醬板鴨的發展歷史

A. 南安板鴨的發展歷程

南安板鴨 系地方土特產品 , 原名「泡腌」，始產於明朝江西布政使北道南安府方屋塘（版今大余縣城權東門外），至今已五百餘年歷史，大余縣民間仍沼用此名. 一九零五年成為商品銷往香港、澳門，並轉銷新加坡、馬來西亞等地，為東南亞各國之席上嘉餚，饋親友之珍品，頗受東南亞各國歡迎。一九八零年注冊南安為商標，故名南安板鴨。
以肉質肥嫩的大余麻鴨做成的南安板鴨，曾獲一九二一年巴拿馬世界博覽會銀獎。一九八一年、一九八五年、一九八九年、一九九三年連續四屆獲江西省優質產品獎，一九八六年獲部優及國家銀質獎。南安板鴨被中國食品總公司編入《家禽與傳統禽製品》一書，列入全國傳統腌製品四大板鴨（江西南安板鴨、福建建甌板鴨、江蘇南京板鴨、四川建昌板鴨）之一。南安板鴨被譽為「臘中之王」的美譽，南安板鴨是江南、尤其是贛南的食中珍饈和旅遊名品。

B. 板鴨的其他板鴨

「沙地牌」板鴨的原產地在「中國板鴨之鄉」贛縣沙地鎮，已有二千多年歷史，為歷代朝廷貢品，是贛縣的特色支柱產業，暢銷全國各地，遠銷香港、澳門、台灣和東南亞地區，飲譽海內外，享有出口免檢殊榮。
「沙地」牌板鴨是採用具有沙地鎮獨特的自然環境、水源、土壤、氣候，人工稻田放養的純綠色鴨子加工而成的臘制肉食食品，採用傳統古法泡腌秘方結合現代先進工藝、精心生產出原汁原味，具有客家飲食特色的板鴨。
沙地牌板鴨型如月琴、皮張乳酪色、瘦肉醬色、毛腳干凈、肉嫩骨脆、甘香四溢、鹹淡適中之特點，被人們譽為臘味之王。該產品在1985年獲江西省「優質產品獎」，1986年獲「國家銀質獎」，1988年獲首屆「中國食品博覽會金獎」，1991年獲「七五全國星火計劃成果博覽會金獎」，1998-2000年參展江西省名特優產品展銷評比會獲「優勝產品」、「優秀產品」、「世紀之光」等多項獎，2000年獲「江西省著名商標稱號」，1995年3月在北京舉行的百家中國特產之鄉命名宣傳活動中贛縣被命名為「中國板鴨之鄉」。
沙地板鴨是贛縣客家人用來盛情款待珍貴客人的最上等珍品食品之一。 著名美食傳統特產什邡板鴨，有口皆碑。產鴨史遠及古蜀國魚鳧王朝，美食史可溯自西漢雍侯宮與五代蜀王宮宴。著在《王家尚食譜》古籍曾記有，北宋大文豪美食家蘇東坡，從綿竹蒸蜜酒、取什邡鴨為佐，暢游長江作赤壁賦的佳話。而後什邡板鴨終成國人喜愛的蜀中美食。
所謂民以食為天，食在中國味在四川。下面你將發現千年文化底蘊，百年絕世美味---什邡板鴨.
什邡特產的什邡板鴨分生板鴨和熟板鴨（俗稱燒臘鴨子），系腌鹵食品中的精品，歷史悠久，是與葉煙齊名的什邡特產。
板鴨系以其在晾曬和腌鹵過程中，均採用竹骨綳撐，成品成板狀而得名。什邡板鴨分兩類：生板鴨（臘板鴨）和孰板鴨（鹵板鴨）
生板鴨有三類：即去骨鴨餅、桶鴨、板鴨。成品可保存三至五月。2014年來採取真空密封包裝，保存期更可延長，便利運銷。吃法以清蒸為宜。下放蔬菜，不失本味。煮食亦可。熟板鴨系鹵制。色鮮味美，細嫩化渣，肥而不膩，風味獨特。最宜出鍋即食熱吃口感最佳，不宜久存。因為名師各有師承，所以什邡燒臘鴨子亦各有風味，但皮色金黃、肉色紅潤、肥而不膩、嫩而化渣、耐久咀嚼、鮮香味獨特，則是它們的共同特色。
