驢肉火燒的歷史文化

『壹』 驢肉火燒具有悠久的歷史，是河間獨特風味的小吃。 相傳，唐太宗李世民在登基前來到河間。。。。。。

驢肉火燒發源於河北省古城保定，廣泛流傳於冀中平原，其中以保定北部徐水縣的漕河地區歷史最為悠久。 火燒為一種麵食，一般為死面做成（註：死面為未經發酵的麵粉，經過發酵的麵粉叫做活面，用活面做成的類似東東稱為「燒餅」），將其在餅鐺里烙熟後，架在灶頭里烘烤，使其外焦里嫩，別具風味；趁熱用刀劈開，加入熱騰騰的熟驢肉，是最正宗的吃法。另有肉湯加澱粉熬制的燜子夾入火燒佐食，其中以保定南部定州地區的燜子最為美味和著名。有些廚師會加入驢板腸提味，吃起來也別有一番風味。
保定的驢肉火燒據說起源於明初。朱棣起兵謀反，殺到保定府徐水縣漕河，打了一場敗仗。燕王眼瞅著餓得就要見閻王去了。士兵出了個主意，要他效仿古人殺馬吃。其實所謂「驢肉香，馬肉臭，打死不吃騾子肉」，馬肉纖維比較粗，不是特別好吃。但是飢不擇食，就把馬肉煮熟了夾著當地做的火燒吃了。哪知味道還很不錯。於是後來當地老百姓也開始殺馬做「馬肉火燒」，而且馬肉火燒因為曾經被皇上吃過而聲名大振。但是好景不長，沒過多久，因為和蒙古人打仗需要馬。這里的馬可不是做火燒吃的死馬，而是活生生的戰馬。馬成了戰略物資，當然就不能由著老百姓做火燒吃了。但是想吃馬肉火燒了怎麼辦啊？於是就出現了替代品——驢肉。驢肉纖維比馬肉細膩，而且純瘦不肥，自古就是下餚的佳品。而且保定一帶，屬於冀中平原，水草肥美，最適合養驢。河北地區的驢有兩種，一種是沿海一帶的渤海驢，一種是山區和平原的太行驢。保定的驢一般都是太行驢，而另外一種驢肉火燒——河間的驢肉火燒則是渤海驢。相比來說，太行驢比渤海驢好吃一些。於是在種種際會之下，驢肉火燒就誕生了。
另外一種傳說是，在保定城和徐水之間的漕河地區，曾經有兩個較大的幫派：漕幫和鹽幫。漕幫把持漕河運輸，影響著京畿的民生。鹽幫以販賣私鹽為主，運輸上常常依賴鹽幫。後二派起了爭斗，鹽幫只好改私鹽水運為陸運，驢是主要的交通工具。但漕幫多次襲擊鹽幫的運鹽隊，常常獲勝，繳獲大量毛驢。後試以鹵制驢肉為食，得美味。為了方便攜帶，以當地火燒裹夾驢肉以充干糧。故爾保定漕河地區的驢肉火燒最為口味正宗。

