酒歷史發展

Ⅰ 中國酒的歷史和白酒的歷史（區分）

中國白酒
白酒是中國傳統蒸餾酒。又稱「燒酒」及「白乾」。據《本草綱目》紀載：「燒酒非古法也，自元時創始，其法用濃酒和糟入甑，蒸令氣上，用器滴露。」由此可以得出，我國白酒的生產已有很長的歷史。中國白酒以穀物及薯類等富含澱粉的作物為原料，經過發酵蒸餾而成。酒度一般都在40度以上，但目前已有40度以下之低度酒。

中國白酒之酒液清澈透明，質地純凈、無混濁，口味芳香濃郁、醇和柔綿、剌激性較強，飲後余香，回味悠久。中國各地區均有生產，以山西、四川及貴州等地產品最為著名。不同地區的名酒各有其突出的獨特風格。

中國白酒以黃酒演化而來，雖然中國早已利用酒麴及酒葯釀酒，但在蒸餾器具出現以前還只能釀造酒度較低的黃酒。蒸餾器具出現以後，用酒麴及酒葯釀出的酒再經過蒸餾，可以得到酒度較高的蒸餾酒，即中國白酒。

中國白酒之分類：

白酒品種繁多，製法和風味都各有特式。白酒大致可分為：

1、按生產原料分：

糧食白酒以高粱、玉米、大米及大麥等為原料釀制而成。出名及優良白酒中絕大多數為此類酒。

薯干白酒

以甘薯、馬鈴薯及木薯等為原料釀制而成。薯類作物富含澱粉和糖分，易於蒸煮糊化，出酒率高於糧食白酒，但酒質不如糧食白酒，多為普通白酒。

其它原料白酒

以富含澱粉和糖分的農副產品和野生植物為原料釀制而成。如大米糠、高粱糠、甘蔗、土茯苓及葛根等。這類酒的酒質不如糧食白酒和薯干白酒。

2、按釀造用曲分：

大麴法白酒以大麴（麥曲）（一種粗製劑，由微生物自然繁殖而成）作為釀酒用的糖化劑和發酵劑。因其形狀像大磚塊而得名。酒醅經蒸餾後成白酒。具有曲香馥郁、口味醇厚、飲後回甜等特點。多為名酒和優質酒。但因耗費糧食，生產周期長等原因，發展受到限制。

小曲法白酒

以小曲（米曲）（相對於大麴而言，又因添加了各種葯材而又稱為葯曲或酒葯）作為釀酒用的糖化劑和發酵劑。此酒適合氣溫較高的地區生產。具有一種清雅的香氣和醇甜的口感，但不如大麴酒香氣馥郁。

麩曲法白酒

以麩曲（用麩皮為原料，由人工培養而成。因生產周期短，又稱快曲）為糖化劑，酵母菌為發酵劑製成。以出酒率高，節約糧食及生產周期短為特點，但酒質不如大麴白酒及小曲白酒。

小曲、 大麴合制白酒

先用小曲，後用大麴醱造而成，酒質風格獨特。

3、按香型分：

醬香型白酒以芧台白酒為代表，特點是酒質醇厚，醬香濃郁，香氣幽雅，綿軟回甜，倒入杯中放置較長時間香氣不失，飲後空杯留香。

濃香型白酒

以瀘州老窖特曲為代表，特點是芳香醇厚，回味悠長，飲後幽香。

清香型白酒

以汾酒分代表。特點是酒液晶瑩透亮，酒氣幽雅清香，酒味醇厚綿軟，甘潤爽口。

米香型白酒

以桂林三花酒為代表。這類酒主要以大米為原料發酵成的小曲酒。特點是酒氣蜜香清柔，幽雅純凈，回味怡暢。

其它香型白酒

因具體酒種不同，又細分為幾種小香型。如：

葯香型白酒，以董酒為代表

芝麻香型白酒，以景芝白乾為代表

豉香型白酒，以豉味玉冰燒為代表

4、按白酒中酒精含量分：
˙高度酒（51%-67%）
˙中度酒（38%-50%）
˙低度酒（38%以下）

Ⅱ 白酒的文化和歷史

所謂歷史，便是指過去的事，而對於白酒的「過去」而言有三個最重要的問題分別是：白酒是什麼、白酒從哪裡來、白酒的發展過程。

我們一一來看，首先便是「白酒是什麼」。
中國白酒，是指以糧谷為主要原料，用大麴、小曲或麩曲及酒母等為糖化發酵劑，經蒸煮、糖化、發酵、蒸餾、貯存、勾調而製成的蒸餾酒。其中有兩個關鍵詞需要特別注意：其一是「蒸餾酒」，白酒屬於「蒸餾酒」，度數很高，在世界上被稱為「烈酒」，與白蘭地、威士忌、伏特加、金酒、朗姆酒並稱世界六大烈酒；其二要注意的是白酒的糖化發酵劑為曲類，國外烈酒多以麥芽為糖化劑，以酵母為發酵劑。正是由於發酵過程的不同，白酒具有相較其他烈酒更為復雜的香氣。

知道了白酒是什麼，我們再來看白酒哪裡來的。
我們已經說過白酒必須要有「復式發酵法」和「蒸餾」兩個前提條件，我們就以時間為線索還原一下白酒出現的重要時點。
在大汶口文化時期（公元前3500年—前2240年）以前便有了酒的雛形，據推測最先出現的酒是乳酒，是游牧時代用獸乳發酵的酒，此後出現了果酒，然後出現了穀物酒。在商周時期，復式發酵法出現，復式發酵法以穀物為原料，首先微生物藉助曲葯將穀物類的澱粉水解為糖分（發酵中稱為「糖化」），然後將糖分發酵為酒（發酵中稱為「酒化」）。宋元時期蒸餾器出現，白酒的雛形正式誕生。值得注意的是，最早的酒除了奶酒、果酒，就是穀物酒，也就是黃酒的雛形，而白酒的雛形起源於宋末元初，真正流行起來也就百餘年的時間。
關於酒有兩個不得不提的釀酒大師，一是儀狄，二是杜康。儀狄，最早來源於《呂氏春秋》的記載，儀狄作酒。正因如此儀狄被後世酒企當做祖師爺，還有一位祖師爺名氣更大，就是杜康，杜康釀酒的「三滴血」傳說相信大家都聽過。
Ps：三滴血的故事
話說當年杜康釀酒的時候發現酒里有「土味」。他嘗試了很多辦法，都無法去除「土味」，提升酒的品質。有天晚上杜康夢見一個頭發也白、鬍子也白的老神仙，老神仙告訴他，去除土味，需要在某年某月某日在某個路口等三個人，各取一滴血，加入酒中就能去除土味。
在特定的那一天他如約來到路口等待。太陽剛升起來，就遇到一個風度翩翩書生，順利求得「一滴血」；等到日上三竿時，遇到一個騎著快馬的勇武將軍，也很順利求得「一滴血」；之後的杜康一直等到太陽快下山時，好不容易來了一個人，卻是個瘋子，杜康也只好「搶」來一滴血。這三滴血匯合後滴入酒壇，酒香四溢，自此釀酒再無「土氣」，唯有「醇香」。
正是因為有了這三滴血的緣故：剛開始喝酒時，大家推杯換盞敬酒；酒過三旬之後，大家豪情萬丈乾杯；如果不收量，再開始喝酒，想起心中的高興事、不快事，有大笑的，有大哭的，還有六親不認的。或許這三個階段，就是書生、武將、瘋子的血在起作用。

最後關於白酒的發展過程一言以蔽之，起源不晚於元朝，成熟於明清，流行於當下。
元朝以後的幾百年，截止到民國，燒酒是非主流酒類，即使是在西南地區（川黔）也屬於非主流。即使在明清時期，有錢有勢的人也偏愛黃酒，有詩雲「黃酒價貴買論升，白酒價賤買論斗」，就是黃酒與白酒地位的寫照。一直到民國，中國酒文化的主體都是黃酒，而非今日大紅大紫的白酒。魯迅筆下的孔乙己，時常去魯鎮酒店喝酒，溫兩碗黃酒，要一碟茴香豆。
黃酒需要糧米來釀酒，而清末到民國，戰亂不斷，糧食供應緊張，自然沒有多少余糧去釀酒，黃酒逐漸成為奢侈品，白酒進一步民國得到普及。，西南地區的白酒逐漸影響主流人群。慢慢的白酒取代黃酒成為了主流。

