餐桌禮儀的歷史與發展

❶ 禮儀的發展歷史

禮儀作為人際交往的重要的行為規范，它不是隨意憑空臆造的，也不是可有可無的。了解禮儀的起源，有利於認識禮儀的本質，自覺地按照禮儀規范的要求進行社交活動。對於禮儀的起源，研究者們有各種的觀點，可大致歸納為以下幾種:
有一種觀點認為，禮儀起源於祭祀。東漢許慎的《說文解字》對「禮」字的解釋是這樣的：「履也，所以事神致福也從示從豊，豊亦聲」。意思是實踐約定的事情，用來給神靈看，以求得賜福。「禮」字是會意字，「示」指神，從中可以分析出，「禮」字與古代祭祀神靈的儀式有關。古時祭祀活動不是隨意地進行的，它是嚴格地按照一定的程序，一定的方式進行的。郭沫若在《十批判書》中指出：「禮之起，起於祀神，其後擴展而為人，更其後而為吉、凶、軍、賓、嘉等多種儀制。」這里講到了禮儀的起源，以及禮儀的發展過程。
另外還有一種觀點認為，禮儀起源於風俗習慣。人是不能離開社會和群體的，人與人在長期的交往活動中，漸漸地產生了一些約定俗成的習慣，久而久之這些習慣成為了人與人交際的規范，當這些交往習慣以文字的形式被記錄並同時被人們自覺地遵守後，就逐漸成為了人們交際交往固定的禮儀。遵守禮儀，不僅使人們的社會交往活動變得有序，有章可循，同時也能使人與人在交往中更具有親和力。1922年《西方禮儀集萃》一書問世，開篇中這樣寫道：「表面上禮儀有無數的清規戒律，但其根本目的在於使世界成為一個充滿生活樂趣的地方，使人變得和易近人。」
還有一種觀點認為，禮儀為是表達自身感情而存在的，在沒有禮儀存在的時候，人們祭祀天地根本無法表達心中的敬畏，後來才出現了禮儀，如同語言一般，因為需要才產生的，後來拓展開始向長輩行禮來表達本身的敬意，在後期貴族階層出現，扭曲了禮的意義，使之在不尊敬的情況下使用來突出自身的地位，因此禮丟失了本質而變成了禮節。存有敬意施禮才是真正的禮。
從禮儀的起源可以看出，禮儀是在人們的社會活動中，為了維護一種穩定的秩序，為了保持一種交際的和諧而應運產生的。一直到今天，禮儀依然體現著這種本質特點與獨特的功能。
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❷ 美國餐桌禮儀的起源與發展

介紹兩本書給你吧：
Margaret Visser.餐桌禮儀:文明舉止的起源,發展和含義[M].劉曉媛譯版,北京新星出版,2007.
張文娟權.現代商業:中西方餐桌禮儀存在的差異[J].現代商業雜志出版社,2007.
這兩本書會給你想要的答案的。
當然，再看看美國的歷史，會加深你對美國餐桌文化的認識的！

❸ 餐桌禮儀的起源

你好，我的答案如下：
《餐桌禮儀: 文明舉止的起源、發展與含義》
英語提名：The rituals of dinner : the origins, evolution, eccentricities, and meaning of table manners
(美)瑪格麗特·維薩(Margaret Visser)著 ; 劉曉媛譯
北京 : 新星出版社, 2007
329頁 : 圖 ; 19cm
內容提要 這是一本對餐桌上的諸多禮儀進行闡述與評論的書，與人類如何進餐以及為什麼會形成這樣的方式有關。瑪格麗特·維薩在本書中枚舉了從古代希臘人到現代雅皮士，從食人風俗到聖餐、從正式的晚宴到野餐、從莊重崇高到荒謬怪誕的種種例子來闡述她的觀點。

餐桌禮儀ABC
著者村上一雄, 張世響, 張延君, 王夕剛
山東科學技術出版社 2000

成功有禮 . 2 , 餐桌禮儀和飲食主張
著者張瑪莉
廣州出版社 2005
ISBN: 7-80655-835-7
154頁 : 照片 ; 20cm
內容: 本書分為宴會及餐桌禮儀、飲食主張兩章。內容包括:邀請、參加宴會前的准備、出席宴會時的程序、各式宴會、西餐點菜常識等。

