蝦餅的歷史故事

1. 閩菜的故事有哪位知道的

炒麵線
大多數人可能聽都沒聽過，但是這確實是最具招牌的廈門菜，絕對廈門製造，很少有外地人吃過，那是因為製作的困難程度非一般炒麵可比，關鍵在炸面線和炒的功夫上，稍不注意就會炒得太硬或太爛。炒麵線在過去（現在仍然）是在婚宴上必定有的。
雙全酒家，在文化宮肯德基下面，原來有很大的店面，可惜現在一樓只有一間店面，門口在賣燒烤果汁之類的，其它一樓的店面都租給賣衣服的，真有些英雄氣短的感覺，沒落的廈門老字型大小代表之一，主店在2樓，趁這家店還沒有倒閉之前趕緊去嘗嘗看。
炒麵線為廈門獨特名菜，系原」全福樓」、」雙全酒家」所創。烹制的方法是：選用上等面線（有些地方也叫線面）放在七成熱的油鍋里炸至赤黃色，撈上盤後用開水燙去油膩待用，以瘦肉、冬筍、香菇、蒜苗為配料，切成絲炒過，和以扁魚、蝦瀝，酌加紹興酒，然後再把炒過的面線拌配料再炒。吃時以沙茶醬、紅辣醬為佐料。
土筍凍
西門土筍凍據說是現在唯一一家廈門正宗的，地點在中山公園西門旁邊，要是你不知道，可以從有公共汽車站的南門進去，再往西方向走，不過最好問一下路人，因為中山公園西門確實是有夠偏僻，沒去過的還不一定能找得到。目前是廖姓夫妻在經營。
這家土筍凍是廖家父親從肩挑擔子賣起的，有70多年的歷史。據說，早期廖家父親經常在西門歇腳，很多吃上癮的人常常那兒找到他，習慣性地把他的土筍凍叫作西門土筍凍，等他老了開店時，自然就用了這個稱謂作店名。
現在是夫妻倆在經營，兩人輪班，一個在家裡手工生產土筍凍，一個在店裡賣。每天都能賣出100多斤。這是保留了原汁原味的土筍凍，用了黃瓜、生薑、花生醬、上好的醬油，配嗆鼻的土芥茉和本地甜辣醬。土筍凍不放在冰箱，還是土箱子加冰塊，吃起來冰涼酸辣又嗆又QQ的。5元錢一盤。價錢極其公道。
另外，原來在鷺江電影院外面的馬路旁也有在賣正宗土筍凍的地攤，不過自從整頓市容後就沒有了蹤影。
土筍凍是一種由特有產品加工而成的凍品。它含有膠質，屬環節動物，學名沙蟲，身長二、三寸，土筍被從沙子里逮出，先放養一天，以吐清雜物，然後下鍋熬煮，因為這東西像豬皮一樣具有高度的膠原蛋白，所以熬得一鍋粘粘乎乎，盛出來待其自然冷卻之後，就凝固成一碗土筍凍了經過熬煮，所含膠質溶入水中，冷卻後即凝結成，其肉清，味美甘鮮。配上好醬油、北醋、甜醬、辣醬、芥辣、蒜蓉、海蟄及芫荽、白蘿卜絲、辣椒絲、番茄片，則色香味俱佳的風味小吃。
蝦面
吳再添小吃店的蝦面味道很特別,是廈門的招牌小吃，全廈門能做到這種程度的也就只有吳再添這一家，所以知道吃的人就不多。
其特別在於湯頭，「唱戲的腔，廚師的湯」，使用的是一種叫做「狗蝦」的小蝦，去殼取肉煮熟，面用的湯是用蝦殼、蝦頭剁碎後和豬骨熬煮而成，在用紗布過濾掉殘渣。配料倒是挺簡單的：小蝦仁、瘦肉片。整碗面一定要加上蒜泥和韭菜段，這是絕對的點睛之筆，起到提香去腥的作用，保證每次吃完後，都會有一種「齒頰流香」的感覺，你一定會覺得，泡麵中的極品康師傅/統一的鮮蝦面跟吳再添蝦面簡直是沒得比，「牛皮不是吹的，火車不是推的」，吳再添的蝦面是1999年中國名點、1998年福建名小吃 ，但是知道的外地人實在太少了。
不過要提醒一點，內陸的同胞可能不太習慣那種過於鮮蝦的味道，還有大蒜頭熏人的氣味也不是每個人都能接受。
鴨肉粥
大同小學對面的鴨肉粥有沒有去嘗過？在大同路靠近輪渡這一頭，要是不知道的話，從輪渡車站坐到大同小學站就能到，只有一個站而已。
店面也是不大，不管中午還是晚上去都能看到裡面有很多顧客，而且各個年齡段的都有人，鴨肉粥清淡便宜，老太婆小孩子都適合，咸稀飯和配料是分開賣的，咬得動的可以加鴨肉、鴨脖子，咬不動就加海蠣、魚肉，除此之外還有很多雜七雜八的配料可以搭配。
旁邊有一家「公園沙茶麵 」，生意總是沒有粥店的好，顧客通常只有粥店的五分之一，麵店老闆經常羨慕的望著粥店，他可能是在感嘆沙茶麵店開錯了地方。
沙茶烤肉串
烤肉串在中山路到處都有，但是最有名的要屬雅坡的沙茶烤肉串。雅坡咖啡廳是廈門最有早喝咖啡的地方，歷史據說有幾十年了，店面不大，裝修也極其普通，看起來還略有些老舊，裡面有一個夾層，感覺很低矮。 80年代的老式背靠背桌椅，感覺從我小時候去過就再也沒換過新的樣式。你可能不會相信，就是這樣一個有點古董的地方，卻總是能吸引一些上自六十多歲老傢伙,下自十五六歲的高中生。
地點：從思明電影院往湖濱方向走，經過一家無名子快餐店，再經過一家運動鞋店，之後會看到一家門面並不明亮的小店，招牌上寫著「雅坡咖啡廳」，OK，這就到了，進去感受一下80年代老廈門的本土咖啡廳。
沙茶麵
來過廈門的人幾乎都有嘗過沙茶麵，有人說味道很好當然也有人說不怎麼樣，有的嫌太甜了，有的嫌不夠辣。
不過對於廈門人來說，沙茶麵是從小吃到大，大腸、瘦肉、豆乾這三種幾乎可以說是最經常加的配料，當然還有其他一些特別的配料。記得和別人出去吃沙茶麵時，為了要顯示自己還算得上是位廈門「老饕」，總是點一些古怪的配料，像是什麼米血、大腸頭、腰花、鴨腸，還有一種叫做「豬肝緣」的肉片等等，感覺選配料還是件挺能顯出自己個性的事，不過吃來吃去，感覺還是原來的三樣吃起來比較順口，畢竟沒有誰是從小時候經常吃著腰花或是「豬肝緣」長大的。
中山路附近有幾家沙茶麵店不錯。第九市場的那一家（定安廣場旁）不錯，可惜人太多了，偶爾沙茶湯賣得太快，就往裡頭加水稀釋，味道會稍淡。一百後面的那家比較好，可惜店面太小，經常要和陌生人搭台，吃起來難免不夠自在。
中山路的文化宮車站附近有一家兼賣燒肉粽，生意奇好，就是店面太小，而且可以說是奇小，可能比你們家廚房大不了多少（我懷疑可能是在廈門店面最小的沙茶麵店），只有3張桌子，和陌生人搭台是不可避免的，而且經常吃不到，在你前面還有好幾位在門口苦等，誰叫它是在這個風水寶地開的店。可能是因為中山路的店面太貴的原因（一般的都要每月6000元），老闆十幾年來從未擴充過店面，或許還能產生一項新的世界紀錄，在這種擠破頭的地方吃東西也可以算是一絕吧。
思明電影院對面那家算起來應該是最好的，店面適中（其實也是小），顧客也適中，夾層還有夠冷的空調，就是有時候會多加一些你並沒點過的配料，最後當然是要多算你錢的啰。
月華沙茶麵（很少有人能吃完面後，出來抬起頭看看麵店的大名，這家例外，因為它上過報紙），地點大概在思明西路和昇平路附近，可以沿著一百旁的馬路走進去慢慢找。也可以從輪渡車站，沿華聯商廈和海關大廈中間的昇平路直走200米左右，看到右邊一所「民立小學」，左邊有一條巷子，巷子門口有一家理發店，巷子裡面10米處就是「月華沙茶麵」，正所謂「深街陋巷品正宗」。摘自廈門晚報：「鎮邦路78號。本來人們都叫鎮邦路的沙茶麵，十幾年前，才掛上了主人陳月華的名號。
這家店現在主要靠女兒、媳婦們經營。但月華老婆婆每天勢必一大早過來配料。據說，她80多歲的腦袋很靈活，配料算錢都極其准確，分毫不差。配完料，她也不回家，再熱的天都在店邊悠閑地坐著。
這家沙茶麵湯汁濃厚，對外地人來說，嘗不出令人生厭的甜，對本地人來說，甜得恰恰合口。湯是用冰糖、花生醬等熬制的。這家店的好東西還真不少，其中有加進面里的肉筋，也就是豬腰條後的那一層薄膜，通常都要被我們毫不留情扔掉的那部分，他們片下來，連著絲絲縷縷的瘦肉，稍微燙一下，又嫩又Q，口感味道都棒。還有一種料他們叫做豬肝緣的，即豬肝邊上的一小塊連著膜的瘦肉，吃起來特別的香。附近市場賣肉的，都知道要為他們留下這些邊邊角角的東西，在這些女人們的手裡，它們就變成美味了。
新南軒和黃則和的沙茶麵都不行，配料少且次，特別是湯的味道有問題，感覺不夠正。吳再添的沙茶麵有得過中華名小吃。
肉粽
吳再添小吃店的比較有名，在輪渡車站附近。
廈門肉粽味道香甜，油潤不膩，色澤紅黃閃亮，多以香菇、蝦米、栗子、豬肉、糯米為原料，包好後的粽子要等開水煮沸時鮮粽才下鍋燒，吃時配上沙茶醬、蒜蓉、紅辣醬、調味醬油、芫荽，真是味道可口。需提醒一點，肉粽要趁熱吃，否則味道大減，因此燒肉粽，名副其實。
芋包
吳再添的比較好，新南軒的好看不好吃，最近新南軒改頭換面後，很多小吃都變味了，沙茶麵簡直可以用糟糕二字來形容，肉粽的火候差了一些感覺有點硬，新南軒的市場化在廈門的老字型大小中做得是最好的，分店越開越多，但東西的味道卻越來越不正宗，感覺是不是裡面的攤位被被別人承包掉。
芋包，夏秋季節小吃。系將擯榔芋削皮洗凈搗成生芋泥，和上少量澱粉、精鹽、攪拌均勻，在碗的內壁塗上一層油，放進預先准備好的豬肉、蝦仁、香菇、冬筍、荸薺等片絲餡料，再蓋上一層芋泥。輕輕倒扣取出放在蒸籠里蒸炊而成。食用時佐以辣椒、芥辣、沙茶醬等，味道更好。
花生湯
黃則和花生湯店，在輪渡肯德基對面。
廈門花生湯用料簡單，煮法卻考究。花生米先剔去疵粒，用開水浸泡後去膜，加水置砂鍋內以文火熬煮，等花生熟了才能放糖，續水熬至花生爛透為止。然後食用時配佐甜咸點心，如油條、炸棗、韭菜盒、肉包、甜包、糯米炸等均是上品。
油蔥果
吳再添的比較不錯。中秋節俗稱」七月半」；有以咸仔果祭祖的舊民俗。其做法是：將肉絲、荸薺丁、炸過碾碎的扁魚或蝦皮、米醬、白糖、地瓜粉、蔥白、五香粉、食鹽製成團狀，放進碗里的米漿蒸煮而成。吃時要切開，放些沙茶醬、桔汁、蒜泥、蘿卜酸、芫荽，吃起來柔韌芳香，美味可口。
海蠣煎
據考證台灣的海蠣煎可是從廈門流傳過去的。
雙全酒家的海蠣煎有得獎，新南軒的也還可以。一般的大排檔都有，不過叫之前最好先看看海蠣是否新鮮，曾經吃過不新鮮的海蠣煎，那種味道簡直是嚇人，味道特別腥，海蠣海有點發黑，像這種千萬不能要。
海蠣煎選用海蠣中的上品」珠蚝」（一種較小的海蠣）為主要原料，把雞蛋、地瓜粉和切碎的大蒜調勻，然後用適量的豬油在鍋里煎至兩面酥黃。吃時，以蒜泥、芫荽、沙茶醬等為作料，方能達到香脆細、美昧可口之功效。
面線糊
黃則和花生湯店裡能夠嘗到。另外，記得10年前在舊霞溪市場里有兩家做得很好，舊霞溪市場拆了後就不知去向，你們要是有誰知道原來舊的那兩家搬到哪裡請告訴我。