Ⅲ 酒的發展歷史

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中國酒的歷史極為悠久
作者：佚名 文章來源：不詳 點擊數14 更新時間：2005-10-27

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在我們的祖先尚為猿的時候，就已經和酒發生了關系。因為，地球上最早的酒，應是落地野果自然發酵而成的。所以，酒的出現，不是人類的發明，而是天工的造化。
人工釀酒的先決條件，是陶器的製造。否則，便無從釀起。在仰韶文化遺址中，既有陶罐，也有陶杯。由此可以推知，約在六千年前，人工釀酒就開始了。在堯時，酒已流行於社會。「千鍾」二字，則標志著這是初級的果酒，與水差近。《史記》記載，儀狄造「旨酒」以獻大禹，這是以糧釀酒的發端。自夏之後，經商周，歷秦漢，以至於唐宋，皆是以果糧蒸煮，加曲發酵，壓榨而後酒出。李時珍在《本草綱目》中又說：「燒酒非古法也，自元時始創其法。用濃酒和糟入甑，蒸令氣上，用器承取滴露。凡酸壞之酒，皆可蒸燒。近時，惟恐以糯米或粳米或黍或大麥蒸熟，和曲釀瓮中七日，以甑蒸取。其清如水，味極濃烈，蓋酒露也。」這段話的核心之點，是說釀酒的程序，由原來的蒸煮、曲酵、壓榨，改而為蒸煮、曲酵、蒸餾。所謂突破，其本質就是酒精提純。這一生產模式，已和現代基本相同了。清代乾隆年間，直隸宣化對釀酒戶徵收燒鍋稅，標志著白酒業的興旺發達。
自古及今，酒一直在陪伴著歷史興亡的腳步前進。孔尚任在《桃花扇》中寫道：「眼看他起朱樓，眼看他宴賓客。」興也有酒，亡也有酒，確可謂經盛衰而無廢，歷百代而作珍。「酒之為禍久矣」，其實不然，人的品格優劣，是由生理基因決定的，與酒無干。善者為善，惡者為惡，有酒無酒，喝與不喝，都改變不了什麼。智愚在人，我們無須對酒頌之過高，責之過重。我們對酒的態度，該是不禁不縱，有節有儀，趨其利處，避其弊端。

Ⅳ 白酒的發展歷史

元代中國與西亞和東南亞交通方便，在文化和技術等方面多有交流。有人認為「阿刺古」酒是蒸餾酒，遠從印度傳入。還有人說：「燒酒原名『阿刺奇』，元時征西歐，曾途經阿刺伯，將酒法傳入中國。」章穆寫的《飲食辨》中說：「燒酒，又名火酒、『阿刺古』。『阿刺古』番語也。」現有人查明「阿刺古」、「阿刺吉」、「阿刺奇」皆為譯音，是指用棕櫚汗和稻米釀造的一種蒸餾酒，在元代曾一度傳入中國。
明代葯物學家李時珍（1518—1593年）在《本草綱目》中所寫：「燒酒非古法也，自元時始創，其法用濃酒和糟入甑，蒸令氣上，用器承取滴露，凡酸敗之酒皆可蒸燒。近時惟以糯米或黍或秫或大麥蒸熟，和曲釀瓮中十日，以甑蒸好，其清如水，味極濃烈，蓋酒露也。」
現代吳德鐸先生則認為撰寫<<飲膳正要>>的作者忽思慧（蒙古族人）當時是用蒙文的譯音寫成「阿剌吉」，而並未使用舊有的漢文名（燒酒）。故不應看成是外來語。忽思慧並沒有將「阿刺吉」看作是從外國傳入的。
至於燒酒從元代傳入的可信度如何，曾縱野先生認為「 在元時一度傳入中國可能是事實，從西亞和東南亞傳入都有可能，因其新奇而為人們所注意也是可以理解的。」(曾縱野:我國白酒起源的探討（<<黑龍江釀酒>>，1978年））明代時稱白酒為火酒。 白酒是清朝發揚光大，逐漸替代「杜康」的朝代，絕大多數的蒸餾酒名牌都創始於清朝。

Ⅳ 中國酒文化發展史是怎樣的

我國酒類品種繁多，名酒薈萃，酒與中華文化、養生保健密切相關，因此歷代都有論酒專著出現。

周武王滅掉商紂後，建立了周王朝。武王死後，成王繼位，因其年少，由周公旦輔佐。為了汲取商因酒敗亡的歷史教訓，使周王朝政權更加穩固，周公曾作《酒誥》以警戒之。隨著春秋至秦漢時期生產技術的進步，酒文化也取得了很大發展。東漢末年的建安年間，大臣曹操將家鄉亳州的「九醞春酒」以及釀造方法獻給漢獻帝劉協，御醫認為有健身功效，自此「九醞春酒」成為歷代貢品。在魏晉時期，文人飲酒之風極盛，出現了有名的「竹林七賢」，他們是晉代的7位名士，即阮籍、嵇康、山濤、劉伶、阮咸、向秀和王戎。劉伶還寫了一篇著名的《酒德頌》。魏晉南北朝時出現了「曲水流觴」的習俗，把酒文化更向前推進了一步。唐代由於疆土擴大，物質財富的增加，而糧食的儲積對發展釀酒業提供了前提。再加上唐代文化繁榮，喝酒已不再是王公貴族、文人名士的特權，老百姓也普遍飲酒，酒類品種更加繁多，並由此開創了唐宋「詩酒文化」，李白、杜甫等偉大詩人都頗有酒名，並且有「飲中八仙」之說。

宋代的釀酒工業，在唐代普及和發展的基礎上得到了進一步的發展。上至宮廷，下至村寨，釀酒作坊，星羅棋布。宋仁宗時期，竇蘋著有《酒譜》一書，他雜取有關酒的故事、掌故、傳聞計14題，包括酒的起源、酒的名稱、酒的歷史、名人酒事、酒的功用、性味、飲器、傳說、飲酒的禮儀，關於酒的詩文等，內容豐實，多采「舊聞」，且分類排比，一目瞭然，可以說是對北宋以前我國酒文化的匯集。

