糖醋裡脊的歷史文化

1. 糖醋裡脊的來歷

一、來歷復

糖醋裡脊是經典漢族名制菜之一。在浙江菜、魯菜、川菜、粵菜和淮菜里都有此菜，以魯菜的糖醋裡脊最負盛名。

二、做法

主料：豬裡脊

輔料：鹽 胡椒粉 料酒 麵粉 生粉 番茄沙司 醋 白糖 蒜末 芝麻

步驟：

1.將醋、糖、料酒、鹽，少許水和澱粉混合成調味汁兒備用

2.將裡脊切成粗條狀，放入碗中

3.加入鹽，胡椒粉，料酒抓勻後腌制20分鍾．

4.將麵粉和生粉混合，倒入適量水調成粉漿（能薄薄掛住肉條，不會很厚）

5.將粉漿倒入肉中，抓勻後加入少許色拉油拌勻

6.鍋中加入油，燒至六成熱，轉中小火，逐個將肉條放入，炸約一分鍾撈出瀝油

7.將鍋里的油繼續加熱，油溫八九成熱時，倒入肉條復炸片刻至金黃色酥脆後，撈出瀝油

8.鍋中留少許底油加熱，爆香蔥蒜末

9.加入番茄沙司炒香

10.加入調好的糖醋汁煮至濃稠

11.下入炸好的裡脊條快速翻炒

12.迅速倒入白芝麻翻勻，出鍋裝盤

2. 糖醋排骨的名氣和歷史

「糖醋」中國各大菜系都擁有的一種口味。它源於江蘇的無錫，現在江蘇、浙江、四川菜中內廣為流傳，常容用於熘菜。糖醋排骨是糖醋菜中具有代表性的一道大眾喜愛的傳統菜，它選用新鮮豬子排作料，肉質鮮嫩，成萊色澤紅亮油潤，口味香脆酸甜，頗受江南一帶食者的歡迎。

3. 魯菜，川菜，粵菜，淮揚菜，中國四大菜系的發展歷史是怎麼形成的呢

四大菜系是指魯菜、川菜、粵菜、淮揚菜（又有蘇菜一說法）。

菜系，也稱幫菜版，是指在權選料、切配、烹飪等技藝方面，經長期演變而自成體系，具有鮮明的地方風味特色，並為社會所公認的中國飲食的菜餚流派。中國飲食文化的菜系，是指在一定區域內，由於氣候、地理、歷史、物產及飲食風俗的不同，經過漫長歷史演變而形成的一整套自成體系的烹飪技藝和風味，並被全國各地所承認的地方菜餚。

中國人講究並善於烹飪，早在春秋戰國時期，中國飲食文化中南北菜餚風味就表現出差異。到唐宋時，南食、北食各自形成體系。發展到清代初期時，魯菜、川菜、粵菜、淮揚菜，成為當時最有影響的地方菜，被稱作四大菜系。

4. 在做糖醋排骨的時候，有哪些需要注意的地方

糖醋排骨先放糖，還是先放醋？大廚教你一招，做出來的又香又好吃。中國的美食是數不勝數的，其歷史文化也是源遠流長，博大精深的。而且美食的定義是沒有局限的，只要是我們認為好吃的食物都是可以作為美食的，對於我們來說能夠吃到那麼好吃的食物，就是一件很高興的事情了。肉類也是我們經常吃的，尤其是排骨，雖然是貴了點，但是排骨湯是很好的補品，當然排骨也是有其他的做法的，紅燒排骨，清炒排骨，糖醋排骨等，尤其是糖醋排骨，既有排骨的清香還有糖的甜，一般都是在過節過年的時候才會吃，平時沒有時間做。要想吃的話小編給大家分享一個小妙招。

按照這個步驟就可以吃到好吃的糖醋排骨了，要注意的是我們要先放醋，然後再放糖。因為先放醋的話會很容易的就把糖給融化掉，使排骨很好的入味，所以一定要先放醋再放糖。以後再做糖醋排骨的時候要記住順序哦！你們學會了嗎？趕緊自己做給家人們吃吧！