『貳』 驢肉火燒起源於哪個地方

小吃一種，發源於河北省古城保定，廣泛流傳於冀中平原，其中以保定北部徐水縣的漕河地區歷史最為悠久。
火燒為一種麵食，一般為死面做成（註：死面為未經發酵的麵粉，經過發酵的麵粉叫做活面，用活面做成的類似東東稱為「燒餅」），將其在餅鐺里烙熟後，架在灶頭里烘烤，使其外焦里嫩，別具風味；趁熱用刀劈開，加入熱騰騰的熟驢肉，是最正宗的吃法。另有肉湯加澱粉熬制的燜子夾入火燒佐食，其中以保定南部定州地區的燜子最為美味和著名。有些廚師會加入驢板腸提味，吃起來也別有一番風味。 驢肉是一種典型的低脂肪、高蛋白的食品，其100克所含蛋白質高達18.6克，遠遠高於豬、牛、羊肉的蛋白質含量，而脂肪含量僅為0.7克，且鈣、磷、鐵含量也相對較高，俗話說「天上龍肉，地下驢肉」，可見驢肉的地位。「驢肉火燒」所用驢肉的選擇極為嚴格，而其中更以驢臉部的肉最為細嫩和講究，經過精細的加工而成的驢肉，加以剛剛出爐的、脆軟的火燒，再配上古城保定老字型大小的「大慈閣」醬菜和小米粥，吃起來回味無窮。
作為河北省餐飲文化中心的保定，是中國第九大菜系——冀菜系的發源地，而處於這一河北餐飲中心的驢肉火燒經過勤勞的保定人民多少代人不斷地發展和推廣，已經稱為了名副其實的除了「鐵球、面醬、春不老」之外的保定第四寶。走在保定的街頭很有特色的一道景觀便是隨處可見的驢肉火燒小吃攤，可以說，驢肉火燒這一名吃已經融入了保定普通人民的生活中，成為保定悠久的飲食文化的一個重要的組成部分。此外，保定成規模的驢肉火燒連鎖店有：袁家、永茂、老驢頭、好滋味等等，這些專門的美食店干凈衛生，各有所長，並且已經將分店開到了北京、天津、石家莊、唐山等周邊城市，讓越來越多的人品嘗到了這一名吃。

『叄』 驢肉火燒怎樣介紹

驢肉火燒是河北保定著名漢族小吃，和保定三寶並駕齊驅。即把熟驢肉夾到火燒里食用，火燒口感酥脆，驢肉肥而不膩，回味醇厚。

『肆』 驢肉火燒的起源地

驢肉火燒起源於保定、河間一帶，廣泛流傳於冀中平原。
相傳，宋代時漕河版碼頭有漕幫權和鹽幫兩個幫會。漕幫以運糧為業，鹽幫以運鹽為業。雙方為稱霸碼頭，時常大動干戈，最終以漕幫大勝收局。
漕幫俘獲鹽幫馱貨的毛驢無法處理，便宰殺燉煮，設慶功宴；再將肉夾在當地打制的火燒內吃。漕河驢肉興起，名吃由此誕生。

『伍』 關於驢肉火燒的由來

驢肉火燒起源於保定、河間一帶，廣泛流傳於冀中平原。

相傳，宋代時漕河碼頭有漕幫和鹽幫兩個幫會。漕幫以運糧為業，鹽幫以運鹽為業。雙方為稱霸碼頭，時常大動干戈，最終以漕幫大勝收局。

漕幫俘獲鹽幫馱貨的毛驢無法處理，便宰殺燉煮，設慶功宴；再將肉夾在當地打制的火燒內吃。漕河驢肉興起，名吃由此誕生。

(5)驢肉火燒的歷史文化擴展閱讀：

營養價值

驢肉的營養極為豐富，每100克驢肉含蛋白質27克，其蛋白質含量比牛肉豬肉都高，而脂肪的含量很低，是典型的高蛋白、低脂肪食品。

驢肉還含有碳水化合物、鈣、磷、鐵及人體所需的多種氨基酸。驢肉中特有的氮浸出物，這些物質不僅能增進食慾，而且能增加肉的香味和味道。

據本草綱目記載，驢肉性溫，具有補氣養血、益精壯陽、滋陰補腎、利肺作用，尤其是對止煩、安神清腦有獨到效果，用驢骨熬湯可「治多年消渴（即糖尿病）。功效非凡的阿膠製品，就是用驢皮熬制而成的，具有很好的補血補氣功效，對女性養顏護膚更有特效。

成就美女的三件寶：木瓜豐胸、木耳減肥、驢肉養顏。數驢肉功效最佳。心、肝、腰、肉、肚、腸、耳、尾、口條、蹄筋、骨髓均口味清香、脆而柔嫩，可健脾胃、補肝腎、固精填髓、補血益氣，護膚養顏。

