涼皮歷史文化

⑴ 涼皮的作文

提起陝西，你一定會馬上想到兵馬俑、羊肉泡饃。這里我為你鄭重推薦陝西名吃——漢中涼皮。
我的媽媽是陝西人，所以嘛我從小受她的影響，對這些地方小吃有些偏愛。
人們都知道，陝西人豪爽。所以呀，他們的飲食也非常具有地方特色，看到那色香味俱全的漢中涼皮，不信你不會流口水。
漢中涼皮晶瑩透亮，白得凈潔，紅得誘人。看一眼就會讒涎欲滴了，它不僅外形美，吃著味道更美。一碗飄香的涼皮放在你面前，一陣香氣撲鼻而來，讓人禁不住深吸一口氣。贊道：「好香啊！」迫不及待地拿起筷子拌勻，一口爽心爽口的涼皮入口，沒有人不誇贊它的美味.
家鄉的涼皮攤位一般都不算大，幾張桌子加幾個小凳，外加一個簡單的煤爐，佔地幾平米就可以在鬧市開張營業了。有人逛累了來吃一碗，有的三三兩兩來請一回。
「來一碗涼皮。」
「要熱的還是涼的？"
「涼的。」
「好，您先坐，馬上就好。」
攤主熱情的請你就坐，麻利地往碗里放一點綠豆芽，再放上涼皮，最後根據個人口味加入料水、香醋和油辣椒就端上來了，你甚至等不了兩分鍾。
家鄉的涼皮真好吃啊，辣椒的香味加上香醋的酸味，勁道的涼皮加上綠豆芽的清脆，又辣又香，又涼又爽。吃著美，聞著香。吃著涼的，想嘗熱的，吃著贊著，走時還不忘給家人也帶一些。花錢不多，經濟又實惠。
家鄉的涼皮不但小孩子喜歡吃，老年人也喜歡吃。如果你品嘗過了，你一定忘不了，如果你還沒吃過，一定去品嘗品嘗。千萬不要留遺憾哦

⑵ 涼皮的傳說故事 涼皮的發展如何

涼皮歷史久遠，涼皮傳說源於秦始皇時期，距今已有兩千多年歷史，相傳有一年陝西戶縣秦鎮一帶大旱，稻穀枯萎，百姓無法向朝廷納供大米，有個叫李十二的用大米碾成麵粉，蒸出麵皮，獻給秦始皇，秦始皇吃後大喜，命每天製作食用，形成了久負盛名的傳統小吃——秦鎮大米麵皮子。後因戰亂失傳。
涼皮是很可口的一道小吃，它吃起來美味爽口，而且還很解飽，是一種很實用的食品，涼皮在很早以前就出現了，那還是清朝的時候就開始有涼皮了，吃了這么久的涼皮你還不知道涼皮的傳說吧？涼皮自從出現之後一直廣為流傳著，那麼涼皮的發展如何呢？下面我們來看一下涼皮的傳說故事吧。 為什麼都愛吃陝西涼皮呢？就是因為它是陝西的一種特色食品。涼皮為陝西特色小吃之一，又稱陝西涼皮。涼皮分為米麵皮和麵皮兩大類，米麵皮實為米皮。 涼皮的出現有一段歷史了，還得從古代說起。清朝宣統二年（公元 1910年），薛昌利祖父薛守信根據歷史傳說試蒸涼皮，一舉成功，生意紅火，鄉鄰紛紛效仿，使秦鎮大米麵皮子一時名播四方。解放後，薛昌利父親薛林財擔任生產隊長，帶領社員以搞集體副業為名，在秦鎮、餘下鎮、戶縣縣城、長安縣城、咸陽市等地經營麵皮， 涼皮在清朝的時候是被一個叫薛守信的歷史人物做出來的一種食物，做完之後，它就一舉成名，而涼皮就被流傳開來了，也就是現在吃到的涼皮。