Ⅵ 白酒的釀造歷史及其發展過程

白酒起源與發展

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2005年7月25日11:56 今夜中國上海站

我國是制曲釀酒的發源地，有著世界上獨創的釀酒技術。日本東京大學名譽教授坂口謹一郎曾說中國創造酒麴，利用黴菌釀酒，並推廣到東亞，其重要性可與中國的四大發明媲美。白酒是用酒麴釀制而成的，為中華民族的特產飲料，又為世界上獨一無二的蒸餾酒，通稱烈性酒，成為全球酒類飲料產銷大國，對中國政治、經濟、文化和外交等領域發揮著積極作用。
白酒起源於何時？何人始創？迄今說法尚不一致。從商代甲骨文中已有「醴」字，淮南子說：「清醴之美，始於耒穭」。《尚書說命》記載：「若作酒醴，爾為曲糵」。最早的文獻記錄是「鞠糵」，發霉的糧食稱鞠，發芽的糧食稱糵，從字形看都有米字。米者，粟實也。由此得知，最早的鞠和糵，都是粟類發霉發芽而成的。《說文解字》說：「糵，芽米也」。「米，粟實也」。以後用麥芽替代了粟芽，糵與曲的生產方式分家以後，用糵生產甜酒（醴）。商、周一千多年到漢朝，糵酒還很盛行。北魏時用榖芽釀酒，所以在《齊民要術》內無糵曲的敘述。1636年宋應星著《天工開物》內說：「古來曲造酒，糵造醴，後世厭醴味薄，逐至失傳」。據周朝文獻記載，曲糵可作酒母解釋，也可解釋為「酒」。例如杜甫《歸來》詩里有「恁誰給曲糵，細酌老江乾」；陳騊聲有「深深曲糵日方長」的詩句，這里「曲糵」也是指「酒」。
曲在《辭源》的解釋為酒母，釀酒或制醬的發酵物，亦作「曲」。曲或鞠的簡化字為曲。酒麴的發展，經過不斷地技術改良，由散曲發展到餅曲，終於形成了大麴和小曲。大麴中主要微生物是麴黴，適宜於北方天氣寒冷的各省。製造大麴的原料為大麥、豌豆或小麥，例如前者為汾酒、西鳳酒大麴，後者為茅台、瀘州酒麴等。因制曲原料為麥類，常稱為麥曲，其形狀似磚，又稱磚曲，其曲塊大和用曲量多，通稱大麴，用於釀造我國的傳統工藝名優白酒。小曲酒主要微生物是根霉和毛霉，在南方亞熱帶的溫暖氣候，有利於生產小曲及其小曲酒。製造小曲的原料為大米或稻糠，有的加入中草葯，如邛崍米曲、董酒米曲；有的不用中草葯，如廈門白曲、稗木鎮糠曲等。1982年，法國微生物學家卡爾麥提（Calmette）在中國小曲中發現一種糖化力強的根霉，利用此種黴菌生產酒精，定名為阿明諾法或澱粉法（Amolproetzz），1985年正式投產。1956年，方心芳先生開始將小曲分離出的根霉分類及重要的生理特性的研究，確定了根霉是小曲的主要糖化菌。
白酒所應用的酒麴，大概可分為小曲、大麴和麩曲三類。小曲到南北朝時，已相當普遍生產，到了宋代時又有重要的改進，其根霉小曲成了世界最好的釀酒菌種之一。這種根霉小曲傳播很廣，如朝鮮、越南、寮國、柬埔寨、泰國、尼泊爾、不丹、馬來西亞、新加坡、印度尼西亞、菲律賓和日本（在繩紋末期從中國傳入了稻作技術和造酒技術）都有根霉小曲釀酒，產品受到國外人民的青睞。
麩曲是方心芳先生研究高粱酒的改良，提倡用麴黴製造酒麴，又稱快曲，因制曲時間短而得名。制曲後，麩曲直接作為糖化劑，一般用量較大，仍有誤稱為大麴。釀酒必先制曲，好曲釀出好酒，這是培養有益菌類，利用自然界或人工分離的微生物，分泌出許多復雜的酶，利用它的化學性能來完成的。
白酒釀造始於何人？其說法不一。從戰國時期《世本·作》：「儀狄做酒醪變五味」，這是造酒最早的文字記載，傳至周朝，更有漢朝許慎《說文解字》「古者儀狄作酒醪，禹口嘗之而美，逐疏儀狄。杜康作秫酒」。至今杜康造酒之說廣為傳頌，及至日本人將釀酒工統稱「杜氏」。更有曹操《短歌行》：「對酒當歌，人生幾何？何以解憂，唯有杜康」。有人認為杜康是釀酒的祖師爺，這是一種悖論。宋高承在其《事物紀原》一書中說：「不知杜康何世人，而古今多言其釀酒也」，說明杜康究竟是哪個時代人，尚未搞清楚，何況當年杜康釀造的酒絕非今日的蒸餾酒。
人類社會的發展及微生物學原理推測，認為酒的起源，最早出來是水果酒，其次是奶酒，最後發現為糧食（穀物）釀造的蒸餾酒，這是討論的課題。水果中含有糖類的果汁，如暴露於皮外，果皮上常附有酵母，在溫度適宜的條件下，果汁就會發酵成酒。動物家畜的乳汁，其中含有乳糖，同樣經酵母發酵為奶酒。穀物釀酒要復雜很多，糧食中為碳水化合物不是糖而是澱粉，澱粉需要經澱粉酶分解為糖，然後由酵母的酒化酶將糖變成酒。我國糧食酒中最早出現是黃酒，稱為釀造酒，又稱發酵酒，是不經過蒸餾的，隨後才會出現為現在的蒸餾酒，即中國白酒，這與蒸餾器有關。
白酒在唐朝又稱為燒酒，歷代詩句中常出現燒酒。白香山有詩雲：「荔枝新熟雞冠色，燒酒初開琥珀香」；雍陶亦有詩雲：「自到成都燒酒熟，不思身更入長安」，可見當時的四川已生產燒酒。古詩中又常出現白酒，例如李白的「白酒新熟山中歸」；白居易的「黃雞與白酒」，說明唐朝的白酒就是燒酒，亦名燒春。研究白酒的起源，必先以蒸餾器為佐證。方心芳先生認為宋朝已有蒸餾器（《自然科學史》6卷2期，1987年），但他在1934年時曾說我國唐代即有蒸餾酒（《黃海化學工業研究社調查報告》第7號）。1975年在河北承德市青龍縣出土的金代銅質蒸餾器，其製作年代最遲不超過1161年的金世宗時期（南宋孝宗時），認為可信無疑。據西方在10或11世紀發現蒸餾法以後，就可能由發酵的飲料中得到較早的乙醇（酒精）。但在16世紀以來，由穀物原料直接制備乙醇，其酒精和水的類似飲料產品，就被廣泛應用。
新中國成立以來，白酒行業迅速發展。從白酒質量看，1952年全國第一屆評酒會評選出全國八大名酒，其中白酒4種，稱為中國四大名酒。隨後連續舉行至第五屆全國評酒會，共評出國家級名酒17種，優質酒55種；1979年全國第三屆評酒會開始，將評比的酒樣分為醬香、清香、濃香、米香和其他香五種，稱為全國白酒五大香型，嗣後其他香發展為芝麻香、兼香、鳳型、豉香和特型5種，共計稱為全國白酒十大香型。從白酒產量看，1949年全國白酒產量僅為10.8萬噸，至1996年發展到頂峰為801.3萬噸，是建國初期的80倍，近幾年來基本穩定在350萬噸左右，全國注冊企業達3.7萬家，從業人員約幾十萬。從白酒稅利看，每年為國家創稅利約120億以上，僅次於煙草行業，其經濟效益歷來是酒類產品的前茅。從白酒科技看，中央組織全國科技力量進行總結試點工作，如煙台釀酒操作法，四川糯高粱小曲法操作法、貴州茅台釀酒、瀘州老窖、山西汾酒和新工藝白酒等總結試點，都取得了卓越的成果。業內人士一致認為總結試點就是科研，科研就是發展發生力。從白酒工藝看，它的生產可分小曲法、大麴法、麩曲法和液態法（新工藝白酒），以傳統固態發酵生產名優白酒，新工藝法為普遍白酒，已佔全國白酒總產量70%。從白酒發展看，全國釀酒行業的重點，在鼓勵低度的黃酒和葡萄酒，控制白酒生產總量，以市場需求為導向，以節糧和滿足消費為目標，以認真貫徹「優質、低度、多品種、低消耗、少污染和高效益」為方向。
白酒是我國世代相傳的酒精飲料，通過跟蹤研究和總結工作，對傳統工藝進行了改進，如從作坊式操作到工業化生產，從肩挑背扛到半機械作業，從口授心傳、靈活掌握到有文字資料傳授。這些都使白酒工業不斷得到發展與創新，提高了生產技術水平和產品質量，一批廠家成為我國釀酒的大型骨幹企業，為國家做出了重要的貢獻。我們應繼承和發展這份寶貴的民族特產，弘揚中華民族的優秀酒文化，使白酒行業發揚光大。

