牛肉麵的歷史故事

Ⅰ 誰知道牛肉麵的歷史和故事

正宗的蘭州牛肉拉麵，是回族人馬保子於1915年始創的， 色蘭當時馬保子家境貧寒，為生活所迫，他在家裡製成了熱鍋牛肉麵，肩挑著在城裡沿街叫賣。後來，他又把煮過牛、羊肝的湯兌入牛肉麵，其香撲鼻，大家都喜歡他的牛肉麵，他突出一個清字。接著他開了自己的店，不用沿街叫賣了，就想著推出免費的「進店一碗湯」，客人進得門來，伙計就馬上端上一碗香熱的牛肉湯請客人喝，爽，醒胃。馬保子的清湯牛肉麵名氣大振，馬保子經營到1925年，由其子馬傑三接管經營，馬傑三繼續在清字上下功夫，不斷改進牛肉拉麵，直到後來名振各方，被贈予「聞香下馬，知味停車」的稱譽。識別蘭州拉麵的正宗與否，要一看有沒有進店免費一碗湯，正宗必有湯贈，那牛羊肝的湯是明目的，西域人多目光如炬，顯然與喝此湯有關；二看牛肉拉麵的湯是否清，湯濁就不是正宗了.

Ⅱ 牛肉麵的起源歷史是什麼

要在中國找一家沒有蘭州牛肉麵館的城市，難。不過，牛肉麵一走出蘭州就變了味兒，別看都打出了"正宗"的招牌，但要吃到正宗的牛肉麵，恐怕還非得到蘭州。清代詩人張澍曾這樣贊美「馬家大爺牛肉麵」：
「雨過金城關，白馬激霤回。幾度黃河水，臨流此路窮。
拉麵千絲香，惟獨馬家爺。美味難再期，回首故鄉遠。
日出念真經，暮落白塔空。焚香自嘆息，只盼牛肉麵」。
可見早在清代「蘭州清湯牛肉拉麵」已是蘭州的美味小吃了。
著稱天下蘭州清湯牛肉拉麵是蘭州的風味小吃。就像綿延萬里的古絲綢之路一樣，蘭州牛肉拉麵也有悠久的歷史 蘭州牛肉拉麵傳說起源於唐代但已因歷史久遠已無法考證。真正的蘭州清湯牛肉拉麵是河南省懷慶府（今河南博愛縣）清化小車牛肉老湯面演變而成的煮牛肉時放涼已經成了肉凍的膠體狀物，也就是老湯，是小車牛肉里最入味兒的鮮美無比此湯乃是做牛肉麵的上品。蘭州的牛肉麵始於清朝嘉慶年間(1799年)，系東鄉族馬六七從河南省懷慶府清化陳維精處學成帶入蘭州的，後經後人陳和聲、馬寶仔等人以「一清(湯)二白(籮卜)三綠(香菜蒜苗)四紅(辣子) 五黃(面條黃亮)」統一了蘭州牛肉麵的標准。在其後二百多年的漫長歲月里，以一碗面而享譽天下，以肉爛湯鮮、面質精細而蜚聲中外，打入了全國各地，贏得了國內乃至全世界范圍內食客的好評和榮譽，

Ⅲ 牛肉麵的起源

坊間傳說，蘭州牛肉麵起源於唐代，但已無法考證。目前有史料記載的是蘭州牛肉麵始於清朝嘉慶年間，系東鄉族馬六七發明創制而成，後經後人陳和聲、馬寶子等人以「一清(湯)二白(蘿卜)三紅(辣子)四綠(香菜蒜苗)五黃(面條黃亮)」統一了蘭州牛肉麵的標准。在蘭州牛肉麵的改良和統一標准(一清，二白，三紅，四綠，五黃)當中，陳位林、陳諧聲與陳和聲兄弟倆起到了關鍵作用，把這一街邊小吃變為大眾消費的美食，以及後來的馬保子從挑擔經營改成店面經營，為蘭州牛肉麵走向全國奠定了基礎。其製作的五大步驟無論從選料、和面、餳面，還是溜條和拉麵，都巧妙地運用了所含成分的物理性能，即麵筋蛋白質的延伸性和彈性。
回族老人馬保子首創挑擔經營，在近百年的漫長歲月里，以一碗面而享譽金城，以肉爛湯鮮、面質精細而蜚聲中外，打入了全國各地，蘭州牛肉拉麵最為著名。