5. 回族的歷史人物、文化瑰寶,風俗習慣

回族歷史人物：

• 古代

蒲壽庚、賽典赤·贍思丁、阿合馬、扎馬魯丁、常遇春、鐵鉉、鄭和、李贄、海瑞、老回回、丁國棟、哈元生、杜文秀、馬如龍、馬新貽、左寶貴等。

• 近現代

軍政界：白崇禧、薩鎮冰、馬麒、馬麟、馬步青、馬步芳、馬福祥、馬鴻賓、馬鴻逵、馬仲英、劉格平、馬駿、馬本齋、劉清揚、李成玉、楊靜仁、回良玉等。

演藝界：馬天宇、劉詩詩、馬三立、於魁智、陳建斌、洪劍濤、蔡明、於和偉、買紅妹、馬連良、李默然、洪宇宙、哈輝、法提麥·雅琦、王剛、蔡國慶、博弘、馬羚、馬蘇、納伊莎、伊揚等。

學者界：蔣錫夔、劉廣均、張廣學、白壽彝、 霍達、白先勇、張承志、李佩倫等。

商界：馬永升、馬輔臣、沙鵬程、米恩華、王守義等。

體育界：王子平、杜峰、穆祥雄等。

其他：陳魯豫、撒貝南、童自榮、海霞（央視播音員）、曾杏緋等。

文化瑰寶：

• 文化、科學技術

回族人民在文化、科學技術方面的成就很大，對祖國的文化發展作出了很大貢獻。元代，回回不僅帶來了西亞的天文學、醫學、建築學、音樂等方面的科學文化成就，而且在學習和傳播漢族科學文化技術方面也十分突出。中國的重大發明如造紙術、指南針、火葯等都是經回回商人的介紹傳播到歐洲大陸的。回族天文學家扎馬魯丁於至元四年（1267年）向元世祖忽必烈撰進《萬年歷》，頒行全國，並在北京建立觀象台，製造渾天儀、敘緯儀、平偉儀、地球儀、方位儀、天球儀和觀象儀等七種天文儀器，在中國天文學史上，佔有重要地位。明代在欽天監里仍設有「回回歷」專科。回回人亦黑迭兒丁是元代著名的建築學家，他是元大都（北京）宮殿和宮城的設計者和工程組織者，為以後北京故宮以及整個北京的城市建築發展奠定了基礎。

明代回族穆斯林航海家鄭和，7次率領龐大的船隊遠航，先後到過亞非37個國家和地區。促進了中國與亞非各國的經濟、文化交流，是世界航海史上的壯舉。比哥倫布的遠航早半個世紀。航行中繪制的《鄭和航海圖》，是早期海洋地理學的珍貴地圖。

• 醫學

回回醫學也相當著名。回回醫術在外科和葯物使用上都有顯著療效。其醫葯也有自己的體系，回回醫學家收集改訂名醫葯方，著有《瑞竹堂經驗方》5卷，「以惠斯世」，流傳至今。

風俗習慣：

• 宗教習俗

回族人在居住較集中的地方建有清真寺，由阿訇主持宗教活動，經典主要是《古蘭經》，信徒稱「穆斯林」。生活習俗固守回族傳統，遵循教規，講究衛生，不吃豬肉，狗肉，動物的血液等。 伊斯蘭教在回族的形成過程中曾起過重要作用。清真寺是回族穆斯林舉行禮拜和宗教活動的場所，有的還負有傳播宗教知識、培養宗教職業者的使命。清真寺在回族穆斯林心目中有著重要位置。 按伊斯蘭教歷，每年12月10日為古爾邦節。每年的這一天，形成了宰牲獻祭的習俗沿襲至今。 另外，伊斯蘭教規定，每年教歷9 月定為齋月。在齋月里要封齋，要求每個穆斯林在黎明後至落日前的時間里，戒飲、戒食、戒房事……其目的是讓人們在齋月里認真地反省自己的罪過，使經濟條件充裕的富人，親自體驗一下飢餓的痛苦心態。到教歷1 0 月1 日即齋戒期滿,舉行慶祝齋功完成的盛會，這一天就是開齋節。開齋節這天，人們早早起床、沐浴、燃香，衣冠整齊地到清真寺作禮拜，聆聽教長講經佈道。然後去墓地「走墳」，緬懷「亡人」，以示不忘祖先。

