貢茶發展歷史

1. 古代貢茶兩大事件

唐代
唐代是我國茶葉發展的重要歷史時期。中唐時期，社會安定，民富國強，儒釋道三教鼎立，從外在修養（指修身處世的行為規范、律儀要求）轉向內在修養（指對道德意識和思想目的的實質追求）己成為他們共識。茶性高潔情雅，是他們內在修養最理想的飲料，因而三教都愛、頌茶，「田閭之問，嗜好猶切」。
安祿山反唐，硝煙彌漫，餓夫遍野，百姓背井離鄉，田園荒蕪，生產下降：有識之士，把全國經濟重心由北方移到南方。繼六朝之後，繼續從廣度和深度開發江南土地，「山且植茗，高下無遺土」，「給衣食，供賦役，悉恃祁之茗」。茶葉種植業迅速發展，家庭手工制茶作坊相繼出現、茶葉商品化成為農產物中唯一典型，初步形成了區域化、專業化，為貢茶制度的形成奠定了物質基礎。
上貢制度的理論依據是「溥天之下，莫非王土」，「食土之毛（指農產品），誰非君臣」。同時在上古時代，農業是國家興哀決定性生產部門，但科學技術不發達，生產力低下，只有依靠投入更多的勞力去從事生產，而工業和商業的發展也需要勞力，彼此互相爭套。封建統治階級
貢茶
為了使勞力向農業傾斜，制定了重衣抑商政策，在這種思想指導下，派生出貢茶、榷茶制度，成為抑商政策的重要支柱。貢茶從李唐王朝開始形成制度，歷代相傳，延續幾百年之久。唐代貢茶制度有兩種形式：
朝廷選擇茶葉品質優異的州定額納貢。有常州陽羨茶，湖州顧渚紫筍茶；睦州鳩坑茶；舒州天柱茶；宣州雅山茶；饒州浮梁茶；溪州靈溪茶；岳州邕州含膏；峽州碧澗茶；荊州團黃茶；雅州蒙頂茶；福州方山露芽等20多州的名優茶。雅州蒙頂茶號稱第一，名曰「仙茶」。常州陽羨茶，湖州紫筍茶同列第二。荊州團黃茶名列第三。 選擇茶樹生態環境得天獨厚自然品質優異，產量集中：交通便捷的重點產品，由朝廷直接設立貢茶院（即貢焙制），專業製作貢茶。
湖州長興顧渚山，與常山宜興唐貢山接壤，東臨太湖，西北依山，峰巒疊翠，雲霧彌漫，土層深厚，土壤肥沃，茶樹生態環境優越，水陸運輸方便，所產「顧渚撲人鼻孔，齒頰都異，久而不忘」。廣德年間與常州陽羨茶同列貢品。大歷五年（770）在此建構規模宏大、組織嚴密，管理精細，製作精良的貢茶院，它是我國歷史上第一座國營茶葉加工廠。 貢茶院由「刺史主之，觀察使總之」，是中央官工業的一個組成部份，除中央指派官吏負責管理外，當地州長官也有義不容辭的督造之責。這種官工業體制，對鞏固封建經濟結構，維護封建制度是極其有利的。
造茶要有一定的技能，貢茶院的勞力來源既不是官奴隸，也不是番戶，而是由政府控制的一部份茶葉專業戶，臨時以「和雇匠」方式人院造茶的。「雇者，日為絹三尺」，依日納資作為他們報酬。並有禁令防止官吏剋扣他們的工資，反映了唐人生產關系的某些變化，有積極的一面。但他們對政府有依附關系，甚至沒有人身自由，社會地位低下，是受壓迫和受剝削者。
唐王朝不惜揮霍人民血汗，貢茶院「有房屋三十餘間，役工三萬人」，「工匠千餘人」。每年春光明媚季節，張燈結綵，熱鬧非凡。常州、湖州刺史率領百官先祭「碧泉湧出，燦若金星」的金沙泉（今尚存，已修葺一新，然後開山造茶。朝廷規定第一批貢茶要趕上清明祭祖大典，因此「陰嶺芽未吐，使者碟已頻」工人們「捫葛上欹壁，蓬頭入荒榛」，「選納無晝夜，搗聲昏繼晨」，艱辛疲睏不堪，而官員則「有酒亦有歌」，縱情歡樂。
袁高、杜牧曾出任湖州刺史，親自督造貢茶，對茶葉採制有切膚之痛，斗膽題呈《茶山詩》給德宗皇帝，既揭露了封建統治者罪惡行徑，又減少了貢茶歲額。杜牧《題宜興茶山》詩雲：「山實東南秀，茶為瑞草魁……溪盡停蠻棹，旗張卓翠苔……拂天聞笑話，特地見樓台。」把當時宜興貢茶區的秀麗風光，繁榮景象描述得十分精到，給我們留下了一段詩寫的歷史。張文規「牡丹花笑主鈿動，傳奏吳興紫筍來」，突出表述了貢茶在朝廷的顯赫地位。
唐代貢焙制把私有茶園變為官茶園，茶農不能因種茶而謀生，反而帶來了重重災難，定額納貢制，猶如苛捐雜稅，加重了茶衣負擔，使他們生活日益貧困，兩者都是掠奪性的，是茶農雙肩一付沉重枷瑣，危害甚烈。貢茶制度的目的是既要滿足朝庭窮奢極侈的需要，又能繞過商品流通渠道，縮小商業經營范圍，阻礙商品經濟的發展，扼殺資本主義因素的增長，維護封建
貢茶
制度的根基。但貢茶是專供皇室朝庭飲用的，不惜耗用巨資，製作精益求精，品目日新月異，客觀上推動了茶葉科學技術的進步。同時貢茶的產制和運輸，對驛道交通建設，地區聯誼，民族團結也有促進作用。

2. 中國茶葉的發展歷史

歷史發展

6000多年前，生活在浙江餘姚田螺山一帶的先民就開始植茶樹，田螺山是迄今為止考古發現的、我國最早人工種植茶樹的地方。

秦統一中國後，促進了四川和其他地區的經濟交流，種茶和飲茶才由四川逐漸向外傳播。先流傳至長江流域。

公元前2世紀，西漢司馬相如在《凡將篇》中提到的「荈詫」就是茶；西漢末年，在揚雄的《方言》中，稱茶為「蔎」；在《神農本草經》（約成於漢朝）中，稱之為「荼草」或「選」。

西漢後期到三國時代，茶發展成為宮廷的高級飲料。如在漢代《趙飛燕別傳》中，有一節關於飲茶的記載。漢成帝崩，「後（即帝後）寢驚啼甚久，侍者呼問，方覺，乃言曰：適吾夢中見帝，帝自雲中賜吾坐，帝命進茶。左右奏帝，後向日侍帝不謹，不合吸此茶。」這就說明在當時，茶已成為皇室中的一種飲料了。

東漢的《桐君錄》（撰人不詳）中謂之「瓜蘆木」；南朝宋山謙之的《吳興記》中稱為「荈」；東晉裴淵的《廣州記》中稱之謂「皋蘆」。

西晉到隋朝，茶逐漸成為普通飲料。關於飲茶的記載也日益增多。《廣陵吾老傳》中載有：「晉元帝時，有老姥每旦獨提一器若，往市留之，市人競買」之句，說明茶已逐漸成為普通飲料。

5世紀，北方飲茶相效成風。六七世紀再傳播到西北。隨著飲茶習慣的廣為傳播，茶葉消費量迅速增加，從此，茶葉成為中國各族人民普遍喜愛的一種飲料。

唐代陸羽（728—804）在《茶經》中指出：「茶之為飲，發乎神農氏，聞於魯周公」。在神農時代（約在公元前2737年），即已經發現了茶樹的鮮葉可以解毒。《神農本草經》曾有記載：「神農嘗百草，日遇七十二毒，得茶解之」．反映的就是古代發現茶治病的起源，這說明中國利用茶葉最少已有四千多年的歷史。

至唐、宋時代，茶已成為「人家一日不可無」的普遍飲用之品。文學家王心鑒作《詠茶葉》一詩稱：千挑萬選白雲間，銅鍋焙炒柴火煎。泥壺醇香增詩趣，瓷甌碧翠泯憂歡。老君悟道養雅志，元亮清談祛俗喧。不經涅槃渡心劫，怎保本源一片鮮。

明代顧炎武的《日 知錄》寫道：「秦人取蜀，始知若飲事。」可見，飲茶風習是從四川傳出來的。因為隔著千山萬水，「蜀道」險阻，種茶、飲茶局限於四川一帶。

最古老的茶葉：

2015年中國科學院正式證實，從陝西漢陽陵出土的植物樣品為古代茶葉，這些茶葉距今已經有2100多年的歷史，而近日，漢陽陵出土的茶葉又獲得了吉尼斯世界紀錄認證，成為了迄今為止發現的最古老的茶葉。

茶葉對外傳播：

世界各國的制茶技術，均直接或間接地來自中國。英國學者艾倫·麥克法蘭在他作品 《綠色黃金：茶葉帝國》一書中說道：「只有茶葉成功地征服了全世界。」

805年，唐代時，日本和尚最澄大師及806年空海大師，留學中國研究佛學，歸國後，將中國茶葉蒸青綠茶的制茶技術傳入日本。

1811年，榮西和尚留學回歸日本，將鍋炒茶製法傳入日本。

1828至1833年，茶葉產制技術傳入印尼。荷屬某家公司派茶師傑哥遜前後六次來中國學習研究，每次均帶回茶種、制茶技術工人及器具。

1833年，沙俄來訪中國采購茶籽與茶苗，1848年開始採摘，依照中國茶葉製作方法開始生產。

1834年，印度成立植茶研究發展委員會，即派秘書哥登來中國學習茶葉產制技術。購買茶籽及茶苗，並尋找、招收四川省雅州及福建省武夷山等地茶師及工人，到大吉嶺等地發展茶業。

