煲仔飯的歷史文化

『壹』 煲仔飯的定義

煲仔飯也稱瓦煲飯，是源於廣東廣州地區的特色美食，屬於粵菜系。種類主要有臘味煲仔飯、香菇滑雞、豆豉排骨煲仔飯、豬肝、燒鴨、白切雞等。

通常把淘好的米放入煲中，量好水量，加蓋，把米飯煲至七成熟時加入配料，再轉用慢火煲熟。

用瓦做成的「煲」，在火候控制方面比較靈活，煲出來的飯也較為香口，齒間留香，回味無窮。吃煲仔飯時，記得嘗嘗飯焦的味道，又香又脆，把熱氣的飯倒在湯里泡一會兒再吃一樣可口。

菜品歷史

編輯

煲仔飯(2張)

主料：大米3人份 香腸3根

輔料：柿子椒1小個 土豆1個 胡蘿卜2小根 蘆筍1小段

調料：豆油適量 生抽2勺 老抽1勺

1.所有配菜洗干凈，青椒切塊，胡蘿卜、土豆、蘆筍切丁備用。

2.鑄鐵鍋清洗干凈後，擦乾水，鍋底和鍋壁刷一層油。

3.米淘洗干凈後倒入鑄鐵鍋，加入適量水（大概自己的食指豎著放下去的話，水面到食指第一節的二分之一偏上一點點）。

4.中火將米飯燜煮四、五分鍾看到咕嘟咕嘟冒泡了，把香腸、土豆和胡蘿卜放進去，改小火繼續燜十分鍾。

5.十分鍾後揭開鍋蓋，沿著鍋壁澆兩勺植物油（橄欖油更好），輕輕轉動鑄鐵鍋，讓油均勻流到鍋底再燜三分鍾。

6.放入青椒和蘆筍，澆入醬汁（我用生抽+老抽+少許蚝油調的），再燜兩分鍾，關火後繼續燜三分鍾就可以開吃了。

『貳』 煲仔飯的來歷

在飢腸漉漉的早上談煲仔飯，對消化系統的刺激無異於一株虛幻的青梅樹之於冒火的口腔，望梅止渴，然後更渴。不過，大街上有無數的港式茶餐廳，太陽明晃晃的中午，懷著半個早晨的期許，坐在冷氣清涼的玻璃後面吃火熱的煲仔飯也是件美事。
煲仔飯[1]，顧名思義，就是用小煲仔煮的飯，大概是廣東特有的吧。廣州有許多賣煲仔飯的小店，一般是開在路邊，一排灶頭上擺滿冒著熱氣的煲仔，一個師傅手持竹筷來回巡視，好象圍棋中的車輪戰。這樣的排檔一般都是專賣，另外還會送例湯。廣州街上最多的「粥粉面」店，其次是甜品店，再有可能是煲仔飯小店了。雖然獨沽一味，但品種也可以有幾十種之多，好吃而且不貴。
另一個崇尚煲仔飯的地方是東莞，由於特產的臘味正是烹制煲仔飯的好材料，板鴨臘腸臘肉，簡直就是為煲仔飯而生的，配合當地的絲苗米真是珠聯璧合。不過，東莞專賣煲仔飯的好象不多，雖然店門口也有不少擺開一溜灶頭煮煲仔，但多數同時經營其它，比如原盅蒸飯，所用材料差不多，只是容器不同。東莞與廣州的煲仔飯略有不同，比如臘鴨雜，有鴨腸鴨珍之類，還習慣加橄角咸梅之類的東西，味道更特別一點，比起來廣州的略顯普通。
深圳以前專賣煲仔飯的似乎沒有，倒是潮州煲仔粥如雨後春筍。其實做為宵夜，煲仔飯更為適合，有菜有飯還可以喝點啤酒。我曾在中式快餐廳里吃過一二回煲仔飯，不敢恭維，那種地方似乎樣樣東西都有，又樣樣不精。後來偶然到港式茶餐廳吃過一碗粥，比想像得要地道，相比經常吃的潮式剩飯煮粥，那米花均勻得簡直成了精品。再來一客臘味煲仔飯試試，相當的清爽，材料實在，火候有分寸。從此對「港式」開始有了好感。
煲仔飯的傳統品種主要有豆豉排骨飯、臘味飯、板鴨飯、黃鱔飯、田雞飯、咖喱牛肉飯等，正宗的要用絲苗香米，取其堅實細密晶瑩，口感好、滋味濃又易被湯汁浸爛。一般而言，生米生菜一鍋煮就，以豆豉排骨飯為例，洗米上鍋，煮六七成熟時揭開蓋子，加入調好味汁的生排骨，另加二棵芥蘭，直到燜熟。如果是黃鱔或田雞時間可短一些，若是牛肉還要再長一點，要注意的是飯菜要兼顧，這就是火候了。
好吃的煲仔飯有兩個不容忽視的特徵，一是跟煲上桌的調味汁，揭開蓋子澆在飯上，有嗞嗞的響聲，此為畫龍點睛之筆，看上去黑又亮，全看調汁師傅的手藝了；另一處是晶瑩剔透的絲苗米被光滑的煲底燒出的一層金黃的鍋巴，與普通鍋巴不同的是不但脆而且滋味深長，實為一煲之精華，這不但取決於火候，還視乎煲仔本身的品質，好的煲仔裡面是有一層光亮的釉底，如果布滿砂眼則萬萬不行――還有，洗碗工也不能馬虎，要用鋼絲刷把上一鍋的殘留刷得一干二凈才成。

