面條的歷史文化

A. 面條的文化史

在中國，最初所有麵食統稱為餅,其中在湯中煮熟的叫「湯餅」，即最早的面條。漢劉熙《釋名·釋飲食》中有索餅；北魏賈思勰《齊民要術》中記有「水引餅」，是一種一尺一斷，薄如「韭葉」的水煮食品；唐朝又有稱為冷淘的過水涼面；宋朝飲食市場上的面條品種達10種之多，豐富多彩，有插肉面、澆頭面等；元朝出現了可以久存的掛面；明朝有製作技術高超的拉麵，還有山西等地製作特殊的刀削麵；清朝乾隆年間又有經過煮、炸後，再加入菜餚燒燜而熟的伊府麵，這些都是中國歷史上著名的面條製品。 《荊楚歲時記》說：「六月伏日進湯餅，名為避惡。」惡，疾病和污穢也。伏天蒼蠅細菌多，飲食不潔，易患腸道疾病，而「湯餅」用開水沸煮，趁熱吃，這可能是古代伏天污染最少的食品，會大大減少疾病的發生。病人抵抗力差，當然要吃最潔凈的食品。這也就是為什麼千百年來，侍候病人的飯食，多用面條。 今人考證，湯餅實際是一種面片湯，將和好的面團托在手裡撕成面片，下鍋煮成。如果將「撕」改成「刀削」，就成了至今仍在山西一帶廣為流傳的刀削麵。後來制面工藝改為：先揉搓到像筷子那樣粗細，一尺一斷，盤中盛水浸。「宜以手臨鐺上，挼令薄如韭葉，逐沸煮」（《齊民要術》），這時面的樣子類似寬面條。到晉時，又成細條狀。傅玄《七謨》道，「乃有三牲之和羹，蕤賓之時面，忽游水而長引，進飛羽之薄衍，細如蜀繭之緒，靡如魯縞之線」，這幾乎可以和厲恩海的手藝相媲美了。 面條的形狀最後定格為長條。到宋代，湯餅也改稱為面條（唐時叫「不託」）。面條的這種樣子，使人的聯想「因勢賦形」，把面與生日、壽誕聯系起來。按風俗禮儀，過生日賀誕辰吃長壽面。為什麼過生日要吃面？宋人馬永卿在《懶真子》中說：「必食湯餅者，則世欲所謂『長壽』面也。」為什麼面條能作為人長命百歲的象徵？因為面的形狀「長瘦」，諧音「長壽」。面條也就成為討口彩的最佳食品。還有一種說法是：漢武帝時，人們認為壽命長短與人中長短有關，人中長短取決於面孔長短，而面條正暗合「面長」，長壽面由此而來。 面條的歷史面條是一種非常古老的食物，它起源於中國，有著源遠流長的歷史。在中國東漢年間已存記載，至今超過一千九百年。最早的實物面條是由中國科學院地質與地球物理研究所的科學家發現的，他們在2002年10月14日在黃河上游、青海省民和縣喇家村進行地質考察時，在一處河漫灘沉積物地下3米處，發現了一個倒扣的碗。碗中裝有黃色的面條，最長的有50厘米。研究人員通過分析該物質的成分，發現這碗面條已經有約4000年歷史，使面條的歷史大大提前。面條最初只稱為「餅」，「水溲餅」、「煮餅」便是中國面條先河—— 「餅，並也，溲麵使合並也」（引：劉熙《釋名》），其意指用水將麵粉和在一起所做出的食品均稱之為「餅」；以水煮的面條或面塊亦全作「餅」稱。 在不同朝代均有對面條之記載。由初期的東漢、魏晉南北朝、到後期唐宋元明清都有史料紀錄。但起初對面條之名稱卻不統一，除普遍水溲麵、煮餅、湯餅外，亦有稱水引餅、不託、餺飥等。「面條」一詞直到宋朝才正式通用；「面條」為長條形，花樣卻多不勝數，什麼冷淘、溫淘、素麵、煎麵……皆屬「面條」；制面方法之多亦令人嘆為觀止，可擀、可削、可撥、可抿、可擦、可壓、可搓、可漏、可拉……中華面條既屬經濟飽肚的主食，還可作登大雅之堂的上佳美食。據史錄，很多達官貴人均喜吃面，並會以麵食招待貴賓。 中國全盛時期–唐朝，便有提到當時宮廷要求冬天要做「湯餅」；夏天則做「冷淘」（冷陶即現今之冷麵/過水涼面）。元代出現了可以長期保存的「掛面」；明代又出現了技藝高超的「抻面」。這些制面技藝的出現都為面條的發展做出了重大的貢獻。清代最有意義的是「五香面」和「八珍面」的出現，而且在乾隆年間又出現了方便麵的前身：耐保存的油炸的「伊府麵」。其實中華麵食在清朝發展巳相當成熟且穏定，甚至各個地區均有其獨特風味，如中國五大名面：四川擔擔面、兩廣伊府麵、北方炸醬面、山西刀削麵及武漢熱乾麵。加上中外文化交流與發展，更令中華面條、麵食之文化於全世界大放異彩。 中華面馳名中外，對世界之麵食文化亦有深遠影響。現今的日本拉麵實於一九一二年由中國引入傳統拉麵製作技巧到橫濱。 面條的文化面條主要用麥子麵粉製作，於面出現之前，飯、粥為普遍中國人的主食，但當面出現後，面條地位即跟米食平起平坐–北方人主以麵食為主糧；南方人雖倚重吃米飯，但麵食亦成為重要小吃。 南北兩地之面條實有著天壤之別。南方的「面」指以麵粉製成的面條，以蛋面為主，用的並非雞蛋而是鴨蛋黃，面身幼、面質爽口彈牙。其中生面、乾麵皆有之。廣受歡迎的有細條乾麵及蝦子面；北方的「面」則指以小麥磨成的粉，面條多不用蛋，用之以鹼水，加入鹼水能令面條變得容易消化，故面條成為北方人主要食糧之故。跟南方的相比，北方面條面較粗，面質軟滑柔韌。如果在北方如果說「要面」，老闆只會給予麵粉；而在南方，賣的則會是巳加工好的面條。 北方人以面為主食，因而麵食較重其質和量。北方人做面常加時令葉類鮮熟，佐以生蔥、生蒜、香菜等調味，味重油多，配料及湯相對較咸，主要是驅寒，飯量大的也可配饅頭、燒餅。南方反之，因南方人以米飯作主食，面條為小吃或招待、迎合北方人口味，因小巧習慣喜以小碗盛放，但不放蔥姜、葉菜，喜歡放醬油、榨菜、明菜油，一般是掛面，外觀和口味對嗜好面條一族來說差強人意。 傳統面條當然以人手巧制，由和粉、打面、拉麵或切面全用人手，不過南方及北方做面亦有所不同，各具特色。北方出名拉麵，固名思義用手拉制而成，拉麵要做得軟滑但有韌性，絕非易事，需膂力過人，對力度控制要得宜，剛中帶柔，才能做出佳品。反觀南方面條，卻重柔中帶剛，爽而不脆，關鍵亦在做面時的力度，面團和好後，利用人體的彈跳力以大竹壓之，面團壓簿，最後切成幼條。 要數特色的中華面，首推伊府麵，簡稱「伊面」，既可以湯煮，亦可作干炒，由清乾隆進士伊秉綬家廚所創。伊府麵中國南北兩方皆有製作，尤以閩、贛最出色。伊府麵之特色在於它不用水和面，改用雞蛋液；經沸水煮後用冷水沖涼、烘乾，再用油炸，令其變半成品。因製法獨特，可適合不同煮法，所以伊府麵確是面中上品及筵席上的特面點。 另一聞名中外的擔擔面，於一八四一年出產於四川。意思簡單之極–挑擔叫賣的面；當時民生苦困，一位名叫陳包包的小販為求生計，挑起擔子沿街賣面。雖說麵食於古時算為上品，達官貴人均喜愛之；但擔擔面並不只專賣給有錢人吃，其對象反著眼在平民大眾。擔擔面起初只在橫街窄巷擺賣，面質相當粗糙，僅用滾水淥熟，湯底則用辣椒油、豉油，再加少許炸菜，味道辛辣，以作裹腹。要到後期才進入了大飯店、賓館，再與其他小吃登上酒席桌。 在香港極受歡迎的雲吞面，面底是生面。生面早時產於廣東，以雞蛋或鴨蛋做面，雞蛋令面身變得爽口；鴨蛋則令生面增添蛋香。好的生面稱為銀絲幼面，面要幼，煮後呈黃色，當然要爽口彈牙，不能太硬亦不能太軟，而最重要的是，生面煮後不可帶鹼水味。面條的故事 中華面條除了南北文化各異，其實很多面款亦含不同意義或有其背後獨特故事。 傳統中華面條——長壽面。中國人每逢生辰設於宴會最後必吃食品，因面條長長的，寓意長命百歲。古時吃長壽面象徵祝福新生男嬰長命百歲，此世俗一直沿襲下來。吃面時要將一整條面一次過吞下，既不可以筷子夾斷，亦不可以口咬斷之。吃長壽面除寓意長壽外，也代表敬老。有傳黃帝於冬至當日得道成仙，自此以後的每一個冬至都以吃長壽面代表敬老，所以長壽面又稱「冬至面」。其實有關「長壽面」的意義眾說紛紜，以上僅屬其中。 壽辰時吃的面線亦會稱為「壽面」。面線以福州最出名，有多種叫法：結婚時送予女方的會叫「喜面」；孕婦於產期吃的稱「福面」；以面線相贈親友的則是「太平面」 ；老弱及病者吃的，屬健康食品的，面線會被稱為「健康面」。民間有傳面線乃九天玄女為母親王母娘娘祝壽而費煞思量所准備之賀禮。因而做面線的人家中都會供奉九天玄女的神像。福州面線的品種繁多，有雞蛋面線、龍須面線、銀絲面線等。（引：《中國名食掌故》） 又例如先前曾提過的「冷淘」，原由當今中國唯一女皇帝——武則天所創。據說武媚娘年輕時天姿國色，十四歲巳被選入宮當才人。因要與青梅竹馬的愛人常劍峰分開，臨進宮前他倆到一麵店吃面。有見當日天氣炎熱，媚娘靈機一動，與老闆研製出柔軟可口的「冷淘」。巧遇當天是媚娘生日，為了懷念當年情境，致以後每逢武則天壽辰之日心命御廚烹煮冷淘，直到壽終正寢此習都並未曾變改。（引：《中國名食掌故》） 陝西岐山面又有著另一故事，岐山面又稱「和氣面」。話說西周時，殷紂王妒忌周文王姬昌功績，將他囚禁在羑里的城堡。後來周文王回到家鄉，鄉親見他因受苦而變得消瘦，都帶來大量食物予之補身。周文王為答謝大家對他的愛護，便親自做面、並以大家帶來的食物煮麵招呼。當面吃完，大家將剩下的湯倒回，再滔面。這種只吃面、不喝湯的吃法被稱為「和氣面」。（引自《名食故事》） 另：「面條」為經典黑幫史詩電影《美國往事》的主人公。 相關文獻 《夜航船》：「魏作湯餅，晉作不託。」 《釋名疏證補》：「索餅疑即水引餅。」 《齊民要術》記有「水引餅」的做法：「細絹篩面，以成調肉〔月霍〕汁，持冷溲之。水引，按如著大，一尺一斷，盤中盛水浸。宜以手臨鐺上，揉搓令薄如韭葉，逐沸煮。」 束皙的《餅賦》說，冬日宜吃湯餅：「玄冬猛寒，清晨之會，涕凍鼻中，霜成口外。充虛解戰，湯餅為最。」 後庚闡《惡餅賦》有「王孫駭嘆於曳緒，束子賦弱於春綿。」 傅玄《七謨》有「乃有三牲之和羹，蕤賓之時面。」 劉禹錫有詩《贈進士張盥》：「憶爾懸孤日，余為座上賓。舉箸食湯餅，祝辭添麒麟。」 蘇東坡有《賀人生子》：「甚欲去為湯餅客，卻愁錯寫弄璋出。」