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面線糊系以蝦、蚝、蟶、淡菜等味美質鮮的海產品熬湯，與面線煮成糊。煮時要掌握好火候，達到糊而不亂，糊得清楚。面線糊，除以海鮮作配料外，還可加鴨血或豬血或以一大串豬大腸放入面線糊中，使油脂融入其中，大腸也爛熟，再配上油條，炸蔥花、胡椒末作為調味，氣味更濃烈可口。
炸五香
幾家老字型大小都有，味道也差不多，其實做起來不難，你自己都可以動手試試看，美人宮市場有一家據說做得最好，不過我怎麼吃都覺得不如我老媽做的好吃。
炸五香系將瘦肉配上青蔥、扁魚、荸薺、鴨蛋、味精、上等醬油、白糖、五香粉。攪拌均勻，用豆皮包成卷，入油鍋炸熟。 切成小塊，食用時配上沙茶醬。紅辣醬、芥辣、蘿卜酸、蕪英、甜醬等佐料，味道更加鮮美。
另外，吳再添的肉羹湯和鹵面，新南軒的咸稞和魚丸湯，黃則和的蚝仔面線糊,雙全酒家的加力魚燉白菜也都是廈門的名點。「廈港鹵鴨」（沃爾瑪可以買得到，據說由於有特殊的香味，有人懷疑是否在裡面加入了罌粟殼。）「友利鹽水鴨」（大生里鐵路口旁有分店）也都是廈門本地人必買的下酒鹵料（鹵鴨最好要熱吃，鹽水鴨這一定要涼吃）。