1835年，宇治山本氏，傳回中國覆蓋茶園「玉露茶」的製法。

1836年，哥登氏帶回中國茶工，在阿薩姆勃魯茶廠中，按照中國紅茶製法，試製成功，日後發展成今天的阿薩姆紅茶。

1866年，斯里蘭卡正式制茶始於特羅氏。學習中國武夷岩茶製法，試製成功。至1873年後才仿效印度的機械製法。

1877至1887年，南非及東非洲茶葉的發展，已由中國輸入茶葉生產技術。

1893年，中國茶工、漢家劉氏茶坊29代傳人，將中國的種茶技術傳到俄羅斯和喬治亞。1900年劉茶在巴黎國際博覽會上獲金獎。

1898年，日本開始仿製中國紅茶、綠磚茶。

1926年，日本仿效中國珠茶製法。日本最普遍的煎茶，是仿自中國浙江龍井。

1949年，第二次世界大戰後，英國茶業者等退出印度、錫蘭的茶葉經營，將技術與資本等，轉移投資於肯亞等新茶區的開闊，才大量生產紅茶。

(2)貢茶發展歷史擴展閱讀：

挑選茶葉，主要從色、香、味、形四個方面鑒別，也講究「望、聞、問、切」，需要一定的茶葉知識。以下給各位茶友介紹一下茶葉的鑒別方法，幫助你挑選到好茶。首先，要規避以下4點。

忌買「茶名」

有的茶葉市場上，到處有名優茶，凡烏龍類即「鐵觀音、或大紅袍」，凡扁炒青即「龍井」，其實就是利用茶小白對茶認識不夠全面，用一些出名的茶來吸引茶友，讓茶友覺得一定是好茶。之前小葉子就遇到過這種情況，包裝上寫的是小青柑，但打開卻是大紅柑。所以提醒各位茶友， 買茶要清醒。

忌買「包裝」

忌買「包裝」的意思是不要看包裝來買茶葉。很多茶友看到茶葉包裝顏值高，就忍不住想買。有的茶葉包裝很華麗，但品質並不好。所以要提醒各位茶友，如果想買到自己喜歡的好茶，茶質最重要，不要一味追求包裝漂亮。

忌買「大全」

有的商家會把各類茶葉整合包裝出售，讓茶友覺得一次性可以品這么多好茶，很劃算，但這時也需要提高警惕，因為有的是把品質不佳的茶也整合包裝，命名為「五大名茶或八大名茶」等。所以茶友若想品全各類名茶，得留心尋找。

忌買「地名」

到茶鄉，尤其是旅遊景點，會有很多賣茶葉的商鋪，這時也要仔細挑選，因為有的商家會利用「茶鄉」這個點來「炒作」，讓茶友誤認為，茶鄉的茶肯定都是好茶，可是好茶除了要有好的生態環境，還要有精細的製作工藝，所以買茶時，茶友們要學會辨別。避免挑到以次充好、或價格不實的茶葉。

3. 貢茶是什麼

茶在宋代，無論種植、採制、飲用，都發展到一個新的高峰。優良茶品輩出，名目繁多，品高名亦雅，大勝唐朝。這與貢茶制度的形成不無關系，也就是說，是帝王將相們引導消費的結果。

貢茶，即是向皇帝進貢新茶。這在唐代已形成定例，至宋代時已經制度化，貢茶之風愈演愈烈。唐代貢茶只有湖州顧渚的「紫筍」，每年清明，新茶便要貢至京城。宋代貢茶的主要產地之一是福建建溪的北苑。北苑茶起初亦名紫筍，繼而又有「研膏」、「臘面」、「京鋌」之名。北宋初，太祖特派官員到北苑督造團茶，是專用的貢茶。團茶模壓成龍形或鳳形的樣子，稱為龍鳳茶，習慣上稱為「龍團鳳餅」。後來茶模改小，壓成的茶餅稱為小龍團。

此外，貢茶還有「密雲龍」、「白茶」等名目，一品賽過一品。宋代貢茶講究名號雅緻，如龍團勝雪、御苑玉芽、萬壽龍芽、龍鳳英華、瑞雲翔龍、龍苑報春、萬春雲葉等，都是一時名品。北苑貢茶多至四千餘色，年貢四萬七千一百多斤，龍團鳳餅，名冠天下。

貢茶如此多，皇上也不能拿它當飯吃，所以樂得將那些無法飲盡的龍團鳳餅賜給近臣。臣下們得茶，以為受了莫大的恩澤，感激不盡。蘇軾出知杭州時，宣仁皇後遣內侍賜以龍茶銀盒，以示厚愛之意。位不及宰相，一般都難有機緣得此厚愛。歐陽修任龍圖閣學士時，仁宗趙禎曾賜給中書、樞密院八大臣小龍團茶一餅，八人高興極了，平分而歸。這御賜龍茶拿到家中，根本捨不得飲用，卻當做家寶珍藏起來，待有尊客來訪，方才拿出傳玩一番，以為莫大的榮耀。大龍鳳團茶八餅重一斤，龍鳳小團則是二十餅重一斤，一餅小龍團，分量之輕可以想見，八人平分，一人能得幾許？按當時的價值，一斤龍茶值黃金二兩，正所謂「金可有而茶不可得」，貴重之極。也難怪歐陽修說「分得小龍團，只是捧玩而已」。北宋文學家王禹偁有一首描寫大臣受賜貢茶的詩，詩雲「愛惜不嘗惟恐盡，除將供養白頭親」。受賜龍團，喜愛得不行，同樣也捨不得飲它。

有機緣充作貢品的茶，自然是上好的茶，因為上了貢，自然就成了天下名茶。這些貢茶經過各代茶民的培育，品質不斷提升，有些茶品流侍至今。

茶品眾多，難分高下，人人各有所好。一般來說，浙江人愛綠茶；廣東人愛紅茶；福建人愛烏龍茶；雲南人愛普洱茶；北方人愛花茶。在國外，歐美人愛紅茶；非洲人愛綠茶；東南亞人愛烏龍茶；日本人愛蒸青綠茶。要品得茶中至味，恐怕不能少花了功夫，也要多嘗嘗不同的品種。

中國歷史上自唐代開始，出現過許多有名的茶品，隨著制茶工藝的改進提高和人們品飲觀念的改變，不少名品消失了，代之以新的更優良的茶品。未來的茶品，可能在色、香、形、味之外，更加追求保健功效，也許會有更多的葯茶問世，在繼承和創新方面，發展是不會有止境的。

4. 請問中國茶文化的發展歷史

中國的唐代是近五千年中氣溫最為溫暖的一個時期，所以，茶樹的栽培北限可以擴展到海州(今江蘇連雲港)一帶。但是，到了宋代，氣溫要比唐代低2-3℃，因此，南方的茶葉生產優勢就更加突出了。宋朝茶業的發展著重反映在福建茶業的崛起，茶類生產的演變。宋元茶葉文化的進一步發展，與茶葉生產的關系非常密切，而且，更具有自己的時代特色。

1、宋代茶業的發展

⑴茶業重心南移

宋代貢焙從顧渚改為建安，主要是為保證清明前能送到京城，以趕上皇室的清明郊祭並賜享國戚近臣，而宜興、長興的茶樹因氣溫較低而發芽推遲，很難保證在清明前貢到汴京。歐陽修有詩句說"建安三千里，京師三月嘗新茶"，正說明建茶萌發時間很早。

建茶作為貢物，最早是從五代閩和南唐時開始的，而且很有地方特色。根據吳任臣《十國春秋.閩康宗本紀》中記載:通文二年(公元937年，"國人貢建州茶膏，制以異味，膠以金縷，名曰耐重兒，凡八枚。""命建州制的乳茶，號曰京挺臘茶之貢。……始罷陽羨茶。"因而可以說，貢焙南遷，宋朝罷顧渚紫筍改貢建安、臘麵茶，是宋朝沿承南唐的舊制，是一個歷史過程。

隨著貢焙的南遷，閩南和嶺南一帶的茶葉生產明顯發展了起來。《太平寰宇記》中對南方產茶的記載要比唐朝詳細和豐富。其"江南東道"一節中記載:"福州土產茶，南劍州土產茶，有六般白乳、金字、蠟面、骨子、山挺、銀字；建州土產茶，……出茶"。

這些記載，比陸羽《茶經》中有關南國產茶的資料要詳細得多。這正反映了由於氣候轉寒，促使南部的茶業，較北部更加迅速地發展了起來。

⑵茶類的演變

宋元茶葉生產發展中的一個特點，是由團餅為主趨向於以片茶、散茶的為主。北宋前期，茶葉生產主要是以團茶、餅茶為主，這是屬於緊壓茶類，特別是在北苑貢茶中，這類團餅茶的製作技術和技巧，日趨精湛，不斷創新，無論是在外形和內質上，都達到了團餅茶 的最高峰。

由於宮廷用茶要求，煮茶方式和品飲方式與民間鄉飲有很大的不同之處，所以團餅茶在作為宮廷之用時，有其獨特的價值。但是，團餅茶的製作工藝和煮飲方式都比較繁瑣，對於一般的普通飲用者來說，則多有不適合的地方。他們總是希望價值低廉且煮飲方便。於是，在過去團餅茶工藝的基礎上，就出現了蒸而不碎，碎而不折的蒸青和蒸青末茶。