• 婚禮習俗

婚姻方面，實行一夫一妻制。回族婚禮很隆重，且有許多宗教和民族的特點。如舉行婚禮，要請阿訇念"尼卡哈"即因阿拉伯經文進行證婚和祝賀。回族信仰伊斯蘭教，認造物主為最高主宰，一切生活、行為無不受伊斯蘭教清規戒律所制約。飲食方面，以牛、羊為主，禁食豬、馬騾、驢、狗、猛獸肉和自死之物及宿食，以及各類生物之血，禁止喝酒和抽煙（特別是草煙）；行為方面，禁止賭博、斗毆、姦淫盜竊、損人利已。清真寺是回族穆斯林節日活動和宗教活動的中心，主要節日有開齋節、古爾邦節、聖節，在不同的地方還有阿舒拉節、姑太節、雲人節等，以上節日都以教歷（回歷）計算。回族穆斯林由於長期與漢族雜居，在住房、服飾、語言等方面大致與漢族相同，只是沒有本民族的文字，雖有經文，但也是阿拉伯文。

回族的婚姻與其他九種信仰伊斯蘭教的民族一樣受伊斯蘭教的約束。穆罕默德說："結婚是我們定製，背棄我的定製，不是我的教生。"回族的婚姻必須遵循伊斯蘭教的規定，把結婚視為天命和聖行。婚姻須雙方同意，在自願的原則下，經家長和媒人施以聘禮，合乎教規手續，才能舉行婚禮。認為夫妻之道，必須彼此相敬相愛，愛之以德，敬之以禮，夫治一外，妻治於內，相互謙讓，相互幫助，反對互相猜忌，更不允許夫妻雙方不忠，精誠一致，家道乃成。夫妻應孝順雙方的父母，教育子女遵守伊斯蘭之道，愛國愛家，奉公守法，盡國民應盡之義務，贊助公益事業，夫妻共勉，才能保證家庭的和睦幸福。

回族穆斯林青年婚前要由男方下聘訂親，並擇婚禮日期。訂新叫吃糧茶，結婚要請阿訇贊聖證婚，"贊聖"就是贊美安拉促成了這一對青年的美滿婚姻，並由阿訇向新郎、新娘講授伊斯蘭教常識，要求男女雙方遵守"依瑪尼"（信德），背誦清真言，問他們各自的「經名」（宗教名字），若無經名便由阿訇為他們命名，部新郎是否已送新娘「邁赫爾」（禮物），因為禮物是夫妻恩愛的象徵。最後由阿訇正式含"尼柯哈"是婚禮必行之禮，有了證婚詞，才能說明婚姻得以宗教的正式承認。其後還要舉行扒果活動，由阿訇事先把象徵長生不老的長生果、早生貴子的棗子、表示富貴的金屬小錢及花生、水果糧、米花、核桃等吉祥物放置桌上，抓三把執於新郎事先准備的帕布中，（有的地方撒在新郎內衣內），再交給新娘。待客人走後，夫妻共享，表示夫妻恩愛，同甘共苦，白頭諧老，也是阿訇對新婚夫婦的良好祝願。