B. 傳統麵食文化

中國面條文化具有自身的范疇和內涵，它又與人類出色紛呈的不同文明的形成有著密不可分的聯系，從這個意義上說中國面條文化又是一門綜合科學，它反映出人類在不同歷史時期，不同前提下的食用消費行為，以及與之相聯系的飲食文明和食品綜合。

面條文化屬於消費文化，不屬於天然文化，它和貿易文化，企業文化緊密結合，密不可分。中國面條文化的兩個最基本內容為：一是面條的製作工藝和技術；二是消費行為的方式方法。前者特別對於中國傳統面條的製作，例如手工拉麵和刀削麵的製作，與其說是技術，不如說是藝術，或者是技術和藝術的圓滿結合，是文化藝術的生動表演和痛快享受。後者為面條的消費（食用）方式方法，直接反映了人類不同歷史時期、不同地區、不同民族，以及不同經濟層次的人們對面條及其消費的不同需求，它跟著社會出產力的發展和人們糊口水平的變化而不斷變化，同時還受到多種天然環境前提，民族宗教和風俗習慣等因素的影響,因此具有極大的差異性和可塑性。面條文化內涵的其他成分均以食用方式方法的差異和變化而形成和發展，始終保持與之適應。
先秦時期是中國面條和面條文化的萌芽時期,漢代開始進入了中國面條及其文化發展的昌盛時期。因此，漢代在中國面條及其文化的形成、發展並進入繁榮的過程中起到了承上啟下的作用。中國面條及其文化的發展到漢代進入了一個高峰，它對漢代以後人們的飲食糊口產生了深遠影響，也奠定了我們今天的面條食物乃至整個飲食習慣的基礎。
中國的面條文化是中國飲食文化的一個重要部門。在中國漫長的歷史進程中，面條作為「餅」食文化的代表，在中國飲食文化中具有特殊地位。同時，中國面條文化和中華傳統文化有著千絲萬縷的聯系，中國面條文化實在是中國傳統文化這樣一棵大樹上繁衍出來的繁盛枝葉，中國傳統文化思惟是它的根基，給予中國面條文化豐碩的養分和魅力。
中國面文化的發源和歷史地位：面條的故鄉在中國，面條和餃子都是中國人的「國食」，這是全世界所公認的。中國的面條文化，猶如茶文化、酒文化和豆腐文化一樣，歷史悠久，博大精深，積厚流光。

C. 世界上最早有關面條的起源是在哪裡，有多久的歷史

最早關於面條的起源在中國，至今有近四千年的歷史。它有著源遠流長的歷史。在中國東漢年間已存記載，至今超過一千九百年。

最早的實物面條是由中國科學院的科學家發現的，他們在2002年10月14日在黃河上游、青海省民和縣喇家村進行地質考察時，在一處河漫灘沉積物地下3米處，發現了一個倒扣的碗。