宋朝時，對那些團狀、餅狀的緊壓茶常稱之為"片茶"，而對那些散狀的茶葉，當時又稱為"草茶"，或"散茶"。

到元代，散茶明顯超過團餅茶，成為主要的生產茶類，元代中期的《王禎農書》中，記載當時的茶葉有"茗茶"、"末茶"和"臘茶"三種。"茗茶"就是有的史籍中所說的芽茶或葉茶；"末茶"是把散茶碾成碎末的產品，而"臘茶"則是臘麵茶的簡稱，就是團餅茶。"臘茶"在元代"惟充貢茶，民間罕之"。所以說，在元朝，至少在元朝中期以前，由《王禎農書》記述的實際情況來看，除貢茶仍採用緊壓茶之外，我國大多數地區和大多數民族中，一般只採制和飲用葉茶或末茶。

到了元末明初，"民間止用江西末茶，各處葉茶"(葉子奇《草木子》。宋元時期的茶類中，團餅代表著一種傳統工藝的產品，而散茶則是一種新興的產品。散茶的技術在民間也發展得很快，它與團餅茶的工藝技術，其實是並行而存在，並行而發展的。在北宋團餅茶生產占統治地位時，散茶的生產和技術仍然取得了明顯的發展。

宋元茶類的改制，是順應多數茶葉消費者，為簡化制茶，減少烹飲過程需要的一種自然的發展結果。宋元時期的茶類轉型，為後來轉入明清的散茶大生產，進而走向近代發展之路，奠定了技術基礎。

2、宋代茶文化的發展

宋代茶葉文化在唐代茶文化的基礎上繼續發展深化，並形成了特有的文化品位，宋代茶文化與唐代茶文化一起，共同構成了茶文化史上的一段燦爛篇章。

⑴茶學的深入

宋代茶學與唐代茶學相比，在深度上多有建樹。由於茶業的南移，貢茶以建安北苑為最，所以不少的茶學研究者在研究重心上也傾向於建茶，特別是對北苑貢茶的研究，既深且精，在學術專題上形成了強烈的時代和地域色彩。這些研究以著作的形式流傳下來後，為當今宋代茶史、茶文化的研究，提供了翔實的資料。

在宋代茶葉著作中，比較著名的有葉清臣的《述煮茶小品》、蔡襄的《茶錄》、宋子安的東溪試茶錄》、沈括的《本朝茶法》、趙佶的《大觀茶論》等。

在宋代茶學作者中，有作為一國之主的宋徽宗趙佶，有朝廷大臣和文學家丁謂、蔡襄，有著名的自然科學家沈括，更有鄉儒、進士，乃至至今都不知其真實姓名的隱士"審安老人"。從這些作者的身份來看，宋代茶學研究的人才和研究層次都很豐富。在研究內容上包括茶葉產地的比較、烹茶技藝、茶葉型制、原料與成茶的關系、飲茶器具、鬥茶過程及欣賞、茶葉質量檢評、北苑貢茶名實等等。

宋代茶學由於比較專注於建茶，所以在深度上，系統性上與唐代相比都有新的發展。

⑵宮廷皇室的大力倡導

宋代茶文化的發展，在很大程度上受到宮廷皇室的影響。無論其文化特色，或是文化形式，都或多或少地帶上了一種貴族色彩。於此同時，茶文化在高雅的范疇內，得到了更為豐滿的發展。宮廷皇室的大力倡導主要表現在以下幾個方面:第一，封建禮制對貢茶的精益求精，進而引發出各種飲茶用茶方式。宋代貢茶自蔡襄任福建轉運使後，通過精工改制後，在形式和品質上有了更進一步的發展，號稱"小龍團餅茶"。歐陽修稱這種茶"其價值金二兩，然金可有，而茶不可得"，宋仁宗最推薦這種小龍團，珍惜備加，即使是宰相近臣，也不隨便賜贈，只有每年在南郊大禮祭天地時，中樞密院各四位大臣才有幸共同分到一團，而這些大臣往往自己捨不得品飲，專門用來孝敬父母或轉贈好友。這種茶在賜贈大臣前，先由宮女用金箔剪成龍鳳、花草圖案貼在上面，稱為"綉茶"。

⑶各種茶飲方式活動的興盛

宋代是歷史上茶飲活動最活躍的時代。在以貢茶一路衍生出來的有"綉茶"、"鬥茶"；作為文人自娛自樂的有"分茶"；作為民間的茶樓、飯館中的飲茶方式更是豐富多彩。

宋代民間飲茶最典型的是在南宋時期的臨安(今杭州)。南宋建都臨安之時，由於南北飲茶文化的交流融合，以此為中心的茶館文化嶄露頭角。現在的茶館在南宋時被稱為茶肆。據吳自牧《夢粱錄》卷16中記載，臨安(今杭州)茶肆在格調上模仿汴京城中的茶酒肆布置，茶肆張掛名人書畫、陳列花架、插上四季鮮花。一年四季"賣奇茶異湯，冬月賣七寶擂茶、饊子、蔥茶……"，到晚上，還推出流動的車鋪，作應遊客的點茶之需。當時的臨安城，茶飲買賣晝夜不絕，即使是隆冬大雪，三更之後也還有人來提瓶賣茶。

杭城茶肆分成很多層次，以適應不同的消費者，一般作為飲茶之所的茶樓茶店，顧客中"多有富室子弟，諸司下直等人會聚，習學樂器，上教曲賺之類"。當時稱此為"掛牌兒"。有的茶肆，"本非以茶點茶湯為業，但將此為由，多覓茶金耳"。時稱"人情茶肆"，有的"專是五好打聚處，亦有諸行借工賣會人會聚行老"，時稱"市買"。再有一些茶肆，專門是士大夫期朋會友的約會場所，著名的如"蹴球茶坊"、"蔣檢閱茶肆"等。還有一種稱為"花茶坊"的茶樓，樓上專門安置妓女誘客，這些茶肆名為茶坊，實為色情場所。

"綉茶"的藝術是宮廷內的秘玩。據南宋周密的《乾淳風時記》中記載，在每年仲春上旬，北苑所貢的第一綱茶就列到了宮中，這種茶的包裝很精美，共有百誇，都是用雀舌水芽所造。據說一隻可沖泡幾盞。大概是太珍貴的緣故，一般捨不得飲用，於是一種只供觀賞的玩茶藝術就產生了。這種綉茶方法，據周密記載為："禁中大慶會，則用大鍍金，以五色韻果簇

5. 請問貢茶的歷史沿革

貢茶在中國已有悠久的歷史，直至清代封建制度的壽終正寢，貢茶才隨之消亡。悠悠數千年，貢茶對整個茶葉生產的影響和茶葉文化的影響是巨大的。貢茶的緣起與封建制度的建立密切相關，貢茶與其它貢品一樣，其實質是封建社會里君主對地方有效統治的一種維系象徵，也是封建禮制的需要。貢茶制度是中國封建禮教的象徵，是封建社會商品經濟不發達的產物。貢茶是古代朝廷用茶，專供皇宮享用。據《中國茶葉通史》和《全國地方誌茶葉生產資料集》記載，古代寧波盛產貢茶，以慈溪縣區域為主，其他省、府幾乎難與它匹敵。

貢茶是中國古代專門進貢皇室供帝王將相享用的茶葉，貢茶制度

貢茶是歷代皇朝強加給茶農百姓的一副沉重枷鎖。貢茶初始，只是各產茶地的地方官吏徵收各種名特茶葉作為土特產品進貢皇朝，屬土貢性質。自唐朝開始，貢茶有了進一步的發展，除上貢外，還專門在重要的名茶產區設立貢茶院，由官府直接管理，細求精製，督造各種貢茶。但無論是土貢，還是官營的貢焙，無疑都是對茶農的殘酷剝削與壓迫。貢茶制度實質是一種變相的「稅制」，從茶業者深受其害，對茶葉生產的發展不利，這就是貢茶制度的消極作用。
然而，另一方面，由於歷代皇朝對貢茶品質的苛求和求新的慾望，迫使歷代貢茶不斷創新和發展，因而促進了制茶技術的改進與提高。隨著歷史的發展，貢茶的品目越來越多，因此，從某種意義上說，貢茶的發展為中國名茶的產生和發展奠定了基礎。事實正是如此，歷史上的很多貢茶品目，沿襲至今，仍然保留著它的名稱和傳統的品質風格，這也是歷代茶人對中國茶業的貢獻。
古代生產的貢茶，如同事物一分為二，雖增加了茶農的負擔，但也促進了茶葉生產，提高了茶葉質量，篩選和擴大了寧波出產名優茶的產地。「四明八百里，物色甲東南」。從古代貢茶到傳承和弘揚茶文化，如今寧波名茶紛呈，著名品牌有瀑布仙茗、望海茶、東海龍舌、奉化曲毫等；在貢茶的產地車廄還有古址曦茗新秀。上世紀末，浙江省政府有位領導到那裡考察，發現四周山清水秀，沒有污染，是塊難得的天然凈土。當時，中國農科院研究出一套有機茶栽培技術，苦於找不到符合條件的有機茶種植基地。經這位省領導牽線搭橋，科研單位和當地山民一拍即合，經過數年艱苦創業，如今在茶園的大路邊豎著一塊巨大的指示牌：《餘姚市河姆渡有機茶示範基地》，並指明「1999年經中國