婚禮結束，可根據家庭經濟狀況，舉辦較豐盛飯菜待客，開宴前得請阿訇（或師傅）"光道口"，後前來祝賀的親朋好友才能開始就餐，但禁止喝酒。

• 飲食習慣

回族分布較廣，食俗也不完全一致。如：寧夏回族偏愛麵食，喜食麵條、面片，還喜食調合飯。甘肅、青海的回族則以小麥、玉米、青稞、馬鈴薯為日常主食。油香、饊子是各地回族喜愛的特殊食品，是節日饋贈親友不可少的。民間特色食品有釀皮、拉麵、打鹵面、肉炒麵、豆腐腦、牛頭雜碎、臊子面等。多數人家常年備有發酵面，供隨時使用。城市的回族一年四季早餐習慣飲用奶茶。 肉食以牛、羊肉為主，有的也食用駱駝肉，食用各種有鱗魚類，如北方產的青魚、鰱魚、鰉魚等。鴿子在甘肅地區的回族中被認為是聖鳥，可以飼養，但不輕易食用。如有危重病人，徵得伊瑪目（宗教職業者）同意，可作補品食用。 回族長於以煎、炒、燴、炸、爆、烤等各種烹調技法，風味迥異的清真菜餚中，既有用發菜、枸杞、牛羊蹄筋、雞鴨海鮮等為主要原料，作工精細考究，色香味俱佳的名貴品種，也有獨具特色的家常菜和小吃。西北地區的回族民間還喜食腌菜。 回族飲料較講究，凡是不流的水、不潔凈的水均不飲用。忌諱在人飲水源旁洗澡、洗衣服、倒污水。回族也喜飲茶和用茶待客，西北地區回族的蓋碗茶很有名。寧夏回族還飲用八寶茶罐罐茶也很有特色。 回族的典型食品主要有：清真萬盛馬糕點、羊筋菜、金鳳扒雞、翁子湯圓和綠豆皮等。青海省西寧市，回族著名的萬盛馬糕點影響很大。河北石家莊的金鳳扒雞、保定的馬家鹵雞和白運章包子，遼寧沈陽市的馬家燒麥，義縣的伊斯蘭燒餅，陝西的牛羊肉泡饃，湖南常德市的翁子湯圓、綠豆皮、牛肉米粉在當地都很有名氣。盛行於寧夏南部的清真筵席菜五羅四海、九魁十三花、十五月兒圓等套菜馳名全國。「五羅」是指五種炒菜同時上齊，「四海」是指四種帶湯汁的菜餚一次上桌。「九魁」、「十三花」、「十五月兒圓」分別是九碗、十三碗、十五碗菜的謚美之詞。

• 日常食品

居住在城市的回族，早餐大多都是在家烹制牛羊肉泡饃，或烙飥飥饃配炒鹹菜吃，或配臘牛羊肉吃，還有的老人喜歡配炒花生米吃。午餐吃牛羊肉泡饃的人也較多，還有很多家庭喜歡吃飥飥饃配炒菜。炒菜一般也較簡單的家常菜，如蓮花白炒肉、芹菜炒肉、醋溜土豆絲、醋溜西葫蘆、辣子炒鹹菜、炒辣子醬等。晚餐大多數都吃面條，面條的種類很多，有碎面、長面、撈面、籠面等，也吃餃子、蒸包子、烙包子、韭餅等。

散居在各地農村、山區、牧區的回族，其飲食習俗多受居住地的影響。例如寧夏南部山區的回民，以土豆、蕎麥、莜麥、糜子、豌豆為主食，新疆阿爾泰地區回民吃馬肉和奶食品，米麵食品退居次要地位，這顯然是受哈薩克飲食習俗的影響，居住在雲南迪慶藏族自治州和西藏一帶的回民，主食與藏民一樣，吃青稞、豌豆、三餐離不開糌粑和酥油茶。西北地區農村的回族飲食，最有特色者當屬民間宴席。「九碗三行」就是回族的正宗宴席，一般在舉辦婚喪禮儀活動中，多用這種宴席招待眾多的客人及親屬。

從總體上看，回族的日常食品有如下鮮明的特點：

一是主食中麵食多於米食。麵食是回族人民的傳統主食，其品種之多，花樣之新，味道之香，技術之精，都是無與倫比的，顯示回族人民的聰明才智。據統計，回族飲食中，麵食品種達60%多，而其他品種中，也或多或少地運用到麵粉。拉麵、饊子、餄餎、長面、麻食、餛飩、油茶、餛饃等等，經過回族人的製作，都會成為待客的美味佳品，甚至外國人也是一吃為快，好不留戀。