歷史悠久：什邡板鴨是著名的傳統美食。古時以城關李武師（華國）、姜燒臘（天聰）兩家產品為最。1891年，李五師板鴨已暢銷省內外。年銷生、熟板鴨達三萬余只：姜天聰在清光緒年間即從事腌鹵業務，歷經三代，一百餘年，年銷生、熟板鴨二萬余只。他們生產的板鴨工藝獨特，吃味爽口，深受歡迎。
解放後，什邡板鴨繼承了以前的工藝特點，生產經營至今不衰。什邡板鴨為四川著名特產。具有100餘年的歷史。產品選料講究，製作精細。熏制前用天然香料多次腌漬，反復烘烤。其表體金黃，色澤均勻，肌肉緊密、肉質呈濃紅色。高蛋白、低脂肪、臘香可口。傳承百年經典工藝，取眾家之所長潛心研究終成一派。該品獨具特色，色白透明，鹽味適中，肉質細嫩，味道鮮美，營養豐富，深受廣大消費者喜愛。 福建沙縣板鴨源於中國最著名的板鴨之一建甌板鴨，系沙縣專門去建甌學藝而得，卻另有發展，2014年底目前，在辣味板鴨方面甚至超過了建甌板鴨。
沙縣板鴨，又稱「臘鴨」、「鴨巴」。每逢農歷臘月，農事活動結束，農村家家戶戶都有腌制臘鴨的習慣。其大致做法是將鴨宰殺退毛開膛洗凈，抹上蒜茸、食鹽、辣椒腌制，有的還擦上少許硝，既能防腐又能使肉質結實，色澤鮮紅。將腌制好的鴨子用竹簽撐開風干，再放炭火上烘烤即成。其中又以鄭湖板鴨最為著名。其特點一是肉厚，一般要用2250克以上鴨子製作；二是風干時表皮抹上一層芝麻油，既增加香味，又可防止蒼蠅下蛆；三明烘烤時用茶籽殼，成品香氣濃郁。九十年代初，沙縣縣委、縣政府領導組建沙陽鴨業總公司，實施板鴨工程，改傳統手工生產為工業化生產，使沙縣的板鴨生產迅速登上新台階，並推動養殖業，飼料加工業的發展。
沙縣板鴨肉質結實，肥而不膩，瘦而不柴，味雋永，產品銷售省內外各地，每到節假日，各地慕名前來購買的絡繹不絕。沙縣工業生產的板鴨有沙陽、金沙、民壽、世和等品牌。用傳統方法加工的板鴨在市場上仍深受歡迎。 石觀音板鴨，皮色金黃，醇香味美，干而不硬，油而不膩，砂而不綿，油潤肥嫩，味長耐嚼，風味獨特，佐酒助餐十分適宜，這樣的美味，不是各地都有，就在川中蜀地，因其技藝保密性強，亦不是隨外可見，成都人想吃時，大多還得求親煩友或是親去崇州才可一快朵頤。足以見其魅力非凡。
石觀音，本是四川崇州一百年古鎮，因其所產板鴨成川中著名食品而聲名遠揚，其板鴨加工源於明清，已有上百年歷史，選料考究，技藝精湛，集腌、熏、鹵之精華於一體，獨具干、酥、香的特點。完全區別於其他板鴨，在選料、熏制、鹵制時，皆用獨家方法和秘制鹵料。僅在腌漬時便可使香味熗入鴨肉，其間還要板壓成型，使其鴨肉的口味干香。再用柏枝等煙熏提味，特定的時間要求，且絕不隨意為之。熏好的鴨子，經過特殊藝處理後再放進秘制的鹵水鍋里。鹵水的配方一般絕不會外傳。當然也用特定的火候和時間鹵制。這樣才能做出正宗醇美的石觀音板鴨來！