佛跳牆

「佛跳牆」是集山珍海味之大全的傳統名菜，為閩菜的代表作。它的主要原料有魚翅、海參、雞脯、鴨肉、豬蹄筋、香菇、鮑魚、鴿蛋等30多種，並配有多種佐料。「佛跳牆」做得好壞，關鍵在於是否選料精細，刀法講究，是否按照其及為嚴謹的調配烹製程序。烹制時要把幾十種原料放進盛過酒的紹興酒壇中，壇口用紙密封再用蓋子蓋緊，先用旺火燒沸，再用文火慢煨。由於幾十種原、配料煨在一起，既有共同的葷味，又保持各自原封的特色，香味濃郁，嫩軟鮮美，真是「壇啟葷香飄四鄰，佛聞棄禪跳牆來」。

2. 歷史上的「吃貨」知多少

馬王堆聽說過來吧 漢代長沙太守利自蒼的妻子辛追 就是個大吃貨 你看她出土的東西 有多少好吃的 烤肉串 水果 各種食用動物 而且她在死前還吃了甜瓜 以至於幾千年後還能從她的胃裡找到100多顆甜瓜子。。。她因為貪吃得了很多富貴病 以至於猝死。。。實在不能說不是個吃貨。。。。。。

3. 飲食風味的傳說 要少於100字

保定素以悠久的歷史文化和獨具地方特色的飲食文化聞名，槐茂醬菜、冰版糖葫蘆王、驢肉火燒權、牛肉罩火燒、馬家老雞，都是人們耳熟能詳的保定傳統小吃。近年，保定餐飲企業紛紛投資石家莊，建起連鎖店，傳統的保定菜和保定小吃在石家莊「走紅」起來。

冀菜分為三大流派，以保定為代表的冀中南菜，以唐山為代表的京東沿海菜，以承德為代表的宮廷塞外菜。近年來，叫得最響的是保定的直隸官府菜，「李鴻章燴
菜」「總督豆腐」「一品文官菜」和「一品武官菜」，從名稱上就能體現出直隸官府菜的文化積淀和歷史淵源。冀菜雖無緣八大菜系，但其豐富的文化底蘊和濃郁的
地方特色極具發展空間，從直隸官府菜入手，進而把冀菜推而廣之，成為河北餐飲業內許多有識之士的目標。

4. 典故故事有關飲食方面的

古代壽面從何而來

唐明皇即位之後，漸漸冷落原來患難之妻王皇後，有一天，王皇後對唐明皇說：「三郎，你忘了當年我脫下新做的紫色背心換了一斗面，為你做湯餅過生日的事嗎？」這故事反映了唐代人過生日是吃「湯餅」的。湯餅又叫做「水引」，也就是湯面，可見過生日吃湯面的習俗由來已久。

回鍋肉的傳說

回鍋肉：四川名菜，又稱熬鍋肉，傳說這道菜是從前四川人初一、十五打牙祭（改善生活）的當家菜。當時做法多是先白煮，再爆炒。清末時成都有位姓凌的翰林，因宦途失意退隱家居，潛心研究烹飪。他將原煮後炒的回鍋肉改為先將豬肉去腥碼味，以隔水容器密封的方法蒸熟後再煎炒成菜。因為早蒸至熟，減少了可溶性蛋白質的損失，保持了肉質的濃郁鮮香，原味不失，色澤紅亮。自此，名噪錦城的早蒸回鍋肉便流傳開來。

「獅子頭」的由來

「獅子頭」，用揚州話說即是大斬肉，北方話叫「大肉丸子」或「四喜丸子」。據說它的「遠祖」是南北朝《食經》上所記載的「跳丸炙」（見《齊民要術.炙法第八十》）。史書記載，當年隋煬帝帶著嬪妃隨從，乘著龍舟和千艘船隻沿大運河南下時，「所過州縣，五百里內皆令獻食。一州至百輿，極水陸珍奇」（《資治通鑒》）。楊廣看了揚州的瓊花，特別對揚州萬松山、金錢墩、象牙林、葵花崗四大名景十分留戀。回到行宮後，吩咐御廚以上述四景為題，製作四道菜餚。御廚們在揚州名廚指點下，費盡心思終於做成了松鼠桂魚、金錢蝦餅、象芽雞條和葵花斬肉這四道菜。楊廣品嘗後，十分高興，於是賜宴群臣，一時間淮揚菜餚傾倒朝野。

到了唐代，隨著經濟繁榮，官宦權貴們也更加講究飲食。有一次，郇國公韋陟宴客，府中的名廚韋巨元也做了揚州的這四道名菜，並伴以山珍海味、水陸奇珍，令座中賓客們嘆為觀止。當「葵花斬肉」這道菜端上來時，只見那巨大的肉團子做成的葵花心精美絕倫，有如雄獅之頭。賓客們趁機勸酒道：「郇國公半生戎馬，戰功彪炳，應佩獅子帥印。」韋陟高興地舉酒杯一飲而盡，說：「為紀念今日盛會，『葵花斬肉』不如改名『獅子頭』。」一呼百諾，從此揚州就添了「獅子頭」這道名菜。

清代，乾隆下江南時，把這一佳餚帶入京都，使之成為清宮菜之一。嘉慶年間，甘泉人林蘭痴著的《邗江三首吟》中，也歌詠了揚州的「葵花肉丸」。其序曰：「肉以細切粗斬為丸，用葷素油煎成葵黃色，俗名葵花肉丸。」其詩雲：「賓廚縷切已頻頻，團此葵花放手新。飽腹也應思向日，紛紛肉食爾何人。」

「雜燴」的由來

「雜燴」是一種著名的傳統美餚，中華古今均有製作。此菜選料「雜」，動、植物水陸俱陳，既有高檔的，又有普通的，既有葷的，又有素的，還有葷素相混的，一菜多樣，琳琅滿目，質地軟、嫩、脆、滑，色、香、味俱美，無論官場或民間筵席飲宴，均是人們喜愛的美饌佳餚。

「雜燴」，顧名思義，即是用幾種原料混合烹燴而成的菜餚，其製作歷史悠久，傳聞亦頗多。在中國烹飪史上，最早發明「雜燴」的是齊魯之幫的婁護，字君卿，為漢武帝時人，曾做過京兆吏。當時婁護常往來於漢武帝母舅王譚、王根、王立、王商、王逢這五位同時被封侯的「五侯」家中，因而由此創造出了「五侯鯖」佳餚。鯖，就是用魚和肉及山珍海味烹制的雜燴，即「五侯雜燴」。《西京雜記》卷二載：「五侯不相能，賓客不得來往。婁護、豐辯，傳食五侯間，各得其心，競致奇膳，護乃合以為鯖，世稱五侯鯖，以為奇味焉。」後用以指佳餚，影響較廣。