二是甜食佔有一定的地位。這和阿拉伯穆斯林喜歡吃甜食有一定的淵源關系。阿拉伯穆斯林婦女生下小孩後，用蜜汁或椰棗抹入嬰兒口中，才開始哺乳；寧夏回族嬰兒出生後，也有用紅糖開口之俗。回族著名菜餚中，有不少是甜菜，如它似蜜、炸羊尾、糖醋裡脊等。米面中的甜食就更多了，如涼糕、切糕、八寶甜盤子、甜麻花、甜饊子、糍糕、江米糕、柿子餅、糊托等，寧夏回族還把穆斯林的傳統美食油香做成了甜食，調制面團時，給里邊加入蜂蜜、紅糖等。

三是在菜餚中牛羊肉菜比重很大。回族特別喜愛吃牛羊肉，這和伊斯蘭教的飲食思想有關。伊斯蘭教倡導食用牛羊雞鴨魚等肉，禁戒豬驢騾及凶禽猛獸之肉。劉智在《天方典禮》中說「飲食，所以養性情也」，「凡禽之食谷者，獸之食芻者，性皆良，可食」，又說「惟駝、牛、羊獨具純德，補益誠多，可以供食」。伊斯蘭教所倡導的食物，都是佳美的食物。所謂「佳美的食物」，馬堅先生解釋說，就是純潔的、可口的、富於營養的食物，更具體地說就是要有良好的外觀形象、鮮香的嗅覺口感和豐富的營養價值。以羊為例，性情溫順，自身潔凈，其肉美味可口，同時還對身體有滋補食療作用。羊肉成份中含蛋白質、脂肪、維生素及鈣、磷、鐵等礦物質。經常食用羊肉，可以開胃健力，散寒助陽，益腎補虛。

• 日常飲品

回民最喜愛的傳統飲料是茶。茶既是回族的日常飲料，又是設席待客最珍貴的飲料。茶是回族人民飲食生活的重要組成部分。

無論西北東北或西南，也無論是城市鄉鎮或農村，只要到回族家做客，熱情的主人都會首先端上一碗熱騰騰的釅茶。回族很講究茶具，不少回族家庭都備有成套的各式各樣的茶具。過去煮茶或沏茶所用的壺，一般都是銀和銅製做的，形式多樣，別具一格，有長嘴銅茶壺、銀鴨壺、銅火壺等。現在沏茶一般都用瓷壺、蓋碗或帶蓋瓷杯，煮茶多用錫鐵壺，夏天講究用紫砂壺。

蓋碗茶是西北回族一種獨特的飲茶方式，相傳始於唐代，相傳至今，頗受回族人民喜愛。蓋碗茶由托盤、茶碗和茶蓋三部分組成，故稱「三炮台」。每到炎熱的夏季，蓋碗茶便成為回族最佳的消渴飲料；到了嚴寒的冬天，農閑的回族人早晨起來，圍坐在火爐旁，或烤上幾片饃饃，或吃點饊子，總忘不了刮幾盅蓋碗茶。

回族人還把蓋碗茶作為待客的佳品，每逢古爾邦節、開齋節或舉行婚禮等喜慶活動，家裡來了客人時，熱情的主人都會給您遞上一盅蓋碗茶，端上饊子、乾果等，讓您下茶。敬茶時還有許多禮節，即當著客人的面將碗蓋打開，放入茶料，沖水加蓋，雙手捧送。這樣做表示這盅茶是專門為客人泡的，以示尊敬。如果家裡來的客人較多，主人根據客人的年齡、輩份和身份，分出主次，先把茶奉送給主客。

喝蓋碗茶時，不能拿掉上面的蓋子，也不能用嘴吹漂在上面的茶葉，而是左手拿起茶碗托盤，右手抓起蓋子，輕輕地「刮」幾下，其作用是一則可潷去浮起的茶葉等物，二則是促使冰糖融解。刮蓋子很有些講究，一刮甜，二刮香，三刮茶露變清湯。每刮一次後，將茶蓋呈傾斜狀，用嘴吸著喝，不能端起茶盅接連吞飲，也不能對著茶碗喘氣飲吮，要一口一口地慢慢飲。主人敬茶時，客人一般不要客氣，更不能對端上來的茶一口不飲，那樣會被認為是對主人不禮貌、不尊重的表現。