C. 醬鴨的來歷20字

你是一抄個熱愛讀書，襲善於鑽研，愛好廣泛，學習成績非常優秀的學生，認識你的人都認為你是個「小才女」。你有著遠大理想，老師相信你一定能揚起理想的風帆，實現自己美好的理想！積極進取，全面發展，你會更加完美 你性情溫和，言語不多，但你待人誠...7507

D. 我想加盟九哥醬板鴨，但不知道如何找到他們，誰能告訴下我嗎

今年成都成為世界美食之都，成都的「石觀音板鴨」是非常不錯的，切不用加盟，版只傳授技術。相比而言權，學技術更有利於自己的發展，因為加盟是學不到核心技術的，核心技術都是由總店直接配送，這不僅在成本上增加了，切不利於當地口味的改良，而學技術在省去了幾萬元加盟費的同時，也學到了技術終身受用……

E. 文虎醬鴨的文虎醬鴨總廠

嘉興市文虎醬鴨總廠位於風景秀麗，環境優雅的嘉興南湖之濱，滬杭鐵路、高速版公路、320國道貫穿嘉興，地權理位置優越，交通便利。
企業創建於1985年，是浙江省民政骨幹企業和農業龍頭企業。現有固定資產5300萬元，職工250人，企業佔地面積27500平方米，廠房9000多平方米，擁有日宰殺5000羽的自動生產流水線和真空包裝、高溫滅菌等先進設備，配有500噸冷庫。企業多次被評為省市先進集體、文明單位、農業龍頭企業和重合同守信用單位。企業發展了兩個養殖基地，並與100多個養殖戶建立了供求關系，形成了養殖加工一條龍生產，保證了產品的質量。生產的「文虎」醬鴨及真空包裝系列食品。產品先後榮獲「全國最佳風味食品獎」、「第三屆全國農業博覽會金獎」、「99中國國際農業博覽會名牌產品」、「省優質農產品」、「浙江省著名商標」等一系列榮譽稱號，並享有「浙江第一鴨」的美譽。

F. 熏鴨能保存時間較長，吃的時候需要怎麼處理呢

說到安徽這邊的美食，那可是歷史悠久啊。徽菜起源於有800年歷史的古徽州，而且徽菜的影響力十分的強大。熟悉古代歷史的人都知道，以前的徽商那是很有盛名的，家族一起走南闖北把生意給做大，自然而然會把徽菜帶到各個地方。而且每到新的地方，徽菜就能與本土的特色菜式相融合，煥發出新的生機。

徽菜的特色就是取材於當地，非常注重菜餚本身的鮮度。由於安徽當地盛產各類陸上的家禽和山珍，所以安徽的廚子們就愛用家鄉本地的各類新鮮物產。徽菜比較以熏、燒、燉菜品而出名，炒和爆等烹飪方式反而用得少，比較注重菜品本身的油色與火候。

無為熏鴨屬於傳統的徽菜之一，先熏後鹵，味道較醇和鮮美，皮脂油潤發亮。

無為熏鴨早已成為了徽菜的特色名菜之一，距今已經有200多年的歷史了，其中以林家所傳承下來的熏鴨技術最為出名。而且它的製作工藝在長久的傳承中，越來越趨向於完美無缺了。

而在此要為大家介紹的，就是關於無為熏鴨這道傳統特色徽菜的由來與價值！

G. 廣東煌上煌食品有限公司的歷史沿革

廣東煌上煌系列產品前身是「皇禽醬鴨」，其製作工藝最初為江南一民間食譜偏方，乾隆年間，版
在江權南吳地一帶流傳甚產，後漸絕跡。乾隆年間，乾隆皇帝六下江南，某次船經贛江，在贛江旁的「滕王閣」，突聞奇香襲鼻，即令人上岸沿香探尋究竟，只見一草屋內師徒二人，正專
心炊火下料，未及全熟，即香氣四溢，鍋中醬鴨清亮紅嫩，令人垂涎三尺，欲罷不能，欲等不
及。尚未及細品，其香其氣其味早已入五臟六腑，令乾隆拍手叫絕，驚嘆奇膳佳餚，當下食之，
亦感嘆，相識恨晚，於是下賜口諭，名「皇禽醬鴨」，後人多有仿製，皆不得要領，亦有人以
「廣東煌上煌」造之，才若現當年皇帝貪美食的情景。