碗中裝有黃色的面條，最長的有50厘米。研究人員通過分析該物質的成分，發現這碗面條已經有約4000年歷史，使面條的歷史大大提前。

在不同朝代均有對面條之記載。由初期的東漢、魏晉南北朝、到後期唐宋元明清都有史料紀錄。但起初對面條之名稱卻不統一，除普遍水溲麵、煮餅、湯餅外，亦有稱水引餅、不託、餺飥等。「面條」一詞直到宋朝才正式通用。

「面條」為長條形，花樣卻多不勝數，什麼冷淘、溫淘、素麵、煎麵……皆屬「面條」；制面方法之多亦令人嘆為觀止，可擀、可削、可撥、可擦、可壓、可搓、可拉……

中華面條既屬經濟飽肚的主食，還可作登大雅之堂的上佳美食。據史錄，很多達官貴人均喜吃面，並會以麵食招待貴賓。

中國唐朝，便有提到當時宮廷要求冬天要做「湯餅」；夏天則做「冷淘」。元代出現了可以長期保存的「掛面」；明代又出現了技藝高超的「抻面」。這些制面技藝的出現都為面條的發展做出了重大的貢獻。

清代最有意義的是「五香面」和「八珍面」的出現，而且在乾隆年間又出現了方便麵的前身：耐保存的油炸的「伊府麵」。其實中華麵食在清朝發展巳相當成熟且穏定，甚至各個地區均有其獨特風味，如中國五大名面：四川擔擔面、兩廣伊府麵、北方炸醬面、山西刀削麵及武漢熱乾麵。

(3)面條的歷史文化擴展閱讀

南北兩地之面條實有著天壤之別。南方的「面」指以麵粉製成的面條，以蛋面為主，用的並非雞蛋而是鴨蛋黃，面身幼、面質爽口彈牙。其中生面、乾麵皆有之。廣受歡迎的有細條乾麵及蝦子面。

北方的「面」則指以小麥磨成的粉，面條多不用蛋，用鹼水，加入鹼水能令面條變得容易消化，故面條成為北方人主要食糧之故。跟南方的相比，北方面條面較粗，面質軟滑柔韌。如果在北方如果說「要面」，老闆只會給予麵粉；而在南方，賣的則會是巳加工好的面條。

D. 面條的來源是什麼

最古老面條實物面世，結束面條發明國之爭———

一碗4000年前的面條重見天日，顏色鮮黃，與拉麵相似。據最新一期《自然》雜志報道，中國考古學家在青海喇家遺址發現了迄今為止世界上最古老的面條實物，從而證明了面條起源於中國，而不是義大利或者阿拉伯。

來自青海的偶然發現，結束面條起源國的爭議。

中國人常說：這世界上最好吃的就是飯，這飯里最好吃的就是這面。歌唱大師卡魯索出國多年，最想念的則是一碗義大利面條。面條是中國人還是義大利人發明的？學術界一直有爭論也沒有答案，然而，考古學家在中國青海的偶然發現，為這個歷史懸案找到了答案。

科學家發現的這些古老面條保存完好，長而細，呈黃色，盛在一個倒扣的密封的碗中。這個碗是在中國西北部青海省民和縣喇家遺址發掘出來的，那碗面條被埋在3米深的沉積物中。這一無可辨駁的證據表明，中國無可爭議地早於其他國家發明了這種麵食。

中國科學院地質與地球物理研究所的科學家呂厚遠說：「這是發現的最早的面條實物證據。」科學家確定這種面條是用小米和高粱兩種穀物製成的，小米是中國的本土穀物，在7000年前便被廣泛種植。而現代的北美和歐洲的面條則通常是用小麥麵粉製作。費城賓夕法尼亞大學考古學與人類學博物館的考古學家帕特里克·麥克戈溫說，如果這碗面條被確定的製作時間無誤的話，那麼這一發現是「非常令人驚喜的」。他說，即使是今天，要做出像在喇家發現的這種又長又細的面條也要求有靈巧嫻熟的技術。他說：「這顯示了相當高的食品加工和烹調技術水平。」

義大利人和阿拉伯人都想爭奪面條的發明權。

中國考古學家的這一發現肯定會讓義大利人感覺不爽，因為他們一直聲稱，面條的發明權應該屬於義大利。其實，面條是世界的一種大眾食品，到底是哪一種文化發明了這種食品，已經爭論了好幾十年，義大利人和阿拉伯人都想要獲得這種食品的發明權。他們說，他們食用面條已有2000多年歷史了。

義大利人爭奪面條的發明權並非無理取鬧。義大利的象徵是什麼，遊客的答案實在令人驚訝，既不是義大利時裝，也不是米開朗琪羅，更不是法拉利跑車，而是———義大利面條：長的,圓的，扁的，螺旋的，用雞蛋染成黃色的，用菠菜染成綠色的，還有用墨魚染成深紅色的，里頭填上乳酪的……據義大利面條工業聯合會統計，目前全球義大利面條的年產量已達到1000萬噸。

關於義大利面條的起源，歷史學家們一直未能達成一致。有人認為，義大利面條是馬可·波羅從中國帶入義大利的。也有人認為，早在公元前7世紀，當時居住在義大利北方的埃特魯斯坎人就已經開始製作面條。在托斯卡納地區發現的公元前4世紀的埃特魯斯坎遺址就是最好的證明。在出土的文物中，人們發現了用來和面的大張木頭桌子以及肯定是用來煮麵條的廚房用具。從這些用具可以看出，當時的埃特魯斯坎人已經開始製作各種形狀的面條了。

還有證據表明，在屋大維成為古羅馬的凱撒之後，羅馬的人口已經達到了150萬。保證眾多公民的糧食供應就成為古羅馬政府一個嚴重的問題。於是，當時的人們想出了一種保存麵粉的新方法。將麵粉先和成面團，然後用刀子將面團切成面條，這種面條在太陽下曬干後可以保存至少一年。於是，曬乾的面條就這樣在義大利人當中流行開來。不過當時吃乾麵條的都是平民，貴族和富人家裡還是吃現做的面條。直到19世紀，曬乾的義大利面條才成為歐洲各國不分貴賤的餐桌美食。

面條由高粱和小米的兩種混合物製成。

義大利面條擁有悠久的歷史，這確是事實。然而，中國新發現的面條可以將中國人吃面條的歷史往上推4000多年，單憑這一點，義大利人就不得不俯首稱臣，除非他們找到比這更古老的證據。

E. 面條的歷史，喜歡吃面條的進來看看

你好！

一： 面條的起源：

面條是一種用穀物或豆類的麵粉加水和成面團，之後或者壓或擀製成片再切或壓，或者使用搓、拉、捏等手段，製成條狀（或窄或寬，或扁或圓）或小片狀，最後經煮、炒、燴、炸而成的一種食品。

中國、阿拉伯及義大利都聲稱面條源於本國，但有據可考的關於面條的最早文字記錄是東漢時期的中國。

2002年，中國社會科學院考古研究所研究員葉茂林在青海省民和縣喇家遺址（約4000年前被地震掩埋）中發現了距今有4000多年歷史的面條，長約50厘米，寬0.3厘米，由粟製成，2005年10月的美國《自然》雜志刊登相關論文。

二： 面條的演變：

在我國，最初所有麵食統稱為餅, 其中在湯中煮熟的叫「湯餅」，也就是最早的面條。
漢劉熙《釋名•釋飲食》中有索餅；北魏賈思勰《齊民要術》中記有「水引餅」，是一種一尺一斷，薄如「韭葉」的水煮食品；唐朝又有稱為冷淘的過水涼面；宋朝飲食市場上的面條品種達10種之多，豐富多彩，有插肉面、澆頭面等；元朝出現了可以久存的掛面；明朝有製作技術高超的拉麵，還有山西等地製作特殊的刀削麵；清朝乾隆年間又有經過煮、炸後，再加入菜餚燒燜而熟的伊府麵，這些都是中國歷史上著名的面條製品。