『叄』 魯菜，川菜，粵菜，淮揚菜，中國四大菜系的發展歷史是怎麼形成的呢

四大菜系是指魯菜、川菜、粵菜、淮揚菜（又有蘇菜一說法）。

菜系，也稱幫菜版，是指在權選料、切配、烹飪等技藝方面，經長期演變而自成體系，具有鮮明的地方風味特色，並為社會所公認的中國飲食的菜餚流派。中國飲食文化的菜系，是指在一定區域內，由於氣候、地理、歷史、物產及飲食風俗的不同，經過漫長歷史演變而形成的一整套自成體系的烹飪技藝和風味，並被全國各地所承認的地方菜餚。

中國人講究並善於烹飪，早在春秋戰國時期，中國飲食文化中南北菜餚風味就表現出差異。到唐宋時，南食、北食各自形成體系。發展到清代初期時，魯菜、川菜、粵菜、淮揚菜，成為當時最有影響的地方菜，被稱作四大菜系。

『肆』 煲仔飯的歷史變遷

80年代做法是用煤爐、柴爐來進行烹飪，由於煤爐的溫度比較低，需要時間比較長，大部分人都是用柴爐來進行烹制煲仔飯，柴爐烹制的煲仔飯有一種令人難以忘懷的味道，而且鍋巴會比較厚並且香脆，80年代好吃的煲仔飯除材料以為還會對柴火有要求，選用荔枝柴烹制的煲仔飯能讓米飯有一股荔枝的香味，淡淡的荔枝味搭配豬肉或排骨味道一流。
1.將米洗干凈，放入1.5倍的水2.放入准備好的柴爐裡面大火烹制3.柴火火力的控制是很重要的，大概10分鍾左右開始收水4.從鍋邊放入一勺更的油(豬油)5.放入腌制好的肉類6.將鍋蓋蓋好，柴火減少一半7.大概5分鍾左右，將柴火再減一半，開始變換砂鍋的受熱點，讓整個鍋底和鍋邊都有不同方向的受熱8.大概5-10分鍾(要看個人對鍋巴的喜愛程度來決定,時間越長鍋巴越礁）
這樣一鍋柴火煲仔飯就弄好了，吃之前放入香蔥和醬油即可，還可以放入一隻生雞蛋攪拌，這樣味道更好 最常見的做法是煤氣爐烹制的，一個爐有4-8個爐頭，可以同時烹制。由於爐頭較多，產量提高對火候的控制不能保證，烹制出來的味道不一，鍋巴礁度不一。
1.在沙煲裡面放入准備好的米(加入食用油腌制過)，加入熱水
2.放到煤氣爐上進行烹制，用最大火力烹制7分鍾3.放入腌好的肉類4分鍾4.慢火3烹制分鍾，如果喜歡吃鍋巴的可以用猛火進行，讓鍋底均勻受熱。5.吃前放入香蔥醬油既可。