中國酒網
參考資料：http://www.chinatonight.cn/html/info/17/85/1785.html

Ⅶ 酒的歷史

酒之起源
在中華民族悠久歷史的長河中，很多事物都走在世界的前列，酒也是一樣，有著它自身的光輝篇章。關於酒的起源，歷來眾說紛紜。不過，人們普遍認同的有猿猴造酒、儀狄造酒、杜康造酒三種。
1.1 猿猴造酒
猿猴以採集野果為生，且有善於藏果的特性。而在自然界中，果實的生長有著嚴格的季節性，故常要有所儲存。洪荒時代的古猿將一時吃不完的果實藏於岩洞、石窪中，久而久之，果實腐爛，那含有糖分的野果通過自然界的野生酵母菌自然發酵而生成酒精、酒漿，因而有了「猿猴善采一百花釀酒」、「嘗於石岩深處得猿酒」等傳說。
這在我國的許多典籍中都有記載。明代文人周旦光的(蓬攏夜話)、李嘩的(紫桃軒又綴)都提到黃山猿猴造酒的故事。李嘩寫道:
黃山多猿揉，春夏采雜花果於石窪中，醞釀成酒，香氣溢發，聞數百步。野樵深入者或得偷飲之，不可多，多即減酒痕，覺之，眾揉伺得人，必腸( ni8o)死之。
無獨有偶，清代文人李調元在《粵東筆記》、陸柞蕃在《粵西偶記》中都記敘過兩廣猿猴造酒的故事。李調元寫道:
瓊州(今海南島)多孩……嘗於石岩深處得猿酒，蓋猿以稻米雜百花所造，一石穴輒有五六升許，味最辣，然極難得。
陸柞蕃寫道:
粵西平樂等府山中多猿，善采百花釀酒。樵子入山，得其巢穴者，其酒多至數百石。飲之，香美異常，名曰猿酒。
猿猴不僅會「造酒」，而且還嗜酒。唐人李肇所撰《國史補》，對人類如何捕捉聰明伶俐的猿猴(即「猩猩」)，有一段極精彩的記載:
猩猩者好酒與屐，人有取之者，置二物以誘之。猩猩始見，必大罵日:「誘我也!」乃絕走遠去，久而復來，稍稍相勸，俄頃俱醉，其足皆絆於屐.因遂獲之。 猿猴是十分機敏的動物，它們居於深山野林中，在垠岩林木間跳躍攀緣，出沒無常，很難活捉到它們。經過細致地觀察，人們發現並掌握了猿猴的一個致命弱點，那就是「好酒」。動畫片《猴子撈月亮》就生動地表現了這個過程。人們在猴子出沒的地方，擺幾缸香甜濃郁的美酒。猴子聞香而至，先是在酒缸前躊躇不前，接著便小心翼翼地用指蘸酒吮嘗。時間一久，沒有發現什麼可疑之處，終於經受不住香甜美酒的誘惑，開懷暢飲起來，直到酩ffJ大醉，乖乖地被人捉住。這種捕捉猿猴的方法並非我國獨有，東南亞一帶的群眾和非洲的土著民族捕捉猿猴或大猩猩，也都採用類似的方法。這說明猿猴是經常和酒聯系在一起的。
這些不同時代、不同作者的記載，起碼可以證明這樣的事實，即在猿猴的聚居處，多有類似「酒」的東西發現。至於這種類似「酒」的東西是怎樣產生的，是純屬生物學適應的本能性活動，還是猿猴有意識、有計劃的生產活動，那倒是值得研究的。要解釋這種現象，還得從酒的生成原理說起。
酒是一種發醉食品，是由一種叫酵母菌的微生物分解糖類產生的。酵母菌是一種分布極其廣泛的菌類，在廣交的大自然原野中，尤其在一些含搪分較高的水果中，這種酵母菌更容易繁衍滋長。含糖的水果是猿猴的重要食品。當成熟的野果墜落下來後，由於受到果皮上或空氣中酵母菌的作用而生成酒，是一種自然現象。日常生活中，在腐爛的水果攤位甚至垃圾堆附近，也能常常嗅到由於水果腐爛而散發出來的陣陣酒味兒。猿猴在水果成熟的季節，收貯大量水果於「石窪中」，堆積的水果受自然界中醉母菌的作用而發酵，在石窪中將「酒」的液體析出。這樣的結果，並未影響水果的食用，而且析出的液體—「酒」，還有一種特別的香味供享用。猿猴居然能在不自覺中「造」出酒，這是既合乎邏輯又合乎情理的事情。當然，拔猴從最初嘗到發酵的野果到「醞釀成酒」，是一個漫長的過程。究竟漫長到多少年，那就是誰也無法說清楚的事情了。
通過考古發掘，在三四千年前的商代青銅器中已發現盛有酒。通過對我國原始文化遺址的發掘，可以更清楚地知道，無論是早期的仰韶文化，還是隨後的龍山文化和良沽文化時期，都發現了盛酒用的陶器，有的還十分精緻，在這同時還出土了釀酒用的酒缸。這說明遠在儀狄、杜康時代以前，我國已有了酒。而傳說中的造酒始祖儀狄或杜康，則可獸面墳躊商晚期可能是在前人的基礎上進一步改進了釀酒的工藝，提高了酒的醇度，使之更加甘美濃烈，從而使原始的釀酒，逐步演變成了人類有意識、有目的的釀造活動，更成了一種自覺的生產行為。
應該說，遠古時代的酒，是食品在大自然中經自然「酒化」而成的。眾所周知，酒必須是含有酒精的飲料。而食物中的糖分，像麥芽糖、葡萄糖等，經過自然界中酵母菌的發酵就會生成酒精。那些含有豐富糖分的野生果實，在酵母菌的作用下，通過自然發酵而產生酒精，也就成了「酒」。此種自然成酒的現象在人們的日常生活中是屢見不鮮的。南宋周密《癸辛雜識》專有談「梨酒」的條目，就是一個例證。
隨著人類社會從原始社會進人到農業杜會，人們的主要食物也變成了穀物，於是又出現了穀物酒。而在穀物酒的釀造中，因穀物不能直接與酵母菌發生作用而生成酒精，故穀物中的澱粉必須先經過水解，轉化成葡萄糖後再發酵成酒精，即是先糖化，後發酵，再酒化的過程。天長地久，大自然中野果、穀物的自然酒化現象，經過人們的長期觀察總結，終於使釀酒逐步變成了人類自覺、有意識的生產行為。
1.2 儀狄造酒
儀狄造酒是最通行的說法，一般認為始載於西漢劉向編輯的《戰國策》。其曰:
梁王魏嬰筋諸侯於苑台，酒酣，請魯君舉筋。魯君興，避席擇言日:「昔者，帝女令儀狄作酒而美，進之禹，禹飲而甘之。遂疏儀狄，絕旨酒。日:『後世必有以酒亡其國者』。齊桓公夜半不謙，易牙乃煎敖蟠炙，和調五味而進之，桓公食之而飽，至旦不覺。曰:『後世必有以味亡其國者』。晉文公得南之威，三日不聽朝，遂推南之威而遠之。曰:『後世必有以色亡其國者』。楚王登強台而望崩山，左江而右湖，以臨仿徨，其樂忘死，遂盟強台而弗登。曰:「後世必有以高台肢池亡其國者」。今主君之茸.儀狄之酒也;主君之味，易牙之調也;左白台而右間須，南威之美也;前夾林而後蘭台，強台之樂也。有一於此，足以亡其國。今主君兼此四者，可無戒與?」梁王稱善相屬。
這是一段魯共公姬奮對魏惠王魏嬰的勸諫。當時魏國強盛，魯、宋、衛、韓國君來朝。魏王在苑台(注本多作范台，又名「繁台」，遺跡在今開封)宴請各國諸侯。酒興正濃的時候，主人向客人敬酒。魯共公站起身，離開自己的坐席，正色道:「從前，舜的女兒儀狄擅長釀酒，酒味醇美。儀狄把酒獻給了禹，禹喝了之後也覺得味道醇美。但因此就疏遠了儀狄，戒絕了美酒，並且說道:『後代一定有因為美酒而使國家滅亡的。』齊桓公有一天夜裡覺得肚子餓，想吃東西。易牙就煎熬燒烤，做出美味可口的菜餚給他送上，齊植公吃得很飽，一覺睡到天亮還不醒，醒了以後說:『後代一定有因貪美味而使國家滅亡的。』晉文公得到了美女南之威，三天沒有上朝理政，於是就把南之威打發走了，說道:『後代一定有因為貪戀美色而使國家滅亡的。』楚靈王登上強台遠望崩山，左邊是長江，右邊是大湖，登臨徘徊，唯覺山水之樂而忘記人之將死，於是發誓不再遊山玩水。後來他說:『後代一定有因為修高台、山坡、美池，而致使國家滅亡的。』現在您酒杯里盛的好似儀狄釀的美酒;桌上放的是易牙烹調出來的美味佳餚;您左邊的白台，右邊的間須，都是南之威一樣的美女;您前邊有夾林，後邊有蘭台，都是強台一樣的處所。這四者中佔有一種，就足以使國家滅亡，可是現在您兼而有之，能不警戒嗎?」魏王聽後，連連稱贊諫言非常之好。
值得注愈的是，這里既是對酒之創始者的最早記述，又是對酒之誘惑力及禁酒行為的最早記述。酒，這種神奇的液體，讓人類永遠自相矛盾。
