的肉食依次放入，並有筷子輕輕撥動，好讓生肉燙熟。然後放入香脆、叉燒等熟肉，再加入豌豆類、嫩韭菜、菠菜、豆腐皮、米線，最後加入醬油、辣子油。吃起來味道特別濃郁鮮美，營養非常豐富，常常令中外食客贊不絕口。過橋米線集中地體現了滇菜而豐盛的原料，精湛的技術和特殊的吃法，在國內外享有盛名。
過橋米線已有100多年的歷史，它的起源還有一個美麗動人的故事。
過橋米線最初起源於滇南的蒙自縣城。相傳在城外有一個南湖（現在猶存），湖水清澈如碧，湖畔垂柳成行。湖心有個小島，島上不公有亭台樓閣，而且翠竹成林，古木參天，景色優美幽靜，空氣清新宜人，是附近學子們攻讀詩書的好地方，有個書生到湖心的小島去讀書備考，但因為埋頭用功，常常忘記吃妻子送去的飯菜，等到吃的時候往往又涼了。由於飲食不正常，天長日久，身體日見消瘦，賢妻十分心疼。有一次，妻子殺了一隻肥母雞，用砂鍋熬好後送去，很長時間仍角溫熱，便用當地人喜歡吃的米線和其他佐料放入，味道很鮮美，收生也喜歡吃，賢惠的妻子就常常仿此做好送去。後來，書生金榜題名，但他念念不望妻子的盛情，戲說是吃了妻子送的雞湯米線才考中的。因為他妻子送米線到島上要經過一道曲徑小橋，書生便把這種做法的米線叫做過橋米線，此事一時傳為美談。人們紛紛仿照書生妻的做法吃米線，過橋米線從此流傳開來。經過後人的加工改進，過橋米線越做越好，越傳越遠。
過橋米線，是雲南著名的風味小吃。過橋米線主要以湯、肉片、米線再加作料做成。湯用肥雞、豬筒子骨等熬制以清澈透亮為佳，將雞脯、豬裡脊、肝、腰花、鮮魚等切成薄片，擺入小碟，米線則以細白、有韌性者為好；同時備有豌豆尖、黃芽韭菜、嫩菠菜等。進餐時，以大海參碗盛湯，加味精、胡菽、熟雞油。湯滾油厚，不冒一絲熱氣。湯上桌後，將鴿蛋磕入碗內，繼而將肉片氽入湯中，輕輕一攪，霎時變得雪白、細嫩。然後再放入鮮菜、米線，配上辣椒油、芝麻油等，便可食用。
雲南米線可分兩大類，一類是大米經過發酵後磨粉製成的，俗稱酸漿米線，工藝復雜，生產周期長。特點：米線筋骨好，滑爽回甜，有大米的清香味，是傳統的製作方法。另一類是大米磨粉後直接放到機器中擠壓成型，靠摩擦的熱度使大米糊化成型，稱為干漿米線。干漿米線曬干後即為干米線，方便攜帶和貯藏。食用時，再蒸煮漲發。干漿米線筋骨硬，咬口，線長，但缺乏大米的清香味。
不光如此，這吃法也大有講究。第一次吃過橋米線一定要先學點常識，正確的吃法不但關系品嘗到美味，更關繫到食客的人身安全。過橋米線會同時上桌滾湯、葷料盤、素料盤和風味鹹菜碟。萬不可上來就先嘗湯，因為表面上看起來的一碗不冒熱氣的滾湯溫度達到170度，雲南就曾發生過滾湯燙傷外國遊客的事件。吃慣了過橋米線的雲南人會不慌不忙地先端起葷料盤，按先生後熟的順序把各種肉片一一入湯，並用筷子將肉片在湯內輕輕涮幾下，頓時鮮活的肉片變成白色；之後放入鵪鶉蛋，接著放素料盤中的各種配料，先菊花後其它，可根據自己口味選擇或放棄某些品種。這時，大海碗內已呈現出五色交映的動人景象，令人胃口大開、垂涎欲滴。
下面就該過橋了--把米線碗湊近湯碗，用筷子夾起米線向上提起放入湯內，米線在兩碗之間搭起一座不斷線的橋，如果一下把一碗米線囫圇倒進，不是不可以，只是辜負了過橋的意境。最後選幾種自己中意的風味鹹菜碟（多為酸辣口味），在雲南不講究的農家，這些小料全部都是擺在一邊，客人隨意選幾種，而在城市的餐廳一般就只提供兩種左右了。正所謂，小料不在多，意在提味。