⑶ 為什麼有人說涼皮是垃圾食品

首先我們可以看一下麵皮的食物搭配，只有麵皮、其它的面製品還有一些黃瓜絲。所以可以說麵皮的營養含量不高，都是糖類，只有一點點蔬菜，蛋白質佔比很少。有的人就喜歡吃涼皮，一天三頓都吃涼皮，長此以往下去身體的蛋白質和蔬菜完全沒有吃夠量，身體也會變得不好，比如說力氣變小了，沒有精神等等。

有些中老年人很容易被這樣的視頻欺騙，然後就說麵皮都是塑料袋做的，是垃圾食品。其實可以理解，這些老人也是為了小一輩人的健康著想。

⑷ 涼皮的由來

涼皮的由來：

據傳說，秦漢時期，天下大亂時，劉邦以漢中為王，為國家興邦，命令蕭河修築山河堰，水利繁榮，連年豐收。為了改善他們的生活，農民們不斷探索新的食物。他們用水稀釋麵粉，蒸成薄煎餅，然後切成條狀，放入辣椒醬等冷醬中食用。

劉邦為了了解民意，經常隱姓埋名去拜訪。一天，劉邦來到家裡，主人用這種新食物招待劉邦。如果劉邦不吃，他的嘴就會稱贊。吃完後，余興繼續吃，所以他想知道它的名字，但農民們不知道。劉邦問怎麼做。

隨著時間的推移,涼皮怎麼吃也不斷提高,人們開始使用疊加輪船,一次可蒸出許多款式,並探索洗麵筋和大米浸泡後磨成米漿蒸蒸汽涼皮的新方法是大而薄,靈活的鋼筋絲,切成細條。

清代康熙年間，漢代中期有一個叫張的縣令。有一年，朝廷派官員到汝陽考察皇宮。皇帝的使者一路上吃了很多海鮮，已經很油膩了。

他們問他們的生產方法，張告訴他們。皇上回到北京後不久，張就被提升為縣令。人皆不知其由，後一致猜定，涼皮學習培訓很可能是一頓麵皮討得了欽差大臣的歡心，而後面告聖上，而得以升遷。

(4)涼皮歷史文化擴展閱讀:

涼皮，起源於陝西關中地區的美食，是擀麵皮、麵皮、米皮、釀皮的統稱。流行於中國北方地區。是不可多得的天然綠色無公害食品。

參考資料網路_涼皮

⑸ 關中涼皮作文600字

山西涼皮》 美麗而富有文化底蘊的古城西安就是 我的家鄉。我的家鄉有好多風味小吃，肉 加饃是回味悠長，羊肉泡饃更是讓你吃的 津津有味。可是西安人一年四季都喜歡吃 的還要數涼皮。 涼皮清涼爽口，看一眼就會讓人口齒 生津。涼皮的主要特點是：筋、薄、細、 軟。西安的涼皮按原料和調制方法不同可 分為四大類：漢中米皮、秦鎮米皮、回民 麻醬涼皮、岐山擀麵皮。我最喜歡吃的是 漢中米皮。 關於米皮還有一個美麗而古老的傳說 ：相傳米皮已經有兩千多年的歷史了。秦 始皇時期，有一年大旱，稻穀枯萎，百姓 無法向朝廷供好米。有一個叫李十二的人 用大米碾成麵粉，蒸好米皮獻給秦始皇， 秦始皇吃的是津津有味。並且命令每天都 給他做這道美味佳餚。最後形成了久負盛 名的傳統小吃------大米麵皮。 漢中米皮製作工藝非常講究，從選米 到上鍋蒸等工序都有嚴格要求，這樣做出 來的米皮才會白如雪，再配上精心熬制的 各種佐料，讓你一嘗是吃在口裡，香在心 里，回味無窮。 說到這里我也禁不住流口水想吃了。 如果你來到我美麗而古老的家鄉------古 城西安，我一定要請你嘗嘗這具有陝西特 色的風味小吃-------漢中米皮。