另外，秦漢間人輯錄古代帝王公卿譜系的(世本)對此也有記載。該書原本已佚，現存清人輯佚本。該書的記載也並不可靠，其中說:「儀狄始作酒醒，變五味;少康作林酒。」此後，三國蜀漢學者誰周所著《古史考》也說:「古有酸酪，禹時儀狄作酒。」
大禹是中國聖賢系列中領先的幾位人物之一以治黃河水患聞名。照說他工作那麼辛苦，三過家門而不人，臣下關懷，發明點新鮮飲料慰勞解乏，也是獻「忠心」一種具體而微的方式，後世領導尤為體諒理解。當然，大禹也非木石，「嘗之而美」，可見孟夫子的「口之於味，有同嗜焉」，也算是「後見之明」吧。但問題就出在，他喝著好了，卻沒有對發明人加以表揚獎勵，反而疏遠了他(她)。推測起來，不外乎是造酒耗糜糧食，而在「上三代」生產力水平低下的時期，大禹關心的是老百姓的溫飽問題。酒「嘗之而美」，則容易導致「上有所好，下必甚焉」，群起而效尤。一旦用乘法計算起來，所靡費的食糧就不得了。加之喝上了癮可以亂性，行事理政，就與「賢明」與否無幹了。所以後來夏商周三代的嗜酒之君，就成了「昏君」、「暴君」的象徵。如夏萊造「酒池可以運船，糟堤可以望十里」，如商封「為酒池，回船糟丘，而牛飲者三千餘人為輩」(《史記·殷本紀》注)，造「肉林」以資「長夜之飲」，「令男女裸而相逐其間，是為醉樂」(《論衡·語增》)，都是造反者「弔民伐罪」時義正詞嚴的好題目。
儀狄這個名字，好像是一個女人的。儀，古文同「娥」，所以傳說中後界的妃子嫦娥，古稱「常儀」，儀狄翻譯成現代語言，就是狄姑娘或狄女士。這點古人是清楚的，因此東漢文人、建安七子之一的王架作過一篇《酒賦》，開頭兩句就說「帝女儀狄，旨酒是獻」，點出了她的性別。
古書上關於酒的記載，矛盾之處很多。舊題西漢時孔子八世孫孔鰍著的(孔叢子)(這本書也是後人編輯先代遺文而成的，不很靠得住)記有戰國時趙國平原君趙勝勸酒的故事:
平原君好士.食客嘗數千人。孔子之玄孫子高穿自魯適趙，平原君與飲，強之酒，曰:「昔有遺諺:『堯舜千鍾，孔子百艦，子路喳噴，尚飲十植』，古之聖賢無不能飲，吾子何辭?"子高曰:「穿聞賢聖以道德兼人，未聞以飲。」平原君曰:「即如先生言，則此言何生?"子高曰:「生於嗜酒者。蓋其勸勵采戲之辭，非實然也。」平原君欣然曰:「吾弗戲子，無所聞此雅官也。」
帝堯和帝舜都是大禹以前的人，比儀狄還要早，可見儀狄之前就有酒了。至於最晚編成於西漢初年的《神農本草》已經載有酒的性味，如果相信此說，那麼遠在傳說中的神農氏時代就己經有酒了。用糧食釀酒是件程序、工藝都很復雜的事，單憑個人力量是難以完成的。儀狄再有能耐，首先發明造酒，似不大可能。如果說，作為一位善釀美酒的匠人、大師，或是監督釀酒的官員，總結了前人的經驗，完善了釀造方法，終於釀出質地優良的酒醛，這還是可能的。郭沫若提出「相傳禹臣儀狄開始造酒，這是指比原始社會時代的酒更甘美濃烈的旨酒」，這種說法似乎更可信。
1.3 杜康造酒
另一種說法是杜康造酒，這種說法除了一些文人這樣說以外，在民間特別流行，原因是舊時代的訓蒙讀本、唱本、寶卷、勸善書之類大都是這樣說的。杜康造酒的說法主要由於曹操的樂府詩《短歌行》提到「何以解優，惟有杜康」而流行。在這里，杜康是酒的代名詞，因此人們把姓杜名康的這個人當作了釀酒的祖師。現代還有不少注釋這首詩的人把杜康往釋為最早釀酒者。
河南省洛陽市汝陽縣有杜康溝、杜康泉、杜康河和杜康墓、杜康廟，當地流傳著杜康造酒的傳說。據說杜康是黃帝手下的一位大臣。當時，經過神農氏嘗百草、辨五穀，人們開始耕地種糧食。杜康受命管理生產和保存糧食，很負責任。由於土地肥沃，風調雨順，連年豐收，糧食越打越多，但是由於沒有倉庫和科學的保管方法，豐收的糧食堆在山洞裡，時間一長，全都因潮濕而霉壞了。黃帝知道這件事後，非常生氣，令杜康專職負責糧食保管，如有霉壞，從重處罰。杜康由一個負責糧食生產的大臣一下子降為糧庫保管，心裡十分難過。但他又想到螺祖、風後、倉領等臣，都有所發明創造，立下大功。螺祖發明繅絲紡織，風後發明指南車，倉領發明文字。唯獨自己沒有什麼功勞，還犯了罪。想到這里，他的怒氣全消了，並且暗自下決心:非把糧食保管這件事做好不可。
此後，杜康在森林裡發現了一片開闊地，周圍有幾棵大樹枯死了，只剩下粗大的樹干，里邊已空了。杜康靈機一動，他想，如果把糧食裝在樹洞里，也許就不會霉壞了。於是，他把樹林里凡是枯死的大樹，都一一進行了掏空處理。不幾天，就把打下的糧食全部裝進樹洞里了。誰知，兩年以後，裝在樹洞里的糧食，經過風吹、日曬、雨淋，慢慢地發酵了。一天，杜康上山查看糧食時，突然發現一棵裝有糧食的枯樹周圍躺著幾只山羊、野豬和兔子。開始他以為這些野獸都是死的，走近一看，發現它們還活著，似乎都在睡大覺。杜康一時弄不清是啥原因，還在納悶，一頭野豬醒了過來。它一見來人，馬上竄進樹林去了。緊接著，山羊、兔子也一隻只醒來逃走了。杜康上山時沒帶弓箭，所以也沒有追趕。他正准備往回走，又發現兩只山羊在裝著糧食的樹洞跟前低頭用舌頭舔著什麼。杜康連忙躲到一棵大樹背後觀察，只見兩只山羊舔了一會兒，就搖搖晃晃起來，走不遠就躺倒在地上了。杜康飛快地跑過去把兩只山羊捆起來。然後才詳細察看山羊剛才用舌頭舔過的地方。不看則罷，一看可把杜康嚇了一跳。原來裝糧食的樹洞，已裂開一條縫子，裡面的水不斷往外滲出，山羊、野豬和兔子就是舔了這種水才倒在地上的。杜康用鼻子聞了一下，滲出來的水特別清香，自己不由得也嘗了一口。味道雖然有些辛辣，但卻特別醇美。他越嘗越想嘗，最後一連喝了幾口。這一喝不要緊，霎時，只覺得天旋地轉，剛向前走了兩步，便身不由己地倒在地上昏昏沉沉地睡著了。
醒來後，杜康將樹洞里滲出來的這種味道濃香的水盛了半罐.去找黃帝。黃帝聽完報告，仔細品嘗了杜康帶來的味道濃香的水，立刻與大臣們商議此事。大臣們一致認為這是糧食中的一種元氣，並非毒水。黃帝沒有責備杜康，命他繼續觀察，仔細琢磨其中的道理。又命倉mi給這種香味很濃的水取個名字。倉領隨口道:「此水味香而醇，飲而得神。」說完便造了一個「酒」字。黃帝和大臣們都認為這個名字取得好。
但是，稍有點古文化知識的人都知道，杜這個姓是周朝才有的。《通志·氏族》載:「杜氏，亦曰唐杜氏，祁姓，帝堯之後，建國於劉，為陶唐氏，裔孫劉累以能擾龍事孔甲，故在夏為御龍氏，在商為9韋氏，在周為唐杜氏。成王滅唐，而封叔虞，乃遷唐氏於杜，是為杜伯。……」陶唐氏，可能是做陶的;御龍氏，據說是養龍的;系韋氏，看來是養豬的，9即豬。周武王滅封建立周王朝，此時唐杜氏仍為一個獨立的小國。武王之子成王把弟弟封在唐，於是把唐杜國取消，唐杜氏遷走。周宣王時，唐杜氏後代做官，稱杜伯，為周宣王所誅，子孫逃亡至晉國，才以封地杜為姓。因此。如果存在杜康這樣一個人，應該是春秋時代人，最早不會在周朝以前。而確鑿的歷史記載，在周以前老早就有酒了，例如有名的夏萊王和殷封王，古書上都說他們有酒池糟丘;而甲骨文、金文里也已經有了「酒」字。
研究酒的學者認為，杜康可能是周秦間一個著名的釀酒家。一提起杜康，人們就知道是講酒。寫過《酒譜》一書的宋朝人竇革就是這樣推論的。這個推斷大致可信。假使今天有一個詩人寫道:「何以解憂，惟有茅台。」人們也會懂得是借酒消愁之意，絕不可以也不會把茅台當作酒的發明地或發明人。而在儀狄或杜康造酒說中，人們認為酒是大禹時代的儀狄和周代的杜康所造，故有「儀狄始作酒醪」、「少康作林酒」之說。
有傳說稱:杜康常把吃不完的剩飯倒在中空的桑樹洞中，日久樹洞中便散發出一股濃郁的芬芳香味來，杜康由此受到啟發，根據此原理釀出了酒。西晉江統《酒浩》就此寫道:
酒之所興，肇自上皇;或雲儀狄，一日杜康。有飯不委之空桑，積郁成味，久蓄氣芳，本出於此，不由奇方。