H. 南雄板鴨的歷史故事

要了解廣府文化，先要弄清廣府民系。了解了廣府民系，則粵方言的形成與覆蓋的理據就不難明白了。有兩個古嶺南的戰斗故事，可助我們了解廣府民系分布地區古代社會的變化。一個是秦軍統帥屠睢（sui)死於南越族人的游擊戰中，另一個是趙佗為完成南越國統一大業而巧設美男計。距今約12.9萬年以前，嶺南出現了早期古人（馬壩人）。公元前219年，秦始皇派屠睢為統帥，率領50萬大軍兵分五路，向五嶺之南進軍。其中一軍駐扎在余干（今江西余干），一軍扼守南野（今江西南康），一軍守鐔城之嶺（今廣西桂北越城嶺），一軍占據九疑要塞（今湖南寧遠境內），還有一軍「處番禺之都」（今都龐嶺附近，屬連縣）」(「處番禺之都」之意爭論不休，今從「五百里為都」之意。參見《廣州文博》l993～1995集刊李龍章《番禺城始建年代及相關問題探討》。在強大的秦軍進攻下，力量分散的百越各小國只好退出部落聚居地，躲入密林深谷之中打游擊。屠睢攻佔番禺後，急於推行暴秦的各項制度，以為可以壓服越族人。但是越族人，不肯屈服於秦軍的暴力，同心驅逐外敵，他們利用熟悉地形、善於水戰與爬山設伏的長處，白天隱伏於山林之中，晚上四齣偷襲中的西甌族人還發動了一次大攻擊，殺得秦軍屍橫遍野，並擊斃其統帥屠睢。這故事顯示了嶺南原住人的剛強善戰與不屈服於暴力的本根文化。明末清初「嶺南三大家」之一的陳恭尹有詩句雲，「五嶺水浮天。」（《九日登鎮海樓》），可借來形容古越族人所處的地理環境。春秋戰國時期，嶺南還是百越族的世界，廣東的青銅時代始於商末西周，但廣東當代出土的這一時期的青銅器文物僅有5件，不過，出土的戰國時期青銅器卻達1000多件，其中，不少還是本地鑄造的。由此可見戰國時嶺南百越族的生產力已有一定的發展。商與西周時代，廣東先民便與中原商、周王朝有了經濟文化往來。春秋戰國時代，嶺南與吳、越、楚國關系密切，交往頻繁。先秦時，嶺南的番禺、肇慶、羅定、清遠、四會、廣寧、揭陽等地，已有越族的「小國」，如稱為番禺、縛婁，陽禺等市鎮型小國。這些「小國」是部落聯盟發展的結果，雖然並沒有在嶺南建起一個統一國家政權，但已是貿易商品的最初集散地。嶺北楚國商人也常來此貿易，出現語言交流現象，因此成熟後的粵語也還帶有一些楚音。那時，番禺的珠璣、翡翠、犀角、象牙等名貴商品，已揚名中原。秦始皇統一六國後，既想擴大領土，也垂涎番禺的名貴商品，遂出兵嶺南。屠睢身亡後，秦軍還是「百足之蟲死而不僵」，百越族人也奈何不得強大的秦軍，雙方僵持不下，形成「秦軍三年不解甲弛彎」之勢。起初嶺北到嶺南的交通不暢，影響著秦軍的給養。後來，秦將監祿（一說監為官銜，名史祿）率工兵在海陽山開鑿一條水道，連通了湘江與灕江，民間稱為秦鑿渠，也稱零渠（唐代時改稱靈渠）。於是，糧草可以從嶺北水運至嶺南，解決了秦軍給養問題，使秦軍得以打持久戰。後來，秦始皇派任囂為統帥，率領趙佗等將領，出動樓船沿秦鑿渠南攻百越。水軍參戰，增強了秦軍的戰鬥力，加上任囂、趙佗步步為營的同時，善於安撫越族人，恩威並用之下，終於逐漸平定了越族的反抗。