魚的歷史文化

1. 酸菜煮魚的歷史文化

1. 「泡酸菜」又名「鹽酸菜」，為貴州獨山縣傳統名產，系用青菜、蒜、甜酒、內冰糖、辣椒等腌漬而成容，有酸甜香辣的獨特風味。生食味鮮美，熟食可用以烹魚、炒肉、煮湯。夏季食用可增加食慾，振奮精神，為夏令應時佳餚。
2. 此菜是都勻一帶傳統風味。

2. 有關魚的傳說

千百年來，海島淬著許許多多有關魚的傳說。例如"梅童魚成親，蝦蠶版魚哭掉了下巴"、權"咬尾巴帶魚找銀劍"，"東海龍女嫁漁郎，獻出雙目為船眼"等等，這些來自漁民的捕魚生產實踐，加以想像和創造的魚類故事，既是美麗坳人的傳說，又是魚文化寶庫中的瑰寶。

3. 清蒸加吉魚的歷史文化

加吉魚，學名真復鯛，是珍貴的食制用魚類，山東沿海各地均產加吉魚，但以登萊海灣所產最佳，無論品質、味道俱臻上乘。自古就是魚中之珍品，民間多用此款待貴客。清朝年間，學者郝懿行在《記海錯》中雲：「登萊海中有魚，厥體豐碩，鱗髻赦紫，尾盡赤色，啖之肥美，其頭骨及目多肪腴，有佳味。」加吉魚在海中主要攝取貝類及甲殼類動物為食，其肉質堅實細膩，白嫩肥美，鮮味純正，尤以其頭部因多含膠質而醇美元比。故在膠東，加吉魚向有「一魚兩吃」的習慣。以加吉魚為餚，多以整尾烹制上席，肉盡即將頭及骨刺入鍋氽湯，味最鮮美，為宴後醒酒之佳品。民間流傳著「加吉頭，巴魚尾，刀魚肚皮鮞魚嘴」的諺語，言海中魚類，以此四物最美。

4. 軟兜長魚的歷史文化

軟兜長魚是淮安歷史上享有盛名的一道特色菜餚，現已成為淮揚菜系中一道回主打的傳統品答牌菜。
1. 鱔魚，淮安、阜寧等地俗稱「長魚」。其味甚美。俗有「小暑鱔魚賽人參」的民諺。
2. 兩淮庖廚擅長以鱔魚為主料，烹製成席，名曰：「兩淮長魚席」。其菜多達108 款，餚餚疊出，品品味殊。軟兜長魚，即是長魚席中的一道名餚。
3. 據說，古代氽制長魚，是將活長魚用紗布兜扎，放入帶有蔥、姜、鹽、醋的沸水鍋內，氽至魚身捲曲，口張開時撈出。取其脊肉烹制。成菜後魚肉十分醇嫩，用筷子夾起，兩端一垂，猶如小孩胸前的兜肚帶，食時，可以湯匙兜住，故名「軟兜長魚」。
4.軟兜長魚是淮安、鹽城、阜寧等地名菜，清人徐珂在其《清稗類鈔·飲食類》中記載：「淮安多名庖，治鱔尤有名。且能以全席之餚，皆以鱔魚為之，多著可數十品。盤也，碗也，碟也，所盛皆鱔也。而味各不同，謂之全鱔席，號稱一百有八品者」。史載清光緒十年，兩江總督左宗棠視察雲梯關淮河水患，駐淮安府，淮安知府特地從車橋請廚師做了一道軟兜長魚供左大人品嘗。在左宗棠的推薦下，軟兜長魚作為淮安府的貢品之一晉京恭賀慈禧七十大壽。

5. 威海的魚文化

我從小就生活在威海的一個沿海農村，我們這里的漁業文化豐富，吃魚也是很有講究回的，我在這給答你舉個簡單的例子吧，首先，沒有鱗的魚是不能上桌的，例如帶魚，鮁魚等，這是一個講究；再就是桌上魚頭朝貴賓，只有貴賓能吃魚頭，不要小看魚頭，這是魚身上最有營養價值的，因為魚腦含有磷酸脂對大腦有好處，還有魚眼吃了可以明目。在出海打魚的船上吃魚時，一半吃完時不能說把魚翻過來，而是把魚劃過來等等，魚文化是祖祖輩輩漁民用勞動和生命總結出來的一個經驗財富，一時間是說不完的，有時間到漁家去體驗一下。威海的小海鮮，是聞名國內外的，很棒的！

6. 干風春魚的歷史文化

1. 春魚即小黃魚，外形與大黃魚近似，但它們卻不是一個家族。每年2～5 月是小黃魚密集成版群游向近海河口產權卵的季節。因其最占春光之先，故名春魚，又有報春之稱。因其肉質細嫩鮮美，又得名小鮮。小黃魚是我國四大海產經濟魚類之一。每當春汛，江蘇呂四漁場千帆競發，循聲截捕春魚。產卵期春魚的鰾能發聲，因魚群勢大，如從群首下網，則會造成網破船翻，故漁民只就群尾而截捕之蔚為壯觀。
2. 風干春魚為南通傳統名菜，春汛旺市，家家製作，風干後酒封，歷夏不變質，具有特殊美味，魚肉鮮香勁韌，越嚼越香，酒香撲鼻，清鮮爽口，餘味綿長，為夏令佳餚。

7. 清蒸白魚的歷史文化

白魚是吉林的魚中抄上品，俗話襲說：「三月桃花開江水，白魚出水肥且鮮。」《永吉縣志》記載：「白魚一名??一名『魚喬』，吉林產者最細，故又稱細鱗白魚，貢品。」據傳，此菜是清代吉林烏拉將軍巴海的家廚所創制。康熙二十一年（1682），康熙皇帝赴吉林考察時，巴海設宴迎駕，家廚用松花江白魚烹制了「清蒸白魚」。康熙皇帝品嘗後大加贊賞，於是揚名全城。乾隆十五年（1750），乾隆皇帝東巡吉林時亦品嘗了「清蒸白魚」，稱它為關東佳味。如今仍然是吉林的特色名菜。