醬香型白酒的發展歷史

㈠ 醬香型白酒是未來白酒發展趨勢嗎

茅台醬香酒是世界上最好的白酒
貴州茅台酒被公認為與蘇格蘭威士忌、法國科涅克白蘭地比肩鼎足的世界上最好的三大蒸餾酒之一。
茅台酒永恆不變的高品質，是國酒茅台核心競爭力的生命根基，也是茅台酒暢行國內市場和海外150多個國家和地區的「綠色通行證」。茅台集團旗下只有茅台股份公司和茅台集團保健酒業公司在同一廠區生產53度優質醬香型白酒.
茅台醬香酒從初始形態的「枸醬」、清代的「回沙窖」演化而來，及至在上世紀初葉定型為「茅台酒」，迄今已跨越了兩千多年漫長的歷史時空。歲月的流逝與時代的變遷已使整個中國發生了翻天覆地的變化，茅台酒歷經千錘百煉，也修成了超凡脫俗的大氣，出落得到更加美倫美奐！
「風來隔壁三家醉，雨過開瓶十里香」。前人審美茅台酒發出的贊嘆，惟妙惟肖，形象地刻畫出了茅台酒「幽雅細膩，協調豐滿，醬香突出，回味悠長，空杯留香」的內在高品質神態。
「醬香型酒是很好的酒種，含有許多對人體有益的、待認識的成分。這些已日趨被世界和消費者認可」。我國著名白酒專家、中國白酒專業委員會副會長沈怡方如是評價茅台酒的高品質，「在大麴醬香里頭，茅台酒最好，這是毫無疑問的。品質，沒有人能趕上茅台！」
感覺經驗是第一的東西。只要人們留心品鑒，就能從嗅覺和味覺的審美中體驗和可感知到茅台酒卓爾不群的高品質外化特徵——「復合型」香味香氣：開瓶斟酒，頓覺一股幽雅濃郁的芳香撲面而來；飲酒入喉，在暢快間又感受到有種夾帶著醇甜的醬香沖鼻而出；酒盡懷空，依然聞到飄逸在空氣中的類似香蘭素的「復合」香味香氣……
在世界蒸餾酒中，茅台醬香酒蘊涵的成分最多、最豐富、最協調、最具層次感，微生物成分多達1000多種，其中最為豐富的芳香族化合物成分，就來源於茅台酒的釀造原料高粱和小麥。
「純糧釀造」——這是當今許多白酒品牌對其品質屬性的宣傳廣告訴求語。殊不知，這「純糧」二字的含義是有區別的。一般說來，其他白酒釀造所謂「純糧」，即指除高粱、小麥以外，還有玉米、蕎麥、大麥、大米及薯類、豆類；而茅台酒採用的純糧，則僅指優質地產糯高粱和小麥，且小麥用量佔52%，質量完全符合國家綠色食品、有機食品的嚴格標准。
茅台酒高品質形成的又一個要素是，嚴格執行「5:1的投糧產出比率」，即投入5公斤糧食，只生產1公斤酒；而其他白酒釀造的投糧產出比，最高者也僅為3:1。茅台酒釀造的原料成本高，也是業內之最。
將茅台醬香酒與其他白酒相比較,一個重要的品質區別在於，茅台醬香酒中易揮發物質相對較少，不易揮發物質相對較多。給人最直觀的感受是：飲時不刺喉，酒後不燒心、不上頭，即使有時過點量，不會使人產生頭昏腦脹、身心疲乏的生理反映。茅台酒中含有的有益人體健康的酸類、酚類物質，相當於其他白酒的三至四倍；此外，還含有18種氨基酸、多種維生素，以及具有抗腫瘤活性的天然醬油酮、具有改善胃腸功能的並呋喃等；這些都已為科學分析所驗證。
「即使將茅台酒與白蘭地、威士忌、伏特加等外國名牌蒸餾白酒作比較茅台酒也是技勝一籌、質高一等」——茅台集團董事長、總工程師、中外著名釀酒大師季克良說，「茅台酒的接酒濃度在52%~56%（V/V），而其他蒸餾酒接酒濃度高達67%（V/V）以上，然後加水加漿稀釋到所需要濃度。茅台酒的酒精度在53%（V/V）左右，這在世界上所有蒸餾中是最科學、合理的，加之要經過三年以上的長期陳釀，所以茅台酒較柔和，酒度高而不烈，對人體的刺激小，有利健康可想而知。」