據傳，在南宋時，抗金名將岳飛被奸賊秦檜誣陷而死。當時福州有一名廚，特意取用多種原料烹制了一道取名「雜燴」的菜。有一次官府接待一位來自京都的大官，特地品嘗這位名廚的「雜燴」菜，當客官問及菜名何叫「雜燴」？廚師則大膽應道：「小的識字不多，只聽人講雜是雜種的雜，燴是秦檜的檜，木字偏旁換上火字旁。」這位京都來的大官聽了雖感到驚恐，但不知是酒喝多了，還是他也恨秦檜，只是虛張聲勢地吆喝了一聲：「滾！」從此，「雜燴」一詞由福州傳到各地。

又據傳，在明朝永樂年間，有一年的元宵佳節，舉國上下，大鬧元宵，家家張燈，戶戶結綵，尤在京城更是燈火輝煌，鞭炮焰火，鳴金達旦，熱鬧異常。這天，皇上興起，傳諭出宮，皇後、太子及大臣等人隨駕上街觀燈，與民同樂。直到深夜回宮，帝、後及太子等人均感腹中飢餓，便令太監速即傳膳。因原來所備御膳早己冰冷，御廚措手不及，只得將各種美味冷葷一起放入鍋內，經燴製成熱氣騰騰的菜餚裝盆進獻，由於復合多味，醇香滋美，明帝特別高興，即傳問：「此膳何名？」御廚見皇帝全家合餐，便急中生智回答曰：「此乃『全家福』。」明帝大悅，欣然御定此名，流傳至今。「全家福」，即「什錦大雜燴」。

還據傳，在晚清年間，即公元1896年的清光緒二十一年，清政府派洋務大臣李鴻章去俄國參加尼古拉二世的加冕典禮，然後出使美國。一天，李鴻章用中國菜宴請美國高級官員，其菜味鮮美，令人贊不絕口。當美國官員問及菜名時，不內行的翻譯卻解答成為「雜碎」，於是西方人把好吃的中國菜稱「雜碎」，一時傳遍美國。從此，在英文辭典里便出現了「雜碎」的譯音，甚至美國唐人街華僑開設的餐館，也多改名為「雜碎」館，繼而在雜碎館食單上，莫不大書「李鴻章雜碎」，果然「雜碎」的名稱由此大振。雜碎、雜燴，乃一菜雙名，故又稱「李鴻章雜燴」。中國文史館的張伯駒先生也曾寫過《李鴻章雜燴》文，稱它「馳名國外。凡在歐美中國餐館，莫不有如此一菜」。

「雜燴」，這一菜美名俗的餚饌，其由來傳說甚廣，可謂史籍多有記載。因其味美好吃，頗受人們喜愛，故一般各地都有製作。烹制比較出名的有安徽「李鴻章雜燴」、湖北「全家福」（什錦大雜燴）、四川「紅燒雜燴」和貴州「烘雜燴」等，由於配方製法不同，風味各異，皆為筵席上撰。而「雜燴」之出名，在清代長篇小說《儒林外史》、《三俠五義》以及魯迅《書信集.致增田涉》等書中，也均有提及。

看來，「雜燴」這道雅俗共賞古已有之的名菜，之所以能夠廣泛沿傳至今，它不僅醇濃鮮香，味美好吃，還含有十全十美的寓意，因而頗受國內外食客的歡迎和喜愛。

楚鄉湖北遐邇聞名的傳統雜燴菜一一全家福，俗稱「什錦大雜燴」，這一由明代御膳傳入民間的美味珍饈，已成為當地喜慶筵席中經常出現的一道頭菜，建國後還被列為山珍海味類的中國名菜。此菜系選用「八珍」中的「四珍」，即海參、鮑魚、魚肚、魚翅作主料，以雞脯肉、鱖魚肉、香菌、蘑菇、鮮蝦仁、豬蹄筋作配料。其具體制食法是：將炒鍋置旺火上，放適量熟豬油燒六成熱，先把上漿魚片、蝦仁分別拉油後瀝出。再把發制好的海參、魚肚、蹄筋和雞脯片、香菇、口蘑分別置旺火沸水鍋中焯水，用清水沖涼。然後，炒鍋酌放熟豬油，下入蔥薑汁、高湯、精鹽、味精燒沸，倒入各種原料燒燴入味後勾芡，淋上雞油而成。

此全家福餚撰，因其選料高檔，製作精細，一菜多姿，脆嫩滑爽，馨香濃郁，身價很高，馳名全國，譽滿江城。

月餅的傳說

相傳我國古代，帝王就有春天祭日、秋天祭月的禮制。在民間，每逢八月中秋，也有左右拜月或祭月的風俗。「八月十五月兒圓，中秋月餅香又甜」，這句名諺道出中秋之夜城鄉人民吃月餅的習俗。月餅最初是用來祭奉月神的祭品，後來人們逐漸把中秋賞月與品嘗月餅，作為家人團圓的象徵，慢慢月餅也就成了節日的禮品。月餅，最初起源於唐朝軍隊祝捷食品。唐高祖年間，大將軍李靖征討匈奴得勝，八月十五凱旋而歸。當時有人經商的吐魯番人向唐朝皇帝獻餅祝捷。高祖李淵接過華麗的餅盒，拿出圓餅，笑指空中明月說：「應將胡餅邀蟾蜍」。說完把餅分給群臣一起吃。

南宋吳自牧的《夢梁錄》一書，已有「月餅」一詞，但對中秋嘗月，吃月餅的描述，是明代的《西湖游覽志會》才有記載：「八月十五日謂之中秋，民間以月餅相遺，取團圓之義」。到了清代，關於月餅的記載就多起來了，而且製作越來越精細。

月餅發展到今日，品種更加繁多，風味因地各異。其中京式、蘇式、廣式、潮式等月餅廣為我國南北各地的人們所喜食。

月餅象徵著團圓，是中秋佳節必食之品。在節日之夜，人們還愛吃些西瓜、水果等團圓的果品，祈祝家人生活美滿、甜蜜、平安。 月餅象徵著團圓，是中秋佳節必食之品。在節日之夜，人們還愛吃些西瓜、水果等團圓的果品，祈祝家人生活美滿、甜蜜、平安。農歷八月十五日是我國傳統的中秋節，也是我國僅次於春節的第二大傳統節日。八月十五恰在秋季的中間，故謂之中秋節。 我國古歷法把處在秋季中間的八月，稱謂「仲秋」，所以中秋節又叫「仲秋節」。