『伍』 古代著名的米飯，你聽過哪些

干飯、豆菽飯、石髓飯、大骨飯、青精飯、二紅飯、淅米飯、玉井飯、金飯、蟠桃飯、盤游飯

『陸』 煲的歷史傳說

你好！！

對於一般人而言，煲，只不過是一種做飯的方式，只不過是一種烹飪的手法，似乎沒有什麼過於值得言說的歷史或值得品味的文化。

其實不然，煲的文化也精深博大；煲的歷史也流傳久遠，這一點並不亞於酒，也並不亞於茶，是中國飲食傳統家族的一支燦爛的奇葩。

據文獻記載，早在先秦時代，楚人彭祖就以煲湯而聞名於世。

《史記貨殖列傳》說：楚越之地，地廣人稀，飯稻羹魚；《楚辭》說：和酸若苦，陳吳羹些；清代大文人李漁在《閑情偶記》中說：湯即羹，煲食也 …… 這些都說明，早在 2500年前，中國古代已經很善於煲饌之藝。特別是明清以來，中國的烹飪藝術達到了一個新的高峰，這時候煲饌的內容更加豐富多彩，烹制技藝已趨爐火純青。

世界上最古老的食譜是公元 2700年前在中國發現的，這本食譜上已載有十幾種煲的做法，其中有一道湯一直沿用至今，那就是「鴿蛋湯」。可見，煲已成為中國飲食文化的一道迷人的風景。

在飲食中，煲，除了煲湯以外，就是我們最常見到的煲仔飯。

煲仔飯是源自廣東的飯餚之一，在生米中加入生油和姜蔥，以猛火煮之，煮制過程中可以加入瘦豬肉、牛肉、雞蛋、滑雞塘虱、排骨、臘味、田雞等等。

煲仔飯一旦端上桌來，就會聞到一股特有的焦香味。掀開煲仔蓋，香味更加濃郁，令人胃口大開。肉在白米飯上泛著油光，色澤誘人，嘗一口米飯，鹹淡適中，香香軟軟，而且米飯滲進了肉的鮮味及肉汁，吃起來口感非常棒。

煲仔飯的傳統品種主要有豆豉排骨飯、臘味飯、板鴨飯、黃鱔飯、 田雞飯、咖喱牛肉飯等，正宗的要用絲苗香米，取其堅實細密晶瑩，口感好、滋味濃又易被湯汁浸爛。生米生菜一煲搞掂。

煲仔飯都有鍋巴，不但脆且香味持久，實為一煲之精華。當然，這既取決於火候，還取決於煲仔本身的品質——好的煲仔裡面是有一層光亮的釉底。

謝謝！！

『柒』 廣東人吃福建人是什麼梗

廣東人吃福建人是詼諧梗，用來表示廣東人什麼都吃的意思。

廣東人吃福建人是網路流行版語，權表示廣東人什麼都吃的意思，多表示調侃之意。出自江湖上傳說廣東人紅包錢不過百，於是當一個福建人准備調侃他的廣東朋友紅包少時，廣東朋友猝不及防地點亮關鍵詞：廣東人愛吃福建人。

消息一出，生活在廣東的福建人瑟瑟發抖嚇得吃了個魚丸壓壓驚，並表示要拿小拳拳錘他一胸口，結果卻慘遭清蒸油炸白切蘸醬。

再者傳聞中廣東人什麼都吃，盡管是一場誤會，但「廣東人吃福建人」「福建人瑟瑟發抖」這兩個標簽的關注度還是蹭蹭蹭地往上漲。

(7)煲仔飯的歷史文化擴展閱讀：

相關語句梗

1、福建人靠海，承蒙海風潤澤，膚色不會死白死白，如紅燒肉一樣色澤濃郁，鹹淡適中，肥而不膩，口感清新酥嫩易化，醇厚但不猛烈不直接，爽滑與甘甜渾然天成。

2、福建人精緻，精緻則意味著小而少，想大快朵頤福建人可能會不甚歡喜，但是我們玲瓏的造型能讓人賞心悅目，適合小聚怡情。

3、福建人既可以像炸排骨一樣酥脆，也可以像鹵雞腿一樣有肉感，既不抵抗也不迎合，與橫沖直撞快意恩仇的菜系不同，福建人這種溫柔與內斂正是其對精緻美好苛責的結果。