參考資料來源：網路-驢肉火燒

『陸』 驢肉火燒體現的民族文化

這個沒有什麼文化吧，就是一種吃的食物而已，當時驢肉有味道，經過這種製法就可以好吃了，助人為樂不容易，還請採納，謝謝。

『柒』 驢肉火燒是起源於哪個省的美食

驢肉火燒是一種華北地區極為流行的傳統小吃，起源於保定。廣泛流傳於冀中平原，鹵好的驢肉伴著老湯汁加入酥脆的火燒裡面。作為河北省餐飲文化中心和冀菜發源地的保定，驢肉火燒經過勤勞的河北人民不斷地發展和推廣，終於使驢肉火燒聞名大江南北。在華北地區的大街小巷隨處可見驢肉火燒的店鋪，完全融入了當地居民的生活之中。另外河北河間也有類似名稱食物，不過做法和味道卻大不相同，最直觀的區別在於保定的驢肉火燒是圓的，而河間的驢肉火燒是長方形的。據《史書記載》驢肉火燒源於明建文二年(公元1400年)河北保定，現在遍布燕趙大地。 驢肉先以大火後以溫火燉，配以近20種調料，烹煮時間長，熟度透徹，色澤鮮嫩，肉香而不柴，香味綿長，酥軟適口。據醫書載：驢肉補血、補氣、補虛，阿膠滋陰補血、補肺潤燥。可見驢肉不僅味道鮮美，還有保健功能。驢肉火燒在北京、天津和河北餐飲市場享有盛名。 2018年8月，驢肉火燒製作技藝被列入河北省省級非物質文化遺產保護名錄。

保定驢肉火燒的發祥地為保定市徐水區漕河鎮。漕河系河北省保定市徐水區境內河流名稱，漕河鎮以漕河命名。漕河驢肉火燒歷史悠久。相傳，宋代時漕河碼頭有漕幫和鹽幫兩個幫會。漕幫以運糧為業，鹽幫以運鹽為業。雙方為稱霸碼頭，時常大動干戈，最終以漕幫大勝收局。漕幫俘獲鹽幫馱貨的毛驢無法處理，便宰殺燉煮，設慶功宴；再將肉夾在當地打制的火燒內吃。漕河驢肉興起，名吃由此誕生。[1]

明朝開國皇帝朱元璋死後，其後代同室操戈。朱元璋的四兒子燕王朱棣發兵與朱元璋立的繼承人——明惠帝朱允炆開戰。朱允炆派大將李景隆與朱棣鏖戰在白溝河一帶，李景隆兵敗退到徐水漕河鎮。軍中糧食匱乏，李景隆無奈命軍士殺軍馬充飢。當地百姓有吃驢肉的習俗，所以烹飪的馬肉也尤為香。自此烹馬為食也成徐水漕河鎮的習俗，製做出的馬肉味道益美。清代，康熙重農桑，禁屠戮牛馬，漕河一帶士人便改以食馬肉習俗，僅以驢肉食用；又加驢比馬價格賤，人們專養驢食用。再有當地烙制的火燒外焦里嫩，剛出爐的火燒夾上烹制的小驢肉，成為遐邇聞名的當地名吃。

河間驢肉火燒起源
清乾隆帝下江南水旱兩路必經河間，一次錯過住處在農家吃飯，農家為了讓皇帝吃著方便，把精心煮制的驢肉加到層次松軟的火燒里，乾隆吃後連連稱贊美味可口。問農家此為何物，農家如實回答：大火燒加驢肉，乾隆甚喜，即興賦詩一首：

河間處處毛驢旺，

巧婦擀麵似紙張。

做出火燒加驢肉，

一陣風來一陣香。

並差人在河間修築行宮常住，（河間乾隆行宮及手書御碑均有史料記載）以飽食驢肉火燒美味，後回到皇宮還時常想念驢肉火燒，遣和紳來河間尋找做驢肉火燒的那戶農家進宮，和紳也是一位美食家，民間還流傳著一段和紳吃驢肉火燒的故事，時值中秋和紳與幾位夫人在府內吃驢肉火燒賞月，當時皓月當空，和紳見鮮香酥脆的驢肉火燒裡面層次極多，一層層比紙張還薄，吃到嘴裡松軟異常。拿起夫人的玉手把玩時不禁詩興大發：