中秋之夜，月色皎潔，古人把圓月視為團圓的象徵，因此，又稱八月十五為「團圓節」。古往今來，人們常用「月圓、月缺」 來形容「悲歡離合」，客居他鄉的遊子，更是以月來寄託深情。 唐代詩人李白的「舉頭望明月，低頭思故鄉」，杜甫的「露從今夜白，月是故鄉明」，宋代王安石的「春風又綠江南岸，明月何時照我還」等詩句，都是千古絕唱。

中秋節是個古老的節日，祭月賞月是節日的重要習俗。古代帝王有春天祭日，秋天祭月的社制，民家也有中秋祭月之風，到了後來賞月重於祭月，嚴肅的祭祀變成了輕松的歡娛。中秋賞月的風俗在唐代極盛，許多詩人的名篇中都有詠月的詩句，宋代、明代、清代宮廷和民間的拜月賞月活動更具規模。我國各地至今遺存著許多「拜月壇」、「拜月亭」、「望月樓」的古跡。

北京的「月壇」就是明嘉靖年間為皇家祭月修造的。每當中秋月亮升起，於露天設案，將月餅、石榴、棗子等瓜果供於桌案 上，拜月後，全家人圍桌而坐，邊吃邊談，共賞明月。現在，祭月拜月活動已被規模盛大、多彩多姿的群眾賞月游樂活動所替代。

吃月餅是節日的另一習俗，月餅象徵著團圓。月餅的製作從唐代以後越來越考究。蘇東坡有詩寫道：「小餅如嚼月，中有酥和飴」，清朝楊光輔寫道：「月餅飽裝桃肉餡，雪糕甜砌蔗糖霜」 。看來當時的月餅和現在已頗為相近了。

月餅是中秋節的傳統食品。每逢中秋，人們除了以月餅祭月外，還以月餅饋贈親朋。月餅已成為中秋節的象徵。

關於中秋節吃月餅這一習俗的形成，史籍中沒有確切的記載。但民間許多傳說卻道出了中秋吃月餅的由來。在眾多的傳說中流傳最廣的要數「月餅傳信息」一說。相傳元朝未年，統治者的殘暴統治引起了廣大人民的普遍憎恨，到處都在醞釀起義和反抗。統治者為了維護自己的統治，防止人民造反，規定民間不準私藏鐵器，只准十家人合用一把菜刀。農民起義領袖張士誠在中秋節時，將中秋起義的時間寫在紙條上，夾在月餅里送給各家各戶。人們掰開月餅見到紙條，就紛紛拿起菜刀，聚集起義，掀起了反抗元朝統治者壓迫的高潮。為了紀念這次起義，人們每年八月十五便吃月餅且相沿成習。另一種傳說即唐太宗征北方突厥，八月十五凱旋歸京，長安城內一片歡騰。有個吐蕾人正在長安，他向唐太宗獻圓餅祝捷。太宗大喜，從裝飾華麗的餅盒中取出圓餅，指著懸掛在天空中的明月笑道：「應將胡餅邀蟾蜍」。隨後太宗與百官共食圓餅，從此中秋吃月餅的習俗便形成了。除此之外，還有一種傳說，唐明皇游月宮時吃了嫦娥做的仙餅，回宮後難忘美味，遂命人製作並於八月十五食之。

中秋食月餅的記載多始見於明清時。明人田汝成在《西遊覽志余》中說：「八月十五謂之中秋，民間以月餅遺，取團圓之意。」因古人稱中秋為「團圓節」，所以月餅又稱「團圓餅」。

明清時，中秋食月餅的風俗已相當盛行，清人富察敦崇在《燕京歲時記》中說：「中秋月餅，以前門致美齋者為京師第一，他處不足食也。至供月餅，到處皆有，大者尺余，上繪月宮蟾兔之形，有祭畢而食者，有留至除夕而食者，謂之團圓餅」。月餅除了是中秋佳節的必備食品外，還是饋贈親友的節日禮物。隨著時間的推移，月餅已由當初的家庭手工製作逐漸變成了一種專業化生產，品種不斷增多，質量不斷提高，明清時已發展成為傳統的糕點形式。

「現代月餅在繼承明清傳統形式的基礎上，製作更精美，口味更繁多。不同的地區的月餅以其獨具的特色贏得了人們的青睞：廣式月餅皮薄、松軟、香甜、餡美；蘇式月餅鬆脆、香酥、甜咸適口；潮式月餅以糖冬瓜為餡，滋潤、鬆脆。月餅除象徵團圓的傳統圓形之外，還有正方、八角、三角、長方等形狀，其內中包餡有冰糖、豆沙、蓮蓉、五仁、百果、棗泥、火腿、蛋黃、叉燒等數十種，五花八門，應有盡有。月餅作為中秋節的應節食品，其餅面圖案無不與月亮相關，如「嫦娥奔月」、「月宮蟾兔」、「銀河夜月」、「三潭印月」、「西施醉月」等。精美的圖案不但烘託了中秋佳節的祥和氣氛，而且也增加了節日的詩情畫意。

杜甫與五柳魚

五柳魚是四川名菜，唐宋以來早已膾炙人口。說起「五柳魚」來，它還和我國古代詩人杜甫有一段關系呢！

唐代杜甫，在年近五十的時候，遇上「安史之亂」，整個唐朝從這兒走了下坡路。唐明皇逃往四川，楊玉環在馬嵬坡弔死。杜甫為了躲避這場戰亂，也漂泊到西南。他到了成都，在成都古郊找了一處風景優美的地方，叫浣花溪畔，親手建了—座草堂，住了下來。並在這里寫過不少詩。草堂茅屋有時還叫大風吹破。他這時生活十分清苦，由自己的遭遇和貧困處境，還時常想到天下的窮人寒士，寄予不少同情。他每日用素菜草果度日，當地都叫他「菜肚老人」。

傳有一天他邀幾個朋友在草堂上吟詩作賦，吟得高興，不覺到了中午。他發起愁來，眼看要吃晌飯了，可是一無所有，拿什麼款待這些客人呢！他正在著急，忽然見家人從浣花溪里釣上一條魚來，喜出望外。心想，就請大家品嘗這條魚吧！他走到灶前，親手烹制起魚來。朋友們見他去做魚，個個都驚奇起來，有的帶著懷疑的眼光說：「老杜，這可是新鮮事，你會作詩，還會烹魚？」杜甫笑笑說：「等著吧，我今天就要給你們烹烹看看。」他開膛把魚洗好以後，加上佐料就放鍋里蒸上。蒸熟以後，又把當地的甜面醬炒熟，加入四州泡菜里的辣椒、蔥、姜和湯汁，和好淀扮，作成汁，趁熱澆在魚身上，再撤上香菜就做成了。

大夥歡坐一堂，見杜甫把魚端了上來，伸筷一嘗，果然好吃。眾朋友邊說邊吃，一會工夫，一條魚吃得精光，可是這魚還沒有名字呢！於是大家就為這魚想起名字來。有的說：「這魚就叫浣溪魚吧！」有的說：「叫老杜魚才合適。」最後杜甫說：「陶淵明先生是我們敬佩的先賢，而這魚背覆有五顏六色的絲，很象柳葉，就叫『五柳魚』吧！」說罷，大家十分贊成，覺得這個名字很有意思。五柳魚就這樣叫起來了，並成為一道四川名菜，一直流傳了一千多年。

