海底撈歷史發展

『壹』 海底撈名稱的由來

海底撈成立於1994年，是一家以經營川味火鍋為主、融匯各地火鍋特色為一體的大型跨省直營餐飲品牌火鍋店，全稱是四川海底撈餐飲股份有限公司，創始人張勇，海底撈在我國簡陽、北京、上海、沈陽、天津、武漢、石家莊、西安、鄭州、南京、廣州、杭州、深圳、成都、重慶地區及韓國、日本、新加坡、美國等國家有百餘家直營連鎖餐廳。
2018年5月17日海底撈國際控股在港交所遞交上市申請。[1]9月11日海底撈在香港召開新聞發布會，宣布其股份將於9月12日起在香港公開發售。[2]9月19日海底撈確定了最終發行價，每股17.8港元。[3] 9月26日海底撈(新上市編號：06862)正式登陸香港資本市場。
海底撈，截至2019年10月海底撈市值2千億港元。
2019智慧零售潛力TOP100排行榜，海底撈排名第35名。[4]2020年1月9日，胡潤研究院發布《2019胡潤中國500強民營企業》，海底撈以市值1570億元位列第34位。
味道地道，特色突出。海底撈火鍋有10多種鍋底，如：牛油火鍋、鴛鴦火鍋、番茄火鍋，菌湯鍋等。價格方面，地區不同，略有差異。大部分店有自助調料台，有約20餘種調料，您根據自己的口味喜好，任意調配；另外，還有免費水果，季節不同，水果也有所不同，如：聖女果、哈密瓜、西瓜等；也會有小米粥或是銀耳湯等。
3、選擇自由：海底撈所有的菜品都是可以叫半份的，半份半價。這樣就可以品嘗更多種類的食品了，而且價格不高。2019年10月1日前，海底撈面向的大學生6.9折優惠是周一至周日通用的，具體打折時間為：周一到周五每天14：00-17：00，以及22：00到次日7點；周六周日為深夜零點至早上7點；周末兩天早上9點至深夜零點，可享受8.8折優惠。[7]
2019年10月1日後，海底撈將政策修改為周一到周五的22：00到次日的7：00大學生可享受7.5折優惠，而周六周日的22：00到次日的7：00，只能享受到8.8折優惠。相當於取消了下午場的優惠，只有午夜場了，並且優惠力度也有所降低。[

『貳』 如何看待海底撈張勇發家史經歷呢

海底撈1994年創業，2018年9月26日上市。海底撈創始人張勇、首席運營官楊利娟敲響了港交所的銅鑼。持有海底撈62.7%股份的張勇、舒萍夫婦以身價568.95億元人民幣，躥升至中國富豪榜第35位。海底撈張勇的發家史經歷讓我們知道，貴在堅持難再堅持成在成功。只有不懈努力，才能取得成功。

『叄』 海底撈張勇究竟有著怎樣的發家史呢

一說到火鍋，很多人就會想起海底撈，海底撈經歷了市場和顧客多年的檢驗，成功地打造出信譽度高，服務好，融匯各種火鍋特點於一體的優質火鍋品牌。截止2020年6月30日，海底撈在全球開設935家直營餐廳，其中868家位於中國大陸的164個城市，67家位於中國香港、中國澳門、中國台灣等地。作為一個業務涉及全中國各地的大型連鎖餐飲企業，海底撈秉承誠信經營的企業理念，以提升食品質量的穩定性和安全性為前提， 為廣大消費者提供更貼心的服務，更健康、更安全、更營養和更放心的食品。海底撈為什麼能收到廣大消費者的青睞，我們來了解海底撈創始人張勇的發家史，看他是如何一步一步創立如此受歡迎的火鍋品牌。

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『肆』 中國餐飲發展歷史階段

餐飲的1.0時代：

主要以解決溫飽為主，開餐飲店只要能做到便宜實惠、量大，就能生意火爆。在我還沒出生時，父母就是在我們鎮上開飯館的，那會吃飯都是國家分配，拿著糧票就可以打飯，所以我小時候家裡有很多糧票。那個年代，手藝、服務、環境、都不要，只要能讓人吃飽，你就是中國好老闆。

餐飲的2.0時代：

這個階段吃穿沒有那麼緊張了，那自然就要追求味道了，所以在便宜實惠量大這個維度的基礎上，如果你稍微懂點手藝，下手時能多放點油，基本上生意都差不到那裡去，因為在這個階段競爭還沒有那麼激烈，餐飲還是賣方市場，屬於老闆賣啥顧客吃啥，根本沒太多選擇的餘地。