早期的面條有片狀的、條狀的。片狀的是將面團托在手上，拉扯成面片下鍋而成。到了魏、晉、南北朝，面條的種類增多。著名的有《齊民要術》中收錄的「水引」、「餺飥」，「水引」是將筷子般粗的面條壓成「韭葉」形狀；「餺飥」則是極薄的「滑美殊常」的面片。

隋、唐、五代時期，面條的品種更多。有一種叫「冷淘」的過水涼面，風味獨特，詩聖杜甫十分欣賞，稱其「經齒冷於雪」。還有一種面條，製得有韌勁，有「濕面條可以系鞋帶」的說法，被人稱為「健康七妙」之一。

宋、元時期，「掛面」出現了，如南宋臨安市上就有豬羊庵生面以及多種素麵出售。及至明清，面條的花色更為繁多。如清代戲劇家李漁就在《閑情偶寄》中收錄了「五香面」、「八珍面」。這兩種面條分別將五種和八種動植物原料的細末摻進面中製成，堪稱面條中的上品。

在古代中國, 食品衛生條件較差, 相對於其他食品而言, 經過煮沸的面條最為潔凈, 可以大大減少腸胃疾病的發生, 因此面條成為中國最常見的食品之一. 由於制條、調味的不同，從而使中國各地出現了數以千計的面條品種，遍及各地。

三： 面條的種類：

著名的面條有：北京的炸醬面、龍須面；山東的福山拉麵；濟南的大鹵面；蓬萊的小面；上海的陽春面；西安的臊子面；山西的刀削麵；蘭州的清湯牛肉麵（蘭州拉麵）；武漢的熱乾麵；四川的擔擔面；廣州的雲吞面（有餛飩、面條合成）；台灣的度小月擔仔面等。黃河流域及其以北地區以其為主食，南方多用其作早點。米粉, 米線和河粉也與面條類似, 只是製作原料不同。香港的特色麵食則包括撈面、車仔面、蝦子面等。

謝謝！！

F. 面條的來歷歷史文化

英國《泰晤士報》載文稱科學家發現
世界第一碗面條來自中國
考古學家最近指出，目前所知的世界上第一碗面條不是來自義大利而是來自中國。
一碗保存良好的黃色面條在中國西北部黃河附近的一次考古發掘中被發現，經過檢驗，歷史長達4千年之久，至此，用無可辯駁的證據把關於面條發源地的爭論畫上了句號。此前，義大利人和阿拉伯人都聲稱他們的祖先曾在2千多年前發明了面條。
面條是在青海省的拉加（音）考古遺址被發掘出來的，這些面條很細，直徑大約0.3厘米，長50厘米，顏色發黃，和今天的拉麵很相似。
像拉麵一樣，他們也是用手工拉抻做成的，不過古代的面條不是用麵粉做的，用的是小米。這一新發現發表在13日出版的英國《自然》雜志上，證明中國比義大利早2千年，就可以製作出面條並且煮熟。
現在，義大利面條的起源仍不得而知，說法各異，有的說來自義大利中西部古國的伊特魯里亞人，有的說來自古羅馬人，甚至還有人說是阿拉伯商人傳過來的。
在義大利羅馬城北，有一個公元前四世紀的伊特魯里亞人墓，墓內壁畫上畫有傭人用水和面做成面條的全過程。事實上，伊特魯里亞人和古羅馬人更喜歡烤東西吃，比薩就是個例證。
發現面條的地點拉加，是石器時代的遺址。在4千年之前，一場突如其來的地震和洪水摧毀了村莊，現在整個村莊被掩埋在三米深的地下。
由隸屬於中國科學院的李厚源（音）博士帶領的科研小組，負責考古發掘工作，他們發現一個倒蓋著的碗狀物，翻過來一看，才發現是面條。
為了查明面條所使用的原料，小組把碗中的面條和現在的麵粉做對比。現代的義大利面與亞洲面條通常是用小麥粉和麵包粉製成。而古代的面條則是由小米做的，不含任何麵粉。
這一發現為我們提供了證據，那就是古代在乾旱的黃土高原上，早期的基本作物和食物生產都是依賴小米的。

G. 面條的來歷是什麼

面條
面條的由來 1

我國的面條起源於漢代。那時麵食統稱為餅，因面條要在「湯」中煮熟，所以又叫湯餅。早期的面條有片狀的、條狀的。片狀的是將面團托在手上，拉扯成面片下鍋而成。到了魏、晉、南北朝，面條的種類增多。著名的有《齊民要術》中收錄的「水引」、「餺飥」，「水引」是將筷子般粗的面條壓成「韭葉」形狀；「餺飥」則是極薄的「滑美殊常」的面片。

隋、唐、五代時期，面條的品種更多。有一種叫「冷淘」的過水涼面，風味獨特，詩聖杜甫十分欣賞，稱其「經齒冷於雪」。還有一種面條，製得有韌勁，有「濕面條可以系鞋帶」的說法，被人稱為「健康七妙」之一。

宋、元時期，「掛面」出現了，如南宋臨安市上就有豬羊庵生面以及多種素麵出售。及至明清，面條的花色更為繁多。如清代戲劇家李漁就在《閑情偶寄》中收錄了「五香面」、「八珍面」。這兩種面條分別將五種和八種動植物原料的細末摻進面中製成，堪稱面條中的上品。

青海「史前面條」 為中國贏得「面條發明權」

面條作為一種世界性的大眾食品，很多國家都聲稱擁有面條的發明權，其中以義大利、阿拉伯和中國三家為主。最近，著名的英國《自然》雜志發表了一篇題為《中國新石器晚期的小米麵條》的論文，稱中國考古學家在青海[被屏蔽廣告]的一個遺址中找到了距今約4000年的面條實物，面條「發明權」之爭宣告終結。

2002年10月中旬，中國社會科學院研究員葉茂林帶領工作人員在青海民和縣喇家新石器遺址上發現了一個倒扣著的碗，在碗形泥土的頂端，也就是原碗的底部位置上，赫然躺著一團鮮黃色的線狀物，質地柔軟，外表形似我們今天常吃的「拉麵」，粗細相當均勻，直徑只有約0.3厘米，長達50厘米。

論文的主要作者中國科學院地質與地球物理研究所研究員呂厚遠是中科院研究微體古植物學方面的專家，他說:「為了弄清楚這個『面條』的來歷，我們主要檢測了其中的兩種物質:植硅體和澱粉。」植硅體是一種在植物生長過程中充填到細胞中的二氧化硅礦物，不同植物細胞中植硅體的充填形態也不一樣，可以長久保存不變化，能夠比較精確地對植物進行分類。他說:「從植硅體的形態和結構來看，它只與我國西北地區種植的穀子、黍相似，並不是我們現在廣泛食用的小麥。」從形態和光學特徵上對比研究了「面條」中的澱粉，結論佐證了「穀子(小米)、黍原料說」。

呂厚遠說，軟體化石的保存極其困難，中國這碗面條能留下有賴於所在地的特殊遭遇。喇家毀於一次災難性大地震，盛著面的碗倒扣在地上，窯洞塌下來，黃土覆蓋上去。呂厚遠說:「幸運的是碗倒扣在地上，使碗中的面條和碗底之間留有一定的空間，不至於使面條直接承受壓力而化為粉末，保持了最初的狀態。」大地震後是大洪水，黃河帶來的泥沙使喇家遺址連同那碗來不及食用的面條被密封在地下，直到4000年後才重見天日。