玉人指甲長，火燒分外香。

兩相皆上品，對月透華光。

此詩表述的意思是清朝女人們每日修剪的指甲非常長非常薄，薄到能夠透過指甲看到微弱光線的月亮，火燒的層就和女人的指甲薄厚一樣。

『捌』 關於驢肉火燒的說明文

天上龍肉，地上驢肉。驢肉肉質鮮嫩、口感筋道，比牛肉的纖維更細，口感更好，沒有豬肉的肥膩，也沒有羊肉的膻味，即便是最挑剔的食客也難以指出其缺點。驢肉可補鐵，預防貧血，脂肪含量遠遠低於豬牛羊肉，簡直是老天給喜歡吃肉又想減肥者的恩賜。而以驢肉為主料的河北名吃驢肉火燒，更有「中式三明治」的美譽。如今，驢肉火燒雖然不如麥當勞、肯德基那樣在全球開連鎖店，卻也在中華大地遍地開花，而在它的發源地河北，也分成了保定、河間兩大派系，巧的是，我所在的這個小城，恰恰位於保定、河間之間，正是兩大流派激烈交鋒的「主戰場」。
河間驢肉火燒，具有悠久歷史，起源有兩種說法。一種是據傳，唐玄宗李隆基登基前來到河間，一書生「殺驢煮秫」招待，李隆基吃後連說「好吃好吃」；另一種是清代乾隆下江南從河間路過，因錯過住處在民間吃飯，主人倉促間把剩餅夾上驢肉放在大鍋里煲熱，乾隆吃後連連稱贊美味可口。河間驢肉火燒又以「米各庄」三字最為響亮，「家鄉的水美，人更美，米各庄的火燒饞得我流口水 !」這是原籍河北省河間市的著名笑星馮鞏，給河間派驢肉火燒做的代言廣告。而保定派也不遑多讓，大導演張藝謀十幾年前到保定，點名吃驢肉火燒；相聲演員郭德綱曾多次將保定驢肉火燒寫進作品，詼諧調侃間給其免費做了廣告，還真吸引了眾多食客紛至沓來。驢肉火燒作為保定名菜、冀菜代表，更是走進了上海世博會。
河間、保定驢肉火燒之區別有四。一在火燒的形狀。河間火燒，其外形是方的，保定火燒，其外形是圓的，外形不同，具體的做法有略微差異，恕不贅述。二在驢肉的選料。保定西部是太行山，驢肉火燒選用的是太行驢，河間靠近渤海，驢肉火燒選用的是渤海驢，一山一水，其口味自然有所不同。三在做法。保定的驢肉為鹵制，河間的驢肉為醬制，這一點決定了口味上的巨大差異。至於鹵制更好，還是醬制更佳，恐怕是公說公有理婆說婆有理。四在吃法。河間驢肉火燒是涼肉夾熱餅，以尖椒為輔料，再加以驢凍少許。這種吃法叫涼吃，外熱里爽，清爽醇香。保定驢肉火燒以熱吃為主，驢肉始終在大鍋里翻滾，帶有老湯鹵汁的醇厚，且吃時一般不會夾上蔬菜輔料。
兩種流派雖有諸多不同，卻也有相融之處。一是火燒的做法，與新疆的饢、山東的燒餅相似。二是火燒的口感。剛出鍋的火燒，講究的都是外焦里嫩，一咬就能聽到火燒皮咔嚓咔嚓碎開的聲音，聽來過癮得很，更能聞出淡淡的麥香，即便素吃也能吃得津津有味。三是製作方法。大師傅拿把刀，隨隨便便照著火燒邊緣一剖，深入，到底，卻並不剖成兩半，間隙正好用來夾肉。四是輔料和湯食。無論吃哪種驢肉火燒，都離不開一碗清香的玉米粥，以及一盤爽口的鹹菜，葷素搭配，相輔相成。
驢肉火燒到底是源於保定還是河間？兩地的驢肉誰家的好吃？這是仁者見仁、智者見智的問題。去年國慶節期間，我遠在新疆的表妹來北京培訓，順道帶著夫君回來探親，並小住數天，我帶他倆幾乎將小城的驢肉火燒吃了一遍，上車回京時還捎帶了兩個。問他們到底河間的好吃還是保定的好吃，表妹夫說，有同有異，各有千秋。
是啊，中華飲食文化的博大精深和兼容並蓄，其實是可以從這小小的驢肉火燒里看出來的。我們這個小城，密布著大大小小幾十家驢肉火燒小店，它們互有競爭卻又和平相處，熱情好客而又物美價廉，帶給本地居民和遠方客人非同一般的享受。驢肉的肉香，火燒的麥香，交織纏綿，彌漫在味蕾之上，令人食慾大開，那種滿足和愜意不可言狀。至於哪裡是發源地，誰又是所謂的正宗，也就不那麼重要了。