公元前214年，秦始皇統一了嶺南，設置南海、象、桂林三郡。其中的南海郡，南海郡轄境是東南瀕南海，西到今廣西賀州，北連南嶺，包括今粵東、粵北、粵中和粵西的一部分，今廣東省的大部分地區屬南海郡。南海尉任囂在郡治番禺築城，世稱任囂城，這就是廣州建城之始。任囂、趙佗率軍南下之時，秦皇已命一批遊民。商人隨軍移民；統一嶺南後，秦守軍號稱50萬；設南海郡；秦二世元年（前209），趙佗上書皇帝，奏請撥3萬名無夫家的女性來南海郡為士卒補衣和照顧生活，秦二世撥給1.5萬名女性，這一系列舉措，使南海郡的「中縣人」（漢族人）大大增加。他們帶來了中原文化，也帶來中原的先進生產工具與技術，更加促進了南海郡的政治、經濟、文化的發展。任囂、趙佗採取民族和睦政策，使漢、越民族融洽相處。由於族群交流的需要，原住民語言逐漸吸收古漢語，出現雛型粵語。任囂任南海尉時，趙佗任龍川令。他們經營南海郡數年後，中原反抗暴秦苛政的義軍四起。任囂看到秦失人心、早晚覆滅的形勢，也看到嶺南有擁兵自重的有利地勢，便萌發割據之心。無奈病魔不許他再稱雄，他只好把希望寄託到心腹將領趙佗身上。任囂病危之際，委託趙佗代理南海尉一職，並把割據嶺南的計劃告訴他，希望他不要錯過機會，趙佗欣然受命。趙佗（一些古籍寫作趙他）原籍巨鹿郡東垣縣（今河北真定），他不但有治軍之才，也有治政之才。任囂逝世後，他首先令橫浦、陽山、湟溪等五嶺關隘的守軍塞絕通嶺北的通道，以防北兵南來。接著，清洗不聽號令的秦朝官吏，安插親信擔任重要職務，為稱王立國奠定基礎。公元前206年，劉邦稱帝，建立漢朝，暴秦終於退下歷史舞台。次年，趙佗發兵進攻桂林、象兩郡，趙佗巧設美男計的傳說，說明他進攻時發生過激烈的對抗。那時，駱越國之主「後蜀王子」自稱「安陽王」，手下有一位「神人」輔佐。傳說這位神人名皋通，製作了一張神弩，一發能殺300人！這種神奇武器令趙軍連吃敗仗，於是趙佗暗派太子始潛入安陽王宮。由於太子始生得一表人才，又能言善辯，遂使安陽王之女媚珠芳心大悅。為了討太子始的歡心，媚珠竟盜出神弩，交給太子始毀掉，趙儂遂得擊潰安陽王。這個傳說不能說絕對真實，但也說明了趙佗平定嶺南並非輕而易舉。趙佗通過武力進攻與拉攏雒越族各首領等計，終於使大多數雒越族各部落歸心。他又把象郡分為交趾、九真二郡，任用友好的雒越人首領為長官，把原來的嶺南三郡牢牢控制於掌中。從此，嶺南出現安定的局面。公元前204年左右，趙佗自稱南越王，建南越國，在國都番禺擴建任囂城，史稱趙佗城或越城。1997年，在廣州中山四路原市文化局的地下揭出南越國御苑遺址，震動國內外。專家們推測，南越國宮苑的中心在今廣州兒童公園范圍內。南越國初創時，其統治范圍是：北界西起今廣西三江、龍勝縣南境，經興安嚴關、恭城、賀縣，歷廣東連山、陽山、樂昌、南雄等縣一段，再折向南經連平、和平、蕉嶺；東界從福建永定、平和、漳浦等地到達南海；西界為今廣西環江、河池、東蘭、巴馬、百色、德保，與夜郎、句町等國接壤；南界到今越南中部長山山脈以東及大嶺一線以北。