㈡ 醬香型白酒有哪些

白酒的香型有很多種，包括醬香型、濃香型、清香型、米香型等等，在這些香型之中，又以醬香型白酒更受大家歡迎，醬香酒渾厚清冽，回味悠長，那麼現在做得比較好的醬香白酒有哪些呢？

醬香酒的品牌雖多，但是醬香型白酒有哪些優質、價格又合適的品牌，還是需要消費者有一定的功力，才可以辨別出來。

㈢ 中國酒的歷史和白酒的歷史（區分）

中國白酒
白酒是中國傳統蒸餾酒。又稱「燒酒」及「白乾」。據《本草綱目》紀載：「燒酒非古法也，自元時創始，其法用濃酒和糟入甑，蒸令氣上，用器滴露。」由此可以得出，我國白酒的生產已有很長的歷史。中國白酒以穀物及薯類等富含澱粉的作物為原料，經過發酵蒸餾而成。酒度一般都在40度以上，但目前已有40度以下之低度酒。

中國白酒之酒液清澈透明，質地純凈、無混濁，口味芳香濃郁、醇和柔綿、剌激性較強，飲後余香，回味悠久。中國各地區均有生產，以山西、四川及貴州等地產品最為著名。不同地區的名酒各有其突出的獨特風格。

中國白酒以黃酒演化而來，雖然中國早已利用酒麴及酒葯釀酒，但在蒸餾器具出現以前還只能釀造酒度較低的黃酒。蒸餾器具出現以後，用酒麴及酒葯釀出的酒再經過蒸餾，可以得到酒度較高的蒸餾酒，即中國白酒。

中國白酒之分類：

白酒品種繁多，製法和風味都各有特式。白酒大致可分為：

1、按生產原料分：

糧食白酒以高粱、玉米、大米及大麥等為原料釀制而成。出名及優良白酒中絕大多數為此類酒。

薯干白酒

以甘薯、馬鈴薯及木薯等為原料釀制而成。薯類作物富含澱粉和糖分，易於蒸煮糊化，出酒率高於糧食白酒，但酒質不如糧食白酒，多為普通白酒。

其它原料白酒

以富含澱粉和糖分的農副產品和野生植物為原料釀制而成。如大米糠、高粱糠、甘蔗、土茯苓及葛根等。這類酒的酒質不如糧食白酒和薯干白酒。

2、按釀造用曲分：

大麴法白酒以大麴（麥曲）（一種粗製劑，由微生物自然繁殖而成）作為釀酒用的糖化劑和發酵劑。因其形狀像大磚塊而得名。酒醅經蒸餾後成白酒。具有曲香馥郁、口味醇厚、飲後回甜等特點。多為名酒和優質酒。但因耗費糧食，生產周期長等原因，發展受到限制。

小曲法白酒

以小曲（米曲）（相對於大麴而言，又因添加了各種葯材而又稱為葯曲或酒葯）作為釀酒用的糖化劑和發酵劑。此酒適合氣溫較高的地區生產。具有一種清雅的香氣和醇甜的口感，但不如大麴酒香氣馥郁。

麩曲法白酒

以麩曲（用麩皮為原料，由人工培養而成。因生產周期短，又稱快曲）為糖化劑，酵母菌為發酵劑製成。以出酒率高，節約糧食及生產周期短為特點，但酒質不如大麴白酒及小曲白酒。