陳麻婆與麻婆豆腐

一百八十年前，四川省成都市靠近郊區的萬福橋，有個叫陳春富的青年和他的妻子劉氏，在這里開了一家專賣素菜的小飯鋪。成都附近彭縣、新繁等地到成都的行人和挑擔小販，很多人都喜歡在萬福橋歇腳，吃頓飯，喝點茶。劉氏見到客人總是笑臉相迎熱情接待。劉氏燒的豆腐兩面金黃又酥又嫩，客人們很愛吃。有時遇上嘴饞的顧客要求吃點葷的，她就去對門小販處買回牛肉切成片，做成牛肉燒豆腐供客人食用。

劉氏聰明好學，能虛心聽取顧客們的意見，改進烹調方法，譬如下鍋之前先將豆腐切成小塊，用淡鹽水焯一下，使豆腐更加軟嫩。牛肉由切成塊狀變成細粒。劉氏做這道菜，除了注重調料的搭配，更注意掌握火候。她烹制的牛肉燒豆腐，具有麻、辣、香、燙、嫩、酥等特點，很多人吃起來燙得出汗，全身舒暢，吃了還想吃，因此招來不少回頭客。

劉氏小時候出過天花，臉上留下幾顆麻點，來往的客人熟了，就取笑叫她麻嫂，她也從不見怪。後來年紀大一點，人們改口叫麻婆。她做牛肉燒豆腐出了名，於是就成了「麻婆豆腐」。這道菜汁濃味厚，滋味鮮美，是川菜家常燒技法中，麻辣味型主要代表菜之一，不僅全國有名，而且在國外數以千計的中餐廳里，也都以麻辣豆腐做當家菜享譽海外，它的名聲有時甚至超過北京烤鴨。

王致和臭豆腐的來歷

北京的老字型大小非常多，一說起「王致和」，大家沒有不知道的，若提起王致和的臭豆腐，更是無人不知，無人不曉。一個「臭」字名揚萬里，傳遍了全中國。隨著生產經營不斷壯大，王致和由一個小作坊發展到現在的一個大型企業，由原來的石磨製作發展到現在的針磨磨漿製作，由原先的全部手工操作到現在的機械化生產，王致和企業在不斷地發展、完善、改進著。

王致和臭豆腐是以含蛋白質高的優質黃豆為原料，經過泡豆、磨漿、濾漿、點鹵、前期發酵、腌制、灌湯、後期發酵等多道工序製成的。其中腌制是關鍵，鹽量和佐料的多少將直接影響臭豆腐的質量，鹽多了，豆腐不臭；鹽少了，易造成腐乳的糟爛甚至腐敗。王致和臭豆腐臭中有奇香，是一種產生蛋白酶的黴菌分解了蛋白質，形成了極豐富的氨基酸使味道變得非常鮮美，臭味主要是蛋白質在分解過程中產生了硫化氫氣體所造成的。另外，因腌制時用的是黃漿水、涼水、鹽水等,使成型豆腐塊經後期發酵後呈豆青色。

那麼，這聞著臭吃著香的臭豆腐是怎樣的一個由來呢？相傳清朝康熙八年，由安徽來京趕考的王致和金榜落第，閑居在會館中，欲返歸故里，交通不便，盤纏皆無；欲在京攻讀，准備再次應試，又距下科試期甚遠。無奈，只得在京暫謀生計。王的家庭原非富有，其父在家鄉開設豆腐坊，王致和幼年曾學過做豆腐，於是便在安徽會館附近租賃了幾間房，購置了一些簡單的用具，每天磨上幾升豆子的豆腐，沿街叫賣。時值夏季，有時賣剩下的豆腐很快發霉，無法食用，但又不甘心廢棄。他苦思對策，就將這些豆腐切成小塊，稍加晾曬，尋得一口小缸，用鹽腌了起來。之後歇伏停業，一心攻讀，漸漸地便把此事忘了。

秋風送爽，王致和又想重操舊業，再做豆腐來賣。驀地想起那缸腌制的豆腐，趕忙打開缸蓋，一股臭氣撲鼻而來，取出一看，豆腐已呈青灰色，用口嘗試，覺得臭味之餘卻蘊藏著一股濃郁的香氣，雖非美味佳餚，卻也耐人尋味，送給鄰里品嘗，都稱贊不已。

王致和屢試不中，只得棄學經商，按過去試做的方法加工起臭豆腐來。此物價格低廉，可以佐餐下飯，適合收入低的勞動人食用，所以漸漸打開銷路，生意日漸興隆。後經輾轉籌措，在延壽街中間路西購置了一所鋪面房，自產自銷，批零兼營。據其購置房屋的契約所載，時為康熙十七年冬。從王致和創造了獨一無二的臭豆腐以後，又經多次改進，逐漸摸索出一套臭豆腐的生產工藝，生產規模不斷擴大，質量更好，名聲更高。清朝末葉，傳入宮廷。傳說慈禧太後在秋末冬初也喜歡吃它，還將其列為御膳小菜，但嫌其名稱不雅，按其青色方正的特點，取名「青方」。

從清朝到新中國成立的三百多年間，王致和雖更換了幾代人，卻始終保留著「王致和」這個老字型大小，保持著王致和臭豆腐的傳統風味。

古代壽面從何而來

唐明皇即位之後，漸漸冷落原來患難之妻王皇後，有一天，王皇後對唐明皇說：「三郎，你忘了當年我脫下新做的紫色背心換了一斗面，為你做湯餅過生日的事嗎？」這故事反映了唐代人過生日是吃「湯餅」的。湯餅又叫做「水引」，也就是湯面，可見過生日吃湯面的習俗由來已久。

回鍋肉的傳說

回鍋肉：四川名菜，又稱熬鍋肉，傳說這道菜是從前四川人初一、十五打牙祭（改善生活）的當家菜。當時做法多是先白煮，再爆炒。清末時成都有位姓凌的翰林，因宦途失意退隱家居，潛心研究烹飪。他將原煮後炒的回鍋肉改為先將豬肉去腥碼味，以隔水容器密封的方法蒸熟後再煎炒成菜。因為早蒸至熟，減少了可溶性蛋白質的損失，保持了肉質的濃郁鮮香，原味不失，色澤紅亮。自此，名噪錦城的早蒸回鍋肉便流傳開來。

「獅子頭」的由來

「獅子頭」，用揚州話說即是大斬肉，北方話叫「大肉丸子」或「四喜丸子」。據說它的「遠祖」是南北朝《食經》上所記載的「跳丸炙」（見《齊民要術.炙法第八十》）。史書記載，當年隋煬帝帶著嬪妃隨從，乘著龍舟和千艘船隻沿大運河南下時，「所過州縣，五百里內皆令獻食。一州至百輿，極水陸珍奇」（《資治通鑒》）。楊廣看了揚州的瓊花，特別對揚州萬松山、金錢墩、象牙林、葵花崗四大名景十分留戀。回到行宮後，吩咐御廚以上述四景為題，製作四道菜餚。御廚們在揚州名廚指點下，費盡心思終於做成了松鼠桂魚、金錢蝦餅、象芽雞條和葵花斬肉這四道菜。楊廣品嘗後，十分高興，於是賜宴群臣，一時間淮揚菜餚傾倒朝野。

