豉汁蒸鳳爪歷史故事

① 廣東人做的 豉汁蒸鳳爪有什麼技巧嗎

雞爪提前煮好，在通風處晾乾，或者用廚房紙巾吸干水分，以免濺油傷人。

豉汁蒸版鳳爪的做法，准權備材料：鳳爪：300g、豆豉：50g、食鹽：適量、醋：適量、料酒：適量、生抽：適量、蚝油：適量、調和油：適量、白醋：適量、糖：適量。

1、鳳爪洗凈，冷水下鍋，加薑片、白醋、白糖大火煮開，再煮5分鍾。

② 豉汁蒸鳳爪的熱量是多少

豉汁蒸鳳爪的熱量(以100克可食部分計)是190大卡(794千焦)，在同類食物中單位熱量適中。
每100克豉汁蒸鳳爪的熱量約佔中國營養學會推薦的普通成年人保持健康每天所需攝入總熱量的8%。

③ 豉油雞爪的寓意

鼓油雞腳是一道油雞腳鼓油薑糖等做成的美食。備好魯谷油鹵水，把鳳爪放版入鼓油皇鹵水中，把鹵水燒權開後改慢火制少量鳳爪浮上水面熄火，蓋上蓋兒進入20分鍾撈起即可。古有即又稱醬油雞色澤鮮亮雞肉，嫩滑。是廣東知名的傳統特色菜餚。

④ 豉汁蒸鳳爪為什麼要把雞爪炸一遍

這樣弄出來的就更有嚼頭，
鳳爪吃的就是上面的一層皮和筋，
如果直接蒸，
就沒有嚼頭和味道了。

⑤ 豆豉鳳爪的做法

如果你進過廣東的茶樓，那麼你肯定有吃過這么一道菜【豉汁蒸鳳爪】，這道菜咸香美味，鳳爪易脫骨，很多人只品嘗過它的美味，卻不知道它是怎麼做出來的，這道菜的工序可能稍微有點多，但是並不影響人們對它的熱愛！這期的美食教程呢，天健美食坊就准備給大家分享一下【豉汁蒸鳳爪】的家庭做法，喜歡吃鳳爪的朋友們，就一起來看看怎麼做的吧！

在開始正式製作之前呢，我們首先需要准備以下食材：雞爪5斤，豆豉2湯匙，花生米50克，食鹽1茶匙，南乳2塊，麥芽糖1湯匙，老抽1茶匙，生薑1塊，大蔥1段，白醋1湯匙，蚝油1湯匙，生抽1湯匙，大蒜5瓣

第一步：將准備好的花生米，放到一個較大的湯碗裡面，再放入沒過花生米的溫水，提前2個小時，將花生米泡發。

第二步：將雞爪清洗干凈之後，從關節處一分為二，再冷水下鍋，加入薑片和蔥片，將雞爪焯一下水。

第三步：將焯好水的雞爪撈出控水，最好用廚房紙巾把表面的水分吸干，再放到大盆裡面，加入1湯匙麥芽糖，加入1茶匙老抽，加入1湯匙白醋，攪拌均勻上色，這樣容易炸出虎皮，加醋也容易脫骨。

第四步：起鍋加入寬油燒熱，油溫7-8成熱時，將雞爪放入鍋中，中火慢炸，將雞爪炸熟炸透，等雞爪炸至表面焦黃之後，用漏勺撈出來，然後放到裝滿水的水盆裡面，浸泡一個小時，將虎皮泡出來！

第五步：將大蒜拍扁剁碎，等雞爪泡好之後，轉移到一個大盆裡面，再放入大蒜末，放入2湯匙豆豉，放入1塊南乳，加入少許食鹽，加入1湯匙生抽，加入1湯匙蚝油，然後攪拌均勻。

第6步：准備一個蒸盤，先將泡好的花生米撈出來，放到盤子底下墊底，再把腌好味的鳳爪放到花生米上面，最後把腌鳳爪時剩下的料汁淋到上面，再放入上汽的蒸鍋，大火蒸40分鍾！

第七步：等好出鍋，撒上蔥花就可以上桌了。

這樣一道做法簡單，好吃又解饞的【豉汁蒸鳳爪】就製作完成了，做這道菜需要花時間，要有耐心，比較適合年節或者招待朋友時做，如果你沒耐心的話，還是點外賣吧！

⑥ 有道菜叫什麼鳳爪的怎麼做

泡椒做法： 1、材料：雞爪500克、野山椒200克、米醋40克、涼白開100克（因為野山椒有鹹味，完全不需再要加鹽了，而且最好選泡椒汁比較多的野山椒，那樣的話，就不用加米醋和涼白開了）。2、雞爪洗干凈，剪掉指甲。3、洗好的雞爪，放入滾水中煮沸，最好加一塊姜一起煮。4、撇去浮沫，這樣雞爪才會沒異味。5、大概10幾分鍾，用筷子輕松一紮就可以扎透就可以了。不要煮太久，否則會影響口感。6、用清水反復沖洗，去掉雞爪表面的油膩，再分割成合適的段塊，最後用冰水浸泡15分鍾。7、雞爪分裝進樂扣美特樂盒，倒入泡椒，最好能沒過雞爪。如果泡椒水不夠，可以加入了米醋、涼白開。8、蓋好美特樂盒蓋，放進冰箱冷藏，一天之後，就可以吃了。 豉汁蒸鳳爪 (有點甜的,又有點辣的)
主料:無腿鳳爪 8隻 輔料：豆豉2湯匙（30g）、豆腐泡100g
調料：鹽1茶匙（5g）、白砂糖1湯匙（5g）、香油1茶匙（5 ml）
白鬍椒粉1/2茶匙（3g）、蒜茸1湯匙（15g）、生油1茶匙（5 ml）
辣椒豉油1湯匙（15g）、干澱粉1湯匙（15g）、紹酒1湯匙（15 ml）
油500ml（實耗20ml）
做法：
1、將鳳爪清洗干凈，剁去爪尖指甲，從中間劈成兩半。豆腐泡
對半切開。
2、煮鍋中放入適量熱水，大火燒沸後將鳳爪放入煮5分鍾，再取
出瀝干充分擦乾水分。
3、中火燒熱炸鍋中的油，燒至八成熱時將鳳爪放入，炸至表皮顏
色金黃（約需3分鍾），撈出瀝干油分待用。
4、將炸好的鳳爪放入冷水中浸泡10分鍾，接著放入煮鍋中用中火
煮30分鍾，再撈出瀝干水分。
5、在鳳爪中調入鹽、白砂糖、香油、白鬍椒粉、豆豉、蒜茸、生
油、辣椒豉油、干澱粉和紹酒混合均勻。
6、將豆腐泡放入小籠中，再放入鳳爪，將小籠移入蒸鍋中，用大
火蒸30分鍾即可。
特點：雞爪經又炸又蒸後，發得泡而松軟，一吮即脫骨，再加上諸
味調和的醬料，頓時口齒留香，就連啃骨頭也成為一種樂趣。

⑦ 豉汁蒸鳳爪的介紹

豉汁蒸鳳爪是一道色香味俱全的漢族名菜，屬於粵菜系。已成為廣州酒樓每天銷售量最大的點心之一。雞爪經又炸又蒸，而發得泡而松軟，一吮就會脫骨，再加上諸味調和的醬料，頓時齒頬留香，就連啃骨頭也成為一種樂趣。再說它的營養，因為雞爪富含膠質，可以保持皮膚的滋潤，有養顏之效。