小曲、 大麴合制白酒

先用小曲，後用大麴醱造而成，酒質風格獨特。

3、按香型分：

醬香型白酒以芧台白酒為代表，特點是酒質醇厚，醬香濃郁，香氣幽雅，綿軟回甜，倒入杯中放置較長時間香氣不失，飲後空杯留香。

濃香型白酒

以瀘州老窖特曲為代表，特點是芳香醇厚，回味悠長，飲後幽香。

清香型白酒

以汾酒分代表。特點是酒液晶瑩透亮，酒氣幽雅清香，酒味醇厚綿軟，甘潤爽口。

米香型白酒

以桂林三花酒為代表。這類酒主要以大米為原料發酵成的小曲酒。特點是酒氣蜜香清柔，幽雅純凈，回味怡暢。

其它香型白酒

因具體酒種不同，又細分為幾種小香型。如：

葯香型白酒，以董酒為代表

芝麻香型白酒，以景芝白乾為代表

豉香型白酒，以豉味玉冰燒為代表

4、按白酒中酒精含量分：
˙高度酒（51%-67%）
˙中度酒（38%-50%）
˙低度酒（38%以下）

㈣ 誰有茅台鎮醬香酒的歷史

早在公來元前135年前後，茅自台古鎮就釀出令漢武帝淌口水的「枸醬酒」，那便是「醬香型」茅台酒的前身。秦以後露香型逐漸向清香型酒演變，直到唐代都是清香型酒佔主導地位。因此，「漢代，仁懷一帶枸醬（低度甜酒）供奉漢皇室享用。」是後人的附會之說。枸醬酒的起源時間是五代十國，其時也是勾兌技術的開始。所謂的「枸醬酒」其實就是在當時的清香型白酒勾入果酒和黃酒，再用中葯材調味而成，其知名度僅限於貴州。

㈤ 貴州的醬香型白酒源於什麼年代

貴州來茅台如今是世人皆知的中國源白酒品牌。

可是你今天的貴州茅台酒的最古老的鼻祖是什麼嗎？答案——枸醬！

枸醬是茅台酒其前身的雛型，據《史記》記載：漢使唐蒙在南越(今廣東)吃到枸醬，回到長安問蜀賈人，蜀賈人說「獨蜀出枸醬，多持竊出市夜郎。」

後經歷史學家反復考證，這種酒應出在夜郎境內或蜀國的西南角(今遵義地區)，商人為了逃避政府倍賦而「竊市」夜郎其它地區牟利。

公元前111年(元鼎六年)漢武帝派唐蒙前往南方給夜郎王和滇王授印，唐夢便直入夜郎王府，這個回長安還問枸醬的漢吏，當然一定大吃特吃茅台酒的雛型——枸醬。

《中國茅台酒傳說》中的《唐蒙與枸醬酒》進行了藝術的創造性描述：唐蒙奉旨入蜀開拓夷道……唐蒙便特意改道，從川江南沿赤水河專門經過茅台村——今天的茅台鎮所在地，得到村民擊銅鼓熱烈的歡迎，鍾愛枸醬的唐蒙因此得以天天品嘗美酒「茅台」，就連他的小老婆病死征途，他也將其埋在茅台村後山上，常以酒家為鄰，可見唐蒙對枸醬酒的深情。

本故事雖系民間創作，但事件卻與歷史吻合。證明茅台酒前身，因其美不勝言而令漢室官吏垂涎，進入了司馬遷的《史記》，早已揚名天下，並為後來國酒的誕生，奠定了堅實的釀制技術基礎。

㈥ 茅台酒歷史文化起源

茅台酒，被世人譽為白酒中的佳品。茅台入口綿柔而甘醇，令人回味無窮。悠悠幾千年，茅台香不散，如今茅台已然沖出國門，走向了世界。

茅台，這原本只是由高粱釀成的普通白酒，是怎樣一步步走向世界的？追根溯源，我們理應能夠找到答案。