⑹ 涼皮的文化內涵

一片黑土地養育了獨具特色的文化，粗獷、豪放、熱烈。一個趙本山，還有潘長江、鞏漢林……把「東北小品」火遍了全國，當然，還有「劉老根」、「葯匣子」、「大辣椒」等等「龍泉山莊」的一群人，把個黑土地文化播撒到天南海北。黑土地文化不僅活躍在舞台、銀屏上，還洋溢在餐桌上。看東北戲、吃東北菜，已然成為都市人的一種生活景緻。

來到東北食府進餐，就像來到黑土地，一道《北大荒燉魚》把食客的思緒帶往「棒打狍子瓢舀魚野雞飛到飯鍋里」———那個曾經荒涼而富饒的「北大倉」。據說，這一道特色菜就是當年兵團戰士創造的。將整條的活鯉魚開膛洗凈，不用油炸，放入鍋中，加蔥姜蒜，打入料酒、食醋、醬油等調料，以高湯熬制，其魚的鮮香味美令人稱道。《東北一鍋出》、《魚頭泡餅》、《家雞燉蘑》、《隨便炒》等則使人猶如坐在熱炕頭上，感到家人與親友共同進餐的融融親情：一隻小鐵鍋里，排骨燉著豆角、玉米棒，鍋邊貼滿一圈兒玉米面（豆面）小餅子，熱氣騰騰香味四溢，就像在東北家中，一鍋飯菜一家人吃，那叫一個親熱！這是淳樸的很「土」的東北飲食文化。

黑土地由於其獨特的歷史文化背景，還孕育了很貴族的、很「雅」的東北飲食文化。白山黑水是滿族的故鄉，隨著努爾哈赤的崛起、八旗的興盛、清軍入關、定都北京，原先地道的東北「此地菜」———滿族菜，也隨之發展起來，影響遍及大江南北，及至形成清宮御膳菜品，《旗家燉菜》、《乾隆筒子肉》、《那氏豬手》等等均為有代表性的滿族特色菜餚，選料考究、製作精良、風味濃郁是其鮮明的特色。在東北食府可以同時品味地方特色菜和民族風味菜，可謂雅俗共賞美食與美味兼得。
1.凍魚肉:進入冬季，北方的室外是個天然的大冰箱，人們都利用這種自然條件冷凍食品。暫時吃不完的魚肉放到戶外，澆清水，凍成冰殼，久 放不幹，如果再埋進雪堆里，可一直保存到初春。
據史書記載，清朝，北方人冬季將鰉魚、哲羅等名貴魚「澆水成冰，如在冰壺，謂之冰鮮」，爾後入貢皇帝，可謂凍魚肉之名貴。
2、凍餃子：北方人一到「春節」來臨之際，家家戶戶都要忙著包餃子，而且包很多放到戶外冷凍，供初一至十五食用。別看餃子凍得特別結實，撞在一起叮當直響，下到沸水鍋里，少頃即熟，其味道與鮮水餃一樣鮮美。
3、凍豆腐：把水豆腐放到戶外，經過冷凍，在食用時，放到鍋里，加入 所需調料燉熟後，內涵湯汁多，味道好極了.
4、凍梨、凍柿子：
鮮水果如大柿子、花蓋梨之類，經過冷凍，而且凍得如鋼球一般。人們把這樣的凍果買回家，可以就凍慢慢地吃，也可以放到水裡緩出冰殼，撥去冰殼果已軟，爾後可以大口大口地吃，軟軟的，涼涼的，甜甜的，真是別有一番滋味。
東北特色小吃

得莫利燉活魚

哈爾濱郊區靠著馬路邊有一個叫得莫利的小村莊，村裡人在路邊上開了個小吃店招待路上歇腳吃飯的過路人。把豆腐、寬粉條子和烏蘇里江里撈上來的鯉魚燉在一起吃是老鄉們吃個熱乎的老做法。後來菜的做法不脛而走，傳遍了城裡的大街小巷。哈爾濱人說：要是外地朋友不喜歡吃西餐和東北大菜，咱們吃得莫利燉活魚去。