餐飲的3.0時代：

正所謂「物質基礎滿足了，就要追求精神享受了」這個時候僅僅做好產品已經不能滿足所有人的需求了，因為餐飲店越來越多了，產品種類也越來越多了，選擇多了，供大於求，那麼久逐漸轉向買方市場了。這個時候，環境和服務就開始被重視起來了。

餐飲的4.0時代：

在3.0時代抓住機會，搞好環境的，做好服務的，做好產品味道的，慢慢的生意都越做越大了，形成了品牌。消費者的心智也開始被這些餐飲品牌爭相佔領。品牌時代又分了好幾個階段，先是全聚德，砂鍋居、老孫家這樣的老品牌在市場上攻城略地，然後出現了海底撈，真功夫這樣的新品牌，再然後又出現了巴奴、黃記煌這樣的細分品牌。

餐飲的5.0時代：

品牌越來越多，越分越細的時候，消費者的腦海里早已被各種廣告占據的滿滿當當。在供嚴重大於求的時候，餐飲行業必然會呈現出千軍萬馬過獨木橋的局面。這個時候，所有餐飲老闆都要想法設法使出處渾身解數，這樣才能贏得顧客的注意，獲得顧客的信任。

這個時代我們稱為新餐飲時代，就是做認知，比特色，餐飲最傳統的三元素：產品、環境、服務、在新的消費者面前開始逐步失靈，所以最有經驗的餐飲老江湖在這個時候也是一頭霧水，不知道該何去何從……

實際上，這樣的結果並不意外。肯德基1987年就進入了中國，西方的品牌已經發展的如火如荼，那時候中國還只有百年老店。那時候我還沒出生，但是在快消品行業，食品行業，品牌早都已經開始攻城略地了。小時候我們吃的熊毅武方便麵、大白兔奶糖、喝的北冰洋汽水，無一不是品牌，只是因為中國經濟的落後限制了餐飲行業的發展。中國的餐飲行業在很長一段時間里發展都比較慢，所以傳統的餐飲人已經習慣了待在舒適區，所以才會在新的變化面前手足無措。

當然，最重要的原因還不是餐飲人不明白，而是這時代變化太快。記得14年的時候，伏牛堂剛開始做，西少爺第一家店也才剛開始，那會我從北京剛回到西安准備開店的時候，整個西安還沒有一家外賣平台，我記得那時候有幾個年輕人搞了個送餐的平台，因為觀念太超前，顧客都沒有習慣，最後倒閉了。

後來美團興起，緊接著外賣又興起了，餐飲人被逼著連滾帶爬的追趕時代的步伐，稍微慢一點就會被時代的洪流所淹沒，而中國餐飲迅速又殘酷的催熟史，實際上只是美團王興個人的創業史而已，當然這也是中國資本在餐飲戰場的戰爭史。

『伍』 海底撈為什麼可以做的這么成功

經過二十多年的發展，海底撈已成為國際知名的餐飲企業。目前，全球有400多家門店。去年，該公司的營業收入近170億元，服務於1.6億人。公司市值突破1000億元。

在管理上，海底撈倡導用雙手改變命運的價值觀，為員工創造一個公平公正的工作環境，實施人性化親切化的管理模式，提升員工價值，實現終極服務。從制度上講，任何機制或系統都可以解決問題。

『陸』 武漢海底撈(世貿廣場店)門店的發展歷史

海底撈始終高揚「綠色，健康，營養，特色」的大旗，致力於火鍋技術的開發與內研究，在繼承川容、渝餐飲文化原有的「麻、辣、鮮、香、嫩、脆」等特色的基礎上，不斷創新，以獨特、純正、鮮美的口味和營養健康的菜品，贏得了顧客的一致推崇並在眾多的消費者心目中留下了「好火鍋自己會說話」的良好口碑。 海底撈始終堅持「綠色，無公害，一次性」的選料和底料原則，嚴把原料關，配料關，十三年來歷經市場和顧客的檢驗，成功的打造出信譽度高。

經過十五年艱苦創業，不斷進取，團結拼搏，海底撈逐步從一個不知名的 海底撈小火鍋門店起步，發展成為今天擁有數千餘名員工，擁有一批食品、飲食，營養，工程，倉儲、管理方面專家和專業技術人員，發展成為擁有三十二家直營分店，直營店經營面積超過五萬平方米。