Ⅷ 酒的歷史有哪些

中國是世界最早的釀酒國家之一，釀酒歷史十分悠久。那麼，我國的酒是從什麼時候開始的呢？

人們從古到今愛飲酒，關於酒也就有著種種傳說。

一．酒的起源

在古代，往往將釀酒的起源歸於某某人的發明，把這些人說成是釀酒的祖宗。關於酒的起源，古書有幾種不同的說法：

儀狄釀酒
《戰國策》、《世本》等書均記載夏禹的儀狄發明了酒。公元前二世紀史書《呂氏春秋》雲:「儀狄作酒」。漢代劉向編輯的《戰國策》則進一步說明:「昔者，帝女令儀狄作酒而美，進之禹，禹飲而甘之，曰:『後世必有飲酒而之國者。'遂疏儀狄而絕旨酒(禹乃夏朝帝王)」。

釀酒始於黃帝時期
另一種傳說則表明在黃帝時代人們就已開始釀酒。漢代成書的《 黃帝內經· 素問》中記載了黃帝與歧伯討論釀酒的情景，《黃帝內經》中還提到一種古老的酒---醴酪，即用動物的乳汁釀成的甜酒。黃帝是中華民族的共同祖先，很多發明創造都出現在黃帝時期。《黃帝內經》一書實乃後人託名黃帝之作，其可信度尚待考證。

杜康造酒

杜康造酒，流傳較廣，傳說認為釀酒始於夏朝時代的杜康。《事物紀原》則有「杜康造酒」之說；東漢《說文解字》 中解釋「酒」字的條目中有:「杜康作秫酒」。《世本》也有同樣的說法。但杜康究竟是什麼時代的人，連古人都難以搞清。宋朝人高承在《事物紀原》中也說：「不知杜康何世人，而古今多言其始造酒也」。也許杜康是一位釀酒的大師，也許他是用高梁釀酒的創始人。杜康釀酒的遺址也很多：伊川、汝陽及白水縣，且至今都在生產杜康酒。

二．最原始的酒

最原始的酒應該是含糖水果自然發酵而成。也有人稱之為帶酒味的水果，而不稱其為釀酒。

有文字記載的最古老的酒是游牧時代用獸乳釀造的酒（自然發酵）。有的書稱之為第一代人工飲料酒。據說至今內蒙、西藏等地少數民族地區仍有釀造乳酒的習慣。

三．穀物釀酒

我們現在所說的酒，一般都是指穀物釀酒。

當人類社會進入農業社會後，穀物逐漸多起來，但由於當時的保管方法所限，穀物難免發芽生霉，這時只要水分適當，就有可能進行發酵。經不斷的模仿和摸索，穀物釀酒就「出世」了（可能在7000年前）。漢朝淮南王劉安《淮南子》：「清釀之美，始於耒耜」即穀物釀酒起源幾乎是和農業同時開始的。

山東泰安「大汶口文化」遺址中發現有陶制酒器，距今至少四、五千年。這一發現表明：我國的釀酒業起碼在五千年前就開始了。

四．酒麴

最初的穀物釀酒是用發芽生霉的穀物作曲。在原始社會時，穀物因保藏不當，受潮後會發霉或發芽， 發霉或發芽的穀物就可以發酵成酒。因此，這些發霉或發芽的穀物就是最原始的酒麴，也是發酵原料。可能在一段時期內，發霉的穀物和發芽的穀物是不加區別的，於是，在遠古便有了兩種都可以用來釀酒的東西。發霉的穀物稱為曲，發芽的穀物稱為櫱。到了農耕時代的中晚期，人們不斷試制，終於制出了人工曲，曲櫱分家。

「古來曲造酒，櫱造醴，後世厭醴味薄，遂致失傳，則並櫱法亦亡」（中國的「啤酒」從此未能發展下來）

用曲釀酒是我國勞動人民的獨創。曲的出現，是我國古代發酵技術的最大發明；並給現代工業帶來了極其深遠的影響。有了曲，才由櫱糖化（乙醇很低）發展到邊糖化邊發酵的雙邊發酵（復式發酵）直到今天的釀酒工業。

據說直到十九世紀九十年代，法國人從我國酒麴中分離出糖代力強並能起酒代作用的黴菌用於酒精生產，才突破了西方釀酒糖化劑非用麥芽不可的狀況。另外，穀物制曲還是一種用固態培養物保存微生物的好辦法。有人認為，酒麴應與四大發明一起作為五大發明。

五．蒸餾酒的起源

我國的白酒，是世界著名六大蒸餾酒之一。以上所提到的酒，現在看來，都應屬黃酒之列，白酒，必須闖過蒸這一關。

關於蒸餾酒的起源，也有很多種說法。

1．蒸餾酒始創於元代

最早提出此觀點的是明代醫學家李時珍。他在《本草綱目》中寫道:"燒酒非古法也，自元時始創。其法用濃酒和糟，蒸令汽上，用器承取滴露，凡酸壞之酒，皆可蒸燒"。

元代文獻中已有蒸餾酒及蒸餾器的記載。如《飲膳正要》，作於1331年。故十四世紀初，我國已有蒸餾酒。但是否自創於元代，史料中都沒有明確說明。

2．宋代已有蒸餾酒

宋代已有蒸餾器是支持這一觀點的最重要的依據之一。南宋張世南在《遊宦紀聞》卷五中記載了一例蒸餾器，用於蒸餾花露。宋代的《丹房須知》一書中還畫有當時蒸餾器的圖形。

宋代的文獻記載中，燒酒一詞出現得更為頻繁，而且據推測所說的燒酒是蒸餾燒酒。如宋代宋慈在《洗冤錄》卷四記載:"虺蝮傷人，……，令人口含米醋或燒酒，吮傷以吸撥其毒"。這里所指的燒酒，有人認為應是蒸餾燒酒。