關於中外餐桌禮儀的書，包括國圖在內的圖書館館藏比較少，而且部分都是法文資料，推薦以上三本書，分別是西方人、日本人和中國人寫的餐桌禮儀的專著，希望能給你幫助。

其他一些網路資源：

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❹ 餐桌/飯桌的起源與發展

沒有飯桌的，有飯桌文化的

眾所周知，當今西方人的餐桌文化是採用的「分食制」，即一個人一份飯菜，不與他人共享一個盛器內的食物，而中國人反之。但是，通過一些影視作品我們可以了解到，在中國宋朝以前，中國還是使用「分食制」的，而從「分食」到「共食」的演變，不僅僅是飲食方式的改變，更是民族傳統文化的改變。

中國自周朝開始「分餐制」，周公用禮來約束人們，規范封建等級，也就是說分餐制能夠體現等級的差異，彰顯貴族的身份，採用分餐制可以給不同身份的人上不同的菜，所以早期的分餐制盛行於貴族階層之中，而底層的老百姓則是採用共食制的。

由於經過了五代十國，大士族，大家族被消滅，以及科舉制度的盛行，寒門子弟慢慢崛起，中國慢慢有貴族社會轉變為平民社會，而曾經盛行於貴族之中的分食制也隨著貴族的消亡而消失，取而代之的則是流行於頂層的共食制。同時，宋朝的商業經濟特別繁榮，共餐制出現在宋朝的關鍵因素是飲食文化的商業化,食材的多元化，烹飪方式的多元化，極大地豐富了宋朝的餐桌菜色，教坊酒樓，勾欄瓦舍等公共飲食場所的出現，更使得飲食更加平民化。
同時，自宋朝形成的「酒席文化」使得飲食成為了一種社交方式，再也沒有在一起合桌聚在一起吃飯聊天更加容易促進感情的和活躍氣氛的了，共食制也成為了一種感情連接的紐帶。進入明清以後，這種感情連接的方式也完全的延續並根深蒂固下來。
現代中國飲食發展至今，形成的「共餐制」不僅僅是飲食文化的轉變，更是一場社會結構的大改變。

❺ 近代中國餐桌禮儀的變化發展

食禮俗，而毫無疑問，中國人的飲食禮儀是最為發達、最為完備的。早在《周禮》中，就有一系列的職官分掌各種飲食諸禮。孫中山先生也曾「以飲食為證」，論及「惟飲食一道之進步，至今尚為文明各國所不及。」

有主有賓的宴飲，是一種社會活動。這種社會活動必然就會產生一套規范化的飲食禮儀，作為每個人的行為准則。在中國文化里，其實不僅講求飲食規格，甚至連菜餚的擺設這種細節都有規則。

凡是陳設便餐，帶骨的菜餚放在左邊，切的純肉放在右邊。飯食靠著人的左手方，羹湯靠右手方。細切的和燒烤的肉類放遠些，醋和醬類放在近處。蔥渫等伴料放在旁邊。酒漿等飲料和羹湯放在同一方向。如果要分開陳設干肉、牛脯等物，則彎曲的在左，挺直的在右。

在一般情況下，要坐得比尊者長者靠後一些，以示謙恭；進食時要盡量坐得靠前一些，靠近擺放饌品的食案，以免不慎掉落的食物弄臟了座席。

宴飲開始，饌品端上來時，作客人的要起立；在有貴客到來時，其他客人都要起立，以示恭敬。不可以當著客人的面叱責狗；主人讓食，要熱情取用，不可置之不理。

(5)餐桌禮儀的歷史與發展擴展閱讀：

中式餐桌禮儀

第一、先請客人入座上席，如果是同一級別或家庭聚餐，長者先入座。入座時要從椅子左邊進入，入座後不要動筷子，更不要弄出什麼響聲來，也不要起身走動。如果有什麼事要向主人打招呼。

第二、進餐時。先請客人、長者動筷子。夾菜時每次少一些，離自己遠的菜就少吃一些，吃飯時不要出聲音，喝湯時也不要出聲響。喝湯用湯匙一小口一小口地喝，不宜把碗端到嘴邊喝，不要一邊吹一邊喝。