起源

秦滅蜀之前，古巴蜀先民主要利用的是野生茶樹，2300年前的古巴蜀人還處於原始、簡單農耕生活狀態，生產落後，主要種植水稻、小麥、 玉米等農作物和馴養家禽、家畜，對自然界的野生動、植物有相當高的依存度。因此對茶葉的利用，時間上可能已經超過3000年，利用方式上應該比較原始。最早食用鮮葉，之後是摘下葉片曬干收藏、烹煮羹飲。
在秦滅蜀之前，茶葉的利用也僅限於巴蜀地區。盡管不能證明茶樹的種植始於何時，但是，從現存世界上關於茶葉最早記載的王褒《童約》和 吳理真在蒙山種植茶樹的傳說，可以證明四川是茶樹種植和茶葉製造的起源地。到目前為止，能夠證明的最早開始人工茶樹種植的地方是四川雅州的蒙頂山。
貢茶起源於西周，迄今已有三千多年歷史了， 《華陽國志之巴志》載：「周武王伐紂，實得巴蜀之師」。巴蜀作戰有功，冊封為諸侯，作為封候國向周王朝納貢的有「土植五穀……茶……」，但這僅僅是貢茶的萌芽而已，既未形成制度，更未歷代相沿襲。
貢茶的緣起與封建制度的建立密切相關，貢茶與其它貢品一樣，其實質是封建社會里君主對地方有效統治的一種維系象徵，也是封建禮制的需要。貢茶的發生，據史料記載，可追溯到公元前一千多年前的周武王時期。武王伐紂，巴蜀以茶等物品納貢。這種現象具有極為明顯的政治色彩，納貢，即意味著君臣關系的確立。在中國封建社會中，貢品主要被用來滿足君主及上層階級的物質和文化生活之需，即所謂「致邦國之用」。
隨著貢品需求量的增大，貢賦制度逐漸變得嚴密起來。從「隨山浚川，任土作貢」，最後發展到設官分職進行管理。有所謂「九賦」、「大貢」。大貢即「祀貢、嬪貢、器貢、幣貢、材貢、貨貢、服貢、物貢」。茶葉就是「物貢」中的一類。
到了西漢時期，貢茶逐步明朗化。如王褒《僮約》有「武陽買荼」、「烹荼盡具」之句，間接地反映了上層階層的飲茶情況；長沙馬王堆西漢墓中出土的「檟笥」，反映了茶在貴族生活中的地位；後來，還有反映西漢皇室用茶的文學作品，如《飛燕外傳》所述：「咸帝崩後，後夕寢中驚啼其次。侍者呼問，方覺，乃言曰：吾夢中見帝，帝賜吾坐，命進茶。左右奏帝雲,向者侍帝不僅貢茶
，不合啜此茶」。三國時期，吳國末帝孫皓，每為食宴「無不竟日，坐席無能否，率以七升為限，雖不悉入口，皆澆灌取盡。曜素飲酒不過三升，初見禮異時，常為裁減，或密賜茶荈以當酒。」(陳壽《三國志·吳志》)這些用茶無疑屬於貢品。後來，又有「晉溫嶠上表貢茶干印，茗三百斤」(宋·寇宗《本草衍義》),「溫山出御荈」(劉宋·山謙之《吳興記》)的記載。

發展

唐代是我國茶葉發展的重要歷史時期。中唐時期，社會安定，民富國強，儒釋道三教鼎立，從外在修養（指修身處世的行為規范、律儀要求）轉向內在修養（指對道德意識和思想目的的實質追求）己成為他們共識。茶性高潔情雅，是他們內在修養最理想的飲料，因而三教都愛、頌茶，「田閭之問，嗜好猶切」。
安祿山反唐，硝煙彌漫，餓夫遍野，百姓背井離鄉，田園荒蕪，生產下降：有識之士，把全國經濟重心由北方移到南方。繼六朝之後，繼續從廣度和深度開發江南土地，「山且植茗，高下無遺土」，「給衣食，供賦役，悉恃祁之茗」。茶葉種植業迅速發展，家庭手工制茶作坊相繼出現、茶葉商品化成為農產物中唯一典型，初步形成了區域化、專業化，為貢茶制度的形成奠定了物質基礎，上貢制度的理論依據是「溥天之下，莫非王土」，「食土之毛（指農產品），誰非君臣」。同時在上古時代，農業是國家興哀決定性生產部門，但科學技術不發達，生產力低下，只有依靠投入更多的勞力去從事生產，而工業和商業的發展也需要勞力，彼此互相爭套。封建統治階級為了使勞力向農業傾斜，制定了重衣抑商政策，在這種思想指導下，派生出貢茶、榷茶制度，成為抑商政策的重要支柱。貢茶從李唐王朝開始形成制度，歷代相傳，延續幾百年之久。唐代貢茶制度有兩種形式：朝廷選擇茶葉品質優異的州定額納貢。有常州陽羨茶，湖州顧渚紫筍茶；睦州鳩坑茶；舒州天柱茶；宣州雅山茶；饒州浮梁茶；溪州靈溪茶；岳州邕州含膏；峽州碧澗茶；荊州團黃茶；雅州蒙頂茶；福州方山露芽等20多州的名優茶。雅州蒙頂茶號稱第一，名曰「仙茶」。常州陽羨茶，湖州紫筍茶同列第二。荊州團黃茶名列第三。 選擇茶樹生態環境得天獨厚自然品質優異，產量集中：交通便捷的重點產品，由朝廷直接設立貢茶院（即貢焙制），專業製作貢茶。
湖州長興顧渚山，與常山宜興唐貢山接壤，東臨太湖，西北依山，峰巒疊翠，雲霧彌漫，土層深厚，土壤肥沃，茶樹生態環境優越，水陸運輸方便，所產「顧渚撲人鼻孔，齒頰都異，久而不忘」。廣德年間與常州陽羨茶同列貢品。大歷五年（770）在此建構規模宏大、組織嚴密，管理精細，製作精良的貢茶院，它是我國歷史上第一座國營茶葉加工廠。 貢茶院由「刺史主之，觀察使總之」，是中央官工業的一個組成部份，除中央指派官吏負責管理外，當地州長官也有義不容辭督造之責。這種官工業體制，對鞏固封建經濟結構，維護封建制度是極其有利的。造茶要有一定的技能，貢茶院的勞力來源既不是官奴隸，也不是番戶，而是由政府控制的一部份茶葉專業戶，臨時以「和雇匠」方式人院造茶的。「雇者，日為絹三尺」，依日納資作為他們報酬。並有禁令防止官吏剋扣他們的工資，反映了唐人生產關系的某些變化，有積極的一面。但他們對政府有依附關系，甚至沒有人身自由，社會地位低下，是受壓迫和受剝削者。唐王朝不惜揮霍人民血汗，貢茶院「有房屋三十餘間，役工三萬人」，「工匠千餘人」。每年春光明媚季節，張燈結綵，熱鬧非凡。常州、湖州刺史率領百官先祭「碧泉湧出，燦若金星」的金沙泉（今尚存，已修葺一新，然後開山造茶。朝廷規定第一批貢茶要趕上清明祭祖大典，因此「陰嶺芽未吐，使者碟已頻」工人們「捫葛上欹壁，蓬頭入荒榛」，「選納無晝夜，搗聲昏繼晨」，艱辛疲睏不堪，而官員則「有酒亦有歌」，縱情歡樂。袁高、杜牧曾出任湖州刺史，親自督造貢茶，對茶葉採制有切膚之痛，斗膽題呈《茶山詩》給德宗皇帝，既揭露了封建統治者罪惡行徑，又減少了貢茶歲額。杜牧《題宜興茶山》詩雲：「山實東南秀，茶為瑞草魁……溪盡停蠻棹，旗張卓翠苔……拂天聞笑話，特地見樓台。」把當時宜興貢茶區的秀麗風光，繁榮景象描述得十分精到，給我們留下了一段詩寫的歷史。張文規「牡丹花笑主鈿動，傳奏吳興紫筍來」，突出表述了貢茶在朝廷的顯赫地位。
唐代貢焙制把私有茶園變為官茶園，茶農不能因種茶而謀生，反而帶來了重重災難，定額納貢制，猶如苛捐雜稅，加重了茶衣負擔，使他們生活日益貧困，兩者都是掠奪性的，是茶農雙肩一付沉重枷瑣，危害甚烈。貢茶制度的目的是既要滿足朝庭窮奢極侈的需要，又能繞過商品流通渠道，縮小商業經營范圍，阻礙商品經濟的發展，扼殺資本主義因素的增長，維護封建制度的根基。但貢茶是專供皇室朝庭飲用的，不惜耗用巨資，製作精益求精，品目日新月異，客觀上推動了茶葉科學技術的進步。同時貢茶的產制和運輸，對驛道交通建設，地區聯誼，民族團結也有促進作用。

宋代 入宋，貢茶沿襲唐制，但顧渚貢茶院漸趨衰落，福建建安（今建甌）境內風凰山「北苑龍焙」代之而大興，其規模也很壯觀，名聲顯赫「自南唐歲率六縣民采造，大力民間所苦」。「官私之焙三百三十有六」。片茶壓以銀模，飾以尤鳳花紋，彬彬如生，精湛絕倫。「小團凡二十餅重一斤，其價值金二兩」。成品茶按質量好次分成十個等級，朝廷官員按職位高低分別享用。宋徽宗《大觀茶淪》雲：「本朝之興，歲修建溪之貢，龍團鳳餅，名冠天下……故近歲以來，採摘之精，製作之工，品第之勝，烹點之妙，莫不盛造其極」。把我國茶葉製造技術、品飲技藝提高到一個新水平。把茶葉飲用價值和工藝欣賞價值完善地結合起來了，由物質享受升華為精神享用。
宋代茶學專著，如《大觀茶論》、《宣和北苑貢茶錄》、《北苑別錄》、《茶錄》等等，多以建安貢茶為主要內容，對推動茶葉科學知識的普及和提高，弘揚祖國光輝燦爛的茶文化都有積極意義。