到了唐代，隨著經濟繁榮，官宦權貴們也更加講究飲食。有一次，郇國公韋陟宴客，府中的名廚韋巨元也做了揚州的這四道名菜，並伴以山珍海味、水陸奇珍，令座中賓客們嘆為觀止。當「葵花斬肉」這道菜端上來時，只見那巨大的肉團子做成的葵花心精美絕倫，有如雄獅之頭。賓客們趁機勸酒道：「郇國公半生戎馬，戰功彪炳，應佩獅子帥印。」韋陟高興地舉酒杯一飲而盡，說：「為紀念今日盛會，『葵花斬肉』不如改名『獅子頭』。」一呼百諾，從此揚州就添了「獅子頭」這道名菜。

清代，乾隆下江南時，把這一佳餚帶入京都，使之成為清宮菜之一。嘉慶年間，甘泉人林蘭痴著的《邗江三首吟》中，也歌詠了揚州的「葵花肉丸」。其序曰：「肉以細切粗斬為丸，用葷素油煎成葵黃色，俗名葵花肉丸。」其詩雲：「賓廚縷切已頻頻，團此葵花放手新。飽腹也應思向日，紛紛肉食爾何人。」

「雜燴」的由來

「雜燴」是一種著名的傳統美餚，中華古今均有製作。此菜選料「雜」，動、植物水陸俱陳，既有高檔的，又有普通的，既有葷的，又有素的，還有葷素相混的，一菜多樣，琳琅滿目，質地軟、嫩、脆、滑，色、香、味俱美，無論官場或民間筵席飲宴，均是人們喜愛的美饌佳餚。

「雜燴」，顧名思義，即是用幾種原料混合烹燴而成的菜餚，其製作歷史悠久，傳聞亦頗多。在中國烹飪史上，最早發明「雜燴」的是齊魯之幫的婁護，字君卿，為漢武帝時人，曾做過京兆吏。當時婁護常往來於漢武帝母舅王譚、王根、王立、王商、王逢這五位同時被封侯的「五侯」家中，因而由此創造出了「五侯鯖」佳餚。鯖，就是用魚和肉及山珍海味烹制的雜燴，即「五侯雜燴」。《西京雜記》卷二載：「五侯不相能，賓客不得來往。婁護、豐辯，傳食五侯間，各得其心，競致奇膳，護乃合以為鯖，世稱五侯鯖，以為奇味焉。」後用以指佳餚，影響較廣。

據傳，在南宋時，抗金名將岳飛被奸賊秦檜誣陷而死。當時福州有一名廚，特意取用多種原料烹制了一道取名「雜燴」的菜。有一次官府接待一位來自京都的大官，特地品嘗這位名廚的「雜燴」菜，當客官問及菜名何叫「雜燴」？廚師則大膽應道：「小的識字不多，只聽人講雜是雜種的雜，燴是秦檜的檜，木字偏旁換上火字旁。」這位京都來的大官聽了雖感到驚恐，但不知是酒喝多了，還是他也恨秦檜，只是虛張聲勢地吆喝了一聲：「滾！」從此，「雜燴」一詞由福州傳到各地。

又據傳，在明朝永樂年間，有一年的元宵佳節，舉國上下，大鬧元宵，家家張燈，戶戶結綵，尤在京城更是燈火輝煌，鞭炮焰火，鳴金達旦，熱鬧異常。這天，皇上興起，傳諭出宮，皇後、太子及大臣等人隨駕上街觀燈，與民同樂。直到深夜回宮，帝、後及太子等人均感腹中飢餓，便令太監速即傳膳。因原來所備御膳早己冰冷，御廚措手不及，只得將各種美味冷葷一起放入鍋內，經燴製成熱氣騰騰的菜餚裝盆進獻，由於復合多味，醇香滋美，明帝特別高興，即傳問：「此膳何名？」御廚見皇帝全家合餐，便急中生智回答曰：「此乃『全家福』。」明帝大悅，欣然御定此名，流傳至今。「全家福」，即「什錦大雜燴」。

還據傳，在晚清年間，即公元1896年的清光緒二十一年，清政府派洋務大臣李鴻章去俄國參加尼古拉二世的加冕典禮，然後出使美國。一天，李鴻章用中國菜宴請美國高級官員，其菜味鮮美，令人贊不絕口。當美國官員問及菜名時，不內行的翻譯卻解答成為「雜碎」，於是西方人把好吃的中國菜稱「雜碎」，一時傳遍美國。從此，在英文辭典里便出現了「雜碎」的譯音，甚至美國唐人街華僑開設的餐館，也多改名為「雜碎」館，繼而在雜碎館食單上，莫不大書「李鴻章雜碎」，果然「雜碎」的名稱由此大振。雜碎、雜燴，乃一菜雙名，故又稱「李鴻章雜燴」。中國文史館的張伯駒先生也曾寫過《李鴻章雜燴》文，稱它「馳名國外。凡在歐美中國餐館，莫不有如此一菜」。

「雜燴」，這一菜美名俗的餚饌，其由來傳說甚廣，可謂史籍多有記載。因其味美好吃，頗受人們喜愛，故一般各地都有製作。烹制比較出名的有安徽「李鴻章雜燴」、湖北「全家福」（什錦大雜燴）、四川「紅燒雜燴」和貴州「烘雜燴」等，由於配方製法不同，風味各異，皆為筵席上撰。而「雜燴」之出名，在清代長篇小說《儒林外史》、《三俠五義》以及魯迅《書信集.致增田涉》等書中，也均有提及。

看來，「雜燴」這道雅俗共賞古已有之的名菜，之所以能夠廣泛沿傳至今，它不僅醇濃鮮香，味美好吃，還含有十全十美的寓意，因而頗受國內外食客的歡迎和喜愛。

楚鄉湖北遐邇聞名的傳統雜燴菜一一全家福，俗稱「什錦大雜燴」，這一由明代御膳傳入民間的美味珍饈，已成為當地喜慶筵席中經常出現的一道頭菜，建國後還被列為山珍海味類的中國名菜。此菜系選用「八珍」中的「四珍」，即海參、鮑魚、魚肚、魚翅作主料，以雞脯肉、鱖魚肉、香菌、蘑菇、鮮蝦仁、豬蹄筋作配料。其具體制食法是：將