6. 宮廷八大菜系魯菜占據了多少道

生在中國，那可是大飽口福了，光菜系中國就有八種之多，還不算其他的旁專枝末節屬，完全就是吃貨的天堂。之前有外國友人定了一個計劃，打算用一個月的時間吃遍中國大江南北的美食。這一個月的時間，當時還是寬松的演算法，怎想到一個月以後，連一個省都沒吃完，根本不捨得走。

7. 糖醋裡脊的歷史就是這道菜是怎麼來的詳細點，，別整做法

據說糖醋裡脊是因為秦始皇喜歡吃甜酸口味,有一次一位士兵的母親為了讓自己的兒子得到重用,特此做出了一道"糖醋裡脊"獻給秦始皇,秦始皇大悅!此菜流傳下來!
原料：主料，豬裡脊 配料：雞蛋、麵粉（最好是油炸粉）。 調料：豬油（花生油也可以，不過豬油比較香哦）、料酒、醬油、精鹽、醋、姜蔥蒜沫、白糖、澱粉（有條件的話呢可以加點鮮湯） 製法：豬裡脊肉切成長塊，放碗內用精鹽少許拌勻。 雞蛋磕入碗內攪散，加入麵粉、清水少許攪勻成蛋糊。 將肉放入蛋糊中攪拌均勻待用。 烹調：炒鍋上火，放入油燒至五成熱時，逐個放入粘滿蛋糊的肉塊，炸熟後撈起。待油溫升至八成熱時，放入肉塊炸至金黃色時撈起將油瀝凈。原鍋留少許熟豬油，加料酒、白糖、醬油、鮮湯燒沸，用澱粉勾芡，倒入裡脊塊顛鍋，淋上醋裝盤，撒上蒜沫即成。（很多人喜歡將糖醋裡脊里再放上蔥和姜，這要依個人口味來定了，kitty可不喜歡） 好吃的糖醋裡脊色澤金黃，外酥脆，里鮮嫩，酸甜適口，這里有幾個關鍵步驟哦：肉塊掛糊要均勻，初炸後，應整理摘去糊須，使塊與塊分清。裡脊塊重炸時間不能過長，外脆里嫩成熟即成，否則裡脊肉會發老，還有，所以稱為裡脊，一定要用裡脊肉，其它部位的肉肉作出來可不夠味哦！

8. 糖醋排骨的來歷

糖醋排骨它源於江蘇的無錫，現在江蘇、浙江、四川菜中廣為流傳，常用於熘菜。糖醋排骨是糖醋菜中具有代表性的一道大眾喜愛的傳統菜，它選用新鮮豬子排作料，肉質鮮嫩，成萊色澤紅亮油潤，口味香脆酸甜，頗受江南一帶食者的歡迎。

無錫肉骨頭名聞各地，暢銷全國，尤以「三鳳橋」產銷的醬排骨為佳。其色澤醬紅，肉質酥爛，骨香濃郁，汁濃味鮮，咸中帶甜，充分體現了無錫菜餚的基本風味特徵。傳說，無錫肉骨頭創制於宋朝，還與活佛濟公有著一段不解之緣。

(8)糖醋裡脊的歷史文化擴展閱讀

糖醋排骨（Sweet and Sour Spare Ribs），是糖醋味型中具有代表性的一道大眾喜愛的特色傳統名菜。它選用新鮮豬子排作主料，肉質鮮嫩，成菜色澤紅亮油潤。糖醋」中國各大菜系都擁有的一種口味。糖醋排骨起源浙江，是典型的一道浙菜。