元明時期 入元明，貢焙制有所削弱，僅在福建武夷山置小型御茶園，定額納貢制仍照實施。明太祖朱元璋，出身貧寒，才略出眾。他善於總結歷代王朝興衰的經驗教訓，深知「居安慮危，處治思亂」的治國策略。他常說：「民富則親，民貧則離，民之貧富，國家休戚系焉。」而且由於他親自參加元末農民大起義，輾戰江南廣大茶區，對茶事有接觸，深知茶農疾苦，並表同情。南京稱帝後，看到進貢的是精工細琢的龍風團餅茶，令他感嘆不已！但他認為這既勞民又耗國力，因之詔令罷造，「唯采芽以進」。這一舉措，實質上是把我國唐代炙烤煮飲餅茶法改革為直接沖泡散條茶「一淪而啜」法，遂開我國千年茗飲之宗，客觀上把我國造茶法、品飲法推向一個新的歷史時期，具有重要的歷史意義和現實意義。
中國封建社會中，自給自足的自然經濟佔主要地位，但這不是說完全沒有商品生產和商品交換，特別是唐宋兩代，商品經濟有了較大的發展，明清又有了進一步增長，只是在整個經濟結構中不起決定性作用而已。
商品經濟的發展，是資本主義產生的前提。中國封建社會中，由於商品經濟的發展，已經孕育了資本主義的萌芽，從明代中葉已經稀疏出現了資本主義因素的幼芽，到清代中葉這種幼芽有了進一步發展。

清代，茶業進入鼎盛時期，形成了以產茶著稱的區域和區域化市場，商業資本逐步轉化為產業資本，如福建建甌茶廠不下千家，小者數十人，大者百餘人，以茶為業者日眾，又如江西《鉛山縣志》載：「河口鎮乾隆時期業茶工人二、三萬之眾，有茶行48家」。

出口農產品以茶為大宗。清代前期，雖然採取歷代產茶州定額納貢制，但到中葉由於社會商品經濟的發展、經濟結構中資本主義因素進一步增長，貢茶制度則隨之逐漸消亡。

特點
歷史悠久 志書記載，寧波貢茶從元（1271———1368）初開始，到明代萬曆二十三年（1595）為止，歷時長達300餘年。數量眾多。「每歲額貢茶芽二百六十斤。」據清人《棘林雜俎》記載，出產名茶的江西九江府貢茶歲額也不過120斤，而寧波府的慈溪縣竟超過九江一倍多；若以縣論，浙江茶葉產地桐廬、建德，每縣貢茶不過5斤，而分水縣僅為1斤。
製作講究在制茶局負責監制貢茶的，為當地知縣。每年清明前一天，知縣從縣城來到車廄嶴，至穀雨才能回衙門。所采全為茶芽，採摘的人多為豆蔻年華的處子。

質量優異
貢茶原產地在車廄嶴及其附近，車廄為越王勾踐停車秣馬之地，地處四明山北麓、河姆渡南翼，那裡群山疊翠，山泉汩汩，氣候濕潤，形成獨特的產茶小氣候。時至當今，西起陸埠，經車廄、大隱，直至烏岩瞭舍，仍有名茶迭出。

主要貢獻
貢茶除了貢物制度的強制性斂取之外，還有一種地方上的主動推薦貢獻現象。這種現象也是使貢茶進一步擴大的重要原因。

「義興貢茶非舊也，前此故御史大夫李棲筠實典是邦。山僧有獻佳

貢茶
茗者，會客嘗之。野人陸羽以為芳香甘辣，冠於他境，可薦於上。棲筠從之，始進萬兩，此其濫觴也。厥後因之，征獻浸廣，遂為任土之貢,與常賦邦侔矣」。「兩浙茶產雖佳，宋祚以來未經進御。李溥為江淮發運使，章憲垂廉時，溥因奏事，盛稱浙茶之美，雲：自來進御，惟建州茶餅，浙茶未嘗修貢，本司以羨余錢買到數千斤，乞進入內」。
這三條資料中，前兩條表明了唐宋時期的貢焙制度的確立與這種由下薦上的進貢形式直接相關，也表明了一時一地的物產，可以通過上貢的形式，達到名揚四海的目的。
雲貴總督鄂爾泰進貢的普洱貢茶，是現存的陳年普洱茶中的絕品，在港台茶界，被稱之為「普洱茶太上皇」。普洱貢茶的真品僅有兩沱，分別保存於杭州中國農業科學院茶葉研究所與北京故宮博物院。現行世的所謂貢茶，皆是後來某些茶廠的跟風之作，不足以信。

普洱貢茶，雍正十年，即公元1732年正式列入貢茶案。當時，雲南總督鄂爾泰在普洱府寧洱縣（今寧洱鎮）建立了貢茶廠，選取西雙版納最好的女兒茶，以製成團茶、散茶和茶膏，敬貢朝廷。清人趙學敏《本草綱目拾遺》雲：「普洱茶成團，有大中小三種。大者一團五斤，如人頭式，稱人頭茶，每年入貢，民間不易得也」。 制貢茶的茶葉，據傳均由未婚少女採摘，且都是一級的芽茶。採下的芽茶一般先都放之於少女懷中，積到一定數量，才取出放到竹簍里。這種芽茶，經長期存放，會轉變成金黃色。
1963年北京故宮處理清宮貢茶，總計有兩噸多，是普洱茶。據中華茶人聯誼會副秘書長、高級經濟師王郁風先生《普洱茶與清皇朝》一文載：「本世紀60年代初，北京故宮茶庫里還存放著清宮沒有吃完用完的貢茶數噸，其中仍有普洱茶、女兒茶、茶膏。
1963年故宮處理清宮貢茶2噸多。1963年10月23日，一次偶然機會，我在北京茶廠見到這些陳年貢茶實物，普洱團茶大者如西瓜（略扁），小的如網球、乒乓球狀，茶色褐黑，不霉不壞，保存完好。茶團表面有擰緊布紋的印痕，可見當時制茶是用布包著揉緊、乾燥成型的。我曾選了一個大的普洱團茶用磅秤稱了一下，重量為5.5市斤，當是清代5斤重的團茶……60年代初，茶葉減產，內銷市場供應不足，這批故宮普洱團茶，打碎篩細，拼入散茶賣掉了。我於1992年11月13日在全國政協禮堂偶遇故宮老專家單士元先生，曾問故宮貢茶事，據告普洱團茶、茶膏等仍留有樣品。」據稱，這些普洱貢茶，曾有專家取了一些試泡，評語是：「湯有色，但茶葉陳化、淡薄」。印證鄧時海先生之說：「大多數的普洱茶品茗高手，都公認無味之味，是普洱茶的最極品。」[3]

曾被列入貢茶的當今名茶
當今的中國名茶和地方名茶中，有許多曾被歷代皇室列入貢茶，計有（不完全）：
浙江：西湖龍井、四明十二雷、淳安鳩坑茶、顧渚紫筍、天目山清頂、雁盪毛峰、金華舉岩、日鑄雪芽；
安徽：六安瓜片、黃山雲霧、敬亭綠雪、涌溪火青、霍山黃芽、岳西翠蘭
福建：白茶、天山清水綠、武夷大紅袍、安溪虎岳鐵觀音、武夷肉桂、延祥茶；
湖南：君山毛尖、毗廬洞雲霧茶、官莊毛尖、南嶽雲霧、大庸毛尖、古丈毛尖；
四川：蒙頂黃芽、巴岳綠茶；
貴州：貴定雲霧茶、都勻毛尖、湄江翠片、朵貝貢茶、趙司貢茶、梵凈翠峰、石阡苔茶、都濡茶、月兔茶等50多種；
江西：寧紅、婺源綠茶、廬山雲霧茶（古時名為聞林茶）；
江蘇：碧螺春、花果山雲霧茶、宜興陽羨茶；
陝西：紫陽毛尖；
河南：信陽毛尖；
雲南：普洱茶；
台灣省：文山包種茶。

6. 貢茶的歷代貢茶

唐代
蒙頂茶：唐代國勢強盛，是貢茶大力發展期，呈現出規模性，技術性和強制性。在眾多貢茶中，蒙頂茶獨占鰲頭，李肇在《唐.國史補》中曾說：「風俗貴茶，茶之品名益眾，劍南有蒙頂石花，或小方，或散芽，號為第一」。蒙頂茶的貢茶身份一直延續到至今，我國研究茶史的專家驚嘆：這在中國茶史上也是罕見的。據制茶大師透露，蒙頂茶甄選明前獨芽，采於蒙頂山海拔1400米以上皇茶園及五峰有機茶園，純手工製作；干茶扁平挺直，嫩綠油潤，嫩芽銀毫，內質嫩香濃郁，湯色清澈綠亮，滋味鮮嫩甘爽，葉底全芽均亮。品之，即感山之巍峨，水之清明！如此好茶，怎一妙字了得！
宋代
龍團鳳餅：至宋代，飲茶風俗已相當普及，「茶會」、「茶宴」、「鬥茶」之風盛行，熊蕃《宣和北苑貢茶錄》載：「聖朝開寶末，下南唐，太平興國初，特置龍鳳模，遣使即北苑造團茶，以別庶飲。」北苑生產的龍鳳團餅茶，採制技術精益求精，年年花樣翻新，名品達數十種之多，茶餅表面的花紋用純金鏤刻，且成生產規模之大，歷史罕見...但隨著飲茶方法的變化，龍鳳團茶逐漸被散茶代替。
元代---
白雞冠：元王朝是蒙古游牧民族統治中國，他們的生活習俗對茶極為需要，據《膳夫經手錄》及《北苑貢茶綱》載，較為著名的貢茶有武夷白雞冠茶和四川蒙頂茶。大多數的岩茶葉色帶褐色，白雞冠卻是在米黃中呈現出乳白色，帶有茸，有淡淡的玉米清甜味，茶湯晶亮有光，清香撲鼻;清涼甘美，茶桿嚼起來也帶有一股香甜，飲後滿口生香，為難得佳品。
明代
蒙頂黃芽：明代改革了貢茶，將過去的餅茶改成了散形茶，將蒸青改為炒青，使貢茶的色、香、味、美更上一層樓，加上黃茶的「炒後悶黃」工藝逐漸成熟，蒙頂黃芽問世，並深受喜愛，有代替唐代蒙頂石花「號為第一」之勢。蒙頂黃芽採摘於明前，當茶樹上有10%左右的芽頭鱗片展開時，選采長度在1.5-2厘米左右的肥壯芽頭，每500克鮮芽需從45000—55000顆芽頭中層層精選，產量稀少，產品珍稀。其外形扁直，芽條勻整，色澤嫩黃，芽毫顯露，甜香濃郁，滋味鮮醇回甘，有助於提神醒腦，深受皇家鍾愛。
清代
碧螺春：清代茶業進入鼎盛時期。康熙三十八年（1699年）康熙南巡蘇州，就發現了當地的「嚇煞人香」品質上層而名字欠雅，而賜名「碧螺春」。其條索纖細，捲曲成螺，茸毛披覆，銀綠隱翠，清香文雅，濃郁甘醇，鮮爽生津，回味綿長，乃茶中上品。
自唐至清，歷代都出現了不同的御貢皇茶，經千年風雨，久負盛名；若能品得其中一款，已是人生一大享受。皇茶會的創立，就是要匯集頂級皇茶，讓您在品茶的同時體味來自皇茶會特有的氣質：尊貴、典雅、無可替代。