Ⅳ 蘭州牛肉麵的歷史

蘭州拉麵原為西北游牧民族招待高級賓客之風味食品，距今已有160餘年歷史，清朝初年，蘭州第一家牛肉麵館「月陽樓」創立，供應官紳及富商。

正宗的蘭州牛肉拉麵，是回族人馬保子於1915年始創的，當時馬保子家境貧寒，為生活所迫，他在家裡製成了熱鍋牛肉麵，肩挑著在城裡沿街叫賣。後來，他又把煮過牛、羊肝的湯兌入牛肉麵，其香撲鼻，大家都喜歡他的牛肉麵，他突出一個清字。接著他開了自己的店，不用沿街叫賣了，就想著推出免費的「進店一碗湯」，客人進得門來，伙計就馬上端上一碗香熱的牛肉湯請客人喝，爽，醒胃。馬保子的清湯牛肉麵名氣大振，馬保子經營到1925年，由其子馬傑三接管經營，馬傑三繼續在清字上下功夫，不斷改進牛肉拉麵，直到後來名振各方，被贈予「聞香下馬，知味停車」的稱譽。識別蘭州拉麵的正宗與否，要一看有沒有進店免費一碗湯，正宗必有湯贈，那牛羊肝的湯是明目的，西域人多目光如炬，顯然與喝此湯有關；二看牛肉拉麵的湯是否清，湯濁就不是正宗了.
蘭州拉麵的湯汁清澈濃郁、夢卜潔白、辣油紅艷、點蒼青翠、肉味渾厚無膻味。面條寬窄厚薄形_鈑煽瓦x、配料配菜由客訂等空前絕後之美食。
自此，蘭州拉麵開始風靡社會大眾，並精心規劃傳 承推廣至全中國，如今蘭州拉麵不僅已成為當地人的飲食主體，更是老少咸宜、聞名中外的頂級美食。

Ⅳ 牛肉麵的發展歷史是什麼樣的

說到蘭州拉麵，大家應該比較熟悉了。它可是走到哪就開到哪，不論你在國內的哪個省份哪個城市，都能看到蘭州拉麵連鎖店的存在。甚至走到日本，都有非常暢銷的蘭州拉麵加盟店，它被稱為吃過人數最多的面。

一碗細細的拉麵配上鮮香的湯汁，再放入牛肉、香菜等自己喜歡的輔料，就能得到一碗好吃又營養的蘭州拉麵。但是你真的簡單得認為，蘭州拉麵就是蘭州出來的牛肉麵嗎？不不不，這可是兩個話題，到了蘭州本地你就會發現，蘭州本地的清湯牛肉麵與蘭州拉麵是不一樣的。

其實這要追溯到比較古早的青海拉麵幫和蘭州清湯牛肉麵的斗爭，這兩家都在追逐蘭州拉麵的名號，但是他們都互相認定自己是正統。而我們平常熟知的蘭州拉麵，其實是青海的回民們開起來的。而在此要為大家介紹的，就是關於蘭州拉麵這道國民美食的由來與價值！

四、結語

別看蘭州拉麵身上具有爭議性，它與真正的蘭州清湯牛肉麵具有血統之爭，但是它現在已經成為了大家心目中的國民拉麵。味道不錯口感好，而且連鎖加盟店開遍了全國，你想到哪裡吃都有，對自己的身體也很有營養。這樣一款備受食客喜愛的國民拉麵，如果你還沒有嘗試過的話，一定要來嘗一嘗哦！

參考文獻：

1、燕兵《與黃師傅談牛肉拉麵》

2、李時珍《本草綱目》

Ⅵ 牛肉麵的歷史

陳維精，清朝嘉慶年間國子監太學生，蘭州牛肉麵創始人。陳維精樂善好施，並精通醬、鹵、烹、炸及多種烹飪技法，有「懷慶食聖」之稱。在京城國子監讀書期間，陳維精將老輩留下的牛肉麵製作技術傳授給東鄉族學友馬六七，生活上資助過馬六七，後來馬六七把牛肉麵製作技藝帶入蘭州後揚名天下。
蘭州拉麵的歷史已經有197年，挑擔經營的蘭州牛肉拉麵，是回族人馬保子於1916年始創的，當時馬保子家境貧寒，為生活所迫，他在家裡製成了熱鍋牛肉麵，肩挑著在城裡沿街叫賣。後來，他又把煮過牛、羊肝的湯兌入牛肉麵，其香撲鼻，大家都喜歡他的牛肉麵，他突出一個「清」字。接著他開了自己的店，不用沿街叫賣了，就想著推出免費的「進店一碗湯」，客人進得門來，伙計就馬上端上一碗香熱的牛肉湯請客人喝，爽、醒胃。
馬保子的清湯牛肉麵名氣大振，馬保子經營到1925年，由其子馬傑三接管經營。馬傑三繼續在「清」字上下功夫，不斷改進牛肉拉麵，直到後來名振各方，被贈予「聞香下馬，知味停車」的稱譽。識別蘭州拉麵的正宗與否，要一看有沒有進店免費一碗湯，正宗必有湯贈。