充分的證據證明宋代已有類似今天的蒸餾器，75年河北出土了一套金世宗時代的銅制燒酒鍋，其構造、原理與我國傳統的蒸餾器很相象（據考證，鑄造年代不遲於1161年）。

蒸餾酒與釀造酒相比，在製造工藝上多了一道蒸餾工序，關健設備是蒸餾器。故蒸餾器的發明是蒸餾酒起源的前提條件，但蒸餾器的出現並不是蒸餾酒起源的絕對條件。因為蒸餾器不僅可用來蒸酒，也可用來蒸餾其它物質，如香料、水銀等。

3．唐代初創蒸餾酒

唐代是否有蒸餾燒酒，一直是人們所關注的焦點。 燒酒一詞首次是出現於唐代文獻中的。如白居易(772-846年)的「荔枝新熟雞冠色，燒酒初開琥珀香」。陶雍(唐大和大中年間人)的詩句"自到成都燒酒熟，不思身更入長安」。李肇在唐《國史補》中羅列的一些名酒中有「劍南之燒春」。因此現代一些人認為所提到的燒酒即是蒸餾的燒酒。但從唐代的《投荒雜錄》所記載的燒酒之法來看，則是一種加熱促進酒的陳熟的方法。如該書中記載道:「南方飲『既燒』，即實酒滿瓮，泥其上，以火燒方熟，不然不中飲」。顯然這不應是酒的蒸餾操作。在宋代《北山酒經》中這種操作又稱為「火迫酒」。故唐代已有蒸餾的燒酒還難以成立。

4．蒸餾酒起源於東漢

近年來，在上海博物館發現了東漢時期的青銅蒸餾器。該蒸餾器的年代， 經過青銅專家鑒定是東漢早期或中期的製品，用此蒸餾器作蒸餾實驗，蒸出了酒度為26.6-20.4。的蒸餾酒。而且在安徽滁洲黃泥鄉也出土了一件似乎一模一樣的青銅蒸餾器。東漢青銅蒸餾器的構造與金代蒸餾器的也有相似之處。 該蒸餾器分甑體和釜體兩部分。通高53.9cm。甑體內有儲存料液或固體酒醅的部分，並有凝露室。凝露室有管子介面，可使冷凝液流出蒸餾器外，在釜體上部有一入口，大約是隨時加料用的。

蒸餾酒起源於東漢的觀點，目前沒有被廣泛接受。因為僅靠用途不明的蒸餾器很難說明問題。另外東漢出土的眾多釀酒史料中都未找到任何蒸餾酒的蹤影，缺乏文字資料的佐證。

關於蒸餾酒的起源，現代國內外學者對這個問題仍在進行資料收集及研究工作。隨著考古資料的充實及對古代文獻資料的查詢，人們對蒸餾酒的起源的認識將逐步深化。因為這不僅涉及到酒的蒸餾，而且還涉及到具有劃時代意義的蒸餾器。

Ⅸ 中國酒的歷史，源自哪裡，有何發展

東漢許慎《說文解字》言：「杜康作秫酒。」杜康，是我國釀(利用發酵作用製造)酒業的鼻祖、酒神。考證發現，今汝陽縣蔡店鄉杜康村為當年杜康造酒之處。明萬曆年間《直隸汝州全志》載：「杜康(石+八)就是現在的杜康村。該村三山環抱，一溪旁流。村南杜康河裡流水潺潺，清澈見底，其中酒泉溝一段，百泉噴涌，清冽碧透，夾岸樹木蔥郁，景色宜人。

1972年，汝陽縣在杜康村建起杜康酒廠，採用酒泉溝水，傳統工藝與現代科技結合，釀造出濃香型杜康酒系列產品，獲國優、部優、省優產品稱號，捧回的金銀杯(牌)至1992年就達62個，且出口到59個國家和地區。

酒泉溝旁有杜康祠，為漢光武帝劉秀建武年間始建。近年，汝陽縣酒廠投資300多萬元，修復重建了杜康祠、香醇園、杜康墓園、杜康酒家、酒泉亭、二仙橋、葫蘆湖、知恩亭、古釀齋、七賢遺址、魏武居、飲中八仙獻殿等20多個景點，並辦起中國酒類博物館等，使杜康仙庄大放異彩，成為我國第一個酒文化旅遊聖地。

杜康造酒

傳說杜康是周朝人，他的祖父叫杜伯，是周宣王的御史大夫。有一回，宣王輦(多指皇帝坐的車)行至市上，聽到街頭有群小兒拍手念歌，大意是說「月亮將升，太陽將落，周朝就要亡國。」

宣王大怒，命隨行御使抓起小兒審問保人教此反歌。小兒說是，是三天前一行路人教的，說常念此歌，可消災避難。

第二天，宣王當朝時，怒沖沖將此事講於大臣，並問太史伯陽父：「此語何解?」

伯陽父善解陰陽八卦，專靠裝神弄鬼在朝中得寵。他旋動羅盤，皺眉推敲了一陣說：「月為陰，日為陽。陰氣上升，陽氣沒落，當是妖人亂政，請萬歲早防。」

正在這時，宮中太監上朝奏道：「啟稟萬歲，今日酉時宮中八十歲的老宮娥無孕臨盆，生下一個女嬰，落地能言宮中之事，還喊當朝天子您的威名呢!」

周宣王一聽，甚覺奇怪：「真乃天下奇事，待寡人(皇帝自稱)前去探視一下，看她是何方神童，可知這人亂政的端倪。」說著便從御座上站起來。

這時伯陽父眉頭一皺計上心來，他口誦《周易》，旋動羅盤，口中念念有詞了一會兒，趨前幾步跪在宣王面前說：「啟稟萬歲，怒臣直言，大王千萬不要去。」

「為什麼?」宣王問。伯陽父接著說：「今為酉日，這女又生於酉時，酉日酉時，憂日憂死。女人為陰，這正是要亂周國的妖女，快快斬殺，以保社稷平安。」

宣王聞言信以為真。遂發旨差杜伯前去殺害女嬰。

這杜伯是宮中三世老臣，為人厚道，有一副菩薩心腸。伯陽父經常胡說八道，冤殺無辜，滿朝文武怨聲沸沸，他今天怎會聽信釜伯陽父一派胡言亂語，去殺害那不懂事的孩子!他先差手下人去暗地周旋，把女孩送出宮去，然後才帶上大隊人馬趕往後宮，虛晃一槍，就回殿交差了。

誰知杜伯做事不密漏了風聲，這事很快讓宣王知道了。宣王氣得眉毛倒豎，鋼牙緊咬，一蹦三尺高道：「好你個杜伯，陽奉陰違，竟敢戲弄寡人，我要把你滿門抄斬，五馬分屍。」遂傳令太宗伯召虎去捉拿杜伯，伯召虎與杜伯一生南征北戰，怎忍心使杜伯一家無辜受害，他也趕緊差人給杜伯家通風報信，讓杜伯一家四散逃命，然後才趕到杜伯家只拿了杜伯，一把大火把杜府化為灰燼，上朝復命去了。

那年杜康才七歲，正在家中後花園玩耍，忽見家中火光沖天，不知如何是好。他的叔父杜隰跑來背起杜康竄出了後花園。

他們出門一直向東南走，一路曉行夜宿，當來到人煙稀少的伏牛山時已是五黃六月天了。

這年的天格外熱，日頭火毒，把土地荒山曬得龜裂張嘴，把樹木野草曬得萎萎蔫蔫。這一天，他們來到汝陽地面，頂著日頭爬上鳳凰嶺，熱得汗珠兒「吧嗒、吧嗒」直往地上掉，渴得嗓子「呼哧、呼哧」直往上冒火。正在這時，前面出現一片大桑林，林邊有一股泉水「咕嘟、咕嘟」往外冒。他們急忙跑到泉水邊去喝水。誰知一跑進桑樹林，這里竟像又換了一個天地：草綠綠、水清清、地陰陰、氣森森。汗水一丁點兒也沒有了。杜康說：「叔父呀，落難人四處都是家，這么好的去處咱們也難找，我看咱們就在這里住上吧!」

杜隰聽杜康說得有理兒，就在這里找了個山洞住下來，渴喝泉中水，飢采林中果，饞捕河中魚，樂打樹上鳥。雖然日子清苦，不似家中富貴，但自食其力免得官府通緝倒也心情舒暢。

誰知沒過多久，一天，杜隰正要帶著杜康上山打獵，從嶺下走來一個人，他叫胡大，是這鳳凰嶺一帶有名的潑皮。他見杜隰年輕力壯有一身好氣力，杜康雖年少，但眉清目秀，聰明機靈，就小眼一眨巴想出了個歪主意。胡大說：