狗肉湯

在吉林的朝鮮飯店，所有的狗肉湯都是當天的新鮮肉一天一燉，沒有老湯。這樣做出來的狗肉湯叫清湯。要吃狗肉，名堂多了，狗肉燉豆腐、狗肉乾白菜、狗肉火鍋。可不管你吃什麼樣的狗肉，一碗狗肉湯可少不了，這一碗湯入口，回味一下，覺得鼻腔里都有了香氣這狗肉才會越吃越香。

酸菜豬肉燉粉條

東北人愛吃燉菜，吃起來名堂也多，什麼大鵝燉土豆、小雞燉蘑菇、豬肉酸菜燉粉條子，還都能顧名思義，也無一不是寒風里臘月天吃的鄉土菜。東北高棵大白菜腌漬的酸菜切成的火柴梗子粗細的絲，幫白葉綠，久煮不糜。本地的土豆粉則易熟耐煮，出鍋黃白鮮亮用筷子挑起簡直是春柳倒掛。用殺豬時煮肉和骨頭的老湯，放入爆炒過的五花肉文火燉出的豬肉酸菜粉條子，可口的香氣繞屋脊！

地三鮮

我國民間歷來有立夏之日嘗地三鮮、樹三鮮、水三鮮的習慣。說起這地三鮮，指的是新鮮下地的時蔬：莧菜、元麥和蠶豆（或是蒜苗），炒在一起吃的就是鮮嫩。到了長春，地三鮮成了當地的名菜。現在也有把土豆、茄子、辣椒炒在一起三鮮。這可是地地道道的東北菜。

齊齊哈爾：殺豬菜

過年了，村裡一戶人家殺了頭豬，這後腰腿的都是好東西，剩下的肥肉下水怎麼吃？這就有了殺豬菜了：自家腌的酸菜做的血腸再加上肥肉原料就齊了。要好吃大肥肉不能膩，要切成片放進過鍋里煮了過油，然後和酸菜、血腸一起燉。農村裡灶膛火映著大娘的臉，鍋里放了姜蒜的燉菜煮得咕嘟，咕嘟響。等這殺豬菜傳到了城市，城裡飯店加多了工序，用足了料，吃起來味道更顯鮮美。

東北冷盤

冷盤是東北大拉皮、醬牛肉和川菠冷盤。東北大拉皮有點像粉皮，比粉皮有彈性，用土豆粉和綠豆粉做的，和黃瓜絲、胡蘿卜絲拌在一起，拌以特製的調料，酸中帶點微辣，爽口；醬牛肉的肉很松，選用的是三角肉，上面蓋著一點蒜泥和辣椒末，如果覺得太淡，可以倒點醬油蘸著吃。

鍋包肉

鍋包肉是東北的溜肉段衍生出來的一道菜，只不過現在是肉片，外麵包著用土豆做的澱粉，放在油里炸，所以又叫「鍋爆肉」，外脆、酸甜，裡面的肉嫩。

⑺ 誰能說一下「陝西涼皮簡介」

陝西涼皮幾大流派

陝西的風味小吃中，「涼皮」是最受歡迎的品種之一，男女老少愛吃，尤受年輕姑娘歡迎，一年四季都有賣，夏天吃的人更多。西安的大街小巷，陝西的每個城鎮，乃至鄉村，到處都有賣涼皮的。一張桌子，幾個小板凳，就是一個涼皮攤，只要有賣的，就有人吃，涼皮以其棉軟潤滑，酸辣可口，爽口開胃，不但是街頭小吃，而且登上大雅之堂。在陝西各大飯店、飯庄、酒樓經營的陝西風味小吃和陝西風味小吃宴中，涼皮是必不可少的。