由於面條作為軟體的極難保存的材料，長期以來世界上沒有發現早期面條的直接證據，所有的論斷皆來源於一些文字記載或壁畫，時間也不過2000年左右。喇家遺址發現的這碗面條，不僅為中國人贏得了面條發明者的殊榮，也為新石器農業考古和古代食品文化研究提供了線索。

面條的由來 2

《夜航船》：「魏作湯餅，晉作不託。」（張岱自註：「不託即面，簡於湯餅。」）

實際面條之起源，大約早於魏。東漢劉熙《釋名》「餅」中已提及「蒸餅、湯餅、蠍餅、髓餅、金餅、索餅」等餅類，按劉熙「隨形而命之」的說法，「索餅」有可能是在「湯餅」基礎上發展成的早期的面條，那麼，東漢時已有之。面條顯然是由湯餅發展而成的。湯餅今人考實際是一種面片湯，將和好的面團托在手裡撕成面片，下鍋煮成。這種湯餅始於漢代，是面條的前身。從湯餅的基礎上，又發展成「索餅。」《釋名疏證補》：「索餅疑即水引餅。」

《齊民要術》記有「水引餅」的做法：「細絹篩面，以成調肉〔月霍〕汁，持冷溲之。水引，按如著大，一尺一斷，盤中盛水浸。宜以手臨鐺上，揉搓令薄如韭葉，逐沸煮。」先揉搓到像筷子那樣粗細，一尺長的段，再在鍋邊上揉搓到韭菜葉那樣薄，這時的片兒已類似寬面條了。

《事物紀原》說：「束皙《餅賦》曰：『朝事之籩，煮麥為面。』則面之名，蓋自此而出也。魏世食湯餅，晉以來有『不託』之號，意『不託』之作，緣湯餅而務簡矣。今訛為『餺飥，亦直曰面也。」高承的說法，人稱「不託」之後，離後來的面條就近了。「不託」有說是「不託」者所創，大約是後人的臆測。高承又說：「魏晉之代，世尚食湯餅，今索餅是也。

《語林》有魏文帝與何晏熱湯餅，則是其物出於漢魏之間也。」《語林》中何晏的故事，其實早出於《世說新語·容止》：「何平叔（即何晏）美姿儀，面至白，魏明帝疑其傅粉。正夏月，與熱湯餅。既但啖，大汁出，以朱衣自拭，色轉皎然。」這則故事中的何晏，是漢大臣何進的孫子，隨母為曹操收養，少以才秀知名，娶魏公主，是三國時著名的玄學家。何晏長得一表人材。魏明帝懷疑他臉上擦了粉所以臉白，於是大熱天請他吃湯餅。何晏吃得大汗淋漓，就用紅色的衣袖擦汗。結果，臉上白里透紅，更為容光煥發。

束皙的《餅賦》說，冬日宜吃湯餅：「玄冬猛寒，清晨之會，涕凍鼻中，霜成口外。充虛解戰，湯餅為最。」《餅賦》中還誇張地描述了下人侍候主人吃湯餅時的饞相：「行人垂液於下風，童僕空瞧而邪盼。擎器者舔唇，立侍者乾咽。」足見當時吃湯餅，也只是富人的享受。

至晉時，湯餅已有成細條狀的了。束皙之《講賦》中描述下湯餅的情景：「於是火盛湯涌，猛氣蒸作，振衣振裳。握〔溺字換成提手邊〕拊搏，面彌高於指端，手索遇而交錯，紛紛駁駁，星分雹落。」束皙稱湯餅「弱如春綿，白若秋練」。

後庚闡《惡餅賦》有「王孫駭嘆於曳緒，束子賦弱於春綿」之句，傅玄《七謨》有「乃有三牲之和羹，蕤賓之時面。忽游水而長引，進飛羽之薄衍，細如蜀繭之緒，靡如魯縞之線」之說細如蜀繭之緒，靡如曾縞之線，實在已經很細了。唐時，面條仍稱「不託」。

《演繁露》說，湯餅，「舊未就刀鑽時，皆掌托烹之。刀鑽既具，乃雲『不託』，言不以掌托也。」其品種，在唐時，多了一種「冷淘」。杜甫《槐葉冷淘》詩：「青青高槐葉，采綴付中櫥。經齒冷於雪，勸人投此珠。」

《唐六典·光祿vvv寺》：「冬月量造湯餅及黍〔月霍〕，夏月冷淘、粉粥。」《太平廣記》三十九《神仙傳·劉晏》引《逸史》：「時春初，風景和暖，吃冷淘一盤，香菜茵陳之類，甚為芳潔。」後人考「冷淘」即「過水涼面」。清潘榮陛《帝京歲時記勝·夏至》：「京師於是日家傢俱食冷淘面，即俗說過水面是也。」宋代，面條正式稱作面條，而且作面方式，除湯煮以外，又有了炒、〔懊字換成火字邊〕（燜）、煎等方法。另外，面上開始加葷素各種澆頭。《東京夢華錄》記汴京的面條，有四川風味的「插肉面」、「火〔懊字換成火字邊〕面」，南方風味的「桐皮熟燴面」。《夢粱錄》記南宋麵食名件，有「獵羊盦〔音為an〕生面」、「絲雞面」、「三鮮面」、「魚桐皮面」、「鹽煎麵」、「筍潑肉面」、「炒雞面」、「大熬面」、「子料澆蝦〔燥字換成蟲字邊〕面」、「銀絲冷淘」。

《武林舊事》中又記有「大片鋪羊面」、「炒鱔魚面」、「卷魚面」、「筍辣面」、「筍菜淘面」等。面條發展成熟之後，便出現了掛面。古籍中第一次出現關於掛面的文字記載，乃元人忽思慧的《飲膳正要》：「掛面，補中益氣。羊肉一腳子，掛面六斤。蘑菇半斤，雞子五個煎作餅，糟姜一兩，瓜薺一兩。右件用清汁中下胡椒、鹽、醋調和。」這是一種以羊肉、蘑菇、雞蛋烹制掛面的方法，這說明掛面在忽思慧以前已有之。

《飲膳正要》成書於元夭歷三年，也就是公元1330年，那麼掛面發明於何時呢？今人考，宋理宗淳有〔礻右，音為you〕辛亥十一年（公元1251年）凌萬頃和邊實撰的《玉峰志》卷下《土產·食物》中記：「葯棋面：細僅一分，其薄如紙，可為遠方饋。雖都人、朝貴亦爭致之。」有學者認為，這種「葯棋面」就是最早的掛面。棋子面，又各「切面粥」，其實《齊民要術》中早有記載：「剛溲麵，揉令熟。大作劑，揉搓成餅，粗細如小指頭，重縈於面中。更揉搓，如粗箸大，截斷，切作方棋。簸去勃，甑里蒸之。氣餾勃盡，下著陰地凈席上，薄攤令冷。極散，勿合相粘，袋盛舉置。須即湯煮，別作〔月霍〕澆，堅而不泥。」這種棋子面，形狀像方棋那樣，蒸熟陰干之後，鋪在陰地凈席上，然後再裝在口袋裡久藏，臨吃的時候取出來，放進沸水裡煮一煮，澆肉汁拌和，吃起來韌而不爛。