國都番禺處於東、西、北三江交匯之處，航運已有一定發展，成為犀、象，毒冒，珠璣、果布等商品雲集的都會，引來不少客商，語言交流增加，促使雛型粵語進一步變化。由於越族人多，中縣人居於南越國也只得入鄉隨俗。趙佗對越俗的態度是「良則從之，惡則禁之」。漢高祖為與趙佗結好，派陸賈南來作說客，趙佗接見他時穿越俗服裝，束發插椎。席地交股而坐。趙佗除了帶頭與越俗同化外，還大力提倡漢越通婚，趙家與越族名門呂家結為秦晉之好，融洽了漢越關系。他還推廣中原的語言文字，使華夏文化在國中佔了重要地位，越族語言因而更加與夏語融合，雛型粵語得以進一步發展。後來，對中縣人有較強抗拒心理的部分越族人向西江流域或西南方的茂名、徐聞、合浦，乃至廣西遷移，使粵語地域有所擴大。趙佗推行友好睦鄰的政策，對漢朝，只有幾年關系不好，其他時間皆友好往來。趙佗於公元前196年臣服於漢朝，使漢越貿易合法化，中原地區獲得南越國的特產，南越國也得到中原提供的農業生產必需品，如鐵器工具及馬、牛、羊等牲畜。後來呂後執政時，歧視南越，斷絕供給南越生產必需品。趙佗一怒之下於呂後五年（前183）自尊為「南越武帝」，發兵攻打長沙，呂後便派兵攻打南越，卻攻不進嶺南。呂後死後，漢文帝再派陸賈南來，與趙佗盡歡而別，陸賈還朝時，趙佗進貢了一批珍品給漢文帝。托陸賈帶回的趙佗《報文帝書》是見於典籍最早的嶺南文學作品，此後，嶺南與中原的政治、經濟聯系再次增強，使嶺南的經濟順利發展。趙佗活了一百餘歲，南越國歷五主，到漢元鼎六年（前111年），終為漢朝所滅。漢滅南越國後，在嶺南設南海、蒼梧、鬱林、合浦、九真、交趾、日南、珠崖、儋耳等9郡。元封五年（前：106年），設交趾部統轄上述9郡，交趾部的治所設於廣信（廣信，是古代兩漢時期的交州首府，位於現今廣西梧州、賀州與廣東封開一帶，即西江與賀江交匯一帶。）。史家認為，廣信之名寓「初開粵地宜廣布恩信」之意。廣信位於嶺南腹心之地，地處灕江、賀江、西江交匯之口，扼水陸要沖，故為漢代所重視。此後，廣信作為嶺南的政治、文化中心，發展了300餘年，其對粵語的發展是頗有影響的。晉代，大批中原人南遷嶺南，也把中原的漢語帶到嶺南。至唐代，有詩人詠道：北人避胡多在南，南人至今能晉語。唐代，商業的交流在番禺一帶更盛，還有官員被貶到嶺南，皆使粵語吸收了不少中原語音。與此同時，粵語在發展過程中變得更規范化與書面化，形成比較獨立的語言體系。今日的粵語還保留著較多中古時代的漢語語音，且看杜甫的一首五言律詩：國破山河在，城春草木深。感時花濺淚，恨別鳥驚心。烽火連三月，家書抵萬金。白頭搔更短，渾欲不勝簪。朗讀此詩，廣州話比普通話更押韻。因為，深、心、金、簪這四字粵語音同韻，而普通話現代語音中卻不同韻。另外，「家書抵萬金」的「抵」字，廣州人一讀已知是「值得」之意，但北方人一般不理解。這是因為粵語保留了部分中古音與古詞彙。粵語還保留了古四聲，故廣州人學起近體詩聲韻時也較容易掌握。唐末宋初，粵語在構詞、語法、讀音等方面，也都成熟起來，整體上也已經十分接近唐朝古語。其語音、詞彙，大體已奠定了現代粵語的基礎。