『柒』 海底撈張勇發家史是怎樣的

張勇來自四川建陽，畢業於成都的一所職業學校。在拖拉機廠工作了6年，幾次創業失敗後，他和當時的女友(現在的妻子)以及幾個朋友進入了餐飲業。「(起初)我們在建陽只有一家門店，」張勇表示。「雖然只是一家小餐館，我們還是設法把周圍的火鍋店擠出了市場。」他說:「每個人都認為我瘋了，因為我一直把所有的錢都投在餐館里。短短幾個月，我們就成為了建陽最大的火鍋店。「

在四川開火鍋店，張勇和朋友們都是班門弄斧，所以剛開始營業的時候，門庭冷清，生意也很差。張勇就拿著一本火鍋料理的書，現學現賣，由於在四川，好吃的火鍋店實在太多了，張勇和朋友創立的火鍋店並沒有明顯的優勢，生意依然冷清。

後來張勇慢慢地從服務切入，雖然不能完全照顧到客人的食慾，但是照顧心情總能做到吧，就這樣，張勇把服務做到了極致，下雨天，顧客的鞋子弄臟了，張勇便安排服務員幫忙把顧客鞋子搽干凈，要是顧客的胃因為吃火鍋不舒服，張勇還幫忙熬小米粥，張勇甚至還送顧客自家的辣椒醬……

海底撈也因為服務好而慢慢的在當地有了名聲，回頭客也越來越多。張勇也因為服務嘗到了甜頭，就繼續在服務上做到極致。

張勇講起曾經的創業史：「我不會熬湯、不會炒料，連毛肚是什麼都不知道，店址選得也不好。但我左手拿書，右手炒料，邊炒邊學，可想而知，味道一般。」

他說道：「想要生存下去，只能態度好點，客人要什麼，趕緊給人點好，有什麼不滿意，多陪笑臉。「

所以為了吸引客人和留住客人，海底撈甚至幫人帶孩子、拎包、擦鞋。只要是客人有需要，海底撈都一一滿足。

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讓員工過上有錢有尊嚴的生活

張勇是四川人，前期一起開店的夥伴也都是四川的，所以早起的海底撈的員工都是來自四川。而現在，海底撈在全國一二線城市開的店越來越多，來自五湖四海的員工也就越來越多，但是選擇從事餐飲服務業的，大部分都是出身於農村地區的打工者。

張勇本人也是從農村的底層一步步爬上來的，所以他太清楚這些出身農村的打工者需要些什麼了，先是讓大家過上有尊嚴的生活，接著是公司的公平的上升制度和愉悅的工作氛圍。

張勇會直接鼓勵員工：海底撈的工資對比同行業的工資要高，並且有很完善的晉升機制，層層提拔。員工只要好好乾，公司一定會提拔你，這是海底撈的承諾。

張勇曾經說：「一個人要過的有尊嚴，收入是一個基本的前提，在這個基礎上再關注他的精神層面。在這方面我們想了很多辦法。比如在上世紀九十年代，我們就給大堂經理這個級別的幹部的父母發錢。」

對於海底撈來說，這不難，但是員工會覺得十分自豪，因為自己工作出色，家人也能沾光，在村裡也威風。此時如果這位員工想要辭職，那麼結果就是連父母就會幫海底撈說話。

長此以往，海底撈的員工忠誠度就高，員工把海底撈當作自己的家一樣去經營，多點上心，也就多點回報，生意也就水漲船高了。

『捌』 海底撈為什麼叫海底撈

海底撈當初跟四川人的一個休閑的習慣有很大關系，因為四川人很喜歡打麻將，內最後一張和牌就叫海底撈容。

四川海底撈餐飲股份有限公司成立於1994年，是一家以經營川味火鍋為主、融匯各地火鍋特色為一體的大型跨省直營餐飲品牌火鍋店，全稱是四川海底撈餐飲股份有限公司，創始人張勇。

(8)海底撈歷史發展擴展閱讀：

品牌理念：

海底撈始終堅持「無公害，一次性」的選料和底料原則，嚴把原料關，配料關。二十多年來歷經市場和顧客的檢驗，成功的打造出信譽度高，頗具四川火鍋特色的火鍋品牌。

經過二十年艱苦創業，不斷進取，團結拼搏，海底撈逐步從一個不知名的小火鍋店起步，發展成為今天擁有近2萬名員工。同時也擁有一批食品、飲食，營養，工程，倉儲、管理方面專家和專業技術人員。