Ⅶ 「一碗牛肉麵」的故事的主要內容是

一個男孩和父親去吃牛肉麵，男孩把牛肉都給了盲眼的父親，卻說自己有很多不讓父親擔心，店家知道了免費送他們一盤牛肉，但男孩堅持付錢 ，不願佔人便宜。這對父子互相謙讓一碗牛肉麵，體現出了父親疼愛孩子，孩子關愛父親的父子之情。

Ⅷ 請問大家有沒有有關於牛肉麵的來源故事或者是紅燒牛肉麵的來歷

牛肉麵的來源:

牛肉麵是清末光緒年間，一個叫馬保子的回民廚師所創制的麵食，後輩們再代代推陳出新，硬是將這種麵食文化發揮到了極致，吃得個名揚天下。

其實紅燒牛肉麵主要是康師傅紅燒牛肉麵，沒有什麼來歷，下面介紹一個自製紅燒牛肉麵的做法＾＿＾

紅燒牛肉麵

【材料】

牛肋條肉600克、拉麵酌量、蔥2根、姜2片、大蒜4瓣、八角2茶匙、花椒粒1茶匙、小白菜酌量

調味料

料酒1大匙、醬油4大匙、辣豆瓣醬4大匙、鹽半茶匙、味精少許、清水12杯

【作法】

1.牛肋條肉先氽燙過，撈出後沖凈血水和泡沫。

2.用3大匙油炒香蔥、姜、蒜及辣豆瓣醬、花椒粒後，加清水12杯，調味及加入八角後，放入牛肉燉1小時。

3.將牛肉撈出切片，並將鍋內所有蔥、姜、辛香料撈凈，再將牛肉放回湯內。

4.另外將水燒開後下面條，用面碗盛入牛肉和湯後放入面條及小白菜、蔥花即成。

【小秘訣】

1.牛肉麵做得好不好吃，秘訣全在火候的拿捏上，而且本地牛肉絕對比進口牛肉來得鮮。

2.整塊的牛肉煮熟再切片比一開始就直接切塊熬來得嫩，因為牛肉不易爛，需要長時間的火候來煨軟它，牛肉切得愈小，湯汁流失愈多，結果湯好喝，牛肉卻渣硬無味，整大塊煮熟了再切片看起來量多，而且小火煨燉肉質較嫩。

Ⅸ 蘭州牛肉拉麵的歷史

蘭州拉麵原為西北游牧民族招待高級賓客之風味食品，距今已有餘年歷史，清朝初年，蘭州第一家牛肉麵館「月陽樓」創立，供應官紳及富商。

正宗的蘭州牛肉拉麵，是回族人馬保子於1915年始創的，當時馬保子家境貧寒，為生活所迫，他在家裡製成了熱鍋牛肉麵，肩挑著在城裡沿街叫賣。後來，他又把煮過牛、羊肝的湯兌入牛肉麵，其香撲鼻，大家都喜歡他的牛肉麵，他突出一個清字。接著他開了自己的店，不用沿街叫賣了，就想著推出免費的「進店一碗湯」，客人進得門來，伙計就馬上端上一碗香熱的牛肉湯請客人喝，爽，醒胃。馬保子的清湯牛肉麵名氣大振，馬保子經營到1925年，由其子馬傑三接管經營，馬傑三繼續在清字上下功夫，不斷改進牛肉拉麵，直到後來名振各方，被贈予「聞香下馬，知味停車」的稱譽。識別蘭州拉麵的正宗與否，要一看有沒有進店免費一碗湯，正宗必有湯贈，那牛羊肝的湯是明目的，西域人多目光如炬，顯然與喝此湯有關；二看牛肉拉麵的湯是否清，湯濁就不是正宗了.

經清香閣在保有傳統特色又符合現代人口味和大眾化價格之原則下，不斷創新研發後，蘭州拉麵的湯汁清澈濃郁、夢卜潔白、辣油紅艷、點蒼青翠、肉味渾厚無膻味。面條寬窄厚薄形_鈑煽瓦x、配料配菜由客訂等空前絕後之美食。
自此，蘭州拉麵開始風靡社會大眾，並精心規劃傳 承推廣至全中國，如今蘭州拉麵不僅已成為當地人的飲食主體，更是老少咸宜、聞名中外的頂級美食。