唐朝滅亡至南宋滅亡，燕雲十六州淪陷達四百年之久，這一時期數量龐大的中原漢人源源不斷經珠璣巷南下珠江三角洲，這是最後一次拉近粵語和中原漢語差別的時期。唐宋時期可被視為粵語的定型時期，因此現代粵語仍能對應宋朝《廣韻》的發音，但難以對應元朝或以後的古漢語發音。到了南宋，粵語已與北方漢語語音相距甚遠了，廣州與珠江三角洲一帶，也成了粵語流通區域的主體。元代，雖有大批隨宋末小朝廷南下的官民留居廣州地區，帶來不少北方語言，但己產生不了多少作用，明代，粵語已與現代粵語大體相同，清至民國，由於與外國人交往增多，粵語中也吸收了一些外來語。隨著廣府人出國及遷居港澳者增多，粵語的影響更加擴大。廣府民系的「廣府」怎樣解釋？這是因為唐代對廣州一帶已有「廣府」之稱，而明清更有以廣州為治所的廣州府，廣州府人簡稱廣府人。廣府民系的人口組合是怎樣的呢？學者認為，嶺南三大民系——廣府民系、福佬民系、客家民系，其人口組合大致在宋元之際形成，雖同屬嶺南漢族居民，但也有不同的文化特徵。珠璣巷移民，可以有狹義和廣義兩種理解。狹義指珠璣巷本身及附近居民的遷徙；廣義則泛指經由珠璣巷遷徙，包括取道珠璣遷徙者和狹義的珠璣巷移民。珠璣巷的居民，又可分入遷和出徙兩種。入遷，是又外地遷入珠璣巷及附近地區，出徙則指離開珠璣巷遷入別的地區。一、自周末至宋代珠璣移民的入遷過程，指出珠璣巷居民的主要來源是嶺北移民。二、宋代珠璣巷移民的南遷史實。指出南遷的主要原因是官府逼迫、自然災害、社會動亂和宋元之際的戰爭。南遷的移民主要是珠璣巷和南雄盆地的居民，珠璣巷是南遷移民真正的故鄉，而並非象一些論著所說的「中轉站」，或「僅僅路過而已」。三、真正的珠璣巷移民，應該自唐代有了珠璣巷以後才開始，而大規模的珠璣居民南遷，則在宋代才開始。有宋一代，珠璣巷一帶環境優越，經濟發達，吸引南北居民來歸。只是因為動亂與戰爭，才產生了被迫的遷徙。因為處在交通要道上，兵家必爭之地，每逢戰亂，必定造成遷徙，而稍為長期的戰亂，就可以造成較大規模的移民。所以有宋一代曾發生過幾次較大規模的移民，到宋元之交，則幾乎全體居民傾巢南下。交通要道帶來了經濟的繁榮，交通要道又戰亂頻仍，這就是珠璣巷人的幸與不幸了。珠璣巷的興旺，由於交通；珠璣巷的一度式微也因為交通。唐、宋末年，中原內地戰亂頻仍，不少氏族為避戰禍和自然災害，紛紛經江西南安(大余)越梅嶺南來。在古時，嶺南地區為煙瘴之地和官宦貶謫之所。這些先民在兵荒馬亂中，扶老攜幼，歷盡艱險，來到南雄珠璣巷。他們不熟悉嶺南各種情況，不敢貿然再南下，只好在此安頓下來，重新創業。居住數年或數十年，他們逐漸適應了嶺南地區氣候和生活習慣之後，才逐步南遷珠江三角洲。故那裡的許多名人望族，都把珠璣巷稱為「七百年前桑梓鄉」。《廣東通志》載：「相傳廣州諸旺族俱發源於此(珠璣巷)」。據中山黃慈博先生遺稿《珠璣巷民族南遷記》所載，有家譜族譜可查，先後在南雄珠璣巷南遷珠江三角洲一帶的有76姓、166族。又據《南雄珠璣巷人南遷氏族譜·志選集》(南雄縣政協文史資研究委員會，南雄珠璣巷人南遷後裔聯誼會籌委會合編)所載，還有27姓，31族，合計為103姓，197族。