「你們是何方人士，怎麼住在我家的山林寶泉上?怪不得這些天我家盡出倒霉事兒，原來是你們侵了我祖上的洪福蔭德，毀了俺家的財氣。」

杜隰急忙上前賠禮道：「官人息怒，我們是河西人士，不知這里規矩，請您海涵。」

那胡大一聽杜隰說是外地人，知道好欺侮，趙發楞起來，說：「並非是我有意欺侮你，俺這里規矩，凡侵他人祖蔭，要論為人奴，你隨我下山去吧!」

杜隰是個老實人，怎會知道這其中有詐，隨著胡大下了山。從此，杜隰給胡大家干農活，杜康就給胡大家放羊。

七歲的娃娃去放羊，你想那日子可咋過哩!杜康暗地不知落過多少淚，哭過多少場。每天剛麻麻亮，杜康就趕著羊上了山，他知道有桑樹林那個好地方，天天都把羊趕到那裡放。這胡大是個掉粒芝麻也要尋三天的吝嗇鬼，光想讓人幹活，捨不得讓人吃飯，每天杜康上山放羊，只發給杜康一個秫(高梁)米團做干糧。

杜康每天把羊趕到桑樹林，就把干糧放在一棵老桑樹的樹洞里，然後躺在樹下歇息。每到這時候，他就想心事。他想，過去山珍海味吃不完，出門香車寶馬相接相送。現在，秫米團團也不讓吃飽，還挨打受氣。他越想越生氣，連那放在樹洞中的秫米團也不想吃了。就這樣，天長日久，放在桑樹洞中的秫米越來越多，杜康不思飲食，身子骨越來越瘦。

且說杜康的叔父見杜康一天比一天消瘦，心裡很難過，認為杜康是常吃秫米受不住得了病，找人打聽，才知道用曲粉能治這病兒，就找了些曲粉讓杜康吃。

這一天，杜康又把羊趕上山，坐在老桑樹下嚼曲粉，他想：「都是宣王那老東西不講理兒，才逼得俺有家難歸淪為奴隸，積在心裡的是仇恨，吃這曲粉有何用?」一氣之下，他順手把一把曲粉也扔在桑樹洞中，躺在地上就氣呼呼地睡著了。

突然，「轟轟隆隆」，天空響起風悶雷，把杜康從夢中驚醒。他睜開眼一看，不好，黑壓壓的烏雲已經遮住了半個天空，冷颼颼的狂風也從西天狂卷而來，眼看就要下雨了。杜康一骨碌從地上爬起來，拿起鞭子趕著牛羊就往山下跑。沒跑出半里路，「喀嚓嚓」一陣炸雷，「忽剎剎」幾道電光，雨就像天上銀河扒開了豁子，一個勁往地上澆起來。杜康的身子本來就很虛弱，怎經得住這暴雨淋、狂風吹。他到家就病倒了，卧床不起。

光陰似箭，日月如梭，轉眼仨月過去了。杜康的病越來越重，一會兒熱汗淋漓，一會兒發抖，每天不知要熱熱冷冷多少次，被折磨得顫額大高，肋骨外張，渾身上下只剩下一張皮包在骨頭上。杜康知道自己的病沒得治了，早晚要死在這地方。他想，我來這里受盡磨難，本想成家立業光宗耀祖。怎料想，世事坎坷，蒼天不留杜家之後，竟讓我這樣窩窩囊囊地去互，如趁我還有一口氣，到桑樹林去，在那棵大桑樹上刻字留記，佔了那塊風水寶地，家裡人來也能尋到我的遺骨。

主意拿定，杜康撐著虛弱的身子往老桑林走去。剛到桑林邊，忽覺一陣芳香飄來，頓覺目清氣順，身上也有了勁兒。

這是啥味兒恁讓人開心，他一邊想著，兩眼滴溜溜四處瞅，瞅來瞅去瞅到他扔秫米團的那棵桑樹上。天哪，原來這香味是從那桑樹上飄來的。他三步並成兩步來到桑樹下，細細一瞅，只見從他扔秫米團的桑樹洞里有一種濃濃的香汁沿著樹的裂縫往下沿。杜康爬在桑樹身上，用舌頭去舐那香汁，「哎呀，好香甜啊!」他爬在樹身上貪婪地吸吮起來，一會兒，他感到渾身輕松，一點病也沒有了。

這是怎麼回事，難道是神仙搭救俺?杜康站在老桑樹下皺眉思索，只不過一眨眼工夫，再看那桑樹洞下，流出的香汁隱隱約約顯出兩行字跡：

宦海無望兮莫強求，

造福民間兮樂千家。

杜康看著這兩行字想：呵，是神仙告訴俺，我不能做高官，還能為人們做點好事，可是，怎樣才能造福民間呢?

秫米加上曲，兌上水就能生成這香汁，為人治病兒，喝著有味兒，能造福民間的可能就是這東西，這真是上蒼賜給俺杜康的洪福啊!他急忙跪在地上感謝神靈，突然，天空一黑，數不清的小鳥從四面八方飛過來落滿桑樹枝頭，「啾--啾--啾--啾--」小鳥歡快地叫著。

「酋--酋--酋--酋--」杜康在細細品味著。

「對，這旨水是上蒼賜予的，是上蒼告訴俺就把這東西叫酋。」杜康站起來。這時他又想，不行啊，酋是百首之領，這東西怎能和百首之領同名呢，不犯忌嗎?他靈機一動，「哎，這東西是一種酋水生成的，乾脆就在酋字的前面再加三點水(氵+酋)不就成了。」到了後來，杜康做酒於酉日死，人們說做酒人沒有頭兒了，為了紀念杜康，就去掉了「(氵+酋)字頭上的兩點，變成了現在的「酒」字。從此，酒就有了正兒八經的名字。

杜康越想越高興，砍根竹筒盡接了桑樹洞中的酒蹦蹦跳跳回家去。

全村的人見杜康搖搖晃晃抱病而去，都為杜康悲傷，不過半天工夫，他竟又高高興興地回來了，人們又感到驚奇，紛紛跑來問杜康是怎麼回事。杜康告訴大家說，是酒救了俺的命，並拿出美酒讓大家嘗。

那酒眾人一嘗，老年人耳靈聰明青年人滿面紅光，姑娘們光彩照人。杜康揣摸，酒有這么多好處，我何不想法多造出一些讓大家喝?於是，杜康就常在桑樹洞里放秫米團釀酒喝。

這事一傳十，十傳百，很快傳到了胡大耳朵里，他也想嘗嘗酒是啥滋味，就找著杜康說：

「杜康，聽說你會做酒，很好喝，為啥不送來讓我嘗嘗。」

「好，好，好，我這就去給你拿。」杜康說著走進屋去抱了一竹筒酒遞給胡大。胡大接過竹筒一聞，噫，好香啊，他忙把酒筒送到嘴邊，「咕嘟，咕嘟」美滋滋地喝起來，一口氣竟把一竹筒酒喝得凈光，還逼著杜康再去取酒讓他喝。

杜康說：「做酒可不恁容易，俺仨月操心掛意才釀出點酒，你一口氣就喝光了，你要想常常有酒喝，就把那片桑林給俺讓俺做酒。」

胡大想，那山林盡是樹木野草，沒有一寸土地，本來就不是我的，是我想讓他們叔侄給我幹活才誑他們。只要能讓我喝酒，就把桑林給他們，因此道：

「好，我把山林給你，從此你要天天供我喝飽酒。」

杜康有了這片桑林，就把林中的大桑樹都挖出洞來做酒，從此杜康就以釀酒為業了。後來，這里漸漸形成一個村落，叫成了「杜康村」。

因為杜康在老桑樹下發明了酒，後來人們就把那棵老桑樹叫酒樹，至今，在杜康村還有一棵暴皮粗根、老態龍鍾的大桑樹呢!

空桑秫飯發明酒，這故事可信嗎，晉人江統在《酒誥》中也記載過這件事。