7. 急求茶的歷史和發展史

（一）、先秦（原始階段）
原始社會人類除了採集野果直接充飢外，也會挖掘野菜及摘取某些樹木的幼芽嫩葉和稻米一起放在陶制的釜鼎（鍋）內熬煮成粥，「神農嘗百草，日遇七十二毒」，指的是茶葉作為葯用的開始；商周時期發展飲食茶葉；春秋戰國時期，茶葉已傳播至黃河中下游地區。

（二）、兩漢、魏晉、南北朝（南方飲茶已成風氣）

飲茶起源於巴蜀，始於西漢。漢代茶葉作為飲料食用，中國飲茶始於西漢有史可據，但在西漢時期，中國只有四川一帶飲茶，兩漢時期，茶作為四川的特產，通過進貢的渠道，首先傳到京都長安，並逐漸向當時的政治、經濟、文化中心陝西、河南等北方地區傳播；另一方面，四川的飲茶風尚沿水路順長江而傳播到長江中下游地區。從西漢直到三國時期，在巴蜀之外，茶是供上層社會享用的珍稀之品，飲茶限於王公朝士，民間可能很少飲茶。

到了魏晉、南北朝，飲茶之風傳播到長江中下游地區，成為日常飲料。茶由巴蜀向中原廣大地區傳播，茶葉生產地區不斷擴大，飲茶從上層社會逐漸向民間發展。從晉代開始，佛教、道教徒與茶結緣，以茶養生，以茶助修行。從飲茶起就有了客來敬茶的禮節，到兩晉南北朝時，客來敬茶成了普遍的禮儀。兩晉南北朝，茶文學初步興起，產生了《荈賦》等名篇，中華茶藝亦於西晉時萌芽。

（三）、唐代（飲茶風氣傳播全國）

唐代是我國封建社會空前興盛的時期，也是我國古代茶業大發展的時期。經過幾個世紀的積累，飲茶風氣普及全國。唐代飲茶盛行與佛教的盛行有很深的淵源，和尚坐禪，靠喝茶充飢提神，佛門茶事盛行，帶動信佛的善男信女飲茶，促進了飲茶風氣在社會上的普及。中唐封演《封氏聞見記》卷六飲茶載：「南人好飲之，北人初不多飲。……大興禪教。務於不寐，又不夕食，皆許其飲茶。人自懷俠，到處煮飲，從此轉相仿效，遂成風俗。……於是茶道大行，王公朝士無不飲者。」封演認為禪宗促進了北方飲茶的形成，唐代開元以後，中國的「茶道」大行。
茶聖陸羽出現後，茶道興盛。陸羽，字鴻漸，一名疾，又字季疵，自稱桑薴翁，又號竟陵子。復州竟陵（今湖北天門市）人。他潛心研究茶事，積十餘年心得，撰寫《茶經》一書，這是世界上第一部最完備的綜合性茶學專著，對中國的茶葉生產和飲茶風氣的傳播都起了很大的作用。陸羽也因此被後人稱為茶聖、茶神。陸羽《茶經·六之飲》稱：「……以為比屋之飲。」《茶經》認為當時飲茶之風擴散到民間，都把茶當作家常飲料。不僅中原廣大地區飲茶，而且邊疆少數民族地區也飲茶，甚至出現了茶水鋪，「不問道俗，投錢取飲。」
中國的茶葉和飲茶方式也是在唐代才大量向國外傳播的，特別是對朝鮮的日本的影響很大。

（四）、飲茶風氣的興盛（宋代）

「茶興於唐而盛於宋」。宋代的茶葉生產空前發展，飲茶之風非常盛行，特別是上層社會嗜茶成風，王公貴族經常舉行茶宴，皇帝也常在取得貢茶後宴請群臣以示恩寵。同時茶已成為民眾日常生活中的必需品。自宋代始，「蓋人家每日不可闕者，柴米油鹽醬醋茶。」（《夢粱錄》），「夫茶之用，等於米鹽，不可一日以無。」茶成為「開門七件事」之一。
為了評比茶質的優劣和點茶技藝的高低，宋代盛行「鬥茶」。「鬥茶」所用茶葉為餅茶，將研細後的茶末放在茶碗中，注入沸水，把茶末調勻，然後徐徐注入沸水，以茶筅擊拂，使茶湯泡沫均勻，從茶湯、泡沫的顏色和茶葉的香氣、滋味來評比高低。鬥茶，始於唐末福建一帶，「鬥茶，建人謂鬥茶為茗戰。」鬥茶促進了當時制茶技術的提高和飲茶方式的完善。
宋代飲茶風氣的興盛還反映在都市裡的茶館文化非常發達。茶館早在唐代就已出現，到了宋代則更為興盛，且裝飾雅緻，各有特色，茶具精美，茶葉品質眾多，樂曲聲悠揚，已具有渾厚的文化氛圍。
茶與文化（詩、書、畫、歌）的融合，在宋代特別突出，幾乎所有的詩人都寫過詠茶詩歌。宋代的畫家們也繪了許多反映茶事的繪畫作品，流傳至今的如《清明上河圖》反映當時首都汴京臨河的茶館景象，宋徽宗趙佶反映鬥茶場面的《文會圖》，描繪盧仝飲茶的《盧仝烹茶圖》。
到了元代，餅茶逐漸衰落，以散茶、末茶為主，制茶工藝已與現代蒸青綠茶的工藝差不多，民間大眾已大多飲用散茶。

（五）、飲茶風氣的鼎盛（明清）

歷史上正式廢除團餅茶的是明太祖朱元璋，皇室提倡飲用散茶，民間自然蔚然成風，並將煎煮法改為沖泡法，這是飲茶方法史上的一次革命。
明代在茶葉生產上有許多重要的發明創造，在綠茶生產上除了改進蒸青技術外，還產生了炒青技術，即採摘後的茶葉不須經過蒸熟，而是用熱鍋手炒殺青。其次是花茶的生產，花茶出現於宋代，當時是以龍腦香入茶。蔡襄《茶錄》提到：「茶有真香，而入貢者微以龍腦和膏，欲助茶香。」南宋時有用茉莉花焙茶，到明代，許多花都可以用用來窨制花茶。再次是烏龍茶，大約在明中期就已出現於武夷山，後來傳播至閩南、潮汕及台灣等地。紅茶也是起於明而盛於清的，最早在福建崇安一帶，開始生產的是小種紅茶，後演變為工夫紅茶，其生產技術還傳播到安徽、江西各地。
明清時期在茶飲方面的最大成就是「工夫茶藝」的完善。工夫茶是適應葉茶撮泡的需要經過文人雅士的加工提煉而成的品茶技藝，大約在明代形成於江浙一帶，擴展到閩粵等地，在清代轉移到閩南、潮汕一帶為中心，至今以「潮汕工夫茶」享有盛譽。
明清時期的茶文化在文化藝術方面的成就，除了茶詩茶畫外，還產生了眾多的茶歌、茶舞和採茶戲。採茶戲大約在明代中期以後在江西的贛南九龍山一帶產生，至清代興盛起來，傳播到鄰省各地，這要算是明清茶文化史上的一個重大成就。

（六）、中國茶葉再現輝煌（現代）

到清代後期，我國茶葉生產開始由盛而衰，十九世紀後半葉，我國年均產茶二十幾萬噸，出口茶葉十幾萬噸，出口量占當時世界茶葉貿易的80%以上，但到了二十世紀初，由於列強入侵，茶葉生產一落千丈。新中國成立後，政府高度重視經濟，茶葉生產有了飛速發展，我國的茶園面積佔世界第一位，產量佔世界第二位，出口量佔世界第三位，烏龍茶在日本歷久不衰，並在韓國和南亞深受青睞，花茶在中東和俄羅斯廣受歡迎。隨著科學的進步、工業的發達，人們的生活節奏加快，茶葉消費已開始向多元化和有益健康的方向發展，二十一世紀的共飲料的消費將有輝煌的前景。