《玉峰志》里的「葯棋面」顯然與《齊民要術》中的「棋子面」不同，它僅闊一分（也就是3．3毫米），看來形態是細長的面條，而非棋子大小的面片。它產於平江府崑山縣，能運往當時的都城杭州，成為貴族官僚們喜愛的饋贈之物，看來就因為它已經具備了葯療保健的特色。抻面的記載，最早見於明宋詡的《宋氏養生部》：「扯麵」：「用少鹽入水和面，一斤為率。既勻，沃香油少許，夏月以油單紙微覆一時，冬月則覆一宿，余分切如巨擘。漸以兩手扯長，纏絡於直指、將指、無名指之間，為細條。先作沸湯，隨扯隨煮，視其熟而先浮者先取之。齏湯同前制。」薛寶辰《素食說略》中，又稱為「楨條面」：「其以水和面，入鹽、鹼、清油揉勻，覆以濕布，俟其融和，扯為細條，煮之，名為『楨條面』。其法以山西太原平定州、陝西朝邑、同州為最佳。其簿等於韭菜，其細比於掛面，可以成三棱之形，可以成中空之形，耐煮不斷，柔而能韌，真妙手也。」刀削麵又稱「削麵」。

清薛寶辰《素食說略》記：「削麵」：「面和硬，須多揉，越柔越佳。作長塊置掌中，以快刀削細長薄片，入滾水煮出，用湯或鹵澆食，甚有別趣。平遙、介休等處，作法甚佳。」面條做法各種各樣，就名人而言，袁枚、李漁又各有其做面理論。袁子才認為「大概作面總以湯多為佳，在碗中望不見面為妙。」他最拿手者，是作「鰻面」。以大鰻一條，拆肉去骨熬湯，湯中再入雞汁、火腿汁、蘑菇汁，一大碗湯極少量面。李笠翁則極反對這作法。他說：「南人食切面，其油鹽醬醋等作料，皆下於面湯之中。湯有味而面無味，是人之所重者，不在面而在湯，與未嘗食麵等也。」他說，他做面則是「調和諸物盡歸於面，面具五味，而湯獨清。如此方是食麵，非飲湯也。」他所創制的面有兩種，一日：「五香面」，一曰「八珍面」。「五香面」是自己家用，「八珍面」是用來請客的。「五香者何？醬也，醋也，椒末也，芝麻屑也，焯筍或煮蕈、煮蝦之鮮汁也。先以椒末、芝麻屑二物拌入面中，後以醬、醋及鮮汁三物和為一處，即充拌面之水，勿再用水。拌宜極勻，擀宜極薄，切宜極細。然後以滾水下之，則精粹之物盡在面中，盡句咀嚼，不似尋常夾面者，面則直吞下肚，而且咀嘔其湯也。」「八珍者何？雞、魚、蝦三物之肉，酒（疑為曬之誤）使極干，與鮮筍、香蕈、芝麻、花椒四物，共成極翻之末和入面中，與鮮汁，共為八種。」李漁說，作此「八珍面」，雞魚之肉，一定要取精肉，稍帶肥膩者不能用。鮮汁也不用肉湯，要用筍、蕈或蝦汁，因為面性見油即散，擀不成片，也切不成絲。拌面之汁，加雞蛋清一二盞更宜。

人稱「伊府麵」者，其實乃清乾隆進土伊秉綬的家廚所創。伊秉綬字組似，號墨卿，好品味。其在惠州為官時，因喜面條，家廚遵其囑予以改進。「伊府麵」先以雞蛋和面，面成後煮至八成熟，撈出，拌上香油，過油炸至金黃。然後再以雞湯煨軟，盛盤內，澆以海參、蝦仁、玉蘭片。早時民俗，只有伏日吃面之說。

北齊宋懍《荊楚歲時記》：「六月伏日進湯餅，名為辟惡。」至於生日吃面之俗，似始於《唐書·王皇後》：「阿忠脫紫半臂，易斗面為生日湯餅耶。」這位阿忠把衣服脫下來換斗面，為的是做生日湯餅，為什麼一定要吃生日湯餅呢？因為古時生男孩稱「弄璋之喜」（璋：寶玉，《詩經·小雅斯干》：「凡生男子，載寢之床，載衣之裳，載弄之璋。」）。

唐時，就有要舉行湯餅宴賀弄璋之喜之俗。劉禹錫有詩《贈進士張盥》：「憶爾懸孤日，余為座上賓。舉箸食湯餅，祝辭添麒麟。」蘇東坡有《賀人生子》：「甚欲去為湯餅客，卻愁錯寫弄璋出。」為什麼唐時就要當「湯餅客」，必食湯餅呢？宋人馬永卿在《懶真子》中，就認為「必食湯餅者，則世欲所謂『長命』面也。」面條，當時已成了祝福新生男兒長命百歲的象徵，這種世俗一直沿襲下來，中國人過生日就必吃面條了。

過生日吃面條的來歷

有許多地方，特別是一些農村，人們過生日往往都要吃面條，即所謂吃「長壽面」，簡稱「壽面」。

過生日為什麼要吃面條呢？

傳說遠古的時候，我國有五個賢明的帝王，即黃帝、顓頊、帝嚳、唐堯、虞舜。顓頊帝的玄孫姓籛名鏗。「善調雉羹（即野雞湯）以事帝堯，為堯所贊美，封之於彭城。」籛鏗活了七百六十七歲（也有的說活了八百多歲），人稱彭祖。

漢武帝時，有一天議完朝政，君臣閑談稱壽。有人說：臉長壽就長。也有人說：人中長壽更長。大臣東方朔說：若人中長就長壽，彭祖活八百歲，臉不知多長！他的話說得君臣皆捧腹大笑。

東方朔的這些話傳到民間後，逐漸就變樣了，「臉長壽長」被說成「面長壽長」。為圖吉祥，為求長壽，慢慢形成了過生日吃長壽面的習俗。

註：彭城，相傳堯封彭祖於此，為大彭氏國。春秋時宋邑，秦置縣。治所在今江蘇徐州市。

中國特色麵食的來歷

在中國的飲食文化中，再以面文化為例，因為面條不僅有2000多年的歷史，而且目前習慣吃面條的人約有8億人之眾。自二十世紀八十年代，工業化的方便麵快速發展以來，2004年以達到480億份，產值290億人民幣，成為世界方便麵產銷第一大國，它融營養、美學、史學於一體，形成東方食品中一支不可忽視的主流食品，各式面條約500多種，色、香、味、形的完美統一。中國的面條起源於東漢，後由「遣唐使」傳入日本，元代之後由威尼斯商人馬克•波羅傳至義大利和歐洲。中國的面條如同茶葉、豆腐、美酒一樣為人類餐飲發展做出了巨大的貢獻。

中國人吃面講究很多，實質是把「人之常情」,「世間常理」物化在面條中。過生日吃長壽面；娶媳婦、喬遷新居要吃打鹵面，有湯有面有滋有味；農歷二月二「龍抬頭」祈盼風調雨順吃龍須面。不同時節，不同的喜慶節日吃不同的面條。

中國的「名面」更具獨特的人文價值。

如三鮮伊面、四川擔擔面、岐山臊子面、 韓城大刀面、酸辣老友面等不勝枚舉。僅以三鮮伊面為例，該面又稱孝子面。據史載，伊尹的母親常年卧病，其子為母親特製用雞蛋和面，揉擀切條之後，蒸熟後用油煎，即使人不在家，母親也能很方便的吃面，而且久放不腐。吃面時澆的湯是用雞、豬骨及海鮮燉制的。其母在伊尹的精心照料下身體康復，所以三鮮伊面又稱孝子面。而三鮮伊面的加工方法和現在工業化的方便麵十分相似。

至於四川的擔擔面更是家喻戶曉，陳寶寶是挑擔沿街叫賣的賣面的小販，擔擔面的擔上不僅佐料齊全，而且有鍋有火爐，現吃現煮要吃多少就煮多少，要加什麼佐料就有什麼，這種全心全意為消費者服務的經營理念是「擔擔面」長盛不衰的真諦。

