蔬果雕刻的歷史與發展

① 微雕的歷史發展

中國微雕歷史源遠流長。遠在殷商時期的甲骨文中，就出現微型雕刻。戰國時的璽印小如累黍，印文卻有朱白之分。眾所周知的王叔遠的《核舟記》，也是中國歷史上微雕藝術的經典之作。近代微雕大師於碩,與吳南愚有「南於北吳」之譽，於碩於金石書畫之外,精於微雕,1915年其作品《赤壁夜遊》曾獲巴拿馬萬國博覽會金牌獎。天津博物館收藏其作品六件
早期受觀看和雕刻設備的限制微觀雕刻較少，隨著時代進步和科技發展，能夠用於觀看更微小物體的儀器和極精細又堅韌的工具出現，致使微雕作品越來越小，雕刻難度也越來越大。微雕有雕和刻兩種形式，雕指圓雕浮雕等陽雕，刻指陰雕，一個偏重空間藝術，一個講究平面藝術，歷史上把這兩種藝術形式統稱為中國的微雕藝術，微雕因精細，對材質要求很高，《核》、《骨》、《象牙》、《竹》等都是《微雕》的很好材料。 「微刻」是以刀代筆，繪畫寫字，不但有刻還有設色；講究繪畫藝術，」圓雕浮雕透雕」講究雕塑藝術，不同的只是微小而已
微雕還有軟派硬派之分，軟派是在象牙發絲等軟材料雕刻，硬派是在瑪瑙玉石瓷器等6度以上的硬質材料雕刻，相對難度來說，硬材雕刻難度更高
右圖為微雕藝術中淺浮雕類-有人叫微畫雕《神女雕》局部放大圖（作品來源：初山微畫雕）
下圖為竹青上微雕《赤壁賦》、《陋室銘》局部放大圖（每字約0.3毫米），作品來源：戚欣微雕。

很多微雕作品中常常見有陽雕和陰雕技法共同實施來創作的。篆刻邊款藝術是微刻藝術產生和發展的基礎。明清以來，不少文人雅士在印章這方寸之中，用鐵筆題書作畫，寄託情趣，自娛自樂。及至壽山石成為印章材料之後，壽山石的微雕藝術便開始出現。清初楊璇、周彬都曾在壽山石雕品的花紋僻處刻以小字，「西門薄意派」雕刻大師林清卿也常在所刻作品的草叢、石縫中以極細的筆畫刻上自己的姓名和製作年月，以後更有人在印章方柱的四邊，以極細微的文字，雕刻古人詩詞作為邊款。
到了20世紀60年代，隨著放大鏡等先進科學儀器在微雕領域的運用，微雕藝術便成為一種別具一格的嶄新藝術。在很多微雕作品畫面上常常兼有微刻詩詞或文章，此時人們也越來越認識到微刻文字書法效果重要性，那些雖刻得細微的某些作品無非蟻足一堆，在放大鏡下觀察，波磔點劃，不成樣子，字型或呆板，或歪斜，或扭曲，實不足取。尤其在微雕作品上的微刻功力怎樣，也成了評判微雕作品的成敗。好作品之所以受到人們推崇，除了微雕技法外，究其原因還在於微刻布局而又要表現出鐵劃銀鉤的書法功底。清朝微刻大師於碩其擅長在摺扇邊骨上進行微刻，能在指寬的扇骨刻三十行字，且無一敗筆，筆筆有帖氣。現代雕刻家因受竹子本身材質的限制，已極少在竹子上微刻如此小的文字。有一定的收藏價值。 四川省屏山縣人郭月明也在致力於將微書、微雕、微刻集於一體的研宄。
福州組織有微雕研究會，會員10多人，有陳忠森、李一鳴、陳東生、陳明德、張平、楊世膺、劉鏞奇、林右熹、林欽松等人都在著力於微觀雕刻藝術的探討和研宄，並付諸實踐。
20世紀90年代，游嘉瑞的壽山石「案頭摩崖石刻」小巧玲瓏、千姿百態，配以微刻書法藝術，有一定欣賞價值。
2014年11月16日，英國藝術家喬恩迪·赫維茨（Jonty Hurwitz）利用突破性的3D列印技術，歷時10個月創造出一系列大小僅相當於人類頭發絲寬度一半的微雕人像。這些微雕可被放在螞蟻頭上，或放在縫衣針的針孔上。赫維茨的微雕稱為「納米雕塑」，共有7個，赫維茨用10個月時間設計、雕刻，最終在用於檢查癌細胞的顯微鏡下呈現出這些奪目的藝術品。