8. 茶從古至今有什麼發展歷程

中國制茶歷史悠久,自發現野生茶樹,從生煮羹飲,到餅茶散茶,從綠茶到多茶類,從手工操作到機械化制茶,期間經歷了復雜的變革.各種茶類的品質特徵形成,除了茶樹品種和鮮葉原料的影響外,加工條件和製造方法是重要的決定因素.本文就制茶歷史做簡單介紹.
（一）從生煮羹飲到曬干收藏
茶之為用,最早從咀嚼茶樹的鮮葉開始,發展到生煮羹飲.生煮者,類似現代的煮菜湯.如雲南基諾族至今仍有吃「涼拌茶」習俗,鮮葉揉碎放碗中,加入少許黃果葉,大蒜,辣椒和鹽等作配料,再加入泉水拌勻；茶作羹飲,有《晉書》記「吳人採茶煮之,曰茗粥」,甚至到了唐代,仍有吃茗粥的習慣.三國時,魏朝已出現了茶葉的簡單加工,采來的葉子先做成餅,曬干或烘乾,這是制茶工藝的萌芽.
（二）從蒸青造形到龍團鳳餅
初步加工的餅茶仍有很濃的青草味,經反復實踐,發明了蒸青制茶.即將茶的鮮葉蒸後碎制,餅茶穿孔,貫串烘乾,去其青氣.但仍苦澀味,於是又通過洗滌鮮葉,蒸青壓榨,去汁制餅,使茶葉苦澀味大大降低.
自唐至宋,貢茶興起,成立了貢茶院,即制茶廠,組織官員研究制茶技術,從而促使茶葉生產不斷改革.唐代蒸青作餅已經逐漸完善,陸羽《茶經．之造》記述：「晴,采之.蒸之,搗之,拍之,焙之,穿之,封之,茶之干矣.」,即此時完整的蒸青茶餅製作工序為：蒸茶、解塊、搗茶、裝模、拍壓、出模、列茶晾乾、穿孔、烘焙、成穿、封茶.
宋代,制茶技術發展很快.新品不斷涌現.北宋年間,做成團片狀的龍鳳團茶盛行.宋代《宣和北苑貢茶錄》記述「宋太平興國初,特置龍鳳模,遣使即北苑造團茶,以別庶飲,龍鳳茶蓋始於此」.龍鳳團茶的製造工藝,據宋代趙汝勵《北苑別錄》記述,有六道工序：蒸茶、榨茶、研茶、造茶、過黃、烘茶.茶芽採回後,先浸泡水中,挑選勻整芽葉進行蒸青,蒸後冷水清洗,然後小榨去水,大榨去茶汁,去汁後置瓦盆內兌水研細,再入龍鳳模壓餅、烘乾.龍鳳團茶的工序中,冷水快沖可保持綠色,提高了茶葉質量,而水浸和榨汁的做法,由於奪走真味,使茶香極大損失,且整個製作過程耗時費工,這些均促使了蒸青散茶的出現.
（三）從團餅茶到散葉茶
在蒸青團茶的生產中,為了改善苦味難除、香味不正的缺點,逐漸採取蒸後不揉不壓,直接烘乾的做法,將蒸青團茶改造為蒸青散茶,保持茶的香味,同時還出現了對散茶的鑒賞方法和品質要求.這種改革出現在宋代.《宋史．食貨志》載：「茶有兩類,曰片茶,曰散茶」,片茶即餅茶.元代王楨在《農書．卷十．百穀譜》中,對當時制蒸青散茶工序有詳細記載「采訖,一甑微蒸,生熟得所.蒸已,用筐箔薄攤,乘濕揉之,入焙,勻布火,烘令干,勿使焦」.由宋至元,餅茶、龍鳳團茶和散茶同時並存,到了明代,由於明太祖朱元璋於1391年下詔,廢龍團興散茶.使得蒸青散茶大為盛行.
（四）從蒸青到炒青
相比於餅茶和團茶,茶葉的香味在蒸青散茶得到了更好的保留,然而,使用蒸青方法,依然存在香味不夠濃郁的缺點.於是出現了利用乾熱發揮茶葉優良香氣的炒青技術.炒青綠茶自唐代已始而有之.唐劉禹錫《西山蘭若試茶歌》中言道：「山僧後檐茶數叢……斯須炒成滿室香」,又有「自摘至煎俄頃余」之句,說明嫩葉經過炒制而滿室生香,有炒制時間不常,這是至今發現的關於炒青綠茶最早的文字記載.經唐、宋、元代的進一步發展,炒青茶逐漸增多,到了明代,炒青製法日趨完善,在《茶錄》、《茶疏》、《茶解》中均有詳細記載.其製法大體為：高溫殺青、揉捻、復炒、烘焙至干,這種工藝與現代炒青綠茶製法非常相似,參看附錄中綠茶製造工藝.
（五）從綠茶發展至其它茶類
在制茶的過程中,由於注重確保茶葉香氣和滋味的探討,通過不同加工方法,從不發酵、半發酵到全發酵一系列不同發酵程序所引起茶葉內質的變化,探索到了一些規律,從而使茶葉從鮮葉到原料,通過不同的製造工藝,製成各類色、香、味、形品質特徵不同的六大茶類,即綠茶、黃茶、黑茶、白茶、紅茶、青茶.

9. 1，中國茶文化的發展經歷了哪些歷史時期

中國茶文化的發展歷史
萌芽時期
很多書籍把茶的發現時間定為公元前2737-2697年，其歷史可推到三皇五帝。在三國以前，茶以物質形式出現而滲透至其他人文科學而形成茶文化。到魏晉南北朝時，隨著文人飲茶之興起，有關茶的詩詞歌賦日漸問世，茶開始走入文化圈，形成了中國茶文化的萌芽階段。
形成時期
唐代，物質基礎豐厚，因此在精神文化方面人們也開始了更高層次的追求。中國茶文化在唐朝開始形成，標志就是780年陸羽著的《茶經》。以後唐代又出現大量茶書、茶詩，有《茶述》、《煎茶水記》、《採茶記》、《十六湯品》等。
興盛時期
有唐代的形成基礎，中國茶文化在宋代就開始了興盛發展。尤其是在普通百姓階層，茶文化更是生機活潑，有人遷徙，鄰里要「獻茶」、有客來，要敬「元寶茶」，定婚時要「下茶」，結婚時要「定茶」，同房時要「合茶」。民間鬥茶風起，帶來了採制烹點的一系列變化。這些都推動了中國茶文化的發展。
普及時期
在經歷了唐宋的發展，中國茶文化在明清時期開始了真正的普及。明代不少文人雅士留有傳世之作，如唐伯虎的《烹茶畫卷》、《品茶圖》，文徵明的《惠山茶會記》、《陸羽烹茶圖》、《品茶圖》等。茶類的增多，泡茶的技藝有別，茶具的款式、質地、花紋千姿百態。到清朝茶葉出口已成一種正式行業，茶書、茶事、茶詩不計其數。