膾炙人口的陝西岐山「嫂子面」或稱「臊子面」也蘊含著深深的哲理。據載有一窮書生因無父母由哥嫂撫養，嫂子不僅做的面條好而且鹵好，為了讓小叔子讀好書求功名，一家人省吃儉用，嫂子特為他打的鹵中有肉有菜，齒間留香，還用油潑辣子增進食慾，小叔子果然中舉，所以該面譽為嫂子面。於是很多人為讓自己的孩子求功名，也仿製這種打鹵面，但屢屢落榜，羞愧無顏，故又稱「臊子面」。

廣西酸辣老友面是說某人常到一家周氏茶捨去喝茶，後病在家中，周氏店主發現此人未到茶舍，親自登門知道老朋友病了，特製了一大碗酸辣湯面，並佐以爆香的蒜末和豆豉送上門，老朋友吃完出了一身大汗，身體康復，故稱「老友面」。以上所舉僅鳳毛麟角，掛一漏萬，但足以說明通過吃，所傳遞的是人與人之間的真、善、美，是人與人之間的依戀和慰藉，這正是真正發生在我們生活中，無時無刻不在影響我們，既看不見又摸不著的人情與人性。

比薩餅和面條

比薩市意語為「PISA」，中文譯名無可非議；「比薩餅」的意語為「PIZZA」，中文譯名早先已有一個「比薩市」，而後又來一個「比薩餅」，所以人們自然而然地就把與比薩市本無關系的「比薩餅」聯在了一起。

關於比薩餅的來歷，連許多義大利人也說不清楚，只知道它是從前窮人吃的一種用麵粉加蔬菜做的餅子，後來生產發展了，生活條件改善了，比薩餅的種類越來越多，質量也不斷提高，其中最地道的比薩餅要數那不勒斯的比薩餅。

從PIZZA的發音看，倒很像漢語的「餅子」，有人由此想像兩者應有聯系；從內容和做法看，也有許多相似之處。義大利的比薩餅同中國的「餅子」到底有無關系，眼下無從考證，但此間卻流傳有這樣一個笑話：古時候，有個義大利人來到中國，很喜歡吃中國菜，對烙餅、餡餅之類更是贊不絕口。後來這位義大利人回國後，便開始自己做中國菜吃，

也做中國烙餅。當他和好了面，調好了肉餡，打算做餡餅的時候，卻發現在中國時忘了問餡餅的餡是怎麼放進餅里去的，想了半天也沒想出來，最後只好把餡就放在餅子上面去煎或烤。現在的比薩餅就是把乳酪和魚、肉、菜等餡放在面餅上去烤成的，比中國餡餅的花樣還多。

中意兩國的文化交流源遠流長，有馬可·波羅等許多動人的故事，但也有許多友好的「爭議」。例如面條，有人說面條來自中國，是馬可·波羅傳到義大利來的；但也有人說，義大利面條歷史悠久，它最早出現在義大利南方，如今義大利面條品種和花樣極多，有長的，短的，空心的等等。中國面條是軟粒小麥面所制，一煮就爛糊；而義大利面條則是硬粒小麥面所制，很難煮爛。中國人習慣吃軟面條，而義大利人則愛吃耐嚼的硬面條。所以當中國人到義大利要吃義大利面條時，總要叮囑多煮些時間；而義大利人到中國要吃面條時，往往是看著那些「麵糊糊」發愁。
河南人愛吃面條,並有許許多多吃面條的方法。就品種來說，常吃的有湯面條，撈面條、鹵面條、炒麵條、炯面條、蒸面條、燴面條、拉麵條等。從形狀上說，有一厘米寬的寬面、窄如韭葉的窄面、細如發絲的龍須面，也有菱形的面葉兒、綿長不規則的面片等。從味道上說，有淡味、鹹味、辣味、酸味等。

面條是河南，山西，山東等中北部人民除饃（饅頭）之外的另一大主食，平時每天至少吃一頓。面條的製作方法，因季節的更替不斷變化。

冬季天氣寒冷，人們多吃湯面條、拉麵條、燴面條，裡面放些乾菜、酸菜或新鮮青菜。有些地方的人愛吃清水面條，有些地方的人常在面條湯內攪入麵糊，這種帶糊的面條，人們俗稱為「糊湯面條」。

夏季人們多吃撈面條，面條煮熟後撈出，放在涼水或陰陽水（開水摻涼水）中拔一下，拌以蒜汁、莧菜、荊芥和黃瓜絲，吃時清涼利口，防暑降溫。

春秋季人們多吃鹵面、炯面等。到了蒜苔和豆角收獲的季節，家家戶戶都喜歡用蒜苔和豆角做鹵面。因為這些菜是做鹵面的固定菜，所以蒜苦和豆角上市的時候，也是人們吃面條最多的時候，平時三兩天里最少要吃一頓鹵面。

庄戶人家愛吃雜面條，在小麥面中摻些綠豆面，有一種清香的味道。綠豆面條鬆散不易成團，摻些小麥面就會增加面條的韌性。吃這種面條的時候，湯內常常放些紅薯葉、芝麻葉。

中原民間有句俗語，叫「面條擀薄切窄，不怕臨時添客」。意思是補面導的時候，把面條擀得薄一些，切得細一些，就是臨時來了客人，主人也不會手忙腳亂。多添幾碗水，客人的飯就出來了。所以說，人們愛吃面條，不僅僅是面條好吃，省力省時，它與吃米飯吃饃相比較，還是非常節約的。從吃面條這個習俗中，可以看出中原人民勤儉持家、朴實厚道的優秀品質.

H. 面條是哪個時代發明的

考古學家在中國黃土高原泛濫區挖掘出最古老的面條。一小堆保存完好的面條躺在一個陶土製成的碗里，可以追溯到四千年前，是迄今為止發現的世界上最古老的面條。
這個裝著面條的碗是在中國西北青海省民和縣喇家村的黃土高原泛濫區中被挖掘出來的，經過碳十四監定，這碗面已有四千年歷史。四千年前的一次地震將這個小村莊埋在了地下三公尺處。面條已經煮過，被覆蓋在一個倒扣的陶碗中，面條屬於細面，長約50公分，直徑約0.3公分，看起來細細黃黃，極像中國西北部經常使用的一種用小麥粉做成的拉麵，這種面條用生麵粉做成，並且反覆抻拉成細條。

碗中的面條在一些沈澱物上方，沈澱與碗底之間的空隙形成一層保護空間，使軟面條未被壓碎而保存下來。當陶碗出土，面條因為氧化而迅速化為齏粉，不過考古學家仍設法分析出面條的成分。當考古學家在查看面條中的澱粉粒和礦物粒時，他們發現這些古面條跟我們現在吃的不一樣，不是由小麥製成，而是由粟和小米做成。

發現者之一的中國科學院地質和地球物理所的呂厚遠指出，小麥在中國成功移植歷時不短，它是逐漸從中國西北部發展到東部及南部的。考古學上有證據可以證明，雖然在五千至四千五百年前小麥已在中國西北部出現，但直到唐宋朝才給推廣起來，也就是從公元618到1279年，之後小麥才成為繼大米之後中國第二大谷類作物。

該面條是由中國社會科學院考古研究所的葉茂林等人在青海省民和縣喇家遺址發掘出來的。2002年，葉茂林等人發掘青海省喇家新石器遺址時，在齊家文化的文化層中發現了一隻倒置的陶土碗，在碗底有面條，以這些遺物的狀態研判，當時有人在煮麵，結果遇到大地震引發的洪水，全村幾乎都被洪水淹沒。葉茂林等人從1999年就開始在喇家遺址進行考察。目前葉茂林仍在當地進行發掘研究工作。除了這碗面，陸續出土的還有人骨化石的房子、陶器、石器及玉石藝品，以及動物骨骸。