② 食品雕刻發展前景如何

前景無限的。

中國在食品上加以雕刻，歷史悠久，大約在春秋時已有。食品雕刻的常用原料有兩大類，一類是質地細密、堅實脆嫩、色澤純正的根、莖、葉、瓜、果等蔬菜；另一類是既能食用，又能供觀賞的熟食食品，如蛋類製品。但最為常用的還是前一類。

中國歷來有烹飪王國的美稱，這頂桂冠應該說是名副其實。因為中國的烹飪歷史比古埃及古羅馬的國家

歷史還要長。遼闊的地域眾多的民族孕育了中國博大精深的烹飪文化。典型的就是眾所都知的食品雕刻技藝了。

食品雕刻是用烹飪原料，雕刻成各種動植物，人物，花卉，風光建築等各種圖案與形態來美化菜餚裝點宴席的一種的美術記憶。他即使烹飪技術的一部分，又是藝術店堂里獨特的一門藝術雕刻。藝術是來源於生活，又是超越生活的。

食品雕刻是藝術的結晶體現，也是中國五千年的烹飪文化長河中留下來的一朵奪目的奇葩。雕刻藝術主要講的是形與神，形狀就是在具體事物的形狀上，該省略的省略該誇張的誇張，或通過擬人的手法去把形狀定出來，定出形狀之後精神必須表現出來。食品雕刻必須要速度快，因為這個行業性質決定的。以往是作為美化菜餚裝點宴席所用，普通的食品雕刻就需苦練五六載，才能獨立完成一些簡單的作品。

失傳已久的蒙眼雕刻是在蒙眼後進行的，所以練習時也是在黑暗中進行的。失傳已久的蒙眼雕刻更要廚師們望塵莫及。食品雕刻在當今競爭激烈的酒店競爭中起著重要的作用，尤其是在熟練運用各種烹飪知識各種烹飪手法的同時集各地食品雕刻之所長體現出自己食品雕刻的精湛技藝。例如：蒙眼刻花、蒙眼捏花、蒙眼抻龍須面等絕活絕技。這些擁有絕活絕技的廚師備受業內同仁的關注與敬佩。這些絕活絕技是對烹飪知識對烹飪手法的靈活運用和知識的沉澱。

整雕

整雕又叫立體雕刻，就是把雕刻原料刻製成立體的藝術形象，在雕刻技法上難度較大，要求也較高，其具有真實感和使用性強等特點。

浮雕

浮雕，顧名思義就是在原料的表面上，表現出畫面的雕刻方法。又有陰紋浮雕和陽紋浮雕之分。陰紋浮雕是用「V」形刀，在原料表面插出「V」形的線條圖案，此法在操作時較為方便；陽紋浮雕是將畫面之外的多餘部分刻掉，留有「凸」形，高於表面的圖案。這種方法比較費力，但效果很好。另外，陽紋浮雕還可根據畫面的設計要求，逐層推進，以達到更高的藝術效果，此法適合於刻制亭台樓閣、人物、風景等。具有半立體、半浮雕的特點，其難度和要求較大。

鏤空

鏤空，一般是在浮雕（形成）的基礎上，將畫面之外的多餘部分刻透，以便更生動的表現出畫面的圖案。如，「西瓜燈」等。

模扣

模扣，在這里是指用不銹鋼片或銅片彎製成的各種動物、植物等的外部輪廓的食品模型。使用時，可將雕刻原料切成厚片，用模型刀在原料上用力向下按壓成型，再將原料一片片切開，或配菜，或點綴於盤邊，若是熟製品，如：蛋糕、火腿等等可直接入菜，以供食用。

食品雕刻新手最好的練慣用具是主刀,U型刀,插刀和白蘿卜,水果拼盤時要注意填滿盤子.鑲邊時鑲嵌部分要小於整個盤子的 3分之1.

零雕組裝

食品雕刻方法:所謂的零雕組裝，就是利用一種或多種原料雕刻成整部件和零部件，然後集中組裝拼接成完整形體的過程。這個過程也叫零雕整拼（或組合雕）。?