吃到正宗道地的過橋米線其實是一件很不容易的事情，在北京如此，在雲南也是如此。雖是一道地方小吃，但是上好的過橋米線對原料和製作過程要求非常高，在北京或雲南只外經營的商家，如果沒有運輸和采購上的能力，或者規模、檔次上的經營能力，根本就不太可能做的出來。即使對於雲南當地的廚師來說，料理出過關的過橋米線也需要多年的經驗。
葷、素料盤里的大部分原料都是非常有講究的，比如魚片一定要用新鮮的生烏魚片，火腿必須是雲腿，豆芽要掐尖。尤其是葷料盤里的香酥，用的是農民家自養的吃糧食、菜葉的豬，精選五花肉切好腌制後，外裹豌豆粉小火慢炸。很多人想不到這么簡單的一種小配料其實有挺大學問，就連豬肉的不同部位做出來的香酥味道都會不一樣，所以行內有一碟香酥，三年學徒的說法。
才子佳人的俗故事
到雲南吃過橋米線，幾乎所有人都會同時聽到這個聞名遐爾的有關過橋米線的傳說，知道來歷，吃起來會更添美妙滋味。
相傳，清朝時滇南蒙自縣城外有一湖心小島，一秀常到島上讀書，秀才賢慧勤勞的娘子常常弄了他愛吃的米線送去給他當飯，但等出門到了島上時，米線已不熱。後來一次偶然送雞湯的時候，秀才娘子發現雞湯上覆蓋著厚厚的那層雞油有如蓋蓋一樣，可以讓湯保持溫度，如果把佐料和米線等吃時再放，還能更加爽口。於是她先把肥雞、童子骨等熟好清湯，上覆厚厚雞油；米線在家燙好，而不少配料切得薄薄的到島上後用滾油燙熟，之後加入米線，鮮香滑爽。此法一經傳開，人們紛紛仿效，因為到島上要過一座橋，也為紀念這位賢妻，後世就把它叫做過橋米線。
雲南蒙自是過橋米線的發源地之一，那裡的過橋米線正宗且味美，有四大特色。第一是碗大，據說最大的碗可以給小孩子洗臉！再說過橋米線有幾十種配料，碗不大也著實裝不下。第二是湯滾，高湯起鍋後用油封住，上桌時看起來死水微瀾，其實溫度能把生肉燙熟。第三是用的是生肉，過橋米線的配料中葷菜幾乎全是生的，用刀切得飛薄，全靠那碗湯燙熟。第四是料多，雲南人把過橋米線叫作一套米線，稍有檔次的一套米線配料就能有十幾種，包含了許多雲南的土特產。
建新園是國有老字型大小店，至今已有50多年歷史，經營的是老昆明口味過橋米線，採用無火烹飪藝術。雖然現在的客人多不太喜歡油膩，但建新園還是極力保持著過橋米線的傳統口味，這也包括油多這一特點。
昆明有一家經營蒙自過橋米線的，光辣椒就有七八種之多，在滇池電影院和平村，店名不記得了，靠近舊鐵路。
想看美景就去滇陽六景之一蓮花池畔的過橋都，波光碧影、亭台樓榭的清幽環境，讓人先有心曠神怡的心境。在傳統口味的基礎上，將雲南特色的民族菜餚引入過橋米線，比如各種野生菌、乳扇、蜂蛹等特色菜。
有雲南麥當勞之稱的橋香園屬於大眾化的檔次，把米線當成快餐來賣也就有快餐的標准了。優點是連鎖店多、標准化管理，在昆明隨處吃得到。
要吃真正的過橋米線，要到其發源地蒙自，那裡曾是雲南南部的文化中心，還保留了法國殖民時期的尺軌鐵路。蒙自的米線用料好，柔糯適口，絕非干米線可比；配料考究，調味豐富，製作精細，湯味香醇。最經典的是菊花過橋米線，在蒙自的天馬路上有家著名的過橋米線店，聽說是蒙自過橋米線的鼻祖之一，也是滇南最大的過橋米線專賣店
。每天十多個小時賣過橋米線，價格從十幾元到百元。

10. 誰知道過橋米線背後的感人故事

一、從「中歐帝國」到一個德意志式（日耳曼）「新歐洲」亞洲建立日本統治
二 、 歐洲的「大空間經濟」
三 、納粹統治下的歐洲貿易
四 、以德國馬克為「最高通貨」