陝西的陝南、陝北、關中都有涼皮，但卻因做法、吃法、調料、用料上不完全相同形成幾大流派。

漢中米麵皮

漢中屬陝南，盛產大米，用大米面做麵皮是漢中人首先發明，歷史悠久。所以漢中、城固等地的米麵皮在陝西、西安有很高的知名度，賣麵皮的往往要打出漢中米麵皮、城固米麵皮以招攬客人。因風味獨特，吃的人很多。

秦鎮米麵皮

秦鎮是長安縣的一個鎮，離西安很近，秦鎮的米麵皮也有悠久的歷史。秦鎮米麵皮和漢中米麵皮的區別主要在軟硬和調料上，尤其是在辣椒油的製作上十分下功夫。辣椒油是涼皮調料中最關鍵的，好吃不好吃最主要取決於辣椒和辣椒油。秦鎮的米麵皮所以有名，主要是辣椒油的製作很講究，辣椒面放在上等的油中，加入花椒、茴香等大料小火反復熬制，越熬越辣，越熬越香，辣油也越熬越紅，越熬越亮。秦鎮人自稱他們製作辣椒油的方法是別人學不去的，所以秦鎮米麵皮的味道別人也就無法相比。同時，秦鎮的米麵皮比漢中米麵皮要稍硬，更適合一些年輕人、中年人。在西安，秦鎮米麵皮經營者也很多，有小攤小店經營的，更有開大店經營的，位於南稍門的一家秦鎮涼皮已開了好幾家連鎖店。

回民麻醬釀皮

在陝西農村，也有用小麥面蒸涼皮的，農村人一般叫釀皮。釀皮的吃法和做法和米麵皮無差異。但在西安回民中，釀皮的吃法卻與眾不同，它除了放醋、鹽、味素、辣椒油外，還要放芝麻醬，吃來又別有風味，所以在西安，人們又把回民的這種涼皮叫做麻醬涼皮。

歧山擀麵皮

歧山梢子面是陝西面條中佼佼者。歧山人的涼皮做法也很特殊，米麵皮和釀皮是把面調成糊狀，放在特製的鐵籠上蒸。而歧山擀麵皮則是先擀成面，然後再蒸，蒸熟後再切成比涼皮稍寬的條狀，吃法和米麵皮基本一樣，不同於米麵皮的是，擀麵皮口感較硬，韌度高，有筋性。寶雞一帶的人都喜歡吃，近年來在西安也很流行。

涼皮一般是涼吃的，近年有好事之人把涼皮熱著吃，即現蒸現吃，故有人把它叫熱麵皮，味道又很特殊，還頗受市場青睞，看來任何小吃也不是一成不變的，也在不斷發展變化。

麵筋涼皮

主產於關中地區，加工時，要先洗出麵筋，澱粉調成糊，盛入金屬涼皮籮上鍋蒸制。調制時，加入蒸烹麵筋塊、時令蔬菜，調味品有醋、醬、蒜汁、味精、鹽、辣椒油、香油等，吃時別有風味。