食品雕刻的零雕組裝，為的是解決某些雕刻原料在體積、大小、長短等方面的不足和顏色上的單調，以使作品顯得更加完整大氣，色彩更加豐富多彩，從而增加了食品雕刻構圖造型的藝術想像空間，為創作雕刻大件作品奠定了基礎。零雕組裝，工藝復雜，對各個部位的零雕部件與整雕部件比例要適當，即大小、長短、高矮要比例協調。組裝時，還要按所構思物象的特定位置准確組裝，使作品更加完美統一，從而突出作品的藝術效果。?

食品雕刻要領

零雕組裝的步驟是：先雕刻主體部件，再雕刻次要陪襯部件（份），然後雕刻出裝飾點綴部分，最後圍繞主題構思形象進行組裝，既先裝主體部分後裝陪襯次要部分。其操作要領是：必須注意雕刻構思整體形象及各組部件在顏色和質地上的選擇搭配及組合，同時還應注意各個組件之間的比例協調關系。如以「群鶴祝壽」作品為例，首先選用一彎形牛腿老南瓜作為主體部件的構思雕刻形體，將各種姿態的仙鶴的頭、頸、身及長腿合理地布局在南瓜上，並逐一用雕刻刀雕刻出各仙鶴的身軀輪廓，再按各不相同姿態的仙鶴形象分別再單獨雕刻出仙鶴的雙翅，然後用牙簽分別插入在不同姿態的仙鶴身上，用相思豆點綴雙眼，用半圓片紅車厘子點綴仙鶴的丹冠，最後雕刻出仙桃安插在適當的位置，點綴上松針（法蘭香菜）。此作品主題突出、層次分明、色彩搭配協調自然，由整雕刻組裝件拼組而成，其構思實屬零雕組裝的典範。又如「鳳凰展翅」、「雄鷹展翅」等作品，要求突出它們展翅時的姿態，但選料上就受到原料大小、高低、長短的局限，所以必須採用整體雕形體加零雕部件的組合拼裝技巧進行創作。如先整體雕刻出「鳳凰」、「雄鷹」的頭、頸、身、尾及腿爪，再分別單獨取料雕刻出展翅飛翔的翅膀通過對接、安插、鑲嵌等技巧進行組裝在整體部件身上。常見的雕刻作品有「花瓶」、「迎賓花籃」、「水果提籃」、「梅花鸚鵡」、「天鵝」、「白鷺高飛」等，在創作時，大多需要採用零雕整拼的技法進行組合。?

③ 美食雕刻、蔬果雕刻到那學

可以到各個廚師學校去學習，不過時間長、成本高而且學到的東西都是比較過時的，不知到你是做什麼工作的，為什麼要學習雕刻，如果是餐飲行業的，那就簡單多了，到規模大一點的酒店或是上星的酒店邊打工邊學習，現在不管是多大酒店的廚房都缺人，學習雕刻到冷盤廚房就可以學，而且天天都能實際操作，倒是就怕你雕累了不願意刻！！我么酒店整雕比較少，一般都是立體半雕、雕花、料頭花雕、各種花擺，整雕因為費時費力費錢且不易保存所以運用較少，個別盛菜的器皿也會使用雕刻（如西瓜盅、南瓜盅、冬瓜盅、南瓜鼎等），大規模應用的都是花擺，怎麼樣把圍子擺好看才是真水平，至於水果雕刻在夏天果盤多的時候最盛行，主要是西瓜雕。