第三、進餐時不要打嗝，也不要出現其他聲音。如果出現打噴嚏、腸鳴等不由自主的聲響時，就要說一聲「真不好意思」、「對不起」、「請原諒」之類的話以示歉意。

第四、如果要給客人或長輩布菜，最好用公筷，也可以把離客人或長輩遠的菜餚送到他們跟前。按我們中華民族的習慣，菜是一個一個

往上端的。如果同桌有領導、老人、客人的話，每當上來一個新菜時就請他們先動筷子，或著輪流請他們先動筷子，以表示對他們的重視。

第五、吃到魚頭、魚刺、骨頭等物時將它放到自己的碟子里或放在事先准備好的紙上。

參考資料來源：網路-餐桌禮儀

❻ 餐桌的歷史是什麼

餐桌的原意，是指專供吃飯用的桌子。按材質可分為實木餐桌、鋼木餐桌、大理石餐桌版、大理石餐台、權大理石茶幾、玉石餐桌、玉石餐台、玉石茶幾、雲石餐桌等。另外，是在網路上，人們對於生活不滿的發泄，比較多的用在魔獸世界游戲中。形象的比喻為：我們的人生就象是餐桌，上面擺滿了杯具（悲劇）和餐具（慘劇）。
餐飲禮儀問題可謂源遠流長。據文獻記載可知，至少在周代，飲食禮儀已形成一套相當完善的制度，特別是經曾任魯國祭酒的孔子的稱贊推崇而成為歷朝歷代表現大國之貌、禮儀之邦、文明之所的重要方面。
餐飲禮儀問題可謂源遠流長。據文獻記載可知，至少在周代，飲食禮儀已形成一套相當完善的制度，特別是經曾任魯國祭酒的孔子的稱贊推崇而成為歷朝歷代表現大國之貌、禮儀之邦、文明之所的重要方面。但是古代的餐桌於現在的餐桌有很大不同，因為在春秋時期古代人都是跪坐的，是沒有凳子，都是跪坐在榻上的。那麼和現在一樣的椅子凳子應該是在南北朝時期從胡人那裡傳過來的。那時候的餐桌才和現在的餐桌是一樣的

❼ 中國古代的餐桌禮儀發展過程是怎樣的呢

一、中餐的出菜順序：

開胃菜：通常是四種冷盤組成的大拼盤。有時種類可多達十種。最具代表性的是涼拌海蟄皮、皮蛋等。

有時冷盤之後，接著出四種熱盤。常見的是炒蝦、炒雞肉等。不過，熱盤多半被省略。主菜：緊接在開胃菜之後，又稱為大件、大菜，多於適當實際上桌。如菜單上註明有「八大件」，表示共有八道主菜。主菜的道數通常是四、六、八等的偶數，因為，中國人認為偶數是吉數。在豪華的餐宴上，主菜有時多達十六或三十二道，但普通是六道至十二道。這些菜餚是使用不同的材料、配合酸、甜、苦、辣、咸五味，以炸、蒸、煮、煎、烤、炒等各種烹調法搭配而成。其出菜順序多以口味清淡和濃膩交互搭配，或干燒、湯類交配列為原則。最後通常以湯作為結束。點心：指主菜結束後所供應的甜點，如餡餅、蛋糕、包子、杏仁豆腐等。最後則是水果。