『玖』 驢肉火燒歷史介紹語音

保定驢肉火燒起源保定驢肉火燒的發祥地為保定市徐水縣漕河鎮。漕河系河北省保定市徐水區境內河流名稱，漕河鎮以漕河命名。漕河驢肉火燒歷史悠久。相傳，宋代時漕河碼頭有漕幫和鹽幫兩個幫會。漕幫以運糧為業，鹽幫以運鹽為業。雙方為稱霸碼頭，時常大動干戈，最終以漕幫大勝收局。漕幫俘獲鹽幫馱貨的毛驢無法處理，便宰殺燉煮，設慶功宴；再將肉夾在當地打制的火燒內吃。漕河驢肉興起，名吃由此誕生。明朝開國皇帝朱元璋死後，其後代同室操戈。朱元璋的四兒子燕王朱棣發兵與朱元璋立的繼承人——明惠帝朱允炆開戰。朱允炆派大將李景隆與朱棣鏖戰在白溝河一帶，李景隆兵敗退到徐水漕河鎮。軍中糧食匱乏，李景隆無奈命軍士殺軍馬充飢。當地百姓有吃驢肉的習俗，所以烹飪的馬肉也尤為香。自此烹馬為食也成徐水漕河鎮的習俗，製做出的馬肉味道益美。清代，康熙重農桑，禁屠戮牛馬，漕河一帶士人便改以食馬肉習俗，僅以驢肉食用；又加驢比馬價格賤，人們專養驢食用。再有當地烙制的火燒外焦里嫩，剛出爐的火燒夾上烹制的小驢肉，成為遐邇聞名的當地名吃。河間驢肉火燒起源清乾隆帝下江南水旱兩路必經河間，一次錯過住處在農家吃飯，農家為了讓皇帝吃著方便，把精心煮制的驢肉加到層次松軟的火燒里，乾隆吃後連連稱贊美味可口。問農家此為何物，農家如實回答：大火燒加驢肉，乾隆甚喜，即興賦詩一首：河間處處毛驢旺，巧婦擀麵似紙張。做出火燒加驢肉，一陣風來一陣香。並差人在河間修築行宮常住，（河間乾隆行宮及手書御碑均有史料記載）以飽食驢肉火燒美味，後回到皇宮還時常想念驢肉火燒，遣和紳來河間尋找做驢肉火燒的那戶農家進宮，和紳也是一位美食家，民間還流傳著一段和紳吃驢肉火燒的故事，時值中秋和紳與幾位夫人在府內吃驢肉火燒賞月，當時皓月當空，和紳見鮮香酥脆的驢肉火燒裡面層次極多，一層層比紙張還薄，吃到嘴裡松軟異常。拿起夫人的玉手把玩時不禁詩興大發：玉人指甲長，火燒分外香。兩相皆上品，對月透華光。此詩表述的意思是清朝女人們每日修剪的指甲非常長非常薄，薄到能夠透過指甲看到微弱光線的月亮，火燒的層就和女人的指甲薄厚一樣。時至清宣統三年（公元1911年），由孫中山領導的辛亥革命成功，皇宮內專做驢肉火燒的河間籍御廚小德張逃出紫禁城，回到河間，開店經營驢肉火燒謀生，取店名「萬貫」意為