④ 食品雕刻藝術的歷史沿革

漢族民間在食品上加以雕刻，歷史悠久，大約在春秋時已有。《管子》一書中曾提到「雕卵」，即在蛋上進行雕畫，可能是世界上最早的食品雕刻。其技後世沿之，直至今天。至隋唐時，又在酥酪、雞蛋、脂油上進行雕鏤，裝飾在飯的上面。宋代，席上雕刻食品成為風尚，所雕的為果品、姜、筍製成的蜜餞，造型為千姿百態的鳥獸蟲魚與亭台樓閣。雖然反映了貴族官僚生活豪奢，但也表現了當時廚師手藝的精妙。至清代乾、嘉年間，揚州席上，廚師雕有「西瓜燈」，專供欣賞，不供食用；北京中秋賞月時，往往雕西瓜為蓮瓣；此外更有雕為冬瓜盅、西瓜盅者，瓜燈首推淮揚，冬瓜盅以廣東為著名，瓜皮上雕有花紋，瓤內裝有美味，賞瓜食饌，獨具風味。這些，都體現了中國廚師高超的技藝與巧思，與工藝美術中的玉雕、石雕一樣，是一門充滿詩情畫意的藝術，至今被外國朋友贊譽為「中國廚師的絕技」和「東方飲食藝術的明珠」。南朝梁宗懍《荊楚歲時記》：「寒食......鏤雞子。」隋杜公瞻註：「古之豪家，食稱畫卵。今代猶染藍茜雜色，仍加雕鏤，遞相餉遺，或置盤俎。《管子》曰：『雕卵熟斬之。』斬，刻、削。唐韋巨源《食譜》：」玉露團「原註：」「雕酥」。又「御黃王母飯」原註：「遍鏤卵脂蓋飯面，裝雜味。」宋林洪《山家清供.香圓杯》：「謝益齋不嗜酒......一日，書余琴罷，命左右剖香圓作二杯，刻以花，溫上所賜酒以勸客，清芬靄然，使人覺金尊玉斝皆埃溘之矣。」香圓，也作香櫞。宋孟元老《江京夢華錄.七夕》：「又以瓜雕刻成花樣，謂之花瓜。」清李斗《揚州畫舫錄》：「取西瓜，皮鏤刻人物、花卉、蟲、魚之戲，謂之西瓜燈。」陶文台《江蘇名饌古今談》：「清代揚州有西瓜燈，在西瓜皮外鏤刻若乾花紋，作為筵席點綴，其瓤是掏去不食的。到了近代，揚州瓜刻瓜雕技藝有了發展，席上出現了瓜皮雕花、瓜內瓤餡的新品種（凡香瓜、冬瓜、西瓜均有之），作為一種特殊風味，進入名饌佳餚行列。西瓜皮外刻花，瓤內加什錦，又名玉果園，是在『西瓜燈』的基礎上創新的品種。」按：什錦，以糖水枇杷、梨、櫻桃、菠蘿、青梅、龍眼、蓮子、橘子、青豆拌西瓜瓤丁組成。

⑤ 學水果雕刻以後有什麼前途

1.水果雕刻是一種藝術，對自己來說增加一份技能
2.可以在吧台等西餐廳工作
3.可以給婚慶 等活動 雕刻
4.可以在吧台人生與所有雕刻愛好者交流和探討，實現人生價值。

⑥ 有關介紹水果雕刻的作文

星期五，我們班舉行了水果雕刻大賽。中午放學回家後，我邊坐車邊想，該雕刻什麼好呢？可是我都到家了，還沒有想出該雕刻什麼。於是我隨手拿了一個蘋果削了起來，剛開始削，我突然想起了雕壽桃，說干就干，大約過了10分鍾左右，一隻栩栩如生的壽桃出現在了我的眼前。

剛到學校，我便大吃一驚，很多同學都開始吃了起來，我來到座位上等待著比賽的開始。盼星星，盼月亮，比賽終於開始了，同學們以迅雷不及掩耳之速拖好了桌子，鋪上餐布，然後拿出水果雕了起來，人說：『『雕刻師一門藝術，需要良好的環境。』』可我們呢，周圍亂糟糟的，還時不時吃上一口，提到吃可不能忘了我們的第5組，瞧，他們完全不顧及自己的形象，抹開袖子大吃一頓，呀，魏夢含竟然不小心把西瓜汁倒進自己的衣服中了……看他們一個個的樣子，真是讓人哭笑不得！當然，也有很認真的那一組比如第3組，他們一個個緊鎖眉頭，拿著雕刻刀在哪裡小心翼翼的雕刻著，教練調皮大王---楊震，現在也變成一隻乖順的小貓了。作品出來了，有用黃瓜做成的小船，用蘋果做成的儲蓄罐，香瓜做成的戰船……其中最引人注目的是賈新睿做的海寶了，這個海寶使用冬瓜、南瓜、藍色顏料做成的，失敗了七八次，功夫不負有心人，最後他終於做出了這個躍躍欲試、栩栩如生的海寶。

愉快的下午就要過去了，這次活動不僅鍛煉了我們的創作能力，還為我們走向未來鋪下了一條結實的路！