除以上幾種外，陝西還有扶風的烙麵皮，漢中的魔芋涼皮、黑米涼皮，陝北的綠豆涼皮等等。不論哪一種，你不妨都嘗嘗，一定會使你滿口留香。

⑻ 『漢中涼皮』有什麼歷史典故

涼中國涼皮之都-陝西漢中！漢文化和涼皮的發源地！

漢中麵皮(涼皮)起源於(公元前231～前2l3年)秦始皇鼎盛時期！於據< <長安縣志> >和< <留壩縣志> >記載著這段文字，秦始皇在位時，南鄭今（漢中地區---十縣一區）有稻田十萬畝，有一年久旱不雨，稻田乾枯，打下的稻穀盡是稻秕，碾出的大米質量太差，無法向皇帝納貢，農民們深恐欺君之罪，非常焦急恐慌。當時有位姓朱的農民，，他將打下的新大米用水拌濕之後，用專門用來碾米的水磨碾子把大米碾成糊狀，然後傾倒在甄蓖上蒸熟切成條狀，名為大米皮子，大家嘗後個個稱奇。他帶著麵皮和納貢的人來到秦鎮，將麵皮獻給秦始皇，皇帝吃了麵皮美味可口，倍加贊賞，並令今後漢中地區的貢物只能獻大米皮子。後來在他逝世的漢中地區農民家家戶戶都有蒸麵皮的水磨碾子器具，以便天天蒸麵皮吃！現在，在漢中地區農村你會看到每家每戶的門外放著一個石頭做的水磨碾子，以紀念對這位農民的懷念。漢中盆地氣候濕潤，水源豐富，土地肥沃，物產豐腴，盛產稻米，素有「魚米之鄉」稱譽。漢中米麵皮子就是以當地盛產的優質大米為原料，頭天將大米淘凈，浸泡磨成漿，漿不可過稠過稀，以薄糊狀為宜，然後以特製的白鐵皮平底圓鍋盛漿，置滾水中，稍燙便熟。提出平底鍋，涼水中略浸，以筷頭順鍋沿一旋，反扣，一張雪白柔軟的麵皮子便成了。將麵皮抹點熟油，疊折後用刀切成指頭寬的面條。這麵皮柔韌平常，入口綿軟，光滑細膩，口感極佳。當然，麵皮離不陪襯，一般加點黃瓜絲或滾水氽過的豆芽，豇豆，多為爽脆之物，彼此相得益彰。此外，絕少不了調料：醬油、醋、蒜泥、味精、辣椒、芥末、芝麻醬、香港、一一俱全。尤其辣椒。是最上味的調料，倘缺少了紅油辣椒，便少了魂。 吃麵皮不分節令，一年四季，春夏秋冬，均有做有賣，隨時可得。米麵皮子是漢中人待客的上等飯食。大小賓館，上席便金樽美酒，山珍海味，決不可少一大盤麵皮，而且這麵皮準定最受歡迎，最先吃凈的。即使那病得茶飯不思的人，也想吃碗米麵皮子，開開口胃。後來，人們改用重疊式竹籠，一次可蒸數張，而且又大又簿。切成細條，筋絲柔韌，軟而不斷，象面條狀，改名「麵皮」。(這里的麵皮的面指:用大米做的非麵粉做的。) 然而，漢中人製作麵皮的工藝越來越精。冬天吃麵皮你能保暖，夏天吃你能消署，春天吃你能解乏，秋天吃你能去濕，真可謂是四季皆宜的、不可多得的天然綠色無公害食品。 《本草綱目》上說：米能養脾，麥能補心。脾好了，人性柔，心好了，人實誠。所以，一般而言，漢中人，多生得米白細嫩短小精悍，男男女女個皮膚好不說，也天天吃麵皮越吃越漂亮！漢中麵皮又叫涼皮,根據原料選用的不同，叫法也不同，用（大）米製作的叫米皮,又叫涼皮,用面（粉）製作的叫麵筋麵皮,按口味分為漢中麵皮和秦鎮麵皮,由於漢中麵皮比秦鎮麵皮鮮嫩、滑爽,口感好。存放時間適當長些的麵粉比新磨的麵粉的品質好，民間有「麥吃陳，米吃新」的說法。故大米要用新米。最重要的是原料易采購、製作簡單，故在全國大城市都可以隨處可見以「漢中涼皮（麵皮）」、「陝西麵皮」命名的專賣店和攤點，

⑼ 涼皮的歷史（相關故事五十字)

清朝宣統二年（公元 1910年），薛昌利祖父薛守信根據歷史傳說試蒸版涼皮，一舉成功，生意權紅火，鄉鄰紛紛效仿，使秦鎮大米麵皮子一時名播四方。解放後，薛昌利父親薛林財擔任生產隊長，帶領社員以搞集體副業為名，在秦鎮、餘下鎮、戶縣縣城、長安縣城、咸陽市等地經營麵皮， 涼皮在清朝的時候是被一個叫薛守信的歷史人物做出來的一種食物，做完之後，它就一舉成名，而涼皮就被流傳開來了，也就是現在吃到的涼皮。