中國茶文化茶的淵源
(一)茶樹原產於中國的西南部
我國是野生大茶樹發現最早最多的國家，雲南、貴州、廣西、四川及湖北等地，自古以來就陸續發現過不少野生大茶樹。早在三國時，《吳普·本草》引《桐君錄》中就有「南方有瓜蘆木(大茶樹)亦似茗，至苦澀，取為屑茶飲，亦可通夜不眠」之說，唐代陸羽《茶經》中就稱：「其巴山峽川，有兩人合抱者，伐而掇之。」明代雲南《大理府志》載：「點蒼山(下關)……產茶樹高一丈」。近幾年來通過考察和調查，已在全國10個省區近二百處發現有野生大茶樹，有的地區甚至成片分布，如雲南思茅地區鎮源縣九甲區和平鄉千家寨就發現野生大茶樹群落數千畝。1961年在雲南勐海縣巴達大黑山密林中，發現在株樹高32.12米，胸圍2.9米的高大野生茶樹，估計樹齡有1700年，是野生型的「茶樹王」。還有勐海縣南糯山的栽培型「茶樹王」，樹齡約800多年，最近在瀾滄縣發現的邦威過渡型「茶樹王」，樹齡1000年左右。這三種類型的「茶樹王」都發現於雲南省西雙版納地區。這結古代大茶樹已列為重點保護古樹，供國內外學者參觀，這是茶樹發源地的歷史見證。另外，從古茶樹的分布地域來看，絕大部分分布在雲南的南部與西南部以及廣西、貴州、四川的部分地區，當然也有少數散見於福建、台灣、海南等地。因此科學家普遍認為，從古茶樹的分布區域情況來判斷，茶樹的原產地應該是在中國的西南部，其起源中心可能就在雲南的西雙版納一帶。
(二)從神農嘗百草的傳說談茶的發現與利用
戰國時期《神農本草》書中記述了「神農嘗百草，日遇七十二毒，得荼而解之」的傳說。民間傳說5000年前有位最早發明農業、醫葯的人叫神農，他為民解除病痛，嘗遍百草，企圖尋找出能治病的植物。有一天，神農前後嘗到了七十二種毒草，毒氣聚到腹中，使神農口舌麻木，五內若焚，不能自製，於是他躺在一株樹下休息，一陣涼風吹來，從樹上掉下一片樹葉落入神農口中，清香甜醇，使神農為之一振，便將樹下嫩枝葉放在口中咀嚼，頓時毒氣退去，全身舒適，於是他認定此種樹葉為治病良葯，並稱它為「荼」。還有一種流傳甚廣的傳說，是說神農有個透明的的水晶肚，吃下去的食葯可以看得清清楚楚，神農為了探明哪些食物能吃，哪些不能吃，總是嘗遍百草，看看在肚中的變化以作判定。有一天，神農吃到了一種開白花的樹葉，吃下去後，不僅口中感到苦盡甜來，而且肚子里的有毒食物被這種汁液清除的乾乾凈凈，似乎上下「查」了一遍一樣，於是他就將這種樹木叫做「荼」。從此，當他嘗草尋葯中毒時，便將隨身帶著的茶樹葉吃下，就立即能解除毒害，神農把這種茶樹葉介紹給人們，使人們一次又一次地從瘟疫災害中解救出來。神農嘗百草的傳說，也許就是我們的祖先最早吃茶的開始，唐代茶聖陸羽可能也就是依據這種歷史記述，在其，茶經》中論及「茶之為飲，發乎神農氏」，說明茶作飲料，開始於神農氏。陸羽在《茶經》中還認為飲茶在魯周公時已為人所知，春秋時代齊國的晏嬰，漢代的楊雄、司馬相如，吳國的韋曜，晉代的劉琨、張載、陸納、謝安、左思等人都愛好飲茶。後來流傳廣了，便成了風俗。陸羽說，到了唐代，飲茶之風已非常盛行，在東西兩都—西安和洛陽以及湖北、四川一帶，家家戶戶都飲茶了。從神農嘗百草到飲茶成為風俗，可以說是先為葯用後發展為飲用的歷史過程。
(三)珍貴的茶葉歷史文物和遺跡
長沙馬王堆距今有2100多年的西漢墓出土的文物不少，有簡文、帛書、帛畫等，其中有一幅敬茶仕女帛畫，這是漢代皇帝貴族享用茶飲的寫實。在隨葬清冊中還有「木古月笥」的簡文，據考證，「木大月」就是檟的異體字，即苦荼(茶)，這是至今發現最早的茶葉隨葬品。
陝西扶風縣法門寺塔地宮出土地的唐代文物很多，這批稀世珍寶在地宮中封存了1100多年，其中有金銀茶具多件，有琉璃茶碗和秘色瓷茶具，金銀茶具中有烘團茶用的銀籠子、貯存茶用的龜盒、碾茶用的茶碾子、篩茶的茶羅子、放調料的鹽台和銀壇子、取茶用的銀茶匙、調茶用的調達子、煮茶用的銀風爐和夾木炭用的銀火莢。這是我國保存最完整的唐代宮廷茶具。
四川省名山縣的蒙山是個古茶地，唐代就盛產多種名茶，至今還保存著不少歷史遺跡。種有仙茶的「皇茶園」就是其中之一，皇茶園位於上清側山嶴處，相傳為西漢甘露年間(公元前53—前50年)邑人吳理真培植仙茶七株之地。皇茶園面積12平方米，石欄圈圍，道旁立有門樓加鎖，左邊豎立石碑兩座，記述仙茶的起源及甘露大師的功績(現碑已毀)，石圍欄依存，現石門上新刻楹聯一副：「揚子江中水，蒙山頂上茶」。
另外在蒙山腰有一座「智矩寺，是漢代甘露道人吳理真創始，宋淳熙時重修，明萬曆時補修。自唐至清，每歲於此製造貢茶，是我國早期的貢茶院之一。
唐代第一部茶書《茶經》的作者陸羽，出生於湖北竟陵(今天門縣仍保存有具有歷史意義的文學泉、陸子井、陸子泉、陸羽亭和陸公祠。陸羽晚年住浙江湖州吳興杼山妙喜寺，如今杼山遺址還存，當年陸羽考察過的顧渚紫筍貢茶產地—浙江的長興和江蘇的宜興，至今還有貢茶院的一些遺跡，如金沙泉、顧渚山(山介)等。
我國唐宋時的佛教聖地浙江天台山的國清寺和餘杭的徑山寺，是當時種茶、制茶和佛門茶道的孕育之地。唐代時日本高僧最澄在天台山學習佛教和茶道，回國時帶去茶籽。為茶葉傳日做貢獻，現天台山國清寺留有碑文。徑山寺創立了徑山茶宴，日僧南浦昭明把這一佛門飲茶方式帶回果本，以後發展成了現今的日本茶道。徑山寺至今保存著南宋孝宗皇帝御筆「徑山興聖萬壽禪寺」的御碑。
此外，宋代福建建安(今建甌)北苑貢茶產地的「御茶園」、崇安縣武夷山的「御茶園」、清代乾隆皇帝到過的浙江杭州龍井村獅峰山下胡公廟前的「十八顆御茶」等，雖然歷經世代風雨，都還依衡地保存著，供現今茶人研究和鑒賞。
(四)「茶」字的演變和形成
據考證，古代史料中指茶的名稱很多，有荼、荈、詫、蔎、選、茗、檟、瓜蘆等。公元前2世紀秦漢間我國最早的一部字《爾雅》中記有：「檟，苦荼」。東晉郭璞在《爾雅注》中稱「早采者為荼，晚采者為茗」。唐玄宗《開元文字音義》中首次出現「茶」字，唐代中期陸羽《茶經》中提到「其名，一曰茶，二曰檟，三曰蔎，四曰茗」。作為歷史的總結，陸羽《茶經》正式將「荼」字減去一橫稱之為「茶」。至於「荼」字的發音有兩個體系，川、湘、江、浙、華北一帶讀作chai或cha;而福建福州讀作ta,夏門和汕頭讀作te。這兩種體系傳至國外，在國際上也形成了兩個外來語讀音體系，英、美等一些歐洲、美洲國家寫作tea或thea等;而俄羅斯、日本等亞洲國家多數按漢語「茶」的發音拼寫，如俄語、日語。從茶字的讀音也可看出，茶起源於中國，傳播於世界。
(五)巴蜀是茶文化的搖籃
巴蜀是中國古代一個廣泛的地域，是指現在的四川、湖北以及雲南、貴州兩省的部分地區。《漢書·地理志》稱：「巴、蜀、廣漢本南夷，秦並以為郡」。巴蜀地區，當時居住的民族除巴人和蜀人之外，還有濮、苴、共、奴等少數民族，巴族 和蜀族是其中分布較廣、人口較多的兩個大族。巴蜀在春秋、戰國時屬「南夷」的化外之區，在秦始皇統一中國之後，巴蜀才設置為一郡。巴蜀地區在史前的神農時代，從神農嘗百草的傳說中可知那時就發現和利用茶了，以後才開始有了飲茶的歷史清初學者顧炎武在其《日知錄》中考說：「自秦人取蜀而後，始有茗飲之事。」指出各地對茶的飲用，是在秦國吞並巴蜀以後才慢慢傳播開來的。因此巴蜀是中國茶業和茶文化的搖籃。西漢王褒《僮約》中有「烹茶盡具」、「武陽買茶」兩句。三國魏張揖《廣雅》載：「荊巴間採茶作餅，成以米膏出之，……用蔥姜之。」西晉孫楚《出歌》中有「姜、桂、荼、出巴蜀」之句。東晉常璩《華陽國志·巴志》稱：「……丹、漆、荼、蜜，皆納貢之」。唐陸羽《茶經》稱：「茶之為飲，發乎神農。」這些歷史的記載，都說明了巴蜀地區從茶的發現、利用、飲用、茶市到貢茶，發展時期之早是史無前便的，巴蜀的茶業發展對整個中華茶文化的影響是極其深遠的。

10. 貢茶的簡介

貢茶是中國古代專門進貢皇室供帝王將相享用的茶葉，貢茶制度是歷代皇朝強加給茶農百姓的一副沉重枷鎖。貢茶初始，只是各產茶地的地方官吏徵收各種名特茶葉作為土特產品進貢皇朝，屬土貢性質。自唐朝開始，貢茶有了進一步的發展，除上貢外，還專門在重要的名茶產區設立貢茶院，由官府直接管理，細求精製，督造各種貢茶。但無論是土貢，還是官營的貢焙，無疑都是對茶農的殘酷剝削與壓迫。貢茶制度實質是一種變相的「稅制」，從茶業者深受其害，對茶葉生產的發展不利，這就是貢茶制度的消極作用。
然而，另一方面，由於歷代皇朝對貢茶品質的苛求和求新的慾望，迫使歷代貢茶不斷創新和發展，因而促進了制茶技術的改進與提高。隨著歷史的發展，貢茶的品目越來越多，因此，從某種意義上說，貢茶的發展為中國名茶的產生和發展奠定了基礎。事實正是如此，歷史上的很多貢茶品目，沿襲至今，仍然保留著它的名稱和傳統的品質風格，這也是歷代茶人對中國茶業的貢獻。
古代生產的貢茶，如同事物一分為二，雖增加了茶農的負擔，但也促進了茶葉生產，提高了茶葉質量，篩選和擴大了寧波出產名優茶的產地。「四明八百里，物色甲東南」。從古代貢茶到傳承和弘揚茶文化，如今寧波名茶紛呈，著名品牌有瀑布仙茗、望海茶、東海龍舌、奉化曲毫等；在貢茶的產地車廄還有古址曦茗新秀。上世紀末，浙江省政府有位領導到那裡考察，發現四周山清水秀，沒有污染，是塊難得的天然凈土。當時，中國農科院研究出一套有機茶栽培技術，苦於找不到符合條件的有機茶種植基地。經這位省領導牽線搭橋，科研單位和當地山民一拍即合，經過數年艱苦創業，如今在茶園的大路邊豎著一塊巨大的指示牌：《餘姚市河姆渡有機茶示範基地》，並指明「1999年經中國
農科院茶葉研究所實地勘察論證確定，規劃面積300畝」。種下茶苗時先開溝埋下充足的農家肥，絕對不施農葯、化肥，還專門從上海定購有機茶園專用肥料。有機茶的檔次比無公害茶、綠色食品茶要高，其種植、管理、採摘、加工等，每一道工序都嚴格按照中國農科院專家的指令。這一有機茶命名為「古址曦茗」，其茶湯色澤清澈，香氣溫和，呷上一口，齒頰留香，在全國性的名優茶評選中多次獲得金獎、銀獎。山中還有印雪白茶、丞相綠、四明十二雷等名茶。