正宗的糖醋排骨做法和用料都頗為講究，一般排骨選用仔排、肋排。排骨需先去除血水，瀝干腌制入味，然後裹上粉下油炸至表面金黃酥脆撈出備用，冰糖炒出糖色後放排骨入鍋翻炒，最後淋上米醋調成糖醋味。這里一定要用米醋，陳醋味道太重影響口感！

糖醋排骨的調配汁只有滬菜會加番茄醬，滬菜口味偏淡 ， 浙菜和川菜偏重 。滬菜浙菜的糖醋排骨屬於燒菜，而川菜中的糖醋排骨 是四川一道很有名的冷盤，用的是炸收的烹飪方法，屬於糖醋味型，琥珀油亮，干香滋潤，甜酸醇厚，是一款好的下酒菜或是開胃菜。頗受中國人民喜愛。

9. 正宗的糖醋排骨怎麼做呢

糖醋排骨，作為一個廣受百姓喜愛的硬菜，菜譜比較好做，就那幾個步驟，調料、配菜和火候。但要說到正宗的糖醋排骨，內容比較多，需要一本書的內容，否則說不完整。因為我們中餐很多有名的菜，都有點說不清楚這個，首先的發源地就搞不定，好多地方都說是自己的。特別是當年我們的姚副總理首提“菜系”概念，隨後分出八大菜系、十大菜系，這些歷史名菜更是不好確定身份籍貫。

因此，正宗之說就成了問題。譬如糖醋排骨，浙菜、滬菜、淮揚菜、川菜、魯菜，包括豫菜、湘菜、贛菜，各菜系都有收錄。結果很簡單啦，都說是自己的菜譜。所以，本文在介紹糖醋排骨菜譜之前，先得扒一扒糖醋排骨的歷史身份，否則就交待不了“正宗”概念，無法面對粉絲朋友。大白話說，不懂就別寫文章，不負責任亂寫就對不起看文章的人。

（這道糖醋排骨各位應該最熟悉吧？）

三種不同風味的做法還依照上面三個地方風味的糖醋排骨，分享具體做法。首先申明，不一定是正宗做法，前面已經說過，這道菜基本沒有正宗不正宗，只有好吃不好吃，煩請有正宗需求的朋友口下留情。第一個，江南糖醋排骨。

【材料】子排一斤，蔥、姜、鹽、現磨胡椒碎、白糖、香醋、澱粉、油各適量。

【步驟】排骨斬剁半寸段，涼水浸泡20分鍾，泡去血水，撈出給澱粉和一點油抓腌10分鍾。蔥切段，姜切片。油鍋燒油到起微煙，下排骨炸到金黃色撈起備用。再起炒鍋，爆香蔥姜，加一碗水，給50克白糖30毫升醋，鹽、胡椒碎，燒開給排骨，翻炒到收完汁，關火出鍋。第二個，粵菜糖醋排骨。

【材料】排骨一斤，菠蘿半斤，大蒜一頭。白糖、紅醋、鹽、番茄汁、胡椒粉、澱粉、油各適量。

【步驟】排骨斬剁半寸段，涼水浸泡20分鍾，充分泡去血水後，撈起用一個雞蛋和澱粉抓腌10分鍾。菠蘿切比排骨略大塊，鹽水泡著。大蒜去皮搗成蒜茸。起油鍋燒到起微煙，下排骨炸到金黃色撈起。另起炒鍋，爆香蒜茸，給一碗水，放進50克白糖30毫升紅醋，鹽，番茄汁，胡椒粉，菠蘿、排骨，翻炒到收汁後關火裝盤。第三個，川菜糖醋排骨。

【材料】排骨一斤，蔥、姜、干紅辣椒、花椒、料酒、香醋、白糖、醬油、澱粉、鹽各適量。

【步驟】排骨斬剁寸段，涼水浸泡30分鍾後焯水備用。姜切米，蔥切段，辣椒切開。炒鍋爆香蔥姜辣椒花椒，下排骨翻炒到帶金黃色。加水給鹽小火燜煮50分鍾。50克糖30克香醋調成汁，揭開鍋蓋轉大火，倒進糖醋汁，大火收完汁關火裝盤。