I. 醬板鴨是哪裡的

在火車站坐1路車，到水風井站下，就在水風井站的正對面，一個很大的招牌，一眼就能看見，問問旁邊的人就知道了。樓上說的也沒錯

J. 鹽水鴨有多久的歷史

早在六朝時期，南京就有了鴨饌的製作，而且鹽水鴨當時已是南京頗具盛名的食品。金陵鹽水鴨被譽為「六朝風味，白門佳品」。最早記有南京鴨餚的有六朝時期的《陳書》、《南史》、《齊春秋》。據《齊春秋》記載：陳、齊兩軍在南京幕府山地區對戰時，陳「會文帝遣送米三千石，鴨千頭。帝即炊米煮鴨……人人裹飯，媲以鴨肉，帝命眾軍蓐食，攻之，齊軍大潰。」
宋代，南京城盛行用鴨配菜，並有「無鴨不成席」之說。明代初年，南京流傳一首民謠「古書院，琉璃塔，玄色緞子，咸板鴨」。同時，烤鴨也已聞名遐邇，成為明代宮中宴席上不可缺少的名菜。後來，烤鴨的烹飪技藝隨著明都的遷移而傳至北京。明代，吏部左侍郎顧元起所著《客座贅語》中寫道：「購覓取肥者，用微暖老汁浸潤之，火炙色極嫩，秋冬尤妙，俗稱為板鴨，其汁陳數十年者，且有子孫收貯，以為恆業，每一鍋有值百餘金，洵江寧特品也。」
清代，有關記述南京鴨餚的有《金陵瑣志》、《調鼎集》、《隨園食單》、《儒林外史》和《金陵物產風土志》等。其中《金陵物產風土志》載：「鴨非金陵所產也，率於邵泊、高郵間取之。么鳧穉鶩，千百成群，渡江而南，闌池塘以蓄之，約以十旬，肥美可食。殺而去其毛，生鬻諸市，謂之水晶鴨。叉火炙皮，紅而不焦，謂之烤鴨。塗醬於膚，煮使味透，謂之醬鴨。而皆不及鹽水鴨之為上品也，淡而旨，肥而不濃。至東則鹽漬日久，呼為板鴨，遠方人喜購之，以為饋獻。」清代南京著名的美食家袁牧，在其所著《隨園食單》中有板鴨、掛爐烤鴨的製作方法介紹及326種名菜名點。清代，南京鴨饌品種很多，《調鼎集》中收錄的80多種鴨饌中，有幾十種屬金陵風味。當時，除了各大菜館烹制鴨饌外，還有眾多的專門製作鴨饌的鴨子鋪。其中，有名的有劉天興、金恆興、濮恆興、韓復興等八大家。他們烹制的板鴨常被用作宮廷貢鴨和官場禮品鴨，並於1905年在南京舉行的南洋勸業會上榮獲金獎。
民國政府定都南京後，進一步刺激了鴨饌業的發展。除大小菜館烹制鴨饌外，還形成了鴨鋪行業，最高時全市有156家，鴨饌的年銷量高達51萬只，出現了濮恆興、劉天興、馬恆興、韓復興等新的鹽水鴨八大家。特別是馬恆興菜館的鴨饌美人肝和韓復興板鴨店的板鴨尤為出名。民國時期，記述南京鴨餚的有《冶城話舊》、《白門食譜》、《歲華憶語》、《新京備乘》和《鄉飲膾談》等。《白門食譜》載：金陵八月時期，鹽水鴨最著名，人人以為肉內有桂花香也。」《冶城話舊》雲：「南京以善制鴨著，鹽水鴨、板鴨、醬鴨，名目繁多。沙灣濮恆興，武定橋劉天興，皆各鴨子鋪，然予猶取宴樂興，買一鴨可以成全席。」
20世紀90年代以來的南京鴨饌，無論在哪一方面，都超過了歷史最好記錄，全市一年鴨子銷量3000萬只以上。烹飪鴨饌的技藝，達到了精湛的程度，鴨子身上的東西幾乎都被用來烹制鴨饌。名店有韓復興、魏洪興、江蘇酒家、金陵飯店等幾十家，還有大大小小許多專門製作鹽水鴨的熟食店遍布南京的大街小巷。

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