5. 高分懸賞！搞笑和惡搞簡訊，小故事！

人=吃飯+睡覺+上班+玩,
豬=吃飯+ 睡覺,
代入:人=豬+上班+玩專,
即:人-玩=豬+上班.
結論: 不懂玩的人=會上班的豬

男人屬=吃飯+ 睡覺+掙錢
豬=吃飯+ 睡覺
男人=豬+掙錢
豬=男人-掙錢
所以男人不掙錢等於豬。

女人=吃飯+ 睡覺+花錢。
豬 =吃飯+ 睡覺。代入上式得：
女人=豬+花錢。
移項得：女人-花錢=豬。
結論：女人不會花錢的都是 豬。

綜上：
男人為 讓女人不 變成豬而掙錢！
女人為 讓男人不 變成豬而花錢！

男人+女人=兩頭豬

6. 獅子頭 是根據什麼取的名字1、名人趣食2、神話傳統3、歷史典故4、菜餚形象

獅子頭是中國江蘇省揚州淮揚菜系中的一道傳統菜餚。傳說獅子頭版做法始於隋朝，權是在隋煬帝游幸時，廚師以揚州萬松山、金錢墩、象牙林、葵花崗四大名景為主題做成了松鼠桂魚、金錢蝦餅、象牙雞條和葵花斬肉四道菜，據說原名葵花斬肉、葵花肉丸，唐代郇國公韋陟的家廚韋巨元做松鼠桂魚，金錢蝦餅，象牙雞條，葵花斬肉四道名菜，令座中賓客嘆服，葵花斬肉被改名為獅子頭。此菜口感軟糯滑膩，健康營養。真心在幫你期待採納，

7. 求十個有關春節的來歷，十個菜名的故事。

中國人民過春節已有4千多年的歷史

春節那麼"年"究竟是怎麼樣來的呢？民間主要有兩種說法：一種說的是，古時候，有一種叫做"年"的兇猛怪獸，每到臘月三十，便竄村挨戶，覓食人肉，殘害生靈。有一個臘月三十晚上，"年"到了一個村莊，適逢兩個牧童在比賽牛鞭子。"年"忽聞半空中響起了啪啪的鞭聲，嚇得望風而逃。它竄到另一個村莊，又迎頭望到了一家門口曬著件大紅衣裳，它不知其為何物，嚇得趕緊掉頭逃跑。後來它又來到了一個村莊，朝一戶人家門里一瞧，只見裡面燈火輝煌，刺得它頭昏眼花，只好又夾著尾巴溜了。人們由此摸准了"年"有怕響，怕紅，怕光的弱點，便想到許多抵禦它的方法，如放鞭炮，於是逐漸演化成今天過年的風俗。

松鼠桂魚的前身是松鼠魚。清代《調鼎集》中有記載為：取鮪魚肚皮，去骨，拖蛋黃炸黃，作松鼠式。油、醬油燒」。鯚魚，即鱖魚，也叫「鯚花魚，南方人多稱其為桂魚，取蟾宮折掛之意。春節期間必須要吃的幾道菜，道道讓你滿口留香。

餛飩：新年吃餛飩取其開初之意。傳說盤古氏開天闢地，使「氣之輕清上浮者為天，氣之重濁下凝者為地」，結束了混沌狀態，才有了宇宙四方。另外就是取「餛飩」與「渾囤」的諧音，寓意年景大豐收，糧食滿囤。

一年一度的春節馬上就要到了，您是不是又在為春節吃什麼而發愁呢？今天小編就為大家分享幾道春節必吃的特色菜品，用它們招待親戚朋友，不僅寓意好，營養好，顏值高，而且上檔次，有品位，招待客人倍有面子。

8. 古代菜餚名稱和背景故事

1、雜燴菜

所謂「人從宋後羞名檜,我到墳前愧姓秦。」這詩乃是出自清朝狀元秦大士之筆。此詩中藏了為人人喊打的大奸臣，秦檜。這雜燴菜原名炸檜菜，意為將秦檜生煎活炸，但因此菜是將各類菜蔬雜燴，故而在流傳過程中改名為雜燴菜。

此菜的由來要追述到秦檜同期的兵部尚書朱敦儒身上，這位先生向來剛正不阿，堅決不與秦某人同流合污。於是被秦檜參了一本，從此告老還鄉，悶悶不樂。這日，朱敦儒六十大壽，偏巧此時傳來了岳帥被那奸相殺害的消息，真真把個朱老先生氣的活佛出世，那還有心思吃飯。

但客人都已經來了，朱老先生沒法，只好吩咐廚子不必擺盤，將蔬菜同熬，配上饅頭了事。這朱老先生的好友各個都是大富之家，這些槽糠之食怎生下肚。這時，悶悶不樂的朱老先生開口說到「當今天下，豺狼當道，社鼠橫行，我恨不得將那奸相頭顱砍下油炸。」

一位客人義憤填膺的站起來回復「這碗熬菜中的丸子就是那奸相的頭，油炸豆腐就是秦檜的肉，粉條就是秦檜的腸子。各位，我們將他生吞活剝，為岳帥報仇。」眾人紛紛響應，將菜吃了個精光。

2、夫妻肺片

創始人郭朝華，夫妻倆推著小車沿街叫賣涼拌牛肉片，因調製得法，味道鮮美，被贊譽為「車行半邊路，肉香一條街」。夫妻肺片的成分里並沒有肺，而是牛肉、牛舌、牛心和牛頭皮，切成很薄的片雜薈在一起，人們稱之為「薈片」。

據說是好事的學生用硬紙板寫個招牌接在車上，把「薈」宇寫成了「肺」宇，因此「夫妻肺片」就慢慢出名了。

3、東安子雞

唐玄宗開元年間，有客商趕路，入夜飢餓，在湖南東安縣城一家小飯店用餐。店主老嫗因無菜可供，捉來童子雞現殺現烹。童子雞經過蔥、姜、蒜、辣調味，香油爆吵，再烹以酒、醋、鹽燜燒，紅油油、亮閃閃，鮮香軟嫩，客人贊不絕口，到處稱贊此菜絕妙。

知縣聽說後，親自到該店品嘗，果然名不虛傳，遂稱其為「東安子雞」。

4、三蛇龍虎鳳大會

最早流行於民間，聽聞蛇肉可以去除小孩晚上冒汗的毛病，並且可以美容小孩肌膚，其實蛇乃高膽白食物，吃之對肌膚增白無可厚非。後來由於療效顯著，加之廣州、南海等地食蛇的菜或不斷豐富，食蛇的風俗在新興俏然興起，首家經營蛇食餐的是現太平鎮的鳳凰水閘蛇餐館。

5、佛跳牆

據傳清朝同治末年（1876年），福州官錢庄一位官員設家宴請福建布政司周蓮，他的紹興籍夫人親自下廚做了一道菜，名叫「福壽全」，內有雞、鴨、肉和幾種海產，一並放在盛紹興酒的酒壇內煨制而成。

周蓮吃後贊不絕口，遂命衙廚鄭春發仿製，鄭春發登門求教，並在用料上加以改革，多用海鮮，少用肉類，使菜越發葷香可口。以後鄭春發離開周蓮衙府，集資經營聚春園菜館，「福壽全」成了這家菜館的主打菜。

只因福州話「福壽全」與「佛跳牆」的發音相似，久而久之，「福壽全」就被「佛跳牆」取而代之名揚四海了。