二、餐桌擺設禮儀

每個人座位面前都擺有筷子、湯匙、取菜盤子、調味盤、湯碗、茶杯、酒杯等。有時也會備有放置骨頭的器皿或餐巾。

筷子：多使用柱形長筷。以往會以象牙、珊瑚製作的筷子作為地位的象徵，不過，今日仿鑲牙的塑膠筷子已相當普遍了。使用長筷子的原因是便於夾菜。

湯匙：多為陶瓷製。有時會備置擱置湯匙的湯匙架。

取菜盤：是盤緣稍高的中型盤子。有時准備兩只。

深碗：開口較深的湯碗。

筷子文化十五忌

疑筷：忌舉筷不定，不知夾什麼好；

臟筷：忌用筷子在盤里扒拉夾菜；

指筷：不能拿筷子指人；

搶筷：就是兩個人同時夾菜，結果筷子撞在一起；

刺筷：就是夾不起來就用筷子當叉子，扎著夾；

橫筷：這表示用餐完畢，客人和晚輩不能先橫筷子；

吸筷：即使菜上有湯汁也不能嘬筷子；

淚筷：夾菜時不幹凈，菜上掛湯淋了一桌；

別筷：不能拿筷子當刀使用，撕扯肉類菜；

供筷：忌諱筷子插在飯菜上；

拉筷：正嚼著的東西不能拿筷子往外撕，或者當牙簽；

粘筷：筷子上還粘著東西時不能夾別的菜；

連筷：同一道菜不能連夾3次以上；

斜筷：吃菜要注意吃自己面前的菜，不要吃得太遠，不要斜著伸筷夠菜。

分筷：擺筷子，不要分放在餐具左右，只有在吃絕交飯時才這樣擺。

❽ 中國古代餐桌禮儀（分朝代）

古代
餐飲禮儀問題可謂源遠流長。據文獻記載可知，至少在周代，飲食禮儀已形成一套相當完善的制度，特別是經曾任魯國祭酒的孔子的稱贊推崇而成為歷朝歷代表現大國之貌、禮儀之邦、文明之所的重要方面。 古代禮儀
作為漢族傳統的古代宴飲禮儀，自有一套程序：主人折柬相邀，臨時迎客於門外。賓客到時，互致問候，引入客廳小坐，敬以茶點。客齊後導客入席，以左為上，視為首席，相對首座為二座，首座之下為三座，二座之下為四座。客人坐定，由主人敬酒讓菜，客人以禮相謝。席間斟酒上菜也有一定的講究：應先敬長者和主賓，最後才是主人。宴飲結束，引導客人入客廳小坐，上茶，直到辭別。這種傳統宴飲禮儀在我國大部分地區保留完整，如山東、香港及台灣，許多影視作品中多有體現。 清代受西餐傳入的影響，一些西餐禮儀也被引進。如分菜、上湯、進酒等方式也因合理衛生的食法被引入中餐禮儀中。中西餐飲食文化的交流，使得餐飲禮儀更加科學合理。
現代
古代禮儀圖
現代較為流行的中餐宴飲禮儀是在繼續傳統與參考國外禮儀的基礎上發展而來的。其座次借西方宴會以右為上的法則，第一主賓就坐於主人右側，第二主賓在主人左側或第一主賓右側，變通處理，斟酒上菜由賓客右側進行，先主賓，後主人，先女賓，後男賓。酒斟八分，不可過滿。上菜順序依然保持傳統，先冷後熱。熱菜應從主賓對面席位的左側上；上單份菜或配菜席點和小吃先賓後主，上全雞、全鴨、全魚等整形菜，不能頭尾朝向正主位。這些程序不僅可以使整個宴飲過程和諧有序，更使主客身份和情感得以體現和交流。因此，餐桌之上的禮儀可使宴飲活動圓滿周全，使主客雙方的修養得到全面展示。

❾ 中國的餐桌禮儀與文化形成的歷史背景謝謝了，大神幫忙啊

餐桌禮儀：筷子來文化 疑筷：忌舉源筷不定，不知夾什麼好；臟筷：忌用筷子在盤里扒拉夾菜；指筷：不能拿筷子指人；搶筷：就是兩個人同時夾菜，結果筷子撞在一起；刺筷：就是夾不起來就用筷子當叉子，扎著夾；橫筷：這表示用餐完畢，客人和晚輩不能先橫筷子；吸筷：即使菜上有湯汁也不能嘬筷子；淚筷：夾菜時不幹凈，菜上掛湯淋了一桌；別筷：不能拿筷子當刀使用，撕扯肉類菜；供筷：忌諱筷子插在飯菜上；拉筷：正嚼著的東西不能拿筷子往外撕，或者當牙簽；粘筷：筷子上還粘著東西時不能夾別的菜；連筷：同一道菜不能連夾３次以上；斜筷：吃菜要注意吃自己面前的菜，不要吃得太遠，不要斜著伸筷夠菜。分筷：擺筷子，不要分放在餐具左右，只有在吃絕交飯時才這樣擺。

❿ 求中國古代餐桌禮儀的起源和發展，知道的網友回答一下，謝啦

中華飲抄食源遠流長。
在這自古為禮儀之邦，講究民以食為天的國度里，飲食禮儀自然成為飲食文化的一個重要部分。
中國的飲宴禮儀號稱始於周公，千百年的演進，終於形成今天大家普遍接受的一套飲食進餐禮儀，是古代飲食禮制的繼承和發展。
飲食禮儀已形成一套相當完善的制度，特別是經曾任魯國祭酒的孔子的稱贊推崇而成為歷朝歷代表現大國之貌、禮儀之邦、文明之所的重要方面。