呂厚遠則在2004年冬季開始搜集資料進行觀察研究。他對這些出土的面條的形狀、成分、製作過程都進行了深入的研究，他採集了很多大麥、小麥和穀物的樣本進行了分析比較。結果令他十分驚奇，因為面條並不是由麥子做成，而是由小米和粟合成的。呂厚遠表示，小米是沒什麼黏性的，怎麼可能做成面條呢？這是他們一直以來的一個疑惑，什麼樣的手工藝能做出如此細長的面條，目前他們尚不清楚，還需要進一步考究。即使是現代的廚房也難以做成如此高手工藝的面條。

不過，這還是說明了當時的先民已經有了較完善的技術對這些植物果實進行脫粒、粉碎達到足以可以製作成面條的麵粉，利用麵粉做成和目前拉麵一樣均勻、細長的面條，盡管當時麵粉的質量還比較粗糙這些發現對於新石器農業考古和古代食品文化研究有著重要的意義。

過去中國人聲稱，馬可波羅把面條從中國帶到義大利，義大利人則說，在馬可波羅之前就有面條，喇家村陶碗面的出土，終於有確切證據證明面條最早淵源。

在喇家村拉麵出土前，在此發現之前，最早關於面條的記載是在一本東漢時期有一千九百年歷史的書里。義大利的麵食起源不詳，在現今羅馬北方的伊楚利亞古國一幅公元前四世紀的古墓壁畫中，描繪出奴僕和面、擀麵、切面的情景。不過不管是伊楚利亞人或義大利人，通常都被認為是將面拿來烤食。煮的面條可能是在公元五到八世紀之間從阿拉伯世界傳至義大利。面條究竟是不是馬可波羅自中國帶回義大利，始終是謎。

面條已是中國民俗里的重要組成部分。東漢稱之為「煮餅」，魏晉則名為「湯餅」，南北朝謂之「水引」或「餺飥」，唐朝叫做「冷淘」或「不託」，宋朝稱之為「溥飪」。到了宋代，面條花樣逐漸增多。而中國各地的麵食風味也十分不同，有湯面、鹵面、油撥面、撈面、刀削麵、空心面、拉麵等，又有寬面、細條、銀絲等不同形狀，烹調方法有涼拌、烹撈、脆炸、煨燴、湯煮及炒溜等等。

中國面條種類之豐富，著實讓人吃驚，據說泡麵的創始人安藤百福曾對中國面文化進行了深入研究，僅僅考察了十幾個城市，竟品嘗到300多種面條。每天吃上一種，也要吃上一年時間，恐怕沒有任何一種食物能像面條一樣，能有如此多的變化，如此多的滋味，引來如此多的食客。

I. 面條的由來和文化

英國《泰晤士報》載文稱科學家發現
世界第一碗面條來自中國
考古學家最近指出，目前所知的世界上第一碗面條不是來自義大利而是來自中國。
一碗保存良好的黃色面條在中國西北部黃河附近的一次考古發掘中被發現，經過檢驗，歷史長達4千年之久，至此，用無可辯駁的證據把關於面條發源地的爭論畫上了句號。此前，義大利人和阿拉伯人都聲稱他們的祖先曾在2千多年前發明了面條。
面條是在青海省的拉加（音）考古遺址被發掘出來的，這些面條很細，直徑大約0.3厘米，長50厘米，顏色發黃，和今天的拉麵很相似。
像拉麵一樣，他們也是用手工拉抻做成的，不過古代的面條不是用麵粉做的，用的是小米。這一新發現發表在13日出版的英國《自然》雜志上，證明中國比義大利早2千年，就可以製作出面條並且煮熟。
現在，義大利面條的起源仍不得而知，說法各異，有的說來自義大利中西部古國的伊特魯里亞人，有的說來自古羅馬人，甚至還有人說是阿拉伯商人傳過來的。
在義大利羅馬城北，有一個公元前四世紀的伊特魯里亞人墓，墓內壁畫上畫有傭人用水和面做成面條的全過程。事實上，伊特魯里亞人和古羅馬人更喜歡烤東西吃，比薩就是個例證。
發現面條的地點拉加，是石器時代的遺址。在4千年之前，一場突如其來的地震和洪水摧毀了村莊，現在整個村莊被掩埋在三米深的地下。
由隸屬於中國科學院的李厚源（音）博士帶領的科研小組，負責考古發掘工作，他們發現一個倒蓋著的碗狀物，翻過來一看，才發現是面條。
為了查明面條所使用的原料，小組把碗中的面條和現在的麵粉做對比。現代的義大利面與亞洲面條通常是用小麥粉和麵包粉製成。而古代的面條則是由小米做的，不含任何麵粉。
這一發現為我們提供了證據，那就是古代在乾旱的黃土高原上，早期的基本作物和食物生產都是依賴小米的。

J. 面條的來歷有什麼故事

面條是一種非常古老的食物，它起源於中國，有著源遠流長的歷史。在中國東漢年間已存記載，至今超過一千九百年。最早的實物面條是由中國科學院地質與地球物理研究所的科學家發現的，他們在2002年10月14日在黃河上游、青海省民和縣喇家村進行地質考察時，在一處河漫灘沉積物地下3米處，發現了一個倒扣的碗。碗中裝有黃色的面條，最長的有50厘米。研究人員通過分析該物質的成分，發現這碗面條已經有約4000年歷史，使面條的歷史大大提前。面條最初只稱為「餅」，「水溲餅」、「煮餅」便是中國面條先河—— 「餅，並也，溲麵使合並也」（引：劉熙《釋名》），其意指用水將麵粉和在一起所做出的食品均稱之為「餅」；以水煮的面條或面塊亦全作「餅」稱。
在不同朝代均有對面條之記載。由初期的東漢、魏晉南北朝、到後期唐宋元明清都有史料紀錄。但起初對面條之名稱卻不統一，除普遍水溲麵、煮餅、湯餅外，亦有稱水引餅、不託、餺飥等。「面條」一詞直到宋朝才正式通用；「面條」為長條形，花樣卻多不勝數，什麼冷淘、溫淘、素麵、煎麵……皆屬「面條」；制面方法之多亦令人嘆為觀止，可擀、可削、可撥、可抿、可擦、可壓、可搓、可漏、可拉……中華面條既屬經濟飽肚的主食，還可作登大雅之堂的上佳美食。據史錄，很多達官貴人均喜吃面，並會以麵食招待貴賓。
中國全盛時期–唐朝，便有提到當時宮廷要求冬天要做「湯餅」；夏天則做「冷淘」（冷陶即現今之冷麵/過水涼面）。元代出現了可以長期保存的「掛面」；明代又出現了技藝高超的「抻面」。這些制面技藝的出現都為面條的發展做出了重大的貢獻。清代最有意義的是「五香面」和「八珍面」的出現，而且在乾隆年間又出現了方便麵的前身：耐保存的油炸的「伊府麵」。其實中華麵食在清朝發展巳相當成熟且穏定，甚至各個地區均有其獨特風味，如中國五大名面：四川擔擔面、兩廣伊府麵、北方炸醬面、山西刀削麵及武漢熱乾麵。加上中外文化交流與發展，更令中華面條、麵食之文化於全世界大放異彩。
中華面馳名中外，對世界之麵食文化亦有深遠影響。現今的日本拉麵實於一九一二年由中國引入傳統拉麵製作技巧到橫濱。